Glucidele constituie o clas de substane foarte important att

pentru organismele animale ct i pentru cele vegetale. Sub aspect

biochimic i fiziologic , glucidele constituie o materie prim pentru
sinteza celorlalte substane:proteine,lipide,cetoacizi,acizi organici.

Rolul glucidelor:

Glucidele constituie o sursa importanta de energie in organism. La

arderea unui gram de glucide se degaja 4 kcalorii. Procesul de
degajare al energiei la arderea glucidelor se produce rapid,
comparativ cu alte surse energetice ale organismului. De aceea
glucoza si zaharoza se recomanda sportivilor la antrenamente si
competitii.
Daca glucidele nu patrund in organism cu hrana, atunci aceste
rezerve se epuizeaza in timp de 12-18 ore. In asemenea cazuri se
mareste procesul de oxidare a lipidelor (rezervele lor sunt mult mai
mari ca ale glucidelor).

Proteinele din alimentaie vor fi folosite n organism nu numai

pentru biosinteza proteinelor tisulare sau nlocuirea celor distruse, ci
i pentru biosinteza unor compui azotai neproteici (baze purinice
i pirimidinice, constitueni ai nucleoproteinelor, creatinei, colinei).

Rolurile proteinelor n organism :

- Rol structural sunt componente ale tuturor celulelor, fiind

necesare creterii i refacerii esuturilor.
- Rol funcional n desfurarea proceselor metabolice. Sunt
componente structurale ale diverselor enzime i hormoni. Pot
ndeplini funcii specifice (anticorpi).
- Rol fizico-chimic prin caracterul lor amfoter i coloidal particip
la reglarea presiunii osmotice i meninerea echilibrului acido-bazic.
- Rol energetic evideniat prin degradarea compuilor rezultai
din transformarea lor, pn la etapa final de CO2 i H2O.

Lipidele reprezinta cea mai eficienta modalitate a organismului de

a depozita energia. 1 gram de lipide genereaza 9,3 kilocalorii, in
comparatie cu aproximativ 4 kcal/g, valoarea medie pentru proteine
si carbohidrati.
Lipidele exista in organism sub mai multe forme, cum ar fi
trigliceridele, acizii grasi liberi, fosfolipidele si steroizi.

Trigliceridele, care sunt compuse din 3 molecule de acizi grasi si o

molecula de glicerol, reprezinta cea mai concentrata sursa de
energie a corpului.
Grasimea alimentara este procesata partial in intestin cu ajutorul
unor enzime (lipazele digestive - gastica, pancreatica si intestinala)
si absorbita prin mucoasa intestinului subtire.

Rolurile lipidelor in organism:

-sursa primara de energie, care genereaza pana la 70% din
totalul de energie in conditii de repaus, de asemenea reprezentand
un combustibil eficient pentru a sustine activitatea fizica, in special
in timpul antrenamentului de rezistenta
-componenta esentiala a membranelor celulare si a nervilor
(tecile de mielina)
-organele vitale sunt sustinute si protejate de catre
depozitele adipoase
-toti hormonii steroidieni sunt produsi din colesterol
-vitaminele liposolubile sunt depozitate si transportate in
organism prin intermediul lipidelor
-caldura corpului este pastrata si datorita existentei
stratului de grasime subcutanat

Metabolismul bazal corespunde cheltuielii energetice

necesare mentinerii unor activitati fiziologice de baza:
respiratia, activitatea inimii, functia rinichiului, activitatea
cerebrala, echilibrul termic, echilibrul osmotic (al presiunii).
Rata metabolismului bazal la adultul normal este in medie de 70
kcal/ora (aproximativ 65-70 % din cheltuiala energetica totala).
Pentru barbati valoarea calculata a metabolismului bazal este de 1
kcal/ora/kgcorp, iar la femei este de 0,9 kcal/ora/kgcorp.
Metabolismul bazal este factorul principal pentru a determina
numrul de calorii necesare pentru a te menine la o anumit
greutate sau pentru a slbi un anumit numr de kilograme. Acest
metabolism bazal depinde de mai multi factori la rndul lui.
Factorii ce influenteaza metabolismul bazal sunt: varsta, sexul,
starea fizica, inaltimea, greutatea, factorii de mediu, tipul morfofunctional, diverse stari fiziologice sau patologice.
Formula de calcul a metabolismului bazal:
Formula Harris-Benedict - este bazata pe varsta (V), greutate (G),
inaltime (I)
-pentru femei (kcal): 655 + (9,56 x G) + (1,85 x I) - (4,68 x V)
-pentru barbati (kcal): 655 + (13,75 x G) + (5 x I) - (6,78 x V)
Formula Mifflin-St.Jeor - pentru adulti cu varsta cuprinsa intre 19-78
ani

pentru femei: (10 x G) + (6,25 x I) - (5 x V) - 161

pentru barbati: (10 x G) + (6,25 x I) - (5 x V) + 5

Calculul zilnic al aportului energetic adus

organismului de alimentele consumate (3
mese/zi, 7 zile)

Luni

Marti

Miercuri

Mic dejunun bol mic de

lapte (150
ml)musli cu
fructe 30g
Gustare: un
mar 100g
Pranz: 100 g
piept pui
gratar + 100
g orez fiert
Cina: 200 g
cartofi copti
+ un 100 g
pastrav pe
gratar + 100
g salata
varza alba

Mic
dejun:
compot de
visine
150g
Gustare:
o banana
150g si o
portocala
100g
Pranz:
100 g
paste ,rosii
chery si
100g
sunca
presata
Cina: 100
g piept pui
la gratar +
150 g
ciuperci

Mic
dejun:
50 g
paine ;
100g oua
medii
fierte
Gustare:
Sandvi
cu unc
de pui
(50 g
unc, 50
g pine).
Pranz:
100g
conserva
de ton ,
200 g
porumb,
lamaie
100 g
Cina:
150g
dovlecei
prajiti

1126,5 Kcal

1153.5 Kcal

Joi
Mic
dejun:
50g
covrigi,100
g lapte
batut de
vaca
Gustare:
150 ml suc
de mere
Pranz:
Piept de
pui 100g +
piure de
cartofi 100
g
Cina:
100g
branza de
vaca,150g
foccacia

1078.5Kcal 1318.0Kcal

Vineri

Sambata

Duminica

Mic dejun:
150g
compot de
caise
Gustare:
baton
ciocolata
caramel
100g
Pranz:
200g supa
de pui
Cina:100 g
salata de
vinete

Mic
dejun:
150 g
iaurt si
100 g
biscuiti
Gustare
:
Baton cu
cereale
integrale
100g
Pranz:
200 g
piept de
pui la
cuptor
cu 100 g
ciuperci
Cina:10
0g
spanac

Mic dejun:
150 g lapte
(1.5%
grasime);
fulgi de
cereale
(amestec de
grau,
secara,
ovaz, orz);
Gustare:
200g
iaurt,50 g
biscuiti
Pranz: 150
g ciorba de
legume(mor
cov,cartof)
Cina: 100g
peste alb
fript

786Kcal

1617Kcal

1311.5Kcal

Bilantul energetic zilnic (7 zile); concluzii; plan de

mbuntite a regimului de via:
In concluzie,eu consum calorii sub nevoile mele
energetice,deoarece sunt model si trebuie sa-mi mentin
forma fizica.Este important sa stim sa mancam sanatos,sa
ne calculam caloriile ,pentru a ne pastra sanatatea
organismului.
IMC=16,9-INDICELE MASEI CORPORALE
Consumul meu energetic total de calorii este de 1626
kcal/zi
Formula de calcul a metabolismului bazal:
655 + (9,56 x G) + (1,85 x I) - (4,68 x V)
665+(9,56x50)+(1,85x1,72)-(4,68x18)
665+478+3,182-84,24=1061,942

Tabele cu valoarea energetic a alimentelor i cu valoarea

energiei consumate pentru activiti comune:

P proteine
HC glucide
FA - fibre alimentare
L - Lipide
AGS acizi grasi saturati
AGPN acizi grazi polinesaturati
COL colesterol
Valorile sunt pentru 100 g produs comestibil.
Valorile din tabele sunt valori medii si rotunjite la valoarea
intreaga cea mai apropiata.

Bibliografie:
http://ro.wikipedia.org/wiki/Glucid%C4%83
http://www.doctor.info.ro/lipidele_ghid.html
http://www.google.ro/#hl=ro&q=rolul+grasimilor+in+organismul+uman&revid=7125
15268&sa=X&ei=r4XfTujRK7Lc4QS7w9XyBg&ved=0CBYQ1QIoAA&bav=on.2,o
r.r_gc.r_pw.,cf.osb&fp=32f37d87a00305bf&biw=1024&bih=673
http://chimie-biologie.ubm.ro/Cursuri%20on-line/BERINDE%20ZOITA/Chimie
%20organica-B%20I/Grasimi.pps
http://www.sfatulmedicului.ro/arhiva_medicala/rolul-grasimilor-in-organism
http://www.codrosu.ro/tabel-calorii-necesarul-de-calorii-calorii-consumate-si-tabelcalorii-arse/
http://usor-de-gatit.blogspot.com/p/supe-ciorbe.html

Realizat de Dicianu Andreea Catalina

Clasa a XII-a E
Colegiul de Industrie Alimentara Elena Doamna-Galati.