Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Plantele-sursa de uleiuri
Calitatile uleiurilor vegetale
Produsele grase sunt o sursa importanta de energie si sunt indispensabile vietii.
Consumate in cantitate moderata, aceste alimente sunt o componenta esentiala si
sanatoasa a hranei noastre zilnice, dar mai ales a copiilor. Uleiurile vegetale sunt o
sursa importanta de vitamine liposolubile (A, D, E, K) si acizi grasi esentiali, importanti
in formarea membranelor celulare si in mentinerea functionarii acestora. Acizii grasi
participa la reglarea metabolismului colesterolului si sunt precursorii unor hormoni
implicati in vindecarea ranilor, reducerea inflamatiilor, coagularea sangelui etc. Asadar,
uleiurile consumate in cantitate moderata sunt benefice pentru sanatate, insa nu trebuie
exagerat. In comert exista nenumarate uleiuri din seminte cum ar fi floarea-soarelui,
soia, porumb, susan, mac, nuca, peste (macrou, somon, ton, hering, scrumbie), alune,
arahide sau migdale.
Atat uleiurile vegetale cat si cele esentiale au efecte benefice asupra sanatatii.
In timp ce primele sunt folosite mai mult pentru uz intern si in diverse combinatii, cele
din urma se aplica extern, iar efectele se pot observa dupa cateva zile de utilizare.
Uleiurile vegetale se obtin din semintele si samburii plantelor. Au numeroase
intrebuintari pentru sanatate prin proprietatile curative, dar de multe ori se folosesc
pentru diluarea celor esentiale,
Uleiurile esentiale se obtin prin distilare, din frunze, coaja arborilor, radacini si alte parti
care determina aroma plantei.
Atunci cand se folosesc amandoua in scop terapeutic uleiurile esentiale se
dilueaza in cele vegetale, dar cele din urma fac diferenta in ceea ce priveste
proprietatile curative.
Daca uleiurile esentiale isi pierd proprietatile si aromele in doua, patru sau chiar
24 de ore, cele vegetale si le pastreaza un timp mai indelungat.
Mai mult, nu toate uleiurile vegetale se folosesc in sedintele de aromaterapie,
dar cele esentiale sunt perfecte pentru micile tale momente de relaxare .Unele uleiuri
vegetale sunt inodore. Acesta nu este un semn al pierderii proprietatilor terapeutice ci,
dimpotriva, mirosul pregnant, foarte concentrat este primul semn ca uleiul vegetal nu
mai poate fi folosit.
Uleiul de masline
Cu o culoare verzuie datorata continutului mare de clorofila si un gust usor
Uleiul de floarea-soarelui
Uleiul natural de floarea-soarelui este de o culoare inchisa si are o aroma
distincta, pe care variantele rafinate sau dublu rafinate nu o mai pastreaza. Este un ulei
foarte bogat in vitaminele E si F, acizi grasi nesaturati (buni pentru inima si vasele de
sange), precum si in substante cu efecte antiinfectioase, stimulatoare ale activitatii
hormonale sau regenerative. Uleiurile de floarea-soarelui, dovleac si masline sunt un
sprijin real pentru sanatate, cu conditia ca ele sa fie extrase prin presare la rece.
Uleiul de palmier - Originar din Africa, unde si acum exista plantatii salbatice de
palmieri, si utilizat de peste 5000 de ani pentru scopuri alimentare, uleiul de palmier
ocupa locul trei in consumul mondial de uleiuri si grasimi, dupa grasimile animale si
uleiul din soia.Uleiul de palmier se obtine din partea carnoasa care inconjoara
samburele, prin zdrobire si presare. Samburii sunt separati, si dupa ce sunt sparti si
decojiti, pot fi procesati la randul lor, rezultand uleiul din sambure de palmier, care
reprezinta circa 10% din totalul productiei de ulei obtinuta din palmier. Uleiul din
sambure este prelucrat separat deoarece compozitia si utilizarile sunt diferite.Uleiul de
palmier si fractiunea sa lichida oleina, se utilizeaza pe plan mondial ca ulei de gatit si
margarina.De asemenea, grasimile din palmier se incorporeaza in amestecuri utilizate
pentru fabricarea diverselor produse alimentare ca si in prepararea produselor casnice.
Beneficiile consumului de ulei de palmier: Uleiul de palmier este usor absorbit,
digerat si utilizat in procesele metabolice normale, constituind un suport pentru
dezvoltarea sanatoasa a organismului uman. Grasimile si uleiurile reprezinta 95% din
lipide. Uleiul de palmier contine un amestec de acizi grasi in urmatoarele proportii: 44%
acid oleic, 10% acid linoleic, 40% acid palmitic, 5% acid stearic. Aceasta compozitie
este similara cu cea a tesutului adipos al persoanelor ce au o dieta obisnuita.Uleiul de
palmier nu contine colesterol. Rezultatele unor studii privind hrana umana au aratat ca o
dieta bazata pe uleiul de palmier nu duce la cresterea colesterolului, ci conduce chiar la
Cateva repere
Sanatoase pentru organism sunt doar uleiurile presate la rece, singurele care
pastreaza proprietatile terapeutice ale plantei din care provin. Medicii recomanda
inlocuirea completa din alimentatie a grasimilor animale cu uleiuri vegetale naturale.
Cercetatorii au constatat ca o portie de mancare prajita poate contine de 500 de ori mai
multa acrilamida (o substanta cancerigena pentru organism), decat este permis de catre
Organizatia Mondiala a Sanatatii privind limita maxima de siguranta. Asadar, prajirea
produselor alimentare in untura, unt sau margarina are efecte daunatoare organismului.
Atentie!
- Uleiurile naturale sunt mult mai usor alterabile decat cele obtinute prin procedee
termice. Daca uleiul are un gust puternic amarui sau este tulbure, inseamna ca uleiul
respectiv este vechi.
- Daca pe eticheta produselor cumparate apare termenul de grasimi vegetale
hidrogenate - acest aliment trebuie evitat, mai ales de catre copii.
- Uleiul de masline poate da alergie; aceasta se manifesta prin aparitia unor bubite pe
corp si a unor usoare mancarimi de piele.
- Folosirea uleiurilor rafinate sau dublu rafinate trebuie reduse la maximum, deoarece
(re)incalzirea uleiurilor sau a grasimilor la temperaturi inalte duce la aparitilor unor
substante cu efecte toxice. Studii recente efectuate pe animale au demonstrat efectul
nociv al produsilor de degradare rezultati in urma incalzirii uleiului, incluzand intarziere
in crestere, dezechilibru enzimatic, marirea ficatului si a rinichilor.