Cafea

De la Wikipedia, enciclopedia liber

Ceac cu cafea neagr

Fructe de cafea

Cafeaua este o butur de culoare neagr ce conine cofein i care se obine din boabe de cafea
prjite i mcinate. Boabele de cafea sunt fructele arborilor de cafea din familia Rubiaceae,
genul Coffea, cu dou varieti mai importante: Coffea arabica i Coffea canephora(Coffea
Robusta), prima avnd boabe de calitate superioar. Calitatea cafelei este influenat i de locul de
cultivare, depozitare i prjire a boabelor de cafea. [1]
Cuprins
[ascunde]

1 Etimologie

2 Istoric

3 Compoziie

4 Soiuri

5 Prelucrare
o

5.1 Prjirea

5.2 Mcinare

6 Tipuri de cafea
o

6.1 Cafea solubil

6.2 Cafea decafeinizat

7 Metode de preparare
o

7.1 Ibric

7.2 Filtru

7.3 Presa francez

7.4 Espresso

8 Importana economic
8.1 Producia mondial din 2005

9 Consumul de cafea

10 Efectele cafelei
o

10.1 Efecte pozitive

10.2 Efecte negative

11 Note

12 Bibliografie

13 Legturi externe

Etimologie[modificare | modificare surs]

Originea denumirii ar provenii din Regatul Kaffa din Etiopia unde au fost descoperite pentru prima
dat plante de cafea i apoi introduse n lumea arab. Cafea [kafe, kafe] este pronunat n
limba turc kahve, iar n arab arab qahwa o trunchiere a cuvntului qahhwat al-bun sau vinul

boabei (butur excitant sau stimulent).

german Koffie, n anul 1598.

[2]

Cuvntul coffee a aprut n limba englez prin cuvntul

Cafeaua este produs n peste 50 de ri de pe glob.

Istoric[modificare | modificare surs]

Originile cafelei s-ar afla ntr-o regiune a Etiopiei numit Kaffa i apoi introdus n lumea arab
prin Egipt i Yemen, unde ncepe s se cultive n scopuri comerciale.
n trecut cafeaua era considerat aliment i nu butur. Triburile est-africane mcinau boabele crude
de cafea i prin amestecarea cu grsime animal obineau o past pe care rzboinicii o consumau
pentru a avea mai mult energie n timpul luptelor.
ncepnd cu anul 1000, renumitul tmduitor Avicenna, administra cafea n chip de medicament.
Boabele de cafea erau fierte i transformate ntr-o butur numit qahwa. Etiopienii ob ineau un fel
de vin din fructele de cafea, prin fermentarea n ap a boabelor uscate.
n secolul al XVI-lea, cafeaua se rspndete n Orientul Mijlociu, (Persia i Turcia).

Cafenea din Constantinopol n 1905

Primul magazin de cafea s-a deschis la Constantinopol n 1475, fiind numit Kiva Han. ncepnd cu
1512, efectele stimulatoare ale cafelei au determinat imamii conservatori din lumea arab s
interzic consumul acesteia pentru musulmani. Cu toate acestea, prima cafenea a fost deschis
la Damasc n 1530.
Logoftul Ioan Tutu (?- 1511) este considerat a fi fost primul butor de cafea din Moldova.[3]
Din Orientul Mijlociu cafeaua s-a rspndit n India, Indonezia i America, dar i n Italia, prin
schimburile comerciale dintre negustorii veneieni i cei din Africa de Nord i Egipt. Din Italia a fost
introdus n restul Europei i acceptat pe scar larg dup 1600 cnd Papa Clement al VIII-lea a
numit-o butur cretin, n ciuda provenienei sale. Prima cafenea din Europa a fost deschis
la Veneia n 1645.
n Marea Britanie cafeaua a fost adus de ctre comercianii care aduceau mrfuri din Turcia. Prima
cafenea a fost deschis la Londra n 1652 sub numele de Grand Cafe, iar cafeneaua Queenss Lane
deschis n Oxford n 1654, este n funciune i astzi. Pn n 1675 existau 3000 de cafenele n
ntreaga Anglie.
Prima cafenea (cahvenea) se deschide n Bucureti, la 1667, proprietatea unui fost ienicer, Kara
Hamie. [4]
n 1672 se deschide prima cafenea la Paris, iar n Viena n 1683, dup Al doilea Asediu al
Vienei purtat mpotriva otomanilor.

Olandezii au fost primii care au importat cafeaua la nivel industrial i au cultivat-o n coloniile lor din
Java i Ceylon la sfritulsecolului al XVII-lea i sunt cei care au introdus-o n Japonia. Francezii
ncep cultivarea cafelei n Martinica i Antile, englezii, spaniolii i portughezii n Asia i America.
n anul 1727 cafeaua ajunge n Brazilia unde ncepe s fie cultivat pe suprafe e din ce n ce mai
mari, devinind n scurt timp una din principalele resurse economice ale rii.
Dup anii 1700, cafeaua ajunge pn n cele dou Americi datorit unui cpitan francez de infanterie
care a adus cu el o mic plant n lunga sa cltorie peste Atlantic. La 1773 cafeaua este
proclamat butur naional n Statele Unite ale Americii, devenind butura preferat la micul
dejun.
n 1822, n Frana, este construit primul aparat pentru cafea espresso.
Este nfiinat de Grigore Capa n 1891, celebra cafenea Capa, care devine spaiul cultural i
politic al societii bucuretene.
Hills Bros., o companie american cu sediul n San Francisco, ncepe n anul 1900 ambalarea n
pungi vacuum a cafelei prjite i rnite, n detrimentul magazinelor de prjire i rnire a cafelei.
Prima cafea solubil este obinut de David Strang n Noua Zeeland n anul 1890 i doi ani mai
trziu de chimistul japonez Satori Kato.
n Italia Luigi Bezzera inventeaz aparatul de espresso n 1901, care este perfec ionat de Achilles
Gaggia n 1946, obinnd astfel primul Cappuccino, denumit dup asemnarea culorilor alb-negru cu
robele clugrilor din ordinul Capucini.

Compoziie[modificare | modificare surs]

Boabe de cafea crude

Boabe de cafea prjite

Componente

Cafea verde

Cafea prjit

Ap

11,3

2,7

Substane azotoase

12,6

13,9

Cofein

1,9

1,3

Grsimi

11,7

14,4

Zahr

6,3

2,8

Dextrin

0,4

1,3

Acid cafetanic

8,4

4,7

Celuloz

23,9

23,9

Substane minerale

3,8

3,9

Substane solubile

29,3

28,8

Boabele de cafea prjite nregistreaz pierderi n greutate pn la 16-18 % datorit evaporrii apei i
descompunerii unor substane pe care le conin, componentele sunt modificate, precum i o cre tere
n volum a boabelor de cafea, pn la 25%.

Soiuri[modificare | modificare surs]

Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiv n scopuri industriale soiurile Arabica,
Robusta, Liberica i Maragogype.
Arabica este cea mai apreciat i cultivat cafea. Se obine din arborele coffea arabica originar
din Etiopia i numr aproape 200 de specii. Multe varieti au luat natere fie prin adaptarea la
soluri diferite, fie prin hibridare cum ar fi : Blue mountain n Jamaica, Moka cu gust fructuos, Bourbon
aprut n Insulele Mauritius, Java etc. Arabica este o cafea cu mai puin cofein (0.8 i 1.4) %,
apreciat datorit calitilor sale aromatice i fineii gustului.
Articol principal: Coffea arabica.

Robusta (Coffea canephora sau Coffea robusta) are un coninut ridicat de cafein (1,7 4%), un
gust puternic i mai puin aromatizat. Robusta se evideniaz prin gustul tare, mai amar, mult mai
pregnant ca la cafeaua Arabica. Robusta este utilizat foarte mult n produc ia de cafea solubil
(instant) i n gama de cafea espresso, precum i n amestec cu Arabica pentru a sublinia aroma
cafelei.
Articol principal: Coffea robusta.
Liberica, originar din regiunea Monrovia, Liberia, este asemntoare cu Robusta, are de
asemenea o cretere rapid i poate rezista la condiii climaterice nefavorabile. Se cultiv exclusiv n
cmpiile subtropicale ale Africii de Vest i Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare i
temperatura cuprins ntre 20 i 25C. Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie i
culoare de la brun la galben. Calitatea acestei specii de cafea este mediocr. [5]
Maragogype. Acest arbore de cafea a fost descoperit n vecintatea oraului Maragogype,
statul Bahia din Brazilia. Este un hibrid rezultat prin ncruciarea dintre arabica i liberica. Este
cafeaua cu cele mai mari boabe din lume, dimensiunile boabelor sunt de 2-3 ori mai mari. [6] Cultura
sa este extrem de mprtiat (Guatemala, Brazilia, Nicaragua, Mexic, Columbia i Java), la o
altitudine variind ntre 600 i 1000m. Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de culoare verzuie, de
calitate superioar i medie, iar cafeaua are un gust fin i parfumat. [7]
Sfnta Elena numit i cafeaua lui Napoleon, deoarece a fost cafeaua preferat a acestuia n
perioada exilulul din aceast insul. Aceast cafea crete ntr-un sol vulcanic, cu utilizarea exclusiv
a ngrmintelor naturale cum ar fi guano (excrementul de liliac). Cafeaua are un gust deosebit,
consistent i plcut, cu tente florale de citrice i caramel.
Panama Boquete Geisha este un soi care crete la altitudinea de 1.700 de metri, n apropierea
vulcanului Baru din Panama. Datorit altitudinii, aceast cafea are o savoare special, o arom
ultrafin i aciditate moderat.
Kopi Luwak sau cafeaua milionarilor este o cafea recoltat din insulele
Java, Sumatra, Bali, Sulawesi, Filipine, Timorul de Est i din unele zone din India. Boabele acestei
cafele nu sunt culese direct de pe plant, ci numai dup ce au fost ingerate i apoi eliminate par ial
digerate de un animal numit civet de palmier (Paradoxurus hermaphrodites). Acest animal are n
tubul digestiv o enzim cu proprietatea de a reduce gustul amrui al cafelei.
Articol principal: Kopi Luwak.
Black Ivory este obinut din boabele de cafea nghiite, digerate i eliminate pe cale natural de
ctre elefani. Procedura de obinere a cafelei este asemntoare cu cea pentru fabricarea cafelei
Kopi Luwak. Prin acest proces cafeaua capt un gust special, devine mai rafinat, pu in mai amar,
cu uoar arom de ciocolat, fructe, nuci,mcee. Aceast arom se datoreaz faptului c boabele
de cafea sunt digerate odat cu banane, trestie de zahr i alte elemente din hrana elefanilor.
Black Ivory este considerat cea mai bun cafea, dar este foarte rar i greu de gsit, pre ul fiind
chiar mai ridicat dect al cafelei Kopi Luwak. [8] Aceast cafea poate fi gustat doar n cteva hoteluri
de 5 stele din Tailanda, Maldive, Abu Dhabi i ntr-un singur local din S.U.A., The Elephant Story. [9]

Prelucrare[modificare | modificare surs]

Sortarea boabelor de cafea n ap

Prelucrarea reprezint o serie de procese la care urmeaz s fie supuse boabele de cafea, cum ar fi
procesarea, prjirea i mcinarea.[10] Exist dou metode de procesare a boabelor de cafea, metoda
umed i metoda uscat.

Metoda umed: Prin metoda umed se obine cafeaua splat. Denumirea comercial a
cafelei splate este milds.

Fructele de cafea, sunt introduse n bazine speciale cu ap unde are loc nlturarea pulpei care
nconjoar boabele.
Boabele de cafea sunt introduse apoi n tancuri speciale, unde n urma unor procese de fermentare
care dureaz 24-48 ore, sunt ndeprtate nveliul pergamentos i pelicula argintie a boabelor de
cafea, precum i resturile de pulp aderente. Dup fermentare, boabele de cafea sunt splate,
uscate i introduse n instalaii de decorticare [11], unde n final boabele capt un aspect lucios.
O parte important din cafeaua superioar este prelucrat prin metoda umed i provine n special
din America Central (Guatemala, Costa Rica, Columbia, Mexic) i Africa (Kenia i Tanganica).

Uscarea tradiional

Metoda uscat: Prin metoda uscat se produce cafeaua natural. Aceast metod const n
expunerea la soare a fructelor de cafea pe suprafee plane din beton, unde sunt lsate timp de
dou sau trei sptmni i micate manual n mod constant. Pentru a proteja fructele de
intemperii n timpul nopii de temperaturi sczute sau rou, acestea sunt strnse n grmezi i
acoperite cu prelate.

Dup ce pulpa s-a uscat, fructele de cafea sunt trecute n concasoare speciale, unde boabele sunt
curate de pulp, de membrana pergamentoas, precum i de pelicula argintie care le nconjoar.
Boabele de cafea sunt apoi sortate pe dimensiuni n separatoare speciale.
Dup aceast prelucrare, boabele de cafea verde sunt ambalate n saci de iut cu capacitatea de
45-90 kg. n comerul cu cafea se consider pentru statistic o greutate medie de 60 kg pe sac.

Prjirea[modificare | modificare surs]

Prjitoare de cafea industriale

Prajirea denumit i torefiere (francez: torrefaction) este un proces termic ce transform boabele
de cafea verde n boabe de culoare maro nchis, aromate. Prjirea determin modificri fizice ale
boabelor de cafea: greutatea este redus cu 16%, se dubleaz n volum, sunt eliberate uleiurile
eterice din boabele de cafea, substane care atribuie n final cafelei culoarea, aroma, parfumul,
gustul i savoarea specifice. Procesul de prjire este supravegheat de degusttori.
Prjirea boabelor de cafea pe cale industrial se realizeaz n instalaii speciale de prjit boabele,
unde durata i gradul de prjire sunt reglate automat. Temperatura optim de prjire este atins la
200-250C, cnd boabele prezint culoarea de brun nchis, asemntoare lemnului de mahon.
Cand se atinge punctul de prjire dorit, boabele de cafea sunt trecute pe site speciale, unde sunt
rapid rcite pn la o temperatur de 40-60C.
Rcirea se realizeaz cu aer circulant sau cu ap. Rcirea cu aer dureaz mai mult i este mai
costisitoare, dar prezint avantajul c boabele de cafea nu absorb apa. De asemenea, boabele sunt
n continu micare i pot elibera temperatura ncet, pstrndu-i majoritatea substan elor aromatice.
Cafeaua prjit nu poate fi stocat timp ndelungat, de aceea este ambalat imediat n pachete
sigilate, care previn pierderea aromei.
Se disting 4 metode de prjire: [12]

Boabe de cafea prjite intens

uoar: culoarea boabelor este maro deschis; nu sunt uleioase la suprafa pentru c
procesul de prjire nu este destul de lung pentru ca uleiurile s rmn pe suprafa a boabei de
cafea; prjirea uoar confer boabelor o arom mai blnd

medie: culoarea boabelor este maro, puternic aromate i suprafaa neuleioas; acest gen de
prjire este cel mai preferat n America de Nord, de unde i denumirea prjire american;
prjirea medie produce o arom bine definit i bogat

medie-intens: boabe de culoare nchis, cu o suprafa uor uleioas, gust uor amrui i
arom tare i distinct

intens: boabele sunt lucioase de culoare nchis i un gust puternic amrui; cu ct este
mai intens prjirea, cu att cafeaua e mai puin acid i un coninut de cofein mai sczut;
marea majoritate a boabelor de cafea prjit o formeaz, n prezent, cele nchise la culoare.

Mcinare[modificare | modificare surs]

Rni electric de cafea

Mcinarea este ultima operaie prin care cafeaua trebuie s treac nainte de a fi efectiv consumat.
Mcinarea cafelei se face cu orni de cafea.
Gradul de mcinare necesar este determinat de modul de preparare a cafelei deoarece gustul final
al cafelei este influenat de timpul n care apa i cafeaua sunt n contact direct. Cu ct timpul de
pregtire al cafelei este mai mic, cu att cafeaua trebuie s fie mai fin macinat. Astfel, n cazul n
care se pregtete cafeaua cu o cafetier, aceasta trebuie mcinat mai mare, deoarece timpul de
contact dintre apa i cafea este mai mare, n timp ce cafeaua pregatit la filtru, ibric sau cu un
expresor, trebuie s fie mai fin macinat, ntruct prepararea ei dureaz n jur de 20 secunde.

Tipuri de cafea[modificare | modificare surs]

Cafea solubil[modificare | modificare surs]

Cafea solubil

Cafea solubil sau cafea instant, este un derivat obinut din boabe de cafea zdrobite.
Cafeaua instant a fost obinut se pare, pentru prima dat n anul 1890 de ctre David Strang
din Noua Zeeland, cu ajutorul unui proces cu aer uscat. Cafeau a fost comercializat sub
marca Strang. Cafea instant a mai fost obinut i n Japonia n anul 1910, de ctre chimistul Satori
Kato care a prezentat-o la Expoziia Pan-American din Buffolo, NY. Firma Nestl introduce propriul

proces modern de producere al cafelei instant n anul 1938. ncepnd cu anii 50 cafeaua solubil a
devenit uor, dar sigur, un produs mult cutat de iubitorii de cafea.[13]
n procesul de obinere a cafelei solubile are loc o infuzie a cafelei mcinate cu ap fierbinte, ulterior
aplicndu-se un proces de extracie a apei prin uscare. Aceasta se poate face prin nghe are sau
pulverizare n jet de aer fierbinte.
Tehnologia prin ngheare numit i liofilizare sau sublimare (englez: freeze drying), const n
nghearea soluiei de cafea la - 40C, ce capt aspect de pudr cristalizat. Aceasta este apoi
introdus n camere de vid, unde apa se evapor treptat, meninnd aroma cafelei i lsnd n urm
granule fine de cafea solubil.
Prin pulverizare n jet de aer fierbinte (englez: spray drying), soluia de cafea este trecut printrun jet continuu de aer fierbinte, astfel nct se concentreaz, obinndu-se o pulbere fin de cafea
solubil.
Dei metoda pulverizrii este mai accesibil, adesea se prefer metoda ngherii, deoarece
produsul final este de mai bun calitate.
Printre cele mai cunoscute branduri de cafea instant sunt Nescaf, International
Roast, Folgers, Maxwell House, Starbucks VIA .a. n S.U.A. cafeaua solubil este consumat n
proporie de numai 22%, n timp ce n rile europene acest procent atinge chiar 88%.

Cafea decafeinizat[modificare | modificare surs]

Cafeaua decafeinizat sau decofeinizat, numit i cafea dietetic, [14] este obinut n urma unui
proces industrial de extragere al cafeinei din boabele verzi de cafea, n procentaj de 97-98%, numit
decofeinizare. Cafeina extras este utilizat n industria farmaceutic ca tonic al sistemului nervos
central.
Cafeaua decofeinizat reprezint opiunea de a consuma cafea fr a beneficia de efectul stimulant
al cofeinei. Calitatea cafelei decofeinizate este aceeai cu cea a unei cafele clasice.
Procesul de decofeinizare a fost obinut pentru prima dat n Germania n anul 1903 de Ludwig
Roselius, un comerciant de cafea i brevetat civa ani mai trziu. Cafeaua decofeinizat a fost
comercializat sub numele Kafee HAG, dup firma acestuia Kaffee HAG (Kaffee Handels-AktienGesellschaft), n majoritatea rilor din Europa. n Frana era denumit Caf Sanka i Sanka n
S.U.A. n prezent HAG i Sanka sunt deinute de Kraft Foods.
Se folosesc trei metode pentru a extrage cafeina din cafea:

Folosirea unui solvent: Boabele de cafea crude sunt trecute n prealabil ntr-o baie
cu aburi, apoi se introduc ntr-un solvent. Sunt folosite mai multe substane, printre
carealcool, aceton, clorur de metilen, acetat de etil, benzen. n prezent se folosete
predominant acetatul de etil.

Cu ajutorul dioxidului de carbon: Aceast metod de decafeinizare const n folosirea

dioxidului de carbon n form lichid pentru a extrage cafeina din boabele de cafea. Avantajul
acestei metode este acela c pstreaz caracteristicile cafelei, dar are dezavantajul de a fi
costisitoare.

Folosirea de ap elveien: Metoda apei elveiene a fost descoperit i denumit astfel n

1930 dup numele companiei elveiene Swiss Water Decaffeinated Coffee Company. Aceast

metod const n introducerea cafelei crude n ap fierbinte. Dezavantajul major al acestei

metode este c sunt eliminate i principalele substane coninute de cafea. n timp metoda s-a
rafinat, fiind folosit ap saturat cu substanele ce dau gustul cafelei n procesul de extrac ie a
cafeinei; n felul acesta se poate pstra gustul original al cafelei. n prezent mai exist o singur
instalaie, n Canada care utilizeaz aceast metod. [15]

Metode de preparare[modificare | modificare surs]

Ibric[modificare | modificare surs]
Metoda este foarte veche i este folosit nc n Turcia, Grecia, Arabia. Pentru preparare, se
folosesc tvi speciale cu nisip ncins i un mic vas din cupru cu coad lung numitibric, n care se
adaug cafea macinat fin, peste apa fierbinte.
n Arabia, cafeaua se fierbe n mod tradiional, de trei ori. Procesul de fierbere duce la dispari ia
aromelor mai delicate, pstrnd doar gustul pregnant. La o ceac de ap se adaug dou linguri e
de cafea macinat. Ibricul se ia de pe foc cand ncepe s fiarb, procesul se repet de trei ori, dup
care se toarn n ceti. Plcerea de a servi cafeaua, este un proces de durat i devine un adevrat
ritual.

Filtru de cafea electric

Filtru[modificare | modificare surs]

Apa fierbinte, trece prin cafea, sub form de picturi. Utilizarea unui filtru de hrtie are rolul de a
reine uleiul din cafea. Metoda este denumit i Americano, fiind foarte popular n America de Nord,
datorit multitudinii aparatelor de filtre electrice profesionale sau casnice. Propor ia adecvat este de
aproximativ o lingur (7 g.) pentru fiecare 140 ml. de ap.

Presa francez

Presa francez[modificare | modificare surs]

Presa francez (englez French press) este un dispozitiv de preparare a cafelei, format dintr-un vas
de sticl cu mner din plastic i un capac cu piston. Secretul gustului aromat i profund al cafelei
realizate la French press vine din amestecul apei fierte cu cafeaua mcinat, urmat de presarea

lichidului folosind pistonul din capac. Zaul este colectat i inut la baza cilindrului. Cu presa
francez, se consum o cantitate mai mare de cafea mcinat, macinat mai grosier.

Espresso[modificare | modificare surs]

Cafea espresso

Espresso este o modalitate de preparare a cafelei prin turnarea sub presiune a apei fierbin i peste
cafeaua mcinat, rezultatul fiind o cafea tare i amruie. Numele provine de la timpul rapid (expres)
de pregtire a buturii. Espresso-urile sunt preparate cu un aparat special numit espressor.
Au fost create o multitudine de buturi espresso pe baz de cafea folosind o gam larg de
ingrediente sau urmnd diverse proceduri de preparare:

Caff Americano - espresso cu o cantitate mare de ap cald adugat, pregtit n

proporie de 1/3 cafea i 2/3 ap fiart. Prin Americano este definit de multe ori cafeaua
preparat n filtrele de cafea.

Caf au lait - (cafea cu lapte), specific franuzeasc, este un espresso cu lapte fierbinte.

Cappuccino - cremoas, cu gust de cafea, este pregtit din cafea espresso i o cantitate
de lapte spumat (proporia este de 1:5). Exist, de asemenea, versiuni cu ghea sau fri c.

Mocca - realizat din cafea espresso i ciocolat.

Ristretto - Variant de espresso, extrem de tare, mult mai condensat i mai dens, pentru

care se folosete jumtate din cantitatea de ap.

Articol principal: Espresso.

Importana economic[modificare | modificare surs]

n prezent cafeaua este consumat aproape n fiecare ar, fiind o marf deosebit de important att
pentru productori, ct i pentru consumatori.
Pe piaa mondial cafeaua se situeaz pe locul doi, dup petrol, n privina importanei economice i
alturi de oel i cereale, printre materiile prime de export cele mai valoroase, situaia economic a
multor ri productoare de cafea depinznd aproape n ntregime de exportul acesteia. Cele mai
importante piee de negociat ale cafelei se afl la New York i Londra. Preul cafelei difer mult, n
funcie de cerere i ofert i este n mod continuu influenat de factori cum ar fi modificrile de clim,
evenimente politice, calitate, volumul produciei de cafea.

Producia mondial din 2005[modificare | modificare surs]

Repartiia geografic a diferitelor culturi de cafea:

(r - robusta, a - arabica, m - robusta & arabica).

Plantaie de cafea columbian,Departamentul Quindio, Columbia

Producia mondial anual atinge peste 7 milioane tone anual. n 2005, Brazilia era productorul cel
mai mare cu 2,179 mil. tone boabe de cafea verde, ce reprezint circa 28,2 % din producia
mondial. O treime din producia brazilian a fost consumat n America de Sud.
Primii zece productori de cafea pe glob n 2005[16]

ar

Cafea
(tone)

Brazilia

2.179.270

Vietnam

990.000

Indonezia

762.006

Columbia

682.580

Mexic

310.861

India

275.400

Etiopia

260.000

Guatemala

216.600

Honduras

190.640

Uganda

186.000

Consumul de cafea[modificare | modificare surs]

Cafeaua este una dintre cele mai consumate buturi la nivel mondial. [17] n anul 2014, statisticile
artau c, n lume, se serveau aproximativ 1,4 miliarde de cni de cafea pe zi. [17]
Consumatorii cei mai importani sunt: SUA, Germania, Frana, Japonia i Italia.
Finlandezii consum anual 12,2 kilograme de cafea de persoan, danezii 9,4 kilograme, norvegienii
9,3 kilograme, suedezii 8,3 kilograme, germanii 7,4 kilograme italienii 5,6 kilograme, francezii 5
kilograme iar brazilienii 4,7 kilograme.[18]
n Romnia, consumul de cafea este de circa 2 kg pe cap de locuitor n fiecare an, ceva mai puin
dect media european de 3 kg pe cap de locuitor.[19]

Elementele care influeneaz costul cafelei

44,9%
23,7%
17,8%
8,5%
5,1%

Impozit, Vmi, Costuri de transport.

Costuri la vnzare.
Comerciant colector i prjirea boabelor.
Proprietarul plantaiei.
Salariul muncitorilor.

Efectele cafelei[modificare | modificare surs]

Efecte pozitive[modificare | modificare surs]

Substanele antioxidante din cafea (vitamina B, C, E, carotenul, lipidele), protejeaz celulele

renale de radicalii de oxigen cancerigen, n comparaie cu ceaiul verde la care nu s-a putut
dovedi acest efect. Dup o perioad de zece ani de cercetri nJaponia, din 100 000 de
persoane care au consumat cafea, 214 s-au mbolnvit i au murit de cancer renal, n
comparaie cu neconsumatorii de cafea, dintre care au murit de cancer 514 persoane. Rezultate
asemntoare s-au obinut n Ottawa la femeile cu tendin de cancer la sn. Un alt studiu fcut
de National Health and Nutrition Examination Survey publicat n anul 2005, arat c la cei care
consum cel puin dou cni de cafea zilnic se reduce incidena bolillor cronice de ficat, care
sunt frecvente la alcoolici sau persoane supraponderale. Prin efectul cofeinei inciden a bolii se
reduce. Se presupune un efect pozitiv i n boala Parkinson sau Alzheimer.

Cafeaua este o butur care nu conine calorii i contribuie la completarea necesarului de

substane minerale ca fier, potasiu,magneziu i mangan. De asemenea, cafeaua este un
furnizor important de vitamine cum ar fi niacina, o vitamin din grupul B, care este
rspunztoare de aportul de energie, riboflavin, acid pantotenic, vitamina E, vitamina
C i vitamina B6.

Stimuleaz pozitiv metabolismul prin efectului termogenic, o stimulare de a arde grsimile

din corp, datorit cafeinei. Consumul de cafea, poate contribui la pierderea n greutate sau la
meninerea ei la un anumit nivel.

Cafeina are proprietatea de a activa combustia lipidelor din corp i de a contribui prin
aceasta la aportul energetic al organismului. Cafeina crete nivelul adrenalinei, mre te
tensiunea muscular i capacitatea de contracie a muchilor. Studii recente arat c naintea
ntrecerilor sportive, consumul de cafea are efecte pozitive asupra performanelor i n plus,
cafeina stimuleaz respiraia, volumul pulmonar fiind exploatat mai eficient.

Cafeaua faciliteaz digestia datorit efectului stimulent al cafeinei i elementelor sale,

stimuleaz secreia acidului gastric i al bilei.

Efecte negative[modificare | modificare surs]

n cazul consumului abuziv de cafea sau alte buturi care conin cofein pot s apar urmtoarele
efecte negative:

tahicardie, (frecven cardiac crescut)

nelinite, tremor (tremurturi), nervozitate, stri de panic

insomnie

convulsii

Anemie[20]

o stare uoar de dependen, n lipsa cafelei pot s apar dureri de cap ( migren)