Sunteți pe pagina 1din 16

UNIVERSITATEA:Dunrea de Jos , Galai

FACULTATEA:tiina i Ingineria Alimentelor


SPECIALIZAREA:Inginerie si Management in Alimentatie Publica si Agroturism
DISCIPLINA: Comportamentul consumatorului

Masterand: ing DANEA GEORGIANA


Specializarea: IMAPA MASTER ANUL I

-2015-

Tema proiectului
Studiul privind
Consumul de cafea in judetul galati

Scurt istoric al cafelei

Savurosul stimulent are o istorie la fel de bogat ca gustul care l-a


consacrat. Triburile autohtone din Africa mcinau boabele nedecorticate i
amestecau pasta cu grsime animal pn ce obineau nite bile pe care le
consumau rzboinicii. Efectul stimulator al cafelei a fost asociat de multe
ori cu un anumit extaz religios, practicat de vraci i preoi.
O legend de pe la 1400 ne relateaz cum un pstor pe nume Khaldi
a remarcat vioiciunea caprelor din turma sa dup ce acestea au consumat
fructele roii dintr-un tufi salbatic. El nsui gust fructul i se simte
revigorat. Nite clugri, vzndu-l dansnd cu caprele, fierb misticele
boabe pentru a-i ajuta s stea treji noaptea pentru ceremonii. O alt
poveste ne spune c un dervi a fost exilat n deert. Pe cnd mergea far
el, o voce i optete s consume fructul, pe care ncearc n zadar s-l
nmoaie n ap. Bnd pur i simplu lichidul, crede c este un semn de la
Allah c a supravieuit i recomand tuturor reeta.
Provincia Zemen din peninsula Arabia este vreme ndelungat
singura surs de cafea, care se cultiv din secolul al XV-lea. Prima
referin la cafea ns, dincolo de legende, o avem din secolul al IX-lea.
Boabele care ieeau din portul yemenit Mocha erau pzite cu mare atenie
i nicio plant fertil nu avea voia s iasa din ar. Totui, pelerinii
musulmani aduc arboir de cafea n rile lor, fiind n curnd instalate
plantaii i n India. Cafeaua este la nceput privit drept aliment i nu
butur, iar n Orient toate pturile sociale au acces la ea. Ca butur
cald este preparat din secolul al X-lea. Renumitul tmduitor Avicenna
administra cafeaua n chip de medicament. Din cafea etiopienii produceau
chiar un fel de vin, prin fermentarea n ap a boabelor uscate. Originea
cafelei se pare de altfel c ar fi o zon a Etiopiei numit Kaffa, de unde se
rspndete n Arabia, Yemen i Egipt. Un motiv ar fi similitudinile fonetice,
dar o alt teorie sugereaza c ar fi vorba despre originea cuvntului n
arabescul quahwek, care nseamn chiar stimulent.
n Europa cafeaua ajunge prin portul Veneia, nodul comercial cu
negustorii arabi. Popularitatea i-o ctig n momentul n care este oferit
ca alternativ la buturile reci. Muli europeni deprind acest obicei n timpul
cltoriilor. n secolul al XVII-lea, cnd olandezii domin comerul naval, se
introduce cultivarea la scar larg n Indonezia, Java, Sumatra, Sulawesi i
Bali. Odat ce francezii aduc o plant de cafea n Martinica, cafeaua

ajunge i n America Latin. Motivul pentru care Brazilia este astzi cea
mai mare productoare de cafea este o boal care s-a rspndit n culturile
asiatice n secolul al XIX-lea, care le-a compromis. Ct despre Africa,
plantatorii britanici reintroduc cultivarea sa aici, dup primul rzboi mondial.
n 1453 cafeaua este adus la Constantinopol unde este deschis
prima cafenea din lume. Totodat legea turceasc permite femeii s
divoreze dac soul su nu i aduce zilnic raia de cafea. Un episod
interesant se consum n 1511, cnd Khair Beg, un guvernator corupt din
Mecca, vrea s interzic butura pe motiv c poporul i se mpotrivete din
cauza ei. Sultanul ns, care consider butura sacr, ordon uciderea
guvernatorului. Cafeaua, declarat butur permis cretinilor de ctre Papa
Clementin al VIII-lea, este adoptat de Europa n momentul n care se
deschide prima cafenea la Veneia, n 1645, urmat de una n Paris, n
1672. La 1700 exist chiar 2000 de cafenele n Londra. Interesant este i
faptul c n Brazilia industria cafelei debuteaz cu legtura extraconjugala
dintre colonelul brazilian Francisco de Melo Palheta i soia guvernatorului
francez din Guyana, care i trimite amantului un buchet de flori n care
ascunde nite lstari de arbore de cafea. Butura care prilejuiete
numeroase ntlniri i ipostaze de socializare primete chiar o od din
partea lui Johann Sebastian Bach, n 1732.

Introducere

Firma Sc Coffe Story S.R.L ,are n judeul Galai un magazin


specializat pe comercializarea cafelei adusa din import. n cadrul
magazinului nostru clienii vor putea degusta diferite sortimente de cafea,
ntr-un loc special amenajat i o atmosfer plcut, pentru a se putea
decide ce sortiment de cafea prefera.
n Romnia consumul de cafea este nc sczut fa de multe
alte ri din lume. n Austria consumul este de 7,96 kg pe cap de locuitor, n
Germania de 6,95 kg, iar n Romnia de 2,3 kg pe cap de locuitor3 pe an.
i n estul Europei, consumul este mai mare dect la noi n ar: n Polonia
consumul anual pe cap de locuitor este de 3,19 kg, iar n Bulgaria este de
2,9 kg3. Potrivit www.qz.com1, care a preluat date Euromonitor, consumul
de ceti de cafea per cap de locuitor n Romnia se situeaz pe locul 30 la
nivel mondial, cu 0,5 ceti pe zi, n fruntea clasamentului gsindu-se
Olanda cu 2,4 ceti pe zi, Finlanda cu 1,8 ceti pe zi i Suedia cu 1,3 ceti
pe zi.
Dei nu este un produs de lux, n Romnia nc se mai aplic
acciza la produsele de cafea, unul din factorii care contribuie la meninerea
consumului de cafea pe cap de locuitor la o cot att de redus, fa de
celelalte ri din Uniunea European i din lume.
Dinamica produciei mondiale a cafelei este, n general,
caracterizat printr-o instabilitate considerabil, o cultur mare, ntr-un an,
poate fi urmat adesea de o cultur mic n alt an. De-a lungul ultimilor 50
de ani, a existat o cretere constant n produc ia mondial, intercalat cu
scderi periodice. Consumul mondial de cafea a crescut cu o rat medie
anual de 1,9% n ultimii 50 ani, de la 57.9 milioane de saci n 1964 la 142
milioane de saci n 2012. Aceast rat de cretere s-a accelerat din 1990 la
2,1%, i la 2,4% din 2000. Pieele tradiionale importatoare, cum ar fi
Japonia, Uniunea European i Statele Unite ale Americii au reprezentat
istoric cea mai mare parte a cererii de cafea la nivel mondial. Cu toate
acestea, n ultimii ani, cererea n rile productoare de cafea i pie ele
emergente a crescut, contribuind astfel n mod semnificativ la creterea
consumului total de cafea.
Cafeaua se cultiv pe o raz de 1.000 de mile n jurul
Ecuatorului, de la Tropicul Cancerului n Nord, pn la Tropicul
Capricornului n Sud. Arborele de cafea crete n peste 50 de ri din

ntreaga lume i este cea mai vndut marf din lume, dup petrol.
Principalele ri furnizoare de cafea sunt Brazilia, Columbia i Vietnam.
nfiinat n martie 2001, Asociaia Romn a Cafelei
promoveaz interesele comerciale i economice ale industriei cafelei.
Asociaia Romn a Cafelei sprijin crearea unei piee a cafelei competitive
i transparente, astfel nct consumatorii romni s beneficieze de o cafea
de cea mai bun calitate, la cele mai bune preuri.

Procesul de evaluare

Procesul de evaluare se relizeaz prin 6 pai :


Pasul 1 informaii despre modul n care se va desfura evaluarea
i scopul evalurii , actorii principali implicai i ntrebrile critice.
Pasul 2 stabilirea obiectivelor msurabile. Obictivele vor trebui s
respecte regula ABCD.
Pasul 3 presupune identificarea potenialelor bariere care trebuiesc
acceptate n procesul de evaluare. De asemenea trebuie identificat i
modul n care aceastea pot influena proiectul.
Pasul 4 se analizeaz metodele de colectare a datelor i se creez
ntrebrile ca instrument de evaluare.
Pasul 5 presupune organizarea, analiza i interpretarea i
reprezentarea datelor calitative i cantitative ce conin studiul.
Pasul 6 planul de management al evalurii.

Pasul 1
Tema cercetrii este reprezentat de percepia consumatorilor
privind consumul de cafea .
Firma noastr i propune :
Realizarea unei afaceri profitabile
Dezvoltarea i consolidarea afacerii pe piaa cafelei.
Scopul cercetrii este acela de a realiza un studiu la nivelul
locuitorilor din jude, n scopul observrii impactului consumului de cafea
asupra acestora i n scopul stabilirii strategiilor ce urmeaz a fi puse n
aplicare penru atragerea mai multor clieni.

ntrebri critice
1. Ct de des consumai cafea?
2. Ce sortiment de cafea preferai cel mai mult ?

3. Credei ca este necesar deschiderea unui magazine specializat pe


comercializarea cafelei n judeul Galai?
4. Ai fi ncntai s servii cafeaua la magazinul nostrum ntr-un ambient
plcut?
Pasul 2
Acest studiu are urmtoarele obiective:
- Studiul pe care consumul de cafea l are asupra consumatorilor
- Stabilirea unor strategii ce urmeaz a fi puse n aplicare pentru
atragerea mai multor clieni
Pentru stabilirea obiectivelor i evaluarea credibilitii acestora s-a
aplicat regula ABCD.
A ( Audience) = Audien
Evaluarea se va face pe un eantion de 100 respondeni cu vrsta
ntre 18-60 ani, cu venituri medii i mari, din Judeul Galai.
B ( Behaviour ) = Comportament
Cei care particip la studiu sunt consumatori de cafea i le place
s serveasc o cafea bun ntr-un ambient oplcut.
C ( Conditions ) = Condiii
De a dispune de resurse financiare pentru a desfura evaluarea.
D ( Degree ) = Grad de ndeplinire
80 % dintre cei intervievai ar dori s serveasc cafeaua in
magazinul nostrum ntr-un ambient plcut.
20 % dintre cei intervievai ar prefer alte locaii.

Pasul 3

n gestionarea proiectului trebuie s se in cont de o serie de


riscuri care pot afecta reuita proiectului .

Bariere de depsit
1. Resurse umane
2. Resurse
financiare
3. Refuzul
respondenilor

Cum pot afecta


evaluarea
Nerealizarea evalurii
Incapacitatea
conducerii evalurii
Nerealizarea evalurii

Strategii pentru
depirea barierelor
Acordarea
recompenselor bneti ,
la timp, salariailor
Realocarea de fonduri
pentru evaluare
mbuntirea modului
se abordare i
cuminicare a
operatorilor

Pasul 4

Recoltarea informaiilor s-a fcut prin sondaj, tuturor intervievailor


fiindu-le prezentat acelai chestionar.
Colectarea s-a realizat face- to face, ceea ce conduce la un rezultat
mai bun al evalurii.
Chestionarul a cuprins 12 ntrebri.
Principalii indicatori tehnici urmrii au fost:
- Numr intervievai : 100 persoane
- Aria de aplicare: nivel local, n mall- ul oraului, Shopping City Galati
- Coordonatele temporale: 6 12 ianuarie 2015
- Durata cercetrii: 28 ore, 4 ore zi.
- Marj de eroare: 5 %
- Rata de rspuns indicativ : 80%
Chestionar

Bun ziua, numele meu este.. i sunt reprezentatnt al firmei


Coffe Story. n prezent realizam un sondaj de opinie cu privire la impactul consumul de
cafea asupra locuitorilor oraului Galai.
Pentru realizarea acestui sondaj, a dori sa v rog s imi rspundei la
urmtoarele ntrebri.
Rspunsurile furnizate de dumneavoastr vor fi strict confideniale i vor fi
folosite doar n scopul prelucrrii statistice
V rugm s rspundei la ntrebri notnd cu un X n dreptul rspunsului pe
care dumneavoastr il dorii. Fiecare ntrebare are un singur rspuns.
1. Ce vrst avei?
18-25 ani
25-60 ani
> 60 ani
2. Ce ocupaie avei?
Student
Salariat
Pensioner
Casnic
3. Sexul dumneavoastr
Feminin
Masculin
4. Suntei consumatori de cafea?
Da
Nu
5. Dac Da, ct de des consumai cafea?
Zilnic
2-3 ori pe sptmn
2-3 ori pe lun
Ocazional
6. Ce sortiment de cafea preferai?
Elitte
Tchibo
Davidoff
Jacobs

7. De unde cumprai de obicei cafeaua?


Kauffland
Metro
Carrfeour

Billa

8. Ce anume apreciai cel mai mult la cafeaua pe care o cumprai?


Aroma
Gustul
Tria
9. Ce sum de bani suntei dispui s cheltuii cnd cumprai cafeaua?
15 lei
15-15 lei
> 25 lei
10. Care este venitul dumneavoastr lunar?
800-1000 lei
1000-1500 lei
1500-2000 lei
> 2000 lei
11. Unde preferai de obicei s servii cafeaua?
Acas
Cafenea
Restaurant
12. n primvara aceasta magazinul nostrum va fi inaugurat, ati avea plcerea sa
venii sa vizitai magazinul nostrum i s savurai o ceac de cafea?
Da
Nu
M mai gndesc

DATA INTERVIULUI:

V MULUMIM PENTRU TIMPUL ACORDAT

Pasul 5
n cadrul acestei etape v vom prezenta datele obinute i prelucrate.
ntrebarea 1 - respondenii au fost delimitai n funcie de vrst

ntrebarea 2 respondeii au fost delimitai n funcie de ocupaie

ntrebarea 3 - respondenii au fost delimitai pe sexe

ntrebarea 4 - respondenii au fost delimitai n funcie daca consum


cafea sau nu.

ntrebarea 5 - respondenii au fost delimitai in funcie de ct de des


consum cafea

ntrebarea 6 - respondenii au fost delimitai n funcie de sortimentul de


cafea pe care l prefer

ntrebarea 7 respondenii au fost delimitai n funcie de locul de unde


cumpr cafeaua

ntrebarea 8 - respondenii au fost delimitai n funcie de ce anume


apreciaz cel mai mult la cafeaua pe care o cumpr

ntrebarea 9 respondenii au fost delimitai n funcie suma de bani care


sunt dispui sa o cheltuiasca pentru cumrarea cafelei

ntrebarea 10 respondenii au fost delimitai n funcie de venitul lor lunar

ntrebarea 11 respondenii au fost delimitai n funcie de locul unde


prefer s serveasc cafeaua

ntrebarea 12 - respondenii au fost delimitai in funcie de dorina lor de a


vizita magazinul nostrum atunci cnd se va deschide.

Concluzii

Obiectivul realizrii acestui studio a fost ndeplinit


Numrul de intervievai a fost atins
Studiul a decurs n condiii normale
80% dintre intervievai ar dori sa vin sa viziteze magazinul nostru

Pasul 6

Pentru a putea realize aceast evaluare, firma Coffe Story, a avut


nevoie de un buget de 1357 lei.
Resurse umane : 4 operatori
Resurse financiare :
Cheltuieli cu operatorii : 1200 lei
Cheltuieli cu material folosite: printare- 100 lei ( 1leu
chestionar)
dosare 12 lei ( 3 lei/
dosar x 4 buc)
pixuri 15 lei
Resurse de timp :
7 zile a cate 4 h/ zi pentru realizarea sondajului
3 zile pentru centralizarea datelor
TOTAL CHELTUIELI FINANCIARE: 1357 LEI

S-ar putea să vă placă și