Aditivii alimetari

Cu excepia maladiilor
cauzate de accidente, de
otrvire (plumb, arsenic, etc),
de microorganisme extrem de
virulente, de malformaii
congenitale, majoritatea
bolilor cunoscute i au
originea, direct sau indirect,
ntr-o alimentaie greit. Dr. W. Kollath

Ce este aditivul
alimentar?

Pentru usurarea etichetarii, pe

ambalaj nu este trecuta denumirea
completa a aditivului, acesta fiind
scrisa intr-o forma standardizata,
acceptata international. Denumirea
de pe eticheta este alcatuita din
litera "E" urmata de o cifra, ceea
ce usureaza foarte mult etichetarea,
in cazul produselor ce contin multi
aditivi, sau cand aditivii au
denumiri foarte lungi. De exemplu
Neohesperidina DC, un indulcitor,
va fi scris simplu: E 959. Utilitatea
devine evidenta in cazul
Hidroxipropilmetil celulozei - E
464 (gelificant).

1. Aditivii alimentari sunt substante care se folosesc la prepararea unor

produse alimentare in scopul ameliorarii calitatii acestora sau pentru a
permite aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare.(Ordinul
Ministerului Sanatatii Nr.975/1999).
2. Substante care la origine nu reprezinta o parte constituenta a alimentelor,
adaugate in scopul de a modifica - favorabil - insusirile organoleptice sau ca
o necesitate directa de desfasurare a anumitor procese tehnologice.(Tratat de
Igiena-Sebastian Dumitrache).
3. Aditivul alimentar reprezinta orice substanta care nu este consumata ca
aliment in sine si nu este folosita ca ingredient constituent al unui aliment,
care are sau nu valoare nutritiva si care se adauga intentionat, cu un scop
tehnologic (incluzand modificari organoleptice) in timpul producerii,
procesarii.(Codex Alimentarius FAO-WHO).

Unde gasim acesti

aditivi?
Daca am incerca sa facem o lista care sa contina alimentele de pe piata care nu
contin substante ce atenteaza la sanatatea si chiar la viata noastra am constata
ca ne ramane foaia goala. Da, aceste substante sunt prezente in orice alimete,
chiar si in cele pe care le consideram sanatoase, cum ar fi fructele si legumele,
insa pe parcursul timpului acestea si-au schimbat propritatile benefice
organismului datorita, sau mai bine spus din cauza, modificarilor genetice.
Daca in state precum SUA sau Australia unele E-uri sunt interzise in alimente
si bauturi, se pare ca Romania este taramul E-urilor si al substantelor ce
afecteaza grav organismul uman, chiar daca in UE se aplica aceeasi regula ca in
SUA.
Cu alte cuvinte, daca pe etichetele produselor sunt mentionate otravurile
continute si concentratia acestora, nu se spune insa nimic despre ce efecte pot
avea acestea. Mai grav este ca autoritatile de la noi nu par a fi interesate de
aceasta problema si nu incearca sa puna capat acestui atentat la sanatatea
consumatorilor.

Sunt aditivii periculosi

pentru sanatate?
Aditivii nu sunt periculosi pentru sanatate atata timp cat sunt utilizati conform
dispozitiilor legale referitoare la dozare si consum. Acestia sunt printre cele mai
studiate substante din alimentatia noastra. Autorizarea unui aditiv este supusa
unui control sanitar foarte complex. Acesta din urma este menit sa impiedice
orice risc pentru sanatatea consumatorilor si sa stabilieasca necesitatea
aditivului din punct de vedere tehnologic. In prezent, evaluarea se bazeaza pe
directivele internationale in vigoare.

Sunt aditivii fabricati in

mod artificial?
Nu toti aditivii alimentari sunt fabricati in mod artificial. Unii dintre ei exista si in
natura sau sintetizarea lor este bazata pe structura substantelor naturale. Asadar,
aditivii pot fi de origine naturala sau sintetica:
Aditivii naturali:
proveniti din materii prime de origine
vegetala (de exemplu, E 410 - guma din
seminte de carruba, aditiv folosit ca agent
de coagulare si de ingrosare)
proveniti din materii prime de origine
animala (de exemplu, E 901 - ceara de
albine, aditiv folosit ca agent de glazurare)
proveniti din materii prime anorganice
(de exemplu E 514 - sulfat de sodiu, sare
Glauber, utilizat pentru corectarea
aciditatii si ca agent de controlare a
vascozitatii)

Aditivi sintetici:
identici cu substantele
naturale, dar produsi in mod
sintetic, prezinta acelasi
structuri chimice ca si produsul
natural (de exemplu, E 300 acid ascorbic, aditiv similar
vitaminei C si utilizat ca
antioxidant)
complet sintetici (de
exemplu, E 951 - aspartam,
aditiv folosit ca indulcitor)

Clasificare:
Aditivii alimentari apartin urmatoarelor categorii:
- conservanti - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor
prin protejarea lor impotriva alterarii produse de microorganisme;

- antioxidanti - substante care prelungesc perioada de pastrare a alimentelor

prin protejare impotriva oxidarii (de exemplu: rancezirea, schimbarea culorii);

-acidifianti - substante care cresc aciditatea

alimentelor, imprimandu-le un gust acru;
- substante-tampon - folosesc la reglarea si
la mentinerea pH-ului specific alimentului; antispumanti - se folosesc pentru reducerea si
prevenirea spumei;
-emulsificatori - substante care fac posibila
formarea si mentinerea unui amestec omogen
intre doua sau mai multe faze nemiscibile;
E322-Stabilizator-LecitinaPhosphatidylcholine

-agenti de gelificare - substante care permit si care ajuta la formarea gelurilor;

-sequestranti - substante care formeaza complexe cu ionii metalici;
-stabilizatori - substante care fac posibila mentinerea proprietatilor fizico-chimice
ale alimentelor, mentinand omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.;
-substante de ingrosare - substante care au capacitatea de a mari vascozitatea
produselor alimentare;

-indulcitori
substante (altele
decat zaharul) care
se utilizeaza pentru
a da gust dulce
alimentelor;

E966-IndulcitorLactitol

E422-Indulcitor-Glycerol

-coloranti naturali si coloranti de sinteza;

-agenti de afanare - substante care contribuie la cresterea
volumului alimentelor fara a modifica valoarea energetica;
-antiaglomeranti ;
-

potentiatori de aroma - mentin si amplifica aroma specifica alimentului

;

-substante-suport - faciliteaza transportul si utilizarea aditivilor

fara a modifica proprietatile pe care se bazeaza utilizarea lor;
-enzime - folosite in industria alimentara ;
-aromatizanti- se impart in trei categorii:- substante aromate
naturale - se obtin din materii prime de origine vegetala sau
animala;

E640-AromatizantGlycine

Lista de aditivi alimentari

periculosi

Bibliografie
http://www.terapii-naturiste.com/plante/alimentatie/E-uri.htm
http://www.foodlaw.rdg.ac.uk/additive.htm
http://www.veggieglobal.com/nutrition/non-vegetarian-food-addi
tives.htm
http://www.ourfood.com/Ingredients.html
http://
www.codexalimentarius.net/gsfaonline/additives/index.html
http://www.wikipedia.com

A realizat:Roca Mihaela