Sunteți pe pagina 1din 2

SUBIECTUL NR.

SISTEMUL HACCP
Definitie : HACCP (Analiza riscurilor in punctele critice de control) = analizeaza din punct de
vedere fizic, chimic si microbiologic modul de desfasurare a productiei de alimente , distributia
,aprecierea punctelor de risc si elaboreaza caile de prevenire a pericolelor si posibilitatea reducerii
riscurilor.
Importanta :
a)
Este necesar pentru respectarea cerintelor legale
b)
Asigura credibilitatea produsului pe piata
c)
Este comparabil pentru garantarea sigurantei conform seriei standardelor ISO
d)
Asigura un management efficient al sigurantei alimentului
CONDITII DE APLICARE:
a)
Sistemul HACCP se poate aplica ,implementa numai in firmele care lucreaza in conditii
tehnice si tehnologice cu respectarea bunelor practice de procesare (GMP)
b)
Au un grad corespunzator de implementare a acestor prevederi
c)
Este asigurat acordul si implicarea directa a conducerii organizatiei si a personalului
operativ in aceste procese
d)
Se poate permite o abordare multidisciplinara a proceselor din firma(agronomie,medicina
veterinara,microbiologie,tehnologie,protectia mediului)
AVANTAJELE IMPLEMENTARII SISTEMULUI:
a)
Furnizeaza cel mai inalt grad de siguranta a alimentelor
b)
Asigura un raspuns rapid si la timp la problemele referitoare la siguranta alimentului
c)
Diminueaza dependent valorificarii produselor de testare finala
d)
Se poate aplica pe intreg lantul alimentelor (de la material prima la produs finit sau de la
ferma la consumator)
e)
Se bazeaza pe o abordare sistematica tinand cont de cunostintele la zi in domeniu
f)
Asigura o folosire eficienta a resurselor
g)
Asigura cresterea responsabilitatii producatorului(creste gradul de control)
h)
Creste gradul de incredere al consumatorului fata de firma
i)
Sistemul permite actualizarea ori de cate ori se impune datorita aparitiei unei noutati tehnice
stiintifice
Prin aplicarea sistemului HACCP la nivel international,siguranta alimentelor a capatat un
caracter international.
ETAPELE IMPLEMENTARII :
1.
2.
3.
4.
5.

Responsabilitatea managementului(politica alimentelor si alocare de resurse);


Constituirea echipei HACCP
Descrierea produsului
Identificarea scopului produsului(cine il consuma,in functie de natura produsului)
Stabilirea diagramei de flux

6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.

Verificarea pe teren a fluxului tehnologic


Analiza riscurilor de contaminare
Asocierea riscurilor pt fiecare etapa tehnologica
Stabilirea limitelor critice
Stabilirea conditiilor de monitorizare
Stabilirea masurilor corrective
Stabilirea conditiilor de pastrare a documentelor
Stabilirea procedurilor de verificare a functionarii si eficientei sistemului HACCP

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

PRINCIPIILE HACCP:
Analiza riscurilor de contaminare
Asocierea riscurilor pentru fiecare etapa tehnologica
Stabilirea limitelor critice
Stabilirea conditiilor de monitorizare
Stabilirea masurilor corrective
Stabilirea conditiilor de pastrare a documentelor
Stabilirea procedurilor de verificare a functionarii si eficientei sistemului HACCP

SUBIECTUL NR.2

Categorii de microorganisme ce pot contamina alimentele.SEMNIFICATIE:


a)
Categoria I -> gravitate ridicata (C.Botulinium,Sygella,Brucella Aportus,Vibrio
Vulnificus,Tenia Solium,Trichinela Spiralis)
b)
Categoria a II-a -> gravitate medie (Listeria,Salmonella,E.Colli ,Entameoba
Histolitica,Difilobotrium Latum)
c)
Categoria a III-a -> gravitate scazuta(B. Cereus,C.Jejuni,Stafiloculul auriu)