Plan Nacional de Control

F07 - Verificacin de condiciones en Plantas de Fro

Basado en los trminos de las directivas y reglamentos CE/178/2002, 852, 853, 854/2004
Establecimiento:

Registro/cdigo:

Oficiales de Verificacin:

Representantes de Establecimiento:

Fecha de comienzo:

Fecha de finalizacin:

NC= No Conformidad CP= Conformidad Parcial

Condiciones en Plantas de Fro

C=Conformidad

NC

CP

1-2

A=Aprueba

NA= No aprueba

Critico

A/
NA

Comentarios

1. Produccin
1.1 Buenas condiciones generales de
limpieza, higiene y mantenimiento.
1.2 Las prcticas efectivamente evitan el
potencial de contaminacin cruzada.

2. Cmaras Frigorficas
2.1 Pisos. De materiales de fcil limpieza
y desinfeccin. No poroso
2.2 Pisos. De drenaje eficiente. No hay
charcos o agua fluyendo libremente
2.3 Paredes. Material impermeables de
fcil limpieza y desinfeccin
2.4 Tumbado/Techo. De fcil limpieza y
desinfeccin. No poroso
2.5 Puertas. De materiales de fcil
limpieza y desinfeccin. No poroso
2.6 Iluminacin. De suficiente intensidad
y protegida.
2.7 Capacidad. Mantienen al producto
en los rangos mnimos de temperatura1
2.8 Monitoreo. Existe un sistema de
temperatura calibrado. Registro.

2.9 rea de entrega. Buenas condiciones

generales de limpieza y mantenimiento
3. Manejo de plagas y animales
3.1 No hay evidencia de insectos,
roedores, aves y animales
domsticos.
3.2 Existen registros de desratizaciones
y control de plagas
4. Manejo del agua
4.1 Existe un sistema documentado
que cubre el control de potabilidad.
Registros
5. Lavabos
5.1 En reas de entrada y en nmero
suficiente.

Fresco: < 4 C. Congelado: -18C. Salmuera -9C

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Condiciones en Plantas de Fro

5.2 Que
cruzada.

eviten

la

NC

CP

1-2

Critico

A/
NA

Comentarios

contaminacin

5.3 Con jabn y/o desinfectante

autorizado para su uso con alimentos
6. Higiene de reas y equipamiento
6.1 Existe un sistema documentado de
limpieza para todas las reas y equipos
6.2 Satisfactorias condiciones de
limpieza Existe verificacin.
6.3 Qumicos e implementos son
mantenidos en su rea respectiva
6.4 Qumicos usados son aprobados
para su uso con alimentos.
6.5 Qumicos y aditivos estn
especficamente etiquetados
7. Entrenamiento e higiene del staff
7.1 Existe un sistema documentado que
cubre salud e higiene, control de
enfermedades. Registros.
7.2 Existe un plan de capacitacin con
registros.
7.3 Sistema cubre el control de
2
comportamientos no higinicos
7.4 Existe un botiqun que incluya
vendajes impermeables en caso de
cortes.
7.5 Vestimentas de trabajo adecuadas,
completas y no expuestas al exterior
Comentarios generales:

Lavado de manos. Prohibicin de comer, fumar, beber y escupir en reas de produccin y almacenamiento.

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% Cumplimiento Puntos Crticos =

Puntos Crticos Aprobados x 100

Total de Puntos Crticos

Calificacin =

Puntos Obtenidos x 100 (

=
Puntuacin mxima

) x 100
=
( )

) x 100
=
(
)

* Total de tems crticos = 5

* Total de puntos posibles = 66
* Los puntos considerados como crticos (resaltados), son de cumplimiento obligatorio. Se califican como Aprueba( A) o No Aprueba
(NA), se debe adquirir el 100% de cumplimiento.

EQUIVALENCIAS:

90-100 CONFORMIDAD

75-89 CONFORMIDAD PARCIAL

74 NO CONFORMIDAD

NOTA: Los resultados se expresaran con dos cifras significativas

Evaluacin de Conformidad del Establecimiento:

Firma y Nombre del Verificador

Firma y nombre del representante

Representante del establecimiento que confirma la aceptacin de los resultados de la verificacin

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