Sunteți pe pagina 1din 5

Restaurantele cu specific cuprind uniti gastronomice ce pun la

dispoziia clientelei un sortiment specific de preparate i buturi, n


condiiile unor amenajri i dotri adecvate fiecrui profil. n aceast
categorie includem unitile tradiionale: han, cram, colib, sur, i alturi
de ele, pe cele cu specific regional: moldovenesc, dobrogean, bnean etc.
Acestea se individualizeaz bine deoarece la construcia lor se utilizeaz
materiale necesitnd o prelucrare sumar, cum ar fi piatra, bolovanii de ru,
lemnul brut sau prelucrat, crmida, trestia, stuful etc. dotarea, firma,
amenajrile, iluminatul se ncadreaz de asemenea n specificul unitii: o
ur va avea scaunele din lemn cioplit, pereii ornamentai cu blnuri de
animale, tergare, vase de ceramic cu motive naionale, tacmuri cu mner
din os sau lemn, naproanele i ervetele din pnz de in cu decoraiuni
adecvate. preparatele culinare oferite sunt caracteristice buctriei romneti
sau specific regionale. Sunt servite vinuri i alte buturi din regiunea
respectiv, utilizndu-se ulcioare, carafe, cni, ceti etc.
Serviciul se asigura prin chelneri cu calificare superioara, uniformele
fiind confecionate n raport cu specificul fiecrei uniti: costum de daci, de
romani, ciobnesc etc. Se recomanda utilizarea unor formaii orchestrale
(taraf de lutari) i organizarea de programe artistice adaptate specificului,
pe diferite teme folclorice.
Restaurantele specializate cuprind uniti gastronomice n care
clientela este servit cu un sortiment specializat de preparate i buturi n
condiiile unor amenajri clasice sau adecvate structurii sortimentale, care
formeaz obiectul specializrii: braseriile, unitile cu profil lactovegetarian, zahana, vntoresc-pescresc, pensiune etc.

Principiul de organizare al unui astfel de restaurant este acelai cu


cel al unuia clasic, deosebirea constnd n structura sortimental a
preparatelor servite. La unele uniti (de exemplu vntoresc-pescresc)
Alimentaia public i restauraia
exist de obicei amenajri i dotri interioare corespunztoare profilului
sortimental. De obicei se acord o atenie sporit prezentrii preparatelor, n
acest scop saloanele de servire fiind prevzute cu vitrine pentru expunerea
preparatelor ce se ofer clienilor zilnic.

Braseria este amplasat de regul n cadrul sau apropierea unitilor


hoteliere i asigur n tot timpul zilei servirea clienilor pe baza unui
sortiment mai restrns de preparate culinare. n genere dispune de 120140
de locuri la mese iar sortimentul de baz este format din preparate simple,
specialiti ale zilei, minuturi, preparate la grtar, salate de legume, dulciuri
de buctrie i cofetrie-patiserie, buturi calde nealcoolice, rcoritoare,
bere i buturi alcoolice, porionate de regul la pahar.

Restaurantul lacto-vegetarian desface n exclusivitate preparate


culinare pe baz de lapte i derivate din lapte, ou, paste finoase, carne de
pete, legume, dulciuri de buctrie, ngheat, fructe i buturi nealcoolice.
Un accent deosebit se pune pe oferirea unui sortiment diversificat pe baza
cruia se pot alctui meniuri complete pentru regim de cruare i diferite
diete.

Restaurantele pentru cltite i pizza (Pizzerii i Creperii) sunt uniti


intime, cu capacitate medie de 3040 locuri la mese; sortimentele sunt axate
pe cltite i prjituri, respectiv pizza i paste pregtite adesea n faa
clienilor.

Zahanaua este o unitate specializat n desfacerea produselor i


subproduselor din carne pregtit la grtar, la comand, n cantitile
comandate, prin cntrire, neporionate. Sortimentele propuse sunt alese de
consumatori din vitrinele de prezentare sau de pe platouri odat cu luarea
comenzii.
Pensiunile sunt destinate cu prioritate turitilor sosii n mod
organizat pe perioade de sejur, crora le asigur mai multe variante de
meniuri cu baremuri fixe i pltite anticipat. Este necesar oferirea
suplimentar, contra plii n numerar, a unor sortimente de preparate i
buturi altele dect cele cuprinse n meniurile zilnice.

Management n Turism Servicii


9.1.5 Alte tipuri de uniti de alimentaie public.
Corespondene ntre cele dou tipuri de clasificri
n afara unitilor de alimentaie public amintite pn acum, mai
putem aduga cteva care fie sunt ultimele venite pe piaa romneasc, fie
se ncadreaz n categoria unitilor a cror ofert nu este axat
preponderent pe oferirea de alimente, ci pe aceea de buturi.
n prima subcategorie ncadrm restaurantele cu servire rapid
(fast-food), ptrunse pe piaa european i ulterior pe cea romaneasc din
Statele Unite, unde se adresau clientelei n principal tinere i care dorea o
servire rapid pe baza unor preparate la preuri unitare.
Echipamentele funcionale sunt n general moderne; numrul de
locuri depete adeseori 100, dnd un aspect de micro-fabric. Preparatele
sunt preluate de clieni n momentul plii la cas i consumate pe loc aezat
sau n picioare, fiind prezentate n general n ambalaje nerecuperabile.

Preparatele se ncadreaz n general n aceeai gam a mncrurilor uor de


pregtit: hamburgeri, pizza, produse de patiserie, sandviuri, salate,
preparate orientale (shaorma, kebab etc.).
Localurile axate n principal pe servirea de buturi sunt:
* bufetul,
* bodega,
* berria,
* birtul,
*barul etc.

Bufetul este unitatea cu cea mai larg accesibilitate funcionnd n


general ca anex a unor complexe, n incinta unor ntreprinderi sau instituii,
coli, la cabane, pe vapoare, avioane, trenuri, n gri i autogri. Se ofer n
general un sortiment redus de gustri din peste, legume, ou, preparate din
carne (calde sau reci), preparate la comand, dar mai ales buturi alcoolice
i nealcoolice, mai ales aperitive, bere, vin la pahar, rcoritoare, ceaiuri,
cafele.

Bodega este o unitate asemntoare cu 3040 locuri la mese, cu


spaiu restrns pentru servire, preparare i depozitarea mrfurilor. Ofer un
larg sortiment de gustri servite la scobitoare, antreuri, salate, deserturi,
buturi alcoolice i nealcoolice. Mesele sunt n general nalte, cu blat
lavabil, sau de dimensiuni mai mici (joase i cu taburete). Buturile sunt
porionate la pahar.

Berria este un local public cu 80200 de locuri la mese,


caracterizata prin vnzarea berii i a sortimentelor specifice, precum i a
altor buturi. Barul, de unde se distribuie n general berea la halba, ap,

pahare speciale sau la sticl, este dotat cu instalaii de rcire, cu mai multe
guri de distribuie, i poate fi amplasat n sala de desfacere.

Birtul are n general 2050 locuri la mese i este amplasat n locurile


aglomerate ca piee, gri, autogri, n apropierea platformelor industriale.
Ofer la vnzare un sortiment relativ sczut de preparate i buturi la preturi
mici.

Pub-ul este unitate tipic englezeasc caracterizat printr-un decor


sobru i elegant specific stilului din ara de origine, ct i prin oferirea unui
sortiment de buturi i cocktailuri anglo-saxone.

Bistro-ul, unitate tipic franuzeasc, ine mai mult de domeniul amintirilor, al


tradiionalului; ntr- un cadru intim, convivial, cu amenajri simple dar elegant,
oferea clienilor posibilitatea de a servi preparate culinare rafinate i buturi
specifice, dintre care nu putem omite renumitele vinuri roii.

Barul cu variaiunile sale (barul de zi, de noapte, caf-barul, snackbarul, coffee-shopul, discoteca) este o noiune asociat n general cu noul
stil de via ptruns dup revoluie. Sortimentele prezentate la acestea
variaz n general pe tema buturilor alcoolice de un grad mai redus sau mai
avansat; nu lipsesc ns rcoritoarele, cafeaua (n diverse variante), ceaiurile
i igrile/trabucurile. Se ntlnesc cazuri n care se pot servi i mici gustri
preparate la minut sau din alune, fructe uscate, diverse alte semine uscate.
Constatm c unitile de restauraie din ara noastr acoper
aproape ntreaga tipologie existent att pe plan european ct i cea
mondial.