APRECIEREA

CALITII OVINELOR
DESTINATE
SACRIFICRII

Valoarea comercial a crnii obinut de la ovinele aflate

ntr-o anumit stare de ngrare este condiionat de o
serie de factori i indici calitativi i cantitativi. n
anasamblul lor aceti indici privesc n general gradul de
ngrare, conformaia carcasei, greutatea carcasei,
randamentul la sacrificare, cantitatea de carne din
carcas, cantitatea de grsime i infiltraia acesteia,
cantitatea oaselor i a prilor ce nu pot fi valorificate.
Comparativ cu alte specii, stabilirea gradului de
ngrare la ovine este mai dificil de realizat, deoarece
prezena lnii, att la categoriile de tineret ct i la cele
adulte, mascheaz n bun parte conformaia animalului.
ntre conformaia animalelor i cerinele privind aspectul
comercial al carcasei i indicii de calitate, exist o
legtur strns.
n condiii practice gradul de ngrare a animalului viu
se poate aprecia utiliznd n acest scop metode subiective
i obiective.

Aprecierea
subiectiv
vizeaz
determinarea
conformaiei corporale i a strii de ngrare. Aceast
apreciere se execut cu ajutorul organelor de sim i const
n palparea principalelor regiuni cu mase musculare
bogate i a punctelor de maniament, acordndu-se note
ntr-o anumit scar ce difer de la ar la r. Indiferent
de categoria de ovine, n scopul aprecierii subiective a
gradului de ngrare se examineaz urmtoarele regiuni
corporale: spinarea, alele, jigoul, pieptul i spata.
Spinarea i alele, la ambele regiuni se apreciaz
lrgimea i lungimea, precum i gradul de acoperire cu
mase musculare a apofizelor transverse, delimitarea
ncepnd cu regiunea alelor pn la mijlocul marginii
posterioare a spetei.
Jigoul se apreciaz dup lrgimea dintre membrele
posterioare, sau proeminena maselor musculare din
aceast regiune. Aprecierea se face prin examinarea cu
ambele mini, palpnd musculatura din regiunea crupei,
fesei, coapsei, pn la trecerea spre gamb.

Pieptul se examineaz n funcie de proeminen i

gradul de deschidere a maselor musculare, sau n funcie
de lrgimea dintre membrele anterioare.
Spata se apreciaz fie prin stabilirea gradului de
mbrcare n mase musculare, fie privind proeminena
lateral a acesteia.
Pentru o mai mare exactitate n determinarea gradului de
ngrare a animalului, aceste aprecieri sunt completate
i cu examinarea principalelor puncte externe de
maniament (spinarea i alele, pieptul, pliul cozii i
regiunea inghinal).
Spinarea i alele sunt zone cu depuneri nsemnate de
seu, n special la femelele aflate ntr-o stare de ntreinere
foarte bun.
La piept, depunerile de seu sunt localizate n poriunea
proeminent i sunt mai nsemnate cantitativ la masculi.

Pliul cozii este un punct tipic de maniament, iar

examinarea se face prinznd n palm cuta de piele care
n stadiul avansat de ngrare este plin i cu o
consisten diminuat. Fac excepie de la examinare
depozitul de grsime de la baza cozii de la categoriile de
ovine aparinnd rasei Karakul i a altor rase la care,
acumularea adipoas din aceast regiune constituie o
rezerv biologic.
Aprecierea conformaiei se efectueaz vizual i se
stabilete n funcie de aspectul general i separat al
diferitelor regiuni corporale.
Pentru producia de carne, trebuie acordat o atenie
deosebit seleciei, fiind reinute n acest scop doar
ovinele care prezint o anumit tipicitate a regiunilor
corporale bogate n mase musculare, inndu-se totodat
seama de principalele caliti i defecte ale acestora.

Rasa Karakul

Caracteristicile regiunilor corporale i parametrii de apreciere

pentru oile de carne
Regiunea

Caliti

Defecte

corporal
Cap

Relativ scurt

Lung, grosolan

Gros, larg, descins, cu

masele musculare
proeminente
Convex, larg i descins

Lung, strmt

Gt

Torace
Spinare i ale

Largi, drepte, bine

acoperite cu mase
musculare

Slab exteriorizat, strmt

i puin adnc
Prea scurte i nguste

Calitatea crnii se apreciaz pe baza corelaiilor ce se

stabilesc ntre aceasta i conformaia corporal, precum i n
funcie de dezvoltarea principalelor regiuni cu mase musculare
de calitate superioar. n prezent se utilizeaz cu succes
metoda ecografic pentru aprecierea strii de ngrarea a
animalului viu.

Aprecierea obiectiv este absolut necesar n cazul

lucrrilor de selecie i const n cntrirea i msurarea
unor regiuni corporale i n special a celor care au valoarea
coeficientului de heritabilitate mare, cum ar fi: lungimea,
lrgimea i adncimea trunchiului, lrgimea corpului ntre
spete, lrgimea corpului ntre punctele cele mai proeminente
la nivelul ultimei coaste, lungimea intern a pulpei,
perimetrul mare i mic al pulpei i lungimea metacarpului.
Aprecierea strii de ngrare a ovinelor se poate realiza i
pe baza dezvoltrii corporale, exprimat n greutate vie,
determinat la sfritul perioadei de ngrare sau
recondiionare. n funcie de aceste aprecieri, pe baza mai
multor criterii, indivizii examinai pot fi ncadrai pe clase
de calitate, dup cum urmeaz:
Mieii de lapte ntrunesc o singur categorie de calitate i
vor trebui s prezinte un grad apreciabil de ngrare, cu un
format corporal rotunjit, corpul bine mbrcat n muchi,
punctele de maniament uor de evideniat n regiunea
lombar, spinare, piept, spat i la baza cozii.

La tineretul ovin ngrat sunt dou calse de calitate.

Caliatatea I. Include animalele bine ngrate, cu corpul rotunjit
i mase musculare bine dezvoltate, iar apofizele spinoase ale
vertebrelor dorso-lombare acoperite de musculatur. La palpat,
grsimea de sub piele i de la baza cozii este uor de evideniat.
Calitatea a II-a. n aceast categorie de calitate pot fi ncadrate
ovinele normal dezvoltate, exprimnd caracteristicile animalelor
aflate n curs de cretere i ngrare. Apofizele spinoase ale
vertebrelor dorso-lombare sunt bine acoperite cu carne.
n categoria de ovine adulte sunt incluse animalele n vrst de
peste 18 luni, femele i masculi castrai sau nu, iar pentru a le
ncadra ntr-o categorie de calitate trebuie s prezinte anumite
caracteristici uor de pus n eviden cu prilejul aprecierilor
subiective.
Calitatea I. Cuprinde animalele bine ngrate, avnd corpul
rotunjit i masele musculare dezvoltate. Apofizele spinoase ale
vertebrelordorso-lombare sunt bine acoperite de mase musculare.
La palpat, grsimea de sub piele i ndeosebi cea din regiunea
lombar i de la baza cozii, este uor de evideniat.

Calitatea a II-a. La indivizii inclui n aceast grup,

trunchiul are unghiurile osoase evidente, musculatura este
n general bine dezvoltat, apofizele spinoase ale
vertebrelor dorso-lombare proeminente. Grsimea de sub
piele se simte la baza cozii i mai puin n regiune alelor.
Calitatea a III-a. La animalele ncadrate n aceast clas
de calitate, musculatura este foarte puin dezvoltat, iar
trunchiul are unghiurile osoase reliefate. Grsimea de sub
piele se simte foarte puin i doar la baza cozii.
n cazul batalilor se impune a fi fcut precizarea c
acetia trebuie s prezinte un grad mai avansat de
ngrare, aspect subliniat i de punerea n eviden a
unui numr mai mare de maniamente i anume:
Pentru calitatea I, maniamente uor de evideniat la
baza cozii, regiunea alelor, spinrii, pieptului i spetei;
Pentru calitatea a II-a, maniamente uor de evideniat
la spinare, ale i la baza cozii;
Pentru subcalitatea a II-a, maniamente neevidente.