Embrapa orienta Boas Prticas de Fabricao para amassadeiras de aa

Foto: Fabio Martins

A Embrapa participa da Audincia Pblica da Assemblia Legislativa do Estado do Amap, n
a manh desta quinta-feira, 9/4, em Macap (AP), que tem a proposta de discutir ques
tes referentes ocorrncia de casos de Doena de Chagas associados ao consumo de aa bene
ficiado nas amassadeiras instaladas no estado do Amap. A Doena de Chagas transmiti
da pelo protozorio Trypanosoma cruzi, que pode ser encontrado no inseto conhecido
como "barbeiro". A Audincia Pblica proposta pelos deputados estaduais Dr. Furlan
(PTB) e Jaci Amanajs (PROS).

Nas cidades da regio Norte, as amassadeiras de aa

ou batedeiras
tm destaque no comrc
o, mas nem sempre seguem as Boas Prticas de Fabricao de Alimentos (BPF). Essas prtic
as contribuem para a preveno de doenas como clera, Doena de Chagas, hepatite, giardase
e amebase. "As regras das Boas Prticas de Fabricao servem tanto para as pequenas in
dstrias de polpa de aa, quanto para as batedeiras de aa, porque essas tambm so conside
adas unidades de fabricao de alimentos", explica a pesquisadora da Embrapa Amap, Va
leria Saldanha Bezerra, autora da cartilha ""Planejando batedeiras de aa". A publi
cao ser distribuda aos participantes da Audincia Pblica.
O objetivo das regras das Boas Prticas de Fabricao auxiliar as pessoas que trabalha
m com o processamento de alimentos, para que possam eliminar quase na totalidade
os riscos de contaminao do alimento que produzem. "O batedor de aa deve se preocupa
r desde a compra da matria-prima, ou seja, verificar sempre a procedncia do fruto
de aa, como feita a coleta, o transporte, at o local de beneficiamento do produto f
inal, sem esquecer da qualidade da gua", refora a pesquisadora. O batedor deve seg
uir as regras das Boas Prticas de Fabricao para garantir um aa seguro sade.
A cartilha da Embrapa traz dicas desde a escolha do local para instalar uma amas
sadeira, estrutura, paredes e pisos e instalaes sanitrias, at a localizao do ambiente
do lixo e outros materiais descartados. Hbitos relacionados ao pessoal que trabal
ha nas amassadeiras tambm constam na cartilha. "Os funcionrios devem lavar sempre
as mos, higienizar com lcool em gel, usar uniforme, roupas claras, rede no cabelo
e botas de borrachas", acrescenta a pesquisadora da Embrapa.

Outra recomendao da Embrapa sobre o armazenamento dos frutos de aa, a qualidade da gu

a utilizada na amassadeira, as aes de controle de pragas e animais, a limpeza e hi
gienizao dos equipamentos e utenslios. Para prevenir contaminao importante remover pe
daos de insetos, folhas e paus, e o peneiramento. Em seguida, fazer a pr-lavagem d
os caroos de aa e uma desinfeco com gua clorada (150ppm/litro de gua) e o enxague. Log
depois, vem a fase do branqueamento dos frutos. "O branqueamento feito mergulha
ndo o cesto com os frutos de aa em gua quente a 80C durante 10 segundos. Depois dess
e tempo de 10 segundos, mergulha os frutos em um recipiente com gua em temperatur
a ambiente. A diferena de temperatura inativa o protozorio causador da Doena de Cha
gas", explica a pesquisadora. A cartilha da Embrapa contm a planta baixa de uma a
massadeira dentro das normas das Boas Prticas de Fabricao (BPF).
A Audincia Pblica contar com representantes do Instituto Estadual de Pesquisas Cien
tficas e Tecnolgicas (IEPA), da Vigilncia Sanitria, do Sindicato dos Batedores de Aa d
o Amap, do Instituto Evandro Chagas (Par) e de outras instituies que atuam em questes
relacionadas ao tema. De acordo com o deputado Dr Furlan, a Audincia ser um espao
para abordar o processo de preparo do aa e os mecanismos de eliminao do protozorio Tr
ypanosoma cruzi, para que seja evitado o surgimento de novos casos da doena. Em n
ovembro do ano passado, a Coordenadoria de Vigilncia em Sade (CVS) do Amap informou
imprensa que intensificaria as fiscalizaes em batedeiras de aa e em locais onde oco
rrem o manejo do fruto. A medida foi tomada aps a confirmao de oito casos de Doena d
e Chagas no Amap s em 2014.
Fonte: Embrapa