Sunteți pe pagina 1din 45

UNIVERSITATEA VASILE ALECSANDRII DIN BACU

FACULTATEA DE INGINERIE
DEPARTAMENTUL DE INGINERIE CHIMIC I ALIMENTAR

Analiza si sinteza proceselor tehnologice


Uleiul de palmier
-proiect-

BALABAN EUSEBIU
CONVERSIE-CHIMIE
ANUL I

Curpins

Elemente de inginerie tehnologic


1. Surse de aprovizionare cu materii prime i auxiliare
Dintre toate culturile de ulei, cel mai mare randament la hectar l are uleiul de palmier.
Fructul de palmier este format dintr-o nuc central, nconjurat de pulp (mezocarp), care conine
uleiul de palmier destinat comerului. Nuca conine smburi de palmier, din care se obine un alt
tip de ulei uleiul din smburi de palmier rezultat prin presare ca produs principal, iar ca produs
secundar un reziduu proteic, folosit in furajarea animalelor. Randamentele crescute ale
produciei au condus la o dezvoltare rapid a industriei n lume. Se crede ca i are originea n
Africa, dar producia cea mai mare este n Malaezia i Indonezia care furnizeaz cea mai mare
cantitate de ulei necesar pieii internaionale.
Producia global de ulei de palimer nu poate fi estimat cu acuratee, deoarece exist
plantaii sau terenuri mici i ferme ce nu i nregistreaz producia, sau care produc doar pentru
consum propriu sau comer local. Se estimeaz ca producia a crescut din 1972 de la
2.2 milioane tone ulei de palmier i 1.2 tone ulei din semine de palmier la 21 milioane tone ulei
de palmier i 6 milioane tone ulei din semine de palmier n 2000. n momentul actual producia
de ulei de palmier a depit cu mult pe cea a altor uleiuri vegetale, excluznd uleiul de soia.
Tabel 1. Producia mondial (milioane de tone) a diverselor tipuri de uleiuri i alte grsimi
(inclusiv producia prevzut pn n 2020)

Anul

Ulei de

Ulei din Ulei de

palmier semine

soia

de
1960
1970
1980
1990
2000

1.26
1.74
4.55
11.01
21.12

palmier
0.42
0.38
0.64
1.45
2.64

3.33
6.48
13.32
16.10
25.21

Ulei de

Alte

Grsimi Total

floarea- rapi

uleiuri

i uleiuri

soarelui

vegetale animale

1.79
3.49
5.04
7.87
9.6

Ulei de

1.10
1.83
3.53
8.16
14.4

8.95
10.01
11.17
15.02
17.17

11.18
14.46
18.26
20.20
21.57

28.03
38.39
56.51
79.81
111.71

2010
2020

29.79
35.69

3.87
4.64

28.16
34.31

12.98
15.86

a prevedere dup Jalani (1998)

23.65
34.79

20.69
25.01

22.94
24.00

142.08
174.30

2. Caracteristicile materiilor prime i auxiliare

Figur 1. Seciune fruct de palmier


La specia: Elaeis guineensis de tipul: Tenera (DXP), capacitatea de plantare este de
148 de palmieri/ha, perioada de pepinier: 24 de luni i durata de via: 25 de ani; ciorchinele
cntrete 10-15 kg, numrul de fructe pe ciorchine: 1000-3000, raportul ulei ciorchine: 2225%, raportul miez ciorchine: 4%, producie miez/an: 8 kg, producia de ulei/an: 42.5%.

2.1. Morfologia fructului de palmier


Fructul este o drup gorun variind ca form de la aproape sferic la ovoid sau alungit,
bombat la partea superioar. n lungime variaz de la 2 la mai mult de 5 cm, i poate cntri
de la 3 g la 30 g. Fructele Deli din Orientul ndeprtat

tind s fie mai mari dect cele

obinuite, dei fructe asemntoare cu cele Deli se mai gsesc uneori n Africa. Pericapul
fructului este fromat din exocarpul exterior sau coaja, mesocarpul sau pulpa (uneori incorect
denumit pericarp) i endocarp.
Culoarea fructului. Aceasta variaz considerabil, mai ales n perioada coacerii. De
obicei exocarpul este mai intens colorat dect interiorul fructului. Cel mai comun tip de fruct
este violet spre negru la vrf i galben verzui pal la baz, nainte de coacere. Acest tip de fruct sa denumit nigrescens. Un tip mai neobinuit de fruct este virescens, este verde nainte de
coacere. Mai trziu, la atingerea maturitii i schimb culoarea n rou deschis spre
portocaliu, dei vrful fructului rmne verzui. Frecvena acestui tip de fruct este de 50 la
10.000 ciorchini ntr-o plantaie din Nigeria i 72 la 10.000 ciorchini ntr-o plantaie din
Angola
1
2

http://www.palmoilworld.org/about_palmoil.html
Orientul ndeprtat este un termen impropriu folosit pentru denumirea Asiei Rsritene i de Sud-Est,

incluznd uneori i teritoriile rsritene ale Rusiei i cele ale regiunii apusene ale Oceanului Pacific.

Forma fructului. n structura intern a fructului cele mai importante diferene sunt
ntre grosimea cojii. Deoarece grosimea cojii variaz de la 1 la 8 mm, se crede ca aceasta ar
putea fi o caracteristic, ce mparte fructele n fructe cu coaja groas i cele cu coaja subire.
Cu toate acestea, o form rar de fruct cu coaja subire, numit pisifera, a fost descoperit n
Africa. Poart aceast denumire datorit cojii subiri asemenea celei de mazre. Mesocarpul
tuturor fructelor conine fibre, aezate longitudunal.
Greutatea medie a fructelor. Aceast caracteristic are o mare importan, dei exist
autori care cred c importana este supraestimat. Pentru a i contrazice pe cei din urm s-au
efectuat studii ce arat c o cantitate mai mare de ulei se gsete n ciorchinii cu fructe mari.
n 1994, Rajanaidu i Jalani au comparat doi chiorchini de greuti diferite: 3.7 g, respectiv
26.4 g. Au constatat c la ciorchinii mai grei raportul mezocarp fruct, ulei mezocarp i ulei
ciorchine este mai mare, n schimb la aceeai ciorchini raportul miez ciorchine este mai mic.
Au afirmat c la fructele mici, inelul de fibre din jurul miezului a fcut loc unei cantiti mai
mari de mezocarp, de unde i cantitatea de ulei este inevitabil mai mic.
2.2. Componentele ciorchinilor, fructelor
Cantitatea de ulei dintr-un ciorchine depinde de raportul fruct ciorchine, mezocarp
fruct i ulei mesocarp.
Standardul SIRIM pentru producerea de semine comerciale n Malaezia, precizeaz c
smna mam denumit i dura trebuie s aib cel puin 55% mezocarp raportat la fruct,
70% ulei raportat la mezocarpul uscat i 16% ulei raportat la ciorchine; pe baza a cel puin
trei circhini analizai.

Cu toate acestea, este important s se in cont, atunci cnd se

efectueaz astfel de studii, i de alte aspecte cum ar fi: gama diferitelor metode de analiza de
la un ciorchine la altul i de faptul ca unele metode pot introduce erori apreciabile.
Componentele ciorchinilor au fost studiate nainte i dup momentul coacerii, astfel s- a
constat c raportul fruct ciorchine, ulei ciorchine i miez ciorchine este mai mare dup
coacere, iar raportul mezocarp fruct mai mic.
Obinerea uleiului din mezocarp:
-cantitatea de ulei se modific considerabil pe durata coacerii, de aceea fructele trebuie
culese la maturitate deplin, i doar fructele coapte sunt folosite n estimarea raportului
de ulei mesocarp umed;

-coninutul de ulei din fructele arborilor tineri este ntotdeauna sczut; nivelul
dematuritate nu poate fi atins dect n al patrulea sau al cincilea an;
-procentajul de ulei depinde de sezon, fructele n lunile de vrf ale produciei tind s
aib un coninut de ulei mai mare dect fructele recoltate n alte perioade.

3. Caracteristicile materialelor i ambalajelor


n prezent nu exist consum fr ambalaj, acestea fcnd parte din viaa cotidian. Pe
lng protecia pe care o asigur ambalajele, mai ofer i o manipulare uoar i informaii
despre produs, dar nu n ultimul rnd prezint produsele ntr-o form ct mai atractiv.
Ambalajele ca produse, trebuie sa ndeplineasc trei criterii:
-

s asigure echilibrul ntre dezvoltarea economic

echitatea social

protecia mediului

Supraambalarea unui produs genereaz costuri suplimentare cu ambalarea, transportul,


depozitarea, manipularea, precum i cu gestionarea acestuia cnd ambalajul a devenit deeu.
3.1. Funciile ambalajelor
Prin funcia de protecie se asigur o protecie mecanic, ce previne deteriorarea
produsului. Uneori poate aciona ca o barier fa de mediul exterior, prevenind n acest fel
contaminarea i alterarea produsului, mbuntind astfel durata de via a produsului.
Pe piaa competitiv promovarea produselor este determinat n mod decisiv de ambalaj,
prin mesajele promoionale i de promovare a mrcii. O alt funcie important este cea de
informare a consumatorului despre caracteristicile produsului.
Caracteristicile funciilor ambalajelor:
1. Funcia de protecie:
-

previne distrugerea

previne alterarea acionnd ca o barier mpotriva umezelii. gazelor, luminii i

a aromelor de orice fel


-

previne deschiderea involuntar

contribuie la mrirea duratei de valabititate a produsului

2. Funcia de promovare:

listarea mesajelor promoionale

listarea componentelor de brand-ing

3. Funcia de informare:
-

descrie produsul

listarea ingredinetelor

listarea caracteristicilor i a beneficiilor produsului

modul de utilizare sau preparare

informaii nutriionale

listarea condiiilor de depozitare

atenionri privind sigurana consumului

listarea informaiilor de contact

4. Funcia de confort:
-

prepararea i servirea produsului

proporionarea

depozitarea produsului

5. Funcia de manipulare:
-

transportul

afiarea la punctul de vnzare

Ambalajele se mpart n trei categorii:


-ambalaj primar, numit i ambalaj de vnzare, este conceput i realizat pentru a
ndeplini funcia de vnzare de a atrage consumatorul
-ambalaj secundar, numit i ambalaj grupat sau supra-ambalaj, este conceput pentru a
constitui la punctul de achiziie a unui anumit numr de uniti de produs, indiferent
dac aceasta este vndut ca atare de ctre cumprtor, sau dac servete ca mijloc de
umplere a rafturilor n punctele de vnzare, ori este separat de produs fr a i afecta
caracteristicile
-ambalaj teriar, numit i ambalaj de transport, este conceput pentru a uura
manipularea i transportul unui numr de produse sau ambalaje secundare grupate,
pentru a preveni deteriorarea n timpul transportului ori manipulrii
n proiectarea unui ambalaj se ine cont de funcia pe care acesta o ndeplinete. Joac un
rol important n comercializarea produsului, fiind dificil s se gseasc un optim ntre exigenele

de marketing care impun pe lng creativitate i considerente de mediu. Prin forma sa,
ambalajul se poate identifica cu o anumit marc.
Prin design-ul ambalajului se poate att reinventa un produs, dar se poate i reduce
impactul asupra mediului.
3.2. Recipiente din plastic
Recipientele din plastic sunt versatile i durabile, concepute pentru a putea fi
reutilizate i reciclate. Cu toate acestea o real problem pentru sntate o constituie conponenii
chimici ai recipientelor, dar mulumit codurilor de identificare problema poate fi diminuat.
Exist un numpr de identificare pentru fiecare sticl din plastic numit cod de reciclare
mulumit cruia se poate afla tipul de plastic folosit i proprietile sale.
3.3. Recipiente din aluminiu
Conservele din aluminiu sunt omniprezente n toate magazinele alimentare, folosite
pentru a le nlocui pe cele de sticl. Au devenit populare datorit proprietilor unice pe care
le au, ce fac din ele ambalaje sigure, ieftine i prietenoase cu mediul.
Avantaje i proprieti:
Aluminiul este un metal foarte uor, cu o greutate de 2,7 g/cm3 , aproximativ o treime
din greutatea oelului. Genereaz n mod natural un strat protector de oxid i este extrem de
rezistent la coroziune. Diferetitele tipuri de tratamente, ca vopsirea sau lcuirea, pot
mbunti aceast proprietate. Este un excelent conductor electric i de cldur, n raport cu
greutatea sa fiind aproape de dou ori la fel de bun ca cuprul. Este un bun reflector de lumin
vizibil, precum i de cldur; iar mpreun cu greutatea sa redus este materialul ideal pentru
corpurile de iluminat i pentru pturile termice.
Foliile de aluminiu, chiar i atunci cnd au o grosime de numai 0,007 mm, sunt
complet impermeabile, de asemenea nu las nici substanele de gust sau arom sa ias.
Metalul n sine nu este toxic, i nu elibereaz nici o substan de gust, arom sau miros ce ar
putea interfera cu produsul ambalat.
Este 100% reciclabil, fr a i afecta calitile. Topirea acestui materialul necesit
puin energie, aproximativ 5% din energia ce a fost necesar pentru producerea metalului

primar iniial. i perioada de timp necesar reciclrii este foarte scurt de cele mai multe ori o
conserv reciclat va fi napoi pe raft n mai puin de 90 de zile.
Aluminiul folosit n fabricarea conservelor este de cele mai multe ori ntins la o
3
grosime de 1/10 dintr-un inch . n ciuda cantitii mici de material utilizat, conservele sunt
nc extrem de durabile i dificil de penetrat, n special la presiune.
3

http://www.ehow.com/list_6305132_properties -aluminum-cans.html

4. Caracteristicile produsului finit


Uleiul de palmier are o compoziie echilibrat de azici grai, astfel c nivelul acizilor
grai saturai este aproape egal cu cel al acizilor grai nesaturai. Cea mai mare pondere o au
acidul palmitic (44-45%) i acidul oleic (39-40%), urmai de acidul linoleic (pn la 11%) i
doar urme ale acidului linolenic. Nivelul sczut de acid linoleic i absena acidului linolenic
indic un ulei relativ stabil la deteriorrile oxidative.
4.1. Caracteristicile organoleptice i fizico -chimice ale uleiului de palmier:
culoare: galben nchis pn la roie
gust: dulceag
miros: de violete
aspect: solid la temperatura ambiant
Tabel 2. Indicatorii fizico-chimici ai uleiului de palmier4

Nr. crt.
1.
2.
3.
4.

5.

6.
7.
8.

Indicatorul
Densitatea la 50 (kg/m3 )
Indice de refracie, 50 (n)
Indicele de saponificare (mg KOH/g ulei)
Componente nesaponificabile, n funcie de
cantitatea de ulei (%)
Cantitea de acizi grai (%)
C12:0
C14:0
C16:0
C16:1
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
C20:0
Indicele de iod (mg/g)
Punct de topire ()
Cantitatea de carotenoide (beta-caroten) (mg/kg)

Valori (de la min. la max.)


888,9 889,6
1,4521 1,4541
194 205
0,19 0,44
0,0 0,5
0,9 1,5
39,2 45,8
0,0 0,4
3,7 5,4
37,4 44,1
8,7 12,5
0,0 0,6
0,0 0,5
44 51
33,8 39,2
474 689

http://www.palmoilworld.org/about_palmoil.html

Tabel 4. Compoziia nutritiv a uleiului de palmier obinut din fruct (African Oil Palm
Fruit) (per100g)

Ap (%)
Calorii
Proteine (%)

0
746
2.2

Grsimi (%)
Carbohidrai (%)
Fibre (%)
Cenu (%)
Calciu (mg)
Fosfor (mg)

81.9
>14.6
3.8
1.3
136.1
61.1

Fier (mg)
Sodiu (mg)
Ascorbat de potasiu

5.6
-

(mg)
Caroten (m)
Tiamin (mg)
Acid (mg)
Niacin (mg)
Riboflavin (mg)

50,680.6
0.35
12.5
1.81
0.17

Tabel 5. Compoziia nutritiv a uleiului de palmier obinut din smburi de palmier

Ap (%)
Calorii
Proteine (%)

0
882
0.0

Grsimi (%)
Carbohidrai (%)
Fibre (%)
Cenu (%)
Calciu (mg)
Fosfor (mg)

99.6
0.4
0.0
0.0
7.0
8.0

Fier (mg)
Sodiu (mg)
Ascorbat de potasiu

5.5
-

(mg)
Caroten (g)
Tiamin (mg)
Acid (mg)
Niacin (mg)
Riboflavin (mg)

27,417.1
0.00
0.00
0.03

4.2. Proprietile i aplicaiil e uleiului de palmier


n ciuda reputaiei destul de proaste pe care o are, unii sunt de prere c este folosit
doar la mncrurile de tip fast-food, este singurul ulei vegetal ce conine o serie de grsimi
benefice pentru organism. Conine aproximatic 14 g grsimi/lingur din care 33% sunt
grsimi saturate, acesta fiind unul din motivele pentru care la 18-20 se solidific. Este o
surs bogat de acizi grai saturai, vitamina E i carotenoide.
Este o bogat surs de energie n cazul dietelor, fiind uor de digerat i absorbit de ctre
organism. Atunci cnd uleiul de palmier este procesat o parte important din valoarea sa
nutritiv este distrus, de aceea cel mai bun ulei este cel nerafinat.
Carotenoidele (Beta-carotenul)
Culoarea roie-portocalie specific uleiului de palmier se datoreaz prezenei n mod
natural a carotenoidelor. n comparaie cu alte uleiuri vegetale, cel de palmier brut sau

nerafinat sunt cele mai mari surse naturale de carotenoide. Conin de 15 ori mai mult caroten
dect morcovii i de 30 de ori mai mult dect roiile.
n uleiul de palmier cel mai important i activ dintre caroteni este beta-carotenul un
antioxidant benefic n ntrirea sistemului imunitar, reducerea riscului de catarcata, prevenirea
bolilor de inim i cancer.
Carotenoizii din uleiul de palmier ajut la mbuntirea vederii i de asemenea
stimuleaz vederea de noapte. Beta-carotenul se poate transforma n vitamina A, care ajut
la producerea rodopsinei pigmentul din retina ochiului.
Vitamina E
Uleiul de palmier este bogat n vitamina E tocoferoli i tocotrienoli. De fapt, nici un alt
tip de ulei vegetal nu conine vitamina E n comparaie cu cel de palmier.
Vitamina E este un puternic antioxidant ce scade radicalii liberi din organism. Pe aceast
cale protejeaz corpul uman de anumite boli cronice i ntrzie procesul de mbatrnire.
De asemenea, protejeaz pielea de radiaille UV i toxine.
Tocoferolii i tocotrienolii acioneaz ca antioxidani puternici, contribuind la
reducerea daunelor celulare, cauzate de radicalii liberi. Ajut la protejarea organismului
mpotriva bolilor ca: boli de snge, cancer. Menine sntatea pielii i stimuleaz fertilitatea.
Acidul linoleic
Uleiul de palmier conine ntra 5-11% acid linoleic, care este esenial pentru creterea
i sntatea omului i a animalului.
Deoarece uleiul nu conine grsimi de tip trans, nu favorizeaz creterea depozitelor de
grsime n artere i vase de snge. Ridic nivelul colesterolului bun HDL din organism. n
comparaie cu celelalte uleiuri saturate, uleiul de palmier este mult mai eficient n pstrarea
sntii cardiovasculare. Unele studii au demonstrat c tocotrienolii pot inversa blocarea arterei
carotide, prevenind astfel un atac de cord, un accident vascular cerebral i arterioscleroza.
Alte beneficii
Coenzima Q-10 este un puternic antioxidant, important n procesele metabolice. Carena
acestei coenzime poate duce la apariia unor boli cum ar fi: infarct miocardic, hipertensiune
arterial, accidentul vascular cerebral.
Pot aprea i boli de ficat, de plmni, alergii, distrofie muscular sau stri de
oboseal, dar prin folosirea uleiului de palmier se previn acumulrile de grsime n ficat, se
pot vindeca diverse leziuni ale mucoaselor stomacale, se normalizeaz procesele biliare,
datorit coninutului de vitamina E, vitamina A, fosfolipide, acizi Omega 9 i Omega 6.
Tot datorit componentelor mai sus enunate, acest ulei poate fi folosit de cei care sufer
de diabet sau obezitate, deoarece ajut la normalizarea nivelului de zahr din snge.

Ajut la creterea hemoglobinei n snge, combate anemia, previne boala Alzheimer,


este un bun remediu n tratamentul bolilor de oase i de piele. Vindec rapid arsurile,
tieturile, acneea i alte afeciuni ale pielii.
4.2.1. Aplicaii
Este utilizat n gastronomie cu preponderen n trile asiatice i n America. Poate fi
folosit la supe, n salate, la prepararea diverselor feluri cu carne, legume sau pete. De
asemenea folosit n panificaie, mbuntete textura aluatului i totodat i a produsului finit.
Este foarte bun pentru prjit, singurul dezavantaj este c orice preparat gtit astfel trebuie
consumat imediat, deoarece uleiul de palmier se solidific prin rcire.
Se folosete i n cosmetic, mulumit proprietilor benefice pentru piele. Previne
uscarea i hidrateaz pielea, reduce ridurile, petele i previne mbatrnirea prematur, datorit
acizilor grai polinesaturai i a coninutului de vitamina E. Este un remediu eficient pentru
pielea iritat, aspr, inflamat sau matur. mbuntete de asemenea structura firelor de pr i
a unghiilor.
Se comercializeaz sub form de mti pe baz de ulei de palmier, dar acestea pot fi
preparate i acas, cea mai simpl fiind urmtoarea: se ntinde puin ulei de palmier pe piele,
se las s acioneze timp de 10 minute, apoi se ndeprteaz prin tamponare cu un erveel de
hrtie.

Figur 2. Consumul global de ulei de palmier 2010 - 2011 (Sursa: USDA)5

http://news.mongabay.com/2012/0619-frying-the-forest.html

Figur 3. Importul global de ulei de palmier6

5. Analiza factorilor care influeneaz realizarea produciei i calitatea


produsului finit
5.1. Clima i solurile regiunilor propice creterii palmierilor
Solul si clima sunt principalii factori n obinerea unor culturi de calitate. Este posibil
modificarea compoziiei solului cu ajutorul ngrmintelor, sau precipitaiile cu ajutorul
irigaiilor sau sitemelor de captare a ploii, dar aceste mbuntiri pot fi scumpe. nainte de a
ncepe plantarea, att solul ct i condiiile climatice trebuie foarte bine investigate. Cu toate
acestea, palmierii au fost cultivai cu succes n multe zone suboptime. Una din explicaii ar fi ca
planta se adapteaz condiiilor climatice veri ploioase i ierni secetoase. Prin urmare,
chiar dac recolta este amnat cu trei luni, pe durata sezonului secetos, starea general de
sntate a plantei sufer foarte puin. A doua explicaie ar fi ca uleiul de palmier are un
randament att de ridicat, ca a devenit profitabil cultivarea lui chiar i n locuri nefavorabile
atta timp ct costurile sunt mici, iar produsul finit are cutare pe piaa internaional.
5.1.1. Cerine climatice pentru cultivarea palmierilor
Este dificil determinarea limitrilor climatice, prin randamentul produciei n diferite
regiuni sau ri, pentru c muli ali factori ar putea intra n aceast determinare. n mod
particulat schimbrile randamentului de producie nu va fi o funcie liniar a modificrilor
radiaiei solare care ar putea determina o fotosintez total. Prin urmare cerina de radiaii
solare nu poate fi cunoscut cu exactitate.
Cerinele ideale sunt:
-

precipitaii anuale de 2000 mm sau mai mult, distribuite ct mai uniform de-a lungul

anului incluznd i sezonul secetos; i preferabil 100mm n fiecare lun;


6

http://news.mongabay.com/2012/0619-frying-the-forest.html

o temparatur maxim ntre 29 - 33, i o temperatur minim ntre 22 - 24;

soare timp de 5 7 ore pe zi n toate lunile, i radiaii solare de 15 MJ/m pe zi;

umiditate relativ de 85%;

5.1.2. Cerine pentru sol


n ceea ce privete cerinele ce trebuie ndeplinite de sol, o importan mai mare o au
urmtorii factori:
Necesitatea clasificrii diferitelor tipuri de sol. Aceast clasificare depinde de
complexitatea i variabilitatea solului, gradul n care este potrivit pentru cultivarea palmierilor i
de volumul de cunotine anterioare deinute n legtur cu zona n cauz. Astfel un studiu de
recunoatere a solului se va efectuta, la o prim verificare, la intervale de 2 km. Mai trziu
pentru detaliere este de dorit a se efectua la intervale de 1 km. Pentru acesta se pot utiliza
drumurile i potecile existente, poate fi fcut dup ce zona a fost cultivat, ca un ghid de
management.
Rdcina palmierilor trebuie s aib cel puin 100 cm adncime, sau mai mult, dei
pot crete i la doar 50 cm adncime, dac sunt ndeplinite nevoile nutritive i de ap.
Eventualele impedimente sunt straturile dense de sol, pietri, roc solid sau o compoziie
chimic nefavorabil, cum este cazul solurilor acide. n provincia Riau din Indonezia a fost
studiat o suprafa de aproape un milion de hectare, iar cea mai mare parte a solului s-a dovedit
a fi spodosol (soluri gri-cenuii, acide, cu un strat de supravafa puternic legivat). Aceste soluri
cuprindeau un strat spodic format din materii organice i acumulare de fier ntre 40 i 80
cm, ce a mpiedicat ptrunderea rdcinilor. Stratul de la suprafa avea o fertilitate foarte
sczut i astfel solul a fost evaluat ca fiind de nici o valoare pentru plantaiile de palmieri. Cu
toate acestea, rdcinile de palmier pot penetra straturile de pietri, chiar dac devin diforme i
distorsionate, dar astfel primesc foarte puin ap i substane nutritive, cu excepia cazului n
care straturile penetrate sunt fertile i bogate n ap.
Coninutul de nutrieni poate fi ntotdeauna mbuntit cu ajutorul ngramintelor.
Acest lucru este valabil mai ales pentru culturile anuale, deoarece n cazu celor perene planta n
sine are mari rezerve de nutrinei.
Cu toate acestea, fertilizarea excesiv este o cheltuial suplimentar, i poate cauza
probleme n zonele cu precipitaii abundente datorit coninutului de azot.

Analiza solului ar trebui utilizat pe scar larg n evaluarea caracteristicilor solului,


nainte de nceperea cultivrii palmierilor.

5.1.3. Fertilizarea
n timpul stadiului de incubare, care dureaz de obicei ntre 6 8 luni pn ce plantele
ating nlimea de 1 1,2 m, palmierii se fertilizeaz cu NPK n proporie de 2:2:1. Asta le ofer
att fosforul de care au nevoie pentru o bun dezvoltare a rdcinilor, ct i azotul necesar
creterii vegetative rapide.
Odat ce palmierii sunt mutai pe terenul de plantaie, proporia de fertilizator se schimb
la 2:1:3, i de obicei cantitile cresc pe msur ce planta se dezvolt. Cantitatea de fertilizator
difer n funcie de tipul solului, recolta dorit i de cantitatea de precipitaii locale.
5.1.4. Topografia
Plantaiile durabile de palmieri trebuie s creasc la un nivel ct mai plan. Dealurile
duc la eroziunea solului i fac transportul i recoltarea dificile. O pant mai mare de 15 este
predispus la eroziune.
5.2. Cerinele de ap
De obicei cresc n regiunile tropicale unde ploaia este abundent de-a lungul anului. n
zonele unde ploaia nu satisface nevoia de ap, producia este afectat. Acest deficit poate fi
remediat prin irigare.
Palmierii necesit o irigare adecvat, deoarece este o cultur ce crete rapid, cu o
productivitate mare.
Cerina anul de ap este de aproximativ 1300mm la plantaiile mature n timpul
verilor secetoase, dar cerinele zilnice pot ajunge pn la 300-350 L/copac.
Perioadele cele mai critice pentru palmieri sunt cu 24, 18 i 6 luni nainte de ajungerea
la maturitate a ciorchinilor.
Selectarea sexului la flori are loc nainte cu 24 luni de coacerea fructelor. Dac
palmierii sunt privai de anumite subsstane nutritive ori sunt supui stresului, cea mai mare
parte a florilor devin de sex masculin ce nu rodesc mai trziu.
Cu 18 luni nainte, exist pericolul avortului floral. Din nou, dac palmierii sunt
supui stresului se dezvolt mai puine flori, producndu-se un numr mai mic de fructe.
Cu 6 luni nainte este timpul polenizrii. Se vor produce mai puine fructe, dac n
aceast perioad palmierii sunt supui stresului sau lipsei de orice fel.

Tabel 6. Beneficiile irigrii


Distana de plantare (7mx9m,
triunghi)
Randament anual, kg/an
Estimarea uleiului extras,
pulp/kg

Far irigare, kg/hectar

Cu irigare, kg/hectar

12.000

30.000

3.200

8.000

230

570

Estimarea uleiului extras din


smburi

5.3. Factorii care afecteaz extracia de ulei


Este important s se fac diferena ntre rata de extracie a uleiului msurat n
fabric si raportul ulei-ciorchine de la un palmier, sau chiar de la un singur ciorchine.
Acesta din urm depinde de tipul de palmier i de caracteristicile mediului, cum ar fi: sol,
precipitaii, vrsta palmierului, infestarea cu insecte i diferitele practici agronomice utiliate.
Raportul ulei-ciorchine este detrminat pe un ciorchine n urma unor teste efectuate n
laborator, dar exist multe diferene mici n metodele detaliate, i puine rezultate pot fi strict
comparate cu cele ale altor laboratoare.
Rata de extracie a uleiului (OER) este determinat de producia efectiv de ulei de un anumit
tip de pres. Prin urmare, acest lucru depinde i de raportul ulei-ciorchine, dar i de modul de
plantare, recoltare i de eficinea presei.
Se presupune ca media dintre raportul ulei-ciorchine, msurat pe ciorchinii dintr-o arj va
fi proporional cu rata de extracie a uleiului. Cantitatea de ulei produs ntr-o periad de timp
dat este echivalent cu cantitatea de ciorchini prelucrai, nmulit cu rata de extracie a uleiului.
Acesta ultim coeficient, este prin urmare, de cea mai mare importan att n eficina plantrii n
producia de ciorchini cu un raport ulei-ciorchine ridicat i recoltarea lor ntr-un mod eficient, ct i
pentru eficiena presrii.

6. Varianta tehnologic de obinere a produsului finit.


1

6.1. Schema tehnologic 1

Recepia ciorchinilor
Sterilizarea
ciorchinilor
Curarea
ciorchinilor

Ciorchini goi

Fermentarea
fructelor de palmier
Presarea pulpei

Limpezire ulei

Recuperare miez

Uscare miez
Uscare ulei
Spargere miez
Ambalare ulei
Separare miez
Coaj
Depozitarea uleiului
din semine de
palmier

http://www.fao.org/docrep/005/y4355e/y4355e04.htm

6.2. Schema tehnologic 2

Recepia
ciorchinilor
Abur

Sterilizarea
ciorchinilor

Condens

Curarea
Ciorchini goi
ciorchinilor
Fructe de palmier
Fermentarea
fructelor de
palmier

Abur

Ulei
brut

Presarea fructelor
de palmier

Ap
Amestec de ulei i
impuriti

Turte de palmier

Separare
miez/fibre

Fibre

Ulei
Limpezire ulei

Uscare miez
Spargere miez

Deznisipare

Purificare

Impuriti
Coaj uscat
Separare uscat

Separare

Uscare
Separare umed

Nmol

Ulei de palmier brut

Coaj umed

http://lipidlibrary.aocs.org/processin
g/palmoil/index.htm

Uscare ulei

Ulei din semine de palmier

7. Descrierea variantei tehnologice adoptate

1. Recepia ciorchinilor

Fructele proaspete, aduse n ciorchini sau gata desfcute, sunt descrcate n containere
din lemn de dimensiuni potrivite cntririi, n acest fel putndu-se verifica cantitile de fructe
recepionate. Calitatea produsului finit depinde n cea mai mare msur de calitatea materiei
prime. Etapele tehnologice ce o preced pe cea de recepionare nu pot mbunti calitatea, n
schimb pot preveni sau minimaliza deteriorrile ulterioare.
Factorii de teren care afecteaz compoziia i calitatea final a uleiului de palmier sunt
genetici: vrsta copacului, tehnicile de recoltare. de manipulare i transport. Muli dintre
aceti facori nu pot fi contolai n cazul unei procesri la scar mic.
2. Sterilizarea ciorchinilor
Sterilizarea inactiveaz lipazele din fruct i previne formarea acizilor grai liberi.
Ajut de asemenea la nmuierea mesocarpului, operaie necesar la fermentaie, i protejarea
miezului, pentru a minimaliza distrugerea lui. Tratamentul termic oprete autooxidarea. Cldura
ajut la solidificarea proteinelor, care permit celulelor uleioase s se strng, iar la aplicarea
presiunii vor fi mai fluide.
Umiditatea introdus de abur acioneaz chimic descompunnd gumele i rinile.
Gumele i rinile duc la spumarea uleiului n timpul prjirii. Unele din ele sunt solubile n
ap, celelalte cu ajutorul hidrolizei pot fi solubile n ap, pentru a putea mai trziu, n timpul
limpezirii uleiului s fie ndeprtate. Amidonul prezent n fructe este hidrolizat i ndeprtat
astfel.
Cnd se folosete aburul sub presiune pentru sterilizare, cldura duce la umezirea
miezului, care se dilat. Cnd presiunea se reduce, miezul se contract, ceea ce duce la detaarea
lui din fruct, slbind astfel i seminele din miez. Aceasta are un rol important, ntruct
faciliteaz mai trziu operaia de spargere a miezului. Din cele prezentate mai sus rezult c
sterilizarea este una din cele mai importante operaii, asigurnd succesul multor din etapele
urmtoare.
Cu toate acestea, trebuie avut n vedere i evacuarea aerului din sterilizator. Aerul nu
numai c acioneaz ca o barier mpotriva transferului de cldur, dar favorizeaz oxidarile
uleiului la temperaturi nalte. De asemenea, o sterilizare prelungit i poate da prodului finit o
3

http://www.fao.org/docrep/005/y4355e/y4355e04.htm

culoare incert. Sterilizarea este, de asemenea, factorul principal care rspunde pentru
decolorarea seminelor de palmier ce duce la obinerea unui ulei de culoare albicioas; dar i
areducerii valorii proteice a turtelor de pres.
De obicei aceast operaie se execut in autoclave cilindrice orizontale pentru 60-90 de
minute. Durata sterilizrii depinde de numrul de caviti pe care l are utilajul folosit. O
cavitate poate fi ncrcat cu 2.5 pn la 10 tone fructe de palmier. Cu toate acestea, n ultimii
ani s-au introdus sterilizatoare continui, care ofer randamente ridicate chiar i folosind abur
la presiune joas sau abur la presiune atmosferic. Acestea sunt mai ieftine, att din punct de
vedere al ntreinerii ct i al cerinelor unui personal calificat.
3. Desciorchinarea (ndeprtarea fructelor de pe ciorchine)
Ciorchinele este format din fructe ce cresc pe o tulpin principal, prinse cu ajutorul
unui spin. Desciorchinarea manual se face prin tierea spinului cu ajutorul unui topor, urmat
de separarea fructelor de tulpini i spini. n cazul sistemelor automate se folosete un tambur
rotativ sau un tambur fix echipat cu bare rotative, ce desprind fructele de pe ciorchine, lsnd
spinii pe tulpin.
n cazul unei procesri la scar mic nu se poate genera abur pentru sterilizare, astfel
c fructele desciorchinate sunt fierte n ap. Ciorchinii ntregi ar absorbi mai mult ap n
procesul de fierbere. Aburul la presiune nalt este mult mai eficient pentru nclzirea
ciorchinilor, fr pierderi de ap nsemnate. Aadar, la procesarea la scar mic
desciorchinarea are loc nainte de fierbere, n timp ce la sistemele automate desciorchinarea
are loc dup nclzire.
n fabricile mari, resturile de la desciorchinare sunt incinerate, iar cenua bogat in
potasiu este folosit ca i ngrmnt.
4. Fermentarea fructelor de palmier
Fermentarea este procesul n urma cruia, prin ruperea membranelor celulelor ce
conin ulei, acesta este eliberat n fruct. Fermentatorul folosit n mod curent este compus
dintr-un vas cilindric, nclzit cu abur, echipat cu un ax central rotativ cu brae agitatoare. prin
aciunea de roaie a axului, fructele sunt lovite de paletele agitatorului. Lovirea sau
fermentarea la temperaturi ridicate ajut la reducerea vscozitii uleiului, duce la distrugerea
nveliului exterior al fructului numit i exocarp - i finalizeaz ruperea membranelor
celulelor ce conin ulei operaie nceput n etapa de sterilizare. Din nefericire, datorit
costurilor ridicate de ntreinere, multe fermentatoare de dimensiuni mici nu au instalie de

nclzire i injecie cu abur dotri care ajut la meninerea coninutului lor, n acest caz
fructele de palmier, la temperaturi ridicate pe durata procesului.
Contaminarea cu ioni de fier este mare n timpul fermentrii, atunci cnd la mcinare
este ntlnit rata cea mai mare de uzur a metalului. Contaminarea crete riscul de oxidare i
rncezire a uleiului.
5. Presarea (extragerea uleiului din fructele de palmier)
Exist dou metode de presare. O metod folosete prese mecanice, fiind numit
metoda uscat. Cealalt este numit metoda umed i folosete ap fierbinte pentru
extragerea uleiului.
n cazul metodei uscate obiectivul e extragerea uleiului dintr-un amestec de ulei, fibre,
nuc (miez), prin aciunea unei fore mecanice asupra terciului fermentat. Exist o mare
varietate de prese, dar principiul de funcionare este acelai indiferent de model. Pot fi construite
cu funcionare continu sau discontinu n cazul unor cantiti mici de materie prelucrat ntro perioad relativ scurt de timp.
5.1. Presa discontinu
La metodele discontinui, materia prim este pus ntr-o cavitate de metal, i cu ajutorul
unui piston materia este presat. Exist cteva diferene ntre aceste prese, ce sunt enumerate
mai jos:
-

metoda utilizat pentru a deplasa pistonul i a aplica presiunea;

cantitatea de presiune din pres;

marimea cavitii.
Pistonul poate fi deplasat manual sau folosind un motor. Cea de-a doua metod este

mai rapid, dar mai scump.


Diferitele modele de prese folosesc fie o piuli, fie un sistem hidraulic pentru a
deplasa pistonul. Presiunea crescut poate fi obinut folosind sistemul hidraulic, dar trebuie
avut grij ca fluidele hidraulice care sunt toxice s nu intre n contact cu uleiul sau cu
materia prim. Fluidele hidraulice pot absorbi umiditatea din aer, pierzndu-i astfel eficiena
ncetinind aciunea pistonului, ce se corodeaz, necesitnd nlocuiri frecvente, ce sunt destul
de scumpe.
Capacitatea unei caviti variaz de la 5 kg la 30 kg, cea mai frecvent fiind cea de 15
kg. Presiunea ar trebui mrit treptat pentru a da timp uleiului s curg. Dac grosimea
stratului de materie prim este prea mare, uleiul va fi prins la centru. Pentru a preveni asta,

n interiorul materiei prime se introduc nite plci grele. Randamentul preselor discontinui
depinde de mrimea/capacitatea cavitii, i de timpul necesar umplerii i golirii ei.
Presele hidraulice, ca i cele automate sunt mai rapide n comparaie cu cele cu ax sau
manuale.
5.2. Presa continu
Preselor centrifuge sau hidrauloce timpurii, li s-au dat acum sisteme special concepute
urub-pres, folosite i la alte tipuri de semine oleaginoase. Acestea constau ntr-un vas
cilindric perforat, prin care ruleaz un urub de montare. Fructele fermentate sunt transportate
continuu prin vas pn la captul nfundat al cilindrului, unde sunt presate, iar uleiul obinut
curge prin perforaiile vasului. Alveolele purttoare de ulei care nu au fost rupte n timpul
fermentrii vor rmne la fel i n cazul unei extracii hidraulice sau centrifugale.
Datorit aciunii exercitate asupra fructelor n cazul preselor cu urub, se pot sparge chiar
i alveolele rmase ntregi, elibernd mai mult ulei.
Aceste prese se comportca nite fermentatoare adiionale, fiind eficiente n extragerea
uleiului. Uzurile moderate ale utilajului apar n timpul operaiei de presare, crend astfel o surs
de contaminare cu ioni de fier. Gradul de uzur depinde de tipul presei, de metoda de presare i
de raportul miez fibre. Presiunile ridicate de presare au efecte negative asupra culorii uleiului
i asupra conservrii oxidative a acestuia.
6. Limpezirea i uscarea uleiului
Etapa esenial a procesului de limpezire este separarea uleiului de impuritile
antrenante. Lichidul ce rezult n urma presrii este un amestec de ulei de palmier, ap, resturi
celulare, material fibros i solide negrase. Din cauza acestora din urm amestecul este foarte
vscos. Prin urmare, la ieirea din pres se adaug ap fierbinte pentru a-l subia. Aceast
operaie asigur decantarea particulelor grele pe fundul vasului, n timp ce particulele uoare
plutesc n amestec pn la partea superioar a vasului cu ajutorul cldurii folosite pentru a
separa emulsia. Apa se adaug ntr-un raport de 3:1.
Amestecul diluat este trecut printr-o sit pentru a elimina impuritile grosiere.
Amestecul filtrat este lsat apoi n repaus pentru 1 3 ore, pentru a i se permite separarea
fazelor uleiul avnd densitatea mai mic dect a apei se va ridica la suprafa. Uleiul
limpede se colecteaz ntr-un vas separat. Cu toate acestea, uleiul nc mai conine urme de
ap i impuriti.
Pentru a preveni formarea de acizi grai liberi prin hidroliza autocatalitic a uleiului,
umiditatea acestuia trebuie redus la 0.15 0.25%.

Datorit anumitor impuriti rmase nc n uleiul decantat, acesta de nclzete, apoi


cu grij se cur de orice resturi. Decantoarele continui sunt formate din trei compartimente:
-

pentru tratarea amestecului brut;

uscarea uleiului decantat;

depozitarea uleiului final ntr-un vas exterior ca un schimbtor de cldur.


Uleiul decantat mai poate fi purificat i prin centrifugare naintea uscrii n vaccum.

Produsul astfel obinut este rcit i depozitat. Stratul de pe fundul vasului de limpezire este de
asemenea centrifugat, recuperndu-se cantitile de ulei existente.
Apele uzate de la decantare sunt drenate n gropi de nmol, spate n acest scop n
apropiere. La fabricile de mici dimensiuni asupra nmolului nu se mai efectueaz nici un
tratament. De obicei nmolul rezultat este colectat i folosit ca pesticid pentru a ucide
buruienile din zona de prelucrare.
7. Depozitarea uleiului de palmier
n fabricile de mari dimensiuni, uleiul purificat i uscat este trimis n vase pentru stocare
pn la expediere. Din moment ce posibilitatea de oxidare a uleiului crete o dat cu
temperatura, produsul este inut la aproximativ 50, folosind bobine cu ap fierbinte sau
nclzire cu abur de joas presiune, pentru a evita solidificarea i fracionarea uleiului. Fabricile
de mici dimensiuni amabaleaz uleiul n barili de metal sau plastic, depozitai
la temperatura mediului ambiant.
8. Uleiul din semine de palmier
Rezidul obinut n urma presrii este un amestec de fibre i smburi de palmier. n
cazul produciei la scar mic, smburii sunt alei separai manual din amestec. Fibrele sunt apoi
presate rezultnd un ulei de calitatea a II-a sau tehnic folosit de obicei la fabricarea
spunurilor. Smburii sunt de obicei uscai i apoi vndui altor operatori care vor fabrica
din ei, mai departe ulei.
n cazul produciei la scar mare, amestecul este folosit ca i combustibil pentru
cazanele de abur. Aburul foarte fierbinte este apoi utlilizat pentru acionarea turbinelor care
vor genera electricitate pentru fabric. Din acest motiv, este foarte important din punct de vedere
economic recuperarea amestecului de fibre i semine.
ntr-o coloan vertical este introdus amestecul, iar aerul canalizat prin aceasta
ridic fibrele, realiznd astfel separarea. Seminele sau miezul fructelor de palmier o
dat separate i uscate, sunt sparte cu ajutorul unei centrifuge, pentru a elibera uleiul. n mod

normal, cojile se elimin mai nti prin vnturare, apoi cu ajutorul hidrociclonilor. Uleiul obinut
este uscat n silozuri pn la o umiditate de 7%, nainte de ambalare.

10. Controlul fabricaiei pe faze Sistemul HACCP


Prelucrarea uleiul de palmier a fost evaluat pe baza factorilor de risc i a punctelor
critice de control din sistemul HACCP, pentru sigurana i calitatea alimentelor. Analizele au
artat c exist pericole n toate etapele procesului. Punctele critice de control au fost
identificate la etapa de sortare a fructelor de palmier, la limpezirea i depozitarea uleiului care
sunt operaii destul de importante la prelucrarea uleiului. n continuare vor fi prezentate
aciunile ce trebuie ntreprinse pentru a elimina pericolele n producia uleiului de palmier.
Producia uleiului de palmier de calitate depinde de materia prim fructele de
palmier care trebuie sa fie coapte, proaspete, cu semne minime de deteriorare i contaminare, de
la recoltare pn la desciorchinare. Prin sortare se asigur c nu sunt amestecate diferite tipuri
de fructe, ce ar afecata n final calitatea uleiului. O inovaie pentru a obine un produs de
calitate, este fierberea ciorchinilor, n acest fel realizndu-se mai uor i desciorchinarea.
mpreun cu operaia de limpezire a uleiului, i aceasta prezint un punct critic de control.
Depozitarea se face ntr-un mediu rcoros i uscat, n recipiente opace (plastic, sticl i
conserve) pentru a evita reacia de lipoliz, datorat razelor solare.
Tabel 2. Analiza pericolelor

Procesul

Pericolul i sursa

Masura de control

Coacerea ciorchinilor
de palmier n copaci

Psri/insecte ce mnnc fructele,


oferind puncte de acces infeciilor
microbiane

Inspecii regulate, recoltare


timpurie

Cderea fructelor din


copac

Pot avea loc infecii microbiene de


pe sol, de asemenea fructele se pot
contamina cu particule de praf sau
nisip

Inspecii regulate, recoltare


timpurie

Recoltarea
ciorchinilor

n urma procesului de tiere al


Tierea frunzelor trebuie s se
frunzelor, fructele pot suferi daune. efectueze cu atenie, fr a lovi
Insecte ascunse. n urma cderii
fructele. S se gseasc
unele fructe se pot deteriora. Crete
metode alternative celor
cantitatea de acizi grai liberi
tradiionale de recoltare.

Transport postrecoltare

De obicei transportul se realizeaz


n containere de metal. Rugina i
murdria permit contaminrile i
deteriorrile ulterioare

Respectarea standardelor de
calitate. Utilizarea de mijloace
de transport curate. Bune
practici de manipulare.

Desciorchinare

Unele fructe sunt tiate,


intensificndu-se activitatea
microbian. Materiale murdare
pentru acoperire. Modificarea
enzimelor lipolitice

Sortarea fructelor

Sunt amestecate fructe de diferite


caliti, ceea ce afecteaza calitatea
produsului finit. De asemenea
exist i fructe nesplate

Tierea cu atenie a fructelor


de pe ciorchine. Igiena
personalului. Bune practici de
manipulare.
Pentru o desciorchinare mai
uoar, se imerseaz pentru
un timp ciorchinele n ap
fierbinte.
mprir
ea fructelor pe
categorii de calitate. Se
utilizeaz doar fructele
sntoase

Fierberea fructelor

Fructele se pot contamina de la


cazanele ruginite

Zdrobirea/presarea
fructelor
Separarea miezului
Eliminarea miezului

Folosirea de cazane n
concordan cu normele
alimentare. Igiena personalului
Prese murdare. Spaiu de lucru
Curarea spaiului de lucru.
murdar
Igiena personalului
(or/echipament special)
Mixtur vscoas, groas. Stoarcere
Se adaug ap fiebinte i se
dificil
filtreaz
Uscarea miezului necorespunztor
Miezul se poate usca la soare
sau n apropierea unor surse de
cldur, pentru ca mai trziu
prelucrearea lui s fie mai
uuar

Filtrarea amestecului

Filtre ruginte, n cazul fabricilor


mici se mai folosesc couri vechi de
rafie

Folosirea de materiale curate

Limpezirea uleiului

Recipiente ruginite. Nerespecatrea


duratei de fierbere

Recipiente conforme cu
normele din industria
alimentar. Respectarea
duratei de fierbere, de obcicei
pn la inchiderea la culoare a
spumei

Decantarea uleiului

A doua nclzire a
uleiului
Renclzire

Ambalarea uleiului

Spaiile de depozitare

Condiii de depozitare

Conine murdrie, fibre i


suspensie. De asemenea are un grad
ridicat de umiditate
Murdrie i alte impuriti
solidificate. Crete cantitatea de
acizi grai liberi
Depirea duratei de nclzire

Se face o a doua nclzire

Rcirea insuficient a uleiului.


Poate dezvolta mirosuri strine.
Rncezire
Conserve, sticle transparente sau
recipiente din plastic depozitate pe
podea. Rncezire

Se efectueaz o rcire
corespunztoare. Igiena
personalului
Recipiente din plastic sau
sticl opace sau colorate,
pentru a evita ptrunderea
razelor solare. Aezarea
recipientelor pe o platform
Mediu de depozitare uscat i
rcoros.

Temperatura necorespunztoare a
mediului nconjurtor

ndeprtarea cu grij a
impuritilor solificate
Respectarea duratei de
nclzire

Variile aciuni ce pot fi luate pentru a elimina pericolele sunt simple i adaptabile.
Productorii de ulei de palmier au nevoie de aceste condiii pentru a asigura produse de
calitate i sigure din punct de vedere alimentar. n plus aceste aciuni vor contribui la
realizarea securitii alimentare n agricultur.

II.

Alegerea i stabilirea numrului de utilaje

1. Utilajul principal alegerea tipului de utilaj, descrierea constructiv i


funcional

Figura 4. Presa hidraulic orizontal HP-5000 a Firmei Bucher (Frana)

Presa este prevzut cu un co din oel inoxidabil, care prezint n interior elemente de
colectare a uleiului eliberat sub form de nururi de drenaj, confecionate dintr-o estur
sintetic. Aceste elemente au rol att de a colecta i de a dirija uleiul eliberat n timpul
operaiei de presare din masa prelucrat, ct i de a realiza afnarea terciului presat. Dispozitivul
de presare este format dintr-un panou metalic de presare, fixat pe pistoanele cilindrului hidraulic
central. Cilindrul hidraulic este montat orizontal. Readucerea platoului de presare n poziie
iniial la sfritul ciclului de presare, se face cu ajutorul a trei cilindri hidraulici. Prin retragerea
platoului de presare mecanic se ntind dispozitivele de colectare, putndu-se repeta presarea.

Preasa tip HP-5000 are un randament de 70-80%. Indicii calitativi de lucru realizai de aceast
pres sunt superiori.
Mod de funcionare:
Fructele de palmier fermentate se pompeaz n pres din rezervorul 1 cu ajutorul pompei
2, care este instalat sub rezervor. Terciul se scurge prin vana 3 i prin racordul 16 i se
dirijeaz sper centrul presei. Datorit faptului ca coul presei se rotete, terciul se distribuie
uniform ntre elementele de drenare 4 ale presei.
Terciul este pus sub presiune cu ajutorul pistonului de presare 5. Fiindc presa are
aproximativ 280 de elemente de drenare 4, uleiul se scurge repede prin ele i se dirijeaz n
camera 6 din spate i n camera 7 din fa. Din aceast camer uleiul se scurge prin racordul
central 10 i conducta 11 n vasul 12. Cnd presa staioneaz, cilindrul nu se rotete, mustul
poate s curg i prin vana 13, care se gsete n partea inferioar a presei.
Dup ce primul ciclu de presare s-a terminat, pistonul de presare 5 revine n poziia
iniial. Presa se pune n micare rotativ, ncepe procesul de afnare a terciului. Acest
procedeu este extrem de important, fiindc el contribuie la majorarea randamentului n ulei.
Dup afnare rencepe procesul de presare. Cu ct numrul de cicluri de presare i afnare va fi
mai mare, cu att randamentul de ulei este mare.
De obicei, se prevd 20-30 de cicluri de presare cu durata de circa 3 minute fiecare (de la
60 90 minute de presare). n primele cicluri de presare, se accept presiuni reduse, apoi
presiunea se majoreaz treptat. Pe msur ce nivelul uleiul crete, el se pompeaz cu pompa14
prin vana 15 la operaia tehnologic urmtoare.

2. Alte utilaje existente n instalaie alegerea tipului de utilaj, descrierea


constructiv i funcional
2.1. Sterilizator pentru fructele de palmier
Sterilizarea fructelor de palmier poate fi efectuat de o instalaie special (fig. 4).
Fructele sunt transportate prin tunel cu ajutorul unor vagoane din oel.
Sterilizatoarele orizontal sunt cele mai folosite n fabricile de ulei de palmier ce
opereaz n unul, dou sau trei cicluri. Poziia orizontal pentru vasul cilindric al sterilizatorului
este ideal, deoarece ciorchinii proaspei ncrcai n vagoane cu nlimi reduse sunt
uniform sterilizai pe toat durat procesului i lungimeas sterilizatorului, sper deosebire de
sterilizatoarele vertcale. Astfel, atunci cnd este injectat aburul, acesta se poate mprtia n
direcii i coluri diferite. Datorit nlimii mici de stivuire a fructelor de palmier n vagoane,
condensul se elibereaz cu uurin din grmada de fructe, facilitnd ptrunderea cldurii.

Marele dezavantaj al sterilizatoarelor orizontale este evacuarea ineficient a aerului.


Procesul de eliminare a aerului dintre ciorchini este ngreunat n cursul etapei iniiale de aerisire.
Acest impediment necesit o serie de cicluri pentru eliminarea aerului prin difuzie, avnd un
consum considerabil de abur i timp de sterilizare.
Sterilizatorul convenional ce folosete metode mai vechi de eliberare a aburului
consum ntre 360-400 kg pe tona de ciorchini, funcionnd la o presiune a aburului de 4 bari n
trei cicluri, pentru realizarea unui tratament termic eficient.
Cu toate acestea, tehnologiile inovatoare recente n curs de patentare pot indeprta
aerul uor, rapid i complet din sterilizator mult mai eficient. Noile metode folosesc abur la
presiunea de 1,5 bari, cu un consum mult mai sczut de numai 110-130 kg pe ton ciorchini i
un timp de sterilizare de aproximativ 40 minute intr-un singur ciclu de lucru, pentru a
realiza o sterilizare eficient.
Sterilizarea se efectueaz cu abur distribuit uniform printr-un sistem de evi, presiunea
n interior meninndu-se la 3-4 bari.

Figura 5. Sterilizator oriontal

Componente:
1 tunel; 2 ine transport vagoane; 3 ncrcare; 4 descrcare automat; 5
conduct distribuire abur; 6 manometru.
2.2. Desciorchintor

Pentru a uura procesul de fermentaie, fructele de palmier trebuie ndeprtate de pe


ciorchine. Aceast operaie se poate realiza att manual, ct i mecanic.
n cazul desciorchinrii manuale se efectueaz cu un topor de ctre un lucrtor, iar la
sfrit se separ fructele de ciorchine. n cazul mecanic, se folosete un desciorchintor (fig.
6).

Figura 6. Desciorchintor

Componente: 1 band intrare;


2 tambur rotativ;
3 evacuare ciorchini.

Figura 7. Tambur rotativ

Mod de funcionare:

Dup sterilizare ciorchinii sunt trimii la desciorchintor prin banda 1, ajung apoi in
tamburul rotativ 2 care este un cilindru cu guri, unde ciorchinii sunt centrifugai pentru a
separa fructele. Deeurile obinute sunt incinerate i folosite n compost.
2.3. Fermentator
Fermenatarea i implicit zdrobirea fructelor faciliteaz n continuare operaia de presare.
Fructele ce intr n fermentator vor fi n prealabil zdorbite de ctre paletele rotative, ajutnd
astfel la ruperea membranei celulare a celulei purttoare de ulei. De aceea, fermentatorul
trebuie umplut la din capacitatea sa.
Dac fermentarea nu ar avea loc, cantitile de ulei ar fi mai mici o cantitate
considerabil pierzndu-se n turtele de pres, n schimb ar crete cantitatea de nmol.
Vasul cilindric al fermentatorului trebuie s aib o grosime de 12 mm i s fie
confecionat din oel moale, cu un strat de cptueal de 9 mm din oel mangan. nveliul este
izolat cu vat mineral i acoperit cu folie de aluminiu.

Figura 8. Fermentator vertical

Componente: 1 motor electric;


2 panou de comand;
3 sistem de cuplare;
4 trepte de vitez;
5 brae (stng i drept);
6 palete rotative;
7 corpul fermentatorului.
2.4. Limpezirea

n faza de limpezire peste ulei se adaug ap fierbinte pentru a i micora vscozitatea.


Amestecul obinut este filtrat i apoi decantat. Cu toate acestea nu se elimin toate
impuritile, fiind necesar i centrifugarea lui.

Figura 9. Centrifug pentru limpezirea uleiului

Componente: 1 alimentator; 2 pomp; 3 distribuitor; 4 stiv de discuri; 5 spaiu


de colectare impuriti; 6 piston; 7 camer de nchidere; 8 ax, unitate; 9 orificiu de
evacuare impuriti; 10 orificiu de avacuare faz limpezit.
Centrifuga este echipat cu un vas de limpezire a lichidului. Produsul intr n vasul
rotativ prin intermediul alimentatorului 1 i este limpezit. Faza lichid limpezit este evacuat
cu ajutorul unei pompe 2. Impuritile separate se acumuleaz n spaiile corespunztoare 5 i
sunt evacuate automat la intervale pre-determinate.

3. Norme specifice de protecie a muncii pentru fabricarea uleiului din


fructe de palmier
Pentru prevenirea accidentelor i nlturrii posibilitilor de mbolnvire, n
ntreprinderi trebuie s se respecte anumite reguli de protecie a muncii i tehnica securitii.
Cteva msuri generale care interzic:

folosirea de piese, scule, dispozitive,furtunuri, garnituri, deteriorate sau n pericol


iminent de deteriorare;
stropirea sau splarea pompelor, a tablourilor i conductorilor electrici cu ap, existnd
pericol de electrocutare;
intervenia la piese i subansamblurile mainii sau gresarea acestora n timpul
funcionrii;
executarea de improvizaii la instalaiile electrice, maini i alte dispozitive;
folosirea de conducte de abur i ap cald neizolate termic pentru a preveni pierderile
de cldur i accidentele de natur tehnic;
prezentarea la locul de munc a personalului muncitor care nu poart echipament
corespunztor;
prsirea locului de munc sau ncredinarea instalaiilor unor persoane neinstruite,
prezena altor persoane strine n apropierea mainilor n funciune;
Se va urmri, n mod continuu, starea tehnic a utilajelor i a prilor componente ale
acestora (conducte de transport, manometre, termometre i a tuturor aparatelor ce arat valoarea
indicilor fizico-chimici ai procesului tehnologic).
Orice defeciune sau abatere de la normele tehnice de funcionare a liniei tehnologice
se va sesiza i se vor lua masurile necesare pentru nlturarea pericolului.
Utilajele vor funciona la valori prevzute de normele tehnice i se va urmri obinerea
indicilor de calitate prevzui n normele STAS.
Personalul care va participa sau care va lua parte la manipularea utilajelor din secie va fi
instruit n vederea utilizrii n mod corect a utilajelor din linia tehnologic. Personalului
neautorizat nu i se va permite accesul n secie.
Norme de protecie a muncii n depozite:
-

gurile de descrcare din planee trebuie prevzute cu aprtoare piramidale;

accesul n buncre se face dup aerisire;

celulele trebuie prevzute cu capace i grtare;

curirea celulelor de materiale aderente se face pe la partea superioar.


Norme de protecie a muncii n executarea sterilizrii fructelor de palmier:

nainte de pornirea instalaiilor de sterilizare este necesar verificarea funcionrii

corecte a utilajului precum i a etaneitii acestuia;


-

nu este permis depirea presiunii de lucru a aburului de nclzire a aburului.

Instalaia de alimentare cu abur va fi prevzut cu manometre i cu supap de


siguran;

funcionarea

recipienilor

sub

presiune

este

permis

numai

cu

respectarea

instruciunilor I.S.C.R.;
-

orice intervenie de natur mecanic sau electric va fi fcut numai de ctre

mecanicul sau electricianul de serviciu;


- conductele de abur vor fi izolate termic i prevzute la mbinri cu manoane de
protecie.

Norme de protecie a muncii la presare:


-

curirea utilajului se face dup oprirea funcionrii;

se interzice urcarea pe utilaj sau sprijinirea n timpul funcionrii;

luarea probelor se face cu lopei de lemn prin locuri speciale;

dac apar zgomote anormale maina se oprete;

se interzice pornirea preselor cand in camera de presare se afl material ntrit;

muncitorul va purta mnui, ochelari ;

desfundarea alimentatorului presei se face cu lopai speciale de diferite lungimi.


Norme de igien i protecia muncii specifice limpezirii uleiului brut:

se interzice pornirea siteti vibratoare fr aprtoare la elementele in micare;

curirea sitei se face din exterior cu lopele metalice;

se interzice deschiderea filtrului-pres ct timp exist presiune i ventilul de aer/abur

este deschis;
-

pnzele de pe filtru, trebuie bine curate i trimise la spltorie.


7. Lista utilajelor
Utilaje principale:
-

sterilizator

desciorchintor

fermentator

pres

utilaj pentru limpezire: sit, centrifug

main de ambalat

Utilaje secundare:
-

separator fibre i smburi

sprgtor pentru smburi

separator n curent de aer a cojilor de la smburii prelucrai

Subproduse de fabricaie i posibilitile de valorificare, reciclare,


depoluare a mediului
Industria uleiului de palmier din Malaezia a nceput n 1870 i s-a dezvoltat lent pn
n 1950, cnd agricultorii au decis s schimbe plantaiile de arbori de cauciuc ce cele de palmier
pentru ulei. De atunci industria uleiului de palmier s-a dezvoltat rapid, astfel nct astzi n
Malaezia sunt aproximativ 4,69 milioane de hectare cu palmieri, ce produc aproximativ 17,56
5
milionane de tone ulei . Malaezia este unul dintre cei mai mari productori i exportatori de ulei
din lume.
Subprodusele obinute n urma prelucrrii fructelor de palmier:
1. Hran pentru animale
2. Past de palmier pentru hrtie
3. Combustibil
4. Placaj i furnir de palmier
5. Cherestea de palmier
6. Mobil din palmier
7. Parchet din palmier
8. ngrmnd din palmier
9. Materie prim pentru biomas
1. Hran pentru animale
Una din probleme n creterea rumegtoarelor este asigurarea hranei. Multe ri i-au
transformat terenurile n centre de afaceri sau zone industriale, ca rezultat numrul
punilor a fost diminuat. O a doua problem ar fi rezervele de hran n timpul iernii.

O alternativ a ierbii trebuie sa furnizeze fibre i energie animalelor. De asemenea,


trebuie sa fie disponibil n cantiti mari i s poat fi recoltat o perioad ct mai mare a
anului. Soluia ar putea veni de la palmieri, mai exact frunzele de palmier din moment ce
sunt n cantitate mare i sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Cel mai important produs ce se obine din frunzele de palmier sunt granulele. Valoarea
lor nutritiv este undeva ntre fn i paie, oferind energie i substane nutritive necesare
rumegtoarelor.
5

studiu efectuat n 2009

Granulele din frunze de palmier sunt de asemenea lipsite de toxine, substane chimice
sau anumite metale grel, ce ar putea afecata sntatea animalului.
Tot ca hran pentru animale mai pot fi folosite i turtele obinute n urma presrii
fructelor de palmier.
Alte animale ce pot fi hrnite cu subproduse sau deeuri rezultate prelucrrii fructelor de
palmier, sunt porcii. n acest caz turtele de palmier sunt folosite pentru a nlocui cerealele si
datorit costurilor relativ mici, dar i pentru ca sunt foarte hrnitoare.
2. Past de palmier pentru hrtie
Ciorchinii goi de palmier sunt o surs excelent de materie prim la fabricarea celulozei,
hrtiei i a recipientelor/ambalajelor alimentare.
Industria de ulei de palmier din Malaezia produce aproximativ 20 de milioane de tone de
6
ciorchinii materie prim , tocmai de aceea sunt o surs ieftin, disponibil n cantiti mari
i continui.
Au un coninut redus de lignin (asemntor plopului), sunt considerai ecologici i o
surs regenerabil. Astfel, din deeuri se obin produse de valoare nalt.
Coninutul de fibre este similar cu cel al lemnului de esen tare. Beneficiile ambalajelor
alimentare confecionate din ciorchini de palmier:
-

prietenoase cu mediul nconjurtor;

netoxice;

biodegradabile;

lipsite de substane chimice;

inodore;

pot fi utilizare chiar i n cuptorul cu microunde.

Procesul obinerii materiilor finite:

Deoarece
aprovizionarea cu lemn a devenit tot mai dificil i schimbrile climatice au devenit o
preocupare mondial, este timpul pentru o schimbare. Se poate nlocui pasta de lemn
utilizat la fabricarea hrtiei cu cea de palmier ce are aceleai proprieti.
3. Combustibil
Palmierul este unul din acei biocombustibili, cunoscut i sub denumirea de crbune
alb. Este un substituent al crbunelui, lemnelor de foc, lignitului i ali combustibili
convenionali.
Aplicaii:
-

industrial, pentru boilere, cuptoare de crmid i turntorii;

nclzire rezidenial i comercial.


Avantejele brichetelor de palmier i a tabletelor de palmier:

mai puin fum i CO2 ;

coninut redus de umiditate;

coninut redus de praf i impuriti;

prietenos cu mediu;

uor de transportar i depozitat;

costuri reduse;

disponibilitate pe toat durata anului;

fr varieti de specie;

fr substane chimice.

Bibliografie
1. http://www.azom.com/article.aspx?ArticleID=1446;
2. http://www.prevenireambalaje.ro/ambalajul.php#4;

3. Fenomene de transfer Vol II dr. ing. Lucian Gavril; Editura Alma Mater Bacu
2000;
4. Operaii unitare n industria alimentar i biotehnologii dr. ing. Lucian Gavril;
Editura Universitatea Bacu 2001;
5. Utilaj tehnologic n industria alimentar Vol I G.Ganea, G. Gorea, D. Cojoc, M.
Bernic; Editura Tehnica Info Chiinu 2007;
6. Oil palm products - http://www.oilpalmproducts.com/index_files/PalmBurning.htm;
7. Palm oil properties - http://www.chempro.in/palmoilproperties.htm;
8. http://www.magazinulprogresiv.ro/articol/1566/Rolul_ambalajelor.html;
9. http://www.ehow.com/list_7455026_properties-plastic-water-bottles.html;
10. http://www.engineeringtoolbox.com/saturated-steam-properties-d_457.html.