Fi de observaie

Cerina: Grupai n echipe formate din 3 elevi preparai 1 kg. de Sirop de trampat cu rom,
utiliznd materiile prime (zahr, ap, aromatizant), ustensilele i utilajele puse la dispoziie de laboratorul
cofetriei.
Fiecare dintre colegii din echip vor aprecia activitatea voastr, la fel i cadru didactic / tutorele de
practic. Apecierea se va face cu Da sau () dac cerina a fost realizat n proporie de 75% i cu Nu sau
(X), dac cerina nu a fost realizat n procentul amintit mai sus.

Nr.
crt.
1
2

Cerine
ncadrarea n grup a semipreparatului:
- Semipreparate pe baz de zahr
Precizri privind - se utilizeaz rece i n
utilizarea
cantiti mici;
siropului de
- tramparea semipreparatelor
trampat cu
din ou i fin utilizate pentru
rom:
prjituri i torturi cu fistic
Organizarea locului de munc:
- pregtirea mesei de lucru;
- alegerea i
pregtirea
ustensilelor
specifice:

cznel de cofetrie;
tel;
strecurtoare;
pahar gradat;
cntar;

grtar;
lingur;
- verificarea utilajului de prelucrare termic
(stare de curenie, starea de funcionare)
- realizarea semipreparatului sirop de trampat
cu rom (respectarea etapelor tehnologice de
obinere)
- dozarea
- cntrirea zahrului;
materiilor prime - msurarea apei;
- operaii
preliminare:
- operaii
tehnologice:

- msurarea esenei de rom;

- alegerea zahrului de
eventualele impuriti
- combinarea zahrului cu
apa ;
- amestecarea compoziiei,
pn la topirea zahrului;
- fierberea zahrului cu apa,
cteva minute;
- strecurarea compoziiei;
- rcirea, la 20 -240 C

Evaluarea
Coleg 1

Evaluarea
Coleg 2

Rezultat cadru
didactic