MINISTERUL EDUCAIEI I TINERETULUI

AL REPUBLICII MOLDOVA
Academia de Studii Economice din Moldova
Facultatea Business i Administrarea Afacerilor
Specialitatea Merceologie

TEZ DE LICEN
Caracteristica merceologic , calitatea i organizarea comerului ngheatei
clite

Tez de licen
specialitatea: Merceologie
Caragea Olga
Conductor tiinific:
Cozmic Vitalie
Academia de Studii Economice

Chiinu 2012
1

Cuprins
Introducere..4
CAPITOLUL I. Bazele teoretice ale sortimentului si calitatii a ngheatei calite
1.1. Valoarea nutritiv si rolul produselor a nghetatei clite n economia naional
a RM.6
1.2. Clasificarea produselor congelate comercializate n RM.10
1.3. Factorii ce influeneaz la formarea gamei sortimentale i calitii a ngheatei
clite...13
1.4. Caracteristica calitii...15
1.5. Factorii care contribuie la pstrarea nivelului de calitate.....20
1.6. Caracteristica metodelor de apreciere a indicilor de calitate a ngheatei
clite...23
CAPITOLUL II. Studierea activitii economice a SRL Arlagar....26
2.1. Caracteristica general a SRL Arlagar...26
2.2. Analiza activitii economice financiare a SRL Arlagar..28
2.2.1.Analiza indicatorilor generali.
2.2.2.Analiza lichiditatii ntreprinderii.
2.2.3.Analiza rentabilitii.
CAPITOLUL III. Organizarea comerului a nghetatei clite n baza datelor
SRL Arlagar..41
3.1.Organizarea si tehnologia comercializrii mrfurilor in unitati de comert ..41
3.2. Studierea procesului de comercializare a nghetatei clite SRL Arlagar.45
3.3. Studierea procesului de receptive cantitative si calitative a inghetatei calite in
SRL Arlagar..47
CAPITOLUL IV. Sortimentul si calitatea inghetatei calite in SRL Arlagar
2

4.1. Caracterizarea merceologic a ngheatei clite.53

4.2. Analiza gamei sortimentale a ngheatei clite..54
4.3. Estimarea calitii a ngheatei clite.56
Concluzii i propuneri.60
Cuvinte cheie61
Bibliografia...64
Anexe.69

Introducere
Actualitatea temei investigate. Ct de mult ateptm vara in toata splendoarea
ei: caldura multa, soare dogoritor. ns pentru a-i rezista, avem nevoie de aliati care
3

sa ne racoreasca din cand in cand ziua. Dintre acestia, cel mai delicios pare a fi...
chiar nghetata.
Inghetata regina verii, un nume ce i se potriveste perfect acestui desert
racoritor ce fara el vara ar fi mult prea saraca in placerile ei. Preparata din produse
lactate cum ar fi frisca ,laptele dar si din siropuri de fructe , mixtura magica
necesita un procedeu complex astfel incat produsul finit sa aiba o textura
matasoasa si un gust deosebit.
Ca aliment, inghetata este un produs deosebit de nutritive, cu o valoare
energetic mare, acest lucru fiind dat de coninutul n glucide, lipide i proteine.[1]
nghetata conine vitamine n special (vitamina A i cele din complexul B), i
sruri minerale reprezentate in general de sruri de Ca i P. ngheata i produsele
similare ei reprezint surse eseniale ntr-o alimentare normal; deoarece ngheata
este un aliment care conine ingredient nutritive, care n mod normal nu se gsesc
n alte deserturi congelate.
Scopul i obiectivele principale ale lucrrii. Este necesar de menionat faptul,
c problema abordat n tez este o chestiune insuficient studiat, analizat i
sistematizat n literatura de specialitate att din RM ct i din strintate i din
acest punct de vedere, mi-am propus s o cercetez. Scopul cercetrii const n
determinarea sortimentului si calitatii inghetatei calite. n conformitate cu scopul
abordat, ne-am propus urmtoarele sarcini ale cercetrii:
rolul produselor a nghetatei clite n economia naional a RM.
idendificarea tipologiei produselor congelate comercializate n RM.
determinarea factorilor ce influeneaz la formarea gamei sortimentale i
calitii a ngheatei clite.
studierea metodelor de apreciere a indicilor de calitate a ngheatei clite.
Suportul metodologic i teoretico-tiinific al tezei. Baza teoretic i
metodologic a tezei o constituie elaborrile teoretice i practice ale cercettorilor
din strintate i din ar, tratrile sistemice, legislaia i actele normative privind
1

Biotehnologii In Industria Alimentara", Editura Tehnica, Bucuresti, 1987

piaa cu inghetata calita n Republica Moldova, lucrrile de specialitate n

domeniul investigaiei (Blan Iu., Lupaco A. Tarlev V.,Bologa N. Burda A.
,Diaconescu I., Bratu.E " C-tin Florescu, Carmen Balan , Petre Mlcomete,
Nicolae Al. Pop , E.J. MacCarthy),i alte lucrri.
Metodele principale de cercetare sunt cele tradiionale, de analiz cantitativ
i calitativ: comparaia, deducia, metoda analitic, sinteza morfologic, metodele
statistice, analiza logic .a.
Suportul informaional. Baza informaional a investigaiei o constituie datele
statistice publicate de ctre institutiile de specialitate, un ir de lucrri publicate la
tem la care se fac referinele corespunztoare, informaii oferite de Biroul
Naional de Statistic i Sociologie, ministerele i departamentele respective.
Structura tezei de licen este determinat de scopul, sarcinile i obiectivul
cercetrii i const din : introducere, cinci capitole divizate n subcapitole, sintez,
concluzii i propuneri, bibliografie cu 95 surse, diverse anexe care includ materiale
statistice, metodice, tabele, diagrame .

CAPITOLUL I. Bazele teoretice ale sortimentului si calitatii a ngheatei

1.1.

Valoarea nutritiv si rolul produselor a nghetatei clite n economia

naional a RM.
Ca aliment, inghetata este un produs deosebit de nutritiv, cu o valoare

energetic mare, acest lucru fiind dat de coninutul n glucide, lipide i proteine.2
2

Biotehnologii In Industria Alimentara", Editura Tehnica, Bucuresti, 1987

nghetata conine vitamine n special (vitamina A i cele din complexul B), i

sruri minerale reprezentate n general de sruri de Ca i P. ngheata i produsele
similare ei reprezint surse eseniale ntr-o alimentare normal; deoarece ngheata
este un aliment care conine ingredient nutritive, care n mod normal nu se gsesc
n alte deserturi congelate.
Poate fi colorat i aromat cu uurin, pentru a corespunde oricrui nutrient
adugat, i conine n structur att incluziuni specific ct i incluziuni semi-solide.3
Fortificarea nghetatei presupune adaos de proteine, vitamine, minerale sau
carbohidrai compleci. n cazul unor sortimente cum este ngheata la cornet,
ingredientul care creste valoarea nutritiv a ngheatei este chiar cornetul.
Deci, ngheata conine calciu, fosfor, fier, lactoz, precum i vitaminele N, A,
A1, A2. Tot ngheata este i un izvor de proteine, pe care organismul l asimileaz
foarte uor.

E suficient s mncai o porie de ngheat cu fructe, biscuii sau

dulceuri i vei avea imediat senzaia de saietate. E bine s avei n vedere i c

ngheata, pe baz de lactate, conine un element numit triptofan substan ce este
un tranchilizant natural, care calmeaz sistemul nervos i produce senzaia de
plcere. Regula nu este valabil pentru ngheata preparat din grsimi vegetale.

Deci,industria de fabricare a nghetatei clite este unul din sectoarele

prioritare ale unei ri, datorit importanei sale pentru alimentarea populaiei.
Sectorul de fabricare a produselor a nghetatei clite este o ramur cu un
nivel nalt de concuren. Actualmente pachetele de control ale majoritii
ntreprinderilor din sector sunt controlate de fonduri sau investitori strini.
Investitorii strini au preluat pachetul de control a S.A "Sandrilona", "Sandra", ".

"Totul Despre Inghetata", Editura Tehnica, Bucuresti, 1993

http://www.e-referate.ro/referate/Vitaminele_-_rolul_si_importanta_lor2005-03-18.html

Conform datelor statistice, industria nghetatei este reprezentat de 15 de

ntreprinderi de producer a asortimentului de nghetata. n mare parte piaa
produselor inghetatei claite este asigurat de 9 companii mari.
ntreprinderile de producer a nghetatei sunt distribuite uniform pe tot teritoriul
Moldovei. Totui, ponderea cea mai nalt n volumul total de producie aparine
ntreprinderilor situate n partea de nord a republicii.
n RM industria de fabricarea a nghtatei nregistreaz una din cele mai mari
progrese din industria alimentar. ntreprinderile industriei dispun de un sortiment
diversificat de produse lactate, principala caracteristic a crora este c sunt
produse tradiionale cu un termen de pstrare mic. Produsele nghetatei clite
tradiionale sunt orientate mai mult la piaa intern, foarte puin la export.
Situaia financiar a ntreprinderilor ce real activeaz n ramur este
satisfctoare, nivelul rentabilitii financiare i economice fiind n limitele
acceptabile. 5Conform datelor BNS, pe parcursul anilor 2008-2011 cheltuielile de
consum a populaiei RM au crescut. (Anexa 1)
Producia de ingheat in 2011 a sczut cu 10 % comparativ cu anul 2010.
Trebuie de remarcat ins c consumul de ingheat este relativ stabil. In medie un
american mninc 22 kg, un european 14-15 kg, iar un moldovean 1,5 kg. In
perioada cald, se inregistreaz creteri semnificative la sortimentele
impuls (ingheata la pahar i ingheata sandwich), iar in perioada rece trendul
ascendent este marcat de o cretere la sortimentele de tip familial. (Anexa 2)6
Principalii juctori pe piaa ingheatei sunt Sandriliona, Frigo (parte a
grupului JLC), Drancor, Amir. Lideri pe piaa ingheatei sunt Sandriliona i
JLC. Ei au peste 90% acoperire geografic. In prezent Sandriliona este i un
5

Jamba A. Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole.

Chiinu: Cartea Moldovei, 2002
6

Brbulescu G. Merceologie alimentar..- Bucureti.:Ed. Didactic i Pedagogic,2003.

mare exportator de ingheat. O cot mai mic mai mic de pia o dein Amir i
Drancor, care sunt orientai spre consumatorii cu venituri medii. Rentabilitatea
intreprinderilor autohtone (care nu au propria distribuie) constituie in jur de 10 %.
Cea mai mare rentabilitate o au intreprinderile care se ocup cu distribuia
ingheatei, din aceast cauz o parte din productori incearc s-i organizeze
propria distribuie. Astfel in mare parte 30-50% din preul final revine pe seama
distribuitorilor.
Iar acetia sunt destul de selectivi in ceea ce privete alegerea productorilor,
deoarece dein o poziie destul de influent pe pia. (Anexa 3)
Ca i aciuni de promovare, productorii i importatorii recurg la
degustri n magazine, promoii i diverse aciuni organizate cu ocazia
deschiderii de noi supermarketuri. De asemenea, companiile de pe pia au investit
n modul de prezentare a produselor, n crearea de noi produse conform cerinelor
clienilor, dar i n calitatea ambalajelor. 7
Respectiv, preurile la produsele inghetatei clite sunt sezoniere n mare parte.
Dat fiind faptul c cea mai mare parte se produce n perioada aprilie noiembrie
(aproximativ 60-65 %), la fel i preurile din sezonul de primvar - var sunt mai
joase cu 15- 20 % dect cele din iarn.
Evoluia preului la produsele nghetatei clite depinde din partea ofertei
de fluctuaia tarifelor la resursele energetice precum i a preurilor la materia
prim i materialele de ambalaj. Este de menionat c n preul final de
comercializare a produselor cel mai mare aport l are prelucrarea laptelui,
dup care urmeaz distribuia i costul materiei prime, care dein 60 % i,
respectiv, 14 %.8
7

Blan Iu., Lupaco A. Tarlev V. Tehnologia finii i crupelor. Chiinu: Tehnica info.,
2003.

Dima D. .a. Merceologia produselor alimentare. Bucureti: A.S.E., 1985

Piaa a crescut i va crete nc cel puin civa ani, dup prerea productorilor.
Acest lucru se aliniaz tendinei mondiale de cretere a consumului de
nghetata, efect dublat de specificul moldovenesc unde consumul este mult sub
cel european.
Astfel, ritmul de cretere al pieei de nghetata depinde n principal de doi
factori:
Creterea puterii de cumprare a consumatorilor ce ar determina i o cretere
a pieei, nsa ritmul nu ar fi mai mare, n acest caz, de 2-3% anual.
Un ritm mult mai accelerat, de 10-15%, ar putea fi atins anual n
condiiile n care s-ar reduce piaa neagr (vnzrile din piee
agroalimentare - n. red.), situaie care depinde n mare parte de msurile
luate de autoriti. 9
Perspectiva de ansamblu a pieei mondiale este una de cretere nceat iar,
n funcie de amploarea redresrii economice globale, aceasta va determina i
creterea consumului de produse a nghetatei clite n RM
1.2.

Clasificarea produselor congelate comercializate n RM.

Piaa produselor inghetatei clite a crescut i va crete nc cel puin civa

ani, dup prerea productorilor. Acest lucru se aliniaz tendinei mondiale de

cretere a consumului de nghetata, efect dublat de specificul moldovenesc
unde consumul este mult sub cel european. n dependent de acest factor, exista o
varietate mare la capitolul clasificarea produselor congelate i anume a produselor
nghetatei clite.10
n practica fabricarii nghetatei sunt utilizate o serie de retete pentru o
varietate de produse. Dupa compozitia de baza se cunosc doua tipuri de nghetata:
9

, .. :.
/.. .-: " ",2002
10

Anuarul Statistic al RM 2010- Comisia Nationala pentru Statistica 2010

 nghetata pe baza de lapte si derivate

nghetata fara produse de lapte (nghetata de fructe)11
In functie de principalii componenti ai retetei, se pot obtine anumite categorii de
produse ca:
1. Parfait: pe baza de oua si lapte cu continut ridicat de grasime, circa 10%, cu
o consistenta foarte fina.
2. Spume: frisca batuta cu adous de zahar, coloranti si arome. Se congeleaza
fara agitare.
3. Sufleuri: nghetata de lapte cu continut foarte scazut de grasime (3-5%) cu
galbenusi sau melanj de oua.
4. Lacto: nghetata pe baza de zahar sau lapte fermentat cu culturi de bacterii
lactice, continnd sucuri de fructe si zaha, cu o consistenta mai putin fina,
datorita unei nglobari mai mici de aer.
5. nghetata de fructe cu un procent mare de fructe ; pulpa sau ntregi, zahar
20 - 26 %, fara lapte sau derivate cu nglobare mica de aer
6. nghetata tip Mellorine - produsul la care grasimea din lapte este nlocuita
printr-o grasime vegetala sau animala.12
7. Casate: se obtin din mai multe sortimente de nghetata cu diferite adousuri.
Valoarea nutritiva a casatelor este determinata de compozitia chimica a
nghetatelor din care se obtin.
Sortimentele de nghetata care stau la baza obtinerii casatelor sunt n
majoritatea lor pe baza de lapte, care furnizeaza si o cantitate de proteine cu saruri
minerale si vitamine. Respectiv, n cele ce urmeaza vom da urmtoarea clasificare
a nghetatei:13
1. Astfel, n funcie de modul i tehnologia de fabricare, ngheata seclasific
dup cum urmeaz:
11

P Kotler - Marketing, Management, Analysis, Planing and Control 1987

12

P Druker - The Economy's Dark Content "Fortune" 1962

13

Sirbu R. Merceologie:Mrfuri industriale. Bucucureti: ASE,2002.

10

 clit;
moale.
2. n funcie de materiile prime utilizate la fabricare, ngheata se clasific
dup cum urmeaz:
ngheat clasic:de lapte (lactat), proteic, de fric; plombir; lactat
acid;
ngheat mellorine: lacto-vegetal; de fric cu grsime vegetal;
vegetal lactat; vegetal de fric;
ngheat parevine: de soie; de ou; lacto-vegetal; de fric cu
grsime vegetal; vegetal lactat; vegetal de fric;
ngheat proto: lacto-vegetal (de soie); lactat de ou; de fric cu
protein vegetal (de soie); de fric cu protein de ou ;
ngheat fructo;
ghea alimentara: de fructe; ghea aromatizat.
3. n funcie de cantitatea de grsime care se conine n materiile prime
(conform anexei 3), ngheata se clasific n: 14
negras;
cu grsimea normal;
gras;
hipergras.
4. n funcie de tipul de acoperire i de decorare, ngheata se clasific n:
glazurat;
decorat;
acoperit cu vafe, cu biscuii;
5. n funcie de materia prim, utilizat la acoperirea ngheatei, glazura se
clasific n:
de ciocolat;
de lapte cu ciocolat;
de fric cu crem;
crem-brule;
de nuc (de arahide, etc.);
de fructe, pomuoare, legume;
cu ingridiente gustative.15

Tehnologia Utilizarii Frigului Artificial, Vol. 1, Ministerul Educatiei Si Invatamantului,

Universitatea Din Galati, Facultatea De Mecanica, 1986, Volumul 1
14

15

Vasile D. Merceologia produselor nealimentare.-Bucureti:ASE,2002

11

1.3. Factorii ce influeneaz la formarea gamei sortimentale i calitii a

ngheatei clite.
Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii
ngheatei cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul de producie,
de la materia prim pn la consumator.
Prin obiectivele stabilite de principiile directoare pentru Protecia
Consumatorilor se urmrete facilitarea producerii i distribuiei de mrfuri
corespunztoare nevoilor i cerinelor consumatorilor i ncurajareadezvoltrii unor
piee care s ofere consumatorilor o gam larg de mrfuri,sigure n acelai timp.
Oferta de mrfuri trebuie orientat n conformitate curealitatea de pe pia i innd
cont de diversele nevoii exigene aleconsumatorilor referitoare la calitatea
bunurilor de consumi garantare aacestora, la sigurana n consum i promovarea
intereselor economice ale consumatorilor, printre care i ncurajarea posibilitilor
de compensare a daunelor suferite de consumatori.16
Diferitele forme de garantare a calitii mrfurilor constau, adesea,n
declaraii fcute de productor cu privire la performanele ateptate de lao marf,
incluznd, totodat, tipul serviciului pe care trebuie s-l furnizezeproductorul n
situaia n care exist defectri sau abateri fa de ateptri(de multe ori garaniile
mbrac o form legal).
Prin garantarea calitii, productorul l asigur pe cumprtor c marfa poate
fi returnat dac performana nu este satisfctoare.Consumatorilor nu le place si asume riscuri, iar cu ct pltesc mai multpentru o marf, cu att exigenele
acestora privind calitatea mrfurilorachiziionate sunt mai ridicate. 17
16

Panfilie R. Estetica mrfurilor. Bucureti, 1997.

17

. . .
--: , 2002.
12

n Frana, consumatorii se pot clasifica n patru grupe n funcie de atitudinea

lor fa de garaniile calitii produselor alimentare:
prim grup (12% din consumatori) acord importan preului ca indice al
calitii;
a doua grup (41% din consumatori) acord importan aspectului exterior al
produsului;
a treia grup (14% din consumatori) se sprijin pe semnele calitii (etichet,
marc, denumire de origine controlat,provenien geografic);
a patra grup (33% din consumatori) se sprijin pe ncrederea n
comerciantul detailist i pe marc.18
n Germania, pentru consumatori, garania calitii se refer n mod special
la igien, la certificarea produsului sau a ntreprinderii, la preuri.Germanii
acord o mare importan naturaluluii ecologicului. nacelai timp, imaginea
despre produsele de import este diferit: fa de cele italieneti, imaginea este
legat de calitatea tradiional, iar fa de cele franuzeti este legat de calitatea
industrial.
n Anglia, garania calitii este oferit n special de condiiile de igien, de
marca (prestana) distribuitorilor i de preuri.
Astzi, calitatea nu mai este un termen absolut pentru consumatori. n esen,
calitatea este o noiune relativ pe care diferiii cumprtori o apreciaz n funcie
de propriile criterii, obiective sau subiective.
Nu trebuie confundat calitatea cu produsele din vrful gamei, deci nu
trebuie asimilat - n mod exclusiv - cu calitatea produselor de lux. 19Calitatea se
aplic tuturor produselor: celor de la baz, de la mijloculi celordin vrful gamei de
produse, chiar dac n limbaj curent, noiunea de calitateeste de obicei
utilizat pentru a exprima un obiect excelent sau calitatea lui superioar.

18

. . . --: , 2002.

19

C.BanuTotul Despre Inghetata", Editura Tehnica, Bucuresti, 1993

13

1.4. Caracteristica calitii.

Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii
ngheatei cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul de producie,
de la materia prim pn la consumator.20
Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme
de management al calitii produciei i prin metode, care s asigure o tratare
sistematic a pericolelor poteniale i s prezinte informaii, care permit
trasabilitatea pentru identificarea ntreprinderii, echipei de producie, datei
fabricrii, lotului de produs, tipului i calitii produselor. 21
Astfel, calitatea produselor de orice natur reprezint un ansamblu de nsuiri a
unei valori de ntrebuinare, ce exprim gradul n care acestea satisfac nevoile
sociale, n funcie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul de utilitate i
eficiena economic n exploatare, respectiv n consum.

n acest sens, noiunea de calitate a produselor alimentare, n sens general,

face trimitere la calitatea produselor i serviciilor. n sens restrns ns, aceast
20

Jamba A. Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole.

Chiinu: Cartea Moldovei, 2002
21

C.Banu "Biotehnologii In Industria Alimentara", Editura Tehnica, Bucuresti, 1987

14

noiune cuprinde un sens aparte ce rezult din specificul alimentelor: caracterul lor
instabil, aciunea lor asupra sntii, natura lor senzorial etc.
Deci, calitatea produselor inghetatei clite apreciat din punctul de vedere al
consumatorului, reprezint mbinarea mai multor caliti.22 n acest
sens distingem:
1.Calitatea igienic asigur inghetatei nsuirea de a nu fi nociv: absena
toxinelor chimice (rezultate n

urma tratamentului) i bacteriologice (lipsa

microorganismelor periculoase). Pentru asigurarea unui nalt grad de protecie a

consumatorului, n ntreaga Uniune European se urmrete respectarea igienei la
nivelul tuturor etapelor circuitului tehnico economic al alimentelor : locul (de
preparare, depozitare, vnzare), activitile de vnzare volant (pe piee, rulote, prin
aparate automate), mijloacele de transport, echipamentul i igiena personalului
care le manipuleaz. Analiza i controlul asupra riscurilor sanitare trebuie urmrite
prin utilizarea unor metode raionale, sistematice, cum ar fi, de exemplu, metoda
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
2.Calitatea nutritiv i dietetic reprezint atitudinea produselor inghetatei
calite de a satisface nevoile fiziologice ale unui organism. Msurat prin coninutul
de proteine, lipide, glucide, vitamine i elemente minerale, ea reprezint o
dimensiune calitativ

cantitativ. Aspectul cantitativ este reprezentat de

valoarea energetic exprimat n Kcal sau Kj (1kj=4,184 Kcal). 23 Aspectul calitativ

este reprezentat de compoziia alimentului, n special de echilibrul dintre proteine,
lipide i glucide, ca i de originea lor.
3.Calitatea organoleptic reprezint aptitudinea unui aliment de a fi consumat
cu plcere. Aceasta rezult din senzaii vizuale, tactile, gustative i olfactive, care
22

.. . .: , 1970.

Iliescu Gh "Constantele Termofizice Ale Principalelor Produse Alimentare", 1971, Editura

Tehnica, Bucuresti, 1971
23

15

difer de la un indiciu la altul, n special n funcie de obiceiurile alimentare.

Esenial pentru produsele destinate ocaziilor cu caracter festiv, este calitatea
organoleptic i mai mult dect att, calitatea estetic a alimentelor, este important,
n egal msur, i pentru produsele consumului curent. Aceast latur rezult din
modul de prezentare al acestuia, depinde i de ambiana n care este cumprat i
consumat.
4.Calitatea n utilizare reprezint uurina utilizrii unui aliment: n pregtire,
conservare, preparare, ornare. Ea este esenial n domeniul serviciilor alimentare
(restaurante, cantine, uniti de autoservire).
5.Calitatea reglementat prin standarde este necesar ca un produs s respecte
normele obligatorii n vigoare existente n ara productoare, n rile importatoare
sau alte convenii internaionale la care ara productoare este parte, n legtur cu
igiena, preul, etichetarea .a. 24
Respectiv, prin analiza senzorial a produselor alimentare se nelege
examinarea fcuta cu ajutorul organelor de sim (vz, miros, gust, pipit) in urma
unui control al capacitii reale de apreciere a analistului i al preciziei
raionamentului acestuia, urmat de o apreciere a impresiilor senzoriale nregistrate
i de prelucrarea statistic a datelor obinute.
Pe de alt parte, proprietile senzoriale constituie primul buletin de analiz
la ndemna consumatorului, cu date reale n legtur cu prospeimea produselor
alimentare i calitatea acestora. 25
Primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaz pe cale senzorial i
n consecin, proprietile senzoriale dein, un rol primordial n selectarea i
decizia de cumprare. Principalele proprieti senzoriale ale produselor alimentare
24

Reetnic V. Merceologia produselor alimentare: grsimile, lactatele, oule, carnea

i petele. hiinu, s.n., 2003.
25

Paraschivescu A. Managementul calitii mrfurilor alimentare. Iai: Tehnopress, 2004.

16

sunt:
Aspectul exterior (starea suprafeei, luciul etc.);
Consistena;
Limpiditatea;
Aspectul interior (in seciune, pentru produsele solide);
Culoarea;
Aroma;
Buchetul;
Gustul;
Suculenta etc. 26
Aspectul exterior - este determinat cu ajutorul vzului, are un rol decisiv din
punct de vedere

fiziologic i psihologic. Astfel este

determinat

forma

produsului. Abaterile de la forma necesar vorbesc despre nclcrile n timpul

procesului tehnologic, nclcarea condiiilor de pstrare etc.
Mirosul - este determinat cu ajutorul organelor senzoriale. Abaterile de miros
vorbesc despre nclcrile omise n timpul procesului tehnologic sau n timpul
pstrrii produsului.
Consistena - este determinat de starea de agregare n care se afl produsul
dat, de nivelul de omogenitate, de proprietile mecanice i altele. Acest indice
este determinat vizual i cu ajutorul organelor de sim.
Gustul - este senzaia ce apare n timpul excitrii receptorilor gustativi din
cavitatea bucal care determin calitativ (dulce,

srat,

acru, amar) i

26

Jamba A. Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole.

Chiinu: Cartea Moldovei, 2002.17

cantitativ (intensitatea gustului). Gustul este o totalitate a senzaiilor gustative i

a mirosului. 27
Cercetrile sistematice din ultimele decenii n domeniul senzoricii au condus la
acumularea unui bogat material privind modul de aplicare a analizei senzoriale la
controlul i aprecierea calitii produselor alimentare. Actualmente, interesul
pentru problemele senzoricii continu s se menin la un nivel ridicat; acest
lucru nu este ntmpltor deoarece proprietile senzoriale ale mrfurilor alimentare
sunt permanent n atenia largii opinii publice consumatoare care reacioneaz
sensibil i promt la toate transformrile de baz survenite n unele produse i n
mod deosebit la cele legate de caracteristicile senzoriale.
Astfel putem conchide c aprecierea calitii unui produs alimentar comport o
judecat asupra valorii sale gustative, nutritive, comerciale. Un produs poate fi
bun , lipsit de gust, de calitate.28 El se supune criteriilor de apreciere
subiective i obiective pentru a-i evalua calitatea. Standardele, mrcile i alte
semne ale calitii puse la dispoziia productorilor, comercianilor

consumatorilor reprezint criterii comune i obiective pentru aprecierea calitii.

1.5.Factorii care contribuie la pstrarea nivelului de calitate

Pstrarea nivelului de calitate reprezint ansamblul msurilor tehnico
organizatorice care au ca scop meninerea nivelului calitativ al produselor
nghetatei clite n toate etapele circuitului logistic prin reducerea sau anihilarea
tuturor influenelor duntoare. Msurile ntreprinse n acest scop au rolul i de a
favoriza procesele care determin mbuntirea nsuirilor calitative existente
27

Dima D. .a. Merceologia produselor alimentare. Bucureti: Universitatea

independent D. Cantemir, 1993
28

Bologa N. Burda A. Merceologia alimentar.- Bucureti: Editura Universal, 2006.

18

precum i dobndirea altora noi (maturarea legumelor i fructelor, a finii, brnzei,

etc). n timpul pstrrii produsele sufer modificri determinate de factori interni
iexterni.29 n categoria factorilor interni merceologia include compoziia
chimic, proprietile fizice i biologice ale produselor iar n categoria celor
externi sunt inclui parametrii atmosferici (temperatura i umiditatea relativ a
aerului), compoziia aerului, radiaiile luminoase, microoorganismele din mediul
exterior, ambalajele produselor alimentare, modul de transport i de depozitare.
Ambalarea.
Ambalajul unui produs al nghetatei clite este materialul sau ansamblul de
materiale avnd ca scop meninerea calitii i integritii produsului.Ambalajul
garanteaz direct salubritatea i calitatea produsului alimentar (protecia fa
decontaminarea cu microorganisme, degradarea sub influena factorilor de mediu,
meninereaintegritii, etc) n cazul nghetatelor cerinele privind ambalajele i
condiiile n care se realizeaz ambalarea sunt mult sporite n comparaie cu cele
impuse pentru produsele industriale.30
Transportul i manipularea.
Mijloacele i modalitile de transport a produselor nghetatei clite se stabilesc
n funcie de natura produsului, modul de ambalare, destinaia i durata
31

transportului astfel nct s se asigure condiiile igienice, conservarea pe durata

transportului, evitarea contactului cu factori de mediu cu potenial de degradare, o

poziie corect i o stabilitate ct mai mare pe durata transportului. Se asigur
curenia fizic i dezinfecia acestora iar operaiile de ncrcare - descrcare se
realizeaz de ctre personal instruit,echipat corespunztor i avnd o stare de
sntate adecvat pentru a evita transmiterea unor germeni patogeni.
Depozitarea
29

Bologa N. Burda A. Merceologia alimentar.- Bucureti: Editura Universal, 2006.

30

. . ,
. .: , 1985
31

Dima D., Pamfilie R., Procopie R., Punescu C. Merceologia i experitza mrfurilor
alimentare de export-import.-Bucureti.:Ed. ASE,2004
19

Depozitarea reprezint ansamblul activitilor care se desfoar pe parcursul

perioadei n care produsele sunt amplasate n spaii speciale fixe sau mobile
nscopul concentrrii, condiionrii anterioare comercializrii sau consumului.
Perisabilitatea produselor alimentare
Perisabilitile sunt reduceri cantitative (de mas sau volum) care se produc
ntimpul manipulrilor sau pstrrii produselor nghetatei clite. Perisabilitile
sunt pierderi inerentecare apar chiar i n condiiile respectrii regulilor de
manipulare, transport, depozitare i comercializare, motiv pentru care exist exist
limite admise de variaie pentru acestea. 32
Respectiv, garantarea calitii produselor nghetatei clite se face prin
acordarea de ctre productori atermenului de valabilitate i a datei durabilitii
minimale.
Termenul de valabilitate
Reprezint intervalul de timp n care nghetata depozitat i transportat n
condiiile stabilite prin documentele tehnico-economice trebuie s-i pstreze
nemodificate toate caracteristicile de calitate iniiale putnd fi consumate n
siguran deplin.Termenul de valabilitate ncepe s se scurg din momentul
fabricaiei. Se indic sub forma unui interval de timp sau mai frecvent ca dat
limit de utilizare expir la data de menionndu-se n ordine ziua i luna sau
ziua, luna i anul. Este obligatorie prezentarea condiiilor de pstrare i
conservare.33
Directivele europene n domeniul etichetrii produselor de inghetate prevd
introducerea alturi de termenul de valabilitate i a datei durabilitii minimale
pentru produsele care cu timpul i pot pierde caracteristicile, fr a deveni
periculoase pentru sntatea consumatorilor.
Data durabilitii minimale

32

Paraschivescu A. Studiul produselor alimentare.-Bacu:Moldavia, 2000

33

. . ,
. .: , 1985
20

Este limita de timp n care produsul i menine caracteristicile specifice n

condiii de depozitare corespunztoare. Data durabilitii minimale se poate indica
fie sub forma A se consuma de preferin nainte de menionndu-se ziua, luna
i anul sau A se consuma de preferin pn la sfritulindicndu-se luna i
anul sau numai anul. 34Sunt prezente de asemenea condiiile de pstrare i
conservare. Legislaia prevede obligativitatea nscrierii termenului
de valabilitate/data durabilitii minimale dup caz pe produs, ambalaje individuale
sau n documentele nsoitoare ale marfurilor.
Astfel, putem conchide c exist numeroi factori care contribuie la pstrarea
nivelului de calitate i de care depinde succesul oricarei afaceri i asigurarea
consumatorilor cu produse calitative.

1.6. Caracteristica metodelor de apreciere a indicilor de calitate a ngheatei

clite
Examenele fizice msoar anumite proprieti de natur fizic alealimentelor
cum ar fi culoarea, volumul, temperatura, lungimea, reinereaapei, textura,
rezistena la traciune etc. n tabelul 9.1 se demonstreazmultitudinea de metode de
analiz fizic existente, destinate diferitelorproduse alimentare.35
Aspectul. Dimensiunilei forma produselor alimentare, ca i defectele i
culoarea sunt factori legai de aspectul acestora, factori care au o mare
influen asupra primei impresii a consumatorului. Consideraiile care in de aspect
34

Functional Map of Purchasing and Supply Chain - Information Pan nr.2 - Purchasing and Supply Lead Body 1992

35

M Baker - The Marketing Book 3rd Edition Oxford 1994

21

i au, de asemenea, utilitatea lor n materie de calibrare i clasare, deci contribuie

la asigurarea unifomitii i faciliteaz operaiunilede cumprarei de vnzare. n
timpul prelucrrii, calibrarea permite reducerea etapelor succesive ale fabricaiei i
amelioreaz calitatea produsului final.
Culoarea. Este un factor de calitate care joac un rol important n ceea ce
numim aspectul produsului. Pe de alt parte, culoarea este de multe ori legat de
diferitele transformri, dorite sau nu, pe care le sufer alimentele n timpul
coacerii, depozitrii, transportului sau n caz de alterare. Culoarea este o
caracteristic a luminii care se poate msura nuniti de intensitate i de
lungime de und.
Analizele fizice utilizate, n general, pentru msurarea culorii facapel la
spectrofotometriei la sistemul Munsell, acest al doilea sistem fiindfolosit pe
scar mai larg din raiuni de simplitatei de costuri.
Volumul produselor se poate determina prin mai multe modaliti. Una dintre
acestea const n msurarea suprafeei ocupate de ctre un produs cu ajutorul unui
planimetru.36
Textura. Progresele tehnologice au permis specialitilor cuantificarea
proprietilor

de

textur a

alimentelor

cu

ajutorul

texturometrului

(dispozitivalctuit din pri mobile care simuleaz micarea dinilor n timpul

masticaiei, permind astfel obinerea de informaii privind duritatea,consistena,
elasticitatea etc.).
Specificaia duritii este diferit de la un produs la altul, dreptpentru care
exist aparate speciale: penetrometre, de exemplu utilizatepentru carne sau
extensiometre care msoar rezistena la rupere aproduselor de patiserie, a
biscuiilor, etc.
Masa. Determinarea masei specifice pentru alimente intereseaz nprincipal
produsele lichide. Picnometrele, hidrometrele, lactodensimetrele,alcoolmetrele,
36

P Kotler, Armstrong - Principiile marketingului ed a II-a Editura Teora 2003

22

37

zaharometrele sunt instrumente ce se ntrebuineaz frecventn cazul acestei

determinri.
Importana determinrilor fizice se poate remarca prin urmtoarele
exemplificri: determinarea densitii relative a laptelui conduce la aprecierea
eventualelor cantiti de ap adugate, determinarea culorii fructelori legumelor
proaspete este un mijloc de stabilire a gradului de maturitate a acestora,
determinarea concentraiei ntr-o anumit substan a unei soluii: a coninutului de
zahr din mustul de struguri, a cantitii dealcool dintr-o butur alcoolic,
determinarea masei hectolitrice a cerealelor furnizeaz informaii privind
capacitile de transporti de depozitare necesare.
Natura i cantitatea substanelor chimice prezente ntr-un inghetata calita de
posibilitatea determinrii lor prin analize chimice. 38Metodele utilizate de ctre
industria alimentar i pot gsi urmtoarea utilitate:elaborareai aplicarea
normelor de identitate i de puritate, identificarea anumitor substane din alimente,
constatarea modificrilor suferite deproduse n timpul depozitrii, studiul
ameliorrii sau controlul calitiialimentelor brute sau prelucrate, determinarea
valorii nutritive a alimentelorn scopuri tiinifice, dietetice sau pentru etichetare.
Aciditatea activ. Se determin prin msurarea pH-lui, prin metode
Colorimetrice

electrometrice.

Metodele

pentru

determinarea

aciditii

utilizeaz indicatori ca: hrtie de turnesol, albastru de metil, metilorange,fenol i

fenolftaleina. Metodele electrometrice sunt n mod curent folosite pentru
alimentele extrem de colorate. Se cufund doi electrozi ntr-o soluie ce
antreneaz o for electromotrice proporional cu pH-ul soluiei; pH-metrele
funcioneaz conform acestui principiu.39
Refractometrele sunt instrumente care msoar indicele de refracie,

37

P Kotler - Marketing, Management, Analysis, Planing and Control 1987

38

Valerica Olteanu, Manuela Epure, Aurelian A. Bondrea - Cercetari de marketing. Ed Fundatiei "Romnia de Mine",
Bucuresti 2000
39

Virgil Balaure, Iacob Catoiu, Al Pop - Marketing, Ed Uranus 2000

23

considerat drept constant pentru o substan pur n condiii specifice de

temperatur i presiune. Se preteaz pentru determinarea puritii uleiurilor,a
grsimilor i a cerurilor i,40 n egal msur, pentru cea a concentraiei n zahr la
sucuri, siropuri, gemuri, marmelade.

CAPITOLUL II. Studierea activitii economice a SRL Arlagar

2.1. Caracteristica general a SRL Arlagar
Tradiie i calitate - dou noiuni care exprim principiile de baz ale
activitii ne definesc n prezent. Cumprtorul este scopul i sensul activitii
noastre i suntem obligai s satisfacem gusturile i cerinele acestuia.
Bucurndu-se de un prestigiu remarcabil, SRL Arlagar semnific o pagin
important, aflndu-se la originea industriei inghetatei din Republic, contribuind
la ridicarea artei de consum.

40

C-tin Florescu, Petre Mlcomete, Nicolae Al. Pop - Marketing - Dictionar Explicativ Ed. Economica Bucuresti 2003

24

A tiut s nfrunte destoinic timpul schimbrilor i plcut a cules fidelitatea

consumatorilor, care apreciaz bunul gust i nalta calitate a produselor.41
Pentru a corespunde cerinelor i preferinelor pieii, SRL Arlagar a adaptat
reetele tradiionale moldoveneti la tehnologiile moderne, oferind o gam
sortimental de inghetata, ce se nscriu n topul preferinelor consumatorilor cu un
gust

rafinat

si

grij

pentru

sntatea

acestora.

Continua perfeciune ntru satisfacerea maxim a consumatorului ne

impulsioneaz la proiectarea i lansarea de noi produse. Lucru realizat prin
cercetri minuioase si prin comunicarea cu clienii.
Pentu atingerea scopurilor i sarcinilor stabilite, au fost implicai cei mai buni
specialiti bazndu-se pe practica occidental. Anume aceasta permite companiei s
se menin la cel mai nalt nivel.
In acest sens, in anul 2005 aparea pe piata din RM a nghetatei o noua firma
ARLAGAR S.R.L. Pentru a ajunge la succesul actual i-a trebuit mai bine de cinci
ani, pentru ca pe aceasta piata mai erau si alti producatori de nghetata si
specialitati din nghetata cu pozitii deja bine consolidate. Aria sa de distributie s-a
extins de la an la an, de asemenea si structura sortimentala pentru a satisface ct
mai multi clienti. De-a lungul timpului, folosind metoda extensiva distributia s-a
extins la nivel national prin nfiintarea unor puncte de lucru, n numar de 3. 42
Distributia se realizeaza cu ajutorul a 2 masini frigorifice, pe fiecare lucrnd
cte doi angajati: soferul si supraveghetorul care se ocupa cu ncasarea facturilor.
Zilnic fiecare echipaj primeste comenzile care au venit prin fax de la diversi
cliensi, ridica marfa de la depozit si o livreaza clientilor pe baza facturii.
Comenzile se onoreaza n cel mai scurt timp posibil, politica firmei fiind de a
vinde atunci cnd se cere. 43
41

http://www.scribd.com/doc/48977695/Sectie-de-Fabricare-a-Inghetatei

42

V. Balaure - Marketing Ed. Uranus 2000

43

Pe baza datelor din Anuarul Statistic al RM 2009 Comisia Nationala pentru Statistica, 2009

25

Structura de clienti cuprinde n prezent un numar de 200 de clienti. Datorita

particularitatilor de stocare firma pune la dispozitia partenerilor lazi frigorifice n
diferite variante constructive, astfel nct sa se poata adapta oricarui spatiu.
Societatea livreaza produsele diferitilor clienti care poseda urmatoarele tipuri de
magazine:
-

magazine specializate - comercializeaza linii restrnse de produse,

dar cu un sortiment variat pentru fiecare linie n parte;

supermarketurile - n prezent acestea au recurs la mbunatatiri

pentru a atrage mai multi clienti. Ele ofera o gama larga de produse;

magazinele

generale

de

cartier -

mici

magazine

care

comercializeaza o linie limitata de produse de uz curent, cu o vnzare

rapida.

2.2. Analiza activitii economice financiare a SRL Arlagar

Realizarea diagnosticului financiar are ca obiectiv aprecierea strii de
performant financiar a SRL Arlagar la 31.12.2011.
Principalele scopuri urmarite sunt:
- aprecierea rezultatelor financiare obtinute;
- evidentierea modalittilor de realizare a echilibrului financiar;
- examinarea randamentului capitalului investit;
- evaluarea riscurilor.
- fundamentarea politicilor de dezvoltare.
Sursele utilizate au fost:
26

- situatiile financiare anuale (2009-2011);

- alte materiale de documentare din evidenta contabil.

44

2.2.1. Analiza indicilor generali ai SRL Arlagar

Tabel nr.1
Specificatie

simbol

2009
mii.lei

Structur
a

2010
mii.lei

%
Imobilizari

Inn

25000

0,29

Inc

12602 63,18

Structur
a

2011

Structur
a

mii.lei

%
39009

0,19

%
36369

0,20

necorporale
Imobilizari

51577 58,87

52647 67,21

corporale
Imobilizari

If

2563

0,01

8414 0,005

10189 63.48

10463 59,06

financiare
Active imobilizate

In

Stocuri

St

Creante totale

Cr

15579 29,39

Disponibilitati

Db

50134

9821

1.08

8050

1,08

4964 25,62

7244 67,41
72204

1,76

8427 20,55

6,02

64953 12,79

30394

4,18

6724 36,49

25967 39,49

20025 26,50

banesti
Active circulante

Ac

Ct. de regularizare si Ra

8209

0,03

3253

1,44

7153

6,09

2178122

100

1253217

100

121422

100

asimilate - activ
At
TOTAL ACTIV

44

http://www.startups.ro/tutoriale/cum-infiintezi-o-intreprindere-individuala

27

CONCLUZII:
Rata activelor imobilizate=In/At msoar gradul de investire a capitalului fix.
Nivelul ei este ridicat datorita ponderii mare a dotarilor tehnice, echipamente,
utilaje si instalatii. Rata activelor imobilizate creste in 2011 la 59,41% fata de
42,06% in 2010 datorita achizitionarii de imobilizari corporale. Nivelul acestei
rate este influentat nefavorabil de inregistrarea cheltuielilor lunare cu
amortizarea care diminueaza valoarile ramase ale activelor imobilizate.
Rata imobilizarilor necorporale=Inn/At are un nivel neglijabil.
Rata imobilizarilor financiare=If/At ca urmare a inexistentei imobilizarilor
financiare, nivelul acestei rate este de asemenea neglijabil.
Rata activelor circulante=Ac/At exprim ponderea

in totalul activului a

capitalului circulant.45
- 2009 fata de 2010 : Ca urmare a cresterii ponderii disponibilitatilor banesti
in anul 2011 fata de 2010 si o mentinere relativ constanta a ponderii

45

.
. .: , 2011
28

stocurilor si a creantelor totale se inregistreaza o usoara crestere a ratei

activelor circulante in 2010 fata de 2009.
- 2011 fata de 2010: Stocurile se mentin relativ constate. Rata activelor
circulante scade in 2011 fata de 2010 cu 18%, datorita scaderii semnificative
a ponderii disponibilitatilor banesti in 2011 fata de 2010 si a scaderii
ponderii creantelor in 2011 fata de 2010.
Rata stocurilor=St/At ponderea stocurilor in total activ se mentine relativ
constanta in perioada analizata, cunoscand o usoara crestere in anul 2011.
Rata creantelor=Cr/At creantele au crescut permanent in valori absolute, cu
influent negativa asupra gradului de lichiditate.
Rata disponibilitatilor=Db/At este influentat de raportul dintre durata medie
de incasare a creantelor si durata medie de achitare a obligatiilor, care este
nefavorabil. Nivelul aceste rate cserte in 2010 fata de 2009 si scade in 2011 fata
de 2011.(Anexa 1)
Specificatie

Simbol

2009

2010

2011

Rata stabilitatii financiare

CPM/PT

71,37

71,96

79,63

Rata autonomiei fin globale

CPR/PT

71,16

59,07

59,55

CPR/CPM

99,70

82,08

74,78

DAT/PT

28,34

40,55

40,12

la

ITML/CPR

0,30

21,83

33,72

de

ITS/NFR

Rata auton fin la termen

Rata de indatorare globala
Rata

de

indatorare

termen
Rata

creantelor

trezorerie

29

100,00
Rata stabilitatii financiare

90,00
80,00

Rata autonomiei

70,00
Rata auton fin la termen

60,00
50,00

Rata de indatorare

40,00
30,00

Rata de indatorare la
termen

20,00

Rata creantelor de
trezorerie

10,00
0,00
2009

2010

2011

CONCLUZII:
Rata stabilittii financiare=Cpm/Pt reflect legtura dintre capitalul permanent
de care unitatea dispune in mod stabil ( cel putin un an ) si patrimoniul total.
Nivelul ratei in perioada analizat inregistreaza o tendinta de imbunatatire ca
urmare

a cresterii capitalului permanent ca urmare a contractarii unui

imprumut pe termen lung.

Rata autonomiei financiare la termen=Cpr/Cpm arat gradul de independent
financiar al unittii pe termen lung. Nivelul acestei rate manifesta o tendinta de
scadere continua datorita atragerilor aferente imprumutului pe termen lung.
Rata de indatorare global=Dat/Pt reflect ponderea tuturor datoriilor pe care le
are unitatea in pasivul total al acesteia. Nivelul ratei inregistreaza o tendinta de
crestere accentuata in perioada analizata.46
Rata de indatorare la termen=Itml/Cpr reflect gradul de indatorare prin
imprumuturi pe termen lung si mediu. Se utilizeaz in fundamentarea deciziei
46

, .. .
: , 2010
30

de atragere a surselor imprumutate pe termen lung si a urmririi modului in care

s-a utilizat efectul de levier. Pentru perioada analizata cunoaste o tendinta de
crestere.
Rata creditelor de trezorerie- reprezentand gradul de acoperire a necesitatilor de
finantare a activitatii de exploatare cu surse externe de finantare- credite pe
termen scurt. Este zero datorita necontractarii creditelor pe termen scurt.

2.2.2. Analiza lichidittii intreprinderii

Analiza lichidittii intreprinderii urmreste capacitatea acesteia de a-si achita
obligatiile curente (de exploatare) din active curente, cu diferite grade de
lichiditate, precum si evaluarea riscului incapacittii de plata.47
Indicatorii de lichiditate sunt redati in tabelul nr.3
Nr

Indicatori

Formula

2009

2010

2011

Stocuri

St

9821

6050

7204

Creante

Cr

15579

40964

18427

Disponibilitati banesti

Db

51324

24953

29394

Active circulante

Ac=St+Cr+D

8674

5967

20025

14745

57087

37569

b
5

Datorii pe termen scurt

Dts=Its+Fz+
Ob

Rata de lichiditate curenta

Ac/Dts

1,30

1,43

1,32

Rata de lichiditate rapida

(Cr+Db)/Dts

1,26

1,39

1,23

Rata de lichiditate imediata

Db/Dts

0,21

0,46

0,21

47

Panfilie R. Estetica mrfurilor. Bucureti, 2010

31

1,6
1,4

Rata de lichiditate curenta

1,2
1

Rata de lichiditate rapida

0,8
0,6
0,4

Rata de lichiditate imediata

0,2
0

2009

2010

2011

RLC=Ac/Dts
RLR=(Cr+Db)/Dts
RLI=Db/Dts
Rata de lichiditatea curent - compar ansamblul activelor circulante, cu
ansamblul datoriilor pe termen scurt (scadente sub un an). La aceast rat
nivelul asiguratoriu este 1,2, nivel care este atins in perioada 2009 2011.
Rata de lichiditatea rapid - exprim capacitatea firmei de a-si onora datoriile
pe termen scurt din creante si disponibilitati bnesti. Nivelul acestei rate, in
perioada analizat, este in crestere, fiind situata peste nivelul asiguratoriu de
2/3.
Rata de lichiditatea imediat - apreciaz msura in care datoriile exigibile pot fi
acoperite pe seama disponibilittilor bnesti. Nivelul asiguratoriu pentru aceast
rat este de 2/3. Se constata cresterea nivelului acestei rate la nivelul anului
2010, urmata de o scadere la nivelul anului 2011, ceea ce inseamna o diminuare
a capacitatii de onorare a obligatiilor pe termen scurt din disponibilitati.48

48

Arhiva SRLArlagar

32

2.2.3.Analiza rentabilitatii
Exprima eficienta utilizarii resurselor materiale si financiare in activitatea de
exploatare la nivelul intreprinderii in perioada analizata.49
Nivelul ratelor de rentabilitate este redat in tabelul nr.4

Nr.

Specificatie

Simbol

2009

2010

2011

Um

1 Venituri din exploatare

Ve

32229

41808

62252 Mii leu

2 Cheltuieli de exploatare

Che

24260

41414

21519 Mii lei

3 Profit din exploatare

Pe =

40969

62394

44733 Mii lei

Ve-Che
4 Profit curent

Pc

19549

45626

16962 Mii lei

5 Profit net

Pn

2222

42022

71237 Mii leu

0
6 Capital propriu

Cpr

60894

43611

19933 Mii lei

7 Activ total

At

78122

63217

54422 Mii leu

8 Rata rentabilitatii

rv =

veniturilor
9 Rata rentabilitatii
resurselor consumate

13.74%

15.49%

16.20%

15.93%

18.33%

19.34%

12.4%

11.41%

12%

Pe / Ve
rc =
Pe /
Che

10 Rentabilitatea economica

re =
Pe / At

49

Acte SRLArlagar

33

30,00%
Rentabilitatea economica
25,00%
Rentabilitatea financiara

20,00%
15,00%

Rentabilitatea veniturilor
10,00%
5,00%
0,00%

Rentabilitatea resurselor
consumate
2009

2010

2011

re=Pe/At rentabilitatea economica

rf=Pc/Cpr rentabilitatea financiara
rv = Pe / Ve - rentabilitatea veniturilor
rc = Pe / Che - rentabilitatea resurselor consumate50
In perioada 2009-2011 nivelul ratelor de rentabilitate este nesatisfacator.
Rentabilitatea veniturilor exprima eficienta valorificarii produselor si serviciilor
oferite de unitate. Indicatorul inregistreaza o crestere continua in perioada
analizata.(Anexa 2)
Rentabilitatea costurilor msoar eficienta consumului de resurse umane si
materiale; se situeaz la un nivel sczut, inregistrand aproximativ aceeasi
evolutie ca si rata rentabilitatii veniturilor.
Rentabilitatea economic reprezint remunerarea brut a capitalurilor investite
pe termen lung, atat proprii cat si imprumutate. Rentabilitatea economic
trebuie s fie la nivelul ratei minime de randament din economie (rata medie a
dobanzii) si al riscului economic si financiar pe care si l-au asumat actionarii si
creditorii unitti. Rata rentabilitatii economice inregistreaza un nivel relativ
constant in perioada analizata, avand insa valori reduse.
50

Stanciu I. .a. Merceologie. Bucureti: Universitatea Dimitrie Cantemir, 1993

34

 Rentabilitate financiar msoar randamentul utilizrii capitalurilor proprii.

Rata rentabilittii financiare trebuie s fie superioar ratei medii a dobanzii.
Rata rentabilitti financiare are o tendinta de crestere continua determinata de
cresterea mai agresiva a rezultatului net in comparatie cu capitalul propriu.
Riscul de exploatare evalueaza capacitatea intreprinderii de a se adapta la
timp si cu cel mai mic cost la variaria mediului in care isi desfasoara activitatea.
Aprecierea riscului de exploatare se realizeaza cu ajutorul pragului de
rentabilitate. Pragul de rentabilitate al exploatarii este redat in tabelul nr. 5
N Specificatie

Simbol

2009

2010

2011

U.M.

r.
1 Venituri din

Ve

82229

41880

26252 Mii leu

Che

41260

16414

17519 Mii lei

Pe = Ve-Che

40969

32394

44733 Mii lei

56504

61565

47008 Mii lei

14756

49849

30511 Mii lei

25725

52243

25245 Mii lei

0.655

0.662

0.665

41612

52038

81220 Mii lei

4617

6770

8033

exploatare
2

Cheltuieli de
exploatare

Profit din exploatare

Costuri

variabile Cv

totale
5

Costuri fixe totale

Marja

Cf

costurilor Mcv=Ve-Cv

variabile
7

Rata

marjei Rmcv=Mcv/V

costurilor variabile
8

Pragul
rentabilitate

e
de Vepr=Cf/rmcv

din

exploatare
9

Indicatorul de pozitie
- absolut

Ipoz=Ve-Vepr

Mii lei
35

- relativ

Ipo

26.56

30.55

32.26

%=Ipoz/Vepr
1

Momentul realizarii Pm=(Vepr/Ve)

pragului

284.46 275.75 272.18

zile

de *360

rentabilitate
11 Coeficientul
elasticitate

de Ke=Ve/(Ve-

4.77

4.27

4.10

Vepr)

Indicatorul de pozitie se gaseste in anul 2011 in zona:Risc mediu de

exploatare in apropierea limitei inferioare, aproape de zona:Risc mare de
exploatare.51
Pragul de rentabilitate de exploatare sau punctul mort operational este
punctul; in care veniturile acopera cheltuielile din exploatare. Dupa acest prag
activitatea de exploatare devine rentabila.
Pragul de rentabilitate de exploatare

la nivelul intreprinderii cunoaste o

evolutie constanta reflectand mentinerea capacitatii de adaptare a rezultatului

exploatarii la conditiile specifice in care societatea isi desfasoara activitatea.
Nivelul sau in anul 2011 se incadreaza in zona:Risc mediu de exploatare.
Coeficientul de elasticitate inregistreaza o scadere ramanand in zona:Risc
mediu de exploatare, mai aproape de limita superioara decat de cea inferioara.

35,00%
30,00%
25,00%
20,00%

26,56%

30,55%

32,26%
Indicatorul de pozitie

15,00%
10,00%
5,00%
51

Dividente
0,00% SRL Arlagar

2009

2010

2011

36

Evolutia indicatorului de pozitie

300
290
280
270
260
250

284,46

240

275,75

272,18

2010

2011

230

Momentul realizarii
pragului de rentabilitate

220
210
200
190
180

2009

Evolutia pragului de rentabilitate

In urma efectuarii acestei analize economic-financiare a SRLArlagar,

putem observa ca exista atit puncte tari cit si puncte slabe in administrarea aceste
intreprinderi.52
PUNCTE TARI
1. Structura activelor corespunde obiectului de activitate al societatii.
2. Existenta unei marje de siguranta financiara determinata de un surplus de surse
permanente.
3. Structura financiara corespunzatoare.
4. Evolutie satisfacatoare a soldurilor intermediare de gestiune.
5. Nivel bun al ratelor de lichiditate curenta si rapida.
6. Solvabilitate patrimoniala ridicata.
52

Dividente SRLArlagar

37

7. Pozitia societatii intr-o zona favorabila privind riscul de faliment (risc redus de
faliment).
PUNCTE SLABE
1. Nivel scazut al rentabilitatii.
2. Exista intarzieri privind incasarea creantelor.
3. Durata de rotatie a creantelor si furnizorilor nu se incadreaza in limitele
normale.
4. Gradul de uzura morala si fizica ridicat al bazei materiale.
5. Gradul de innoire a mijloacelor fixe este redus.
6. Obligativitatea ajustarii tarifelor pentru prestarile dde servicii in domeniul
gestionarii resurselor pe baza acordului de imprumut.
7. Evolutia stocurilor si creantelor nu se incadreaza in limitele de eficienta.
8. Sustinerea partiala a rentabilitatii activitatii desfasurate prin subventii.

CAPITOLUL III. Organizarea comerului a nghetatei clite n baza datelor

SRL Arlagar
3.1.Organizarea si tehnologia comercializrii mrfurilor in unitati de comert
Dezvoltarea echilibrat i viabil a statului n condiiile moderne se bazeaz pe
sistemul economic i social unde comerul i revine o importan strategic.
Privita ca mijloc de legatura ntre productie si consum, comercializarea se
nscrie, cu un rol esential, n dinamica activitatii economico sociale contemporane.
n acest context, trebuie mentionat, mai nti faptul ca prin intermediul
comercializarii se finalizeaza activitatea economica a ntreprinderilor, se ncheie
ciclul economic al produselor: producatorul, respectiv comerciantul, redobndeste,
n forma baneasca, resursele investite n producerea (comercializarea) produselor,
precum si un anumit profit pentru activitatea desfasurata, iar consumatorul

38

(utilizatorul) intra n posesia bunurilor (serviciilor) dorite.

53

Pentru a scoate n

evidenta importanta distributiei n procesul reproductiei, este necesar sa se faca o

analiza a legaturii realizate de catre aceasta ntre productie si consum, n cele doua
planuri ale sale: spatial si temporal.
Dac analizm rolul comerului n raport cu utilizatorii, atunci prin intermediul
comerului marfa se pune la dispoziia consumatorilor acolo unde ei se gsesc i
atunci cnd ei au nevoie, totodat prestndu-le i un ir variat de alte servicii
importante.

Aadar, comerul i propune s pun la dispoziia consumatorilor,

cumprtorilor i clienilor n ansamblu tot ce au ei nevoie, ct i s presteze

serviciile tangeniale legate de vnzare i consum, joac rolul de distribuitor. 54
Un rol important n cadrul sistemelor de distribuie a mrfurilor revine
comerului cu amnuntul, care, alturi de comerul cu ridicata, reprezint o verig
intermediar n fluxul relaiilor productor-consumator. Intr-o asemenea
accepiune, cunoaterea multiplelor aspecte pe care le ridic ansamblul
proceselor ce dau profilul acestei activiti ofer att orientarea, ct i
instrumentarul deaciune de care au nevoie ntreprinderile din domeniul circulaiei
mrfurilor. La fel ca i celelalte domenii care formeaz structura procesului de
distribuie amrfurilor, i comerul cu amnuntul prezint o problematic deosebit
de

complex,

att

sub aspectul

activitilor

economice desfurate, ct

si al sistemului de relaii generale. Aceasta face ca nsui sistemul de definire i

conturare a coninutului, a rolului i a funciilor sale s prezinte unele aspecte
dificile i extrem de pretenioase din punctul de vedere al analizei lor n timp,
crend chiar etapizri i localizri punctuale.

55

53

Blan Iu., Lupaco A. Tarlev V. Tehnologia finii i crupelor. Chiinu: Tehnica info., 2003

54

Vasile D. Merceologia produselor nealimentare.-Bucureti:ASE,2002

55

http://www.scritube.com/management/LUCRARE-DE-DIPLOMA-ANALIZA-SI-65463.php

39

Cu amnuntul include toate activitile implicate n vnzarea produselor sau

serviciilor direct ctre consumatorii finali, spre a fi folosite n scopuri personale,ne
comerciale.
Respectiv, in cadrul SRLArlagar comerul cu amnuntul reprezint un
ansamblu de activiti i relaii organizate i desfurate n scopul aprovizionrii
consumatorilor si utilizatorilor finali cu produse din carne de pasare si derivate ale
acesteia.56
Pentru a asigura oferta de mrfuri n cadrul pieei, ntreprinderea

se

aprovizioneaz cu mrfuri de la comercianii cu ridicata sau de la productori,

i apoi le vnd ctre consumatori. Aceasta face ca, sub aspect logistic, comerul cu
amnuntul s reprezinte o unitate a trei procese: aprovizionare stocare
vnzare,unitate n cadrul creia vnzrile de mrfuri constituie activitatea esenial,
specific relaiilor de schimb din cadrul respectivei forme de comer.
Prin coninutul activitii extrem de eterogene pe care o desfoar, prin
complexitatea sistemelor de relaii ce stau la baza respectivei activiti, ct i prin
conexiunile generale n circuitele de pia, comerul cu amnuntul deine un loc
important n cadrul mecanismului economic al SRLArlagar. Analiza rolului
economic al comerul cu amnuntul trebuie s plece de la ideea c vnzarea cu
amnuntul

este

indispensabil

viaa

economic

unei

societi, deoarece, prin intermediul acesteia, produsele sunt puse la dispoziia

consumatorilor, acolo unde acetia se gsesc i sunt oferite potrivit posibilitilor
de cumprare ale acestora.
In aceasta ordine de idei, prin activitatea desfurat, comerul inghetatei
reprezint o legtur stabilita de SRLArlagar ntre consumator i productor, fie
n calitate de verig intermediar independent, fie mpreun cu comerul cu

56

Arhiva SRL Arlagar

40

ridicata

genereaz

serie

de

funcii

specifice acestuia n

cadrul circulaiei mrfurilor.57

3.2. Studierea procesului de comercializare a nghetatei clite SRL Arlagar

Tendina de satisfacere plenar a necesitilor consumatorilor i de ndreptire
a ncrederii acordate sunt criteriile ce determin calitatea realizrilor noastre i a
activitii n ansamblu. Performanele sunt obinute n baza exigenelor n
domeniul tehnicii i tehnologiei, recunoscute n practica mondial, a standardelor
naionale i internaionale n vigoare privind controlul de producere, prin
respectarea condiiilor contractuale de livrare a materiei prime de ctre furnizori,
precum i de livrare a produciei fabricate i de acordare a serviciilor de ctre
ntreprinderea noastr.58
Aceasta intreprindere a fost infiintata in anul 2005 avand pe piata de atunci
adevarati concurenti, dar pe care a reusit sa-I tina la distanta. Principalul motiv
pentru care aceasta firma de dimensiuni mici a supravietuit de-a lungul anilor s-a
57

http://referat.clopotel.ro/Analiza_economica_financiara_a_unei_societati-14380.html

58

Blan Iu., Lupaco A. Tarlev V. Tehnologia finii i crupelor. Chiinu: Tehnica info., 2003

41

datorat calitatii exclusive si preturilor mici oferite clientilor. Aici clientii sunt
serviti cu amabilitate si placere intotdeauna, iar igiena nu a lasat niciodata de dorit,
de aceea nici organele sanitare nu au avut motiv de repros.
Desi inceputul firmei nu era unul promitator in momentul de fata activitatea
acesteia continua sa dea roade pe masura muncii si de aceea proprietarii iau in
calcul posibiltatea extinderii firmei si in alte parti ale orasului Chisinau si nu
numai. 59Un prim obiectiv este legat de orasul Chisinau, apoi de extinderea in toata
Republica Moldova. Aceste planuri au fost precedate de un studiu amanuntit al
pietei si al puterii de cumparare a locuitorilor din zona.
Strategia de vnzare cuprinde urmtoarele puncte eseniale:
luarea n considerare a clienilor actuali i poteniali
politica de obinere, prelucrare i punere n practic a informaiilor
de pe piaa pe care va fi vndut ngheata
stabilirea pieelor int estimarea vnzrilor pentru noul an
strategia de asigurare a stocului tampon pentru vrful de vnzare
asigurarea i producia cantitativa a sortimentelor preferate de consumatori
strategia de stabilire a preturilor de vnzare
organizarea i executarea activitilor de distribuie
politica de promovare, publicitate
infrastructura necesar pentru ndeplinirea obiectivului
organizare, termene, responsabiliti
Pentru anul 2011 spre exemplu a fost planificat vnzarea unei cantiti
de 1100tone de ngheat.

59

Arhiva SRL Arlagar

42

Suportul principal n realizarea comerciala a produselor SRLArlagar l

constituie meninerea n stare funcional i actualizarea permanent a Sistemului
de management n conformitate cu normele standardului internaional.60
Comercializarea produciei este asigurat de urmtorii factorii principali:
ntreaga activitate a ntreprinderii este orientat ctre consumator i
societate, cu toate dorinele i ateptrile lor;
activitatea ntreprinderii noastre este direcionat spre obinerea unei nalte
eficiente economice prin satisfacerea consecvent a exigenelor
consumatorului;
calitatea produciei este o preocupare att a ntreprinderii n ansamblu, ct i
a fiecrui salariat.
Logica SRL Arlagar: Activitatea privind asigurarea calitii produciei
noastre o considerm drept o contribuie efectiv la crearea unei societi orientate
spre viitor. In acest scop, am stabilit o interaciune att n cadrul ntreprinderii
noastre, ct i cu alte organizaii la toate nivelurile:
Noi promovm in procesul de comercializare ideea CALITII si a
PRODUCTIVITATII.

60

Dividenta SRLArlagar

43

3.3. Studierea procesului de receptive cantitative si calitative a inghetatei

calite in SRL Arlagar
Receptia loturilor de marfuri este operatia de identificare si verificare cantitativa
si calitativa a marfurilor si se realizeaza de catre beneficiar in prezenta sau absenta
furnizorului. Locul de desfasurare poate fi la sediul furnizorului sau al
beneficiarului si se efectueaza de catre comisii de receptie formate din 35 membri.
Receptia se deosebeste de controlul tehnic de calitate si prin modalitati si prin
efectele pe care le produce. Receptia are un caracter tehnic, dar in acelasi timp are
caracter economic si juridic.61
Scopul receptiei consta in verificarea modului in care SRLArlagar isi
indeplineste obligatiile asumate prin contract (cu privire la sortiment, calitate,
cantitate, ambalare, marcare) si daca organele de transport isi respecta obligatiile
61

Stanciu Ion i al. Merceologie. Calitatea i sortimentul mrfurilor nealimentare.

Ed. a III-a revzut i imbuntit.-Bucureti: Oscar print,2003.
44

legate de integritatea marfurilor pe toata durata transportului. Controlul final de

receptie are rolul de a constata daca produsele sunt corespunzatoare sau nu calitativ.
Comisia de receptie are rolul de a urmari, in continuare, evolutia starii calitative a
marfurilor receptionate in ul depozitarii si pana in momentul livrarii din depozit.
Metodologia receptiei
Procesul de receptie implica urmatoarele operatii:

verificarea documentelor;

verificarea identitatii si marimii lotului (receptia cantitativa);

verificarea calitatii (receptia calitativa).

Verificarea documentelor
Cu ocazia receptiei se verfifica urmatoarele documente:

documente de contractare: contractul, anexele la contract, clauzele,

graficele, specificatiile;

documentele de insotire a marfii: de livrare, de transport ;

documente de atestare a calitatii: buletin de analiza, certificat de calitate. 62

Verificarea cantitativa a inghetatei

Verificarea cantitativa a lotului de marfuri se face prin numarare, masurare
sau cantarire, pe baza specificatiilor din contract.
Verificarea cantitativa se realizeaza prin:
verificare 100% (bucata cu bucata);
62

, .. .
: , 2001.
45

 verificare prin esantionare.

Acest prim tip de verificare permite acceptarea a 15 % din produsele cu
defecte dintr-un lot, in plus, are o serie de dezavantaje (neeconomica,
neaplicabila, nefiabila, neestimativa) .Din acest motiv, in economia moderna, s-a
impus utilizarea controlului prin sondaj.
Avantajele utilizarii statisticii matematice se refera la:

minimizarea volumului de marfa verificata si a volumului de munca;

reducerea duratei controlului, grabindu-se, astfel, luarea deciziei;

reducerea costului controlului.

Verificarea calitativa a loturilor de carne de gaina congelata

Verificarea calitatii marfurilor reprezinta procesul de masurare, examinare,
etalonare, incercare sau orice alta modalitate de comparare a SRLArlagar cu
specificatiile care ii sunt aplicabile.63
Procesul de receptie a unui lot de carne presupune:

identificarea produselor din lot;

examinarea ambalajelor;

verificarea integritatii sigiliilor;

verificarea marcarii si etichetarii;

definirea planului de control;

prelevarea esantionului;

verificarea principalelor caracteristici de calitate prin metode

organoleptice si de laborator;
63

Dividente SRLArlagar

46

concluzii privind acceptarea sau respingerea lotului.

Cea mai complexa si importanta etapa este definirea planului de control. Se

folosesc trei tipuri de control:

control statistic prin atribute se controleaza una sau mai multe

caracteristici;

control statistic prin masurare se controleaza o marime masurabila;

control statistic prin numarul de defecte se examineaza produsele si se

identifica numarul de defecte pe baza caruia se ia decizia pentru intregul lot.

Verificarea calitatii loturilor de produse in cazul caracteristicilor de calitate

atributive
Standardul se aplica la verificarea calitatii produselor finite, dar si a
materiilor prime si auxiliare, repere in procesul de fabricatie, subansambluri
inainte de montaj, operatii, stocuri in depozit, operatii de mentenanta.
Beneficiarul desemneaza o anume valoare pentru AQL pentru un anumit defectiv
(sau defect) sau pentru un grup, si in acest fel indica SRLArlagar ca prin
planul de verificare utilizat accepta loturile livrate numai daca fractiunea
defectiva medie nu este mai mare decat o anumita valoare acceptata de beneficiar.
In acest caz se stabilesc trei tipuri de planuri de verificare :

prin esantionare simpla;

prin esantionare dubla;

prin esantionare multipla.

Verificarea normala se aplica la inceputul verificarii sirului de loturi livrate

si continua pina cand devine necesara aplicarea unui alt tip de verificare (severa
sau redusa). Verificarea severa se instituie in cazul in care din cinci loturi
succesive, doua sunt respinse si este abandonata in situatia in care nici un lot din
cinci succesive nu este respins. Verificarea redusa se aplica in cazul in care zece
47

loturi succesive au fost acceptate la o verificare normala si sunt indeplinite

simultan o serie de conditii:
Litigii posibile in cazul receptiei marfurilor
Receptia loturilor de produse reprezinta, de asemenea, o etapa in care pot sa
apara numeroase litigii referitoare la identificarea marfurilor, livrarea produselor
necorespunzatoare calitativ si cantitativ, ambalarea neadecvata, intocmirea
incorecta a documentelor de livrare sau expediere. Sursele de litigii cele mai
frecvente sunt:64
-neconcordanta dintre sortimentul contractat si sortimentul atestat prin documente
sau cel real;
- neconcordanta dintre calitatea contractata (prescrisa sau omologata) si calitatea
reala a lotului de marfa;
-neconcordanta calitativa a loturilor de marfuri.
Metodologia de determinare a calitatii este aleasa functie de spetele
expertizelor (degradare, calitate, substituire), natura produsului (curent sau nou),
determinarea calitatii unui produs sau lot, destinatia sau locul determinarii (la
furnizor sau la beneficiar).
Faptul ca uneori pot fi livrate de catre SRLArlagar produse cu vicii
ascunse (defecte plasate in locuri inaccesibile sau care comporta determinari
laborioase) care nu sunt descoperite la receptie, poate constitui motiv pentru
realizarea unei expertize merceologice.
Recoltarea probelor si analizele de laborator efectuate trebuie facute
conform cu prevederile oficiale. Procesul verbal de receptie intocmit, prin faptul
ca oglindeste starea reala a marfurilor receptionate, constituie un mijloc de proba,
cu dubla forta probanta, deoarece prin continutul sau certifica atat cantitatea cat
si calitatea acestora.Verificarea modalitatii de efectuare a receptiei presupune
64

Acte SRLArlagar

48

stabilirea factorilor care au generat degradarea calitativa a lotului si

corectitudinea cu care a fost efectuata receptia. In cazul in care este verificata
activitatea comisiilor de receptie, expertii au sarcina sa analizeze alegerea
schemei de verificare, tehnica de extragere a esantioanelor si receptia propriuzisa.65
In afara stabilirii gradului de concordanta a calitatii reale cu cea prescrisa, in
cadrul expertizei merceologice, trebuie, de asemenea, fundamentata decizia de
acceptare sau de respingere a lotului de marfa receptionat si evidentiate consecintele
receptiei calitative asupra pastrarii marfurilor in depozit, a termenului de garantie si
in comercializarea produselor.

65

Dividente I.ICiprian Tarlev

49

CAPITOLUL IV. Sortimentul si calitatea inghetatei calite in SRL Arlagar

4.1. Caracterizarea merceologic a ngheatei clite.
Satisfacerea nevoilor de consum ale populaiei intr-o societate civilizat,
presupune existena unui sortiment variat de produse. Aceast satisfacere este
mult uurat in condiiile economiei de pia, la baza creia se afl proprietatea
privat, care permite libera iniiativ a agenilor economici in direcia realizrii
unei activiti economice eficiente. Economia de pia permite ca raportul de
mrfuri intre cercetare i ofert s fie cit mai favorabil atit productorilor, cit i
consumatorilor.
Respectiv, marfa are dou elemente: valoare i valoare de intrebuinare.
Deci,industria de fabricare a nghetatei clite este unul din sectoarele
prioritare ale unei ri, datorit importanei sale pentru alimentarea populaiei.
Primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaz pe cale senzorial i n
consecin, proprietile senzoriale dein, un rol primordial n selectarea i decizia
de cumprare.
Actualmente, interesul pentru problemele senzoricii continu s se menin
la un nivel ridicat; acest lucru nu este ntmpltor deoarece proprietile senzoriale
ale mrfurilor alimentare sunt permanent n atenia largii opinii publice
50

consumatoare care reacioneaz sensibil i promt la toate transformrile de baz

survenite n unele produse i n mod deosebit la cele legate de caracteristicile
senzoriale. Piaa produselor inghetatei clite a crescut i va crete nc cel puin
civa ani, dup prerea productorilor. Acest lucru se aliniaz tendinei mondiale
de

cretere

consumului

de

nghetata,

efect

dublat

de

specificul

moldovenesc unde consumul este mult sub cel european.66

4.2. Analiza gamei sortimentale a ngheatei clite
n practica fabricarii nghetatei calite sunt utilizate o serie de retete pentru o
varietate de produse. Dupa compozitia de baza se cunosc doua tipuri de nghetata:
nghetata pe baza de lapte si derivate
nghetata fara produse de lapte (nghetata de fructe)67
1. In functie de principalii componenti ai retetei, se pot obtine anumite
categorii de produse ca:
Parfait: pe baza de oua si lapte cu continut ridicat de grasime, circa 10%, cu
o consistenta foarte fina.
Spume: frisca batuta cu adous de zahar, coloranti si arome. Se congeleaza
fara agitare.
Sufleuri: nghetata de lapte cu continut foarte scazut de grasime (3-5%) cu
galbenusi sau melanj de oua.
Lacto: nghetata pe baza de zahar sau lapte fermentat cu culturi de bacterii
lactice, continnd sucuri de fructe si zaha, cu o consistenta mai putin fina,
datorita unei nglobari mai mici de aer.
nghetata de fructe cu un procent mare de fructe ; pulpa sau ntregi, zahar 20
- 26 %, fara lapte sau derivate cu nglobare mica de aer

66
67

Anuarul Statistic al RM 2010- Comisia Nationala pentru Statistica 2010

P Kotler - Marketing, Management, Analysis, Planing and Control 1987

51

 nghetata tip Mellorine - produsul la care grasimea din lapte este nlocuita
printr-o grasime vegetala sau animala.68
2. n funcie de materiile prime utilizate la fabricare, ngheata se clasific
dup cum urmeaz:
ngheat clasic:de lapte (lactat), proteic, de fric; plombir; lactat
acid;
ngheat mellorine: lacto-vegetal; de fric cu grsime vegetal;
vegetal lactat; vegetal de fric;
ngheat parevine: de soie; de ou; lacto-vegetal; de fric cu
grsime vegetal; vegetal lactat; vegetal de fric;
ngheat proto: lacto-vegetal (de soie); lactat de ou; de fric cu
protein vegetal (de soie); de fric cu protein de ou ;
ngheat fructo;
ghea alimentara: de fructe; ghea aromatizat.
3. n funcie de cantitatea de grsime care se conine n materiile prime,
ngheata se clasific n: 69
negras;
cu grsimea normal;
gras;
hipergras.
4. n funcie de tipul de acoperire i de decorare, ngheata se clasific n:
glazurat;
decorat;
acoperit cu vafe, cu biscuii;
5. n funcie de materia prim, utilizat la acoperirea ngheatei, glazura se
clasific n:
de ciocolat;
de lapte cu ciocolat;
de fric cu crem;
crem-brule;
de nuc (de arahide, etc.);
de fructe, pomuoare, legume;
cu ingridiente gustative.

68

P Druker - The Economy's Dark Content "Fortune" 1962

Tehnologia Utilizarii Frigului Artificial, Vol. 1, Ministerul Educatiei Si Invatamantului,

Universitatea Din Galati, Facultatea De Mecanica, 1986, Volumul 1
69

52

4.3. Estimarea calitii a ngheatei clite.

Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme
de management al calitii produciei i prin metode, care s asigure o tratare
sistematic a pericolelor poteniale i s prezinte informaii, care permit
trasabilitatea pentru identificarea ntreprinderii, echipei de producie, datei
fabricrii, lotului de produs, tipului i calitii produselor. 70
Deci, calitatea produselor inghetatei clite apreciat din punctul de vedere al
consumatorului, reprezint mbinarea mai multor caliti.71 n acest
sens distingem:
1.Calitatea igienic asigur inghetatei nsuirea de a nu fi nociv: absena
toxinelor chimice (rezultate n

urma tratamentului) i bacteriologice (lipsa

microorganismelor periculoase). Pentru asigurarea unui nalt grad de protecie a

consumatorului, n ntreaga Uniune European se urmrete respectarea igienei la
nivelul tuturor etapelor circuitului tehnico economic al alimentelor : locul (de
preparare, depozitare, vnzare), activitile de vnzare volant (pe piee, rulote, prin
aparate automate), mijloacele de transport, echipamentul i igiena personalului
care le manipuleaz. Analiza i controlul asupra riscurilor sanitare trebuie urmrite
prin utilizarea unor metode raionale, sistematice, cum ar fi, de exemplu, metoda
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
2.Calitatea nutritiv i dietetic reprezint atitudinea produselor inghetatei
calite de a satisface nevoile fiziologice ale unui organism. Msurat prin coninutul
de proteine, lipide, glucide, vitamine i elemente minerale, ea reprezint o
dimensiune calitativ

cantitativ. Aspectul cantitativ este reprezentat de

valoarea energetic exprimat n Kcal sau Kj (1kj=4,184 Kcal). 72 Aspectul calitativ

70

C.Banu "Biotehnologii In Industria Alimentara", Editura Tehnica, Bucuresti, 1987

71

.. . .: , 1970.
53

este reprezentat de compoziia alimentului, n special de echilibrul dintre proteine,

lipide i glucide, ca i de originea lor.
3.Calitatea organoleptic reprezint aptitudinea unui aliment de a fi consumat
cu plcere. Aceasta rezult din senzaii vizuale, tactile, gustative i olfactive, care
difer de la un indiciu la altul, n special n funcie de obiceiurile alimentare.
Esenial pentru produsele destinate ocaziilor cu caracter festiv, este calitatea
organoleptic i mai mult dect att, calitatea estetic a alimentelor, este important,
n egal msur, i pentru produsele consumului curent. Aceast latur rezult din
modul de prezentare al acestuia, depinde i de ambiana n care este cumprat i
consumat.
4.Calitatea n utilizare reprezint uurina utilizrii unui aliment: n pregtire,
conservare, preparare, ornare. Ea este esenial n domeniul serviciilor alimentare
(restaurante, cantine, uniti de autoservire).
5.Calitatea reglementat prin standarde este necesar ca un produs s respecte
normele obligatorii n vigoare existente n ara productoare, n rile importatoare
sau alte convenii internaionale la care ara productoare este parte, n legtur cu
igiena, preul, etichetarea .a. 73
Respectiv, prin analiza senzorial a produselor alimentare se nelege
examinarea fcuta cu ajutorul organelor de sim (vz, miros, gust, pipit) in urma
unui control al capacitii reale de apreciere a analistului i al preciziei
raionamentului acestuia, urmat de o apreciere a impresiilor senzoriale nregistrate
i de prelucrarea statistic a datelor obinute.

Iliescu Gh "Constantele Termofizice Ale Principalelor Produse Alimentare", 1971, Editura

Tehnica, Bucuresti, 1971
72

73

Reetnic V. Merceologia produselor alimentare: grsimile, lactatele, oule, carnea

i petele. hiinu, s.n., 2003.
54

Pe de alt parte, proprietile senzoriale constituie primul buletin de analiz

la ndemna consumatorului, cu date reale n legtur cu prospeimea produselor
alimentare i calitatea acestora. 74
Primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaz pe cale senzorial i
n consecin, proprietile senzoriale dein, un rol primordial n selectarea i
decizia de cumprare. Principalele proprieti senzoriale ale produselor alimentare
sunt:
Aspectul exterior (starea suprafeei, luciul etc.);
Consistena;
Limpiditatea;
Aspectul interior (in seciune, pentru produsele solide);
Culoarea;
Aroma;
Buchetul;
Gustul;
Suculenta etc. 75
Aspectul exterior - este determinat cu ajutorul vzului, are un rol decisiv din
punct de vedere

fiziologic i psihologic. Astfel este

determinat

forma

produsului. Abaterile de la forma necesar vorbesc despre nclcrile n timpul

procesului tehnologic, nclcarea condiiilor de pstrare etc.

74

Paraschivescu A. Managementul calitii mrfurilor alimentare. Iai: Tehnopress, 2004.

75

Jamba A. Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole.

Chiinu: Cartea Moldovei, 2002.55

Mirosul - este determinat cu ajutorul organelor senzoriale. Abaterile de miros

vorbesc despre nclcrile omise n timpul procesului tehnologic sau n timpul
pstrrii produsului.
Consistena - este determinat de starea de agregare n care se afl produsul
dat, de nivelul de omogenitate, de proprietile mecanice i altele. Acest indice
este determinat vizual i cu ajutorul organelor de sim.
Gustul - este senzaia ce apare n timpul excitrii receptorilor gustativi din
cavitatea bucal care determin calitativ (dulce,

srat,

acru, amar) i

cantitativ (intensitatea gustului). Gustul este o totalitate a senzaiilor gustative i

a mirosului. 76
Astfel putem conchide c estimarea calitii inghetatei calite comport o
judecat asupra valorii sale gustative, nutritive, comerciale. Inghetata poate fi
buna , lipsita de gust, de calitate.77

Concluzie
76

Dima D. .a. Merceologia produselor alimentare. Bucureti: Universitatea

independent D. Cantemir, 1993
77

Bologa N. Burda A. Merceologia alimentar.- Bucureti: Editura Universal, 2006.

56

Distributia ndeplineste un rol foarte important n activitatea

societatii comerciale ARLAGAR SRL deoarece astfel produsele
societatii ajung la clienti n momentul cnd acestia au cerut, n cantitatea si
calitatea dorita. Distributia este un proces tratat aproape la fel de important ca
productia. Este o societate care s-a dezvoltat ca urmare a unui management bun,
deoarece tot profitul obtinut l-a reinvestit, crescnd calitatea, diversitatea si
imaginea produselor.
Societatea este n plina expansiune, sistemul de distributie mbunatatindu-se fata
de anii anteriori, dar pentru a ajunge lider n perspectiva si peste hotare va trebui ca
personalul si conducerea sa analizeze permanent fluctuatiile ce apar pe piata (n
perspectiva pe noi piete internationale) si sa dea dovada de mult profesionalism si
flexibilitate.
Canalul de distributie ales de societate este unul indirect scurt, adica societate clientii sai si apoi consumatorii folosindu-se propria forta de vnzare.
Piata nghetatei este foarte diversa cuprinznd multe sortimente si n cadrul ei si
desfasoara activitatea multe societati care mai de care mai diverse din punct de
vedere calitativ, al ambalajului, al marcii, al gustului si mai ales al pretului.
Concurenta este un factor care stimuleaza perfectionarea produselor si mentinerea
preturilor la o cota acceptabila.
Cota de piata detinuta 5-7% este o cota destul de buna avnd n vedere
multitudinea de concurenti. Firma trebuie sa fie n continua "alerta" pentru
cstigarea unor noi clienti datorita concurentei acerbe.Cu toate ca dispune de o
retea de distributie bine pusa la punct si produse de cea mai buna calitate firma nu
reuseste sa obtina un profit maxim din cauza unor greseli de management care au
loc la nivelul centrelor de distributie locale si din cauza lipsei de promovare a
produselor.

Cuvinte cheie
57

ngheat - produs alimentar dulce btut congelat, fabricat dintr-un mix

(amestec complex), ce conine n anumite raporturi materii prime lactice i/sau
nelactice, inclusiv vegetale, zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori, substane
gustative i aromatice cu adugarea altor ingrediente i substane.
ngheat clit - ngheat cu consistena dens, care dup ieirea din
freezer, n scopul sporirii rezistenei la pstrare, se clete prin meninerea la
temperaturi de minus 20C...minus 35C.
ngheat clasic produs btut congelat fabricat din amestic format din
lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar cu adaos
de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr
adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic.
ngheat de lapte produs btut congelat fabricat din amestic format din
lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu adaos de zahr
i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea
uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime
max. 8%.
ngheat de fric - produs btut congelat fabricat din amestic format din
lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu adaos de zahr
i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea
uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime de
8,5...12,0%.
ngheat proteic produs btut congelat fabricat din amestec format din
lapte degresat, zer i/sau zar, cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori
i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de
origine nelactic.
ngheat lacto-vegetal ngheat melorine sau parevine cu coninut total
de grsimi max. 8,0 %, fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine
58

vegetale cu fracie masic pn la 50,0 % (de la fracie masic total de grsimi

i/sau proteine)
ngheat de fric vegetal ngheat melorine sau parevine cu coninut
total de grsimi 8,5 % ... 18,0 % fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau
proteine vegetale cu fracie masic pn la 50,0 % (de la fracie masic total de
grsimi i/sau proteine)
ngheat vegetal de lapte - ngheat melorine sau parevine cu coninut
total de grsimi max. 8,0 %, fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine
vegetale cu fracie masic 50,1%... 100 % (de la fracie masic total de grsimi
i/sau proteine)
ngheat fructo - produs btut congelat fabricat pe baz de sirop de zahr,
i/sau nlocuitorii lui, cu folosirea pomuoarelor, fructelor, legumelor sau a
produselor de prelucrare a lor, cu adugarea stabilizatorului i altor ingrediente i
substane, fr grsimi i proteine.
ngheat gheaa alimentar produs congelat nebtut cu consisten
dens, fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui, stabilizator cu
adugarea altor ingrediente i substane, fr grsimi i proteine i temperatur
maximum de minus 14C.
ngheata ghea de fructe - produs congelat

nebtut cu consisten

dens, fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui, stabilizatori cu

folosirea fructelor, pomuoarelor i produselor de prelucrare a lor, cu adugarea
altor ingrediente i substane, fr grsimi i proteine i temperatur maximum de
minus 14C.
ngheat cu coninutul normal de grsime - ngheat cu valoare stabilit a
fraciei masice de grsime.

59

ngheat gras - ngheat cu valoarea nutritiv ridicat comparativ cu

valoarea nutritiv a ngheatei cu coninut normal de grsime datorit creterii
fraciei masice de grsime.
glazur semifabricat alimentar folosit la acoperirea ngheatei fabricat din
grsimi i uleiuri vegetale sau unt de smntn dulce, sau amestecul lor, sau din
fructe, pomuoare, legume, sau produse de prelucrare a lor, sau ap cu zahr cu/sau
fr aromatizani i colorani i alte ingrediente i aditivi alimentari.
glazur de ciocolat - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau
a grsimilor i a uleiurilor vegetale, zahrului i produselor de cacao.
glazur cu ingrediente gustative - glazur cu adaos de nuci sfrmate,
frmituri de vafe, fulgi de cocos i alte ingrediente.

Bibliografie
Manuale, brosuri
60

1. Blan Iu., Lupaco A. Tarlev V. Tehnologia finii i crupelor. Chiinu:

Tehnica info., 2003.
2. Blan Iu., Lupaco A. Tarlev V. Tehnologia finii i crupelor. Chiinu:
Tehnica info., 2003.
3. Brbulescu G. Merceologie alimentar..- Bucureti.:Ed. Didactic i
Pedagogic,2003.
4. Bologa N. Burda A. Merceologia alimentar.- Bucureti: Editura Universal,
2006.
5. Bologa N. Burda A. Merceologia alimentar.- Bucureti: Editura Universal,
2006.
6. Bratu.E "Operatii Unitare In Ingineria Chimica", Vol. 2, Editura Tehnica,
Bucuresti, 1984, Volumul 2
7. Carmen Balan - Logistica Ed. Uranus Bucuresti 2001
8. Constantele Termofizice Ale Principalelor Produse Alimentare", 1971,
Editura Tehnica, Bucuresti, 1971 Biotehnologii In Industria Alimentara",
Editura Tehnica, Bucuresti, 1987
9. C-tin Florescu, Petre Mlcomete, Nicolae Al. Pop - Marketing - Dictionar
Explicativ Ed. Economica Bucuresti 2003
10.C-tin Florescu - Marketing Ed. Marketer Bucuresti 1992
11. Diaconescu I. Merceologie alimentar. Bucureti: Efect, 1998.
12.Dima D. .a. Merceologia produselor alimentare. Bucureti: Universitatea
independent D.Cantemir, 1993.
13.Dima D., Pamfilie R., Procopie R., Punescu C. Merceologia i experitza
mrfurilor alimentare de export-import.-Bucureti.:Ed. ASE,2004.
14.E.J. MacCarthy - Basic Marketing. A Managerial Approach 12th edition
Irwin Homewood II 1996
15.Eberhard E Schening - Purchasing Management Prentice - Hall Inc
Englewood Cliffs New Jersey 1989
16.Functional Map of Purchasing and Supply Chain - Information Pan nr.2 Purchasing and Supply Lead Body 1992
61

17.Gh. M. Pistol - Marketing Ed Fundatiei "Romania de Maine" Bucuresti 2003

18.Jamba A. Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor
horticole. Chiinu: Cartea Moldovei, 2002.
19.Johnson, J.C. Wood, DF - Contemporary Logistics 5th Edition Macmilon
Publishing Co 1993
20.Legea 21/1996 - Legea concurentei M. Oficial nr.88 / 30.04.1996
21.Legea 21/1996 - Legea concurentei, m.of. nr.88/30.04.1996
22.Luca GHProbleme De Operatii Si Utilaje In Industria Alimentara", Editura
Tehnica, Bucuresti, 1978
23.M Baker - The Marketing Book 3rd Edition Oxford 1994
24.Manuela Epure - Programe de Marketing Ed. Fundatiei Romnia Mine
Bucuresti2001
25.P Druker - The Economy's Dark Content "Fortune" 1962
26.P Kotler - Marketing, Management, Analysis, Planing and Control 1987
27.P Kotler, Armstrong - Principiile marketingului ed a II-a Editura Teora 200
28. Panfilie R. Estetica mrfurilor. Bucureti, 1997
29. Paraschivescu A. Managementul calitii mrfurilor alimentare. Iai:
Tehnopress, 2004.
30.Paraschivescu A. Studiul produselor alimentare.-Bacu:Moldavia, 2000
31.Pasch G - La Logistique: enjeux stategiques Ed Unibert 1994
32.Pe baza datelor din Anuarul Statistic al Romaniei 1998 Comisia Nationala
pentru Statistica, 1999
33. Pasch G - La Logistique: enjeux stategiques Ed Unibert 1994
34.P Kotler, Armstrong - Principiile marketingului ed a II-a Editura Teora 2003
35. Druker - The Economy's Dark Content "Fortune" 1962
62

36.P Kotler - Marketing, Management, Analysis, Planing and Control 1987

37.Valerica Olteanu, Manuela Epure, Aurelian A. Bondrea - Cercetari de
marketing. Ed Fundatiei "Romnia de Mine", Bucuresti 2000
38. Virgil Balaure, Iacob Catoiu, Al Pop - Marketing, Ed Uranus 2000
39.Reetnic V. Merceologia produselor alimentare: grsimile, lactatele, oule,
carnea i petele. hiinu, s.n., 2003.
40.Srbu R. Merceologie:Mrfuri industriale. Bucucureti: ASE,2002.-235 p.
41.Tehnologia Utilizarii Frigului Artificial, Vol. 1, Ministerul Educatiei Si
Invatamantului, Universitatea Din Galati, Facultatea De Mecanica, 1986,
Volumul 1
42.V. Balaure - Marketing Ed. Uranus 2000
43.Valerica Olteanu - Cercetare de marketing, cap 7,
44.Valerica Olteanu, Manuela Epure, Aurelian A. Bondrea - Cercetari de
marketing. Ed Fundatiei "Romnia de Mine", Bucuresti 2000
45.Virgil Balaure, Iacob Catoiu, Al Pop - Marketing, Ed Uranus 2000
46.Zamfir Moise - Marketing prin intermediul targurilor si expozitiilor Ed.
47. . . ,
. .:, 1985.
48.- ., . ,
. .: , 1980
49. .., .., .. T
.- .:
, 2004.
63

50. .. ,
. - .: ,2003.
51. . . --:
, 2002.
52. .. . .: , 1970.
53. . . .
--: , 2002
54. . .
. --: , 2002.-192 c.
55. . . -
- . --.: , 2002. -352
.
56.66. , .. :- --.:,2002.-223 .
57. .
. --.: , 2002.-256 .
58. , ..
.- /.: "",2001.-192 .
59., ..
.-.: "",2003.-688 .
60., .. - ..:,2001.-256 .
Surse internet
61.http://ro.wikipedia.org/wiki/%C3%8Enghe%C8%9Bat%C4%83
64

62.http://www.e-referate.ro/referate/Vitaminele__rolul_si_importanta_lor200503-18.html
63.http://referat.clopotel.ro/Analiza_economica_financiara_a_unei_societati14380.html

Anexe
Anexa 1

65

100,00
Rata stabilitatii financiare

90,00
80,00

Rata autonomiei

70,00
Rata auton fin la termen

60,00
50,00

Rata de indatorare

40,00
30,00

Rata de indatorare la
termen

20,00

Rata creantelor de
trezorerie

10,00
0,00
2009

2010

2011

Anexa 2. Evolutia cheltuielilor de consum in mediul rural si urban

Anexa 3. Evolutia productiei de inghetata/tone

66

Anexa 4. Importurile de inghetata pe principalele tari

67