ENZIME

Fermenti

 reprezinta macromolecule,
compuse din lanuri
polipeptidice care formeaza o
clasa de substante proteice,
cu rol de catalizator pentru o
multime de reactii
biochimice.
=biocatalizator

Rolul n organisme:

Accelereaz procesele metabolice

Eseniale pentru digestia
complet i absorbia nutrienilor
Coordoneaz unele etape ale
ciclului metabolic
Buna functionare a celulelor
Descompunerea moleculelor mari
Detoxifierea ficatului

adicalilor
Cancerul poate fi stopat cu ajutorul
enzimelor de origine vegetala si animala cu
conditia sa nu fie pregatite termic

I. n 1833, chimistul

francez Anselme
Payen a descoperit
prima enzima
(diastaza) intr-o
solutie de malt.

II

Cteva zeci de ani mai trziu,

atunci cnd s-a studiat
fermentarea alcoolica, Louis
Pasteur a ajuns la concluzia
c aceast fermentaie a fost
catalizat de o for vital
continuta n celulele de
drojdie si a fost numita
"fermenti", care functioneaza
numai n organismele vii.

Enzimile
(en+zyme-in
drojdie)

Friedrich Wilhelm Kuhne

n 1877

Cuvntul enzime a fost folosit mai trziu

pentru a se referi la substane fara viata, cum
ar fi
pepsin i cuvntul ferment a fost folosit

Structura enzimelor
Proteine globulare
Solubile
Coloidale
Structur complex
tridimensionala
Capabila sa lege moleculele
16
substratului pe suprafata ei
Putere catalitica enorma(*10 )

Nomenclatura
Majoritateaenzimelor,catalizatori
organiziaucasufixterminatiaazacu
exceptiapepsinei,tripsineisialtele
(lainceputurileenzimologieiaufostcaracterizate
inspecialenzimececatalizaureactiidehidrolizaa
legaturilorcovalentedinmoleculadiverselor
substraturi)

Criterii
Criterii
Dupa reactia pe
Dupa reactia pe
care o catalizeaza
care o catalizeaza
OxidoOxidoreductaze
reductaze)
(oxidoreducere
(oxidoreducere)

Transferaze
Transferaze

(transferul unor grupe

(transferul
grupe
intre doua unor
substraturi)
intre doua substraturi)

Liaze
Liaze

(formarea unor
(formarea
unor
legaturi duble)
legaturi duble)

Izomeraze
Izomeraze
(izomerizare)
(izomerizare)

Ligaze
Ligaze
(formarea
unor noi
(formarea
unor noi
legaturi)
legaturi)

Hidrolaze
Hidrolaze
(hidroliza)
(hidroliza)

Dupa provenienta
Dupa provenienta

Dupa reactivitate
Dupa reactivitate

Metabolice
Metabolice

Apoenzima
Apoenzima

Digestive
Digestive

Coenzima
Coenzima

Alimentare
Alimentare

Holoenzima
Holoenzima

Enzime
Enzime
(4585
(4585 enzime)
enzime)
Digestive
Digestive
Amilaza
Amilaza

(hidrati
(hidrati de
de
carbon)
carbon)
Maltaza
Maltaza
(zaharul din
(zaharul din
malt)
malt)
Lactaza
Lactaza
(zaharul
(zaharul
din lapte)
din lapte)
Sucraza
Sucraza
(descompun
(descompun
e zaharoza)
e zaharoza)

Proteaza
Proteaza

(proteine)
(proteine)
secretii
secretiisuc
gastrice,
gastrice, suc
intestinal,
suc
intestinal,
suc
pancreatic
pancreatic

Alimenatare
Alimenatare

Metabolice
Metabolice
Lipaza
Lipaza
(lipide)
(lipide)

Suc stomacal,
Sucsecretia
stomacal,
secretia
pancreatica,
pancreatica,
grasimea din
grasimea
din
alimente
alimente

(Se gasesc in
(Se gasesc in
produse alimentare)
produse alimentare)

1)catalizeaza
1)catalizeaza
reactiile din
reactiile
celula din
celula alte
2)creaza
2)creaza
enzimialte
enzimi

origine
origine
vegetale
vegetale

origine
origine
animale
animale

Avocado Renina
Ananas Catepsina
Banane
Varza
Griu

Dup reactivitate
Apoenzim-enzim care devine
activ numai la unirea cu anumite
substane de natur non-proteic;
Coenzim -substan de natur nonproteic, ce-i confer activitate
enzimatic apoenzimei;
Holoenzim-macromolecula
rezultat n urma unirii coenzimei +
apoenzima.

Factoriicareinfluenteaza
activitateaenzimelor
Temperatura
La creterea
temperaturii crete i
activitatea enzimatic.
La temperaturi ns
prea mari, enzimele
ncep s se descompun
i activitatea enzimatic
se micoreaz.

pH

* in organismul uman pH-ul

enzimelor este intre 5-9

optim

Pentru enzimele din

organismul uman, pH-ul
optim de actiune este
pH-ul normal al
mediului in care ele isi
manifestaactiunea
catalitica=>modificarea
vitezei de reactie

Centrul activ

Ipoteza "lacat -cheie"

TheEND