Universitatea de tiine

Agronomice i Medicin
Veterinar
Facultatea de Biotehnologii

Dulcea de trandafiri

abrea Ioana
Grupa 6201

Cuprins:
1.Definitie HACCP.................................................3
2.Materii prime......................................................4
3.Materii auxiliare..................................................5
4.Shema tehnologic...........................................6
5.Pericole...............................................................7
6. Arbore pentru identificarea PCC...................8
7.Identificarea PCC..............................................9
8.Referine bibliografice.....................................10

Ce este HACCP?

HACCP descrie un sistem de control al

siguranei alimentare, ce propune o
abordare structurat i strict asupra
riscurilor identificabile, spre deosebire de
inspecii i de procedurile tradiionale de
verificare a calitii.
HACCP are potenialul de a identifica
zone de atenie nainte de apariia
erorilor,fiind din acest punct de vedere util
noilor operaiuni.

Materii prime
Trandafiri pentru
dulcea
Ap
Zahr

Materii auxiliare

Ambalaje: borcane,recipiente din

metal,capace din metal sau plastic
Etichete care s conin informaii
referitoare la produs
Pungi
Acizi alimentari:acid citric, acid
tartric,acid ascorbic
Substane gelifiante:pectina
Substane conservante
Substane colorante:naturale si
sintetice

Schema tehnologic de obinere a dulceei de

trandafiri
Trandafiri
pentru
dulcea

Recepionare
Desfacere
petale
Sortare

Zahr
Ap

Fierbere
Dozare
nchidere
Sterilizare
Rcire

Materiale de
ambalare

Ambalare

Livrare

Etap
proces
tehnologi
c

Pericol

Aciuni preventive

Gravit C
ate
R

Msuri de control

Receptiona Salmon Deterg Nisip,p

re
ella sp, eni
mnt
Escheric
hia coli

Medie

Examinarea vizuala

Sortare

Fusariu
m

Pestici
de

Fire de
pr

Medie

Inspecia frecvent
echipamentului folosit

Dozare

Entamo
eba
histolyti
ca

Nitrii
Nitrai

Resturi
de
insecte

Mare

Uscarea si sterilizarea
recipientelor ,
Bunele practici de
producie (GMP)

nchidere

Rhizopu
Resturi Medie
s
Metale vegetal
Mucor
grele
e

Bunele practici agricole

(GAP),
Bunele practici de igien
(GHP)

Tip
Biologic

Chimic Fizic

Q1

DA

Q2

DA

Q3

NU

Q4

DA

PUNCT
CRITIC DE
CONTROL
Nu este un PCC
Nu este un PCC

Tip de
risc

Denumire Clasa
i
de
evaluare risc
risc

ntrebri din arborele

de decizie

Q1

Q2

Q3

Q4

Biologi
c

Escherichi
a coli

Mare

DA

DA

DA

NU

Chimic

Detergeni

Mare

DA

DA

NU

DA

Fizic

Fire de pr

Mediu

DA

NU

NU

DA

PCC/PA

DA

NU

Referine bibliografice:
1.
2.
3.
4.

Tehnologia pstrrii i industrializrii produselor horticole

(I. Potec i col.)
http://www.infolapte.ro/documents/haccp_ro.pdf
http://retetepapabun.ro/dulceata-de-trandafir/
Ghid naional de bune practici pentru sigurana
alimentelor