Sunteți pe pagina 1din 9

INSTRUCTIUNI PROPRII DE SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA PRIVIND

ACTIVITATEA DE PANIFICATIE
IPSSM 006
Art. 1
Prezentele instruciuni cuprind msuri de prevenire a accidentelor de munc i a bolilor profesionale
specifice lucrrilor de fabricare a produselor de panificaie.
Art. 2
Msurile de prevenire cuprinse n prezentele instruciuni au ca scop diminuarea sau eliminarea factorilor de
risc existeni n sistemul de munc, proprii fiecrui element component al acestuia (executant, sarcin de
munc, mijloace de producie, mediu de munc).
Art. 3
Prezentele instruciuni se aplic tuturor salariailor care desfoar activiti de fabricare a produselor de
panificaie.
Art. 4
Prezentele instruciuni vor fi revizuite periodic i modificate sau completate ori de cte ori este necesar, ca
urmare a schimbrilor de natur legislativ sau tehnic.
Art. 5
Angajarea i repartizarea personalului la locurile de munc, inclusiv examenele medicale periodice i
instruirea pe linie de securitate i sntate n munc, se vor face n conformitate cu prevederile
Instruciunilor Proprii Generale.
Art. 6
La ncadrarea tinerilor pentru a efectua lucrri de morrit i panificaie se vor respecta prevederile cuprinse
n Codul muncii.
Art. 7
Dotarea i folosirea echipamentului de protecie i a echipamentului de lucru se vor face conform H.G. nr.
1.048/2006 de acordare i utilizare a echipamentului individual de protecie i Instruciunilor proprii.
Art. 8
Se interzice exploatarea echipamentelor tehnice necertificate din punctul de vedere al proteciei muncii.
Art. 9
nainte de nceperea lucrului operatorul va verifica existena i buna funcionare a:
* elementelor de comand (pornire-oprire, schimbarea sensului micrii i semnalizare) ale mijloacelor de
lucru (malaxor, aparat de feliat, cuptor);

* aparatelor de msur i control;


* dispozitivelor de protecie;
* aprtorilor de protecie.
Art. 10
nainte de nceperea lucrului, se verifica va verifica urmtoarele:
* existena i integritatea carcaselor contra electrocutrii prin atingere direct i a sistemelor de nchidere a
acestora;
* starea de contact ntre bornele de legare la pmnt i conductorul de protecie;
* modul de dispunere a cablurilor electrice ce alimenteaz echipamentul tehnic;
* continuitatea legturii la centura de mpmntare.
Art. 11
Se interzice efectuarea de intervenii la instalaiile electrice ale echipamentelor tehnice de ctre salariaii care
nu sunt autorizai n acest scop.
Art. 12
La ntreruperea sursei de alimentare cu energie a echipamentelor tehnice, acestea vor fi deconectate i
asigurate contra pornirii lor accidentale.
Art. 13
Se interzice efectuarea operaiilor de ntreinere i reparare a echipamentelor tehnice n timpul funcionrii
acestora.
Art. 14
Se interzice blocarea cilor de circulaie i acces la echipamentele tehnice cu diverse materiale, subansamble,
scule, dispozitive de protecie.
Art. 15
Pentru prevenirea accidentelor prin electrocutare se vor respecta prevederile Instruciunilor proprii generale
de protecie a muncii.
Art. 16
Conducerea unitii economice trebuie s stabileasc i s asigure echipamentul necesar executrii
operaiilor de ncrcare, descrcare, transport i manipulare a materiilor prime i produselor finite.
Art. 17
La locurile de munc unde salariatul intervine direct pentru manipularea manual a sarcinilor se vor lua
msuri organizatorice i tehnice pentru a preveni eventuale afeciuni ale spatelui.

Art. 18
Rampele destinate ncrcrii i descrcrii materiilor prime i produselor finite amplasate la o nlime mai
mare de 1,5 m trebuie s fie dotate cu balustrade de protecie demontabile, cu nlimea minim de 1 m.
Art. 19
Se interzice salariailor urcarea sau coborrea pe i de pe rampele destinate ncrcrii i descrcrii
sarcinilor, prin alte locuri dect cele prevzute cu scri.
Art. 20
Este interzis utilizarea de ctre salariai a improvizaiilor n locul scrilor, balustradelor i podeelor special
destinate efecturii operaiilor de ncrcare, descrcare, transport i manipulare a diverselor sarcini.
Art. 21
Se interzice transportul diverselor sarcini dac salariatul care execut operaia nu are asigurat vizibilitatea n
direcia de deplasare.
Art. 22
n timpul ncrcrii, descrcrii, transportului i manipulrii, ncrctura trebuie s prezinte stabilitate.
Art. 23
Se interzice staionarea sau circulaia salariailor pe ncrctura mijloacelor de transport n timpul ncrcrii,
descrcrii, transportului i manipulrii acesteia.
Art. 24
Se interzice transportul salariailor cu mijloace de transport care nu sunt amenajate n acest scop.
Art. 25
Manevrarea autovehiculelor pentru efectuarea operaiilor de ncrcare sau descrcare trebuie dirijat de un
salariat numit de conductorul locului de munc.
Art. 26
Sunt interzise interveniile salariailor ncrctori-descrctori asupra mijlocului de transport (conducerea
acestuia, pornirea cu manivela, reparaii sau ntreineri).
Art. 27
Manevrarea obloanelor mijloacelor de transport auto trebuie s se fac n poziie lateral, sub supraveghere.
Art. 28
Se interzice folosirea improvizaiilor la sistemele de blocare a obloanelor i uilor mijloacelor de transport n
timpul operaiilor de ncrcare, descrcare i transport al sarcinilor.
Art. 29

Este interzis utilizarii lopeii nainte de a se face verificarea strii tehnice a acesteia
Art. 30
Se interzice utilizarea lopetii daca aceasta prezinta rupturi, improvizatii
Art. 31
Manevrarea lopetii cand aceatsa este incarcata se va face cu grija folosind ambele brate asigurandu-se in
prealabil ca traseul de deplasare de la masa de lucru pe caile de acces catre cuptor si invers este degajat de
obiecte sau obstacole, fire, alte materiale utilizare in procesul de lucru.
Art. 32
Malaxorulva fi exploatat numai de salariaii instruii n acest scop.
Art. 33
nainte de punerea n funciune a malaxorului se va verifica starea tehnic a acestuia i n mod special:
* dac sistemul de avertizare pentru pornire-oprire este n stare de funcionare;
* dac paleta de amestec nu prezint defeciuni;
* dac barele orizontale sunt corect fixate pe lan;
* dac podinele de lucru de la cele dou zone de capt au balustrade de protecie.
Art. 34
n cazul n care la pornirea malaxorului apar deficiene sau zgomote suspecte, se va opri funcionarea lui,
lundu-se msuri de remediere.
Art. 35
Este interzis att ncrcarea malaxorului peste sarcina maxim admis afiat, ct i folosirea lui n alte
scopuri.
Art. 36
Lucratorii vor supraveghea in permanenta functionarea malaxorului fiind interzisa parasirea locului de
munca cat acesta functioneaza
Art. 37
Se interzic interveniile asupra malaxorului n timpul cat aceasta se afla in functiune.
Art. 38
Malaxorul va fi folosit numai in scopul pentru care a fost destinat.
Art. 39
Preluarea sarcinilor (a sacilor) se va face numai de pe platforma amenajat n acest scop.

Art. 40
Se interzice introducerea minilor ntre partea inferioar a sacilor i bara orizontal a malaxorului.
Art. 41
Depanarea malaxorului se va face numai dup golirea acestuia.
Art. 42
Cnd malaxorul nu este utilizat acesta se va acoperii in vederea protejarii impotriva prafului sau a
interventiilor neautorizate.
n interiorul spatiului de lucru sunt interzise:
* murdrirea pardoselilor;
* depozitarea n dezordine a ambalajelor cu produse sau a ambalajelor goale, a crucioarelor i platformelor
de transport;
* manipularea prin aruncare a navetelor, crucioarelor, lzilor, cutiilor etc.
Art. 43
Cantitatea de materii prime i produse finite depozitat pe planee nu trebuie s depeasc sarcina maxim
admis, care va fi afiat la loc vizibil.
Art. 44
Depozitele de fain trebuie s fie uscate, dezinfectate i bine aerisite. n ele nu este permis depozitarea de
materiale care pot denatura calitatea finii.
Art. 45
Stivuirea materiilor prime i a produselor finite ambalate trebuie s se fac fr deteriorarea ambalajului,
datorat manipulrii necorespunztoare sau depirii rezistenei acestuia. Stivele trebuie s fie construite din
ambalaje de acelai tip i dimensiuni.
Art. 46
Scoaterea materialelor din stive trebuie s se fac n acelai fel nct s se evite prbuirea acestora.
Art. 47
Se interzice manipularea materialelor prin aruncare din stiv pe pardoseala depozitului.
Art. 48
Se interzice accesul n spatiul destinat procesului de lucru a altor salariai n afara celor instruii i autorizai
de ctre conducerea unitii, pentru efectuarea interveniilor necesare.
Art. 49

Lucrrile de intervenie la aparatele de lucru se vor efectua sub supravegherea permanent a unei persoane
competente.
Art. 50
Splarea navetelor se va face n spaii special amenajate n acest scop, prevzute cu instalaii
corespunztoare.
Art. 51
Se interzice deversarea detergenilor i a spunului pe pardoselile din ncperile de splare a navetelor.
Art. 52
Se interzice:
* folosirea navetelor deteriorate;
* ncrcarea cu produse a navetelor peste marginile acestora;
* manevrarea brusc a stivei de navete;
* manevrarea simultan a dou stive de navete;
* manevrarea stivelor de navete mai nalte dect nlimea cea mai mic a traseului;
* smulgerea navetelor din stiv;
* urcarea salariailor pe stivele de navete.
Art. 53
Se interzice lucrul la mese de ambalat care nu prezint stabilitate i nu au blaturile geluite i netede.
Art. 54
Operaiile de ambalare vor fi efectuate numai de personal instruit, care s cunoasc procedeele corecte de
lucru i s fie dotat cu scule i dispozitive de lucru corespunztoare.
Art. 55
Se interzice fumatul i lucrul cu flacra deschis n ncperile n care se face ambalarea i depozitarea.
Art. 56
Depozitarea ambalajelor i a produselor ambalate se va face n condiii de stabilitate i n locurile destinate
acestui scop.
Art. 57
n spatiile de lucru se vor asigura instalaii corespunztoare de iluminat i ventilaie.
Art. 58

Introducerea materiilor prime i a materialelor in cuvele de pregtire i preparare a produselor se va face


numai dup oprirea din funciune a instalaiilor.
Art. 59
Verificarea consistenei aluatului se va face numai n zona de ieire a braului frmtorului din cuv.
Art. 60
Punerea n funciune a malaxorului se face numai dup fixarea sigur a cruciorului cuvei n batiul
malaxorului.
Art. 61
Se interzice folosirea cuvelor defecte sau cu excentricitate mai mare de 0,5%.
Art. 62
Manipularea cuvelor de aluat se va face numai prin mpingere, cu excepia cazurilor cnd se extrag din
dispozitivul de fixare de la malaxor.
Art. 63
nainte de folosirea rsturntorului mecanic de cuve se va verifica starea tehnic a acestuia i, n mod
special, centrarea cuvei n dispozitivul de prindere al rsturntorului.
Art. 64
Se interzic circulaia i staionarea n raza de aciune a rsturntorului mecanic de cuve.
Art. 65
La ncrcarea cuvei nu se va depi sarcina maxim admis la rsturnare prevzut n cartea tehnic.
Art. 66
Urcarea salariailor pe buncrul de aluat n vederea currii cuvei este interzis.
Art. 67
Nu se vor folosi cuve care nu se fixeaz corect i sigur la platforma sau care nu au gabaritul corespunztor
platformei ridictorului-rsturntor.
Art. 68
La apariia unor vibraii n timpul folosirii ridictorului-rsturntor de cuve acesta se va opri din funciune
pn la remedierea defeciunilor.
Art. 69
Punerea n funciune a ridictorului-rsturntor de cuve se face numai dup verificarea strii lui tehnice i, n
mod special, a funcionalitii limitatoarelor de curs, dispozitivului de fixare a cuvei, mecanismului de
ridicare, sistemelor de ghidare a platformei, strii cablurilor de acionare, mecanismelor de sigurana i
blocare etc.

Art. 70
Se interzice folosirea ridictorului-rsturntor de cuve n alte scopuri dect cele pentru care este destinat.
Art. 71
n spatiile de lucru n care se face prelucrarea aluatului se vor folosi sisteme corespunztoare de iluminat i
ventilaie.
Art. 72
La terminarea programului de lucru se va cura n mod obligatoriu materialul prelucrat in instalaii,
asigurndu-se msurile mpotriva pornirii accidentale n timpul acestei operaii.
Art. 73
La cuptoarele de coacere a aluatului se va asigura absoria a aerului cald.
Art. 74
Curarea canalelor de fum, a evilor din cuptor i a cazanelor se va face numai cu sibarul de la cos deschis i
dac focul a fost stins cu cel puin 6 ore nainte.
Art. 75
La operaiunile de curare se vor folosi podine i platforme regulamentare.
Art. 76
Sistemul de iluminat al cuptoarelor va fi asigurat la tensiuni nepericuloase.
Art. 77
Se vor face verificri periodice ale sistemelor de nclzire a cuptoarelor, n scopul depistrii i eliminrii
pericolului emanaiilor de gaze.
Art. 78
Conductele de alimentare a cuptoarelor cu combustibil vor fi vopsite conform standardelor n vigoare.
Art. 79
Pentru urmrirea funcionrii cuptoarelor n condiii nepericuloase, se va asigura aparatura de msur i
control necesar, verificat la termenele scadente.
Art. 80
Dispozitivele de nchidere i deschidere a combustibilului de pe conductele de alimentare vor fi prevzute cu
indicatoare fixe care nu se pot terge i care s arate printr-o sgeat sensul de reglare.
Art. 81
Periodic se va verifica att etanarea conductelor de gaze n zonele de mbinare, ct i integritatea acestora.

Art. 82
evile din focare vor fi curate ori de cte ori de cate ori este nevoie.
Art. 83
La deschiderea uii camerei de coacere salariatul va sta n zona lateral pentru a evita jetul de abur.
Art. 84
Pentru accesul i efectuarea de lucrri la partea superioara a cuptoarelor se vor folosi platforme i scri
regulamentare.
Art. 85
Orice defeciune aprut n timpul funcionrii cuptorului va fi remediat de personal calificat i instruit n
acest sens.
Art. 86
nainte de punerea n funciune a cuptoarelor se va face verificarea tehnic a acestora i, n mod deosebit, a
funcionalitii dispozitivelor de protecie.
Art. 87
Se interzice intrarea n dospitor. Curarea acestuia se va face n zonele de capt sau prin uile de vizitare.
Art. 88
Se interzice stropirea cu ap n interiorul cuptorului n timpul funcionrii acestuia.
Art. 89
Sistemul de uscare a produselor va fi amplasat n ncperi diferite de cele n care se face frmntarea i
modelarea acestora.
Art. 90
Rastelele fixe i mobile pentru dospirea produselor vor fi meninute n stare de curenie i stabilitate, iar
nlimea lor nu va fi mai mare de 1,8 m.
Art. 91
Cuitul circular tietor al mainilor de tiat pine va fi prevzut cu dispozitiv corespunztor de protecie.
Art. 92
Se interzice ndeprtarea sau reglarea dispozitivelor de protecie n timpul funcionarii mainii de tiat pine
i aranjarea pinii pe banda transportoare dup ce a ajuns sub placa de presare.