UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAOV

FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE I

ADMINISTRAREA AFACERILOR

Programul de studii:
ECONOMIA COMERULUI, TURISMULUI I SERVICIILOR

PRACTIC N RESTAURANT MICUNICA

S.C. DIDU COM S.R.L.

BRAOV 2014

CUPRINS

CAPITOLUL1 PREZENTAREA FIRMEI.3

1.1.Denumirea, localizarea.3
1.2.Scurt istoric.....3
1.3.Forma juridic de constituire....4
CAPITOLUL 2.ORGANIZAREA ACTIVITII N CADRUL FIRMEI.....5
2.1.Conducerea i personalul firmei..5
2.2. Baza i dotarea tehnico-material a firmei6
2.3.Organigrama unitii de alimenta ie..10
2.4.Atribuiile principalelor categorii de personal din cadrul
Restaurantului.11
CAPITOLUL 3.PIAA ACTUAL A FIRMEI...13
3.1.Furnizori13
3.2.Clieni.13
3.3.Principalii concureni.Eviden ierea celor mai immportante elemente
de difereniere n raport cu acetia.............14
3.4.Descrierea produselor/serviciilor firmei...
.14
3.5.Preurile, distribuia, promovarea..16
CAPITOLUL 4.Preocuprile firmei n domeniul asigurrii calit ii produselor/
serviciilor19
CAPITOLUL 5.Observaii asupra activitii firmei i propuneri de mbunt ire
5.1.Aprecieri privind activitatea firmei n cadrul creia v-a i desf urat
practica.21
5.2.Propuneri de mbuntire a activit ii firmei...23
BIBLIOGRAFIE ....24

CAPITOLUL 1. PREZENTAREA GENERAL A SOCIETII

COMERCIALE S.C. DIDU-COM S.R.L.

1.1.Denumirea, localizarea
Denumirea societii este: Societatea Comercial DIDU-COM S.R.L.
Brasov. n toate actele, facturile, anunurile, publicaiile i alte acte emise
de societate, denumirea societii va fi urmat de cuvintele Societate
cu rspundere limitat sau iniialele S.R.L., de sediul social, capitalul
social i numrul de nregistrare din Registrul Comerului.
Societatea comercial DIDU-COM S.R.L. are sediul social n Bra ov,
Bulevardul Saturn, nr. 31,bloc 77A,Ap 8.
A fost nregistrat la Registrul Comerului, Camera de Comer i
Industrie Bra ov sub numrul J08/1118/1995, cod unic de inregistrare
7739825.Societatea are personalitate juridic, conturi bancare la bncile:
BNR, BCR, B. Transilvania si PRO CREDIT BANK i n c h e i e b i l a n u r i
contabile proprii avnd rspundere material stabilit prin legile i
reglementrile n vigoare.
1.2.Scurt istoric al societii.
Societatea comercial DIDU-COM S.R.L. i-a nceput
a c t i v i t a t e a n a n u l 1 9 9 5 . L a n c e p u t u l funcionrii acesteia scopul era
comer ul cu amnuntul, cu vnzare predominant de produse alimentare,
buturi i tutun, dar n timp firma s-a extins, avnd i activit ii secundare
cum ar fi: Activit i de alimenta ie n stil catering, restaurant, coafur i
alte activit i de nfrumuse are . Societatea reuete ntr-o perioad de timp
relativ scurt s mreasc gama de produse pe care o comercializeaz,
extinzndu-se de la un an la altul.

n prezent ca i activitate principal a firmei este Restaurantul Mic unica, o

unitate de alimentaie public independent, neintegrat ntr-un hotel expresie a
concurenei pentru sectorul serviciilor de alimenta ie din hoteluri. 1
Acesta are punctul de lucru pe Bulevardul Saturn , nr. 31 n incinta
complexului comercial MICUNICA.Acest restaurant a luat fiin in anul 2008 .
Obiectivul societii este de a satisface pe deplin exigen ele gastronomice ale
clienilor, avnd n vedere faptul c preocuparea oamenilor pentru o alimenta ie
sntoas i hrnitoare este n cretere n ultimii ani. Ceea ce caut un client n
momentul n care mpinge ua unui restaurant este s mnnce diferit de fiecare
dat. Aceasta este exact ceea ce restaurantul "Micunica" caut s duc la
ndeplinire pentru fiecare client n parte.
Restaurantul "Micunica este renumit pentru calitatea i diversitatea
preparatelor culinare-gustri reci i calde, supe, ciorbe,preparate calde, preparate la
grtar, preparate din pete, produse de patiserie-cofetrie, buturi alcoolice si
nealcoolice. Societatea dorete s atrag i s satisfac preten iile a i mai multor
clieni prin varietatea produselor culinare i a sortimentelor de buturi
disponibile. Restaurantul este creat att pentru a deservi clien ii la una dintre mesele
existente n restaurant ct i la domiciliul sau la biroul acestora. Aici intervine
activitatea de catering a restaurantului.
Ce a avut un real success, referitor la activitatea acestui restaurant, a fost
reclama cunoscut sub numele de "reclam din gura n gur". Acest gen de reclam,
fcut gratis pentru firm de altfel, a fost cea care a avut cel mai mare success, care
a prins cel mai bine la segmentul de clieni viza i. n ceea ce privesc rezultatele
financiare ale restaurantului, acestea ofer o imagine de ansamblu favorabil pentru
continuarea activitii societii.
1.3.Forma juridic de constituire
Societatea comercial DIDU-COM S.R.L este persoana juridic romn,
desfurndu-i activitatean conformitate cu legile romne, contractul de societate i
statut.Durata de funcionare a societii este nelimitat ncepnd cu data de
nregistrare n RegistrulComerului.
1 Lupu N(2008)- Hotelul economie i management, Editura All Beck, Bucureti
4

Capitalul social poate fi mrit sau redus , cu respectarea procedurii

prevzute de lege. Capitalul social este n valoare de 200,00 RON, integral
vrsat mprit n 20 prti sociale,fiecare n valoare de 10,00 RON.Societatea
are asociat unic cu putere deplin,persoan fizic cu cet enie romn ,cu aport la
capital de 200,OO RON i cu o cota de participare la beneficii i pierderi de
100%.Firma are drept persoan mputernicit administratorul societ ii,aceasta fiind
posibil n urma ncheierii unui ACT ADIIONAL cu numrul 2555/29.07.1999

CAPITOLUL 2. Organizarea firmei

2.1. Conducerea i persoanlul firmei
n ceea ce privete micromediul interior personalul ntreprinderii este
principalul factor de micromediu interior care ac ioneaz asupra ntreprinderii, avnd
n vedere faptul ca salariaii sunt implicai n toate procesele din cadrul acesteia. Este
importanta obinerea satisfaciei salariailor considera i ca fiind clien ii interni ai
ntreprinderii, ntruct un salariat nesatisfacut nu va ac iona niciodata n direc ia
asigurrii satisfaciei clienilor firmei.2
n cadrul restaurantului s-a urmrit permanent, din partea conducerii, existen a
unui dialog cu angajaii, creearea unei rela ii mai apropiate cu ace tia, realizndu-se
astfel mai mult o relaie colegial dect de simplu ef-angajat. Randamentul
persoanlului este rezultatul unor condiii prielnice i a unei atmosferi plcute la locul
de munc., pe lng satisafacerea material.
Managerul firmei are n subordine un administrator care coordoneaz
activitatea celor trei departamente principale din cadrul restaurantului: Contabilitatea
(format dintr-un singur contabil) Aprovizionare (alctuit dintr-o persoan responsabil
cu aprovizionarea i un ofer) Comercial, a crui activitate e mpr it pe urmtoarele
ramuri: o Servire (format din din 2 efi de sal i 4 osptari) o Buctrie (alctuit din
2 buctari, 2 ajutoare de buctar i 2 persoane responsabile de splatul veselei) o
Bar (din care fac parte 2 barmani) o Curenie (format din 2 persoane responsabile
de curenie)
2 Constantin C. Suport curs MARKETING
5

2.2. Baza i dotarea tehnico-material a firmei

Dup cum am menionat mai sus, restaurantul MICUNICA este situat pe
Bulevardul Saturn, fapt care ofera acestui restaurant un mare avantaj fiind o zona
aglomerat. Acest restaurant se afl sub conducerea societ ii S.C.DIDU-COM
S.R.L.
n alctuirea structurii restaurantului intr urmtoarele func iuni:
Subsol- ncperi anexate buctriei: depozitare frigorifica, depozitare alimente n
stare conservat sau proaspat (dep. legume), depozit bauturi;
Teras: n direct legtur cu restaurantul;
Spaii de servire pentru clieni;
Spaii de producie: buctria principal (oficiu, preparri calde si reci, spa ii
primire marf, spltoare vesel si vase) ; accesul de marf n zona buctriei
(prin spatele restaurantului);
Barul- serviciu;
Grupuri sanitare pentru clieni;
Vestiarele i grupurile sanitar pentru personal .

Subsolul
La subsolul acestui restaurant se afl amenajate cteva dintre ncperile anexe
buctriei: depozitare frigorific, depozitare alimente n stare conservat sau
proaspat (dep. legume), depozit buturi. Mrfurile care sunt achizi ionate pentru
restaurant sunt depozitate n aceste anexe. Spa iile sunt aerisite corespunztor,
crendu-se condiiile benefice pentru pstrarea diferitelor tipuri de alimente.
Terasa
Teresa este deschis clienilor n sezonul cald, fiind asigurate acelea i condi ii
ca i n interiorul restaurantului. Terasa este cea care face posibil accesul n
restaurant, ea este, deci o continuare a restaurantului. Aceast teras are o
capacitate de 24 de locuri. Pe teras exist mese de 4 persoane. Din moment ce

vremea permite, pe teras sunt aduse umbrele, ghivece cu flori. Terasa este
acoperit tot timpul anului de o prelata pentru a acoperi intrarea n restaurant.
Spaii de servire pentru clieni
Spaiile de servire pentru clieni sunt reprezentate de cele trei saloane ale
restaurantului: respectiv un salon pentru fumtori i doua saloane n care fumatul nu
este permis. n salonul n care este permis fumatul, exist un sistem de ventila ie
bine pus la punct, care s asigure condi ii propice clien ilor. Dou dintre saloane sunt
desprite printr-o u glisant, astfel nct fumul de igar din salonul fumtorilor s
nu deranjeze clienii nefumtori, dar i n cazul unor evenimente de dimensiuni mai
mari aceast u s poate fii deschis astfel nct s se extind salonul, iar al treilea
salon este separat de cele doua.
Unul dintre saloanele pentru nefumtori are o capacitatea de 60 de locuri, iar
celalalt 50 de locuri, n timp ce salonul pentru fumtori are o capacitate de 80 de
locuri. S-a luat decizia ca salonul pentru fumtori s aib o capacitate mai mare,
datorit numrul de clieni fumtori tot mai mare.
Primul salon la intrarea n restaurant este cel pentru fumtori, urmnd n
partea din spate unul dintre cele doua saloane de nefumtori. Cel de-al treilea salon
este separat de cele doua, intrarea fcndu-se de pe teras printr-o alta us. n toate
saloanele sunt mese de form ptrat, cele de 4 persoane, i de form
dreptunghiular, cele de 8 persoane, toate fiind confec ionate din lemn masiv. La
cerere se pot amenaja i mese de 12 persoane sau chiar mai multe. Acestea sunt
acoperite cu fee de mas, iar deasupra sunt a ezate n col naproanele . Spre
deosebire de teras, n saloane, scaunele sunt tot din acelasi material ca si mesele,
cu excepia c sunt tapiate. Pardoseala saloanelor este realizat din gresie. De
asemenea saloanele sunt ornamentate cu flori naturale, cu tablouri din piele pentru
un ambient ct mai plcut!
Spaii de producie- buctria principal (oficiu, spaii primire marf, spltoare
vesel i dulapurile cu vesela) ; accesul de marf n zona buctriei (prin spatele
restaurantului).
Buctria reprezint principalul spaiu al produc iei. Zonificarea func ional a
buctriei cu utilajele de preparare a hranei, fluxul de evacuare a de eurilor, msurile
luate pentru evitarea polurii (separatorul de grsimi, hot cu evacuare pe acoperi ,
7

la peste 30 m nalime), asigur nscrierea acestor dotri n normele sanitare

specifice.
Sectorul de producie cuprinde mai multe zone de lucru: prelucrare
preliminar, carmangerie, bufet de serviciu ( buctrie rece), cafetria (produse de
mic dejun, deserturi, buturi nealcoolice), prelucrare termic (buctrie cald),
spltoare, oficiul restaurantului.
n legtur cu buctria sunt amplasate anexele (grupul sanitar, anumite spaii
de depozitare, vestiarul). Buctria dispune de tot ce e necesar pentru pregtirea n
cele mai bune condiii a preparatelor culinare : maini de gtit cu foc deschis (gaz
metan), depozit frigorific, roboi de buctrie, plan ete, cuptoare, chiuvete, mese de
inox, fripteuze, dulapuri ce adpostesc vasele i ustensilele necesare n procesul de
producie. La buctrie au acces numai lucrtorii departamentului alimenta ie,
inclusiv osptarii care au acces numai n zona care d spre restaurant. Pardoseala
buctriei este din gresie n nuane de gri, iar pereii sunt acoperii de faiana n
nuane mai deschise.
Oficiul
Oficiul face legatura ntre spatiile de servire pentru clienti, bucatarie si
spalatoare. n oficiu se afla casieria si dulapurile pentru inventarul de rezerva.
Pardoseala existenta aici este din gresie si mozaic, pentru a pastra aceeasi linie cu
cea din restaurant, de culoare gri.
Spltorul
Din oficiu se intr n zona destinat spltorului. Buctria restaurantului
dispune de dou spltoare :
- Un spltor pentru oale ;
- Un spltor pentru vesela ;
Dup ce se efectueaza operaiunea de splare i uscare vasele vor fi depozitate la
locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este acoperit de gresie, iar pere ii de
faian. Exist sifoane de curgere si grtare de lemn.

Barul-serviciu
Zona de bar se afla n cadrul salonului pentru fumtori, n coltul din dreapta al
ncperii. La bar vor lucra barmanii pe doua schimburi pe ntreaga durata a zilei. Din
cadrul barului mai fac parte depozitul bar i oficiul bar.
Barul este realizat din lemn, zone de gips carton, avnd n spate rafturi
frumos amenajate cu sticlele bauturilor oferite spre vnzare. n rafturi sunt
ncorporate spoturi, ca pe timpul serii (i nu numai ) s atrag aten ia asupra acestui
loc. Barul (categoria I) este bine dotat, avnd : storcatoare de fructe, tirbusoane,
msuri de capacitate, numeroase i variate pahare, dozatorul de cafea, s.a. n partea
stanga a barului exista un televizor la care au vizibilitate clien ii din salonul pentru
fumtori. Exist de asemenea televizor i ntr-unul dintre saloanele de nefumtori.
Grupuri sanitare pentru clienti
Acestea sunt mereu ntr-o stare de curatenie ireprosabila i au compartimente
cu cabinete speciale pentru brbai i femei. Grupurile sanitare au n dotare : scaune
WC, chiuvete, suporturi pentru hrtie igienica, uscatoare de mini, port-prosoape,
etajere-suporturi, distribuitoare de spun lichid, etc. n interiorul grupurilor sanitare
este asigurat o ventilaie continu. Pardoseala i pere ii sunt realizate din gresie,
faian i materiale lavabile.
Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal
Vestiarele personalului sunt separate pentru femeile din cadrul firmei, avnd
dulapuri individuale. n legatura cu vestiarele sunt amplasate grupurile sanitare,
spalatoarele i duul destinate personalului. Acestea beneficiaz ca ntreg
restaurantul de o curenie perfect, fiind dotate cu necesarul corespunztor : spun,
prosoape, ventilaie, substane odorizante, s.a. Bile beneficiaz de gresie i faian ,
iar tavanul este acoperit de materiale lavabile. Bile destinate femeilor au nuan e de
galben-maro.

2.3.Structura organizatoric
(ORGANIGRAM)

10

11

MANAGER

ADMINISTRAT
OR

CONTABILITAT
E

APROVIZIONA
RE

COMERCIAL

RESTAURANT

PERSONAL
SALOANE

OSPTARI

BAR

BUCTRIE

BUCTAR

BARMANI

PERSONAL DE
SERVICIU

PERSONAL
CURENIE

AJUTOR
BUCTAR

2.4.Atibuiile principalelor categorii de personal din cadrul restaurantului

Atribuiile buctarilor
Obligatiile includ:
12

-s pregteasc meniul;
-s comande, s testeze, s recepioneze i s depoziteze ingredientele alimentare;
-s pregteasc mncarea n conformitate cu re etele i formulele date (care includ
calcularea cantitiilor necesare de materiale specifice pentru restaurant;
-pregtirea mai multor feluri de mncare n acela i timp, n func ie i n
ordinea comenzilor;
-s aranjeze i s decoreze mncarea nainte de a fi servit pe farfurii, boluri, platouri
dup cum cere fiecare fel de mncare preparat.;
-s coopereze la ntreinerea ustensilelor de buctrie i a echipamentului;
-ndeplinirea altor sarcini curente atribuite de ctre superiorul direct, n concordan
cu necesitile imediate ale unitii.
-s tin cont de perisabilitate, termenul de garan ie, de modul n care urmeaz s fie
folosite ingredientele;
-face prelucrrile preliminare gtitului - sorteaz, cur , spal, divizeaza i mai apoi
gtete - fierbe, frige, coace, prjete.
- particip cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de comandat
i la realizarea comenzilor de aprovizionare
-debaraseaz i asigur curenia buctriei
- asigur implementarea i meninerea standardelor de pstrare i depozitare a
produselor, semipreparatelor i preparatelor alimentare cu respectarea normelor
igienico-sanitare n vigoare.

Atribuiile osptarilor
Osptarul se ocupa n principal cu promovarea produselor i serviciilor unit ii,
preluarea comenzilor clienilor, servirea preparatelor culinare i a buturilor,
13

ncasarea contravalorii serviciilor oferite, pregtirea locului de servire pentru o noua

comand, meninerea unui mediu de munc sigur i curat, organizarea cadrului
general de deschidere, desfurare i nchidere activit ii locului de servire etc.
Activitati principale :
- preluarea comenzilor de mncare i butur ntr-o manier eficient i
profesionist;
- acordarea ateniei cuvenite i asigurarea unor servicii ireprosabile clien ilor
- cunoaterea meniului astfel ncat s poat oferi n orice situa ie informa ii
competente cu privire la felurile de mncare
- ndeplinirea altor sarcini curente atribuite de ctre superiorul direct, n concordan
cu necesitile imediate ale unitii.
-asumarea responsabilitii pentru corectitudinea ntocmirii i ncasrii notelor de
plat i predarea sumelor ncasate la sfritul turei ctre eful de sal.
-prezentarea la fiecare mas a bonului fiscal i al notei de plat.
-rspunderea pentru calitatea serviciilor oferite.

Atribuii barmani
Barmanul se ocup n principal cu preluarea comenzilor clien ilor, pregtirea
buturilor de bar, pregtirea tonomatelor de servire, servirea clien ilor la bar,
ncasarea contravalorii serviciilor oferite, cur area i depozitarea obiectelor de
inventar, meninerea unui mediu de munc sigur i curat, organizarea cadrului
general de deschidere, desfurare i nchidere a activit ii locului de servire,
gestionarea stocurilor de buturi i materiale necesare.

CAPITOLUL 3. PIAA ACTUAL A FIRMEI

14

Micromediul exterior agenii exteriori organizaiei cu care aceasta

interactioneaz n mod direct, influenndu-se reciproc.
Factorii de micromediu exterior din cadrul firmei sunt :
3.1. Furnizori
- de bunuri i servicii (productorii, distribuitorii, importatorii de materii prime,
materiale, semifabricate, componente).
Restaurantul Micunica are o colaborare cu mai mul i furnizori de materii
prime i de bunuri. n ceea ce privete achizi ionarea de materii prime, n vedera
realizrii preparatelor, principalul furnizor de materii prime este Selgros Cash&Carry
Braov, de unde firma de aprovizioneaz n principal cu carne, dar i cu tot ceea ce
este necesar preparrii mncrurilor.
Firma colaboreaz i cu distribuitori n vederea achizi ionrii de sucuri, buturi
alcoolice, spirtoase, cum ar fi : Prosoft, Samos , Pepsi, TopVest, Cyntus.
n ceea ce privete produsele de panificaie i de patiserie Restaurantul Mic unica
colaboreaz cu firmele Vel Pitar, Aditom i Dencopan.
- de fort de munc
Mna de lucru poate fi deasemenea considerat un furnizor capabil de a
exersa o mare influen n diferite sectoare. n privin a recrutrii firma Didu-Com
apeleaz la Agenia Judeean pentru Ocuparea Forei de Munc Braov.
3.2. Clieni consumatorii
Segmentele int de clieni sunt persoane cu venituri medii, care nu vor s
experimenteze preparate extravagante ci le prefer pe cele clasice, din buctria
romneasc, clienii care calc pragul acestui restaurant sunt persoane care vor
calitate i gust bun la preuri accesibile. Alte segmente de consumatori sunt grupuri
de persoane care vor s desfoar unele tipuri de evenimente( botezuri, nun i
restrnse- , inmormntri , prstase ), sau persoane, firme, centre de btrni pentru
care s se organizeze meniuri speciale, iar servirea s fie att n cadrul
restaurantului, ct i prin serviciul de catering.

15

3.3. Concurenii
Reprezint componenta de micromediu care genereaza cele mai multe
ameninri, acetia fiind n permanen focaliza i pe cstigarea ct mai multor
segmente de pia.
Principalii concureni ai restaurantul Micunica sunt restaurante din
mprejurimi ( Restaurant Ardealul ), dar i restaurantele de tip fast-food care se afl
n zon. Fa de aceti concureni, firma se bucur de pozi ia restaurantului ntr-un
complex comercial cu flux mare de oameni, dar i de o parcare n fa a localului cu nu
numr destul de mare de locuri. Toate acestea sunt elemente foarte importante de
difereniere fa de concureni. n plus firma asigur transport gratuit la domiciliu la
comenzi ce depasesc o anumita suma.
3.4. Produsele i serviciile firmei
Restaurantul este local public care mbin activitatea de produc ie cu cea de
servire, punnd la dispoziie clienilor o gam diversificat de preparate
culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi i unele produse pentru
fumtori.3
Restaurantul "Micsunica" ofer un meniu cu mncruri i buturi deosebite,
clienii avnd posibilitatea de a alege dintr-o gam larg de produse ce pot fi servite
n restaurant, acas sau la birou.
Restaurantul "MICSUNICA" ofer clienilor si trei tipuri de servicii:
-Servicii de alimentaie public pentru clien ii obi nui i ai restaurantului;
-Servicii de catering;
-Organizeaz mese festive i de protocol, nunti, aniversri, prstase, pomeni,
fiecare cu meniuri speciale.
Din aceste considerente, restaurantul "Micunica" are un meniu bogat ce
urmrete preferinele actuale ale clienilor, meniul fiind de asemenea bogat n
3 Lupu N (2008) Hotelul , Editura All Beck, Bucureti Caracteristicifuncionale
comerciale ale principalelor tipuri de uniti de alimentaie
16

preparate romnesti i internaionale, cu un con inut redus de grsimi i colesterol,

ale cror ingrediente sunt 100% naturale.
Restaurantul a venit n sprijinul clienilor fideli dar i poten ialilor clien i,
prin serviciul de catering. Comenzile se preiau telefonic i se onoreaz n
aproximativ 40 min. Costul transportului este diferen iat dup zona de distribu ie.
Restaurantul "Micunica" deine n prezent 1 autovehicul ce asigura activitatea de
catering. Durata maxim de distribuie a comenzii este de 15 minute din momentul
cnd autovehiculul pleaca de la restaurant. Produsele care sunt oferite clien ilor prin
acest serviciu sunt identice cu cele oferite n incinta restaurantului.
De asemenea restaurantul mai organizeaz mese festive si de protocol,
nunti, aniversri, mormntri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre
aceste ocazii, restaurantul pune la dispozitia clien ilor meniuri specifice, care sunt
realizate fie n totalitate de cei de la restaurant, sau sunt pregatite n functie de
dorintele celor care le comand. Restaurantul apar ine alimenta iei comerciale fiind o
form de servire rapid, n care nu se oder produse sofisticate, posibilit ile fiind
limitate, preul relativ sczut, iar alctuirea meniului se face direct de ctre client. 4
n ceea ce priveste ponderea serviciilor n formarea cifrei de afaceri a
restaurantului, aceasta se prezint sub urmtoarea form:
40% activitatea de zi cu zi a restaurantului;
10% activitatea de catering;
50% organizarea de evenimente speciale.
Prin intermediul acestor servicii restaurantul ncearc s vin ct mai bine n
ntmpinarea cerinelor clienilor.

3.5. Preurile, distribuia, promovarea

4 Bltescu C. - Tehnologie hotelier i de restaurant, Braov

17

PREUL
Preul este singura component a mixului de marketing care produce venituri,
celelalte componente necesitnd numai cheltuieli. 5 El este , de asemenea, un
element foarte flexibil al mixului, putnd fi modificat foarte rapid.
Prin stabilirea preturilor, restaurantul va urmri maximizarea volumului
vnzrilor. Conducerea restaurantului dorete s maximizeze numrul de produse
vndute, deoarece acest fapt va duce la scderea costurilor pe unitatea de produs i
la creterea pe termen lung a profiturilor.
Fixarea preturilor pentru restaurantul "Micsunica" decurge din dou etape i
urmeaz atingerea a dou obiective. Primul obiectiv este de acoperire a costurilor i
atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv vizeaz practicarea unui pre care
s corespund imaginii restaurantului pe care acesta dore te s o promoveze. Se va
determina mai nti preul n funcie de cost i apoi pre ul de diferen iere fa de
concureni.
Cunoscnd toate ingredientele ce intra n alctuirea meniurilor se va calcula
iniial preul fr a lua n calcul TVA-ul, acesta urmnd a fi adugat ulterior, dup
fixarea nivelului marjei.
DISTRIBUIA
Restaurantul "Micsunica" ofer clienilor si servicii de alimenta ie public
astfel:
n incinta propriului restaurant:
- Servirea clienilor n cele trei saloane i pe terasa restaurantului, n mod obi nuit, n
orice moment al zilei, care desigur se ncadreaz n programul de lucru al
restaurantului.
- Organizarea de mese festive i de protocol, nuni, aniversri, fiecare cu meniuri
speciale.
La domiciliu clientului sau la biroul de lucru- activitatea de catering.
Servirea clienilor este asigurat prin intermediul osptarilor. Angaja ii
restaurantului lucreaz n dou schimburi pe zi. Procesul de servire al clien ilor este
unul de calitate, din mai multe puncte de vedere, printre care:

5 Constantin C. Suport curs MARKETING

18

-Intervalul de timp, momentul n care clientul intr n restaurant i momentul n

care i se prezint meniul, este scurt;
-Atenia acordat de osptari n observarea clien ilor care sunt gata s dea o
comand;
-Preluarea rapid a comenzii de la client i transmiterea acesteia mai departe,
acolo unde este necesar, adic la bar sau la buctrie;
-Capacitatea de lucru i promptitudinea personalului de la buctrie;
-Servirea clienilor n funcie de comenzile efectuate se face respectnd regulile de
baz de servire a acestora;
-Tratarea clienilor cu respectul cuvenit, angaja ii respectnd principiul de baz care
asigur eficiena unei afaceri, "Clientul nostru, stpnul nostru".
Referitor la activitatea de catering, clienilor le sunt
puse la dispoziie aceleai produse care se pot servi i n incinta restaurantului.
Pentru a beneficia de produsele restaurantului prin intermediul acestui serviciu,
clientul nu trebuie dect s sune la restaurant i s efectueze comanda. Aceasta
este preluat de chelnerul de la bar de serviciu, care o pred mai departe la
buctrie.
Dup ce produsele sunt gata pregtite de la buctrie, acestea sunt
mpachetate n recipiente de diferite mrimi, n func ie de ce este necesar. Dup ce
toate produsele sunt porionate potrivit n recipiente, acestea sunt ambalate n pungi
de hrtie. De asemenea nainte ca, comanda s fie transmis mai departe, ctre
client, de un capt din partea de sus a pungii de hrtie va fi capsat i bonul comenzii.
Comanda este preluat i dus la locul specificat la telefon de ctre sofer.
Plata comenzii se face n momentul n care comanda ajunge la client.
Promovarea
Momentan restaurantul "Micsunica" nu are n derulare nici o activitate de
promovare.
Pentru comunicarea media se apeleaz n general la televiziune, presa
cotidian, reviste, afise, radio, cinema. Avnd n vedere c bugetul la nceput pentru
promovare a fost limitat, s-a exclus la nceput reclama la televizor si n
cinematografe.

19

Radioul si presa cotidian au fost singurele elemente media care au

promovat mesajul publicitar al restaurantului "Micsunica". S-a apelat la posturile de
radio locale, iar preturile pentru spoturile publicitare nu au fost ridicate ceea ce a
convenit bugetului alocat politicii de comunicare.
n ceea ce priveste publicitatea n presa cotidian, acitivitatea de promovare sa orientat spre ziarele distribuite gratuit n Brasov asigurndu-se astfel c mesajul va
fi citit de cea mai mare parte a populatiei.
Comunicarea prin mijloacele non-media a fost deosebit de importanta
pentru promovarea restaurantului avnd n vedere faptul ca bugetul alocat
comunicarii la nceput a fost redus. S-a apelat asadar la promotii, precum prima
direct (cafeaua oferit gratuit la prnz si un suc gratuit oferit seara), promotiile din
interiorul restaurantului (afisele de pe mese care permit evidentierea unor produse,
recomandarea din partea bucatarului cu privire la un produs, scris pe o tabla, etc.).
Planuri de viitor n ceea ce priveste activitatea de promovare a
restaurantului constau n: crearea unui site n care s fie prezentat restaurantul,
tipurile de servicii oferite, diferite meniuri pentru diferite ocazii, inclusiv preturile
acestora, personalul societtii, si nu n cele din urm date de contact.

De

asemenea, fiind la nceputul sezonului cald, cnd se peesupune c activitatea

oricrui restaurant nfloreste cel mai bine, s-a hotrt distribuirea unor fluturasi prin
rndul locuitorilor din Brasov dar si din zonele din mprejur

20

CAPITOLUL 4.PREOCUPRILE FIRMEI N DOMENIUL ASIGURRII

CALITII PRODUSELOR / SERVICIILOR

Realizarea calitii n producie n epoca modern este un proces complex,

colectiv, cu participarea a numeroi factori obiectivi i subiectivi, care se
intercondiioneaz i se integreaz n produs.
Factorii care concur la crearea calitii produsului au fost grupai prin
modelare, schematic, fie sub forma unei spirale, a unui triunghi (fig.1), bucle a
calitii, fie sub alte forme.6
CERIN
CERIN
ELE
BENEFICIARULUI
(de fapt ale societii)
CALITATEA
PRODUSULUI

CALITATEA
CONCEPIEI

CARACTERISTICILE
CALITATIVE ALE
PRODUSULUI FINIT

CALITATEA
FABRICAIEI

CARACTERISTICILE
CALITATIVE DIN
DOCUMENTA
DOCUMENTA
IA TEHNIC
TEHNIC

Fig. 1 Triunghiul calitii

Oricare ar fi reprezentarea grafic a aciunii acestor factori, trebuie reinut caracterul deschis,
dinamic, integrat al modelului (fig. 2).
CERCETAREA
SISTUDIUL PIE
TEI

PROIECTAREA
SI
DEZVOLTAREA PRODUSULUI
PLANIFICAREA
SI
DEZVOLTAREA PROCESELOR

RECICLARE
POST/VNZARE
ASISTEN
TATEHNIC
A/
SERVICII LA UTILIZATOR

APROVIZIONARE

CICLUL DE VIA
TATA
AL UNUI PRODUS

INSTALARE
SI
PUNERE N FUNC
TIUNE

PRODUC
TIE SAU
PRESTARE SERVICII
VERIFICARE

VNZARE
SIDISTRIBU
TIE

CONDI
TIONARES
I DEPOZITARE

Fig. 2 Bucla calitii (SR ISO 9004)

Rotaru G, Sava N. - CONTROLUL I ASIGURAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE

21

Standardele

ISO

9000:2000

definesc

modele

de

asigurare

calitatii.Sistemul de management al calitatii este sistemul de management prin

care se orienteaz i se ine sub control o organiza ie, n ceea ce prive te
calitatea.Standardele ISO 9000:2000 ofer:
Un model de asigurare extern a calitii ISO 9001
Un model de asigurare intern a calitii -- ISO 9002
Standardul ISO 9000:2000 prezint principiile fundamentale ale managementului
calitii si terminologia specific.

n cadrul firmei calitatea este asigurat prin controlul final al produselor, cnd cele
necorespunztoare se separ i se pstreaz doar cele care corespund
specificaiilor.
Firma parcurge 3 etape n vederea asigurrii i controlului calit ii produselor
1. Asigur calitatea produselor prin control
2. Asigur calitatea prin motivarea personalului
3. Asigur calitatea prin folosirea echipamentelor i utilajelor, astfel reducnd
riscul existenei produselor ce nu corespund specifica iilor.

n cazul materilor prime procurate de restaurant n vedea ob inerii preparatelor din

meniu, productorul, la livrarea loturilor de mrfuri, elibereaz o serie de documente
care certific i atest calitatea acestora n momentul livrrii.
Aceste documente, dup caz, sunt:

certificatul de calitate;

certificatul strii igienico-sanitare;

buletinul de analiz.

n aceste documente sunt nscrise obligatoriu principalele caracteristici de calitate

stabilite n urma analizelor efectuate de productor. Aceste documente angajeaz
rspunderea material a furnizorului.
22

CAPITOLUL 5.OBSERVAII ASUPRA ACTIVITII FIRMEI I

PROPUNERI DE MBUNTIRE
5.1.Aprecieri privind activitatea firmei
Activitatea care se desfoar n cadrul restaurantului Mic unica este pu in
ieit din tipare, deoarece aici se organizeaz mese, n mare parte fiind
nmormntri i prstase care nu dureaz foarte mult i dup care este necesar
att debarasarea ct i efectuare mais-en-place-ului pentru urmtorul eveniment
ntru-un timp limitat. Fiind poziionat lng una dintre Bisericile mari din Bra ov
numrul acestor tipuri de evenimente este foarte mare, de aceea necesitnd si un
numr mare de personal. Aceast activitate fiind una mai putin ob nuit n
restaurantele din Braov, dar i timpul relativ scurt n care acestea se desf oar,
necesit ca angajaii acestui restaurant s fie foarte bine coordona i i cu sarcini
clare astfel nct s nu se ncurce. n acest restaurant am vzut un colectiv foarte
unit, care se ajut indiferent de compartientul din care fac parte i acest lucru este
unul din elementele de succes ale acestui restaurant.

23

ANALIZA SWOT RESTAURANT MIC UNICA

PUNCTE TARI

PUNCTE SLABE

-Personal calificat cu studii in domeniu

-Numar scazut de masini

-Ambianta si decor modern

pentru catering

-Calitate superioara a produselor oferite

-Persoanl insficient n

-Reduceri oferite clientilor la comenzi mai mari

perioadele aglomerate

-mprirea pe saloane de diferite dimensiuni

-Notorietate sczut

-Transport gratuit la domiciliu la comenzi ce

depasesc o anumita suma
-Pozitia restaurantului intr-un complex comercial cu
flux mare de oameni
-Parcare in faa localului
-Preuri accesibile
OPORTUNITATI

AMENINTARI

-Cresterea rapida a pietei

-Apariia pe pia a unor noi

-Patrunderea pe noi piete

concureni

-Gasirea unor surse de aprovizionare cu materii

-Creterea taxelor i a

prime de calitate i la preuri accesibile

impozitelor

-Colaborarea cu alte companii n vederea

-Costul n cretere a meteriei

organizrii de evenimente sau pentru serviciul de

prime

catering

-Concurena autohtona
puternic
-Scderea puterii de
cumprare
-Existena restaurantelor de tip
fast-food n zon
-Schimbarea
comportamentului clienilor

5.2. Propuneri de mbuntire a activitii firmei.

24

n ceea ce privete ideea de produs firma poate opta pentru urmtoarele

propuneri de mbuntire
Introducerea de noi produse pentru a satisface mai multe segmente de clien i
Schimbarea mobilierului vechi n salonul de fumtori cu unul nou, asemntor
celor din celelalte 2 saloane.
Amenajarea corespunztoare a terasei, cu mobilier din lemn.
Cu privire la personalul unitii, conducerea restaurantului poate s aib n vedere
creterea motivaiei i satisfaciei angajaiilor, prin organizarea de programe de
motivaie att non-financiare, cum ar fi angajatul lunii , sau prin motiva ie
financiar , cum ar fi primele sau organizarea de petreceri pentru angaja i. O alt
propunere ar fi legat de mbrcmintea angaja iilor, chiar dac sunt mbrca i
corespunztor, conducerea poate personaliza uniformele buctarilor i a osptarilor.
Pentru promovarea unitii, cteva propuneri ar fi :
crearea unui site al restaurantului, care s cuprind loca ia, poze i meniuri;
realizarea unui chestionar, care s fie nmnat clien ilor, ct timp ace tia
ateapt s fie adus mncarea;
realizarea unui spot publicitar care s ruleze la televiziunea local, sau
reclama la posturile de radio;
conceperea unor materiale de promovare pe fa ada unit ii ( banere )
distribuirea unor fluturasi prin rndul locuitorilor.
Pe o pia suprasaturat i n condiii de concuren dur, afacerile nu mai
pot supravieui fr marketing. El are rolul de a asigura circulaia ideilor, informaiilor,
sentimentelor i emoiilor care nsoesc schimburile de bunuri i bani ntre
productor, distribuitor, consumator i utilizator. Pentru a reui n marketing, trebuie
s munceti din greu. Dar asta-i partea cea mai distractiv. Cine vrea s stea n
spate i s priveasc de acolo ce se ntmpl? Aa c intrai n mijlocul
evenimentelor.7
BIBLIOGRAFIE

Nedelea A. - Curs pentru nvmnt la distan

25

1.Bltescu C. - Tehnologie hotelier i de restaurant, Bra ov

2.Constantin C. Suport curs MARKETING
3.Documentele organizaiei
4.Lupu N ( 2008) HOTELUL economie i management, Editura All Beck, Bucureti
5.Rotaru G, Sava N. - CONTROLUL I ASIGURAREA CALITII PRODUSELOR
ALIMENTARE
6.http://www.iso.org;

26