Agronomice i Medicin
Veterinar
Facultatea de Biotehnologii
Dulcea de trandafiri
abrea Ioana
Grupa 6201
Cuprins:
1.Definitie HACCP.................................................3
2.Materii prime......................................................4
3.Materii auxiliare..................................................5
4.Shema tehnologic...........................................6
5.Pericole...............................................................7
6. Arbore pentru identificarea PCC...................8
7.Identificarea PCC..............................................9
8.Referine bibliografice.....................................10
Ce este HACCP?
Materii prime
Trandafiri pentru
dulcea
Ap
Zahr
Materii auxiliare
Recepionare
Desfacere
petale
Sortare
Zahr
Ap
Fierbere
Dozare
nchidere
Sterilizare
Rcire
Materiale de
ambalare
Ambalare
Livrare
Etap
proces
tehnologi
c
Pericol
Aciuni preventive
Gravit C
ate
R
Msuri de control
Medie
Examinarea vizuala
Sortare
Fusariu
m
Pestici
de
Fire de
pr
Medie
Inspecia frecvent
echipamentului folosit
Dozare
Entamo
eba
histolyti
ca
Nitrii
Nitrai
Resturi
de
insecte
Mare
Uscarea si sterilizarea
recipientelor ,
Bunele practici de
producie (GMP)
nchidere
Rhizopu
Resturi Medie
s
Metale vegetal
Mucor
grele
e
Tip
Biologic
Chimic Fizic
Q1
DA
Q2
DA
Q3
NU
Q4
DA
PUNCT
CRITIC DE
CONTROL
Nu este un PCC
Nu este un PCC
Tip de
risc
Denumire Clasa
i
de
evaluare risc
risc
Q1
Q2
Q3
Q4
Biologi
c
Escherichi
a coli
Mare
DA
DA
DA
NU
Chimic
Detergeni
Mare
DA
DA
NU
DA
Fizic
Fire de pr
Mediu
DA
NU
NU
DA
PCC/PA
DA
NU
Referine bibliografice:
1.
2.
3.
4.