Sunteți pe pagina 1din 14

UNIVERSITATEA DIN PITETI, FACULTATEA DE TIINE ECONOMICE

Proiect la Tehnologie hotelier i de restaurant


HOTEL-RESTAURANT APOLLONIA

STUDENI: Stnescu Ileana Constantina


Tlpig Daniela Liliana
E.C.T.S, ANUL III, GRUPA 1

1. Principalele ci de acces i localizare

Complexul Apollonia este unitatea reprezentativ a societii comerciale S.C. DOTIS


INVEST S.R.L. cu sediul general pe strada Neagoe Basarab , numrul 7, n centrul istoric al
Braovului, acesta fiind i unicul sediu al societii.
2. Categoria de clasificare i capacitate
Hotelul Apollonia este clasificat la categoria 3 stele (***). Complexul ofer o gam
larg de servicii clientelei sale, att n incinta complexului, ct i n afara sa ntr-un cadru
organizat.
Printre servicii se menioneaz: serviciul de informare asupra obiectivelor turistice n
oraul Braov i n imprejurimi, rezervri la restaurant, bilete la teatru, cinema,etc., precum i
servicii de secretariat cu fax i internet. De asemenea, Complexul Apollonia ofer i servicii
stomatologice complexe de nalt performan n cadrul clinicii aflate sub acelai patronaj.
n incinta complexului Apollonia, clientul are la
dispoziie un restaurant cu capacitatea de 50 de locuri,
sal de conferine pentru 40 de persoane, bar de zi, gradin
de vara cu 80 de locuri, piscine, saun uscat i sauna umed, sal
de fitness, salon masaj-reflexo-terapie, salon de
cosmetic i coafur,cabinet stomatologic.
Hotelul dispune de urmatoarea structur de cazare:
- 23 de camere duble, 3 camere single;
- 2 apartamente cu cte 1 dormitor;
- 1 apartament cu dou dormitoare;
- 1 apartament cu patru dormitoare;
- 2 garsoniere.

3. Descrierea principalelor compartimente ale unitii de primire turistic si de


alimentaie public
Hotelul dispune de urmtoarele departamente care sunt indispensabile bunei
funcionri a hotelului:
Departamentul mncruri i buturi ofer o varietate de faciliti oaspeilor,dar se
concentreaz n special pe ofert de produse destinate consumului n timpul meselor
zilnice.
Departamentul vnzri-marketing este responsabil cu gsirea de noi contracte n
interesul hotelului, deci cu asigurarea unei continuiti n activitate fie prin vnzrile,
fie prin activitatea de cazare. De asemenea acest departament se ocup i de
publicitate, promovarea vnzrilor sau de relaiile cu publicul.
Departamentul de contabilitate este responsabil cu monitorizarea tuturor activitilor
financiare: ncasrile de numerar sau bancare, plile, inerea evidenei contabile,
pregtirea rapoartelor interne i a declaraiilor fiscale.

Departamentul ntreinere este responsabil de buna funcionare a instalaiilor i a


echipamentelor (inclusiv a nclzirii, iluminrii i a aerului condiionat), de
ntreinerea tmplriei, a tapieriilor, a anexelor, a instalaiilor sanitare, i a celorlalte
echipamente din interiorul sau din afara hotelului.
Departamentul personal este responsabil cu recrutarea personalului, cu derularea
programelor de calificare i recalificare i a relaiilor cu angajaii, cu acordarea de
compensaii pentru munc depus, relaiile de munc.
Departamentul recepie este cel mai transparent dintre toate departamentele hotelului,
ntreaga activitate fiind practic focalizat de recepia hotelului.
Departamentul gospodrire se ocup cu meninerea camerelor destinate clienilor i a
holurilor ntr-o continu stare de curenie. ntre departamentul gospodrire i recepie
trebuie s existe o strns conlucrare, astfel ca acesta din urm s tie care din
camerele libere sunt gata pentru a fi ocupate de noii oaspei, dar i pentru ca
personalul de serviciu (cameristele) s cunoasc ce camere s-au eliberat i trebuiesc s
fie curate.

4. Personalul unitii de primire turistic, alimentaie public: angajaii i


atribuiile lor

RECEPIONER PRINCIPAL, atribuii:


execut n mod ireproabil programul de cazare stabilit de conducere;

preia serviciul de la schimbul precedent, cernd detaliile necesare asupra clien ilor
care ocup hotelul , asupra serviciilor suplimentare care urmeaz s fie executate,
asupra dificultilor nregistrate i deci, a sesizrilor clienilor;
primeste comenzile i rezervrile, stabilete modul de rezolvare al acestora,
propunnd soluii pentru comenzile ce nu pot fi onorate n unitatea respectiv
aducnd aceasta la cunostiina solicitantului ( decalarea sejurului, cazarea n alte
uniti,etc);
face rezervri pentru cei care se adreseaz direct recepiei;
ndeplinete i alte sarcini date de managerul unitii de cazare , cu respectarea actelor
normative n rigoare.
RECEPIONER HOTEL, atribuii:
stabilete un sistem de rezervri eficient, de aa manier nct s repartizeze
persoanele potrivite n camerele cele mai potrivite, n perioada cea mai potrivit;
organizeaz procesul de rezervare;
stabilete tehnicile , etapele, circuitul i regimul rezervrilor;
stabilete evidena comenzilor de rezervri (confirmate sau neconfirmate);
ine evidena ageniilor de voiaj i a companiilor care au ncheiat contracte cu unitatea;
reprezint unitatea hotelier n relaiile cu clienii;
ntocmete bonuri pentru serviciile prestate predate la recepie.

CAMERIST, atribuii:
execut n mod ireproabil curaenia raionului repartizat de supraveghere, cu
respectarea tehnologiei sau operaiunilor de intreinere i curaenie stabilite;
se ingrijete s schimbe lenjeria dup numrul de zile normat sau mai devreme dac
sunt cazuri care impun acest lucru;
duce rufria la spaltorie i o ridic pe cea curat, conform graficului stabilit de hotel,
controleaz dac rufria a fost bine spalat, clcat i apretat; sesizeaz
supraveghetoarea de serviciu n cazuri de defeciuni; retueaz la oficiu defeciunile
de clcare a lenjeriei;
ine evidena strict a inventarului pe care l are n primire , verific existen a i starea
lui, comunicnd la recepie lipsurile sau eventualele stricciuni provocate de turiti;
execut o bun aerisire a camerelor i urmrete s fie temperatura normala , s nu fie
nici prea frig, nici prea cald.

OSPTAR, atribuii:
execut operaiunile obinuite necesare servirii consumatorilor n ordinea avut la
tehnica servirii;
efectueaz operaiunile de servire la mese festive, recepii;
recomand consumatorilor preparate culinare ,dnd detalii asupra compoziiei i a
modului de preparare a acestora;

reia i execut comenzile, ncaseaz valoarea consumaiei i ntocmete documentele


necesare ( bon marcaj, nota de plat) n conformitate cu legislaia n vigoare;
urmrete n permanen pstrarea cureniei n salon i n raionul n care i
desfoar activitatea;
servete consumatorilor n ordinea venirii acestora.

5. a) Determinarea i analiza indicatorilor specifici unitii de primire turistic

Hotelul Apollonia dispune de un numr total de 80 de camere, un grad de ocupare de 60% la


un numr de 55 clieni, de la care ncaseaz aproximativ 10000 lei.

Camere vndute =

Grad de ocupare x nr camere disponibile


100

Tariful mediu zilnic =

60 x 80
= 48 camere
100

ncasri camere
10000
=
=208lei
Nr camere vndute
48

Tariful mediu pe client =

ncasri camere 10000


=
Nr clieni
55

= 181 lei

b) Determinarea i analiza indicatorilor specifici unitii de alimentaie public


Restaurantul din cadrul complexului Apollonia dispune de un numr de 50 de locuri, o
gam diversificat de preparate culinare, personal calificat i amabil. Unitatea funcioneaz
350 de zile pe an, acest lucru ducnd la creterea numrului total de mese servite la 15000 n
anul 2014.
Go =

Nr total de mese servite


15000
x 100=
x 100=85,7
Nr locuri x timpul efectiv de funcionare
50 x 350

Acest grad de ocupare arat ca majoritatea clienilor din hotel


servesc i masa n restaurant.
Meniul restaurantului cuprinde:
- buturi alcoolice;
- buturi nealcoolice;
- preparate din cafea;
- gustri reci;
- gustari calde;
- preparate din carne de pui, porc, vit i pete;
- garnituri, sosuri i salate;
- pizza;

desert.
La stabilirea meniului, a listei de preparate culinare i a preurilor se are n vedere
respectarea principiului pentru toi cu cele trei componente ale sale: dispersia preurilor,
amplitudinea gamei i raportul calitate pre.
Pentru exemplificare lum gama de produse garnituri:
Zona de preuri joase
4,50; 5,00

Zona de preuri medii


6,00; 6,50; 7,00; 8,00; 8,50

Dispersia preturilor: Preuri joase = 9,50


Preuri medii = 36,00
Preuri ridicate = 20,50

Zona de preuri ridicate


10,00; 10,50

se respect componenta principiului

Amplitudinea gamei: Preul cel mai mare/ Preul cel mai mic
10,50
=2,33
A=
nu aparine intervalului [ 2,5; 3]
4,50
Raportarea calitii la pre:
Preul mediu cerut=

CA
=
cantitatea vanduta

1400
= 7 lei
200

Preul mediu oferit=

4,50+5,00+... ..+ 10,00+10,50


9

= 7,33 lei

Calitate/ Pre = 7/ 7,33 = 1,04 nu aparine intervalului [0,9; 1]


Produsele mai ieftine si mai puin sofisticate au tendina spre preuri ridicate.

6. Analiza indicatorilor economico-financiari n perioada 2013-2014

Nr. crt

Indicatori

2013

2014

Cifra de afaceri net

1448449

1152886

1468392

1155997

Cheltuieli totale

1370650

991480

Profit

97742

164517

Numr mediu de
salariai

28

19

Evoluia

1
2
Venituri totale
3
4
5

Interpretare:
Plecnd de la relaia economic PROFIT=VENITURI TOTALE
CHELTUIELI TOTALE, n anul 2014 fa de anul 2013, se observ o cretere a profitului de
la 79640 lei la 133890 lei. Acest fapt se datoreaz creterii veniturilor totale cu 312395 lei i a
cheltuielilor totale cu 379170 lei, ceea ce a nsemnat o influen pozitiv asupra evolu iei
profitului.
n privina cifrei de afaceri nete se constat o scdere n anul 2014 cu 295563 lei.
Aceast scdere influeneaz negativ productivitatea anual a hotelului. Din aceasta reiese c
i numrul de salariai a sczut n anul 2014 de la 28 de salariai la 19 salariai.

7. Prezentarea unui eveniment n cadrul unitii de primire turistic


Reuniunea se va desfura n aceeai locaie unde sunt cazai participanii la
conferin. Este obligatoriu ca toi participanii care vor solicita cazare s beneficieze de
acelai nivel de confort, n regim single.
Sala de conferine va fi disponibil n ziua desfurrii evenimentului i va avea o
capacitate de minimum 20 de locuri, cu masa de prezidiu pentru 5 persoane.
n sala de conferine vor fi expuse steagul Romniei i al Uniunii Europene, precum i
un banner personalizat.

Sala de conferine va dispune de un spaiu corespunztor (holul de acces n sala de


reuniune sau foaierul acesteia), special amenajat, n vederea organizrii pauzelor de lucru, cu
asigurarea serviciului adecvat de servire pentru 20 de participani. Spaiul pentru servirea
pauzelor de lucru va fi destinat exclusiv organizrii acestor pauze.
Hotelul va asigura un spaiu la intrarea n sala de conferine n care se vor amplasa trei
birouri destinate pentru primirea i nregistrarea participanilor pe lista de prezen,
distribuirea materialelor reuniunii (mape, pixuri, ecusoane, etc.), precum i pentru asistarea
participanilor pe toat durata reuniunii.
Asigurarea suportului logistic i tehnic pentru derularea evenimentului anual
presupune realizarea urmtoarelor activiti specifice:
asigurarea i amenajarea slii de conferin, cu dotri adecvate pentru organizarea
evenimentului. Sala de conferin va fi la dispoziia autoritii contractante pe toat
durata evenimentului;
asigurarea echipamentului video pentru prezentarea materialelor (video-proiector,
laptop, ecran de proiecie) pe parcursul evenimentului;
asigurarea echipamentelor de birotic i consumabile necesare pregtirii unor
documente de ultim or i eventual modificrii documentelor pentru eveniment conferin (calculator, imprimant, copiator, hrtie, etc.);
asigurarea echipamentului de sonorizare - comunicare pentru 20 de participani (staie,
cteva microfoane fixe i microfoane mobile). Avnd n vedere faptul c, vor exista 5
persoane la prezidiu, numrul minim al microfoanelor fixe o s fie de 5, iar numrul
minim al microfoanelor mobile o s fie de 2.
asigurarea de personal specializat pentru gestionarea i utilizarea corespunztoare a
instalaiilor (audio-video, climatizare, iluminare, IT, sonorizare) pe tot parcursul
desfurrii evenimentului;
asigurarea echipamentului individual de recepie a traducerii simultane (inclusiv cti,
cabine translaie), pentru 20 de persoane (englez - romn i romn - englez);
amenajarea slii de conferin i a mesei de prezidiu (un aranjament floral, distribuirea
documentelor ctre participani, instalarea i verificarea echipamentelor, etc.);
asigurarea de ap mineral/plat, n sala de conferin, pe toat durata evenimentului;
asigurarea organizrii a dou pauze de lucru i a welcome coffee (la care se vor
asigura pentru participani cafea, ap plat/mineral, sucuri, ceai, produse de patiserie
dulci i srate) pe durata desfurrii evenimentului de informare, pentru un numr de
20 de persoane, n total fiind trei pauze de lucru (cele dou pauze de lucru din timpul
evenimentului) i pauza de lucru (welcome coffee) de la nceputul evenimentului;
realizarea de fotografii profesioniste. Numrul minim de fotografii pe care operatorul
economic trebuie s l pun la dispoziia conferinei va fi de 25.
Decontarea transportului pentru un numr estimativ de 10 participani, din i spre
localitatea de domiciliu, la locaia situat n Braov n care se va desfura evenimentul, se va
realiza n condiiile legislaiei n vigoare, respectiv Hotrrea Guvernului nr. 1860/2006
privind drepturile i obligaiile personalului autoritilor i instituiilor publice pe perioada
delegrii i detarii n alt localitate, precum i n cazul deplasrii, n cadrul localitii, n
interesul serviciului, cu modificrile i completrile ulterioare.

Operatorul economic va asigura cazarea pentru o noapte, dinaintea evenimentului


prevzut ntr-una din zilele sptmnii 7 - 11 mai 2015 cu micul dejun inclus pentru un numr
estimativ de 10 persoane. Serviciile de cazare vor fi asigurate n regim de 3 stele, n camere
single sau duble n regim single (o persoan/ camer).
Asigurarea mesei, astfel:
cina pentru un numr estimativ de 10 persoane, n data de dinaintea evenimentului
prevzut;
dejun de lucru;
trei pauze de lucru pentru fiecare participant, pentru un numr de 20 depersoane, n
ziua reuniunii, din care una va fi asigurat la sosirea invita ilor, denumit welcome
coffee, iar celelate dou vor fi va fi agreate cu reprezentanii conferinei. n cadrul
acestor pauze de lucru se vor asigura cel puin urmtoarele: cafea, ap plat/mineral,
sucuri, ceai, produse de patiserie dulci i srate.
Micul-dejun va fi inclus n costul cazrii
Operatorul economic va prezenta n ofert dou variante de meniu pentru cina i
dejunul de lucru menionate mai sus. Ora de servire a mesei i pauzelor de lucru vor fi
stabilite n funcie de agenda desfurrii evenimentului anual i agreate cu reprezentanii
conferinei.
Baremul maxim ce va fi pltit pentru prestarea serviciilor pentru cin i prnz este de
50 lei cu TVA/persoan pentru fiecare dintre acestea, iar pentru cele trei pauze de lucru ,
baremul maxim ce va fi pltit este de 13 lei cu TVA pentru fiecare pauz de cafea/persoan.
Autoritatea contractant va achita contravaloarea serviciilor efectiv prestate, conforme
cu cerinele din prezentul caiet de sarcini.
CONCLUZII
n concluzie, hotelul Apollonia are aproape toate dotrile unui hotel de 3 stele,
dezavantajul fiind amplasarea acestuia pe strdue ntortocheate gsirea lui devenind, astfel
dificil pentru turitii care nu cunosc oraul.
Pentru a mbunti calitatea, prestatorii de servicii trebuie s identifice: principalii
factori determinani ai calitii serviciului ( de exemplu, ce criterii folosesc consumatorii cnd
apreciaz calitatea), care sunt ateptrile consumatorilor vizai i cum evolueaz consumatorii
serviciul hotelului n comparaie cu ateptrile lor.
PROPUNERI
-

echipament modern;
reamenajarea camerelor, a restaurantului, a slii pentru conferine etc.;
instruirea continu a personalului;
promovarea hotelului
Bibliografie
1. www.hotelapollonia.ro

2. www.scritub.ro
3. www.mfinante.ro

DENUMIRE INDICATORI

Indicatori din BILANT

ACTIVE IMOBILIZATE - TOTAL

2014

lei

1784467

ACTIVE CIRCULANTE - TOTAL, din care

194097

Stocuri (materii prine, materiale consumabile, productie in


curs de executie, semifabricate, produse finite, marfuri
etc.)

12113

Creante

54141

Casa si conturi la banci

127843

CHELTUIELI IN AVANS

DATORII

VENITURI IN AVANS

PROVIZIOANE

1037051

14

CAPITALURI - TOTAL, din care:

941499

Capital subscris varsat

10000

Patrimoniul regiei

Patrimoniul public

Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE

Cifra de afaceri neta

1152886

VENITURI TOTALE

1155997

CHELTUIELI TOTALE

991480

Profitul sau pierderea brut(a)

-Profit

164517

-Pierdere

Profitul sau pierderea net(a) a exercitiului financiar

-Profit

133890

-Pierdere

Indicatori din DATE INFORMATIVE

Numar mediu de salariati

Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN

19

Hoteluri si alte facilitati de cazare similare

DENUMIRE INDICATORI

Indicatori din BILANT


ACTIVE IMOBILIZATE - TOTAL

2013

lei
1931182

ACTIVE CIRCULANTE - TOTAL, din care

194438

Stocuri (materii prine, materiale consumabile, productie in curs de executie,


semifabricate, produse finite, marfuri etc.)

14064

Creante

112608

Casa si conturi la banci


CHELTUIELI IN AVANS

DATORII

67766
598

1318608

VENITURI IN AVANS

PROVIZIOANE

CAPITALURI - TOTAL, din care:

807610

Capital social subscris varsat

10000

Patrimoniul regiei

Patrimoniul public

Indicatori din CONTUL DE PROFIT SI PIERDERE


Cifra de afaceri neta

1448449

VENITURI TOTALE

1468392

CHELTUIELI TOTALE

1370650

Profitul sau pierderea brut(a)


-Profit
-Pierdere

97742
0

Profitul sau pierderea net(a) a exercitiului financiar


-Profit
-Pierdere

79640
0

Indicatori din DATE INFORMATIVE


Numar mediu de salariati

Tipul de activitate, conform clasificarii CAEN

28
Hoteluri si alte
facilitati de cazare
similare

ANEXA 1
FIA TEHNIC
BANNER

Material
Dimensiunea
Culoarea
Accesorii

Pnz cauciucat
lungime 2,5 m x lime 0,8 m,
alb, imprimat
- ochiuri de prindere metalice pe laturile
banner-ului (minim apte pe ficare
lungime a banneru-lui i minim patru pe
fiecare lime);
- materiale de prindere a banner-ului
nur, sau iret, sau sfoar.

Print fa:
Detalii scriere: siglele n format color i textul aferent acestora (de culoare albastr) vor
ocupa pn la 30% din laimea banner-ului. Textul EVENIMENTUL ANUAL STADIUL
IMPLEMENTRII PROGRAMULUI OPERAIONAL DEZVOLTAREA CAPACIT II
ADMINISTRATIVE 2007-2013 va fi redactat utiliznd fontul Times New Roman, culoare
albastr i va ocupa pn la 60% din laimea banneru-ului, diferena de maxim 10 % din
laimea banner-ului va fi utilizat pentru ncadrarea echilibrat a textelor.

EVENIMENTUL ANUAL PENTRU ANUL 2014


STADIUL IMPLEMENTRII PROGRAMULUI OPERAIONAL
DEZVOLTAREA CAPACITII ADMINISTRATIVE

ANEXA 2

Tarife Recepie 2015

Cam SGL

195 lei/noapte

Cam DBL

225 lei/noapte

APT 2 pers

330 lei/noapte

APT
4 pers/duplex

380 lei/noapte

Garsoniera/trpl

265 lei/noapte

Honeymoon suite

325 lei/noapte