ndice de figuras

INDICE DE FIGURAS

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Figura I.1. Estructura globular de la nisina

Figura I.2. Mecanismo de accin de las bacteriocinas

Figura I.3. Mecanismo de accin dual de la nisina de Lactococcus lactis.

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Figura III.1. Esquema del plan de trabajo.

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Figura III.2. Evaluacin de la capacidad bactericida mediante la tcnica de

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difusin en agar, esquema de la distribucin de los pocillos de las

placas Petri.
Figura IV.1. Relacin entre el rea de inhibicin (mm2) y el logaritmo

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neperiano (Ln) de la concentracin de nisina (mg/L) para L.

innocua.
Figura IV.2. Relacin entre el dimetro de inhibicin (mm) y el logaritmo de

37

la concentracin de nisina (Log C) (mg/L) para L. innocua.

Figura IV.3. a) Relacin entre la concentracin de nisina (mg/L) y los

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recuentos de Listeria innocua (ufc/mL) b) Ampliacin del intervalo

prctico de accin, concentracin de nisina (mg/L) frente al
logaritmo de las ufc/mL de L. innocua.
Figura IV.4. Curva de crecimiento de L. lactis ajustada con los modelos

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cinticos de Gompertz y Baranyi.

Figura IV.5 Evaluacin del nivel de crecimiento de L. lactis y actividad

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antilisteria correspondiente expresada en funcin a) %

potencia,b) concentracin equivalente de nisina y c) la
supervivencia de L.innocua
Figura IV.6. Actividad antilisteria (mg/L) para las 16 formulaciones del

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medio de crecimiento estudiadas (n ensayo) para L. lactis CECT

539 (a) y CECT 4434 (b)

INDICE DE FIGURAS

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Figura IV.7. Representacin de actividad (UI/mL) frente a pH para L. lactis

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a) CECT 539, b) CECT 4434.

Figura IV.8. Diagrama de Pareto (DFF) para L.lactis CECT 539

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ndice de figuras

Figura IV.9 Diagrama de Pareto (DFF) para L.lactis CECT 4434

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Figura IV.10. Diagrama de Pareto (DCC) para L.lactis CECT 539

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Figura IV.11. Diagrama de Pareto (DCC) para L.lactis CECT 4434

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Figura IV.12 Superficie de respuesta estimada para L.lactis CECT 539.

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Figura IV.13 Superficie de respuesta estimada para L.lactis CECT 4434.

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