MINISTERUL AGRICULTURII I INDUSTRIEI ALIMENTARE

AL REPUBLICII MOLDOVA
COLEGIUL AGROINDUSTRIAL GHEORGHE RDUCAN
din s. Grinui, raionul Ocnia
APROBAT
Universitatea Tehnic a Moldovei
Catedra _____________________
____________________________
____________________________
ef_______________
_______________,

APROBAT
Centrul Metodic pentru nvmnt
Director__________ N. Popescu-Bologan
___________ 2013

PROGRAMA
la disciplina

Organizarea producerii
i managementul calitii alimentelor
Specialitatea 2205 Tehnologia produselor alimentaiei publice
Profilul 2200 Tehnologia industriei alimentare
Planul de nvmnt, ediia 2011

Autor ____________ Ala Berco

Examinat la edina catedrei
Discipline de profil la specialiti
n domeniul Industriei Alimentare
Proces-verbal nr.___
din ___________, 2013
ef____________ Galuca Mihail

Grinui, 2013
1

PREZENTAREA CURSULUI

Prezenta program este elaborat pentru elevii nmatricula i n baza

studiilor gimnaziale, la specialitatea 2205 Tehnologia produselor alimentaiei
publice, planul de nvmnt , ediia 2011.
Disciplina Organizarea producerii i managementul calitii alimentelor
face parte din aria con inuturilor de specialitate i se studiaz n semestrele VII
i VIII, finalizndu-se cu tez n ambele semestre. Conform planului de
nvmnt, disciplinei i sunt rezervate 138 ore, dintre care 100 ore teoretice
i 38 ore practice, prezentate pe semestre n tabelul urmtor:
Anul Semestrul Numrul Numrul Numrul de ore
Finalizarea
de
de
de ore pe Total Inclusiv:
semestrului
studii
sptmni sptmn ore
Teorie Lucrri
practice
Anul 7
16
6
98
70
28
tez
IV
8
7
6
40
30
10
tez
Programa ofer cunotinele de baz, care s permit formarea i
exersarea unor deprinderi eseniale pentru desfurarea unei activiti eficiente
i responsabile n cadrul ntreprinderii ct i n afara ei.
Prezenta program este constitut din dou compartimente:
Organizarea producerii;
Managementul calitii.
Disciplina Organizarea producerii i managementul calitii alimentelor
prevede aprofundarea cunotinelor elevilor n domeniul planificrii,
organizrii producerii, coordonrii, controlului i asigurrii continue a calitii
produciei.
n cadrul acestei discipline la elevi se dezvolt nsuirea noiunilor legate de
sistemul de management al calittii, elaborarea de manual al calitii, a sistemului
HACCP, GMP, GLP pentru o unitate de industrie alimentar, respectiv un laborator
de ncercri.
n cadrul acestei discipline la elevi se dezvolt competene n cadrul
managementului relaiilor interpersonale i comunicare ct i competene tehnice
specializate n domeniul organizrii procesului de producere i organiyrii
deservirii n unitile de alimentaie public. Aceasta agregare de competene
impune activitilor de nvare o abordare complex, pentru a permite elevilor s
dobndeasc concomitent cu competenele specifice calificrii pentru care se
pregtesc i o serie de abiliti cheie, absolut necesare n momentul ncadrrii lor
pe piaa muncii.

MOTIVAIA, UTILITATEA CURSULUI

PENTRU DEZVOLTAREA PROFESIONAL

Studierea disciplinei Organizarea producerii i managementul calitii

alimentelor vizeaz formarea i dezvoltarea competenelor profesionale n arta
serviciilor i gastronomiei din unitile de alimentaie public, alctuind un
instrument de mare utilitate pentru studiul teoretic, profesional, dar mai ales
practic.
Studierea disciplinei Managementul calitii vizeaz cunoaterea
notiunilor de management al calitii, concepte de sistem tehnico-economice i
de calitate, fundamentele teoretice ale managementului calit ii, managementul
calitii totale, managementul imbuntirii continue a calit ii, auditul calitii,
etc., ntelegerea rolului calitii att a produselor ct i a serviciilor.
Scopul studierii disciplinei este perceperea importanei factorului
calitate n strns legtur cu procesul de producere.
Exist corelaii directe ntre gradul de implementare a instrumentelor,
metodelor i tehnicilor managementului calitii cu organiyarea procesului de
producie i gradul de satisfacie a clienilor / motivarea productorului cu
implicaii directe asupra prosperitii economice a ntreprinderii.
Disciplina dat este un curs de iniiere a elevilor n domeniul studierii calitii
i urmrete dezvoltarea la elevi a competenelor profesionale, ce le vor permite
valorificarea eficient a propriului potenial, iar n perspectiv, controlul i
gestionarea eficient a unor activiti de producere n domeniul industriei
alimentare.
COMPETENE TRANSVERSALE DEZVOLTATE N CADRUL DISCIPLINEI

Competenele-cheie mai sunt numite i transversale, ele fiind relevante

pentru fiecare disciplin de studiu, dar avnd funcionalitate diferit.
n funcie de specificul demersului didactic la disciplin competenele-cheie
snt urmtoarele:
1. Competena de a nva s nvei
2. Competene de comunicare n limba matern
3. Competene culturale, interculturale
4. Competene digitale, n domeniul tehnologiei informaiei i comunicaiilor
(TIC)
5. Competene de baz n matematic, tiine i tehnologie
6. Competene acional-strategice
7. Competene antreprenoriale, spirit de iniiativ i antreprenoriat
8. Competene de comunicare ntr-o limb strin
9. Competene interpersonale, civice, morale
10.Competene de autocunoatere i autorealizare
3

COMPETENE PROFESIONALE DEZVOLTATE N CADRUL DISCIPLINEI

1. Strategii de funcionare a unitilor de alimentaie public;

2. Tipuri de uniti de producie i servire: caracteristici criterii de clasificare;
3. Generaliti privind activitatea de producie culinar i de cofetrie-patiserie,
formele de organizare a produciei, structura organizatoric a unitilor de
alimentaie public, obiective de dezvoltare;
4. Legislaia n vigoare n domeniu i cea de protective a muncii
5. Antreprenoriatul n domeniu;
6. Msuri specifice de promovare a produselor culinare, de cofetrie i
patiserie;
7. De comunicare, conlucrare, creare a imaginii pozitive, personale i
profesionale.
8. Economia i formele de organizare a producerii, structura organizatoric a
ntreprinderilor n industria alimentar;
9. Planificarea asigurrii procesului de producere cu materie prim i materiale
auxiliare;
10.Organizarea pe baz tiinific a muncii individuale i a subdiviziunii de
producie ncredinate;
11.Aplicarea normelor etice i juridice n comportamentul profesional;
COMPETENE SPECIFICE DISCIPLINEI

1.
Relatarea necesitii studierii i implimentrii managementului calitii n
cadrul organizriieficiente a producerii n ntreprindere.
2.
Cunoaterea i perfectarea documentelor necesare la fondarea i activitatea
ntreprinderii industriale.
3.
Cunoaterea structurii de producie, a procesului de producie i
specializarea ntreprinderilor din alimentaia public
4.
Clasificarea i perfecionarea structurii de producie al ntreprinderii.
5.
Implimentarea unor msuri i mijloace necesare pentru organizarea efectiv
a producerii.
6.
Identificarea tipurilor de producie folosite la diferite ntreprinderi
industriale.
7.
Determinarea metodelor de organizare a produciei de baz.
8.
Proiectarea implimentrii liniilor de producie n flux, dup diferite criterii.
9.
Folosirea eficient a ciclului de producie i implimentarea tipurilor de
mbinare n timp a executrii operaiilor de producie.
10. Identificarea cilor de reducere a duratei ciclului de producie.
11. Evaluarea organizrii lucrului n unitile de producie auxiliare i de
servire.
12. Proiectarea i punerea n fabricaie a unor noi produse i perfecionarea
fabricaiei produselor deja existente.
4

13. Proiectarea i punerea n fabricaie a unor noi produse i perfecionarea

fabricaiei produselor deja existente.
14. Calcularea cheltuielilor pentru o anumit cantitate de produse i pentru un
anumit proces tehnologic.
15. Explicarea unor situaii concrete specifice managementului calitii;
16. Capacitatea de a pune n conexiune disciplina Managementul calitii cu
alte discipline din domeniul aferent;
17. Interpretare a situatiei generale sau specifice n domeniul calitii;
18. Analizeaz producia ca rezultat al procesului de producie
19. Analizeaz aspecte ale organizrii i planificrii produciei.
20. Programeaz activiti specifice locului de munc
21.
22.
23.
24.

Capacitatea de a explica etapele obtinerii calittii

Capacitatea de a lucra n echip;
Cultivarea unor atitudini constructive n contextul managementului calitii;
ncurajarea unui comportament moral la nivel de parteneriate

Administrarea disciplinei (ealonarea materiei de studiu)

Nr.
d/o

Denumirea temelor
Total

Introducere

Numrul de ore
Teoretice
Practice

4
12

4
8

4
4

4
4

6
6

4
4

2
2

6
6

4
4

2
2

76

60

16

10

10

4
24

4
16

4
4
6
6
4
6
28

4
4
4
4
2
4
18

2
2
2
2
14

2
6
6
6
8
6
62

2
4
4
2
4
4
40

2
2
4
4
2
22

COMPARTIMENTUL I
ORGANIZAREA PRODUCERII

1.1.
1.2.

2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.

3.1.
3.2.
3.3.

1.1.
1.2.

2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
2.5.
2.6.

3.1.
3.2.
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.

Capitolul 1.
ntreprinderea industrial - mediul de efectuare a
procesului de producie
Esena ntreprinderii industriale. Tipologia ntreprinderilor.
Procesul i structura de producie a ntreprinderii.
Capitolul 2.
Organizarea produciei n seciile de baz, auxiliare i de
servire
Noiuni i principiile organizrii produciei la intreprindere.
Tipuri de producie. Metodele de organizare a produciei de
baz
Organizarea produciei n flux: clasificarea, eficien a
economic, indicatorii de baz.
Ciclul de producie: noiune, structura.
Unitile de producie auxiliare i de servire
Capitolul 3
Managementul pregtirii produciei la intreprinderile
din industria alimentar
Pregtirea produciei: noiuni, sarcini, importana. .
Pregtirea tehnologic a produciei, executarea, ncercarea i
omologarea prototipului i seriei zero.
Pregtirea material i organizatoric a fabrica iei
produselor, planificarea pregtirii produciei.
n total pe compartiment
COMPARTIMENTUL II
MANAGEMENTUL CALITII
Capitolul 1
Calitatea imperativ contemporan.
Conceptul de calitate: necesitatea, structura i standardele
calitii (ISO 9000)
Aspecte economice ale calitii
Capitolul 2
Bazele managementului calitii.
Controlul calitii produselor i serviciilor
Definirea managementului calitii i MQT
Funcia de planificare a Calitii.
Organizarea i controlul calitii.
Costuri referitoare la Calitate.
Asigurarea i mbuntirea continu a calitii
Capitolul 3
Politica de calitate
Politici pentru calitate.
Tipologia strategiilor de calitate.
Instrumentele managementului calitii
Manualul calitii
Auditul calitii.
Certificarea i acreditarea.
n total pe compartiment
TOTAL

Introducere
Cs.1 Relatarea necesitii studierii i implimentrii managementului calitii n
cadrul organizriieficiente a producerii n ntreprindere.

Scurt istoric privind dezvoltarea domeniului. Importana studierii

disciplinei, obiective de studiu, nivelul de dezvoltare i aplicare la etapa
actual.
COMPARTIMENTUL I
ORGANIZAREA PRODUCERII
Capitolul 1.
ntreprinderea industrial mediul de efectuare a procesului de producie
1.1.Esena ntreprinderii industriale. Tipologia ntreprinderilor.
Cs.1 Cunoaterea i perfectarea documentelor necesare la fondarea i activitatea
ntreprinderii industriale.
Definirea conceptului de ntreprindere industrial . Locul ntreprinderilor
industriale n sistemul economic. Abordarea sistemic a ntreprinderii industriale.
Abordarea funcional a ntreprinderii industriale.
1.2. Procesul i structura de producie a ntreprinderii.
Cs. 1 Cunoaterea structurii de producie, a procesului de producie i
specializarea ntreprinderilor din alimentaia public
Cs.2 Clasificarea i perfecionarea structurii de producie al ntreprinderii.
Structura de producie i specializarea ntreprinderilor din alimentaia public,
definire, noiuni, verigile componente. Tipuri de structuri de producie. Cile de
perfecionare a structurii de producie. Procesul de producie - noiuni, clasificare.
Factorii care influenteaza procesul de productie.
Lucrare practic Nr.1 (4 ore)
Optimizarea structurii de producie n ntreprinderea industrial.

Capitolul 2.
Organizarea produciei n seciile de baz, auxiliare i de servire
2.1. Noiuni i principiile organizrii produciei la intreprindere.
Cs. 1 Implimentarea unor msuri i mijloace necesare pentru organizarea efectiv
a producerii.
Definirea organizrii produciei, msurile i mijloacele necesare pentru
organizarea efectiv a producerii. Probleme i concepte specifice pentru
organizarea produciei. Principiile organizrii produciei: proporionalitatea;
ritmicitatea; paralelismul; linia dreapt; continuitatea.
7

2.2. Tipuri de producie. Metodele de organizare a produciei de baz

Cs.1 Identificarea tipurilor de producie folosite la diferite ntreprinderi
industriale.
Cs.2 Determinarea metodelor de organizare a produciei de baz.
Definirea tipului de producie. Influiena tipurilor de producie fa de
metodele de organizare a produciei i a muncii. Principalele caracteristici ale
tipurilor de producie. Metode de organizare a produciei de baz.
2.3. Organizarea produciei n flux: clasificarea, eficiena economic,
indicatorii de baz.
Cs.1 Proiectarea implimentrii liniilor de producie n flux, dup diferite
criterii.
Organizarea produciei n flux: definire, caracteristici, clasificarea liniilor n
flux dup diferite criterii. Indicatorii de baz ai organizrii produciei n flux.
Eficiena economic ca rezultate al utilizrii liniilor de producie n flux.
Lucrare practic Nr.2
Determinarea indicatorilor ce caracterizeaz producerea n flux. Aprecierea
gradului de asigurare tehnico-materiala producerii.
2.4. Ciclul de producie: noiune, structura.
Cs. 1 Folosirea eficient a ciclului de producie i implimentarea tipurilor de
mbinare n timp a executrii operaiilor de producie.
Cs.2 Identificarea cilor de reducere a duratei ciclului de producie.
Esena i componentele ciclului de producie. Durata total i structura
ciclului de producie. Tipurile de mbinare n timp a executrii operaiilor de
producie. Lotul de fabricaie. Ci de reducere a duratei ciclului de producie.
Lucrare practic Nr.3
Determinarea indicatorilor ce caracterizeaz structura ciclului de producie.
Prezentarea graficilor de mbinare succesiv i paralel.
2.5. Unitile de producie auxiliare i de servire.
Cs. 1 Evaluarea organizrii lucrului n unitile de producie auxiliare i de
servire.
Necesitatea i importana unitilor de producie auxiliare i de servire.
Managementul transportului intern n ntreprinderile industriale. Managementul
ntreinerii i reparrii fondurilor fixe. Planificarea lucrrilor de ntreinere i
reparaii a utilajelor. Managementul gospodriei energetice.
Lucrare practic Nr. 4
Evaluarea i analiza organizrii lucrului n unitile de producie auxiliare i de
serviren baza studiului de caz.
8

Capitolul 3.
Managementul pregtirii produciei la intreprinderile din industria
alimentar
3.1. Pregtirea produciei: noiuni, sarcini, importana.
Cs. 1Proiectarea i punerea n fabricaie a unor noi produse i perfecionarea
fabricaiei produselor deja existente.
Importana pregtirii produciei n vederea asigurrii unei eficiene economice
maxime activitii ntreprinderii. Etapele, factorii i proiectarea produselor ce
corespund celor mai noi realizri ale tiinei i tehnicii contemporane.
Lucrare practic Nr.5
Determinarea indicatorilor eficienei economice n pregtirea produciei. Calculul
indicatorilor de rentabilitate pentru implimentarea unui produs nou.

3.2. Pregtirea tehnologic a produciei, executarea, ncercarea i omologarea

prototipului i seriei zero.
Cs. 1Analiza i alegerea variantei optime a procesului tehnologic de fabricare a
produsului nou.
Cs.2 Calcularea cheltuielilor pentru o anumit cantitate de produse i pentru un
anumit proces tehnologic.
Cerinele de baz n domeniul pregtirii tehnologice a produciei. Etapele n
alegerea variantei optime a procesului tehnologic. Costul tehnologic. ncercarea i
omologarea prototipului i seriei zero.
Lucrare practic Nr.6
Mini proiect: Pregtirea material i organizatoric a fabricaiei noului produs.

3.3. Pregtirea material i organizatoric a fabricaiei produselor,

planificarea pregtirii produciei.
Cs.1 Alctuirea graficilor liniari i n reea pentru planificarea pregtirii
produciei.
Importana i principalele sarcini a pregtirii materiale i organizatorice a
fabricaiei produselor . Planificarea pregtirii produciei. Sarcinile i metodele de
planificare.
Lucrare practic Nr.7
Alctuirea graficilor liniari i n reea pentru planificarea pregtirii produciei n
baza studiului de caz.

COMPARTIMENTUL II
MANAGEMENTUL CALITII
Capitolul I. Calitatea imperativ contemporan
1.1. Conceptul de calitate: necesitatea, structura i standardele calitii
(ISO 9000)
Cs. 1 Definirea i clasificarea caracteristicilor de calitate a produselor;
Cs.2 Compararea concepiilor de calitate din diferite puncte de vedere,
formulnd o concepie personal;
Prezentare general a problemei calitii. Conceptul de calitate. Definiii.
Precizarea unor termeni privind calitatea.Termeni generali.Termeni referitori la
calitate. Termeni referitori la sistemul calitii. Termeni referitori la instrumente i
tehnici. Aspecte subiective ale calitii. Obiectivele i strategia calitii, costul
calitii. Dependena dintre bunstare, P.I.B., export i calitatea produselor
1.2. Aspecte economice ale calitii
Cs.1 Evaluarea clienilor referitor calificativul calitate n diferite perioade de
dezvoltare a afacerilor pe plan internaional;
Cs.2 Cunoaterea calitii existente pe pia ca surs n competiia pentru calitate.
Influena calitii asupra economicitii produselor. Generaliti. Competiia
n domeniul calitii. Protecia consumatorului. Cunoaterea calitii existente pe
pia ca surs n competiia pentru calitate. Aspecte economice ale calitii la
clieni. Diminuarea costurilor ca urmare a mbuntirii calitii. Evaluarea calitii
produselor
Cauze generale privind nivelul sczut de calitate i fiabilitate al produselor.
Prelucrarea statistic i informaional referitoare la calitatea produselor. Calitatea
n marketing. Maniere moderne n marketing. Analiza n studiile de marketing.
Marketingul serviciilor. Responsabilitatea social n marketing. Elemente de
marketing la nivel European. Calitatea n specificare i n proiectare / dezvoltare.
Calitatea n procesare

Capitolul II. Bazele managementului calitii

2.1. Controlul calitii produselor i serviciilor
Cs. 1 Controlul calitii produselor n procesul produciei.
Cs.2 Cunoaterea modului de prezentare a tehnologiilor de control.
Generaliti. Msura calitii. Asigurarea calitii n activitatea de proiectare,
dezvoltare, producie, montaj i service. Controlul calitii produselor n procesul
produciei. Organizare i obiective. Principii i metode. Modul de prezentare a
tehnologiilor de control. Criterii de alegere a metodei de control.

10

2.2. Definirea managementului calitii i MQT

Cs.1 Diferenierea dintre managementul calitii i managementul calitii totale;
Definirea managementului calitii. Caracteristica general a funciilor
managementului calitii. Semnificaia calificativului Total. Principiile MQT.
2.3. Funcia de planificare a Calitii.
Cs.1 Detectarea defectelor prin diferite metode, efectele i critica acestora.
Definirea funciei de planificare a calitii. Etapele procesului de planificare.
Instrumente moderne de planificare. QFD (csua calitii). Metode de detectare a
defectelor, efectelor i criticitii acestora.
Lucrare practic Nr.8
Planificarea calitii
Caracteristica etapelor de planificare. Analiza modului de elaborare a proceselor ce
asigur obinerea caracteristicilor tehnice planificate pe baza unui exemplu practic.
2.4. Organizarea i controlul calitii.
Cs.1 Aplicarea funciei de control a managementului calitii.
Cs.2 Cunoaterea etapelor procesului de control i funcia de antrenare a
personalului.
Definirea funciei de organizare a managementului calitii. Rolul echipelor de
lucru. Definirea funciei de control a managementului calitii. Etapele procesului
de control. Funcia de antrenare a personalului.
Lucrare practic Nr.9
Organizarea, controlul, coordonarea i antrenarea personalului n domeniul
calitii.
Structura organizatoric i cine este responsabil de calitate. Metode de control
al nivelului de calitate. Msuri de remediere a calitii. Motivarea i rolul ei n
coordonarea i antrenarea personalului.
2.5. Costuri referitoare la Calitate.
Cs.1 Aplicarea metodelor de reducere a costurilor de calitate.
Definirea noiunii costul calitii. Surse de formare a costurilor de calitate;
Clasificarea costurilor de calitate. Metode de reducere i chiar de omitere a
costurilor de calitate.
Lucrare practic Nr.10
Analiza costurilor referitoare la calitate.
Analiza afirmaiei Calitatea nu cost, cost non-calitatea. Echilibrul calitatecost.
Standardul ISO 9000 vizavi costurile calitii. Poate fi prevenirea o metod de
reducere a costurilor.

11

2.6. Asigurarea i mbuntirea continu a calitii

Cs.1 Expunerea esenei i utilizarea n practic a standardului ISO 9000
Standardul ISO 9000 vizavi asigurarea calitii. Asigurarea calitii aprovizionrii;
Etapele mbuntirii continue. Metode de mbuntire. Ciclul PDCA (Deming).
Subciclurile de mbuntire continu.
Lucrare practic Nr.11
Asigurarea i mbuntirea continu a calitii
Rolul funciei de asigurare a calitii n activitatea ntreprinderilor. Sisteme de
asigurare a calitii conform ISO 9000. Funcia de mbuntire continu : cerine,
etape metode.

Capitolul III. Politica de calitate

3.1. Politici pentru calitate
Cs. 1 Evaluarea situaiilor concrete utiliznd cunotinele teoretice n practic n
baza politicii de calitate;
Definirea conceptului de politic de calitate. Coninutul i forma de prezentare.
Principiile de baz ale politicii de calitate.
3.2. Tipologia strategiilor de calitate
Cs.1 Demonstrarea logic a soluiei i analiza indicilor de calitate a produselor de
orgine animal.
Cs.2 Formularea concluziei i argumentarea ei.
Definirea strategiei i rolul ei n managementul calitii. Tipologia strategiilor.
Strategia mbuntirii continue. Strategia Just-in-time.
Lucrare practic Nr. 12
Rezolvarea studiului de caz: Analiza comparativ a produselor de origine
animal
n baza diagramelor propuse de ales produsul de referin. n baza datelor puse
la dispoziie de calculat indicii de calitate a celorlalte produse fa de cel de
referin. Formularea concluziei i argumentarea ei
3.3. Instrumentele managementului calitii
Cs.1 Utilizarea eficient a instrumentelor managementului calitii
Caracteristica general a instrumentelor managementului calitii. Controlul
statistic. Utilizarea diferitor tipuri de grafice. Utilizarea diagramelor.
Lucrare practic Nr. 13
Instrumente noi ale managementului calitii
Diagrama de relaii, de afiniti. Diagrama matrice i arbore. Diagrama sgeat.
Analiza multicriterial. Analiza valorii.

12

3.4. Manualul calitii

Cs.1 Elaborarea documentelor pentru manualul calitii.
Generaliti. Documentele sistemului de management al calitii. Declaraia
conductorului organizaiei. Manualul calitii, condiii referitoare la
managementul calitii. Elaborarea procedurilor. Auditarea sistemelor calitii.
Lucrare practic Nr.14 (4 ore)
Studiu de caz: Elaborarea manualului calitii
Documentele sistemului de management al calitii. Elaborarea procedurilor.
Auditarea sistemelor calitii.
3.5. Auditul calitii.
Cs.1 Planificarea i desfurarea activitilor de audit.
Cadrul conceptual al auditului. Obiectivele generale i importana auditului.
Tipuri de audit a calitii. Metodologia auditului calitii. Structura programului de
audit. Planificarea i desfurarea activitilor de audit.
Lucrare practic Nr.15 (4 ore)
Efectuarea auditului n Republica Moldova.
Legea cu privire la audit. Etapele auditului.
3.6. Certificarea i acreditarea.
Cs.1 Planificarea activitilor privind certificarea produselor, proceselor i
serviciilor.
Cadrul conceptual al certificrii i acreditrii. Etapele procesului de
certificare al produselor. Planificarea activitilor privind certificarea
produselor, proceselor i serviciilor. Certificarea sistemelor de calitate al
ntreprinderilor.
Lucrare practic Nr.16
Analiza diferitor modele de certificare din diferite state ale lumii;
Caracteristica certificrii n Uniunea European. Caracteristica certificrii n
Moldova.

13

DESCRIEREA PROCESULUI DE NVARE

Disciplina Organizarea producerii i managementul calitii alimentelor,

posed un pronunat caracter aplicativ i presupune accentuarea dimensiunii
acionale n formarea personalitii elevului. Aceast disciplin este centrat pe
elev i adopt o abordare practic de nvare prin aciune, introduce o serie de
metode i tehnici de nvare care stimuleaz implicarea activ a elevului n
procesul educaional i asumarea responsabilitii pentru propria formare.
n cadrul activitilor organizate la ore, elevii i profesorul

utilizeaz

practic diverse strategii de nvare, menite s formeze competenele specifice, ce

ar permite valorificarea eficient a propriului potenial i, n perspectiv, iniierea i
gestionarea eficient a ntreprinderii.
Educaia orientat ctre probleme i experien este esenial pentru
promovarea spiritului i abilitilor profesionale i antreprenoriale. Rezultate
deosebit de bune pot fi obinute, dac se lucreaz n grupuri mici i cu ajutorul
metodelor interactive, precum sunt: metoda predrii/nvrii reciproce
(Reciprocal teaching Palinscar), Jigsaw, SINELG, STAD (Student Teams
Achievement Division) metoda nvrii pe grupe mici, TGT metoda
turnirurilor ntre echipe, metoda schimbrii perechii, Simulrile computerizate i
jocurile de afaceri, Harta cognitiv sau harta conceptual, Matricele, Lanurile
cognitive, Fishbone maps (scheletul de pete), Diagrama cauzelor i a efectului,
Pnza de pianjen, Brainstorming; metoda Plriilor gnditoare, Masa rotund,
Interviul de grup, Studiul de caz, Incidentul critic, Phillips 6/6, Tehnica 6/3/5,
Controversa creativ, Fishbowl, Patru coluri, Metoda Frisco, Sinectica, Metoda
Delphi, Portofoliul individual i de grup, ntreprinderile de exerciiu create de
elevi, Vizitarea ntreprinderilor i stagiile de practice, care vor contribui la
formarea competenelor integratoare autentice vizate de disciplina dat.

14

DESCRIEREA ELEMENTELOR DE EVALUARE

Evaluarea reprezint o component organic a procesului de nvare.

Orice proces educaional se finalizeaz prin evaluare, ca o cunoatere i
recunoatere a rezultatelor procesului de achiziionare i formare. Evaluarea
reprezint un feed-back permanent ntre agenii procesului educativ, menit s
confirme formarea la elevi a competenelor urmrite.
Cunotinele necesare formrii competenei profesionale/antreprenoriale
in de identificarea oportunitilor pentru activiti personale, profesionale i/sau
de afaceri, cuprinznd un spectru larg al problematicii, cum ar fi o bun cunoatere
a mersului economiei, a oportunitilor i provocrilor cu care se confrunt un
angajator sau o mic afacere. Abilitile ce urmeaz a fi evaluate se raporteaz la:
abilitatea de a planifica, organiza, gestiona, conduce i delega, analiza,
comunica, calcula, raporta, evalua i nregistra, reprezentare efectiv i
negociere, precum i la abilitile de a lucra att individual, ct i n colaborare cu
echipa.
Profesorul va proiecta obligatoriu la finalul fiecrui modul o activitate de
recapitulare i evaluare, unde, alturi de formele i instrumentele clasice de
evaluare - itemi i teste, s vin seturi de situaii-probleme care creeaz contextul
necesar pentru evaluarea competenelor.
n acest scop,

se recomand utilizarea unor forme i instrumente

complementare de evaluare, cum ar fi proiectul, portofoliul, studiile de caz,

prezentri cu elaborarea de suporturi PPS, autoevaluarea .a.
Se consider c evaluarea n baza de sarcini complexe, din categoria
studiilor de caz, a elaborrii proiectelor i completrii portofoliilor, au un rol
deosebit n dezvoltarea capacitii de integrare, dar i a gradului de formare i
evaluare a competenei antreprenoriale. n formularea sarcinilor se va indica,
concis i clar, ce trebuie fcut, se va stipula limita n timp i, uneori, n volum, alte
condiii de realizare. Conform planului de nvmnt, studierea disciplinei se
finalizeaz cu examen.
15

OBLIGAIILE PROFESORULUI I A ELEVULUI

Profesorul ocup o poziie cheie n activitatea de programare, de

organizare, realizare i evaluare a procesului educaional.
Profesorul trebuie s cunoasc bine cel puin urmtorii trei parametri:

obiectivele disciplinei;

materia cu care va lucra elevul;

tehnologia specific proceselor respective, didactice i educative, pe care

le va conduce n activitatea sa;

Experienele de laborator, folosirea aparatelor cuplate la surse de energie
electric, ap, abur se vor ntrebuina sub supravegherea profesorului, care
rspunde de viaa i starea de sntate a elevilor. Cel vinovat de nerespectarea
acestor prevederi va suporta consecinele legii.
Profesorul va cuta sa afle care sunt disponibilitile fiecarui elev, pe care
va trebui s le pun n valoare.
n cadrul activitilor organizate la ore, elevul este obligat:
S utilizeze materialul repartizat de profesor, cu indicaiile necesare;
S asculte cu atenie rspunsurile colegilor i nu-i corecteaz dect cu
permisiunea profesorului;
Dac din motive bine ntemeiate, nu s-a putut pregti pentru lecie,
anun profesorul naintea nceperii orei cauza acestei situaii. n acest
caz elevul este obligat s-i recupereze singur lecia;
S asculte cu atenie explicaiile profesorului, s ia notie i s nu aib
alte preocupri sau manifestri, s contribuie la o bun desfurare a
leciei;
n timpul orelor elevii vor nchide telefoanele mobile i le vor depune
pe catedr. n cazul nerespectrii acestei reguli telefoanele deschise se
confisc i se predau la direcie, urmnd a fi recuperate de ctre prini
la sfritul semestrului.
16

Bibliografie.
De baz:
1. Viorel Chiric
- Managementul calitii, editura tehnica INFO,
Chiinu,
2. 2002
3. O. Pruteanu
- Managementul calitii totale, Junimea, Iai
1998.
4. Ala Cotelnic
- Managementul unitilor economice , ASEM,
Chiinu-1998
5. Al-ru V. Rdulescu - Managementul produciei, Printech,Bucureti2004
6. Priscaru V.
-Economia ntreprinderii. Ch.2011
Suplimentar:
7. Marieta Olaru
- Managementul calitii, editura Economic,
1995.
8. Natalia Stoica
- Economia i organizarea produciei,
Bucureti,1993
9. Gremescu T.
- Calitatea i fiabilitatea produselor, editura
tehnic INFO,
10.Chiinu 2001.
11.Bohoservici C.
- Asigurarea calitii, editura Tehnico INFO,
Chiinu 2001.
12.Radu Mihalcea
- Management , Editura economic, Bucureti, 2000
13.Olaru, M., Tanu, A Managementul produciei i al calitii, Editura
Economic Preuniversitaria, Bucureti,2002
*****Standardul SR EN ISO 9000/2001, Sisteme de management al
calitii. Principii fundamentale i vocabular
*****Standardul SR EN ISO 9001/2001, Sisteme de management al
calitii. Cerine
*****Standardul SR EN ISO 10011, partea 1,2 i 3 /1994 Ghid pentru
auditarea sistemelor de management al calitii
*****Standard ISO 10013/2001, Guidelines for quality management
system documentation
Acte legislative
Legea R.M. cu privire la antreprenoriat i ntreprinderi nr. 845-XII din 3.01.1992.
Legea R.M. privind susinerea sectorului ntreprinderilor mici i mijlocii nr. 206-XVI /
2006.
Legea R.M. cu privire la patenta de ntreprinztor nr. 93-XIV din 15.07.98.
Legea nvmntului a Republicii Moldova nr. 547 din 21.07.1995.
17

Surse electronice
www.business.md
www.bas.md
www.macip.ase.md
www.winrock.org.md

Programa analitic a fost eleborat, coordonat i verificat :

Director adjunct

P. Percic

Metodist

O.Voleac

ef de catedr

M. Galuca

Prof. Limba romn

N. Negrea Cojocaru

Prof. de specialitate

A. Berco

18