Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Dupa provenienta:
-Animale (untul, smantana, untura de porc);
-Vegetale (ulei rafinat);
-Hidrogenate -conditionate tehnologic- (margarina);
Page 1
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Untul
-Tip
-Tip
-Tip
-Tip
Page 2
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Page 3
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
E. Gust:
-placut, aromat, de smantana fermentata 10 pct.;
-satisfacator, suficient de aromat, fara gust strain 9 pct.;
-slab pronuntat, fara nuante straine, usor acrisor 8 pct.;
-fad, nespecific, usor acrisor, fara nuante straine 7 pct;
-usor acrisor, caramelizat, cu nuante, de furaje, ulei, seu,
metalic 6 pct.;
-gust mai pronuntat de de furaje, ulei, seu, metalic , slabe
nunate datorita oxidarii, amarui 5 pct.;
-amar, ranced, iute, afumat, alte nuante evidente de gust
strain intre 4 si 0 pct.;
Page 5
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Page 6
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Smantana
Dupa modul de preparare:
dulce (pentru frisca) omogena, fluida, fara aglomerari de
grasime, alba pana la alb galbuie, miros si gust dulceag, de
smantana proaspata;
si fermentata - omogena, vascoasa, fara aglomerari de
grasime, alba pana la alb galbuie, miros si gust slab acrisor, de
fermentatie lactica;
Page 7
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Page 8
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Page 9
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Margarina
Obtinere emulsionarea grasimilor vegetale (sau vegetale si
animale) cu lapte sau apa, racirea amestecului, prelucrarea
mecanica, stabilizarea cu emulgatori (monogliceride);
Adaosuri Vitaminele A, D2, zahar, lapte, sare alimentara,
coloranti, aromatizanti, emulsionanti, amelioranti etc.;
Tipuri:
-M (margarina de masa), cu doua variante: I , 82.5% grasime,
si II, 67% grasime;
-P (pentru uz industrial cofetarie, patiserie);
Aspect lucios, culoare alb galbuie, fara pete de mucegai sau
alte microorganisme, compacta si omogena la 15 grade
Celsius, miros si gust placut, aromat, specific;
Page 10
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Page 11
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Page 12
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Page 13
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Page 14
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Determinarea
punctului
de
topire
prin
alunecare
Page 15
Grasimile alimentare
Free Powerpoint Templates
Depozitare
Unt incaperi frigorifice, curate, fara lumina solara, la maxim
4 grade Celsius; congelat la -15 20 grade Celsius, maxim 6
luni;
Smantana camere frigorifice la 2-8 grade Celsius;
Untura incaperi curate, umiditate 60-90%, 3 luni la
maximum 6 grade Celsius, 6 luni la -12 grade Celsius sau 10
luni la 18 grade Celsius;
Margarina incaperi racoroase, intunecoase, la maxim 10
grade Celsius si umiditate 80%. 30 zile pentru margarina M I
si P sau 21 de zile pentru margarina M II.
Page 16
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Page 17
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Examenul organoleptic
Page 18
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Zahar
-Zahar tos: cristale de zaharoza neaglomerate; granulatie
mare (1,3-2,5 mm), granulatie medie (0,7-1.3 mm) si
granulatie mica (0.3-0,7 mm);
-Zahar bucati (presat sau turnat);
-Zahar pudra (prin macinarea zaharukui tos)
Page 19
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Page 20
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Bomboane
sticloase:
forma
regulata,
bucati
intregi,
consistenta tare, sticloasa, culoare unforma, fara pouncte de
culoare, aroma placuta, corespunzatoare culorii si adaosului,
gust placut, dulce sau dulce acrisor;
Bomboane cu adaosuri si umpluturi: forma regulata,
suptrafata lucioasa, nelipicioase, consistenta sticloasa sau
poroasa, aroma si gust corespunzatoare culorii si adaosului
folosit;
Drajeuri: marime uniforma (bile, ovale, pastile, figurine etc.),
interioare caracteristice sortimentului, culoare uniforma, in
concordanta cu aroma si nucleul folosit, gust placut, specific,
fin;
Page 21
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Page 24
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Page 25
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Produse zaharoase
Free Powerpoint Templates
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Bauturi nealcoolice
Ape minerale:
apa minerala carbogazoasa de masa apa provenita
dintr-o sursa subterana salubra, autorizata de MSF,
impregnata sau nu cu dioxid de carbon;
- apa minerala medicinala - apa provenita dintr-o sursa
subterana salubra, aprobata de MSF, care are actiune
terapeutica si care nu se supune impregnarii ci dioxid de
carbon;
Page 28
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Page 29
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Page 31
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Bauturi alcoolice
Vinul obtinut exclusiv prin fermentarea alcoolica,
completa sau partiala, a strugurilor proaspeti, zdrobiti sau
nezdrobiti, sau a mustului de struguri (tarie minim 8% in
volume);
Clasificare:
- Vinuri de consum curent: din soiuri nobile de mare
productivitate pentru vin, cultivate in areale viticole
specializate: VM vin de masa; VMS vin de masa
superior;
Page 32
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Vinuri de calitate
Vinuri de calitate superioara VS obtinute din soiuri
pentru vin cu insusiri tehnologice superioare, cultivate in
areale viticole delimitate (cel putin 85% din continut
trebuie sa corespunda soiului indicat!)
Vinuri de calitate superioara cu denumire de origine
controlata (VDOC) se obtin din struguri de vin din soiuri
recomndate su autorizate pentru cultura, prin respectarea
unor criterii clare referitoare la arealul de cultura,
productia maxima la hectar, procedeele de vinificare,
controlul tehnic de calitate;
Page 33
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Vinuri:
-cu denumire de origine controlata DOC;
-cu denumire de origine controlata si trepte de calitate
(DOCC):
- cules dupa maturitatea deplina CMD;
- cules tarziu CT;
- cules selectionat CS;
- cules la maturitatea de innobilare CMI;
- cules la innobilarea boabelor CIB;
- cules la stafidirea boabelor CSB;
Page 34
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Page 35
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Examen organoleptic
Vin de consum curent limpede, fara sediment, culoare de
la alb-verziu pana la rosu sau negru, miros si gust placut,
caracteristic;
Vin de calitate superioara limpede cristalin, fara
sediment, culoare de la alb-verziu pana la rosu sau negru,
miros si gust placut, caracteristic, specific podgoriei sau
zonei de producere;
Vin de calitate superioara cu denumire de origine
comtrolata limpede cristalin, fara sediment, culoare de la
alb-verziu pana la rosu sau negru, miros si gust placut,
armonios, catifelat, tipic pentru arealul de producere;
Page 36
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Page 37
Bauturi
Free Powerpoint Templates
alcoolica
(12%)
concentratia
Page 38
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Page 39
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Page 40
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Bauturi
Free Powerpoint Templates
Depozitare
Mustul magazii sau crame, ferit de soare, la maximum 15
grade Celsius, pentru 36 de ore (consum in stare
proaspata) sau 20 de zile pentru mustul industrializabil;
Vinul 15 zile, imbuteliat, pentru vinul de masa sau hibrizi,
120 zile pentru (CT, CIB, CSB), de la data imbutelierii;
Berea incaperi curate, intunecoase, 4-10 grade Celsius;
Lichioruri la 5-25 grade Celsius, timp de 6 luni;
Page 42