Chocolate

PorIvnVias

Miraquenohaymsmetafsicaenelmundosinochocolates,diceFernandoPessoaenunode
lospoemasdeAlvarodeCampos: Tabaquera.Elpoetamiradesdelaventanaaunania
comerchocolatesyseponeapensarquepiensademasiadoyqueojalpudieradisfrutarla
vidacomoesaniacomeaquelchocolate.Yodisfrutotodaslasmaanasdeunchocolate:
chocolateconleche.Ascomoalgunaspersonasnopuedenempezarsudasinunatazade
caf,asyotengoquehacerloconunchocomilk.Yesqueelchocolatenotieneunaforma
definida,empezcomounaespeciedebrebajeyahoraloencontramoshastaconfigurasde
calaveras,chicles,bombonesosalsasparacomidapopularogourmet.Locaractersticodel
chocolate es su sabor, aunque tampoco es fcil definirlo, Un catador de chocolates por
ejemplodiraqueelsabordebeseramargoconunligerotoquedeacidezydulzor,ligero
apenas,pues la cantidad deazcar que seencuentra en enel chocolate comn nos evita
disfrutardesuverdaderosabor.
Pessoaescribisobreelchocolateenelao1928,tresmilochocientoscincuentayseis
aosdespusdequesteseinventaraenlatierrafechamsomenosexactaconsiderando
quenohayunafechaexacta.Elchocolateresultasermsmexicanoqueelchile,porqueel
chilesecultivabaenvariaspartesdeAmricaLatina,peroelchocolateseinventenMxico,
losprimerosrastrosaparecenenunavasijaencontradaenVeracruz.Originalmentetenauna
funcin ritual, preparada como una especie de cerveza. Hoy en da muchas compaas
cervecerassiguenutilizandoelchocolatecomoingredienteparaciertascervezasespeciales.
La double chocolate de la compaa Young's de Inglaterra es una de las ms conocidas

mundialmente, pero tambin se pueden encontrar cervezas de chocolate en Japn, en

ArgentinayenMxico.
Elcacao,queseutilizaparafabricarelchocolate,existeendosvariedadesprincipales:el
nativoquesecultivasobretodoenCentroySudamrica,eselgenuinoyseutilizaparael
chocolatemsfino;yelforasteroquesecultivasobretodoenAfricayeselmscultivado.
SedicequeelemperadorMoctezumagustabadetomarunatazadeestabebidadiluidaen
agua.Paraentoncesyaseutilizabamielochilecomocondimentoylabebidaseutilizaba
comoenergetizante.CristobalColnllevaelchocolateaEspaasinmuchoxito,labebida
eramuyamarga,perodebemosagradecerlesalosespaoleslamaravillosaideadeponerle
azcar.Estapracticaseleadjudicaalosreligiosos,alpareceralasmonjasdeunconventode
Oaxaca.Hubo,sinembargo,algunosdesacuerdossobresuuso.ElobispodeChiapastuvoque
prohibirsuconsumodurantelasceremoniasreligiosas,yaquelasdamasespaolaslobeban
parahacermsllevaderaslasceremonias.
EnelsigloXVIIsuconsumoseempiezaaexpandirporEuropa,losinglesessustituyenel
aguaporlecheytambindescubrencmohacerloenpastelitos,peroeshastaelsigloXVIII
que aparece la gran revolucin, cuando un Italiano de nombre Doret logra solidificar en
chocolateenTurin,Mientrasescriboesteensayocomounaexticadelafbricadechocolates
Turn,fundadaen1928porunmaestrochocolateroItalianoconelsueodehacerelmejor
chocolateconcacaomexicano,sinembargolaprimeratabletaseinventaen1847porlos
ingleses, obra de la compaa Fry & Sons. El siguiente gran momento del chocolate le
perteneceaSuiza,cuandoseinventalalecheconchocolategraciasalalecheenpolvodel
seorHenriNestl.AprincipiosdelsigloXXMisterHersheyintroducelatabletaconlechey
almendrasyaldadehoyeslaempresachocolateramsgrandedelmundo.

EnMxicodecimosquealgoestcomoaguaparachocolatecuandoestmuycaliente,ya
seaeltemperamentoolalibido,yesquealchocolateseleasociamuchasvecescomoun
afrodisacoycasisiempreconalgocomoelamor.staideafueapoyadacientficamentepor
unestudiodeldoctorMichaelLeibowitzdondedescubriqueestealimentoestrepletode
feniletelamina,locualnonosinteresasinoconocemosalgodelaqumicadelcuerpo.Resulta
queestealcaloideesunodeloscomponentesbsicosdeloqueseconocecomoelcocteldel
amor,esdecir,loscompuestosqumicosquegeneranuestrocuerpocuandonosenamoramosy
queprovocanelincrementoenlatemperaturaylasmaripositasenelestmago.Despusse
demostr quela feniletelamina enel chocolatesemetaboliza rpidamente, porloqueno
alcanzaallegaralcerebro.Sinembargoestcomprobadoqueelchocolategeneraendorfinas,
comocuandonosenamorados,yunestudiorecientedifundidoporlaBBCindicquederretir
chocolatebajolalenguaprovocaunaumentoenlapresinsanguneaylaactividadcerebral
mayorquealrecibirunbesoapasionado.
Recuerdohaberledohacetiempounanoticiadeunaniainglesaqueporalgnproblema
genticosolamentepodacomerchocolate.Enelartculoseincluasudietaquesebasabaen
licuadosytabletas,enaquelmomentomegenermuchaenvidia,peromepreguntosilania
podracomermole.Puescomodiceeldichoespaol,conchocolatehastaeltomate.
ExtraamentetambinseutilizaeldichoenformainversaaldecirChocolatecontomate,qu
disparate.Yesqueelchocolatenotieneformanilmitesparasucombinacin,lonicoquese
nosocurreparaasociarelchocolateeselplacer.