QUESO DE CHANCHO

Llamado queso de cerdo, se elabora la cabeza hirviendo a fuego lento y

mezclando luego la gelatina que desprenda como una carne que va soltndose de
la cabeza , elaborando queso de chancho.

Ingredientes:
1 cabeza de cerdo
Zanahoria
Cebolla
Ajo
1 rama de organo
DIAGRAMA DE FLUJO
COCCION: en olla a presin 35 minutos
TROZADO: deshuesarlo, quedarnos con la pulpa
SALPIMENTAR; MEZCLAR PULPA SAL Y PIMIENTA
ADICION DE FONDO REDUCIDO
ALMACENAR
REFRIGERACION
PROCESO:
Hervir la cabeza de cerdo a olla a presin por 35 minutos, hasta que la cabeza este

bland , la carne se separar del hueso y trozar la carnes en trozos pequeos y volcar sobre
un molde forrado con papel film siempre en caliente, adicionar caldo y agregar por encima
de la carne cortada, cerrar con el papel film, poner un peso encima para que se compacte y
llevar a la heladera a enfriar, todo el colgeno contenido en la piel y los huesos del cerdo se
solidica formando una gelatina bien espesa que hace que al enfriarse quede perfectamente
moldeado, requiere toda una noche de fro

CONCLUCIONES:
La Consistencia estructural del queso de chancho fue muy consiste por que
manejamos Tiempo en Cada Proceso
en este tema se puede ver claramente el engao que nos hacen los industriales
de embutido estos nos dicen que nos estn vendiendo carne pura ya resumida
cuenta no es as porque utilizan una serie de Ingredientes grasas y no es carne
pura y fresca.
De este proceso elaborado se puede seguir el mismo proceso para tener otros
productos similares en lo que es embutidos cocidos.