Sunteți pe pagina 1din 1

DOCUMENTAR

24 mai 2008 pag. 11

www.agenda.ro

Turismul gastronomic - o alt modalitate


de a cunoate Europa
Nu se poate s cltorii c tot se apropie perioada
concediilor - n strintate i
s nu luai la cunotin, alturi de muzee, tradiii sau frumusei naturale, de buctria local, component obligatorie a imaginii pe care
ne-o facem despre cutare
col din Europa. Turismul

z nainte de plecarea n vacan, merit s tii cu ce se mnnc rile de destinaie


meroase, dar compenseaz
Lambic (nume generic dat posibilitatea de a le degusta
Marea Britanie
berii fabricate n apropiere de n crame special amenajate.
Bruxelles) i Trappist.

Danemarca
Componentele de baz ale
unei mese la Copenhaga sunt
n special petele, carnea i
cartofii. ns nimic nu reprezint mncarea tipic danez mai

Grecia

n restaurantele i tavernele
din ntreaga Grecie se gtete
relativ simplu, fr prea multe
sosuri, dar cu mult ulei de msline i preparate la grtar. Putem comanda: melitzanosala-

Venind din Italia i, mai


ales, Frana, Anglia este poate
cea mai neplcut destinaie
pentru un gurmand, europenii
nenelegnd mai nimic din
gusturile britanice ntr-ale mncrii. Fish & chips (cartofi prjiti i pete, nvelii n hrtie)
este poate singurul fel pe care
l putei savura cu plcere, n
afar de mic-dejunul specific
britanic, aa numitul English
Breakfeast, care conine
unc, ou, fasole i tomate.

Portugalia
Fr a fi foarte sofisticat,
mncarea portughez are un
gust excelent. Unul din felurile
principale (i preferate) de
mncare ale portughezilor,
este supa. Putei opta pentru sopa de marisco - ciorb de
molute gtit i servit cu vin,
sau caldo verde - supa cu
carne i legume. Un alt aliment
apreciat este codul uscat, gtit
- spun portughezii - n 101 de
feluri, deci nu ezitai s ncercai mcar una din aceste specialiti. Nu uitai de caldeirada - un ostropel de pete, nbuit cu ceap i roii, sau de
carne de porco Alentejana bucele de carne de porc acoperite cu sos de scoici, nbuite la rndul lor cu ceap i
roii. n privina buturilor, de
baz rmne vinul, cele mai
populare sortimente locale fiind Dao - dac preferai vin
rou, i Bucelas sau Calares,
dac v place vinul alb.

Bucatele tradiionale trebuie neaprat gustate


gastronomic nu e ceva nou
i nici mcar ieit din comun. Exist sejururi specializate, cu degustri, cu ghid,
cu tot tacmul, i la propriu i la figurat. Dar chiar
dac nu ne axm vacana n
totalitate pe deliciul gustativolfactiv, merit s tii, nainte de a pleca la drum, cam
cu ce se mnnc ara
respectiv.

Austria
Este de la sine neles c,
odat ajuni n Austria, trebuie s ncercai nielul vienez,
una dintre celebritile gastronomice ale lumii. Un alt preparat tradiional este carnea
fiart sau Tafelspitz. Friptura
de gsc, servit n special la
ocazii festive, poate fi comandat n orice perioad a anului, nu ezitai deci s comandai eine gute Fettgans - o
gsc bun i gras. Dac
preferai ns o mncare mai
uoar i fr grsimi, cutai
Spatzle - tiei cu cartofi sau
Steinpilze - ciuperci specifice
zonei. O alt specialitate sunt
trudelele prezente ntr-o
gam variat. Austriecii exceleaz cnd este vorba de desert. La Viena, nu ezitai, ncercai renumitul tort Sacher i
cu siguran nu vei regreta. n
ceea ce privete vinurile, sunt
preferate de regul vinurile
albe celor roii. Cel mai cunoscut i apreciat este Gumpoldskirchen, ns clugrii
de la Klosterneuburg - o veche mnstire pe malul drept
al Dunrii, fac cel mai bun vin
alb al Austriei. Pentru amatorii
de vin rou, cel mai cutat
sortiment este Vslauer de la
Vslau. Berea cea mai cunoscut este Gsser, produs in
Styria. n Salzburg n schimb,
probabil toat lumea o s v
recomande Augustiner Brau.

Belgia
Buctria belgian este
foarte asemntoare cu cea
francez, dar fiecare regiune
din ar are specialitatea sa.
Ceea ce i-a asigurat Belgiei
celebritatea este ns ciocolata produs aici. Marii productori, Godiva i Leonidas, au magazine n principalele orae, pralinele i trufele preparate de ei fiind
unul din motivele pentru care
merit s vizitai Bruges, Anvers sau Lige. Berea local
este foarte popular, printre
cele mai cunoscute fiind

mult ca smorrebrod (pine cu


unt). Trebuie neaprat s ncercai i frikadeller - un fel de
chiftele din carne de porc, kogt
torsk - cod fiert cu sos i mutar sau floeskesteg - friptur
din carne de porc, cu orici.

Finlanda
n vecintatea Cercului Polar, omniprezent este renul. Ca
atare, din cnd n cnd, finlandezii l mai desham de la sania lui Mo Crciun i l folosesc pe post de specialitate
culinar. Aa se face c de la
mas nu pot lipsi poro sau
poronkaristys - chiftelele i,
respectiv, tocana de ren. O alt
mncare tradiional este riekkopaisti, adic friptur de muikku - pete mic i alb, specific
rii celor 1 000 de lacuri.

Frana
Renumit n toat lumea
pentru rafinamentul ei, buctria francez este principalul
reper al gastronomiei mondiale. Cine nu a auzit de foi
gras, truffe, bouillabaisse,
coq au vin sau renumitele
crpes, fie ele i Suzette? i,
firete, nu trebuie s uitm de
brnz! Frana este ara n
care vei gsi cte un fel diferit
pentru fiecare zi a anului, chiar
i bisect fiind. Camembert,
Brie, Roquefort, Reblochon,
Bresse sunt doar cteva dintre
cele mai renumite. Cea mai
popular butur din Frana
este, bineneles, vinul. Diferite de la regiune la regiune,
sortimentele sunt aproape
toate, foarte cunoscute, fie c
se numesc Bordeaux, Burgundy, Loire, Rhone sau Champagne. Recomandabile sunt
i lichiorurile Charteuse,
Framboise i Genepi (fcut
din plante aromate).

Germania
Dac zbovii mcar cteva
zile pe malul Rinului, trebuie
neaprat ncercate Rheinischer Sauerbraten (carne de
vit marinat n ceap cu mirodenii), sau Leberkas (crnat din porc i vit). n toat
Germania putei comanda popularii Spatzle (tiei) sau
Wurst (celebrii crenvurti). Felul trei v este asigurat de
trudele n tot attea variante
ca n Austria, sau de Nrnberger Lebkchen, vestita turt
dulce nemeasc. Germania
este renumit i pentru vinurile sale aromate, turitii avnd

ta (vinete zdrobite, cu ulei de


msline, lmaie i usturoi),
dolmadakia (srmlue n foi
de vi), de obicei servite cu
tzatziki (castravete, iaurt i usturoi). Felurile de mncare ca
dolmades sau moussaka
(preparat din vinete) cu carne
de miel, scorioar, vin rou i
ulei de msline, avgolemono
(carne de pui cu orez, ou, sare
i suc de lmie), taramosalaRusia
ta - caviar servit cu pine, ceaSpecialitile culinare rup, ulei de msline i suc de
lmie i o mare varietate de seti nu sunt poate foarte nufructe de mare, n special calamar, sunt i ele excelente. Deserturile, cum ar fi tyropitakia
(trudel cu brnz), baclava, kataif sau loukoumades sunt
delicioase. Ct privete buturile, cele mai cunoscute sunt vinul retsina i ouzo. Cafeaua
se aseamn cu cea arbeasc, se servete tare, nefiltrat i
are denumiri specifice: pikro
(cafea amruie), metrio
(semi-dulce) i gliko (dulce).

Italia
Greu de gsit o buctrie
naional mai eterogen dect
cea italian, pentru c fiecare
regiune i are mncrurile
specifice. n Piemont, de exemplu, se mnnc mai mult fazan, iepure de cmp i trufe.
Lombardia este recunoscut
pentru Risotto alla Milanese,
carne de viel gtit n toate felurile, precum i panettone.
Trentino - Alto Adige este regiunea supelor cu glute, Umbria este renumit pentru fripturile din carne de porc i pentru trufele negre, iar Toscana
este locul unde poi comanda
castane i carne de mistre. n
fine, Napoli este patria brnzeturilor Mozarella, a pizzei i a
fructelor de mare, n timp ce
Sicilia este paradisul dulciurilor. n rest, cu ct cltoreti
mai mult spre sud, mncarea
devine mai condimentat, iar
vinul mai tare. La orice restaurant italian putei comanda,
fr teama de a grei, Tortellini - paste finoase umplute
cu cacaval, spanac sau carne, Bistecca alla Fiorentina friptur marinat n ulei de
msline, oet de vin, usturoi,
Funghi trifolati - sote de ciuperci cu usturoi i ptrunjel,
Fave in salsa di limone - fasole boabe n sos de lmie,
Burida alla Genovese - sup
de caracati, calmar, midii,
crevei i molute sau Cassata siciliana - un pandipan
dulce umplut cu brnz ricotta
sau crem de fistic.

prin celebritate: kaa (lapte


cu ovz), bor (supa de sfecl
roie, acrit), stroganov (vit
nbuit cu smntn i cartofi prajii), blini (gogoele
umplute cu caviar, pete, unt
topit sau smntn) sunt cunoscute aproape pretutindeni.
Ca desert, avei de ales ntre
morojnie (ngheat) sau
ponciki (gogoi pudrate cu
zahr). Ca buturi, tradiionale
sunt ceaiul (fr lapte), dar
mai ales, firete, numeroasele sortimente de vodc.

Turcia

Combinaii simple, cteva


ingrediente i produse proaspete, cam asta este esena
buctriei turceti de astzi.
Carnea de miel este de baz
n preparea mncrurilor, ntlnit mai des n i kebab
sau doner kebab. Petele i
preparatele din fructe de
mare sunt foarte proaspete,
cele mai savuroase fiind barbunya i kilic baligi. Unele
restaurante permit oaspeilor
accesul n buctrie i acetia pot alege din oale dac nu
Spania
neleg numele mncrurilor
Uleiul de msline, o mare tradiionale, de pild dolma
varietate de legume, orezul i sau karniyarik.
usturoiul joac un important rol
n pregtirea preparatelor tradiUngaria
ionale. Vei gsi n mai toate
Bucatele specifice ale arregiunile specialiti din pete,
legume i carne de porc. n ori- tei culinare maghiare sunt
ce restaurant sau teras putei sioase i au o savoare cu
savura preparatele tradiionale totul particular, fiind prepaspaniole, tapas i sangria. rate cu boia, ceap, roii, arPrimele sunt platouri cu gustri dei, amintind aici de celebrul
servite ca aperitive, nsoite de gula unguresc, tocnia de
un pahar de vin. De la cele mai pui cu glute. Supele specisimple variante, care conin fice sunt ciorba de pete i
unc, crnai i brnz, pn supa de carne de gin
la cele mai rafinate, cu pete, jhazi. Deserturile caractecrevei, caracati i fructe de ristice sunt tieii cu brnz,
mare, nsoite de sosuri tradiio- trudel cu viine, brnz sau
nale, platourile tapas concen- mac, gluca de Somlo i
treaz gusturile nenumrate ale vargables. Amatorii de
Spaniei. Una dintre cele mai bere au la dispoziie sortipopulare buturi, sangria este mentele Dreher, Aranyszok,
un amestec rcoritor de vin, co- Kbnyai, Soproni sau Bak.
niac i suc de fructe exotice, cu Alturi de celebra ampanie
bucele tiate mrunt de kiwi, maghiar Trley amintim i
portocale, lmie, ananas sau vinurile Tokaj - cel mai renumango. Vinul este la mare nl- mit - i Tokaji Asz - cel mai
ime, aminitind de soiurile de valoros.
Rioja, de Ribera del Duero, PePagin realizat de
nedes, La Mancha, de Jerez i
MARIUS HORESCU
Andaluzia.