Los grados Brix

(smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal disuelta en un
lquido; es una medida de la concentracin de azcar en una disolucin. Una solucin de
25 Bx contiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido.
Los grados Brix se cuantifican con un sacarmetro -que mide la densidad (o gravedad
especfica) de lquidos- o, ms fcilmente, con un refractmetro.

Segn esa escala, 1 Bx correspondera a un ndice de refraccin de una solucin de sacarosa en agua
al 1%. 1 Bx 1,3345 nD 1.0039 SG20/20

Evaluacin del grado alcohlico probable por refractometra

(mtodo de referencia)
La refractometra es un mtodo indirecto que determina la concentracin de
azcar de un mosto mediante la medida del ndice de refraccin (n).

Una vez obtenido el resultado en grado Brix (es decir, el porcentaje en masa
de sacarosa), podemos obtener facilmente EL GRADO ALCOHLICO
PROBABLE del mosto mediante la aplicacin de la siguiente frmula (vlida
en el intervalo de 15 a 25 grados Brix):

% vol = (0,6757 x Brix) - 2,0839

EJEMPLO:
Sea una muestra de mosto para la que hemos determinado mediante nuestro
refractmetro una concentracin de azcares de 24,2 Brix. Para determinar
su grado alcohlico probable, sin tener las tablas a nuestra disposicin, slo
tendramos que aplicar la frmula indicada:

% vol = (0,6757 x 24,2) - 2,0839= 16,35 2,0839 = 14,31 % vol

O bien, en caso de disponer de las tablas adjuntas, podramos buscar el

valor 24,2 en la primera columna y obtener su valor correspondiente en
grado alcohlico probable, anotando el valor que aparece en la ltima
columna.
En nuestro ejemplo, a 24,2 Brix le correspondera un valor de 14,28 %
vol de alcohol probable.