UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL PONIENTE.

MAXCANU,
YUCATN, MXICO, 17 de Abril de 2015
GASTRONOMA
OPERACIN DE BAR
CHEF: WILSON A, ALONZO BAEZ
ALUMNA:
NOH AVILEZ MARIANA NATALIA
GASTROFOLIO
2C
2DO CUATRIMESTRE

INTRODUCCION
EN ESTE GASTROFOLIO PODRA ENCONTRAR LOS COTELES QUE EN
PREVIAS CLASES APRENDIMOS HACER, TAMBIEN ENCONTRARA
TRABAJOS DE INVESTIGACION QUE REALIZAMOS EN EL
CUATRIMESTRE.
EN ESTE GASTROFOLIO HAY VARIOS TIPOS DE BEBIDAS COMO
PUEDEN SER DE VODKA DE TEQUILA, RON O HASTA DE CERVEZA.

CUADRO SQA

RUSO BLANCO
CLASIFICACIN: ES UN COCTEL DIGESTIVO, ES DE TAMAO CORTO Y
NUTRITIVO.
INGREDIENTES
VODKA
KALUA
CREMA DE COCO
LECHE EVAPORADA
HIELO PICADO
NUEZ MOSCADA

CANTIDADES
1OZ
1OZ
1DASH
2OZ
C/S

PROCEDIMIENTO
EN UN VASO COLINS AGREGAR OZ DE LICOR DE CAF, CANTIDAD
SUFICIENTE DE HIELO, 2 OZ DE LECHE EVAPORAD, Y AGREGAR POCA
NUEZ MOSCADA RALLADA.

BLOODY MARY
CLASIFICACIN: DIRECTO, LARGO Y NUTRITIVO
INGREDIENTES
VODKA
JUGO DE TOMATE
JUGO DE LIMN
SAL Y PIMIENTA
SALSA TABASCO
SALSA INGLESA
APIO

CANTIDAD
1.5OZ
C/S
1DASH

1RAMITA

PROCEDIMIENTO:
SUFICIENTE SALSA INGLESA, UN POCO DE LIMN, SALSA TABASCO,
UNA PISCA DE SAL, UNA PISCA DE PIMIENTA, 1.5 DE VODKA, HIELO,
LUEGO SE AGREGA EL CLAMATO CANTIDAD SUFICIENTE, SE DECORA
CON UNA RAMA DE APIO.

RUSO NEGRO
CLASIFICACIN: DIGESTIVOS Y ES DE TAMAO CORTO.
INGREDIENTES
VODKA
LICOR DE CAF
CEREZA

CANTIDAD
1.5OZ
0.09ML
1PZA

PROCEDIMIENTO
EN UN VASO COLINS AGREGAR 1/5 DE VODKA, 1/5 DE CAF, HIELO
CANTIDAD SUFICIENTE, Y DECORAR CON UNA CEREZA.

SEX ON THE BEACH

INGREDIENTES
VODKA
ALMBAR DURAZNO
JUGO DE DURAZNO
JUGO DE ARNDANO
JUGO DE NARANJA
HIELO

CANTIDAD
2OZ
1OZ
2OZ
2OZ
1OZ
C/S

PROCEDIMIENTO
AGREGAR EN UNA LICUADORA 2 OZ DE VODKA, 1 OZ DE ALMBAR DE
DURAZNO, 2 OZ DE JUGO DE DURAZNO, 1 OZ DE JUGO DE ARNDANO,
1 OZ DE JUGO DE NARANJA, AGREGAR HIELO Y LICUAR, COLOCAR EL
COCTEL EN UNA COPA MEDIANA O COPA DE AGUA Y DECORAR CON
DURAZNO EN ABANICOS.

BLUE LAGOON
CLASIFICACIN: DIRECTO Y LARGO
INGREDIENTES
VODKA
CURAZAO AZUL
GINGERALE

CANTIDAD
1.5OZ
0.5OZ

PROCEDIMIENTO:
AGREGAR 1.5 OZ DE VODKA, 1 DASH DE CURACUAU AZUL, EN UN VASO
AGREGAR HIELO Y GINGERALE Y AGREGAR EL PREPARADO DEL
CURACUAU AZUL.

DONTWORRY BE HAPPY

VODKA
CREMA DE COCO
JUGO DE NARANJA
GRANADINA
ANISDULCE
CEREZA
SUPREMA DE NARANJA

2OZ
1OZ
2OZ
1 DASH
1 DASH
C/S
1PZA

PROCEDIMIENTO:
EN UNA LICUADORA AGREGAR 2 OZ DE VODKA, I OZ DE CREMA DE
COCO, 2 OZ DE JUGO DE NARANJA, UN DASH DE ANS DULCE,
AGREGAR HIELO Y LICUARLO, EN UN ACOPA PONER UN DASH DE
GRANADINA Y AGREGAR EL LICUADO, PROCURAR QUE NO REBOSE LA
COPA, Y POR ULTIMO DECORARLO CON UNA CEREZA.

10

DESARMADOR (SCREW DRIVER)

CLASIFICACIN: LARGO Y DIRECTO
INGREDIENTES
VODKA
JUGO DE NARANJA
HIELO

CANTIDAD
1 1/2OZ
C/S
C/S

PROCEDIMIENTO
PONER 1.5 DE VODKA EN UN VASO LUEGO AGREGAR C/S DE JUGO DE
NARANJA POR LTIMO PONER CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO.

11

RED DEMON

INGREDIENTES
VODKA
RON
JUGO DE LIMN
GRANADINA
AGUA MINERAL
HIELO
PROCEDIMIENTO

CANTIDADES
1OZ
1/2OZ
1/2OZ
1OZ
C/S
C/S

AGREGAR EN UN VASO JAIBOL OZ DE RON BLANCO, 1 OZ DE VODKA,

OZ DE JUGO DE LIMN, UN DASH DE GRANADINA, AGITAR BIEN Y
AGREGAR HIELO, AGUA MINERAL, SIN MESCLAR Y DECORAR CON UNA
RODAJA DE LIMN.

12

COSMOPOLITAN
INGREDIENTES
VODKA
LICOR DE NARANJA
LIMN
JUGO DE LIMN

CANTIDADES
1 1/2OZ
1/2OZ
1/2
2 OZ

PROCEDIMIENTO
AGREGAR EN EL ESCARCHADO GRANADINA Y AZCAR, Y ESCARCHAR
LA COPA.
COCTEL: AGREGAR OZ DE VODKA, DE LICOR DE NARANJA, 1 OZ DE
JUGO DE LIMN, 3 OZ DE JUGO DE ARNDANO, PARA DECORAR UNA
RODAJA DE NARANJA Y LIMN, Y PARA DAR COLOR UN DASH DE
GRANADINA, SIRVE DE APERITIVO Y ES DE TAMAO CORTO.

13

PERRO SALADO
INGREDIENTES
VODKA
JUGO DE TORONJA
HIELO
SAL
JUGO DE LIMN

CANTIDADES
1 1/2OZ
C/S
C/S
15 GR
0.05 OZ

PROCEDIMIENTO
ES UN TRAGO DIRECTO, ESCARCHAR EL VASO CON SAL Y LIMN,
AGREGAR OZ DE VODKA, OZ DE JUGO DE LIMN, HIELO PICADO Y
AGREGAR JUGO DE TORONJA HASTA LLENAR EL VASO.

14

VODKA COCTAIL

INGREDIENTES
VODKA
JUGO DE NARANJA
GRANADINA
HIELO

CANTIDAD
1 1/2OZ
4OZ
1DASH
C/S

PROCEDIMIENTO
AGREGAR EN UN SHEIKER OZ DE VODKA, 4 OZ DE JUGO DE
NARANJA, 1 DASH DE GRANADINA, HIELO PICADO, CANTIDAD
SUFICIENTE, ESCARCHAR LA COPA CON LIMN Y AZCAR, AGREGAR
EN CUARTO PARTES, Y DECORAR CON UNA RODAJA DE NARANJA.

15

VODKA TONIC
INGREDIENTES
VODKA
AGUA QUINO
HIELO PICADO
CASCARA DE LIMN

CANTIDAD
1.5OZ
C/S
C/S
0.5GR

16

DAIQUIRI DE MANGO
CLASIFICACIN: REFRESCANTE Y APERITIVO
INGREDIENTES
RON BLANCO
JUGO DE LIMN
PULPA DE MANGO
JARABE NATURAL
HIELO
CURAZAO AZUL
JUGO DE MANGO

CANTIDAD
1.5 OZ
0.5 OZ
C/S
1OZ
C/S
C/S
3 OZ

PROCEDIMIENTO:
EN LA LICUADORA AGREGAR EL JUGO DE LIMN, MANGO, RON BLANCO
Y UN DASH DE CURAZAO POR ULTIMO AGREGAR HIELO Y LICUAR.

17

RON TWISTWER
CLASIFICACIN: LARGO Y REFRESCANTE
INGREDIENTES
RON BLANCO
LICOR DE NARANJA
JUGO DE LIMN
GINGER-ALE
HIELO

CANTIDAD
1OZ
OZ
15ML
C/S
C/S

PROCEDIMIENTO:
AGREGAR EL RON, EL LICOR, EL CURAZAO, SEGUIDO DEL JUGO DE
LIMN, HIELO Y POR ULTIMO CANTIDAD SUFICIENTE DE GINGER-ALE

18

TROPICAL MANGO
CLASIFICACIN: REFRESCANTE Y APERITIVO
INGREDIENTES
JUGO DE MANGO
CURAZAO AZUL
HIELO
RON BLANCO
JUGO DE LIMN

CANTIDAD
3 OZ
C/S
C/S
1 OZ
OZ

PROCEDIMIENTO:
EN LA LICUADORA AGREGAR EL JUGO DE LIMN, MANGO, RON BLANCO
Y UN DASH DE CURAZAO POR ULTIMO AGREGAR HIELO Y LICUAR.

19

FRESA COLADA
CLASIFICACIN :REFRESCANTE
INGREDIENTES
RON BLANCO
CREMA DE COCO
LECHE EVAPORADA
FRESA FRESCA
GRANADINA
HIELO PICADO
FRESA FRESCA
CANELA MOLIDA
POPOTE

CANTIDAD
1 1/2OZ
1OZ
4OZ
C/S
1DASH
C/S
1PZA
0.002GR
1 PZA

PROCEDIMIENTO:
EN LA LICUADORA AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES EXCEPTO LA
GRANADINA; LICUAR HASTA QUE QUEDE UN FRAPE, CUANDO OBTENGA
ESA TEXTURA SE SIRVE EN UNA COPA.

20

DAIQUIRI DE LIMN
CLASIFICACIN :REFRESCANTE Y APERITIVO
INGREDIENTES
RON BLANCO
JUGO DE LIMN
AZCAR
HIELO
CEREZA
POPOTE CORTO

CANTIDAD
1 1/2OZ
1OZ
15GR
C/S
1PZA
1 PZA

PROCEDIMIENTO:
EN UNA LICUADORA AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES LICUAR
BIEN. POR ULTIMO ESCARCHAR UNA COPA MARTINERA SERVIR Y
DECORAR CON UNA RODAJA DE LIMN.

21

PIA COLADA
CLASIFICACIN :REFRESCANTE
INGREDIENTES
RON BLANCO
CREMA DE COCO
LECHE EVAPORADA
JUGO DE PIA
HIELO PICADO
CANELA MOLIDA
TRIANGULO DE PIA

CANTIDAD
1 1/2OZ
1 OZ
2OZ
3OZ
3OZ
0.02GR
1PZA

PROCEDIMIENTO:
EN UNA LICUADORA AGREGAR TODOS Y CADA UNO DE LOS
INGREDIENTES CON LA CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO DEBE DE
QUEDAR UN FRAPE AL MOMENTO DE LICUARLO. CUANDO TENGA ESA
TEXTURA SE SIRVE EN UNA COPA.

22

BANANA MAMA
CLASIFICACIN :REFRESCANTE Y NUTRITIVO
INGREDIENTES
RON BLANCO
JUGO DE PIA
JUGO DE NARANJA
CREMA DE COCO
PLATANO
HIELO

CANTIDAD
1 1/2OZ
2 OZ
2 OZ
1/2OZ
1 PZA
C/S

PROCEDIMIENTO:
EN UNA LICUADORA SE LE AGREGA 2 OZ DE CREMA DE COCO
SEGUIDO DE 1 OZ, 2 OZ DE JUGO DE NARANJA Y PIA FINALMENTE
UNA PIEZA DE PLTANO Y CANTIDAD DE HIELO SUFICIENTE.
SE LICUA Y SE SIRVE EN UNA COPA DECORADA CON UN TROZO DE
PLTANO.

23

CADILLA BLANCO
CLASIFICACIN: REFRESCANTE DIGESTIVO Y LIGERO.
INGREDIENTES
RON BLANCO
LECHE ENTERA
AZCAR MORENA
NUEZ MOSCADA
HIELO

CANTIDAD
2 OZ
8 OZ
0.15GR
C/S
C/S

PROCEDIMIENTO:
EN UNA LICUADORA SE AGREGA 2 OZ DE RON BLANCO, 8 OZ DE
LECHERA ENTERA Y CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO Y SE LICUA.
SE SIRVE EN UNA COPA ESCARCHADA CON AZCAR MOSCADA Y
ENSIMA SE LE RAYA LA NUEZ MOSCADA.

24

MOJITO
CLASIFICACIN : REFRESCANTE Y DIGESTIVO
INGREDIENTES
RON BLANCO
AZCAR MORENA
LIMN ENSMALLDICE
HIERBABUENA
AGUA MINERAL
HIELO

CANTIDAD
2OZ
30GR
1 PZA
0.05 GR
3OZ
C/S

PROCEDIMIENTO:
EN UN BASO HOLFFASHION ESCARCHADO CON AZCAR MORENA DE
AGREGA EL LIMN EN SMALLDICE Y SE MASTRUJA, SE LE AADE 3OZ
DE AGUA MINERAL, 0.005 OZ DE HIERVA BUENA Y CANTIDAD
SUFICIENTE DE HIELO.

25

RON COLINS
CLASIFICACIN : REFRESCANTE Y DIGESTIVO

INGREDIENTES
RON BLANCO
JUGO DE LIMN
JARABE NATURAL
AGUA MINERAL
HIELO
RODAJA DE LIMN

CANTIDAD
1 1/2OZ
OZ
1OZ
C/S
C/S
1PZA

PROCEDIMIENTO:
EN UN BASO COLLINS SE AGREGA 1 OZ DE RON BLANCO, OZ DE
JUGO DE LIMN, 1 OZ DE JARABE NATURAL, CANTIDAD SUFICIENTE DE
AGUA MINERAL Y FINALMENTE CANTIDAD SUFICIENTE DE HIELO.
SE DECORA COLOCANDO UNA RODAJA DE LIMN UN LA ORILLA DE
BASO.

26

HARWESTERN
CLASIFICACIN :TRAGO DIRECTO Y REFRESCANTE

INGREDIENTES
RON BLANCO
JUGO DE LIMN
JARABE NATURAL
GINGER ALE
HIELO
POPOTE

CANTIDAD
1 OZ
1 1/2OZ
1DASH
C/S
C/S
1 PZA

PROCEDIMIENTO:
AGREGAR EL RON EL HIELO Y EL JARABE NATURAL, EL JUGO DE LIMN,
SE LE AGREGA RODAJAS DE LIMN Y EL GINGER-ALE

27

PLANTERS PONCH
CLASIFICACIN : LIGERO Y TONIFICANTE

INGREDIENTES
RON BLANCO
JUGO DE NARANJA
JUGO DE PIA
JUGO DE TORONJA
GRANADINA
HIELO PICADO
HIERBABUENA
POPOTE LARGO
CAREZA
PROCEDIMIENTO:

CANTIDAD
1 1/8 OZ
4 OZ
3 OZ
1OZ
1 DASH
C/S
2PZA
1PZA
1PZA

PONER EL HIELO EN UN VASO, AGREGAR EL RON, JUGO DE PIA, JUGO

DE TORONJA Y EL JUGO DE NARANJA, SEPARAR EL HIELO CON LA
CUCHARA REVOLVEDORA Y AGREGAR EL DASH DE GRANADINA Y UN
DAHS DE LIMON, DECORAR CON UN LIMN.

28

CUBA LIBRE
CLASIFICACION: TRAGO DIRECTO Y REFRESCANTE

INGREDIENTES
RON BLANCO
HIELO
COCA COLA
JUGO DE LIMN

CANTIDAD
1.5OZ
C/S
C/S
C/S

PROCEDIMIENTO:
PONER EN UN VASO LARGO CON HIELO UNA RODAJA DE DE LIMN Y EL
RON, COMPLETAR CON EL REFRESCO DE COLA.

29

MATADOR
CLASIFICACIN: CORTO Y REFRESCANTE.
INGREDIENTES
TEQUILA
LIMN
JUGO DE LIMN
JUGO DE NARANJA
JARABE NATURAL

CANTIDAD
1 1/2OZ
1 RODAJA
1 DASH
2 OZ
1 DASH

PROCEDIMIENTO:
AGREGAR EN UN VASO COLLIS 1 OZ DE TEQUILA, 1 DASH DE LIMN, 2
OZ DE JUGO DE NARANJA, 1 DASH DE JARABE NATURAL, Y POR ULTIMO
HIELO Y SE DECORA CON UN LIMN.

30

SUBMARINO
CLASIFICACIN: ES DE TAMAO LARGO Y ES UN TRAGO DIRECTO.

INGREDIENTES
TEQUILA
LATA DE CERVEZA

CANTIDAD
1OZ
1 LATA

PROCEDIMIENTO
ESCARCHAR EL TARRO DE CERVEZA CON Y LIMN, COLOCAR EN UN
CABALLITO LA TEQUILA, COLOCAR EN MEDIO DEL TARRO SIN QUE
SALGA EL TEQUILA, AGREGAR LA CERVEZA.

31

MUPPET
CLASIFICACIN: CORTO
INGREDIENTES
TEQUILA
JUGO DE TORONJA

CANTIDAD
3/4OZ
3/4OZ

PROCEDIMIENTO:
SE ECHA EL TEQUILA EN UN CABALLITO LUEGO DE ESO SE ECHA LA
TORONJA SE TAPA EL VASO CON UNA FRANELA SE APORREA 3 BESES
EL BASO EN LA MESA Y SE TOMA DIRECTO.

32

CAMPESINO
INGREDIENTES
TEQUILA
JUGO DE LIMN
AZCAR MORENA
AGUA MINERAL
SQUIRT

CANTIDAD
1/2OZ
2OZ
2CDA
2OZ
3OZ

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MICHELADA CLAMATO
CLASIFICACIN: DIRECTO, LARGO Y REFRESCANTE
INGREDIENTES
SALSA INGLESA
JUGO MAGGI
LIMN
CLAMATO
SALSA TABASCO
APIO
HIELO
CERVEZA OSCURA
PROCEDIMIENTO:

CANTIDAD
15 TIEMPOS
15 TIEMPOS
1 OZ
C/S
7 GOTAS
1 RAMITA
C/S
C/S

PRIMERO ESCARCHAR EL VASO CON SAL Y CHILE, LUEGO AGREGAR LA

SALSA INGLESA LUEGO DE ESO AGREGAR 15 TIEMPOS DE MAGI, 1 OZ
DE LIMN 1 OZ DE CLAMATO, SE AGREGA 7 GOTAS DE SALSA TABASCO,
HIELO POR LTIMO LA CERVEZA OSCURA.

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MICHELADA CLSICA
CLASIFICACIN: DIRECTO, LARGO Y REFRESCANTE.
INGREDIENTES
CERVEZA
LIMN
SALSA INGLESA
JUGO MAGGI
PIMIENTA
SAL
CHILE EN POLVO

CANTIDAD
C/S
2 OZ
15 TIEMPOS
15 TIEMPOS
C/S
C/S
C/S

PROCEDIMIENTO:
EN UN VASO COLLINS ESCARCHADO CON CHILE Y SAL AGREGAR HIELO
, 15 TIEMPOS DE SALSA INGLESA ,15 TIEMPOS DE JUGO MAGGI, 2 OZ DE
JUEGO DE LIMN, 7 TIEMPOS DE SALSA TABASCO Y POR ULTIMO UNA
LATA DE CERVEZA.

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