Ambalarea in atmosfera modificata este definita ca o forma de ambalare ce

implica eliminarea aerului din ambalaj si inlocuirea lui cu un singur gaz sau
amestec de gaze (Parry,1993).
Ambalajele in atmosfera modificata de obicei contin combinatii de 2 sau 3 gaze
cum ar fi: o2 (pentru a spori stabilitatea culorii), CO2 (pt a inhiba dezvoltarea
microorganismelor) si N2 (pentru a mentine forma ambalajului)(....)
Un bun exemplu de ambalaj in atmosfera modificata este prezentat in
fig.1.Capacitatea acestor gaze de a promova calitatea generala a carnii rosii
proaspete este bine stabilita (....).
Fripturile de carne de vita sunt de obicei expuse la concentratii mari de oxigen in
ambalarea in atmosfera modificata cu scopul de a promova stabilitatea culorii
(.....).
Culoarea carnii de miel poate fi pastrata prin depozitarea in conditiile ambalarii in
atmosfera modificata (...).
Ambalarea in atmosfera modificata este folosita de producatori de cativa ani, dar
si in trecut incepand din anul 1933, Killefer folosind CO2 100% la o temperatura
de 47 grade celsius, a realizat ca atat carnea de porc cat si cea de miel a ramas
proaspata pentru un timp de doua ori mai lung comparativ cu produsele
depozitate in aer si tinute la temperaturi similare.
De asemenea, prelungirea termenului de valabilitate a baconului ambalat in
atmosfera imbogatita cu CO2 a fost investigata de Callow in 1932. In plus in anii
1930 se folosea mediul imbogatit cu dioxid de carbon pentru a transporta
carcasele refrigerate de bovine din Australia si Noua Zeelanda.(...)
Utilizarea vanzarii cu amanuntul a amabalajelor in atmosfera modificata a avut
loc incepand cu anul 1950 sub forma de ambalaje in vid.(...)
Dupa cum am mentionat anterior ambalajele in atmosfera modificata de obicei
contin amestecuri de doua sau trei gaze. Utilizarea de concentratii mari de O2 in
ambalajele in atmosfera modificata favorizeaza formarea oximioglobinei, forma
rosie-ciresie a mioglobinei(...).
Ambalarea carnii de vita in ambalaj cu atmosfera modificata si depozitarea la
temperaturi scazute prelungeste termenul de valabilitate al produsului
considerabil.(...)
Carnea de vita si de miel sunt amandoua carnuri rosii si au aceleasi proprietati,
dar apar diferente aparent considerabile intre cele doua in ceea ce priveste
termenul de valabilitate datorita susceptibilitatii relative la substante chimice si
spori microbiani.
In contrast cu bucatile de carne de vita o mare parte din suprafata carnii de miel
este tesut adipos care are un pH aproape de neutralitate si nu are nici o activitate
respiratorie semnificativa(...).