Sunteți pe pagina 1din 3

Cum se face chefirul

Chefirul este o butur vag acidulat, destul de lichid, cu o textur uor granulat i cu un coninut oarecare de
alcool (care poate crete pn la 3% n cazul unei fermentri ndelungate). Pentru a face chefir tradiional, vei
avea nevoie de granule de chefir. Puteti face un fel de chefir i fr granule, inoculnd lapte la temperatateura
camerei cu o cantitate mic de kefir ecologic din comer. Pentru maximul de beneficii, recomand ns chefirul
fermentat cu ajutorul granulelor i asta pentru c are o structur mai complex. Chefirul din comer nu este
fermentat cu granulele respective, ci este obinut din lapte inoculat cu o maia care conine numai o parte din
culturile ce se gsesc n chefirul tradiional.
Chefirul nu este o ciuperc, ci o entitate simbiotic care se autoreproduce. Combinarea tuturor fungilor i
bacteriilor coninute n chefir, nu va rezulta ntr-o nou granul de chefir. De asemenea, teoretic, chefirul poate fi
perpetuat la nesfrit, cci granulele nu sunt programate s moar. Aceste drojdii i bacterii specifice trebuie
s se reproduc mpreun prin diviziunea coordonat a celulelor care nu presupune fertilizarea sau orice alt
aspect legat de sex pentru a menine integritatea neobinuitului individ microbian care este chefirul. []
Organismele componente sunt inextricabil conectate de compui chimici, glicoproteine i carbohidrai, produse
de ele nsele (Lynn Margulis n Sandor Katz The Art of Fermentation)
Chefirul se face extrem de uor. Nu este nevoie de nclzirea laptelui sau de meninerea vreunei temperaturi
optime, ci doar de pstrarea unei regulariti a procesului. Tot ce trebuie s facei este s adugai o lingur
dou de granule de chefir la un litru de lapte (de preferin crud sau ecologic i gras). Nu umplei borcanul
pn la refuz pentru c, datorit alcoolului produs, butura va crete oarecum n volum. Acoperii borcanul (l
putei nchide etan sau nu) i lsai-l la fermentat 24 48 de ore. Important n cazul chefirului este agitarea
borcanului de dou-trei ori pe zi. ntruct activitatea microbian este concentrat la suprafaa granulelor, este
esenial ca acestea s fie redistribuite periodic. Nu folosii mai mult de 10% din volum granule, pentru c acestea
nu vor avea destul hran pentru a funciona normal i gustul va avea de suferit.
Chefirul este gata cnd s-a ngroat. n cazul n care l preferai acru, l putei lsa mai mult la fermentat. Agitai-l
o ultim dat i strecurai-l. Folosii o sit de plastic sau din inox pentru a nu rni sau distruge granulele. Splai
un pic granulele i luai-o de la capt. Dac v dorii o butur mai carbogazoaz, transferai n acest punct
chefirul ntr-un recipient care s se poat nchide etan (lsnd un pic de spaiu liber pentru expansiune) i mai
lsai-l cteva ore la temperatura camerei sau cteva zile la frigider. Manevrai cu grij sticlele sau borcanele
nchise etan i lsate prea mult la fermentat, cci se poate ntmpla ca butura s se reverse datorit presiunii
(sau, mult mai rar, ca sticlele s explodeze).
n apte pn la zece zile, cantitatea de granule se va dubla. Oferii cadou granulele n surplus, uscai-le sau
congelai-le. Granulele pot fi uscate cu uurin ntr-un dehidrator. De asemenea le putei pune (n lapte) la
frigider, caz n care vor trebui hrnite la o sptmn. Ct despre granulele congelate, se poate sa fie nevoie de
un pic de timp (cteva ture de fcut chefir), pn cnd acestea i vor reveni la normal.
Exist de asemenea tot felul de alte modaliti de a recicla granulele n plus: le putei mixa n smoothies, preface
n compost sau putei s hrnii cu ele animalele de pe lng cas.
Chefirul este o butur probiotic extrem de benefic, coninnd multe enzime, vitamine de tip B, vitaminele
Ai D, fier, calciu, contribuind masiv la refacerea florei grastro-intestinale. Consumat cu regularitate duce la
mbuntirea strii de bine a organismului. Muli l consider un fel de aliment panaceu.

CHEFIRUL DE APA - UN LEAC ENIGMATIC

Cristalele Japoneze cunoscute si sub numele de "Chefir de apa din Caucaz", sunt niste
ciuperci inferioare din grupa Sacharomyces, care se dezvolta si se inmultesc rapid, in medii de
cultura bogate in glucide. Ele arata ca mici cristale transparente, ca niste granule de gelatina
alba si sunt folosite de multa vreme in Extremul Orient, in special in Japonia si China iar in
Europa, au fost preluate de catre terapeutii naturisti ca remediu impotriva unor afectiuni
datorita substantelor active, in special minerale, vitamine (B, E i D) si enzime ce actioneaza
ca antioxidanti si detoxifianti. Lichidul in care acestea se dezvolta timp de 2-3 zile este leacul
despre care se vorbeste atat de mult si despre care se crede ca ar fi unul din secretele
renumitei longevitati a caucazienilor.

ACTIUNE TERAPEUTICA, REMEDIU SI BENEFICII


Lichidul "produs" de aceste miraculoase ciuperci este un bun remediu cu insusiri de
protector hepatic, anticolesterolemiant si de reglator endocrin. Este indicat, indeosebi,
in afectiuni hepatobiliare (dischinezii, steatoza hepatica, colecistite), afectiuni
nervoase (astenii, nevroze, migrene), boli endocrine (insuficienta tiroidiana si
paratiroidiana, pancreatite) si boli cardiovasculare (combate ateroscleroza), anemie,
astenie, dereglari de metabolism, stres, obezitate, retentie de apa, ulcer gastric,
reumatism, menopauza, boli digestive, renale, respiratorii, intarirea imunitatii,
intoxicatii, furunculoze, rani (aplicat extern, impiedica infectarea) revitalizante si
stimulatoare ale reactiilor de aparare ale organismului. Unii terapeuti ii atribuie si
proprietati anticancerigene.
Bautura se consuma ca atare, in doze de 100-200 ml, de 3 ori/zi, cu o ora inaintea meselor,
timp de 3-6 luni. Dupa o pauza de 2-3 luni, cura se poate relua. Locuitorii din Caucaz ,
cunosteau efectele binefacatoare ale kefirului(sucului) fiind obisnuiti de mici sa bea kefir in
loc de apa.

Orice contact al ingredientelor cu metalul distruge cultura.


Aveti nevoie de:
- un borcan din sticla de cu capac etans;
- o strecuratoare mare cu gauri potrivit de mari 2/2 mm;
- o palnie;
- o lingura de plastic, ceramica sau lemn;
- o sticla de plastic pentru pastrarea chefirului, in cazul in care nu se consuma
pe loc.
Reteta pentru 1 litru de chefir:
1 l apa plata
30 -40 gr de zahar sau fructoza( 1 lingura =20 gr)
10-12 stafide sau alte fructe confiate
50 gr de cristale ( 4 linguri).
Spalati bine cu apa plata Cristalele. Puneti in borcan apa plata si 4 lingur1 de
zahar(fructoza). Amestecati puna la dizolvare, adaugati cu grija Cristalele , 10-12
stafide sau 3-4 bucati din alte fructe (prune, mere, gutui, lamaie) inchideti borcanul
ermetic. Kefirul se poate mentine la fermentat la temperatura camerei, cel putin 12
ore, dar, in general, 24 de ore, dupa care se strecoara prin tifon asezat intr-o sita de
plastic si se consuma pe loc sau se pastreaza in sticle inchise, la frigider. Imediat dupa

strecurare, cristalele din borcan se clatesc sub jet de apa rece ( fara clor). Dup
clatire, se repeta procedura de mai sus. Fructele se inlocuiesc la 6-7 zile. Cand volumul
Cristalelor se dubleaza, trebuie dublata si cantitatea de apa, zahar si fructe, daca
permite vasul.
Alta varianta : Preparati chefirul ca in reteta de mai sus. Lichidul rezultat dupa ce a
fost strecurat, se lasa la fermentat pana ce devine otet, lucru care depinde mult de
temperatura din camera in care se produce fermentarea, dar va fi mult mai rapid
decat fermentarea vinului. Otetul se bea diluat cu apa 1 parte otet si 5 parti apa
filtrata.
Cistalele se pot pastra in frigider (nu congelator), intr-un borcan cu capac etans,
asigurandu-va ca au dublu zahar si cateva stafide dar fara apa. Rezista astfel 2-3
saptamani, stand in hibernare. La frig nu dezvolta culturi, dar nici nu se inmultesc.
Secretul reusitei consta in a nu se folosi vase sau ustensile metalice, zahar cu
impuritati si apa tratata chimic.

S-ar putea să vă placă și