Aprecierea calitii comerciale

a suinelor destinate
sacrificrii

Particulariti de apreciere a
suinelor.
n aprecierea suinelor apar unele particulariti de
ordin metodologic, fa, de bovine, ovine i caprine,
datorit faptului c aceast specie nu prezint locuri
de selecie pentru depunerea grsimii. Dimpotriv, la
aceast specie, grsimea acoper aproape uniform
toat suprafaa corpului.
n plus, porcii se exploateaz, numai pentru o
singur producie principal carnea.

METODE SUBIECTIVE DE
APRECIERE

Prin aceste metode se apreciaz conformafia, starea de sntate i

de ngrare a suinelor.
Aprecierea conformaiei. Suinele se apreciaz n staiune i n
mers, din profil, fa i spate pentru aprecierea lungimilor,
adncimilor, dezvoltarea musculaturii, n special a jamboanelor,
precum i aplomburile anterioare i posterioare. Cerinele privind
conformaia suinelor depind de destinaia crnii (bacon, carne,
grsime, carne i grsime).

n esen, conformaia suinelor trebuie s fie n concordan cu

genotipul, vrsta i greutatea de valorificare. Porcul ngr at
trebuie s aib capul proporionat, gtul scurt, trunchiul lung, adnc
i larg, de form cilindric, cu tendin de par, spinarea i alele
largi, crupa musculoas, pulpele, respectiv jamboanele, ct mai
pline i mai coborte, spetele rotunde i adnci, flancuri profunde,
coaste arcuite i membre solide cu aplomburi corecte, i cu strat de
grsime moderat.

n general, la aprecierea conformaiei suinelor de carne,

trebuie s se ia n consideraie tipul morfologic i armonia
corporal. De calitate superioar sunt suinele cu corpul dezvoltat,
respectiv jambonul sau uncile foarte dezvoltate, cu profil convex,
descinse pn la jaret i largi, cu convexitate bilateral mare,
precum i regiunea alelor i spinrii lungi, orizontale,
musculoase, spetele rotunde; capul se cere s fie propor ionat cu
rasa i vrsta; gtu1 scurt i bine dezvoltat. Calitatea de baz a
suinelor trebuie s o reprezinte ponderea mare a trenului posterior
i a regiunilor dorso-lombare.

Aprecierea strii de sntate.

Aceasta se apreciaz prin inspecia habitusului animalului. Se
analizeaz aspectul extern, n relaie cu starea de sntate a
animalului. Porcul trebuie s aib forme corporale foarte rotunjite,
coada ncrligat, s fie vioi, atent, cu reacii normale i cu bun
apetit. Pielea trebuie s fie bine ntins, integr, iar prul normal
dezvoltat i lucios.
Aprecierea strii de ngrare. Aceasta se realizeaz indirect
prin aprecierea formelor corporale i a raporturilor dintre
segmentele corporale.

METODE OBIECTIVE DE
APRECIERE
Aprecierea obiectiv a calitii porcinelor poate fi
realizat prin dou metode.
a) Pe baza greutii vii (prin cntrire). n acest
caz, porcinele pot fi mprite n cinci clase de greutate :
80 89 kg; 90 100 kg; 101 120 kg; 121 130 kg; >
130 kg. Avnd n vedere c ntre greutatea vie i
dezvoltarea esutului adipos exist o corelaie direct,
porcinele din primele trei clase de greutate sunt
corespunztoare produciei de carne iar ultimele dou
clase pentru producia de carne i grsime.

b) Pe baza msurrii stratului de slnin.

Aceste msurtori dau informaii asupra proporiei n
care se dezvolt esutul adipos, ntr-un anumit loc, ca
martor al adipozitii generale. Msurtorile se fac pe
grsimea dorsal, uor accesibil i care reprezint ~ 2/3
din esutul adipos la porcine. Cu ct grosimea stratului
de slnin va fi mai mic cu att animalul este mai puin
gras i deci are mai mult carne.

Determinarea grosimii stratului de slnin se

face n 2 puncte distincte (spinare, n dreptul ultimei
coaste i la limita dintre ale i crup, efectunduse media grosimii celor 2 puncte).

Pentru msurarea grosimii slninii pe animalul viu,

exist patru metode ale cror principii sunt prezentate n
continuare.
1) Metoda care utilizeaz diferena de consisten, a lui
Hazel i Kline. Const n efectuarea unei incizii n piele (zona
dorsal) n care se introduce o tij gradat ce penetreaz stratul
de slnin i se oprete cnd ajunge la muchi.

2) Metoda care utilizeaz diferenele de

conductibilitate electric pentru slnin i carne.
Aparatul folosit, numit ,,Lean-meter", este format dintro surs de curent continuu alctuit din 4 baterii de 1,5
V, un miliampermetru cu cadran, o eav gradat n
milimetri, prevzut cu disc la partea inferioar, prin
care trec doi electrozi izolai ntre ei, ce alctuiesc un
ac. La trecerea acului prin stratul de slnin, circuitul
electric nu se nchide ntre cei doi electrozi deoarece
slnina este ru conductoare de electricitate. Cnd cei
doi electrozi ajung la carne, circuitul electric se
nchide, fapt indicat de miliampermetru. n acest
moment, cursorul, care este solidar cu acul ce mbrac
cei doi electrozi, se oprete la un anumit reper de pe
eava gradat n milimetri, care indic grosimea
stratului de slnin (fig. 13).

3) Metoda care utilizeaz razele X. Se

bazeaz pe faptul c dintre esuturile corpului
animal, cel mai opac la radiaii X este cel osos,
urmat de cel muscular i apoi cel gras care este
aproape transparent. Pentru determinare se
folosete o surs portabil de radiaii X. n
vederea realizrii determinrii asupra regiunii
de msurat AB se trimite de la sursa 1 un
fascicul de radiaii X. Deasupra animalului, n
plan median, se aeaz o plac metalic de
dimensiuni cunoscute DC. Imaginea se
formeaz pe un film radiografic 2 aflat n caseta
3, aezat paralel cu planul median al
animalului. Pe clieul fotografic apare o zon de
densitate medie, ncadrat la exterior de o zon
foarte neagr, iar spre interior de o zon clar,
n care se marcheaz umbra dat de apofizele
spinoase ale vertebrelor (fig. 14).
Limea acestor zone se msoar (A'B' i
C'D'). Din raportul:

Se calculeaz valoarea
segmentului AB:

4)
Metoda
care
utilizeaz
ultrasunetele. Se bazeaz pe faptul c un
fascicul de ultrasunete este reflectat la limita
de separare ntre esutul adipos subcutan i
esutul
muscular
subiacent.
Poriunea
reflectat se nscrie pe un tub catodic ca un
ecou, a crui poziie, n raport cu timpul
plecrii nregistrat n tub, este proporionat
cu timpul scurs ntre emisia i recepia de
ultrasunete (timpul necesar pentru ca
ultrasunetele s traverseze stratul de slnin i
s revin la receptor) (fig. 15). n acest caz:

unde: - este grosimea stratului de slnin;

- viteza ultrasunetelor n slnin;
- timpul citit la tubul catodic.