Panait Silviu

LAPTE ACIDOFIL

Laptele acidofil este un produs lactat dietetic, de culoare

alb galbuie,preparat din lapte de vaca sterilizat,cu un anumit
continut de bacterii si fermentat.Materia prima pentru obtinerea
acestui produs este laptele de vaca pasteurizat.Laptele este
considerat un aliment complet deoarece contine intr-o proportie
corespunzatoare toate substantele nutritive necesare
organismului uman.

In primul rand trebuie mentionate proteinele specifice laptelui si

anume cazeina,lactalbumina si lactoglobulina, ele contin
aminoacizii esentiali , indispensabili organismului.Grasimea din
lapte , desi in cantitate redusa ,este o substanta energetica
importanta , cu un echivalent caloric de 9,3 kcal si deoarece
este sub forma unor globule este mai usor de asimilat in
comparatie cu grasimile animale (seu,untura).Lactoza este
zaharul laptelui ,o componenta cu un rol deosebit in obtinerea
produselor lactate acide, este transformat in acid lactic de catre
bacteriile lactice , cu influenta benefica in functionarea
sistemului digestiv.De asemenea nici elementele minerale
prezente in lapte nu pot fi trecute cu vederea ,calciul si fosforul
fiind in concentratii mari ,care determina dezvoltarea sistemului
osos si a dintilor.Laptele acidofil produs in urma fermentatiei
lactice determinata de bacteria Lactobacillus acidophilus are un
efect revigorant asupra organismului fiind recomandat in

tratarea constipatiei, gastritelor provocate de Helicobater pylori

si in urma unor studii s-a demonstrat ca duce la scaderea
nivelului de colesterol.
Cultura de Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus este o bacterie ce a fost fost localizata
in tractul digestiv uman si este necunoscuta pentru efectele
sale probiotice inca din 1922.Ea face parte din categoria
bacteriilor homofermentative , adica acestea transforma in
proportie de 90% lactoza in acid lactic si doar 10% in compusi
de aroma.Pentru dezvoltarea si actiunea adecvata a acestei
bacterii trebuie sa cunoastem urmatoarele:
-se dezvolta optim la 35-38 grade celsius,iar ph-ul trebuie
mentiunut la 5-6;
-are nevoie de prezenta in mediu a acetatilor,
acalciului,riboflavinei,niacinei;
-nu se dezvolta la 15 grade celsius;

Beneficiile consumului de lapte acidofil

Laptele acidofil si in general produsele lactate acide ar
trebuii sa ocupe un loc fruntas in dieta oricarei

persoane.Consumul excesiv de bauturi alcoolice ,fumatul ,abuz

de medicamente (special antibiotice) duc la o dereglare a
sistemului digestiv si intestinal ceea ce provoaca o serie de
efecte negative si anume constipatie, balonari ,gastrite,
diaree,etc.Pentru a indeparta aceste stari este recomandat a
consuma 150-200 ml de lapte acidofil pentru a stabili echilibrul
bacterian din intestin.Deoarece laptele acidofil contine o
cultura de bacterii viabile efectul este aproape spontan si pe
langa aceasta Lactobacillus acidophilus are rol si in sinteza
vitaminei B.Este recomandat consumul laptelui acidofil de 2
sau 3 ori pe saptamana chia si mai des daca este posibil.

Bibliografie
Banu, Constantin (1998). Manualul inginerului de industrie
alimentar vol.1. Editura Tehnic, Bucureti;
Banu, Constantin (1998). Manualul inginerului de industrie
alimentar vol.2. Editura Tehnic, Bucureti;
Chintescu, George; Grigore tefan (1982). ndrumtor pentru
tehnologia produselor lactate. Editura Tehnic, Bucureti;
Dan, Valentina (2001). Microbiologia alimentelor. Alma Galai;