Sunteți pe pagina 1din 2

Nu trebuie sa devii somelier ca sa intelegi ce scrie pe eticheta unui vin sau sa poti citi

printre randuri descrieri sofisticate in reviste sau carti. Sunt cativa termeni care definesc
calitatile acestei baturi si, odata intelesi, vei face lumina in universul atat de parfumat al
vinurilor bune.
Am strans cativa dintre temeni cei mai folositi pe care trebuie sa ii cunosti:
Aciditate: gustul mai amar sau mai acrisor pe care il lasa vinul dupa ce il

bei. Aciditatea este senzatia de apa-n gura care o lasa vinul. Toate vinurile
contin acizi (in principal tartric), insa unele sunt mai acide decat altele.
Echilibrul unui vin reprezinta relatia dintre cele patru componente ale acestuia:

taninurile, aciditatea, zaharul si alcoolul. Un vin este echilibrat atunci cand


acestea sunt intr-o armonie perfecta, fara ca unul dintre ele sa iasa in evidenta
prea tare
Buchet: mirosul pe care il simti atunci cand deschizi sticla de vin sau dupa

decantare.
Tanini: compusii care dau vinului gustul amar sau sec. Vin, de obicei, din coaja

strugurilor, codite si seminte.


Aerarea vinului: decantarea vinului pentru a intra in contact cu aerul pentru a

elibera aromele. Se aplica mai ales vinurilor care au fost invechite cativa ani in sticla si
vinurilor rosii.
Decandate: turnarea vinului dintr-un recipient in altul (decantor) pentru a

permite aerarea.
Oxidare: reactia care se produce atunci cand vinul este expus la aer si isi

schimba gustul si/sau culoarea.


DOC: denimire de origine controlata. Vinurile cu aceasta denumire pe eticheta

sunt produse intr-o anumita zona, din anumiti struguri, iar denumirea de origine este
constatata prin traditie. De obicei, aceasta prescurtare este urmata de CMD ( adica un
vin din struguri culesi la maturitate deplina) CT (vin din struguri culesi tarziu) sau CIB
(vin din struguri culesi la innobilarea boabelor).
VS: Vin de calitatea superioara. Are taria alcoolica de minim 9,5% vol, cu

mentiunea zonei geografice de producere.


X% Vol. Alc.: Concentratia alcoolica a vinului sau continutul de alcool etilic,
exprimat in procente de volum (% vol.) la 20C. Practic, asta inseamna numarul de
mililitri de alcool etilic pur din 100 ml vin.
Sampania nu e nimic mai mult decat un vin cu bule, dar daca deschizi o sticla de vin

alb la pranz, risti sa fii etichetat drept alcoolic, in schimb, daca ceri o sticla de sampanie
vei fi considerat trs chic
Sampania e un amestec de vinuri care suporta o a doua fermentatie, iar daca iti
place sa te dedulcesti cu bulele sprintare, merita sa o cunosti mai indeaproape:

Sampania de calitate se produce prin asa numita metoda traditionala, cea de-a
doua fermentatie a vinului cea care are drept rezultat bulele are loc in sticla.
Metoda de producere este obligatoriu trecuta pe eticheta si este un lucru pe care
trebuie sa-l ai in vedere cand cumperi o sticla. Denumirea Champagne nu mai
poate fi folosita azi decat de producatorii din regiunea Champagne. Toti ceilalti
producatori, care folosesc aceasta metoda dar nu mai pot numi rezultatul sampanie,
folosesc termenul de vin spumant produs prin metoda traditionala sau dupa
metoda champenoise. Exista si alte metode de a produce vin cu bule, ca de
exemplu fermentarea in cuva, dupa care vinul cu bule este tras in sticle, dar
rezultatul e inferior. Acest tip de vin care nu se produce prin metoda traditionala sau
champenoise, se numeste in Romania vin spumos.
, in Champagne, sampania nu se poate face decat din 3 soiuri de strugure
chardonnay, pinot noir si pinot meunier. Caracteristica principala a strugurelui de
sampanie e aciditatea. Cu cat soiul e mai acid, cu atat sunt mai multe sanse pentru
bule multe si vesele.
Cel mai frecvent folosit e amestecul de chardonnay si pinot noir in proportii variabile
in functie de caracteristicile vinului ales, dar se pot folosi si amestecuri de cate 4
vinuri, unele vechi si de un an sau doi, dar si un singur fel de vin.
In general, sampania odata scoasa pe piata e destinata unui consum imediat, in
cursul acelui an. Daca nu detii o pivnita cu temperatura constanta si cu mucegai
care sa absoarba umiditatea din aer, nu are rost sa incerci sa o pui la pastrare, esti
mai castigat daca o bei.
Spre deosebire de vin, care e diferit de la un an la altul, sampania mai ales cea de
calitate deosebita francezii o numesc grand crue- trebuie sa isi pastreze aceleasi
calitati, (aroma, concentratie de bule, tarie alcoolica) indiferent de anul de fabricatie
si de componenta vinurilor in amestec. Maestria vinificatorului consta in a alege
amestecul de vin care, desi diferit in functie de recolta anuala, trebuie sa dea
acelasi rezultat dupa a doua fermentatie in sticla, ca cel din anii anteriori.
Din toate aceste motive, pe eticheta sticlei de sampanie, nu e specificat anul
recoltei, ca la vinuri.
In medie, dureaza cam 2 ani ca sa produci un lot de sampanie, chiar 3 ani in cazul
celor foarte bune. Asa se explica si pretul ridicat.