Sunteți pe pagina 1din 14

Categoriile de personal din unitatiile de

alimentatie publica

Capitolul I
- atributiile si competentele personalului structurilor
de primire cu functii de alimentatie -

1. Enumerarea categoriilor de personal.


2. Atributii si competenta.

1.Categoriile de personal:
Directorul
- Seful de sala
- Ospatarul
- Ajutorul de ospatar
- Barmanul
- Somelierul
- Bucatarul
- Ajutor de bucatar
-

2. Directorul:
Este persoana ce organizeaza si coordoneaza intreaga activitate. El
asigura conducerea generala si operativa a societatii si totodata
reprezinta societatea in relatiile cu persoanele juridice si fizice,
aproband structura organizatorica a societatii.
De asemenea indruma si asigura totate activitatiile desfasurate; se
ocupa cu C.V-urile si interviurile celor care vor fi angajati in unitatea
sa, persoanele fiind angajate in unitatea prin semnatura acestuia.
Tot el declara si scrie politica si obiectivele in domeniul calitatii.

Seful de sala
Este persoana responsabila de calitatea serviciilor in restaurant, planificarea
activitatiilor restaurantului astfel incat sa fie posibila atragerea clientilor fideli.
- el organizeaza activitatea de curatenie si raspunde de intraga activitate
din salonul restaurantului;
- se ocupa de supervizarea angajatiilor implicati in activitatea de preparare
si servire a alimentelor si controleaza pregatirea salonului de servire;
- verifica modul cum a fost efectuata pregatirea salonului de catre brigada
de servire;
- supravegheaza modul in care este asigurata servirea clintilor de catre
chelneri;
- supravegheaza sala de restaurant din punct de vedere al aspectului;
- supravegheaza si coordoneaza activitatii ospatarilor, barmanilor;
- mentioneaza relatii de cooperare, bune de munca cu colegii;
- verifica starea de curatenie a tacamurilor, paharelor si a celorlalte obiecte
de inventar;
- controleaza daca lucratorii au tinuta corporala si vestimentara;
- primeste clientii la intrarea in sala si ii saluta politicos.

Ospatarul
Este persoana ce trebuie sa aiba simtul ordinii si al curateniei.
Atributiile lui:
- sa aiba atentie distributiva;
- sa fie inzestrat cu o buna memorie vizuala;
- sa fie disciplinat si punctual;
- sa dea dovada de rezistenta fizica si psihica;
- sa mainfeste interes pentru profesia pe care o practica;
- sa aiba spirit de echipa precum si imaginatie in vederea realizarii de
servicii competente
- sa cunoasca doua limbi straine;
- sa aiba un nivel de cunostinta de cultura generala;
- sa fie capabil sa sustina cu consumatorii scurte conversatii;
- sa stie obligatoriu cunostintele matematice;
- se subordoneaza sefului de sala;
- se prezinta la unitate in timp util, odihnit si cu tinuta corecta;

- va practica cu ceilalti colegi la activitatea de pregatire a unitatii pentru


deschiderea si schimbul de ture;
- va lua la cunostinta continutul listelor de preparate si bauturi, le va
memora;
- va servi consumatorii in ordinea sosirii;
- va debarasa obiectele de inventar si le va transporta in oficiu;
- va intocmi notele de plata;
- va avea in permanenta un ancar;
- va avea carnet de note pentru luarea comenzii, precum si obiecte de uz
personal (batista, piepten; ac si ata).

Ajutorul de ospatar
Este persoana ce se ocupa cu:
- servirea preparatelor si a bauturilor;
- debarasarea meselor;
- schimba fetele de masa;
- reface mise-en place-ul;
- curatenia in unitate ;
- pregatirea obiectelor de servire necesare transportarii ;
- aranjarea salonului pentru servirea clientilor precum si pregatirea si
inceperea activitatii de primire si realizare a comenziilor data de clienti.

Barmanul:
- prepara si serveste diferite tipuri de bauturi alcoolice indigene si straine si
amestecuri simple de bauturi;
- efectueaza spalatul paharelor si curatenia la locul de munca
- servesc gustari si bauturi;
- sfatuiesc clientii in alegerea bauturilor (vinuri, coktailuri);
- face amestec de bauturi;
- sa cunoasca sa lucreze cu diverse instrumente de lucru: frapiere, pahare,
sticle, sifoane, clesti, platouri.

Somelierul

Atribuiile somelierului nu se reduc doar la alegerea i stocarea vinurilor ci


continu i n procesul de servire al clienilor. Astfel, somelierul recomand
i ndrum clienii n alegerea vinurilor i asigur servirea acestora.
- se ocupa in special cu servirea vinurilor si a celorlalte bauturi;
- gestioneaza stocurile de vin;
- supervizeaza inventarul pivnitei;
- trebuie sa asigure conditiile ideale pentru a pastra vinurile; din punct de
vedere al temperaturii, umiditatii, fiind un garant asupra bunei fluctuatii a
stocurilor;
- trebuie sa aiba in vedere cartea de vinuri, fiind tinuta la zi, altfel incat, in
situatia in care un vin nu mai exista in depozit sa fie achizionat.

Bucatarul
- primeste produsele de la magazie,verifica cantitatea si calitatea lor si
raspunde de corecta lor pastrare;
- raspunde de pregatirea la timp a mesei si de calitatea mincarurilor;
- nu permite intrarea persoanelor straine in bucatrie(cu exceptia asistentei
sefe,medicului de garda; intendentului,si a persoanelor din cadrul
serviciului de epidemiologie care efectueaza controale periodice)
- asigura respectarea cerintelor igienico-sanitare in bucatarie si dependinte;
- va efectua controlul medical periodic prin examenul
clinic,pulmonar,serologic si coprologic (examen clinic general semstrial
;examen radiologic anual ,coprobacteriologic trim.II,trim.III);
- are obligatia sa poarte in tot timpul serviciului echipamentul sanitar de
protectie a alimentelor si sa pastreze ordine si curatenie exemplara la
locul de munca si in spatiille de folosinta comuna;
- sa acorde o atentie deosebita igienei personale,sa-si spele miinile cu apa
si sapun la intrarea in serviciu(eventual dus acolo unde exista) si sa-si
intretina igiena personala pe tot timpul serviciului;
- raspunde de luarea si pastrarea probelor de alimente,

- indeplineste orice alte sarcini primite din partea conducerii in vederea


bunului mers al unitatii;
- recomanda si alege materiile prime pentru realizarea unor preparate si
produse culinare;
- apreciaza starea si calitatea alimentelor si produselor in procesele de
preparare;
- verifica calitatea preparatelor pregatite de subordonatii sai;
- elaboreaza meniul in colaborarea cu directia si serviciul de sala;
- stabileste pentru fiecare farfurie o fisa tehnica completa care este remisa
intr-un exemplar;
- supravegheaza regulile de securitate si va igiena in vigoare si buna lor
aplicare in cadrul echipei;
- urmareste preturile, negocierea acestora si alege cu grija produsele in
privinta raportului: calitate/pret.

Ajutor de bucatar

- ajuta bucatarul in toate procesele de prelucrare, pastrare, preparare,


distribuire a mesei;
- raspunde de curatenia si efectuarea curateniei si a ordinei la blocul
alimentar;

- raspunde de depozitarea in bune conditii si indepartarea reziduurilor


nefolosite de la bucatarie;

- efectueaza orice alte sarcini primate din partea asistentei dieteticene si a


bucatarului;

- in lipsa bucatarului preia functiile acestuia.

Capitolul II
-

calitatiile personalului de servire

1. Calitati fizice, morale, psiho-intelectuale si de pregatire.


2. Reguli de comportament.

1. Calitatiile fizice ale unui ospatar:


- se refera la aspectul exterior a lucratorilor, integritatea corporala la
-

dimensiunile antropometrice, la trasaturile fetei precum si tinuta


vestimentara;
rezistenta la efort prelungit;
talie mijlocie;
fizic placut ingrijit;
fara defecte vizibile;
vederea normala;
miros, gust bine dezvlotat;
igiena personala impecabila;
vorbirea clara;
rapiditate;
inaltime 1,65;

- mobilitate in miscari.

Calitatiile morale ale unui ospatar:


- atitudinea fata de munca si profesie ( profesionalism, corectitudine,
disciplina, seriozitate, ordine, protejarea imaginii firmei, cinste);
- Relatiiu armonioase cu clientii.

Calitatiile psiho-intelectuale si de pregatire ale unui


ospatar:
-

inteligenta practica;
spirit de observatie;
intelegere verbala;
cunostinte de cultura generala;
memorie buna;
cunoasterea a cel putin doua limbi straine;
promtitudine in rezolvarea problemelor;
ordonat.

2. Reguli de comportament:
- o buna servire a clientilor;
- sa fie politicos
- atitudine corecta fata de clienti si fata de personalul restaurantului;

- eticheta vestimentara folosita la prezentare sa fie in armonie cu conformatia


corpului celui ce o poarta, precum si cu imprejurarile in care este folosita

Capitolul III
-

Cheile Gradistei -

1. Organizarea si gestionarea resurselor din unitate


Complexul turistic Cheile Gradistei Fundata este situat la 35 km de Brasov
si la 5 km de complexul Cheile Gradistei din Moeciu, pe un platou din zona
Fundata, accesul facandu-se doar pe un drum privat. Locul ofera panorame
deosebite a muntiilor Piatra Craiului si Bucegi, iar noutatea si intimitatea
locului fac din acest complex un loc plin de liniste si frumusete.

Restaurantul Cheile Gradistei Fundata este situat intr-o parte superioara a


complexului, avand vedere spre muntii Piatra Craiului si Bucegi.
Din decembrie 2010, capacitatea restaurantului a fost marita de la 200 locuri la
700 locuri.
Meniul restaurantului este unul traditional si international, aici puteti lua micul
dejun, pranzul sau cina, intr-un peisaj superb, dar si puteti savura delicioasele
preparate gastronomice ce se servesc in restaurantele Cheile Gradistei.

Restaurantul Cheile Gradistei Fundata va asteapta cu o atmosfera minunata,


cu peisaje superbe spre Piatra Craiului si Bucegi. In cadrul complexului se pot
organiza conferinte in sala special amenajata si tot aici, va prezentam restul de
facilitati din complex.
In cadrul complexului Cheile Gradistei din Fundata, va invitam sa va relaxati
in cadrul pub-ului situat la etajul superior din cladirea cu restaurantul. Aici aveti
posibilitatea savurarii de produse de bar si cafenea, sa jucati biliard sau tenis de
masa.
Centrul SPA din cadrul complexului Cheile Gradistei Fundata va sta la
dispozitie urmatoarele facilitati: piscina, jacuzzi (cu sistem de cromoterapie),
sauna uscata, sauna umeda (cu aburi), masaj, vestiare si dusuri, cafe-bar

Pe langa centrul SPA din complexul Cheile Gradistei Fundata va invitam sa


beneficiati de serviciile de agrement din complexul Cheile Gradistei din
Fundata: sauna, jacuzzi, hidromasaj si inot in piscina acoperita a hotelului,
fitness si relaxare, volei pe iarba, minifotbal pe iarba, tenis de camp pe zgura pe
cele 2 terenuri proprii complexului, teren de joaca pentru copii, schi si
snowboard pe partia proprie de schi (de grad incepatori), transport teleski, ATVuri, biciclete mountainbike, plimbari cu sania sau trasura trasa de cai.

Tinuta vestimantara a ospatarului.


Baieti:
- camasa alba (papion negru)
- vesta neagra
- pantaloni negrii de stofa
- ciorapi negri
- pantofi negri
- parul scurt, barbieriti
Fete:
- camasa alba
- vesta neagra
- pantaloni negrii de stofa
- ciorapi negrii
- pantofi negri fara toc
- parul prins
- sa nu se poarte cercei, bratari, coliere, ghiuluri etc.
- machiajul sa nu fie strident
- sa nu foloseasca un parfum tare.