Capitolul I Caracteristica general a ntreprinderii

1.1 Structura organizatoric i de producie a ntreprinderii

S c h e m a d e c o n d u c e re
a S . A . " L a c t is " o r . R is c a n i
C o n d u c a to r

I n g in e r u l s e f

S lu jb a e c o n o m ic a s i d e e v id e n t a

t e h n o lo g u l

e c o n o m is t

in g i n e r u l m e t e r ie i
p r im e

c o n t a b ilit a t e a

la b o r a t o r u l

s e c tia d e c a d r e

s e c t ia d e m a r c h e t in g
s i v in z a r i

s e c t ia m e c a n ic a

s e c t ia e n e r g e t ic a

c a z a n g e r ia

s e c t ia in s t a la t iil o r
f r ig o r if e r e
la b o r a t o r u l C . M . A .

s e c t ia d e p r e lu c r a r e
a z a r u lu i
s e c t ia d e p r o d u c e r e

s e c t ia d e b r in z a

s e c t ia d e m a t u r iz a r e
a c a s c a v a lu lu i
s e c t ia p r o d u c t ie i in t e g r e
s i in g h e t a t e a
s e c t ia d e c o n s t r u c t ie

S.A. Lactis,, ntreprinderea este specializat la producerea cacavalului,fiind

una din cele mai mari din ar i chiar monopoliti n producere acestui product.
Capacitatea de producere este de 2500 tone anual.
La momentul de fa se folosete numai 17% din capacitatea de reducere.
n secia produciei integer se produce <<Smntna>>i<<Lapte de
consum>>unde capacitatea de producere este folosit numai n mrime de 10%. n
secia cacavalului topit i a ngheatei se folosete numai 5% din capacitatea de
producere.
ntreprinderea S.A. Lactis a fost nfiinat n anul 1944.
La acel timp se producea numai unt.n anul 1956 fabrica a fost reconstruit i
producea un sortiment mai mare de produse lactate.
Actualmente ntreprinderea LactisS.A. este specializat n producerea
urmatoarelor tipuri de produse:
-Cacaval
-Produse lactate,din care:
*Lapte de consum 2,5%
*Smntna
*Fric
La momentul de fa ntreprinderea se confrunta cu diverse probleme.
Dintre cele mai importante sunt:
-aprovizionarea insuficient cu materie prim
-calitatea joas la materia prim achiziionat
-consum exesiv de resurse:energie electric,ap
-lipsa de utilaj frigorific comercial
-lipsa de echipament modern pentru ambalarea produselor
-un pachet specializat de programe pentru calculator pentru evidena
contabil
-lipsa de abiliti a personalului ntreprinderii de a activa n condiiile de
economie de pia etc.
2

ntreprinderea ocup o suprafa de cca 4 ha.Posed un laborator

completat cu specialiti de calificare nalt care controleaza calitatea materiei
prime i produciei finite.Pe lng aceasta,ntreprinderea are cteva ateliere
mecanice,cazangerie (care funcioneaz pe baza de gaz natural ),o serie de instalaii
frigorifice,dou magazine specializate un cmin cu 16 apartamente i o cas de
locuit cu dou apartamente.
-Analiza diagnostic a fost efectuat n perioada martie-mai 1999 de ctre
Echipa de consultan ARIA cu sprijinul activ a managerilor specialitilor i
muncitorilor ntreprinderii.
-Analiza a fost efectuat n baza datelor i informaiilor acumulate din
diferite departamente ale ntreprinderii,n baza interviurilor i discuiilor avute cu
managerii,specialitii i muncitorii societii.

1.2 Istoria ntreprinderii

ntreprinderea a fost ntemeat n anul 1944, aflndu-se n satul Nigoreni. La
momentul acela producea numai unt. Cerinele crescnd au creat necesitatea de a
construi o fabric nou cu capaciti de producere mai mari. Sub conducerea d-lui
Dubovic A.T., n anul 1956 n orelul Rcani a fost dat n exploatare o fabric
nou , unde se producea :

Lapte de consum

ngheat

Cazein

Volumul materiei prime a nceput brusc s creasc i s-a creat necesitatea de

reconstrucie a ntreprinderii, care ncepe n anul 1969. Iar la finele anului 1970 ;
mai precis la 23 noiembrie a fost produs 1 partid de cacaval. Anume acest dat
este considerat data de natere a fabricii. n fruntea colectivului vine primul
director Tcaci Alecsei Tudor. Primele feluri de cascaval produse aici se numeau
Rosiischii i Lituanean. A vrea s menionez faptul c de-a lungul anilor
cacavalul Lituanean i-a pstrat poziiile pe pia, schimbndu-i doar denumirea
Luceafrul.
La momentul actual ntreprinderea este specializat la producerea
cacavalului.n secia produciei integre se produce lapte n ambalaj de polietilen,
smntn, chefir. Lucreaz secia de producere a cacavalului topit. Mai exist o
secie de producere a ngheatei.
ntreprinderea ocup o suprafa de 4.08 ha. Are propriul laborator completat
cu specialiti de calificaie nalt care controleaz procesul de producere i calitatea
materiei prime. Pe lng aceasta ntreprinderea are cteva ateliere mecanice,
cazangerie, o secie a instalaiilor frigorifere,un magazin de firm, un cmin cu 16
apartamente, dou case de locuit de 10 apartamente.
n anul 1989 colectivul devine societate pe aciuni. O bun parte de aciuni le
aparin colectivului si furnizorilor de materie prim.
n momentul de fa achiziionm lapte de la populaie i proporional
volumul de producere se mrete in dependen de sezon.
Dup calitate producia nu ced celei importate care are un ambalaj mrunt,
mult mai prielnic cumprtorului.
La momentul de fa la S.A. Lactis sunt angajai 150 persoane. Opt
conductori de subdiviziuni care sunt responsabili preedintelui comitetului de
conducere. Regular se in edine pentru analiza situaiei i elaborarea strategiilor,
4

innd cont de schimbarile ce au loc n programele intenaionale X i W care ne

permit a alctui toate programele necesare.
ntreprinderea este des vizitat de oaspei de peste hotarele rii,care
rmn cu impresii plcute despre colectivul nostru, precum i despre calitatea
produciei.
n anul 2001 ntreprinderea procur din Ucraina utilaj pentru ambalarea
produciei lactate integre. La finele aceluai an ncepe realizarea laptelui
pasteurizat, chefirului, smntinii n pachete de polietilen.E plcut faptul c noua
producie a fost nalt apreciat de ctre cumprtorii republicii. Anul 2003
colectivul a ieit cu nc o noutate pe pia rulad cu diferite condimente
(adgic,usturoi, piper .a.). Ea a fost numit Provincial. Tot n acela an
colectivul este premiat cu Premiul Mare Mercuriul de aur, decernndui-se titlul
de Cea mai bun marc comercial a anului 2003. Anul trecut colectivul
lanseaz pe piaa produse noi Brnz tartinabil Mrgritar, De Rcani , Cu
ciocolat Nu m uita. Ultimii ani ntreprinderea triete un salt economic
deosebit. Volumul de vnzri n anul 2004 atinge cifra de circa 29 mil. Lei.
Rezultatele financiare ale anului 2005 sunt i mai impresionante circa 47 mil. Lei
este volumul de vnzri. Dup rezultatele anului precedent S. A. LACTIS este
decorat cu Medalia de onoare a concursului republican Cea mai bun marc
comercial a anului 2005.
Societatea pe aciuni de tip deschis Lactis a fost fondat n conformitate cu
Legea cu privire la privatizare, Legea privind societile pe aciuni i contractul de
constituire di 27 septembrie 1995. Societatea a fost nregistrat la Camera
nregistrrii de Stat pe lng Ministerul Justiiei al Republicii Moldova sub Nr.
14800897 din 9 octombrie 1995, precum i la Comisia de Stat pentru Piaa Hrtiilor
de valoare cu certificatul Nr.1475 din 08.02.1996.
ntreprinderea este persoan juridic i activiaz n conformitate cu Statutul
ntreprinderii i n conformitate cu Legea privind Societile pe aciuni i alte acte
normative n vigoare.

Conform statutului organele de conducere sunt :

Adunarea general a acionarilor
Consiliul societii
Comisia de cenzori
Comitetul de conducere
Adresa juridic a ntreprinderii:
MD 5600 MOLDOVA
or.Rcani str.Comarov 73
Misiunea ntreprinderii:

De a oferi consumetorilor o gam larg de cacavaluri i alte produse

lactate de calitate nalt la preuri accesibile

De a crea i menine legturi strinse de colaborare reciproc avantajase

cu furnizorii de materie prim, precum i cu ceilali asociai ai ntreprinderii

De a deveni lider naional n producerea de cacaval

De a crea un mediu favorabil i de bun nelegere ntre salariaii

ntreprinderii.
Obiectele strategice:

De a consolida poziia ntreprinderii pe piaa autonom

De a crea i promova o imagine corporativ pozitiv

De a diversifica gama de produse n vederea satisfacerii depline a

necesitilor consumatorului

De a participa activ la procesul de formare i consilidare a bazei de

materie prim.
Materia prim a ntreprinderii este laptele .
n deosebi laptele se colecteaz de la populaie. n satele mari unde se
colectez un volum mare de lapte au fost nstalte rcitoare de lapte, care au
mbuntit esenial calitatea materiei prime.
Laptele se transport cu autocamioanele ntreprinderii (5 specializate) i 3
autocamioane le arendeaz la ntreprinderea de transport SA ZIMBRU NORD.
6

ntreprinderea dispune de laborator de producere unde se apreciaz calitatea

materiei prime, procesului tehnologic i produciei gata.
Societatea pe aciuni Lactis este cel mai mare productor de cacaval din
Moldova.
Se produce urmtorul asortiment :
cacavaluri tari

Cacaval De Rcani calup 5 kg i ambalat 250-400gr

Cacaval De Moldova calup 5 kg i ambalat 250-400gr

Cacaval De Basarabiacalup 5 kg

Cacaval de Olanda

calup 5 kg i ambalat 250-400gr

Cacaval Poehonic

calup 5 kg

Cacaval de Prut

Cacaval Provincial

Cacaval topit n form de salam DE BASARABIA baton - 1kg

Cacaval tartinabil DE Rcani stcnel 0,15kg

Cacaval tartinabil Mrgritar stcnel 0,15kg

Cacavalul tartinabil DE Rcani i Mrgritar i

Rulada Provincial cu carne afumat sa produs numai n anul 2002.

calup 3 kg
calup 0,8- 1 kg

Pentru cacavalurile ambalate ntreprinderea nclee etichet foarte original

i atrgtoare.
n afar de cacaval se mai produce i producie integr.

Lapte 2,5 %

Chefir 2,5 %

Smntn 10% toate n polietilen.

n anul 2002 a fost produs i smntn 15 % n stcnele de 0,350 kg. i ca

i toat producia ntreprinderii se folosete de mare popularitate pentru calitatea
nnalt i naturalitate.
Socitatea pe aciuni S.A. Lactis cu marca comercial Sntate i putere
i principalul deviz n activitatea sa este produse naturale i de o calitate superioar
7

Produce un larg asortiment de brnzeturi i produse proaspete naturale de o

calitate bun. A fost montat o secie nou de producere a untului pe o metod
tradiional care n prezent este cel mai solicitat din ar.
Materia prim laptele este achiziionat din raioanele Rcani, Glodeni,
Briceni Dondueni, Edine, Drochia, Ocnia. Pentru meninerea calitii materiei
prime, din Frana sa procurat rcitoare pentru punctele de colectare a laptelui.
Volumul de producere sa mrit n ultimii trei ani cu 85% i constituie
57900 mii lei. n anul 2007 volumul de vnzri va atinge cifra 60000 mii lei, fa
de ultimii trei ani nivelul de majorare este de 2,3 ori, datorit lucrului permanent a
colectivului ntreprinderii asupra lrgirii asortimentului de produse proaspete i
brnzeturi, pentru un ambalaj mrunt i atrgtor. Pentru aceasta sa procurat din
Bulgaria o main de ambalare i producere a brnzeturilor.
Producia ntreprinderii este realizat n toate raioanele i
supermarchetingurile mari din ar. Toi productorii de torte care folosesc
produsele naturale, ntrebuineaz smntna dulce a ntreprinderii.
Participnd la programul de economie a energiei Producie mai pur am
fost una din cele trei ntreprinderi selectate nvingtoare, avnd posibilitatea de
montare n seciile ntreprinderii ui i poduri din sngvici . Am participat la
Programul Naiunilor Unite pentru Dezvoltare cu scopul protejrii stratului de ozon
i ca nvingtori am putut procura utilaj frigorific modern pentru secia
instalaiilor frigorifere.

Organizarea contabilitatii la SALactis

Acionari ai ntreprinderii sunt:
*0 SRL Cositorul

-17,32%

*1 FPC Serviabil

- 10%

*2 Persoane fizice

- 72,68%

Capitalul statutar - 2875990 lei.

Aciuni - 287599.
Bilanul contabil supus aprobrii adunrii Generale a Acionarilor a fost
ntocmit cu respectarea :
- obligaiilor prevzute de lege privind organizarea i conducerea corect i la zi a
contabilitii;
- principiilor contabilitii (prudenei, permanenei metodelor, continuitii
activitii, independenei exerciiului, intangibilitii bilanului de deschidere,
necompensrii).
- regulilor i metodelor contabile prevzute de reglementrile n vigoare;
- asigurrii concordanei datelor nregistrate n contabilitate cu situaia real a
elementelor patrimoniale, pe baza inventarelor;
- balanei de verificare a conturilor sintetice;
- valorificrii rezultatelor inventarierii i reflectarea acestora n bilanul contabil;
- reflectrii n mod fidel n contul de profit i pierdere, a veniturilor, a cheltuieluilor
i a rezultatelor financiare ale perioadei de raportare.
- stabilirii n conformitate cu dispoziiile a profitului net, repartizarea acestuia fiind
supus spre aprobare Adunrii Generale a Acionarilor.
Activitatea de baz a societii const n :
- colectarea, industrializarea, depozitarea i consumarea laptelui i a
produselor lactate;
- comercializarea laptelui i a produselor lactate;
- achiziionarea i abatorizarea animalelor i industrializarea crnii de porc i
de vit;
- alte activiti de producie;
- activiti de alimentaie public.
n anul 1999 activitatea socitii a fost ndreptat n urmtoarele direcii :
- valorificarea laptelui materie prim n produse cu rentabilitate economic
ridicat i de calitate superioar;
- realizarea i onorarea comenzilor zilnice primite de la compartimentul
desfacere, la lapte consum, produse lactate i produse de carmengerie;
- realizarea de stocuri de produse pentru perioada toamn iarn, fiind
cunoscut caracterul sezonier al laptelui materie prim, cu diferene foarte mari ntre
9

perioada de var i cea de iarn, asigurndu-se astfel continuitatea procesului de

febricaie a produselor i de aprovizionare a populaiei.
- diversificarea gamei sortimentale de producie, prin introducerea n
fabricaie a unor sortimente noi i mbuntirea modului de ambalare, prin
realizarea de produse n gramaje mici, accesibile cumprtorilor.
Regimul de lucru
Luni - vineri

- 9-00 pn la 20-00

Simbta

- 9 00 pn la 17-00

Duminica

9 00 pn la 15-00

10

Clasificarea seciilor de baza

1.Sectia de producere

2.Ambalarea
ntreprinderea S.A. Lactis dispune de dou secii de ambalare: secia de
ambalare pentru produse lactate i secia de ambalare pentru cacavaluri,
ambele dotate cu utilaj modern.
n ambele secii sunt respectate toate instruciunile tehnice i normele
sanitare. Ambalajele tot timpul sunt nsoite de documentele de expediere.
Laptele pasteurizat rcit poate fi ambalat imediat sau poate fi depozitat pn
la ambalare n tancuri izoterme la temperatura de 400C. Ambalarea i marcarea
laptelui pasteurizat are ca scop pstrarea calitilor n perioada de distribuire la
unitile de comercializare, protejarea contra infectrii cu bacterii i distrugerii
vitaminelor sub aciunea luminii i a aerului precum i crearea unor condiii
consumatorului.
La ntreprindere se folosete ambalarea din materiale combinate i mas
plastic. Ea este o metod modern i prezint unele avantaje n comparaie cu
ambalarea n sticle. Acesta se refer la masa redus a ambalajelor i deci, la
folosirea mai eficient a unitilor de transport; sunt ambalaje nerecuperabile, nu
necesit splare i dezinfectare. Materialul pentru confecionarea ambalajelor este
livrat ntreprinderilor de fabricare a produselor lactate sub form de suluri bine
haurate.
Realizarea acestor sarcini impune unele cerine fa de calitatea
materialelor folosite la ambalare i anume :
S nu conin substane solubile, care ar putea trece n produs i ar
imprima acestuia gust i miros strin;
S fie impermiabil la vapori de ap;
S asigure protecia produsului contra luminii pentru a evita procesele
de oxidare a untului i apariia defectelor;
S protejeze untul mpotriva mirosurilor neplcute sau strine, care pot
provoca unele defecte produsului;
11

S manifeste o conductibilitate termic suficient pentru a permite o

rcire rapid dup depozitare;
S fie comode la manipulare;
S fie rezistente la deformare, s aib aspect atrgtor i cost
convenabil.
La ntreprinderea S.A. Lactis a fost procurat maina Europack
pentru ambalarea brnzeturilor n vid.
Mainile Europack pot fi utilizate pentru ambalarea i pstrarea produselor
n atmosfera modificat sau fr oxigen. Produsele ambalate cu maini Europack
snt mai bine protejate i asigurate mpotriva deteriorrii n timpul transportului,
mpotriva mirosului, contaminrii, deteriorrii, distrugerii, umezelei etc.
Ambalajele trebuie s fie impermiabile pentru aizola produsele de umiditatea
mediului ambiant. Unele produse se ambaleaz individual (bucata) n folii de
polietilen sub vid, n pungi de polietilen, phrele de mas plastic.
Pentru preambalarea produselor pulverulente, n unitile de comer se pot
utiliza dozatoare semiautomate. Semiautomatele dozatoare efectueaz turnarea
produselor n pelicul de polietilen din care se confecioneaz pungi de diferite
dimensiuni. Dozatoarele se asigur cu pelicul tubular n care se toarn produsul,
efectueaz sudarea, tierea i marcarea pungelor. Automatele dozatoare se
utilizeaz n cadrul fabricilor de produse lactate.

12

3.Secia de depozitare
n cadrul ntreprinderii S.A. Lactis exist dou depozite care sunt dotate cu
utilaj corespunztor pstrrii i depozitrii mrfurilor:
a.

depozit pentru pstrarea produsului finit;

b.

depozit pentru maturizare i pstrarea brnzeturilor;

Calitatea produciei n depoizit se verific la fiecare lot de producie finit

aparte. Prin lot se nelege producia livrat n acelai tip de ambalaje, de aceeai
categorie, tip i sortiment cu acelai coninut de grsime. Se apreciaz calitatea
ambalrii, marcrii, indicii organoleptici i fizico-chimici stabilii n standard.
Termenul de valabilitate are o mare importan la produsele lactate, el
depinde de temperatura de pstrare n depozit, compoziia chimic a produsului,
umiditatea depozitului i condiiile de pstrare.

Produsele lactate au urmtoarele termene de valabilitate:

-lapte de consum- 36 ore din momentul fabricrii, inclusiv 18 ore la
ntreprindere;
-smntna 36-48 ore din momentul fabricrii inclusiv 18 ore la
ntreprindere;
-chefirul- 36 ore din momentul fabricrii inclusiv 18 ore la
ntreprindere;
-brnzeturile:
-la temperatura de la 00C pn la 40C- max. 2 luni;
-la temperatura de la 00C pn la -30C - max.4 luni;
-la temperatura de la -20C pn la -50C-4-8 luni.
La ntreprinderea S.A.Lactis nu au loc stocuri de produse, deoarece ea
are muli clieni i produc attea produse ct se cere pe piaa consumatorului. La
brnzeturi pot aprea stocuri de produse n perioada cald. n acest caz n depozite
se iau urmtoarele msuri: se scade temperatura pn la - 20C; se las timp de o
lun de zile i apoi se face degustarea, dac gustul a rmas acelai atunci termenul
de pstrare se prelungete, iar dac nu brnzeturile sunt prelucrate n brnzeturi
afumate.
13

n depozit de asemenea se duce evidena i controlul permanent a

certificatelor de conformitate, de calitate, igienic, veterinar.
Dac nainte se ddea la fiecare lot de produs un certificat de calitate, n
perioada actual ntreprinderea elibereaz fiecrui magazin cte un certificat de
calitate. Certificatul de conformitate este eliberat de Departamentul de
Standardizare i Metrologie, iar pe baza acestui certificat se elaboreaz
certificatul de calitate. Se mai elibereaz i certificatul veterinar care confirm c
produsele, materia prim au fost supuse expertizei sanitare veterinare i este
confirmat inofensivitatea lor.
Produsele lactate sunt pstrate, ncrcate i transportate conform cerinelor
standardelor. Laptele, smntna i chefirul ambalat se transport n lzi de
polietilen, n maini speciale dotate cu frigidere. Brnzeturile la fel se transport n
lzi de polietilen, iar brnzeturile ambalate sunt transportate n cutii de carton.
Fiecare lot de produs este nsoit de bonul de ieire din care rezult:
unitatea furnizoare, data i ora expedierii, unitatea beneficiar, cantitatea i indicii
de calitate a produselor lactate. Transportul centralizat al produselor lactate are o
serie de avantaje pentru ambii parteneri: unitile de producie i concentreaz
eforturile numai la obinerea laptelui de calitate, fiind eliberate de necesitatea
procurrii i ntreinerii transportului specializat, iar ntreprinderea de
industrializare i poate organiza efectiv procesul tehnologic i repartiza producia
colectat n funcie de calitate pentru fabricarea diferitelor produse lactate
corespunztoare standardelor.

14

Capacitatea de lucru i sortimentul produselor

Grsimea

Ambalaj

Termen

Preul
(lei)

Cacaval Rcani

50%

Calup

2,5 luni

74-50

Cacaval Olandez

45%

Calup

2,5 luni

67-00

Cacaval Moldova

50%

Calup

2,5 luni

69-00

Cacaval Basarabia

30%

Calup

2,5 luni

61-00

Cacaval Luceafrul

30%

Calup

2,5 luni

61-00

Cacaval Provincial

45%

Calup

2 luni

57-00

Cacaval Prut

40%

Calup

1 lun

60-00

Cacaval Prut amb

40%

0,2-0,3 kg

2.5 luni

63-00

Cacaval Poehonschii

45%

Calup

2,5 luni

66-00

Cacaval de Rusia

50%

Calup

2,5 lun

70-50

Cas. Rusia amb 0. 4

50%

0.4kg

2.5 luni

73-50

Cas. Rusia amb 0. 8

50%

0.8kg

2.5 luni

Cacaval Rcani ambalat

50%

0,2-0,3 kg

3 luni

71-00

Cacaval Olandez ambalat

45%

0,2-0,3 kg

3 luni

70-00

Cacaval Moldova ambalat

50%

0,2-0,3 kg

3 luni

71-50

CascavalLuceafarul ambalat

30%

0,2-0,3 kg

3 luni

63-50

Cacaval Poehonschii
ambalat 0,4

45%

0,4 kg

2,5 luni

69-00

CacavalPoehonschii ambalat
0,8

45%

0,8 kg

2,5 luni

68-30

Brnz topit afumat de

Basarabia

30%

Baton

2,5 luni

45-50

72-80

15

Brnz topit af. de Basarabia

amb.

30%

0,2-0,3 kg

2,5 luni

48-00

Cacaval Provincial rulad cu

becon

45%

0,2-25 kg

3 luni

54-00

Cacaval ProvinciaL zulad cu

adjic

45%

0,20,25kg

3 luni

8-00

Cacaval Provincial bastonae

45%

0,15 kg

2 luni

63-00

150 gr

25 zile670

Caaval tartinabil Mrgritar

60%

Cacaval tartinabilde R cani

55%

150 gr

25zile670

Cacavaltartnabil Nu m qi4a

50%

150 gr

25 zile

6-00

1`litru

72 ore

5-50

Lapte pasteurizat

2,5%

Lapte

pasteu-r
Chefir

2,5%

0,5 litru

7 zile

4-10

Smntn (500 gr, 10%)

10%

500 gr

7 zile

Smjtn (350 gr, 15%)

15%

350 gr

7 zile

6-90

Smntn (200 wr, 15%)

15%

200 gr

7 zile

185 gr

7 zile

12-00

Unt /mpachetat/
Frica de cOnsum /ambalat/35%

500 gr

72 ore

16-00

Frisca de consum

35%

1 kg

3 ore

29-00

Familiarizarea cu furnizorii de materie prim

2.1 Condiii de recepie a materiilor prime i materialelor procuarate
Furnizorii de materie prim sunt parteneri stabili de o mare ncredere de
aceea ntreprinderea nu are probleme cu materia prim.
16

Forma de
Nr.Contractului Cantitate(tone) achitare
C.A.PIRJOTEANU 1
C.A.Rada Verde
C.A.Zaicaneanul
C.A.Valcea
S.A.Patria
C.A.Floarea teiului
C.A.Nufarul
C.A.Frunzis
C.A.Malaesti
C.A.Topinambur
S.A.Calea zorilor
C.A.Luceafarul

2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

200

prin
transferare

50

prin
transferare

100

prin
transferare

200

prin
transferare

150

prin
transferare

70

prin
transferare

25

prin
transferare

50

prin
transferare

25

prin
transferare

200

prin
transferare

100

prin
transferare

25

prin
transferare

17

C.A.Sirguinta
C.A.Calauza
C.A.Vasiliutanu
C.A.Vatra satului
C.A.Fintina recea

13

prin
transferare

14

25

prin
transferare

100

prin
transferare

150

prin
transferare

400

prin
transferare

130

prin
transferare

150

prin
transferare

70

prin
transferare

150

prin
transferare

1200

prin
transferare

15
16
17

C.A.Valea caprianca 18
C.A.Levandin
S.A.Levantica

19
20

Colegiul
Agroindustrial Riscani 21
S.A.Danulischii

22

S.A.Ciuciulea

23

200

prin
transferare

S.A.Zorile

24

200

Prin transferare

n calitate de materie prim, la fabricarea produselor lactate se utilzeaz

laptele integral furnizat de gospodriile colective, de fermieri i rneti, laptele
degresat i smntna dulce obinut din laptele integral n condiiile lptriilor de
ferm, punctele de colectare sau direct din ntrepriderile de industrializare a
laptelui.

18

Cantitatea de produse- materii prime se determin prin metoda

gravimetric sau volumetric.
Masa produsului se determin prin cntrirea cu ajutorul cntarelor
speciale sau obinuite, iar a laptelui integral i degresat poate fi determinat i cu
ajutorul unor contoare.
Cantitatea de materie prim lichid poate fi determiat i volumetric,
ns aceast metod conduce la erori, ca rezultat al densitii diferite a laptelui
recepionat de la diveri furnizori i a deformrii volumului recipientelor n cazuri
de lovituri.
Calitatea produselor este apreciat n laboraroarele ntreprinderilor de
industrializare a laptelui coform criteriilor incluse n standarde pentru fiecare
produs aparte.
n ultimii ani n tehnologia laptelui se folosesc tot mai des substanele
stabilizatoare. Aceasta reprezint o grup de substane alimentare, care ndeplinesc
funcia de stabilizare.
Sub noiunea de stabilizare se nelege crearea unor efecte de ordin
fizic i chimic i meninerea acestora o anumit perioad de timp.
Substanele stabilizatoare se introduc att la fabricarea produselor
lactate lichide, ct i la fabricarea produselor lactate acide, a brnzei proaspete de
vac cu adaos de proteine de origine vegetal, a diferitelor deserturi lactate etc.
Substanele stabilizatoare introduse n sortimentele de lapte de consum
cu adaosuri i, respectiv, combinate stabilizeaz particulele de substane adugate,
prevenind formarea sedimentului.
n produsele lactate acide stabilizatorii protejeaz sistemul coloidal al
proteinelor i permite efectuarea tratamentului termic al acestora n mediul acid,
ceea ce nu se poate realiza n cazul tehnologiilor producionale. n cazul fabricrii
produselor lactate acide conform tehnologiei tradiionale proteinele n aceste
produse se gsesc n zona izoelectric, cnd proprietatea de rainere a apei este
minim i nclzirea reelei spaiale a gelului proteic neprotejat conduce la
ndesarea acestuia i eliminarea zerului. Substanele stabilizatoare nltur acest
proces de sinerez.
Substanele stabilizatoare inpun produselor lactate acide i diferitelor
deserturi lactate o viscozitate mai mare, contribuie la formarea structurii i
consistenei produselor finite, accentund totodat, gustul i aroma de produs
natural.
19

Fabricarea produselor lactate cu stabilizatori este o direcie de

prelucrare a laptelui relativ nou i a cptat o dezvoltare larg n rile dezvoltate
industrial. Ea permite a mri considerabil durata de pstrare a produselor fr
modificri vizibile ale indicilor de calitate, chiar n cazul pstrrii lor la temperaturi
mai ridicate, ceea ce lrgete cu mult posibilitile de comercializare a acestora.
n calitate de substane stabilizatoare n industria laptelui se folosesc
substane organice extrase din plante, fructe etc., care sunt admise de Ministerul
Sntii i alte ogane administrative.
Cel mai frecvent n calitate de stabilizatori se folosesc amidonul, gelatina,
pectina, agar-agarul etc. O utilizare tot mai frecvent o au stabilizatorii de import.
n Republica Moldova produsele lacate de larg consum se fabric fr
introducerea substanelor stabilizatoare. Aceast direcie de sporire a sortimentelor
de produse lactate este n stadiul de cercetare.
2.2 Supravegherea ndeplinirii contractelor cu furizorii
n calitate de materie prim, la fabricarea produselor lactate se
utilizeaz laptele integral furnizat de gospodriile colective, de fermieri i rneti,
laptele degresat i smntna dulce obinut din laptele integral n condiiile
lptriilor de fferm, punctele de colectare sau direct din ntreprinderile de
industrializare a laptelui. Cantitatea de produse-materii se determin prin metoda
gravimetric sau volumetric. Masa produsului se determin prin cntrirea cu
ajutorul cntarelor speciale sau obinuite, iar a laptelui integral i degresat poate fi
determinat i cu ajutorul unor contoare. Cantitatea de materie prim lichid poate
fi determinat i volumetric, ns aceast metod conduce la erori, ca rezultat al
densitii diferite a laptelui recepionat de la diveri furnizori i a deformrii
volumului recipientelor n cazul de lovituri. Calitatea produselor este apreciat n
laboratoarele ntreprinderilor de industrializare a laptelui conform criteriilor incluse
n standarde pentru fiecare produs aparte.
n ultimii ani n tehnologia laptelui se folosete tot mai des substanele
stabilizatoare. Aceasta reprezint o grup de substane alimentare, care ndeplinesc
funcia de stabilizare. Sub noiunea de stabillizare se nelege crearea unor efecte de
ordin fizic i chimic i meninerea acestora o anumit perioad de timp. Substanele
stabilzatoare se introduc att la fabricarea produselor lactate lichide, ct i la
fabricarea produselor lactate acide, a brnzei proaspete de vac cu adaos de proteine
de origine vegetal, a diferitelor deserturi lactate etc. Substanele stabilizatoare
introduse n sortimentul de lapte de consum cu adaosuri i, respectiv, combinate
stabilizeaz particule de substane adugate, prevenind formarea sedimentului.
20

nprodusele lactate acide stabilizatorii protejeaz sistemul coloidal al proteinelor i

permite efectuarea tratamentului terminic al acestora n mediul acid, ceea ce se
poate realiza n cazul tehnologiilor producionale. n cazul fabricrii produselor
lactate acide conform tehnologiei tradiionale proteinele n aceste produse se gasesc
n zona izoelectric, cnd proprietatea de reinere a apei este minim i nclzire
reelei spaiale a genului proteic neprotejat conduce la ndesarea acestuia i
eliminarea zerului. Substanele stabilizatoare nltur acest proces de sinerez.
Substanele stabilizatoare inpun produselor lactate acide i diferitelor deserturi
lactate o vscozitate mai mare, contribuie la formarea structurii i consistenei
produselor finite, accentund totodat, gustul i aroma de produs natural.
Fabricarea produselor lactate cu stabilizatori este o direcie de prelucrare a laptelui
relativ nou i a cptat o dezvoltare larg n rile dezvoltate industrial. Ea permite
a mri considerabil durata de pstrare a produselor fr modificri vizibile ale
indicilor de calitate, chiar n cazul pstrrii lor la temperaturi mai ridicate, ceea ce
lrgete cu mult posibilitile de comercializare a acestora. n calitate de substane
stabilizatoare n industria laptelui se folosesc substane organice extrase din plante,
fructe etc., caresunt admise de Ministerul Sntii i alte organe administrative.
Cel mai frecvent n calitate de stabilizatori se folosesc amidonul, delatina,
pectina, agar-agarul etc. O utilizare tot mai frecvent o au stabilizatorii de import.
n R.M. produsele lactate de larg consum se fabric fr introducerea
substanelor stabilizatoare. Aceast direcie de sporire a sortimentului de produse
lactate este n stadiul de cercetare.
Model de contract
CONTRACTUL nr.
Pentru ndeplinirea obligaiunilor conform
acordului de munca la colectarea laptelui
or.Rcani

2009-02-02

Societatea pe aciuni Lactis numit n continuare Beneficiarul

(clientul) n persoana directorului Gh.Anghelua, care acioneaz n baza
contractului pe de o parte i ________________________________
___________________________________________________________________

21

Domiciliat()__________________________________________________
numit() n continuare Colectorul (recepionarul) pe de alt parte, au ncheiat
prezentul contract n baza urmtoarelor condiii:
1. Obiectul contarctului:
1.1 Obiectul prezentului contract constituie recepionarea de Colector a
laptelui de la particulari i predarea lui Benefciarului.
2. Obligaiile prilor:
2.1. Beneficiarul se angajeaz:
2.1.1. A-l nva pe Colector metodele determinrii indicilor calitativi ai
laptelui primit.
2.1.2. A-l aproviziona pe Colector cu lactodensometre, densometre,
reactive chimici, aparate pentru determinarea indicilor calitativi ai laptelui primit .
2.1.3. A transporta laptele achiziionat cu autotransportul special dup
graficul coordonat cu Colectorul .
2.1.4. Achitarea pentru laptele achiziionat se v-a efectua cu cacaval
de producere proprie, n costul crea nu va intra costul laptelui. Costul prelucrrii
materiei prime va fi achitat n bani numerari n casa fabricii de ctre Colectorul
la preul 9 lei 20 bani pentru un kg de brnz De Rcani inclusiv TVA, 10 lei 40
bani pentru un kg de Brnz de Rcani ambalat inclusiv TVA, precum i 9
(nou)lei inclusiv TVA pentru un kg de brnz De Olanda i 10(zece) lei 20 bani
inclusiv TVA pentru un kg de brnz De Olanda ambalat,brnz Poehonchii
ambalat 10 (Zece) lei 20 bani inclusiv TVA i 9(nou)lei inclusiv TVA pentru un kg
de brnzPoehonschii n calup.
2.1.5. A remunera lunar munca Colectorului.
2.2. Colectorul se angajeaz:
2.2.1. A trece comisia medical.
2.2.2. A trece instruirea n condiii de laborator pentru cunoaterea
Regulilor de colectare i determinare a calitii laptelui.
2.2.3. A efectua colectarea laptelui de vac de la particulari n
corespundere cu cerinele standardului SM-104 Laptele de vac. n timpul
achiziionrii este obligatorie determinarea centrifug, de determinat procentul de
grsime a laptelui.
2.2.4. A asigura ntocmirea documentelor iniiale la timp i calitativ a
evidenei laptelui, colectat de la particulari i predat Beneficiarului.
22

2.2.5. A colecta lapte numai da la vaci sntoase. A asigura

confirmarea bunstrii animalelor la bolile infecioase prin certificatele eliberate
lunar de medicul veterinar.
2.2.6. A nu admite staionarea automobilului predestinat pentru
transportarea laptelui. Graficul de transportare a laptelui se coordoneaz cu
Colectorul.
2.2.7.A purta rspundere material pentru utilajul primit. n caz de
defectare, de informat imediat Beneficiarul.
2.2.8. Pentru a msura densitatea laptelui punctul de colectare se
asigur cu un densimetru pe un an. n caz c iese din funcie (pierdere, defectare,
etc.) din cauza Colectorului costul urmtorului se va opri din leaf.
2.2.9 A purta rspundere material pentru mijloacele bneti primite de
la Beneficiar pentru achitarea cu furnizorii de lapte. Dup 5 zile de a primirea
banilor de prezentat Beneficiarului raportul n scris despre efectuarea
decontrilor cu furnizorii de lapte.
2.2.10. Este interzis folosirea capacitilor pentru vizarea laptelui
altor cumprtori. Pentru folosirea capacitilor nu pentru Beneficiar
Colectorul pltete Beneficiarului amend n mrime de 1% din costul
utilajului pentru fiecare zi folosit.
3. Preul la lapte. Modul de colectare i de predare.
3.1. n baza preului la lapte colectat de la particulari, se ia preul unui
kg de lapte cu procentul de grsime de baza 3,5% n dependen de densitatea lui.
Preul de achiziie a unui kg de lapte se stabilete prin proces verbal coordonat de
ambele pari.
3.2. Laptele cu densitatea mai mic de 1,027 kg/m3 i aciditatea mai
mare de 20 0 T nu se achiziioneaz, iar cel deja colectat se remunereaz ca lapte
nacalitativ la preul de 70 de bani pentru 1 kg.
3.3. n lipsa centrifugii la punctul de primire Colectorul efectueaz
selecionarea probelor de lapte i le prezint pentru analiz la laboratorul
Beneficiarului pentru determinare procentului de grsime.
3.4. Periodicitatea selectrii probelor pentru determinarea procentului
de grsime a laptelui se stabilete nu mai puin de 2 ori pe lun (peste 15 zile), iar
indiciile procentului de grsime a laptelui n urma analizei, este n vigoare pn la
urmtoarea analiz.

23

3.5. n caz c balana de grsime a laptelui primit de la populaie nu

corespunde cu cel dat Beneficiarului (la suspectarea falsificrii laptelui i din alte
cauze) Colectorul are dreptul s efectueze selecionarea probelor n afara planului
pentru a determina procentul de grsime a laptelui.
3.6. Dac n urma analizei s-a determinat diminuarea (micorarea)
calitii laptelui, este pltit pentru perioada dintre cele 2 ultime analize dup
indicele de grsime a laptelui, determinat n rezultatul ultimei analize.
3.7. Predarea laptelui primit de la particulari se efectueaz de
Colector zilnic reprezentantului Beneficiarului direct la punctul de colectare a
laptelui. La predare se determin densitatea, aciditatea, procentul de grsime i
greutatea ntregii cantiti de lapte. Luarea probelor i efectuarea analizelor se
ndeplinete n prezena Colectorului.
4.Plata muncii Colectorului.
4.1. Pentru efectuarea muncii de selectare a laptelui Beneficiarul pltete
Colectorului salariu conform calcul:
a/ 5 bani pentru fiecare kg de lapte, densitatea de 1,028 kg/m3 i mai mult i
aciditatea pn la 18 0 T.
b/ 4 bani pentru fiecare kg de lapte predat, densitatea de 1,027 kg/m3 i
aciditatea pn la 19 0 T.
4.2. Beneficiarul stabilete Colectorului pe fiecare lun limit la
consumul de energie electrica la punctul de colectare a laptelui. Costul energiei
electrice consumate peste limita stabilit este pltit de Colector.
5. Alte condiii
5.1 Contractul actual ntr n vigoare din ziua semnrii lui de ambele
pri pn la 31 decembrie 2004.
5.2. Anularea nainte de termin a contractului actual din iniiativa
Beneficiarului e posibil n caz de constatare a faptelor ce au motive de a acorda
nencredere Colectorului sau cnd nu mai e nevoie de a colecta lapte.
5.3. Partea ntreag a prezentului contract o constituie contractul
despre rspunderea material total cu Colectorul.
5.4. ntrebrile discutabile aprute n legtur cu ndeplinirea
condiiilor contractului actual se rezolv dup ordinea stabilit de Legislaia
Republicii Moldova.

24

AUTOMATIZAREA SISTEMULUI DE INFORMATIE

1.1. Dezvoltarea tehnicii de calcul si cresterea nevoii de informatii:
25

Noi toti traim n prezent sentimentul unei urgente, deoarece revolutia

tehnologica care ne nconjoara si tehnologia societatii informationale ce a patruns
deja n multe activitati, fac parte din viata noastra cotidiana.
nsa, o dezvoltare autentica a unei societati nu este posibila, dect daca se bazeaza
pe un ansamblu de tehnologii evoluate, dupa cum progresul acestor tehnologii nu
ar putea fi conceput n afara unui proces social, dinamic, evolutiv.
Prin realizarile sale tehnologice omul a urmarit tocmai acest lucru: sa creeze
instrumente care sa nregistreze, stocheze si prelucreze informatii, el urmnd a-si
concentra atentia asupra luarii deciziilor. Ba chiar, si pentru luarea anumitor
decizii s-au creat astfel de instrumente.
1.2. Sistemul informational si ntreprinderea
Orice societate, fie ca este vorba de societate la nivel micro sau
macroeconomic, fie ca este la nivelul ntregii lumi, nu poate exista fara informatii
si fara comunicarea lor. Obtinerea si transmiterea informatiei presupun existenta
unui sistem care sa asigure att culegerea si prelucrarea datelor, ct si diseminarea
lor. Sistemul este (sau ar trebui sa fie) grefat pe structura organizationala a
societatii n care functioneaza, presupunnd un ansamblu organizat de resurse
n ultimul timp, a devenit o realitate dependenta dintre nevoia de
informatii, existenta unui sistem care sa necesare atingerii obiectivelor pentru care
a fost creat.asigure furnizarea acestora si dezvoltarea societatii, n general.Sistemul
care poate oferii informatiile cerute este sistemul informational, un adevarat
producator si distribuitor de informatii. El este cel care preia datele din mediul
intern si extern al organizatiei n care functioneaza, le prelucreaza si le distribuie
celor care au nevoie de informatiile obtinute, sub diferite forme.
Are loc, astfel, un ciclu, care poate fi comparat cu ciclul economic
" Bani - Marfa - Bani " , in care elementele componente sunt :
INFORMAIE (DAT) - DECIZIE - INFORMAIE .
n ceea ce priveste subsistemul economic, celula elementara de organizare
o constituie unitatea economica, adica ntreprinderea, la nivelul careia au loc
formarea si vehicularea informatiilor primare din economia unei tari.
ntreprinderea
este
domeniul economic.

principalul

furnizor

de

informatii

al
26

1.3. Contabilitatea si sistemul informational al ntreprinderii

Dupa unele aprecieri, ntreprinderea apare n viitor, "ca o institutie centrala a
societatii". si pentru ca de deciziile si evolutia activitatilor ntreprinderii se
intereseaza un public din ce n ce mai larg, responsabilii politici ai colectivitatilor
locale sunt preocupati de contributia ntreprinderilor la economia locala.
Iar fiindca n aceasta economie informationala resursa cea mai importanta
este informatia si pentru ca procesul de productie s-a deplasat din ntreprinderi
prelucratoare n "ntreprinderi gnditoare", care produc "informatie de masa" la fel
cum obisnuiau sa produca automobile pe banda, se impune un nou domeniu al
cunoastetii si anume acela al stiintelor gestiunii, iar n cadrul acestuia al
contabilitatii.
Dar, contabilitatea, produs al unei activitati practice si teoretice ndelungate,
este legata de devenirea omului ca fiinta economica (homo sapiens devenit homo
economicus). Originile sale ne ntorc cu mii de ani n urma, cnd oamenii
participau la formarea primelor relatii ceconomice,dobndind notiuni noi ca unitate
de masura, de numar si cnd a aparut si nevoia omului de a cunoaste si de a tine o
"evidenta" a acestor relatii economice, nevoie justificata mai ales de simtul
proprietatii. Este un moment extrem de important , multi autori considernd-ul
momentul nasterii contabilitatii.
nsa, nasterea contabilitatii s-a produs de fapt cu mult mai trziu, odata cu
cresterea nivelului de complexitate al relatiilor economice, n special a celor
monetare. Se poate spune ca totul a inceput la Venetia, n anul 1494, cnd a fost
publicata lucrarea de literatura contabila Tratactus de computis et scripturis, a lui
Luca Paciolo si n care este redat pentru prima data principiul partidei duble,
element de baza al contabilitatii. Acum se naste practic contabilitatea n partida
dubla.
Definirea contabilitatii s-a lovit n timp n principal de categoria n care ar fi
trebuit ncadrata, fiind considerata pe rnd arta, tehnica sau disciplina
stiintifica. Mai ales datorita genezei sale din domeniul practic, cu toata baza
stiintifica de care dispune, se pune ntrebarea : este contabilitatea, asa cum se
prezinta ea astazi, o tehnica sau o disciplina stiintifica? Unii autori, cum este si
Michel Capron, considera contabilitatea ca fiind o tehnica cantitativa de
colectare, de prelucrare si de analiza a informatiei, aplicata evenimentelor
27

economice si juridice ale ntreprinderilor. O data nsa cu dezvoltarea si

construirea teoriei contabilitatii, bazata pe sistemul de principii contabile, se
depaseste stadiul de tehnica. n opinia altor autori, cum ar fi profesorii N.Feleaga si
I. Ionascu, contabilitatea este considerata ca fiind o disciplina stiintifica matura,
cu o pluritate de paradigme si grupuri disciplinare (comunitati stiintifice), deschisa
cercetarii fundamentale si aplicative.
Rolul contabilitatii n economie este la ora actuala unul foarte important:
informatiile furnizate prin intermediul situatiilor contabile fundamenteaza deciziile
economice, att la nivel la nivel de agent economic, ct si la nivel de tara si chiar la
nivelul relatiilor economice internationale. n prezent, societatea informationala n
care traim necesita hrana vie sub forma informatiilor bine fundamentate,
informatii care n domeniul economic provin ntr-o proportie covrsitoare din sfera
contabilului.
Privind spre viitor, nu se poate rezuma dect ca rolul contabilitatii de furnizor
de informatii se va accentua si va capata noi dimensiuni.
1.4. Sistemul informational contabil
Este cunoscut faptul ca pentru realizarea proceselor de cunoastere si gestiune a
patrimoniului se procedeaza la organizarea datelor si informatiilor ntr-un sistem
informational. n acest scop, se identifica evenimentele si faptele ce genereaza
date, se delimiteaza obiectivele cunoasterii si conducerii, se stabilesc purtatorii
materiali de informatii si modul n care se culeg si nregistreza datele, se aleg
modelele si instrumentele de prelucrare a acestor date, se defineste destinatia
informatiilor si se organizeaza transmiterea lor la destinatari.
Fondul sau sistemul de informatii reprezinta de fapt componeneta de baza a
sistemului informational contabil.
Analizata prin prisma teoriei informatiei, informatia contabila are o dubla
determinare: calitativa sau de determinare si cantitativa sau de stare. Determinarea
calitativa indica felul si natura elememtului patrimonial la care se refera informatia
(mijloace fixe, materii prime, disponibilitati banesti), iar determinarea cantitativa
se refera fie la starea n care se afla elementul de patrimoniu, fie la valoarea
definita prin raportare.
Multitudinea si varietatea informatiilor pe care le gestioneaza si le ofera sistemul
informational contabil se pot delimita n primul rnd n informatii de natura
28

juridica si financiara, care se refera la operatiile generate de relatiile cu tertii

permitnd cunoasterea n orice moment a sumelor datorate furnizorilor, angajatilor,
organismelor sociale, creditorilor etc., ct si sumele de primit de la clienti, debitori
si alti creantieri, prezentarea si justificarea catre organele fiscale a cifrei de afaceri,
a veniturilor si cheltuielilor pe baza carora s-a determinat rezultatul sub forma de
profit. n al doilea rnd, se grupeaza n informatii de natura economica, care se
refera la cunoasterea costurilor de fabricatie a bunurilor, de executare a lucrarilor
sau de prestare a serviciilor, nivelului de rentabilitate realizat n urma vnzarii lor
pe piata, marimii valorica a factorilor care au cauzat sau determinat volumul
rezultatelor obtinute n cursul si la sfrsitul unui exercitiu financiar si totodata
pentru cunoasterea n perspectiva a modului cum vor evolua n perioada viitoare
situatia datoriilor, creantelor, costurilor de productie, rezultatelor finale etc. Pe
baza acestor informatii furnizate conducerii ntreprinderii se poate gestiona si
dirija, n deplina cunostiinta de cauza, ntreaga activitate economico-financiara.
Suporturile materiale ale informatiilor au calitatea de a conserva, stoca si restitui
datele. n contabilitate purtatorii de informatii consta din: documente justificative,
registre de evidenta contabila, situatii financiar-contabile de sinteza si raportare,
precum si din purtatorii tehnici de date, benzi si discuri magnetice, microfilme etc.
Mijloacele de prelucrare a datelor sunt cele care servesc la culegerea, prelucrarea
si transmiterea datelor si consta din masini de calcul, masini de birou specializate,
echipamente electronice, calculatoare.
Cerintele pe care trebuie sa le ndeplineasca un sistem de prelucrare automata a
datelor, potrivit legii, sunt:
Sistemele trebuie sa precizeze tipul de suport pentru pastrarea datelor de intrare,
precum si listele nregistrarilor efectuate n evidenta contabila pe baza de
documente justificative care sa fie numerotate n ordine cronologica,
interzicndu-se inserari, intercalari, precum si orice eliminari sau adaugiri
ulterioare.
Sistemele trebuie sa precizeze cu claritate originea, continutul si apartenenta
fiecarei date; fiecare data trebuind sa aiba la baza continutul unui document
scrse
Sistemele trebuie sa permita, n orice moment, reconstituirea elementelor si
continutului conturilor, a listei si informatiilor supuse verificarii, pornind fie de
29

la cele de intrare, fie invers, de la continutul sintetic al conturilor, listelor sau

altor informatii pe baza carora sa se poata determina datele de intrare.
Toate soldurile conturilor trebuie sa fie rezultatul unei liste de nregistrari, si dupa
caz, a unui sold anterior acelui cont.
Fiecare nregistrare trebuie sa aiba la baza elemente de identificare a datelor
supuse prelucrarii.
Procedurile de prelucrare automata a datelor trebuie sa fie organizate astfel nct
sa permita controlul respectarii normelor n vigoare privind securitatea datelor
si a fiabilitatii sistemului de prelucrare a datelor.

Condiiile de transportare i depozitarea materiilor prime i

materialelor
Transportarea laptelui de la punctele de colectare la ntreprindere se
efectuaz n cisterne folosindu-se mijlocul de transport auto.
n Republica Moldova cantitatea principal de lapte de la punctele de
colectare este transportat la ntreprinderile de industrializare n cisterne fixate pe
30

autocamioane-cisterne auto. Capacitatea acestora variaz n limitele de la 1,6-3,2

tone pn la 6-12 tone. Ele sunt dotate cu pompe pentru ncrcarea laptelui
(descrcarea se face prin scurgere, unele modele au dispozitive pentru evidena
cantitativ de lapte i recoltarea probelor medii). Cisternele sunt cu un singur
compartiment.
Recipentele folosite pentru transportarea laptelui sunt bine splate i
dezinfectate.
Pentru evitarea agitrii laptelui n timpul transportului, formrii spumei
i a bobielor de unt recipientele sunt umplute la maximum vara, iar iarna se las un
spaiu de 1-2 cm pentru prevenirea deformrii n caz de nghe. Recipientele sunt
ermetic nchise i plombuite. Fiecare lot de lapte este nsoit cu un document de
transport, di care rezult: unitatea furnizoare, data i ora expedierii, unitatea
beneficiar, cantitatea i indicii de calitate a laptelui etc.

Controlul calitii materiilor prime i materialelor procurate n

laboratorul ntreprinderii
Indicii organoleptici, temperatura, aciditatea, gradul de curire, eficiena
tratamentului termic se determin la fiecare lot de lapte colectat.
Coninutul de celule somatice,ncarcatura bacterian i prezena substanelor
inhibatoare se determin odat la 10 zile i rezultatele se refer la tot laptele
31

colectat ntre analize.n ziua efectuarii analizelor precedente. La cercetarea

furnizorilor determinarea ncarcaturii.
Coninutul de celule somatice, ncrctura bacterian i prezena
substanelor inhibitoare se determin odat la 10 zile i rezultatele se refer la tot
laptele colectat ntre analiza dat i urmtoarea analiz. n ziua efecturii anlizelor
microbiologice, producia se apreciaz conform rezultatelor analizelor precedente.
La cererea furnizorilor determinarea ncrcturii bacteriene i a
substanelor inhibitoare poate fi efectuat suplimetar dar nu mai des de o dat la 10
zile.
n caz de depstare a substanelor inhibitoare, laptele colectat n aceast
zi se apreciz ca fiind de calitate inferioar i se pltete cu pre redus cu 50%
pentru aceast calitate. Achiziionarea laptelui din aceast gospodrie se face numai
dup determinarea prezenei substanelor inhibitoare n prezena reprezentantului
furnizorului. Dac se confirm prezena substanelor inhibitoare lotul de lapte este
respins.
Proba de nchegare-fermentare i prezena substanelor anaerobe se
determin odat la 10 zile n loturile de lapte pervzute pentru fabricarea
brnzeturilor cu cheag.
Coninutul de substane neutralizante i conservante (sod, amoniac,
peroxid de hidrogen) se determin n loturile de lapte suspectate de prezena acestor
substane.
Determinarea coninutului de elemente toxice, antibiotice, micotoxine,
preparate hormonale, pesticide se efectueaz n conformitate cu metodologia
stabilit de Ministrul Agriculturii i Industriei prelucrtoare al Republicii Moldova
i coordonat cu Centrul Naional tiinifico-Practic de Igien i Epidimiologie.

Controlul documentelor de nsoire a bunurilor procurate

Recepia i ncrcarea n gestiune, dup caz, i nregistrarea n contabilitate
se fac pe baza documentului de livrare care nsoote transportul (factura, avizul
de nsoire a mrfii etc.) Formularul se ntocmete n dou exemplare, la locul de
depozitare sau n unitatea cu amnuntul, dup caz, pe msura efecturii recepiei. n
situaia n care la recepie se constat diferene, nota de recepie i constatare de
32

diferene se ntocmete n 3 exemplare de ctre comisia de recepie legal

constituit. n cazul n care bunurile materiale sosesc n trane, se ntocmete cte
un formular pentru fiecare tran, care se anexeaz apoi la factura sau la avizul de
nsoire a mrfii. Datele de pe verso formularuluise completeaz numai atunci cnd
se constat diferene la recepie.Coninutul minimal obligatoriu de informaii al
formularului este urmtorul:
-denumirea unitii;
-denumirea,numarul i data(ziua,luna,anul)ntocmirii formularului;
-numrul facturii/avizului de nsoire al mrfii etc., dup caz;
-numrul curent,denumirea bunurilor recepionate,U/M, cantitatea conform
doc. nsoite,cantitatea recepionat,preul unitar de achiziie i valoarea, dup caz;
-numele,prenumele i semntura membrilor comisiei de recepie,n condiiile
n care se face recepia mrfii primite direct de la furnizor sau data primirii n
gestiune i semntura gestionarului n situaia n care apar diferene;
-preul de vnzaresi valoarea la pre de vnzare,dip caz pentru unitile cu
amnuntul.
n condiiile n care nu se nscriu datele valorice n nota de recepie i
constatare de diferene,este obligatoriu ca aceste date s se regseasc ntr-un alt
document justificativ care st la baza nregistrrii n contabilitate a valorii
bunurilor.
Aadar,printre elementele obligatorii pe care trebuie s le conin nota de
recepie i constatare de diferene se regsesc preul de vnzare i valoarea la pre de
vnzare,dup caz,pentru unitile cu amnuntul precum i preul unitar de achiziie
i valoarea,dup caz. Formularul se ntocmete pe msura efecturii recepiei. De
aceea considerm c,societatea poate ntocmi nota de recepie i constatare de
diferene pe msura efecturii recepiei cantitative i calitative a produelor nscriind
astfel datele valorice n formular. n situaia n care nota recepie i constatare de
diferene nu se nscriu datele valorice este obligatoriu ca aceste date s se
regseasc ntr-un akt doc. justificativ care st la baza nregistrrii n contabilitate a
valorii bunurilor.

Patriciparea la realizarea fluxului tehnologic de productie

3.1 Organizarea serviciului tehnologic
Serviciul tehenic e condus de inginerul-ef. El este rspunztor de lucrrile
tehnice pentru starea bun de exploatare a mijloacelor de transport. Efectuiaz
33

controlul strii tehnice a automobilelor nainte de ieire la rut i dup revemirea

lor. De asemenea el este rspunztor i se ocup cu meninerea strii tehnice a
ncperilor,utilajului,inventarului ct i comunicaiilor inginereti.
3.7 Studierea utilajului i decrierea lui
Instalie de msurare volumetric
Asigur filtrarea,dezaerarea i msurarea volumetric a laptelui recepionat.
Instalaie pasteurizare lapte
Asigur distrugerea bacteriilor patogene precum i a majoritii microflorei
banale din lapte prin tratamentul termic aplicat la diferite temperaturi(7285oC).
Instalaie preparare produse proaspete i smntn
Asigur pasteurizarea,meninerea i rcirea laptelui sau smntnii la
temperatura de nsmnare penteu preparare produse proaspete sau mntna de
consum.
Maina automat deambalare la pungu
Maina confecioneaz pungi din folie de polietilen aflat n rulou,dozeaz
laptele,nchide punga prin termosudare i mercheaz data prin presare mecanic.
Maina semiautomat de ambalare la pung i PET
Folosete pungi de polietilen preformate pentru ambalare.
Maina automat de ambalare la pahar
Are destinaia de ambalare automat a smntnei i produselor proaspete
(iaurt,sana etc.)
Maina semiautomat de ambalare la pahar
Ambaleaz semiautomat smntna i produsele proaspete.
Van mecanizat fabricare brnzeturi
Asigur pasteurizarea laptelui la 65oC i rcirea la temperatura de prelucrare,
agitarea laptelui,coagularea,tierea i mrunirea coagulului n vederea obinerii
caului.
Separator de coagul
Asigur separarea zerului din coagul.
Crint multifuncional cu presare pneumatic
34

Asigur distribuirea coagulului n forme,presarea i eliminarea treptat a

zerului din coagul.
Pres pneumatic
Asigur presarea bucilor de brnz n vederea eliminrii zerului.
Instalaie coninu de formare a cacavalului
Asigur mrunirea caului,oprirea,formarea i dozarea bucilor de
cacaval sau brnz Mozzarella la gramaje diferite.
Vas de imersie
Aigur mularea foliei de plastic pe bucat de brnz ambalat n vid.
Vas preparare brnz topit
Asigur tiere-mrunire,nclzire amestec,omogenizare,evacuare mirosuri
strine,evacuare produs finit.
Vana samurare brnzeturi
Putine
Asigur transformarea smntnei n unt prin baterea smntnei i malaxare.
Instalaie de splare n circuit ncchis
Asigur cltirea,splarea,limpezirea i dezinfectarea automat,n circuit
nchis a tancurilor izoterme,a instalaiilor de pasteurizare,a vanelor nchise i a
tuturor traseelor de circulaie a laptelui.
Maina de spalare navete
Asigur splarea cu soluie bazic i cltirea ambalajelor colective.

3.8 Caracteristica operaiilor fluxului tehnologic de producie

Tehnologia de fabricare a laptelui de consum si a produselor lactate cuprinde
urmatoarele operatii comune:
-Recepia calitativ;
-Recepia cantitativ;
-Filtrare;
-Rcire;
35

-Depozitare;
-Curire centrifugal;
-Normalizare;
-Omogenizare;
-Pasteurizare;
-Rcire;
-Depozitare.

3.9 Dirijarea i controlul procesului de producie

Este necesar sreinem,c n vederea asigurii unui control ct mai correct i
complet,procedeele de control trebuie s fie utilizate ntr-un system de interrelaii,
printr-o mbinare raional,dar s constituie un tot unitar,n funcie de
particularitile specific ale agenilor economici. Numai astfel puutem vorbi
despre un control de calitate avnd o metodologie logic i unitar i o eficien
sporit.
Folosirea produselor lactate reprezint un process tehnologic foarte complex,
care include diferite operaii tehologice bazate pe metode chimice,fizice,
microbiologice,biochimice de aciune asupra materiei prime,att separate,ct i
combinate. Numai cunoaterea profund a aciunii acestora asupra componenilor
laptelui i dirijarea lor n direcia dorit,va permite obinerea produselor lactate de
calitate i competitive pe piaa de desfacere.

Capitolul IV Organizarea lucrului n laborator

4.1.Organizarea activitii laboratorului,controlul calitii materiei
prime i materialelor auxiliare,semifabricatelor i produselor finite
S.A. Lactis are n componena sa i un laborator pentru analiza materiei
prime, laboratorul este echipat cu cele mai moderne utilaje pentru o analiz mai
36

eficient a calitii materiei prime deoarece de calitatea materiei prime v-a depinde
calitatea produsului finit (lapte, cacaval, smntn etc.). nainte de luarea probei de
lapte, ntregul lot de produs se omogenizeaz, dup care se ia proba general.
Personalul acestui laborator const din: laborantul ef i subordonaii lui. nainte de
nceperea efecturii analizei personalul trebuie s ndeplineasc unele cerine
sanitaro-igienice, ct i s poarte echipamentul de laborator care trebuie s fie
constituit din: mnui elastice, bonet pentru evitarea cderii prului, halat alb,
nclminte special. naintea nceperii analizei recipientele se sterilizeaz pentru
ca acestea s nu aib culturi bacteriene asupra lor deoarece pot modifica rezultatul
analizei.
Scopul efecturii analizelor de laborator este de a msura procentul de
grsime, culturile bacteriene existente n acest lot de produs, gradul de impurificare
a laptelui, pentru a se ti pentru ce tip de produse lactate v-a fi destinat acest lapte
etc.
n afar c laboratorul efectueaz controlul laptelui primit la
ntreprindere, el mai are n competena sa i efectuarea controlului permanent a
produselor finite ct i a procesului de nsmnare cu culturi bacteriene pentru
diferite de produse lactate.
O alt funcie a laboratorului este controlul efecturii dezinfeciei
cisternelor pentru transportul laptelui. Pentru aceasta se folosesc o serie de produse
dezinfectante pentru o distrugere mai eficient a microorganismelor.
Funciile i responsabilitile angajailor laboratorului
N

Denumirea aciunilor

r.d/o

Termen
de executare

Executorul

A spori responsabilitatea tuturor

lucrrilor fabricii, privind nfptuirea
ocrotirii sntii oamenilor. A
ent
ntreprinde aciuni eficiente de influen
disciplinar n fiecare caz de nclcare a
regimului sanitar- igienic la ntreprindere

Comisia
perman sanitar, efii
subdiviziunilor

A efectua controlul bacteriologic

sistematic al materiei prime, produciei
finite, suprafeelor lucrtoare ale
utilajului, mbrcmintei sanitare,

perman

Ing.micr.

ent

37

minilor muncitorilor
3

A asigura ntreprinderea cu
cantitea necesar de mijloace de
ent
splare i dezinfectare conform cerinelor
sanitare

perman

ef.sec de
marcheting,
magazionerul

A desfura instruirea i atestarea

specialitilor i muncitorilor n scopul
sporirii nivelului cunotinelor n
domeniul regulilor sanitare, tehnicii
securitiii regulilor expluatrii
utilajului

Tr1

Dir.adjct pe
calitate

A organiza zile de profilaxie

necesar mijloacelor de splare i
dezinfectare conform cerinelor sanitare

O dat pe
sptmn

A efectua zilnic controlul de

laborator al calitii fiecrei partide de
materie prim primit i a produciei
fabricate

permanent

A supraveghea strict respectarea

regimului de aplicare a clorului

permanent

Ing.chimist

A renova la toate sectoarele

instruciunile privind splatul i
dezinfectarea utilajului i inventarului

Tr.1

Ing.chimist

A respecta strict instruciunile

permanent
privind splarea i dezinfectarea
utilajului, a respecta conducerea strict a
termogramei

Dir.adjct pe
calitate

Dir.adj. pe
producere
SSE
efii
subdiviziunilor
Lucrtorii
Laboratorului

eful seciei
Maistrul de
chimb

A nu admite cazuri de primire a

permanent
laptelui la fabric fr certificat veteriner

A efectua controlul zilnic a strii

sntii lucrtorilor cu meniune n

0
1

Dir.adjct pe
calitate

permanent

ef.subdivizi
unilor
38

registrul Evidena sntii

1

A ntreine n stare tehnico-sanitar Trimestrial

corespunztoare fntnile arteziene, a
organiza dezinfectarea i splarea n
termen a apeductului

Ing.micr.

A respecta regimurile de
temperatur, umiditate, condiiile de
pstrare, la maturizarea produselor
lactate

permanent

ef.seciei

A respecta condiiile de pstrare a

materialelor auxiliare, asigurnd
controlul de intrare cu complectarea
obligatorie a registrului

permanent

A cere ntreinerea transportului

auto folosit la transportarea produciei
lactate n stare sanitar corespunztoare,
prezena paaportului sanitar

permanent

A asigura evidena strict a

nfptuirii dezinfectrii i deratizrii
ubdiviziunilor de producere i
ncperilor conform contractului cu SSE

permanent

A vrui sectoarele i ncperile de

producere, a efectua reparaii curente

permanent

A asigura examenul medical n

termen a tuturor lucrtorilor
ntreprinderii

Conform
graficului

efii
subdiviziunilor

A invita specialiti SSE pentru

predarea leciilor, orivind profilaxia
infeciilor intestinale acute

Aprilie -mai

Dir.adjct pe
calitate

A revizui asortimentul produciei

fabricate i a coordona cu SSE

1
3

1
4

1
5

1
6

7
8

Ing,chimist
MUA

Maistru de
schimb
ef.seciei
Ing.chimist

ef.seciei
Ing.micr.
MUA
Dir.adjct pe
calitate
efii
subdiviziunilor

TR1

Ing.const.

Dir.adjct pe
calitate

39

Model de certificat sanitar-epidimiologic eliberat de ctre Centul de

Medicin Preventiv pentru transportul laptelui
Paaport sanitar
Cu dreptul de a transporta lapte i produse lactate
__________________2001.

Nr._______

Noiuni despre transport

Destinaia
special__________________________________________________

Adoptat
__________________________________________________________

Vase ermetice
______________________________________________________

Bacuri
____________________________________________________________

Automobil
_________________________________________________________

Cru
____________________________________________________________

Marca
________________________________________________________

Numrul
________________________________________________________
1.

Apartenena______________________________________________

2.
Posibilitatea de a plomba
capacitile____________________________________
3.
Splatul i dezinfectarea capacitilor nainte i dup transportarea
laptelui /da,nu,
unde/____________________________________________________
4.
Asigurarea cu haine
sanitare___________________________________________
40

5.

Noiuni despre controlul medical

Prezentul

Urmtorul

__________

______________

6.
Instruirea sanitar
___________________________________________________
7.
Starea sanitar a transportului la momentul
paaportizrii____________________
8.
Responsabil pentru starea
transportului__________________________________
9.
Medicul responsabil pentru
paaportizare_________________________________
10. Paaportul este eliberat ______________ este valabil pn la
_________________
11. Schimbrile parvenite pe
parcurs_______________________________________
13. Paaportul este prelungit____________________Medicul
responsabil_________
pn la ___________________

__________________________

pn la ____________________
__________________________

Nota: 1. Toate capacitile pentru transportare laptelui vor fi filosite numai

pentru destinaia dat, se vor plomba de la furnizor pn la cumprtor.
2. Categorise nterzice transportare n capacitile penrtu lapte ape reziduale,
substane toxice, carburani. Medicul ef adjunct Sanitar de Stat al CMP Judeean
Bli
filiala Nr.3 Rcani

Mihai Grama

4.3 Studierea documentaiei,instruciunilor,STAS,actelor normative i

altor documentetehnice,care stau la baza activitii laboratorului
41

Direcia de elaborare a actelor normative este o ubdiviziune structural a

aparatului central al Ministerului Justiiei care are sarcina de a elabora priecte de
legi,hotrri i ordonane ale Guvvernului n domeniul justiiei,creeaz grupuri de
lucru pentru elaborarea proiectelor de acte normative i coordoneaz activitatea
grupurilor de lucru,create pentru elaborarea proiectelor de acte normative ce nu in
de domeniul altor autoriti administrative centrale,particip,n caz de necesitate la
elaborarea proiectelor de acte normative,ce in de domeniul altor autoriti
administrative centrale.
4.4 Utilajul i reactivele chimice utilizate pentru analize
Normele specifice de securitate a muncii pentru laboratoarele de analize
fizico-chimice i mecanice cuprind prevederi specifice de securitate a muncii
pentru prevenirea accidentelor de munc i a mbolnvirilor profesionale,n
activitile desfurate n laboratoarele de analize fizico-chimice i ncercri
mecanice.
Persoanele juridice sau fizice care dein laboratoare n care se realizeaz
analize fizico-chimice i/sau mecanice sunt obligate s elibereze i s aplice
instruciuni proprii de securitate a muncii. Prezentele norme se vor revizui periodic
i vor fi modificate,ori de cte ori este necesar,ca urmare a schimbrilor de natur
legislative,tehnic etc.,survenite la nivel naional,ale unitilor sau proceselor de
munc.
Reactvi:
-acid azotic,HNO3,soluie 50%
-amoniac,NHs,soluie apoas
-fericianur de potasiu,K3Fe(Cn)6,soluie 10%
-sulfocianur de potasiu,KSCN,soluie 10%
-iodur de potasiu,KI,soluie 10%
Aprtura:
-lactodensimetru
-termometru
-cilindru de 250ml
Pregtirea probei

42

Pentru ca grsimea laptelui s fie ntotdeauna n aceeai stare fizic,laptele

este nclzit la 40oC.
Dup topirea grsimii,laptele este omogenizat mecanic i rcit la 20oC.
4.5 Modalitatea de eliberare a certificatelor de calitate i conformitate
Atestarea calitii produselor, pn n anii 80, se realiza aproape
exclusiv direct de productor, prin documente emise de acesta, documentele
cuprinznd valorile caracteristicilor de calitate a produselor respective (certificat de
calitate, buletin de analiz, certificat de garanie).
n condiiile diversificrii i noirii rapide a structurii sortimentului de
produse, a aprut necesitatea introducerii unor practici noi care s asigure creterea
ntre partenerii comerciali din diferite ri i n special a ncrederii consumatorului
privind calitatea produselor pe care leachiziioneaz.
Prin certificare se nelege procedura i activitatea desfurat de un
organism autorizat pentru determinarea, verificarea i atestarea scris a calitii
proceselor sau serviciilor, n concordan cu cerinele stabilite.
Certificatele de calitate existente la S.A.Lactis sunt eliberate de ctre
Organismul de Certificare a Produselor al Centrului de Standardizare i Metrologie
din or. Bli. n aceste certificate este specificat faptul c aceste produse fabricate
de aceast societate corespund coform normelor standartelor n vigoare i c aceste
produse nu exprim nici un pericol pentru sntatea i viaa consumatorilor. Aceste
certificate sunt eliberate pe o perioad de 3 ani ncepnd s intre n vigoare odat cu
eliberarea acestuia. Acest certificat se elibereaz n baza raporturilor de ncercri,
certificatelor igienice i a rapoartelor de eveluare.

Capitolul VI Efectuarea lucrrilor de ambalare

6.1 Studierea respectrii cerinelor standardelor i normelor tehnice
privind ambalarea produselor
ntreprinderea S.A. Lactis dispune de dou secii de ambalare: secia de
ambalare pentru produse lactate i secia de ambalare pentru cacavaluri, ambele
dotate cu utilaj modern.
n ambele secii sunt respectate toate instruciunile tehnice i normele
sanitare. Ambalajele tot timpul sunt nsoite de documentele de expediere.
43

Laptele pasteurizat rcit poate fi ambalat imediat sau poate fi depozitat pn

la ambalare n tancuri izoterme la temperatura de 40C. Ambalarea i marcarea
laptelui pasteurizat are ca scop pstrarea calitilor n perioada de distribuire la
unitile de comercializare, protejarea contra infectrii cu bacterii i distrugerii
vitaminelor sub aciunea luminii i a aerului precum i crearea unor condiii
consumatorului.
La ntreprindere se folosete ambalarea din materiale combinate i mas
plastic. Ea este o metod modern i prezint unele avantaje n comparaie cu
ambalarea n sticle. Acesta se refer la masa redus a ambalajelor i deci, la
folosirea mai eficient a unitilor de transport; sunt ambalaje nerecuperabile, nu
necesit splare i dezinfectare. Materialul pentru confecionarea ambalajelor este
livrat ntreprinderilor de fabricare a produselor lactate sub form de suluri bine
haurate. Procesul de confecionare a pachetelor; umplerea cu lapte i nchiderea
sunt concentrate n aceeai instalaie, ceea ce este foarte eficient. Partea interioar a
materialului pentru ambalare nainte de formarea pachetului este dezinfectat cu
raze ultraviolete i mpreun cu umplerea complet fr acces de aer menine o
calitate igienic nalt a produsului, ceea ce permite consumarea acestuia fr un
tratament termic suplimentar.
Ambalarea la smntn se face n recipiente de desfacere folosind maina
pentru ambalare. Procesul de ambalare a produsului finit dintr-un rezervor nu
trebuie s depeasc 4 ore. Nu se admite, de asemenea, ptrunderea aerului n
masa de produs finit. Smntna ambalat se introduce n camere frigorifice, unde ea
se rcete treptat pn la 5-8 0C i se menine la aceast temperatur timp de 6-12
ore pentru recipiente cu volum mic i 12-48 ore pentru recipientele cu volum mare.
Ambalarea chefirului are loc n pachete care apoi se repartizeaz n lzi de
mas plastic i se trimit n depozitele de pstrare. Condiiile de depozitare sunt
aceleai cai n cazul fabricrii produsului prin metoda la termostat.
Ambalarea untului se efectuiaz imediat dup terminarea malaxrii i
eventual al omogenizrii. Ea are ca scop meninerea calitii i protejarea
produsului de aciunile nefavorabile ale mediului nconjurtor, imprimarea
aspectului comercial, porionarea n funcie de cerinele consumatorilor. Realizarea
acestor sarcini impune unele cerine fa de calitatea materialelor folosite la
ambalare i anume :

S nu conin substane solubile, care ar putea trece n produs i ar

imprima acestuia gust i miros strin;

S fie impermiabil la vapori de ap;

44


S asigure protecia produsului contra luminii pentru a evita procesele
de oxidare a untului i apariia defectelor;

S protejeze untul mpotriva mirosurilor neplcute sau strine, care pot

provoca unele defecte produsului;

S manifeste o conductibilitate termic suficient pentru a permite o

rcire rapid dup depozitare;

S fie comode la manipulare;

S fie rezistente la deformare, s aib aspect atrgtor i cost

convenabil.
Pentru ambalarea, untul se scoate din putinei n crucioare speciale cu nec
care se conduc la maina de ambalare. Ambalarea trebuie fcut n aa fel, ca n
masa de unt s nu rmn goluri, ntruct n ele se dezvolt bacteriile i au loc
procese de oxidare.
Pentru consum curent untul se ambaleaz n pachete de 200gr folosindu-se
pentru aceasta hrtie de pergament.
Brnzeturile ce se matureaz n pelicul, dup un tratament corespunztor, se
rempacheteaz n ambalaj curat. Aceste brnzeturi dup deermetizarea ambalajului,
au o durat de pstrare mai redus.
n fiecare ambalaj se mpacheteaz brnz de acelai sortiment, calitate,
aceeai dat de fabricare.
Fiecare bucat de brnz este marcat conform cerinelor standardului (data
fabricrii, luna, numrul lotului, coninutul de grsime n substan uscat a brnzei,
indicile ntreprinderii).
Ambalarea fritei cu 8-10% grsime pentru alimentaie se efectuiaz n
ambalaje de desfacere din mas plastic sau carton cu capacitatea de 0.1; 1.2; 0.25;
0.5 kg, cea cu 20 i 30 % n bidoane destinate ntreprinderilor culinare sau de
alimentaie public.
La ntreprinderea S.A. Lactis a fost procurat maina Europack pentru
ambalarea brnzeturilor n vid.
Mainile Europack pot fi utilizate pentru ambalarea i pstrarea produselor
n atmosfera modificat sau fr oxigen. Produsele ambalate cu maini Europack
snt mai bine protejate i asigurate mpotriva deteriorrii n timpul transportului,
mpotriva mirosului, contaminrii, deteriorrii, distrugerii, umezelei etc.

45

Ambalajele trebuie s fie impermiabile pentru aizola produsele de umiditatea

mediului ambiant. Unele produse se ambaleaz individual (bucata) n folii de
polietilen sub vid, n pungi de polietilen, phrele de mas plastic.
Pentru preambalarea produselor pulverulente, n unitile de comer se pot
utiliza dozatoare semiautomate. Semiautomatele dozatoare efectueaz turnarea
produselor n pelicul de polietilen din care se confecioneaz pungi de diferite
dimensiuni. Dozatoarele se asigur cu pelicul tubular n care se toarn produsul,
efectueaz sudarea, tierea i marcarea pungelor. Automatele dozatoare pentru
porionarea untului sunt destinate pentru ambalarea untului de vac n hrtie de
pergament, n calupuri de 200 gr automatul are capacitatea de porionare de pn la
80 calupuri pe minut, cu eroarea - limit de 3 gr.
Automatele dozatoare se utilizeaz n cadrul fabricilor de produse lactate.
6.2 Ambalajele i mijloacele de ambalat folosite la ntreprindere
n funcie de poziia pe care o au i de rolul lor, materialele se mpart n:
a.Pentru ambalaje exterioare propriu-zise
b.Pentru ambalaje de protecie interioar, ntre cel extrior i produs;
c.Pentru ambalaje de prezentare.
Ponderea ambalajelor folosite pentru ambalaje este urmtoarea: carton,
hrtie-40%, sticl-20%, lemnul-15%, metal-10%, materiale plastice-10%.
Competitivitatea tehnico-economic a acestor materiale este analizat
prin prisma celor trei funcii: proteia, transportul i promovarea vnzrilor, precum
i al ponderii ce o are costul ambalajului fa de cel al produsului.
S.A. LACTIS foosete pentru ambalarea produselor sale materialele
plastice deoarece ele sunt ambalaje care nu reduc cu mult greutatea produsului, a
preului de cost i ofer noi metode de ambalare ct mai eficiente i facile.
Ambalajele pot fi suple, rigede, opace, transparente i li se pot da forme variate. n
prezent se parcurge din ce n ce mai mult la combinarea mai multor materiale
diferite pentru acelai ambalaj.
6.3 Ambalajele care ndeplinesc rolul de uniti de msur de livrare,transport
Ambalaje clasice:Bidonul de aluminiu de 25l folosit numai n anumite
situaii,n special pentru laptele pasteurizat destinat consumului colectiv.
46

Ambalajele nerecuperabile,care au luat o extindere foarte mare datorit avantajelor

pe care le prezint:
-greutate mic
-personal de desfacere redus
-nu se returneaz la fabric,dar poate fi reciclat
-se elimin dezavantajele pe care le prezint splarea sticlelor,
-nu sunt necesare spaii mari de depozitare.
Cerinele de comoditate const n funcionalitatea ambalajului,determinat de
forma acestuia,care trebuie s permit o mnuire uoar,s poat fi deschis sau
nchis cu ulurin,de cantitatea de produs coninut. Masa proprie a ambalajului
este de asemenea o cerin de baz pentru ambalaj,care influieneaz comoditatea
de utilizare. Ea este evideniat n primul rnd de coeficientul de greutate,care este
exprimat prin raportul dintre masa ambalajului i masa produsului.
n cadrul Organizaiei Internaionale de Standardizare exist comitete
speciale pentru acordarea activitii de creare a ambalajelor i a mijloacelor de
transport a acestora.
n domeniul raionalizrii ambalajelor mai colaboreaz i alte organizaii
internaionale,cum sunt:Federaia European de Ambalare,Comisia Economic
pentru Europa de lng O.N.U.,Biroul Internaional de Containere etc.
6.4 Alegerea ambalajului n funcie de tipul produsului
Marcajul de transport ce caracterizeaz produsul se aplic pe una din prile
laterale ale ambalajului de transport cu vopsea nelevigabil,fr miros,admis
pentru utilizare de Serviciul sanitaro epidemiologic de Stat al R.M.,cu ajutorul unei
tampile,a unui ablon sau lipind o etichet.
6.5 Materiale pentru ambalaje
n funcie de poziia pe care o au i de rolul lor,materialele se mpart n:
-p/t ambalaje exterioare propriu-zise
-p/t ambalaje de protecie interioar,ntre cel exterior i produs
-p/t ambalaje de prezentare
Ponderea ambalajelor folosite p/t ambalaje este urmtoarea: carton,hrtie,
sticl,lemn,metal,materiale plastice.
47

Competitivitatea tehnico-economic a acestor materiale este analizat prin

prisma celor 3 funcii: protecia,transportul i promovarea vnzrilor,precum i al
ponderii ce o are costul ambalajului fa de cel al produsului.
S.A.Lactis folosete p/t ambalarea produselor sale materialele plasrice
deoarece ele sunt ambalaje care nu reduc cu mult greutatea produsului,a preului de
cost i ofer noi metode de ambalare ct mai eficiente i facile.Ambalajele pot fi
suple,rigede,opace,transparente i li se pot da forme variate. n prezent se parcurge
din ce n ce mai mult la combinarea mai multor materiale diferite p/t acelai
ambalaj.

Utilajul frogorific commercial

Utilajul frigorific comercial se clasific dup urmtoarele criterii:
1. Dup destinaie
2. Dup regimul termic
3. Dup felul agentului frigorific
4. Dup temperatura de fierbere a agentului frigorific
5. Dup tipul condensatorului
6. Dup nivelul ermeticitii camerei de rcire
7. Dup locul de instalare a agentului frigorific
8. Dup zonele climaterice de folosire
9. Dup nivelul de automatizare
10. Dup sistemul de producere a frigului

Studierea condiiilor de transportare

9.1 Respectarea cerinelor sandardelor i normelor tehnice cu privire la
transportarea produselor
Transportul produselor lactate se face cu mijloace de transport
specializate care asigur calitatea produselor, n conformitate cu regulile de
transport a ncrcturilor alterabile i cu regulile sanitare pentru ntreprinderile de
48

industrializare a laptelui, aprobate n modul stabilt. Mijloacele de transport trebuie

s dein paaport sanitar.
S.A. Lactis deine o serie de maini de mrcile: MercedesBenz,Iveco care este destul de echipat cu totul necesar pentru a putea n orice
moment pleca pentru a livra producia sa.
Operaiile de ncrcare-descrcare se face manual. Produsele lactate
pentru a li se asigura o siguran mai nalt mpotriva distrugerii ambalajului n
timpul transportului sunt aezate pe navetele din interiorul transportului. Aceste
navete sunt amenajate pentru a se putea aeza comod aceste produse.
Pentru ca marfa s ajung la destinatar este nevoie pentru a se avea
documentul de expediere a acelui lot de marf. n acest document se nscrie
cantitatea de produse lactate, preul lor i suma de bani pentru ntreaga marf
expediat.
9.2 Mijloace de transport utilizate la ntreprindere
Laptele se transport la ffabrici i secii de prelucrare n bidoane sau cisterne
la ore bine precizate. Transportul trebuie fcut repede i n condiii de igien.
La transportul lptelui n bodoane cu miijloace auto n timpul verii p/t a
preveni nclzirea laptelui,bidoanele se acoper cu rogojine umede. Ajuns la fabric
laptele nu trebuie s depeasc to de 10-13oC.

10.4 Analiza SWOT

49

Punctele tari

Punctele slabe

Costuri mici la materia prim;

Echipament vechi i depreciat

produs n perioada sovietic;

Posibilitatea de a mri calitatea

laptelui achiziionat prin utilarea
punctelor de colectare a laptelui cu
echipament modern;

Dotarea insuficien a punctelor de

colectare a laptelui cu utilaj modern;

Posibilitatea de a penetra piaa

extern.

Costuri sporite create de consum

excesiv de resurse energetice;
Durata limitat a viabilitii
produselor.

Oportuniti

Riscuri

Posibilitatea de a produce un
sortiment mai larg de produse, prin
procurarea utilajului suplimentar

Reducerea n fiecare an a
eptelului vacilor mulgtoare;

Posibilitatea de a mri calitatea

laptelui achiziionat prin utilarea
punctelor de colectare a laptelui cu
echipament modern;

Exist riscuri de poluare a

mediului ambiant, (utilizarea
carburanilor n cazangerie, precum i
utilizarea amoniacului n calitate de
agent frigorific)

Posibilitatea de a penetra piaa

extern

Concuren puternic pe piata

intern i extern

10.5 Propuneri privind modificarea i achiziionarea noilor utilaje

Modernizarea punctelor de achiziie a laptelui
50

Aceast investiie (105.000 EUR) presupune dotarea punctelor de achiziie a

laptelui cu 15 boxe frigorifice cu o capacitate de stocare de 500 litri fiecare, dotate cu
echipament mini-laborator express. Efectul acestei investiii va fi mrirea volumului
achiziionat de lapte calitativ cu circa 2700 tone pe an.
Utilaj pentru producerea cacavalului, marcare a ambalajului, etichetarea
cacavalului ambalat.
Aceast investiie (150.000 EUR) presupune procurarea a trei linii tehnologice
pentru producerea cacavalului cu o capacitate de 10 tone (60.000 EUR), unui utilaj de
marcare Laser a cacavalului ambalat (9 uniti) (54.000 EUR) i a dou utilaje de
etichetat cacavalul ambalat (36.000EUR).
Efectul acestei investiii va fi mrirea volumului de producere a cacavalului cu
circa 1080 tone pe an.
Totodat are loc micorarea pierderilor de zr i a brnzei-boabe ca produse
complementare n procesul tehnologic, cu 6,6 tone pe an, sau 139.200 lei.
Sistem de rcire a laptelui colectat
Aceast investiie (450.000 EUR) presupune procurarea a patru compresoare a
sistemului de rcire a laptelui la ntreprindere (360.000 EUR), 15 rezervoare cu o
capacitate de 1500 tone fiecare (90.000 EUR).
Utilaj de ambalare a produciei finite
Aceast investiie (90.000 EUR) presupune procurarea a trei automate de
ambalare a laptelui n pachete de polietilen, a smntnii i a cacavalului moale n
pachete de polistirol.
Separator de fric
Aceast investiie (55.000 EUR) presupune procurarea a unui separator a laptelui
de fric cu o capacitate de 15 tone pe or.
10.6 Lista companiilor care dein cel mai mare procent dup deinerea pieii
Lista companiilor i ratingul conform producerii de produse lactate
Denumirea
Sa Incomlac
SA Inlac

Cota n total
LOCALITA
Regiunea producere n
TEA
2010(%)
Balti Nord
Cupcini

Nord

40
13
51

SA Fabrica de produse lactate din

Hincesti

Hincesti

Centru

12

Chishnau

Centru

10

SAFabrica de brinzeturi din SorocaSoroca

Nord

SA Lactis

Nord

SA Lapte

Riscani

SAFabrica de brinzeturi din Cahul

Cahul Sud

SA Siuti

CeadirLunga

SA Inlav

Vulcanesti Sud

1.8

SA Comlac

Drochia

Nord

1,6

SA Fabrica de produse lactate din

Lipcani

Lipcani

Nord

1.3

SA Fabrica de produse lactate din

Cimislia

Cimislia

Sud

1.2

3
4

9
0
1

SA Fabrica de unt din Comrat

SA Fabindlapte

SA Fabrica de produse lactate din

Calarasi

SA Fabrica de unt din Floresti

SA Fabrica de produse lactate din
Otaci

Sud

Comra
t
Cause
ni

Sud

0.6

Sud

0.6

Calarasi

Centru

0.11

Floresti

Nord

0.05

Otaci

Nord

0.05

Sud

0.05

SAFabrica de brinzeturi din Leova Leova

52

2
3

SA Lapte-Orhei

Orhei

Centru

0.05

SA Frigo

Chisinau

Centru

0.05

53