ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCURETI

FACULTATEA DE COMER

PROIECT DISCIPLIN
STUDIUL IMPACTULUI AMBALAJULUI ASUPRA CALITII I
SIGURANEI ALIMENTARE

Profesor:
Lect. univ. dr. Bobe Magdalena
Masterand:
tefan C. Marius Ctlin

Bucureti 2013

Conceptul de ambalare, din punct de vedere etimologic, provine din sufixul em' i
cuvntul ,,balla' (fr.emballage) i are sensul de a strnge n balot.
Ambalajul este un sistem fizico-chimic complex, cu funcii multiple, care asigur meninerea sau, n
unele cazuri, ameliorarea calitii produsului cruia i este destinat.
Ambalajul favorizeaz identificarea produsului, nlesnind atragerea de cumprtori poteniali, pe care i
nva cum s foloseasc, s pstreze produsul i cum s apere mediul nconjurator de poluarea produs
de ambalajele uzate sau de componenii de descompunere ai acestora
n Romania, conform STAS 5845/1-1986, ambalajul reprezint un mijloc (sau ansamblu de
mijloace) destinat s nveleasc un produs sau un ansamblu de produse, pentru a leasigura protecia
temporar, din punct de vedere fizic, chimic, mecanic i biologic n scopul meninerii calitii i
integritii acestora, n decursul manipulrii, transportului, depozitrii i desfacerii pn la consumator
sau pn la expirarea termenului de garanie.
Pentru a ntelege mai bine ambalajul, trebuie s aruncm o privire asupra istoriei sale i a
evoluiei materialelor nca din epoca preistoric i pn la transformarea n ceea ce constituie astzi
packaging-ul un veritabil prim suport media.
Packaging-ul se constituie printr-un discurs tehnic planul concret, determinat de aspectele
sale fizice,
chimice i mecanice i unul simbolic planul cultural, determinat de capacitatea de
comunicare, nscriindu-se astfel n sistemul obiectelor, definit de sociologul Jean Baudrillard n cartea
sa Sistemul obiectelor. Fiecare dintre obiectele noastre practice e legat de unul sau mai multe obiecte
structurale, nsa intr-un anume fel aceste obiecte ii abandoneaz continuu structuralitatea tehnic n
folosul unor semnificatii secunde, alunencnd din sistemul tehnologic n sistemul cultural.
La inceputurile epocii preistorice, mncarea era consumata acolo unde era gsit cci oamenii
triau la nivel de subzisten, preparndu-i hrana doar atunci cnd aveau nevoie sau cnd vnau. Cnd
oamenii s-au transformat n culegtori i productori de hrana a aparut i problema depozitrii. Dar
natura oferea soluii precum scoicile, tigvele de dovleac, pieile de animale sau frunzele. Mai trziu,
recipientele erau fabricate din materiale naturale, precum trunchiuri de copac scobite, esturi sau
organe de animale.

esturile proveneau din blnurile folosite pe post de mbrcminte primitiv. Fibrele erau
transformate n rogojini sau panzeturi prin mpletire i legare, iar pnzele astfel obinute erau folosite
pentru a nveli diverse produse sau pentru a se croi din ele sacoe. Datorit procesului de mpletire,
ierburile i mai trziu trestia, erau transformate n couri pentru a depozita surplusul de hran.Astfel,
anumite alimente erau salvate pentru a fi consumate ulterior i oamenii pierdeau mai puin timp pentru
a-i cuta hrana.
Pe msur ce a nceput descoperirea minereurilor i a compuilor, s-au dezvoltat metalele si
olritul, ducnd ctre noi forme de packaging.
Prezentm mai jos o cronologie aproximativ a apariiei packaging-ului premodern (preluare
din articolul A history of packaging de Paula Hook si John E Heimlich, Universitatea Ohio, 1998):
cu mai bine de 20.000 ani n urm materiale naturale modificate: ierburi, trestie,
piei;
acum 8000 de ani ceramice, amfore, dezvoltate in Orientul Mijlociu;
acum 5000 de ani lemn, butoaie, cutii, couri, cutii de lemn gsite n mormintele
egiptene;
acum 3500 de ani producie de ceramic, olrit , inventarea roii olarului;
3

acum 2000 de ani recipientele de sticl, eava de suflat sticl inventat de

fenicieni i sirieni;
acum 2000 de ani hrtia i fibrele de celuloz (nu hrtia autentic);
1809 Nicolas Appert descopera procedeul de conservare prin fierberea alimentelor
n borcane de sticl;
1810 procedeul este aplicat cutiilor de tabl (cutiile de conserve);
1895 inventarea n SUA a cutiei din carton rabatabil;
1926 fabricarea foii de aluminiu menajer;
1930 comercializarea unei benzi adezive din celofan, sub denumirea de Scotch;
1934 American Can Company comercializeaz primele doze, pentru bere;
1951 n Suedia se inventeaz stramosul lui Tetra Pak, ambalaj tetraedric din hrtie
plastifiat, ce se poate arunca;
1960 Lesieur comercializeaz uleiul in sticle P.V.C. (policlorur de vinil);
1976 Pepsi vinde primele recipiente PET;

Ultimii 1000 de ani au produs transformri majore i progrese n ceea ce privete packagingul, iar un rol esenial n acest proces l-a jucat expansiunea comerului.
Putem clasifica ambalajele dup materialele din care sunt fcute:
- ambalaje din metal;
- ambalaje din sticl;
- ambalaje din hrtie,carton;
- ambalaje din plastic;
- ambalaje din lemn.

Influena ambalajului asupra produsului, mediului, sntii si procesului decizional de cumprare.

Principalele modificri ale calitii produselor alimentare ntre productor i consumator
n cazul produselor alimentare, exigenele fa de ambalaje precum i fa de condiiile n care
se efectueaz ambalarea sunt mult sporite comparativ cu cele impuse pentru produsele industriale. Att
ambalajele ct i condiiile igienice din timpul operaiei de ambalare, asigurate necorespunzator, pot
constitui factori de contaminarea mrfurilor.
Practica a demonstrat c alimentele ambalate direct de producator i vndute ca atare
prezintun risc mai mic de contaminare cu microorganisme comparativ cu mrfurile alimentare
ambalate sau reambalate n momentul vnzarii ctre consumator.
Pentru pstrarea salubritii produselor, este necesar respectarea urmatoarelor condiii
igienico-sanitare:
folosirea ambalajelor confecionate din materiale rezistente la aciunea
microorganismelor i care s permit splarea i dezinfectarea lor (in cazul celor
reutilizabile). Ambalajele din lemn au o rezisten sczut la aciunea
microorganismelor i se cur greu, motiv pentru care domeniul lor de utilizare se
reduce din ce in ce mai mult, mai ales n sectoarele care prelucreaz produse usor
alterabile. n industria buturilor alcoolice, a oetului, grsimilor etc. ele sunt
ncfolosite pe scar larg, lundu-se nsa masuri speciale pentru a le mari rezistena
la contaminare;
depozitarea ambalajelor in conditii severe de curatenie;
alegerea ambalajelor sa tina cont de compatibilitatea cu caracteristicile produsului.
n timpul pstrrii(depozitrii) ntre productor i consumator se produc mai multe
dezechilibre att datorit factorilor externi ct si factorilor intern ce conduc la modificri ale calitii
produselor alimentare, ce pot fi de natur fizic, chimic, biochimic sau microbiologic.

Principiile sustenabilitii
Cea mai popular definiie atribuit dezvoltrii sustenabile dateaz din 1987. Sintagma a fost
definitca dezvoltarea ce ntmpin nevoile prezentului fr a compromite abilitile generaiilor
viitoare de a-i mplini propriile nevoi. Acest lucru presupune implicarea factorilor economici, sociali
i de mediu ntr-o relatie de interdependen n activitile organizaiei i n procesele decizionale. n
acest context, termenul sustenabil nu are o definiie specific i este folosit n mod neobinuit cu
sensul de a menine sau a derula o aciune n mod continuu. Oricum exist o cerina ISO strict
(14021) care susine c obinerea sustenabilitii nu trebuie facut n cazul propriilor declaraii cu
privire la mediul inconjurtor.
Sustenabilitatea n sectorul corporativ cuprinde strategii i practici care tind s prentampine
nevoile prezente ale acionarilor n timp ce caut s protejeze, susin i sintensifice resursele
naturale i umane necesare n viitor. mbuntirile autentice ale mediului impun o strategie a ciclului
de via cu privire la ambalare / sisteme de producie care acoper stadiile interdependente i
consecutive ale unui sistem, de la achiziionarea materialelor brute sau crearea lor din resurse
naturale pn la indepartarea final.
Programul de mediu al Naiunilor Unite a afirmat c scopul strategiei ciclului de via este de
a preveni abordrile fragmentare i de a evita problema variatiei de la un stadiu al ciclului de via la
altul, de la o zona geografic la alta i de la un mediu la altul.
Evaluarea ciclului de via const dintr-un proces cantitativ riguros, fiind instrumentul utilizat
preponderent pentru a demonstra impactul de mediu asupra bunurilor i serviciilor. Acesta presupune
compilarea atent i evaluarea intrrilor (inputs), ieirilor (outputs) i a impactului potenial din
cadrul sistemului de producie de-a lungul ciclului de via.

Baza legislativ
Lipsa de igien i efectele sale negative asupra siguranei produselor alimentare poate duce la
boli care amenin viaa. Prin directiva (UE) No.178/2002, UE ncearc s se asigure ca sunt puse pe
piat numai produse alimentare i hran pentru animale sigure. Aceast directiv este valabil pentru
activiti desfasurate pe intregul lan alimentar, ncepnd cu fermele agricole i ajungnd pn la
vnzarea cu amnuntul, gastronomie i catering.
ISO 22000:2005
Standardul de referin combin urmatoarele elemente cheie, internaional recunoscute, pentru
asigurarea siguranei alimentelor de-a lungul filierei agroalimentare pn la punctul final de consum:
comunicarea interactiv, managementul sistemului, principiile HACCP, programele preliminare.
ISO 9001:2008 este singurul standard din familia ISO 9000 care poate fi utilizat n scopul de
evaluare a conformitii. Este important s ntelegem totui c ISO este organismul care dezvolt i
public standardul, dar nu certific organizatii. Standardul vizeaz att gestionarea proceselor
organizaiei, orientarea ctre client, evaluarea gradului de satisfacie a acestuia, precum i
angajamentul conducerii i preocuparea sa permanent pentru o mbuntire a sistemului de
management al DEEE-urilor.
Noi standarde ISO referitoare la ambalaje i mediu:
ISO 16218: Ambalajele i mediul Recuperarea chimic;
ISO 17098: Ambalajele i mediul Raport privind substanele i materialele care pot mpiedica
reciclarea;
ISO 18601: Ambalajele i mediul Cerine generale pentru folosirea standardelor ISO n domeniul
ambalajelor i mediului;
ISO 18602: Ambalajele i mediul Optimizarea sistemului de ambalare;
ISO 18603: Ambalajele i mediul Reutilizarea;
ISO 18604: Ambalajele i mediul Reciclarea materialelor;
ISO 18605: Ambalajele i mediul Recuperarea energiei;
ISO 18606: Ambalajele i mediul Reciclarea organic

Hotrrea de guvern 621 /2005 privind gestionarea ambalajelor i a deseurilor de ambalaje

modificat i completat de Hotrrea de guvern 247 /2011

Sunt supuse prevederilor prezentei hotrri toate ambalajele introduse pe pia, indiferent de
materialul din care au fost realizate i de modul lor de utilizare n activitile economice, comerciale,
n gospodariile populaiei sau n orice alte activiti, precum i toate deeurile de ambalaje, indiferent
de modul de generare. Atunci cnd ambalajul care nu mai poate fi reutilizat devine deeu de ambalaj
valorificabil.
Ordinul Ministerului Mediului i Pdurilor nr. 794 din 23 februarie 2012 a instituit o nou
procedur de raportare a datelor referitoare la ambalaje i deseuri de ambalaje. Obligaia de raportare
revine urmtoarelor categorii de operatori economici: productori de ambalaje, importatori de
ambalaje, productori de produse ambalate, importatori de produse ambalate precum i uniti
specializate care preiau de la ageni economici deeurile de ambalaje n vederea valorificrii
respectiv consiliile locale.
Art. 9 din O.U.G. nr. 196/2005 privind Fondul pentru mediu, aprobat cu modificri i
completri prin Legea nr. 105/2006, cu modificrile i completrile ulterioare, prevede: Veniturile
Fondului pentru mediu se constituie din: o contribuie de 2 lei/ kg, datorat de operatorii economici
responsabili, pentru diferena dintre obiectivele anuale de valorificare sau incinerare n instalaii de
incinerare cu recuperare de energie a deeurilor de ambalaje, prevzute n legislatia n vigoare, i
cantitile efectiv valorificate sau incinerate cu recuperare de energie.
Aceast tax se pltete anual, numai n cazul nendeplinirii obiectivului anual de valorificare
a deeurilor de ambalaje, n conformitate cu prevederile H.G. nr.621/2005 privind gestionarea
ambalajelor i a deeurilor de ambalaje, pe diferena dintre obiectivul anual de valorificare a
deeurilor de ambalaje i obiectivul efectiv realizat de operatorii economici responsabili.

Studiu de caz Conservele

Istoria conservei ncepe n anul 1795, atunci cnd guvernul francez a oferit o recompens de
12,000 de franci oricui ar fi putut inventa o metoda de conservare a mncrii. Trupele lui Napoleon
erau decimate din ce n ce mai mult din cauza foametei, mai degrab dect n lupta.
Un parizian, pe nume Nicholas Appert, este cel caruia i-a venit ideea. Dupa ce a facut experimente
timp de 15 ani, Appert a reuit s conserve cu succes alimentele prin prepararea lor parial, ambalarea
lor n sticle nchise ermetic cu dopuri, sticle care apoi erau scufundate n ap clocotit. Teoria sa de
conservare a alimentelor i apartine n totalitate - descoperirile lui Pasteur n ceea ce privete bacteriile
au survenit o jumatate de secol mai trziu.
ns Appert a presupus c, asemenea vinului, expunerea alimentelor la aer duce la alterarea
acestora. Astfel, prin ambalarea alimentelor n containere, cu aerul eliminat din acestea prin fierbere,
mancarea urma s rmn proaspt. Cutiile de tabla au fost inventate de englezul Peter Durand, in
1810, care i-a vndut ideea lui John Hall i lui Bryan Donkin.Acetia au nfiinat o fabric n 1811.
Cutiile de conserv nu au avut succes pn n anul 1846, cnd a fost inventat un sistem de fabricare a
conservelor care permitea producerea a 60 de conserve pe or fa de 6 ct se produceau nainte.
Cum am specificat mai sus, nc din cele mai vechi timpuri existau mai multe tipuri de conserve:
o conserve din metal(cutii):
o conserve din sticl(borcane,sticle);
o conserve din plastic(pungi inchise.caserole).
Mai putem clasifica metodele de conservare astfel:

Eliminarea microorganismelor prin separare fizic: microfiltrare, ultracentrifugare;

Distrugerea microorganismelor (sterilizare)prin: aciunea cldurii, radiaii
ionizante(sterilizare la rece), folosirea antisepticelor lichide sau gazoase;
Efect de oprire a proliferrii microorganismelor efect de protecie (nu de
eliminare): utilizarea temperaturilor sczute, reducerea coninutului de ap
(eliminarea a 60- 70% din apa de constituie), protecie prin ncorporare, nglobare
de inhibitori;
Procedee mixte: refrigerare n atmosfera controlat, tratament termic urmat de
refrigerare, tratament cu radiaii ionizante i refrigerare, prin fermentare i

pasteurizare sau sterilizare, prin aciunea asupra activitii apei (aw), prin aciunea
asupra pH-ului.
Specialitii spun c mncarea din conserve ne poate duna foarte ru sntii, deoarece
conine bisfenol A, o substan care intr n componena unor materiale plastice.
Cercetrile arat c acest compus trece din stratul de material plastic n alimentul din cutie i
este absorbit rapid in organism.
Cercetatorii de la Universitatea Harvard, SUA, au efectuat n acest sens un studiu pe 75 de
voluntari. Timp de 5 zile, o parte din participani au fost rugai sa consume sup vegetarian proaspt
gtit, iar alii, sup din conserv. Dup o sptman, dietele participanilor au fost inversate cei care
consumaser sup proaspt au trecut la supa din conserv i viceversa.
La sfritul studiului, testele efectuate au demonstrat c toi cei care au consumat sup din
conserv au avut bisfenol n mostrele de urin, comparativ cu doar 77% din cei care au mncat sup
proaspt. Cantitatea medie de bisfenol, dup consumarea supei proaspete, este de 1,1 g/L,
comparativ cu 20,8 g/L, n cazul supei la conserv. Cu alte cuvinte, consumarea zilnic a unei porii
de sup la conserv, crete nivelul bisfenolului A de 20 de ori.
Specialitii spun c diferenele sunt extrem de mari i c rezultatele studiului cer analizarea
atent a efectelor bisfenolului asupra corpului uman. Dup opinia lor, ar fi recomandabil s se renune
la folosirea BPA n ambalajele pentru produse alimentare.
Uniunea nordamerican a fabricanilor de ambalaje metalice susine ceste foarte
improbabil ca BPA s afecteze negativ sntatea oamenilor. Cu toate acestea, tot mai multe studii
recente arat c BPA afecteaz echilibrul endocrin al organismului.n Uniunea European, utilizarea
bisfenolului A a fost interzis, pn n prezent, doar n plasticul folosit la fabricarea biberoanelor.
Asociaia Tineri Ecologi Romni din Iai(TERIS) au pus n ordine mai multe descoperiri:
o cutie de aluminiu dispare natural n 100 de ani. Cojile de banane i cotoarele
de mere dispar n 2 ani. Pungile din plastic dispar n aproape 30 de ani.
sticlele din plastic nu se biodegradeaz complet niciodat. Ele se descompun n
granule care sunt mncate de diverse vieti ca peti, psri sau viermi i rmn
n stomacul loc pn cnd acestea mor.
mucurile de igar dispar n 2 ani, ns conin chimicale periculoase care
afecteaz solul atunci cand se descompun.
reciclnd 1 kg de aluminiu se salveaz 8 kg de bauxit, 4 kg de chimicale i
14kWh de electricitate.
200 de borcane de sticl sunt aruncate n fiecare secund n Marea Britanie.
recipientele din sticl reprezint, n medie, 9% din greutatea deeurilor menajere
dintr-o cas, dar reprezint peste 70% din greutatea ambalajelor reciclate din
totalul deseurilor menajere.Pn la 90% din sticla noua poate fi facut din sticl
revalorificat, ceea ce ar economisi energie i materie prim.
10

 o tonde chips-uri din cartofi intra n 12.000 de pungi pentru

comercializare,ceea ce nseamn 12.000 de pungi goale de aruncat la gunoi.
fiecare sticl de 1,5 litri de Coca Cola reciclat economisete destul energie
pentru a alimenta un bec de 60 de wai timp de 6 ore.
ambalajele reprezint 25%-35% din greutatea medie a unui co de gunoi. Odat
cu dezvoltarea rezistenei materialelor i a tehnologiilor de producie s-a obinut
economisirea cantitii de materie pentru fabricarea ambalajelor, nsa nu a
diminuat numrul acestora.n comparaie cu acum 50 de ani: conservele sunt cu
50% mai uoare; cutiile de iaurt sunt cu 60% mai uoare; sticlele de lapte sunt
cu 50% mai uoare; pungile de plastic sunt cu 50% mai subiri.
dac fiecare american i-ar recicla ziarul de duminic, n fiecare sptmn ar fi
salvai 500.000 de copaci.
reciclarea conservelor din aluminiu poate genera economii de pn la 95%,
poate reduce costurile la import i poate determina cu 95% mai puine gaze cu
efect de sera dect producerea lor din materii prime.
hrtia este reciclabil, dar un funcionar obinuit arunc la gunoi 55 70 de
kilograme de hrtie pe an. Americanii folosesc circa 4 milioane de tone de hartie
pe an n birouri, destul ct s se construiasc un zid de hrtie nalt de 4 metri,
de la New York pn n California.
Un alt mod de a recicla ambalajele este acela c, spre exemplu, cutiile metalice de conserve
le putem transforma n lampioane, suporturi pentru tacmuri, pentru obiectele de birou, sau de ce
nu, pentru accesoriile de baie, ghiveci pentru flori, toate acestea depinznd de imaginaia fiecruia.

11

12

13