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DOCENTE:
Julio Csar Romero Snchez
RESPONSABLES:
MONTES NINAQUISPE Jos C.
INDICE
INTRODUCCIN .......................................................................................................................- 3 CAPITULO I ................................................................................................................................- 4 1.1
1.2
JUSTIFICACIN ..........................................................................................................- 6 -
1.3
1.4
1.5
CAPITULO II .............................................................................................................................- 13 2.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO ..............................................- 13 2.1.1 Anlisis de las Importaciones Mundiales .............................................................- 13 2.2 METODOLOGA PARA SELECCIN DEL MERCADO ..................................................- 15 2.2.1
2.2.2
2.2.4
2.3
2.3.2 EXIGENCIAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS.....................................................- 28 2.3.4 ALIMENTOS ENVASADOS DE BAJA ACIDEZ Y ACIDIFICADOS (LACF/AF) .......- 29 2.3.5 LA ETIQUETA ...........................................................................................................- 29 2.3.6 BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL ENVASE .........................................................- 33 2.4
2.4.1 SEGMENTACIN Y TAMAO DEL MERCADO ....................................................- 36 CAPITULO III............................................................................................................................- 41 3.1 PRODUCTO ESENCIAL...................................................................................................- 41 3.1.1 Caracterizaciones del Nctar.................................................................................- 41 -
-1-
3.1.2 PROCESO TECNOLGICO ADECUADO ...............................................................- 43 DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS .......................................................................................- 44 3.2 PRODUCTO AMPLIADO ................................................................................................- 45 3.2.1 MARCA .....................................................................................................................- 45 3.2.2 LEMA ........................................................................................................................- 46 3.2.3 LOGO ........................................................................................................................- 46 3.2.4 ETIQUETA .................................................................................................................- 47 Bibliografa ................................................................................................................................- 49 -
-2-
INTRODUCCIN
Nuestro pas posee productos no explotados en su totalidad que son demandados
por el mercado internacional; donde existe inclinacin hacia las frutas exticas,
estilos de vida saludables y la degustacin de nuevos sabores. Caractersticas que
conduciran a los consumidores a adquirir el nctar de berenjena y tumbo.
Asimismo el creciente consumo de nctares y jugos de fruta obliga a que esta
industria ofrezca productos innovadores y de calidad. Por consiguiente, el nctar
sealado contiene una mezcla de frutas que goza de un valor importante por el
aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua y otros nutrientes esenciales para el
organismo.
Los factores que contribuyen a su desarrollo son el mantenimiento de la
composicin, nutricin y calidad bacteriolgica que lo convierte en un producto
diversificado por el valor agregado que posee respondiendo as a tendencias de
consumo actuales; se especfica lo mencionado a lo largo del primer captulo.
En el segundo captulo se presenta la proyeccin de la demanda mundial, la cual
refleja el crecimiento sostenido de las importaciones de nctares; Tomando como
referencia a principales pases consumidores como Estados Unidos, Alemania y
Francia.
Estados Unidos muestra un crecimiento favorable en las importaciones de jugos y
nctares, el Acuerdo de Promocin Comercial (TLC) firmado entre nuestro pas y
EE.UU facilita el acceso permanente a dicho mercado, otorgando una ventaja
comparativa en relacin a nuestros potenciales competidores, en adicin, los
consumidores estadounidenses prefieren jugos y nctares embotellados y en
envases individuales.
La monografa da a conocer un producto con potencial exportador por sus diversos
usos y beneficios, adems su potencial insercin en los mercados ya antes
mencionados, cuyo uso a nivel industrial no es muy difundido motivo por el cual
existen oportunidades que deben ser aprovechadas.
Sin embargo nuestro producto tiene que contar con ciertas caractersticas y
especificaciones tcnicas internacionales, y cumplir con requisitos impuestos por el
pas al cual se pretende exportar, detallndose esta informacin en el tercer captulo,
donde se describe el producto, presentando una marca, un lema, la etiqueta y el
envase.
-3-
CAPITULO I
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
Es un nctar mixto que se obtiene a partir de dos o ms tipos de fruta de acuerdo a
la Norma Internacional sealada por la FAO, del Codex para Zumos (jugos) y
nctares de frutas (CODEX STAN 247-2005).
Es un producto elaborado con frutas exticas, bajo tratamiento trmico adecuado
para garantizar su conservacin y calidad.
Respecto a la composicin propia del nctar se puede observar que entre las
principales materias primas se tiene:
Frutas maduras y en buen estado: berenjena y tumbo costeo (menor
proporcin)
Agua libre de sustancias extraas y con bajo contenido de sales.
Azcar blanca libre de impurezas.
Adems de contar con otras materias primas secundarias:
Estabilizante: Carboximetil celulosa de sodio (C.M.C) para mayor consistencia.
Preservante: Sorbato de potasio.
Para la produccin del Nctar de Berenjena y Tumbo concertamos aplicar las
siguientes normas tcnicas peruanas:
NTP 203.110:2009, JUGOS, NCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Esta norma
tcnica peruana publicada por INDECOPI en el 2009 establece los requisitos
que deben cumplir los jugos, nctares y bebidas de fruta envasada para
consumo directo.
NTP-ISO 2808:2010, PINTURAS Y BARNICES. Esta norma tcnica est ligada a
los nctares ya que determina el espesor. Fue publicada por INDECOPI en el
diario El Peruano, reemplazando a 12 normas tcnicas que se consideraron
como caducas, se determin con 3 Comits Tcnicos de Normalizacin
(Jugos, nctares de fruta y refrescos; Cacao y chocolate y Pescados, mariscos
y productos derivados) mediante la Comisin de Normalizacin y de
Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias.
-4-
-5-
1.2 JUSTIFICACIN
Los jugos de frutas constituyen una manera para la comercializacin
internacional de la abundante oferta de las distintas frutas cultivadas en el pas,
ya que los jugos bien procesados y envasados son menos perecederos que las
frutas frescas.
Ahora bien, las expectativas de venta en el extranjero del nctar de berenjena y
tumbo, es afn con la poltica nacional y regional del pas; que buscan optimar la
competitividad de las exportaciones aportando con un producto que genere
valor agregado.
De tal manera el nctar cumple con la visin del Plan Nacional de Exportaciones
(PENX), que expresa que el Per ser un pas exportador de una oferta de bienes
y servicios competitiva, diferenciada y con valor agregado.
Coexisten dentro del PENX un conjunto de polticas nacionales para el
crecimiento sostenido de la oferta exportable, stas responden a ciertos
lineamientos como el desarrollo de mercados internacionales de destino,
facilitacin de comercio exterior y la formacin de una cultura nacional
exportadora.
En referencia cabe destacar el Plan de Desarrollo del Mercado de Estados Unidos
de Amrica (POM EEUU), que define un plan de accin para Jugos, Extractos
Frutales y Vegetales, el cul concierne al producto. Este ltimo cumple con los
requisitos dispuestos por la FDA (Food and Drug Administration) que son
mencionados en el plan, en cuanto a higiene, contenido, envase y etiquetado.
Por otro lado indicando los canales de distribucin que se pueden desarrollar
para el nctar, se conoce que las exportaciones peruanas de jugos de fruta han
crecido sostenidamente en los ltimos seis aos a un promedio de 40% anual.
stas fueron impulsadas principalmente por los jugos de maracuy (60.8% de
crecimiento) y por los dems jugos agrios con un crecimiento de 39.9%.
De este modo, las exportaciones pasaron de 6 millones de dlares en el 2005 a
38.5 millones en el 2010. El incremento respondi a la sostenida demanda de
Estados Unidos, con un crecimiento promedio de 38.7%, y Holanda (23%).
(Consultora Maximixe, Junio 2011)
-6-
ergonmico
-7-
reciclable.
2009900000
Mezcla de jugos
2009.90
Mixtures of juices:
2009.90.2000
2009.90.4000
-8-
TUMBO COSTEO
Cyphomandra betaceae
Passiflora quadrangularis
Nombres
Comunes
Tamarillo.
Granadilla cimarrona-
Nombre
Cientfico
nutricional
de
40
caloras.
es
baja,
slo
Capacidad
antioxidante
(incrementa
la
absorcin
de
Propiedades
Fuente:
el
diurtica
(contribuye a la reduccin de
peso).
Capacidad
sistema
como
la
depresin,
insomnio
inmunolgico y la visin.
migraas).
Atenuacin de la glucosa e
insulina en sangre.
mantenimiento de cartlagos,
ligamentos,
Regularizacin de la funcin
colnica,
sanguneos).
la
saciedad
la
huesos,
Estimula
el
cnceres.
inmunolgico.
sistema
CLASIFICACIN ARANCELARIA:
a) Descripcin segn el arancel de aduanas:
SECCIN
DESIGNACIN DE LA MERCANCA
Jugos de frutas u otros frutos (incluido el mosto de uva) o de
hortalizas, sin fermentar y sin adicin de alcohol, incluso con
adicin de azcar u otro edulcorante.
20.09.90.00.00
Mezclas de Jugos
c) Designacin de la mercanca en el pas de destino
CDIGO
20.09
20.09.90.00.00
DESIGNACIN DE LA MERCANCA
Fruit Juices (including grape must) and vegetable juices, not
fortified with vitamins or minerals, unfermented and not
containing added spirit, whether or not containing added sugar
or other sweetening matter
Mixtures of Juices
PRESENTACIN COMERCIAL
DESCRIPCIN
- 10 -
MARCA
LEMA
LOGO
IMAGEN
DESCRIPCIN
FSICA
CARACTERSTICAS
SENSORIALES
COLOR
TEXTURA
SABOR
OLOR
DESCRIPCIN
Amarillo
Buena
Suigeneris, agridulce.
Agradable y singular.
- 11 -
Composicin
Aplicaciones
Ventajas
y ayuda a combatir
migraas.
Es una bebida para consumo directo, no requiere de ningn
tratamiento trmico.
Rendimiento
Modo de empleo
Empaque y etiquetado
Almacenamiento
Limitaciones
No presenta.
Datos tcnicos
Precauciones
- 12 -
CAPITULO II
2.1 CRITERIOS DE SELECCIN DEL MERCADO OBJETIVO
Respecto a esta seccin, es importante resaltar que brindar datos necesarios para
definir cul ser el mercado destino con mayor potencial para nuestro producto.
Por ello, para efecto de obtener una lista de los principales pases importadores de
nctares y sus productos sustitutos, se consideraron cuatro partidas arancelarias, en
base a la relacin y similitud existente con nuestro producto.
TABLA N05: Partidas Arancelarias Consideradas
PARTIDA
DESCRIPCIN
ARANCELARIA
2009.90
2009.31
2202.10
13
- 13 -
Importadores
2006
2007
2008
2009
2010
Total
Francia
$616
$775
$958
$940
$927
$4,217
12%
Reino Unido
$553
$695
$591
$577
$615
$3,033
9%
Canad
$335
$373
$507
$521
$498
$2,235
6%
Austria
$83
$92
$146
$154
$687
$1,163
3%
Blgica
$493
$656
$693
$688
$741
$3,274
9%
Alemania
$780
$997
$1,116
$890
$994
$4,778
14%
$2,078
$2,200
$2,210
$1,950
$2,218
$10,658
30%
Irlanda
$266
$343
$388
$322
$291
$1,613
5%
Pases Bajos
$476
$540
$573
$560
$451
$2,602
7%
Espaa
$183
$300
$336
$285
$3041
$1,410
4%
TOTAL
$5,868
$6,975
$7,522
$6,890
$7,730
EE.UU
$34,987 100%
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
A nivel mundial destacan 10 pases como principales importadores de jugos de
mezclas de frutas, nctares y sus productos sustitutos, cuyo total de importaciones
desde el ao 2006 al 2010, se detalla en la tabla adjunta, as el valor FOB del ao
2010 para Francia es de $927 (Millones/US$), para Alemania es de $994
(Millones/US$) y para EE.UU de $2,218 (Millones/US$). Se seleccion entonces a
estos pases como posibles mercados objetivos, para la comercializacin de nuestro
producto.
Tabla N07: Lista de los pases preseleccionados como posibles mercados objetivos.
IMPORT
TOTAL
2006
2007
2008
2009
2010
(Mil/US$)
Francia
$616,395
$775,505
$958,333
$940,079
$927,170
$4,217,482
Alemania
$780,372
$997,600
$1,116,163
$890,200
$994,137
$4,778,472
$2,078,982
$2,200,911
$2,210,034
$1,950,701
EE.UU
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
- 14 -
$2,218,220 $10,658,848
- 15 -
ESTADOS UNIDOS
Actualmente, existen normas y requerimientos establecidos, que regulan el
ingreso de productos a este pas, y cuyo control se rige por distintos organismos
(FDA, EPA, APHIS, etc.); entendindose as que, la funcin bsica de estas
agencias federales es salvaguardar la higiene e inocuidad de los alimentos
importados, denotando entonces, que los requerimientos de acceso a este
mercado, se tornan cada vez ms exigentes.
Tabla N 08: Calificacin para la adaptacin del producto
PAIS
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
25
125
ITALIA
25
150
EE.UU
25
175
2006
2007
2008
2009
2010
ALEMANIA
31900
34100
35400
34200
35700
FRANCIA
31000
32600
33200
32500
33100
EE.UU
44000
45800
46900
46000
47200
Fuente: EUROSTAT
Elaboracin: Propia
ALEMANIA
Referente a este pas cabe mencionar que en el ao 2010 registr un ingreso
per cpita de $35700, por ende su crecimiento respecto del 2009 fue de 4.39%.
Evidentemente Francia en comparacin con los otros dos pases posee la menor
cifra.
FRANCIA
Este cuadro nos muestra la evolucin del PBI per cpita de Francia entre los aos
2006-2010. El crecimiento que ha tenido Francia en estos 5 aos es de 6.431%
(Promedio anual 1.6%). As mismo se aprecia una cada de su PBI Per Cpita en
- 16 -
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
20
120
FRANCIA
20
100
EE.UU
20
140
seala que el tiempo (10 das) y distancia recorrida (2067 millas) son factores
que favorecen el traslado del producto al mercado destino.
Tabla N 11: Calificacin de la cercana geogrfica
PAIS
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
15
75
FRANCIA
15
90
EE.UU
15
135
- 18 -
FRANCIA
Hbitos de consumo
- 19 -
ESTADOS UNIDOS
Hbitos de consumo
Comprar en pequeos centros comerciales en vez de grandes malls
Inclinacin hacia la comida chatarra y la comida rpida, en compaa de
refrescos
En el desayuno, la mayora de los americanos comen cereal con leche, un
vaso de jugo de naranja.
Gastar menos tiempo comprando
Preparar los alimentos en forma rpida y fcil
Tendencia en consumir jugos refrigerados y embotellados
Preferencia por porciones individuales permitiendo que los
consumidores puedan probar varios tipos de jugos y, luego, comprarlos
en envases ms grandes en supermercados.
Prcticas Comerciales.
El Acuerdo de Promocin Comercial (APC) Per EE.UU. se firm en
Washington D.C. el 12 de abril de 2006; y entr en Vigencia el 1 Febrero 2009.
A dos aos de entrado en vigencia, dicho acuerdo ya ha permitido potenciar
el desarrollo econmico de nuestro pas, otorgando nuevas preferencias
arancelarias a las ya existentes con el APTDEA, en distintos sectores.
De esta manera el Per viene llevando a cabo sus actividades comerciales con
expectativas muy optimistas, lo que se traduce en un acceso perenne a uno
de los mercados ms grandes del mundo.
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
15
75
FRANCIA
15
75
EE.UU
15
105
- 20 -
2006
2007
2008
2009
2010
ALEMANIA
1121.96
1328.84
1466.13
1127.83
1271.09
FRANCIA
479.01
539.73
594.50
464.11
511.65
EE.UU
1037.02
1162.53
1299.89
1056.71
1277.11
Fuente: COMTRADE
Elaboracin Propia
Tabla N 14: Importaciones de los pases potenciales (Unidad: Miles de Mill de $)
IMPORTACIONES
PAIS
2006
2007
2008
2009
2010
ALEMANIA
922.21
1059.31
1204.21
938.36
1066.81
FRANCIA
529.9
611.36
695
540.5
599.17
EE.UU
1918.99
2017.12
2164.834
1601.89
1966.49
2009
2010
Fuente: COMTRADE
Elaboracin Propia
Tabla N 15: PBI (En miles de millones de dlares)
PBI
PAIS
2006
2007
2008
ALEMANIA
2.630
2.8070
2.918
2.815
2.940
FRANCIA
1.891
2.075
2.128
2.094
2.145
EE.UU
13.13
13.78
14.26
14.12
14.66
Fuente: EUROSTAT
Elaboracin Propia
Para calcular el grado de apertura de los pases en estudio, se maneja una ecuacin,
en la cual intervienen tres variables: Exportaciones (X), Importaciones (M) y Producto
Bruto Interno (PBI).
- 21 -
De donde se obtiene:
Tabla N16: Grado de apertura comercial
PBI
PAIS
2006
2007
2008
2009
2010
ALEMANIA
77.73%
85.08%
91.51%
73.40%
FRANCIA
53.35%
55.47%
60.60%
47.98%
51.79%
EE.UU
22.5%
23.07%
24.30%
18.83%
22.13%
79.52%
Elaboracin Propia
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
20
160
FRANCIA
20
120
EE.UU
20
100
Vulnerabilidad de la coyuntura.
- 23 -
COMPROMISO DE PAGO
SITUACIN POLTICA Y
ECONMICA
A1
Muy Bueno
Muy estable
A2
Bueno
Estable
A3
No tan bueno
Poco variable
A4
Regular
Variable
Deficiente
Inseguro
Malo
Muy inseguro
Deplorable
Muy riesgoso
Fuente: COFACE
Elaboracin Propia
Elaboracin: COFACE
Clima de Negocios de E.
ALEMANIA
A2
A1
FRANCIA
A2
A1
EE.UU
A2
A1
PONDERADO
CALIFICACIN
RESULTADO
ALEMANIA
30
FRANCIA
30
EE.UU
30
- 24 -
CRITERIOS
PUNTAJE
TOTAL
ALEMANIA
125
120
75
75
160
30
585
ITALIA
150
100
90
75
120
30
565
EE.UU
175
140
135
105
100
30
685
Elaboracin: Propia
Dnde:
A = ADAPTACIONES DEL PRODUCTO
B = CAPACIDAD ECONMICA
C = CERCANA GEOGRFICA
D = CERCANA PICOGRFICA
E = GRADO DE APERTURA
F =RIESGO PAS
Luego de realizar un anlisis y comparacin de los datos y cifras de los pases
preseleccionados (Alemania, Francia y Estados Unidos), y enfocndonos en
nuestras exportaciones, se concluy que el principal mercado destino para la
exportacin del producto es Estados Unidos, considerando que juega un papel
importante, en el crecimiento y sostenibilidad de la economa Peruana.
- 25 -
2.3
- 26 -
Descripcin
Mixtures of vegetable juices, concentrated or not
Ad Valorem (%)
0.00 %
concentrated
Mixtures of vegetable juices, concentrated or not
0.00 %
concentrated
Fuente: Siicex
Elaboracin: Propia
CALIDAD E INOCUIDAD:
Existen tambin ciertos requerimientos y/o requisitos, que regulan la
importacin de alimentos en Estados Unidos, los cuales se rigen bajo el control
de diferentes organismos o agencias federales, tales como:
DEPARTAMENTO
Animal and Plant Health Inspection Service United States Department of Agriculture
(APHIS)
(USDA)
- 27 -
- 28 -
- 29 -
- 31 -
casos.
INSTRUCCIONES PARA EL USO
La etiqueta deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el
modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el caso, para asegurar
una correcta utilizacin del alimento. (Codexalimentarius, 2011)
Adems de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las
siguientes
disposiciones especficas:
Nombre del producto
El nombre del producto ser el nombre de la fruta utilizada. El nombre de
la fruta deber figurar en el espacio en blanco del nombre del producto.
Para nuestro caso: El nombre del producto deber ser nctar de ________.
(AUPSA, 2011)
REQUISITOS ADICIONALES
Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales:
Los nctares de fruta y nctares mixtos de fruta se etiquetarn claramente
con la declaracin de contenido de zumo (jugo) ___ %, indicando en el
espacio en blanco el porcentaje de pur y/o zumo (jugo) de fruta en
- 32 -
Molde
EJC-219
Capacidad(CC)
300.00
Peso(Gr) Dimetro(Mm)
190.00
62.38
http://www.vidasostenible.org/ciudadanos/pdf/Vidrio.pdf
- 33 -
Altura(Mm)
166.98
Terminado(tapa)
38-2000
Color
Blanco
PROPIEDADES
Resistencia:
Es uno de los materiales ms resistentes que existen. Esta elevada resistencia
corresponde a una gran rigidez del vidrio. Sin embargo, la alta rigidez impide la
elasticidad que permitira al vidrio reaccionar de manera flexible a las
exigencias. Segn el MINCETUR, en un informe de un taller sobre uso de
envases y embalajes2 explica que: El vidrio utilizado para los envases tiene
caractersticas impermeables a los gases, vapores y lquidos, adems de ser
resistente a altas temperaturas requeridas para la elaboracin de algunos
productos.
Otros aspectos que influyen en la resistencia de los envases, son la forma
geomtrica y el espesor, actualmente la industria dispone de modelos que
permiten prever el funcionamiento en base a las exigencias del cliente, y as,
calcular los espesores para una forma dada.
Propiedades Trmicas y Hermticas:
De lo mencionado en el prrafo anterior, sobre lo expuesto por el MINCETUR,
tenemos que los envases hechos de vidrio tienen propiedades trmicas ya que
funciona como aislante mejor que los metales y posee cierta inercia trmica
teniendo en cuenta su capacidad calorfica, que puede aprovecharse para
mantener un lquido fro o un producto alimenticio caliente, adems de
conservar en ptimas condiciones cualquier producto durante largo tiempo.
Propiedades pticas:
La transmisin de la luz representa una caracterstica fundamental del vidrio, y
su transparencia constituye por cierto la propiedad ms atractiva de este
material utilizado en la industria del empacado para mejorar la presentacin de
los productos alimenticios. Adems del brillo y el ndice de refraccin,
permitiendo ver con total claridad la textura, color y estado del producto.
Transmisin de Rayos Ultravioletas (UV):
Los rayos UV daan las molculas orgnicas. Una alta dosis de ellos, podra
afectar el sabor de los comestibles. Los productores han logrado exitosamente
elaborar vidrios industriales con gran poder filtrante sin opacar el material ni
modificar siquiera su color en el espectro de luz visible.
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/Parte_1_Presentacion_Talle
r_Uso_de_Envases_yEmbalajes_c.pdf
- 34 -
Propiedades Fsicas:
El peso del vidrio comparado con el de otros materiales de envases sigue
siendo una desventaja importante. Si se compara con el peso de las botellas de
plstico, las de vidrio pesan 15 g a ms para la misma capacidad de envase.
Para algunos casos concretos el peso es un punto a favor, ya que los envases
de vidrio son ms fciles de manejar en lneas de envasado rpido. Adems
para algunos productos cosmticos sigue siendo ms atractivo que otros
materiales.
2.4
2006
2007
2008
2009
2010
TOTAL
$2,078,982
$2,200,911
$2,210,034
$1,950,701
$2,218,220
$10,658,848
Fuente: TRADEMAP
Elaboracin Propia
- 35 -
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: Propia
En el grfico, se trazaron distintas lneas de tendencia en base a las importaciones de
Estados Unidos desde el 2006 hasta el 2010, con una proyeccin a 5 aos, as para
determinar cul es la ms apropiada, se recurri al valor del R 2, siendo este para la
tendencia: EXPONENCIAL R = 0.0006; LINEAL R = 0.0015; LOGARITMICA R =
0.0056; POLINOMICA R = 0.0022 y POTENCIAL R = 0.0036. Sabiendo que la
tendencia ms adecuada es aquella cuyo valor R se acerque ms a 1, entonces se
eligi la tendencia LOGARITMICA R = 0.0056.
- 36 -
Estado
Alabama
32.2 Illinois
Estado
28.2 Montana
Estado
23.0 Rhode
%
25.5
Island
Alaska
24.5 Indiana
29.6 Nebraska
26.9 South
31.5
Carolina
Arizona
24.3 Iowa
28.4 Nevada
22.4 South
27.3
Dakota
Arkansas
30.1 Kansas
29.4 New
25.0 Tennessee
30.8
Hampshire
California
24.0 Kentucky
23.8 Texas
31.0
Colorado
21.0 Luisiana
25.1 Utah
22.5
23.9 Vermont
23.2
Delaware
27.1 North
27.8 Virginia
26.0
28.0 Maryland
carolina
Columbia
27.2 Washington
25.5
Florida
26.6 Michigan
29.2 West
32.5
30.9 Ohio
Virginia
Georgia
29.6 Minnesota
24.8 Oklahoma
30.4 Wisconsin
26.3
Hawaii
22.7 Mississippi
34.0 Oregon
26.8 Wyoming
25.1
Idaho
26.5 Missouri
30.5 Pennsylvania
28.6
- 37 -
PBI
POBLACIN(MILLONES)
California
$1,959.8
37.8
Texas
$1,262.1
25.4
New york
$1,216.8
19.4
Florida
$767.0
19.3
Illinois
$672.3
12.9
Pensilvania
$591.7
12.7
Nueva jersey
$503.4
8.9
Ohio
$493.8
11.6
$441.8
9.6
Georgia
$414.0
9.8
Fuente: http://www.usgovernmentrevenue.com/compare_state_revenue_2011pZ0A
Elaboracin Propia
La tabla nos muestra un ranking de los 10 primeros estados que presentan mayores
ingresos; colocndose en primer lugar el estado de California, seguido por Texas, y
New York en tercer lugar.
- 38 -
Peso
%
Alimentos en casa
100%
1.7
4.2
6.4
0.5
0.3
3.54.5
1-
Cereales y
13.9%
1.9
4.4
10.2
3.2
-0.8
pasteles
2-
4.5
Carnes:
22.0%
0.8
3.8
4.2
0.5
1.9
Pollos y Pescados
3-
Huevos
Productos
1.3%
4.9
29.2
14.0
1.5
10.7%
-0.6
7.4
8.0
-6.4
1.1
4.55.5
Frutas y
14.7%
4.8
3.8
6.2
-2.1
0.2
vegetales
6-
4.55.5
lctelos
5-
4.05.0
14.7
4-
3.5-
3.04.0
Bebidas no
11.8%
2.0
4.1
4.3
1.9
-0.9
alcohlicas
2.03.0
Jugos
8.0%
2.3
4.2
4.4
2.6
-1.4
Na
Caf, t y otros
4.1%
1.6
4.0
4.2
0.4
0.6
Na
- 39 -
7-
Azcar y
3.8%
3.8
3.1
5.5
5.6
2.2
dulces
8-
3.5
Aceites y
3.0%
0.2
2.9
13.8
2.3
-0.3
grasas
9-
2.55.06.0
Otros
18.7%
1.4
1.8
5.2
3.7
-0.5
2.53.5
- 40 -
CAPITULO III
3.1 PRODUCTO ESENCIAL
El nctar de berenjena y tumbo posee un sabor agradable, ligeramente dulce y algo
cido; adems un color anaranjado y un olor suigeneris. De ah que las caractersticas
organolpticas del mismo no tienden a desviarse de lo propio de la materia prima
utilizada (Badui-Dergal, 1981 citado en Rodrguez, Guzmn, Andrade & Hernndez,
2010).
3.1.1 Caracterizaciones del Nctar
En cuanto al control del nctar para garantizar que se encuentra apto para el
consumo, las caracterizaciones realizadas fueron las siguientes: fsico-qumicas
como el pH (potencial de Hidrgeno) que indica la concentracin de protones
(Hidrgeno) presentes;
contenido de cidos orgnicos, y segn los grados Brix que miden la cantidad
de slidos solubles presentes en la pulpa. Se tiene que tener en cuenta que en
las frutas a mayor cantidad de slidos solubles, mayor es el contenido de
azcares y un nivel alto de madurez.
Mediante anlisis se observ que la cantidad de protones fue alta y a un valor de
pH bajo (4,0) de ah que el producto se percibe cido. El porcentaje de acidez
fue de 0,23%, un valor aceptable en relacin al valor mximo permitido para los
nctares (0,45% del volumen de la muestra). En cuanto a la solubilidad, los
grados Brix responsables de la cantidad de slidos solubles en el nctar
oscilaron entre 14 15 y el resultado fue la no presencia de sedimento.
Lo antes mencionado se plasma mediante la tabla siguiente:
- 41 -
1.033 (Aceptable)
0,23% (Aceptable)
Protenas
04,35%
Grasas
03,50%
Carbohidratos
07,40%
Valor Calrico
96,41 Kcal/100ml
Valor Nutritivo
3,29 Aceptable
- 42 -
1 ml de clorox / 2
litros agua x 2 min.
Ph = 3.00 4.00
Bx = 10, 12, 14
CMC = 2 Y 4 %
- 43 -
- 44 -
- 45 -
T fuente de energa
Con dicha frase, se pretende resaltar las cualidades y ventajas comparativas
que posee nuestro nctar frente a competidores cercanos como Colombia y
Ecuador, debido a que el Per es un pas con gran biodiversidad; es propicio
aprovechar la existencia de frutas tropicales que tienen gran aceptacin en el
Mercado Estadounidense.
Adems, la produccin de berenjena y tumbo en nuestro pas es orgnica
(Uso ptimo de los recursos naturales, evitando el uso de agentes qumicos y
sintticos), lo que genera mayores beneficios al consumidor.
3.2.3 LOGO
El logo es un instrumento o elemento que representa grficamente a nuestro
producto. En este caso hemos considerado para este, los frutos a base del cual se
encuentra elaborado el nctar, es decir el logo incluye las imgenes de la berenjena y
el tumbo costeo.
De la misma manera, el logo presenta ciertas cualidades importantes o principios
fundamentales que le permiten distinguir al producto frente a otros de la misma
categora, estos son:
Legible: ya que es fcilmente visible y comprensible, incluso en el tamao
mas
pequeo.
Adaptable a escala: debido a que el logo puede adecuarse sin problema al tamao
requerido del envase, sin distorsionarse las imgenes.
Reproducible: Porque puede reproducirse en cualquier material, que se desee.
- 46 -
3.2.4 ETIQUETA
En la etiqueta se ha plasmado: La marca, Logo,
Nutrition Facts
110
% Daily Value*
Total Fat 12 g
18%
Saturated Fat 3g
MADE IN PERU
15%
Trans Fat 3g
Colesterol 30 mg
10%
Sodium 470 mg
20%
Potassium 700 mg
20%
Total Carbohydrate 31 g
10%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 5g
Protein 5g
Vitamin A 4%
Vitamin C
2%
Calcium 15
Iron 4%
- 47 -
- 48 -
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- 49 -
- 50 -