Prajitura cu nuca de cocos (Anca)

Ingrediente: 7 oua, daca ouale sunt mici mai adaugam unul (8), 2 cani de
zahar, 4 plicuri zahar vanilat, 200 g nuca de cocos, 1 l lapte, 1 pachet unt, 3 linguri
faina proaspat cernuta, 6 linguri pline cu amidon alimentar (Gusti de la Dr.
Oetker).
Se separa albusurile de galbenusuri.
Blatul: 7 albusuri se bat spuma, se adauga treptat o cana de zahar
continuindu-se baterea, 2 plicuri zahar vanilat, 3 linguri faina una cate una care se
incorporeaza usor cu ajutorul unei linguri de sus in jos si la fel se procedeaza cu
cele 150 g nuca de cocos. Se pune in tava aragazului hartie de copt unsa cu unt, se
toarna compozitia si se netezeste bine. Se coace la foc mediu, cuptorul trebuie sa
fie incalzit in prealabil si se lasa pana se rumeneste usor.
Crema: 7 galbenusuri se freaca cu o cana de zahar. Intr-un castronel se
dizolva cele 6 linguri de amidon cu putin lapte, se pune peste galbenusuri, se
adauga si restul de lapte, zaharul vanilat, si se pun pe foc la bain marie
mestecandu-se bine pana se ingroasa. Dupa ce se fierbe, se lasa un pic sa se
raceasca, si se adauga untul, mestecandu-se pana la incorporarea acestuia. Crema
se intinde peste blat cand este un pic calduta, se presara cu 50 g nuca de cocos. Se
da la rece si se taie a doua zi cu un cutit cu lama ingusta si bine ascutita.
Pofta buna !!!

Ciocolat de cas

1 pachet unt sau margarina

400 - 500 gr zahr
500 gr lapte praf
150 ml apa
2 3 linguri cacao
Nuci coapte, esen de rom (nu mai mult de o jumtate de sticlu ),
stafide, nuc de cocos (un plic mic), i alte arome, n ce cantiti dorii
Se pune apa, zahrul, cacao i margarina la fiert, si dup ce ncepe s
fiarb se mai ine 8 minute (la foc potrivit) pn se ridic o spum ca la
lapte. Se d jos de pe foc si se amestec puin cte puin cu laptele praf
CERNUT, s nu fac cocoloae. Se pun nucile coapte, romul,
stafidele.Se pune amestecul ntr-o tava (nu foarte ntins) tapetat cu
celofan, se preseaz cu mna umed i se d la rece de preferin de pe o
zi pe alta. Poate fi presrat cu nuc de cocos.
Poft bun !!!
Prajitura cu caramel (Adriana)
Ingrediente: 10 oua, 900 g zahar, o cana si jumatate de faina (cana
de 250 ml), 200 300 g nuca macinata, 1 pachet si jumatate margarina
Rama (la cub nu cutie) sau unt cacao (de Olanda) 2 linguri.
Important: lingura si cana cu care se masoara trebuie sa fie aceeasi
de fiecare data pentru masurarea ingredientelor diferite.
Blatul. 6 oua, se separa albusurile de galbenusuri.
Intr-o oala, se bat albusurile spuma. Separat intr-un ibric se pune o
cana si jumatate de zahar, se pun 6 linguri de apa rece si se dau la foc mic
pana devine un sirop. Asa fierbinte se toarna tot odata peste albusul spuma
si se mixeaza in continuare foerte repede (atentie, compozitia se umfla,
deci vasul cu albus trebuie mai mare). Se continua sa se bata pana la

racirea compozitiei, aproximativ 10 minute, de preferat se bate cu telul. Se

adauga cele 6 galbenusuri, toate odata, 6 linguri ulei, un praf de sare,
arome, o cana si jumatate de faina proaspat cernuta si se amesteca usor
cu lingura de sus in jos pana la incorporarea fainii.
O tava intinsa se unge cu margarina si se tapeteaza cu faina si se da
la cuptor (incalzit in prealabil) la foc mic aproximativ o ora. Cand e copt,
blatul se lasa la racit.
Crema I. Se iau 4 oua si se separa albusurile de galbenusuri.
Se freaca cu un pachet si jumatate de margarina (lasata la
temperatura camerei si zobita cu o furculita) cu o cana si jumatate de
zahar (intai se masoara zaharul, apoi se face farin ca sa se frece mai usor),
se adauga galbenusurile unul cate unul, coaja rasa de lamaie, un pic de
esenta de rom, 2 linguri de cacao si optional o mana doua de nuci
macinate. Aceasta crema se intinde peste blatul rece.
Crema II. Se bat 4 albusuri spuma cu 4 linguri de zahar. Se pun 8
linguri cu varf de zahar intr-un ibric, se caramelizeaza si se toarna imediat
peste albusurile batute spuma mixandu-se foarte repede (atentie se umfla
compozitia si sare sa nu va opariti) se pun 2 maini de nuca macinata si
dupa ce se raceste se intinde peste prima crema. Se presara cu nuca ori
macinata, ori taiata foarte fin.
Pofta buna !!!!!

Tort bezea
Ingrediente: 10 oua, 2 pachete unt sau 1 pachet si jumatate
margarina Rama (la cub) 600 g nuca, 1 kg zahar, arome coaja de lamaie,
zahar vanilat, esenta de rom, 4 linguri cu varf de faina (proaspat cernuta),
un pachet mic de amoniu care se amesteca cu faina.
Mod de preparare. Se separa albusurile de galbenusuri.

Blatul. Se bat albusurile spuma, se adauga treptat 400 g zahar

continuindu-se baterea. 500 g nuca se macina si se pune alternativ nuca,
faina, zahar vanilat, coaja rasa de lamaie amestecandu-se usor cu ajutorul
unei linguri, de sus in jos. Se ia o forma de tort sau o cratita se pune
hartie de copt unsa cu unt sau margarina se pun aproximativ 2 linguri de
compozitie (3 daca e mai mare diametrul formei), se intinde (trebuie sa fie
cam de grosimea unui deget) se coace la foc iute in cuptor preincalzit pana
devine foaia rumena. Se scoate din forma, se scoate hartia si se lasa la
racit. Se continua cu foile si in functie de diaterul formei pot iesi si 14 foi de
blat, care se lasa la racit SEPARAT insirate peste tot . Ca sa scapati mai
repede, puteti face foile in tava dreptungiulara.
Crema. 400 g zahar se face mai intai farin se amesteca cu margarina
( scoasa din timp sa ajunga la temperatura camerei, taiata cuburi mici) cu
ajutorul unei furculite se pun galbenusurile 2 cate 2 arome coaja de lamaie,
zahar vanilat.
Crema se separa cam 40% care ramane alba, restul de 60% se pune
cacao si esenta de rom dupa gust.
Caramelul. Se caramelizeaza 150 g zahar, se pune peste el 150 g
nuca macinata, se amesteca repede si aceasta compozitie se toarna intr-un
vas inox uns cu margarina. Imediat se da la rece (pe ciment) si in cazul ca
nu se dezlipeste se pune un pic pe foc. Acest caramel o parte se da prin
masina de macinat nuci, o parte se taie cu cutitul si se foloseste la
imbracarea marginilor tortului.
Asamblarea. Se pune prima foaie de blat, se unge cu crema alba, se
presara deasupra cremei caramel macinat, se adauga a duoa foaie, se
unge cu crema de cacao, se pune urmatoarea foaie de blat unsa cu crema
alba si tot asa pana se termina foile. Se imbraca tot tortul in crema de
cacao, deasupra se toarna ciocolata de menaj topita care se lasa sa curga
si pe marginea tortului apoi marginile se imbraca in caramel taiat fin la
cutit.

Capricii
Ingrediente:
1 si pachet unt la temperatura camerei;
500 550 g faina proaspat cernuta;
4 galbenusuri;
150 160 g zahar farin;
2 3 plicuri zahar vanilat.
Se freaca untul cu zaharul si un praf de sare, se adauga
galbenusurile si faina. La inceput amestecam cu lingura de lemn,
pe urma cu mana, da destul de repede ca sa nu se topeasca untul
in exces. Va rezulta un aluat nisipos care se intinde nici subtire sa
citesti prin el, da nici gros. Aluatul nu se intinde tot odata ci in foi
mai mici. Cu un paharel cat mai mic se taie rondele in numar par.
Jumatate din ele se lasa asa, cealalta jumatate se decupeaza in
mijloc cu un degetar sau cu capacelul unei sticlute de esenta astfel
incat sa rezulte un inelus plat. Se pun la copt in tava pe hartie de
copt neunsa, cu spatiu intre ele ca mai cresc, iar cuptorul este
incalzit in prealabil. Se scot din cuptor nerumenite, se lasa sa se
raceasca. Dup ace se racesc, se ung cu gem (prune, caise, daca
sunt diferite dau bine ca aspect) sau cu Nutella, FinetiSe lipesc
intre ele cele decupate deaspra si se consuma dupa 1 2 zile,
timp in care se fragezesc.
Se pot lasa si nedecupate, si se poate turna putina ciocolata
topita ca la fursecuri

Pricomigdale

Ingrediente:
4 albusuri (cele ramase de la capricii);
200 g nuca;
150 g zahar;
1 si lingura faina proaspat cernuta;
esenta de migdale;
optional migdale;
1 plicuri zahar vanilat.
Mod de preparare:
Intr-o cratita (de preferat cu fundul mai gros sau se pune o tala
nu direct pe flacara) se amesteca nuca macinata (sunt mai bune
daca nuca este copata 5 7 minute la cuptor si apoi macinata) cu
zaharul si zaharul vanilat. Se adauga albusurile batute foarte putin
cu o furculita si un praf de sare. Se omogenizeaza si apoi se pune
cratita la foc mediu si se mesteca continu cu o lingura sau spatula
de lemn pana compozitia se incinge. Se ia dupa foc si se continua
mestecarea pana se raceste compozitia. Se adauga esenta si faina,
se mesteca pana la omogenizare si cu un pos (o punga taiata la un
colt) se fac pricomigdale mici care se pun pe hartie de copt
(neunsa). Se pudreaza cu zahar farin si se dau la cuptor la foc
mediu 20 25 minute, pana se rumenesc usor. Nucile si migdalele
se pot taia foerte fin la cutit, iar zaharul se poate inlocui cu zahar
brut
sau
brun.

Tor t Joff re (exceptional)

Blat:
7 8 oua; 7 linguri zahar;
4 linguri cacao si 3 linguri faina (ambele proaspat cernute)
cantitatea de faina si cacao poate fi inversata.

Se separa albusurile de galbenusuri. Se bat albusurile spuma,

se adauga zaharul lingura cu lingura continuindu-se baterea, se
pun galbenusurile unu cate unu, praful de sare. Se adauga faina
proaspat cernuta lingura cu lingura incorporarea se face cu o
lingura de lemn (nu cu mixerul), rand pe rand se pun cele 4
linguri de cacao si optional cateva picaturi de esenta de rom (eu
nu pun). Se coace la foc un pic mai iute in primele 5 minute, apoi
mediu (cuptorul incalzit in prealabil). Dupa ce este copt se
scoate si pune pe par tea de sus pe fund de lemn. Se taie (rece
si cand este gata de pus crema) in 3 sau 4 felii, depinde cat este
de inalt.
Siropul pentru insiropat blatul zahar caramelizat, apa si un
pic deesenta de migdale sau rom. Se poate insiropa si cu zeama
de compot.
Nuci + alune (nesarate) caramelizate:
3 4 linguri de zahar se pun intr-o craticioara, se pune un pic
de apa cat sa acopere zaharul ca o pelicula fi na, se pune miezul
de nuca si alunele intregi se pun pe foc mic si se mesteca
permanent. In momentul cand apa se evapora zaharul incepe sa
se caramelizeze, se mai lasa putin daca se caramelizeaza mult
devine amar. Se ia de pe foc si se toarna intr-o tigaie (de
preferat inox) unsa cu unt si imediat da la rece pe ciment. Dup
ace se intareste, in cazul in care nu pot fi scoase din tigaie se
incalzeste usor pe foc. O par te se da prin masina de macinat
nuci si o par te se taie fi n la cutit.
Sunt ideale pentru presarat deasupra cremei tor turilor
si prajiturilor, la inghetata, dand un gust si o fi nete apar te si pot
fi pastrate intr-un borcanel pe o perioada scur ta de timp (max.2
sapt.) in frigider.
Crema de ciocolata se face la foc foar te mic.
Este nevoie de 1 l frisca lichida.

100 ml apa, 250- 300 g zahar, 100 g cacao. Se pune apa la

fi er t, se adauga zaharul, se mesteca pana se topeste apoi se
adauga cacao mestecandu-se pana da 2 3 clocote. Se
indepar teaza de pe foc si se freaca in continuare pentru o buna
omogenizare si sa se raceasca, nu trebuie sa prinda crusta.
Cand este calduta se adauga 100 g unt sau margarina Rama la
cub in staniol (eu mereu pun unt).
Separat se bat 2 cani si jumatate de frisca lichida (aprox. 600
650 ml) pana se intareste foar te bine. Frisca de amesteca cu
crema de ciocolata de mai sus usor, cu ajutorul unei linguri de
lemn, se incorporeaza de sus in jos. Optional un pic de esenta
de rom.
Restul de 400 ml de frisca se bate separate si se pune in
frigider, se foloseste mai tarziu cand se asambleaza si se
orneaza tor tul.
Glazura:
O ciocolata de menaj de 200 g se rupe bucatele, se pune intro craticioara cu 3 4 linguri de ulei si in bain marie se pune pe
foc pana se topeste ciocolata. Se toarna calduta pe tor t, de la un
capat la altul, numai pe capacul tor tului, nu si pe margine. Ce
curge se inlatura. Se netezeste frumos cu un cutit.
Asamblarea tortului:
Blatul se taie in 3 sau 4 felii. Se pune pe un platou felia care a
fost pe fundul formei de tor t, se insiropeaza si se pune un strat
de frisca (alba) nu foar te gros stratul, se presara nuci si alune
caramelizate (cele date prin masina de tocat), un strat de crema
ceva mai gros decat cel de frisca. Se pune urmatoarea felie de
blat (insiropata), frisca, alune crema, a treia felie de blat (daca
exista), frisca, alune, crema si capacul. Deasupra se toarna
glazura de ciocolata.
Pe marginea tor tului de pune crema, netezindu-se frumos si se
lipesc pe ea alunele si nucile caramelizate taiate la cutit.

Cu frisca ramasa se orneaza tor tul pe deasupra. Se pot face

din bomboane gumate Sugus exotic trandafi ri, cale Se taie
bomboana jumatate, se framanta bines a se inmoaie, se face o
biluta, se preseaza si se da forma unei petale, se rasuceste in
jurul unei scobitori. Se fac mai multe petale, se lipesc una peste
alta, asa cum va jucati cu plastelina cand erati mici , se infi ge
scobitoarea intr-o bucata de polistiren si la congelator cu ele.
Este bine sa fi e pusa bucata de polistiren cu fl orile intr-o
caserola mica. Se pot pastra mai mult timp, da cand sunt puse
pe tor t fl orile se scoate scobitoarea. Spor la treaba si pofta
buna !
Prajitura minune
Ingrediente:
8 oua;
8 linguri faina;
250 - 300 g zahar;
200 ml ulei (din struguri presat la rece este exceptional si
sanatos);
1 l lapte; arome coaja lamaie, vanilie
Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se freaca
cu un praf de sare, zaharul si coaja de lamaie pana nu se mai
aude zaharul si-si modifi ca culoarea. Se adauga uleiul putin cate
putin ca la maioneza, se pune faina proaspat cernuta cu atentie
sa nu faca cocoloase, se adauga laptele putin cate putin.
Se bat albusurile spuma si se amesteca usor cu compozitia de
mai sus.
Se tapeteaza o tava (inalta) cu unt si faina, se toarna
compozitia si se coace la foc mic aproximativ 45 minute (cuptorul
incalzit in prealabil).

Prajitura Sumegher
Ingrediente:
400 g nuca macinata;
10 oua;
400 g zahar la albusuri, 400 g zahar la galbenusuri, 100 g zahar la
cacamel total 900 g zahar (doamnelor si domnisoarelor, am calculat ca in
cazul in care luam o dusca inainte, poate da alt gramaj ) mai sanatos ar
fi sa folositi zahar BRUT (Sanovita, aprox. 12 lei/kg) sau zahar brun in
ambele cazuri modifica culoarea si gustul prajiturii;
4 linguri faina proaspat cernuta;
zahar vanilat, 1 lingurita bicarbonate de amoniu;
2 pachete unt.
Mod de preparare:
Se bat albusurile spuma cu 400 g zahar adaugat treptat, apoi se pun
cele 4 linguri defaina amestecata cu bicarbonatul de amoniu. Din acest
amestec se coc 4 foi pe fundul tavii unsa foarte bine cu unt (se poate pune
si hartie de copt, da tot unsa cu unt).
Crema:
Se freaca galbenusurile cu 400 g zahar la bain marie si cand se mai
raceste un pic se adauga cele 2 pachete de unt. Optional jumatate din
crema se poate amesteca cu 1 2 linguri cacao.
Glazura:
Intr-o craticioara se pun 2 linguri de apa, se adauga 100 g zahar se
pune pe foc si dupa evaporarea apei se lasa sa se caramelizeze zaharul
apoi se adauga 100 g nuca. Compozitia se rastoarna pe un fund de lemn
uns cu unt si cand este rece se zobeste bine cu sucitorul de lemn si se
presara peste crema.

PRJITUR CU NESS
Blatul: 6 ou, 140 g zahr, 140 g nuci prjite i mcinate, 3 linguri fin, 1 plic praf de copt. Se bat
albuurile spum, se adaug zahrul, glbenuurile, nucile, fina i praful de copt stins (cteva
picturi de oet sau zeam de lmie). Se coace n tav uns i tapetat.
Crema: 300 g unt moale se freac cu 200 g zahr farin, vanilie, 100 g nuci prjite i tiate foarte
mrunt, 2 glbenuuri, 2 linguri de Ness. Se amestec toate, se adaug peste blatul bine rcit, se d
cteva ore la rece, apoi se rade deasupra ciocolat i se taie n form de cuburi cu un cuit umed.

CIOCOLAT DE CAS
1 pachet unt sau margarin, 500 kg zahr, 500 g lapte praf, aproximativ 175 ml ap, 2 3 linguri
cacao. Se pune apa, zahrul, lingurile cu cacao i untul la fiert, n momentul cnd a nceput s
clocoteasc uor se mai ine pe foc 8 minute timp n care se mai mestec din cnd n cnd (trebuie
s se ridice asemenea spumei laptelui) se ndeprteaz de pe foc i se amestec puin cte puin
laptele praf CERNUT atenie s nu fac cocoloae. Se adaug o can de nuci coapte i mcinate
sau tiate foarte mrunt, esen de rom i dac preferai i stafide. Toat compoziia de pune ntr-o
tav tapetat (cu staniol), se preseaz uor cu mna umed i se d la rece.
Ca s aib aspect atunci cnd este tiat, se poate rsturna, se desprinde uor staniolul i se taie
cu un cuit cu lama subire i foarte bine ascuit (n cazul n care se lipete se poate umezi lama).

PRAJITURA IZA

CHECURILE: 8ou + 2cni zahr + 10 linguri ulei + 2 cni fin (2

linguri cacao). Se face un sirop din zahr si 15 linguri ap, se fierbe la foc
potrivit mestecndu-se i se las la rcit. Se bat albuurile spum, se
adaug sirop puin cte puin, glbenuurile unul cte unul, fina proaspt
cernut n cantiti mici i se amestec cu o lingur de lemn i uleiul lingur
cu lingur. Se pune jumtate din cantitate ntr-o tav, iar cealalt jumtate
se amestec cu cele 2 linguri de cacao i se pune ntr-o alta tav. Se coc la
foc potrivit n cuptor nclzit n prealabil. n momentul n care se scot din
cuptor se pun pe un prosop de bumbac cu fundul n sus pentru ca checurile
s nu fie bombate.

Se poate face orice alt reet de chec, ideea este ca s fie unul
alb i cellalt negru.
CREMA: 1litru lapte, 250 gr zahr, 10 linguri pline fin (sau 6 de
fin + 4 linguri amidon crema se leag mai bine i este mai fin), 1 pachet
unt sau margarin, 4 glbenuuri (se pot pune i 2), 2 fiole vanilie.
Glbenuurile + zahrul + fina se amesteca cu puin lapte pentru
omogenizare apoi restul de lapte i se pune la fiert n baie marin avnd
grij s nu se lipeasc, dup 5 minute de cnd ncepe s fiarb, se pune
untul sau margarina i se mestec continuu, iar crema trebuie s fie destul
de consistent (ca la cremnit).
SIROPUL: 3 cni de ap + 9 linguri zahr + 1esen rom fiert i
rcit.
GLAZURA: 4linguri cacao + 3 linguri zahr+ pachet unt sau
margarin + 2 linguri lapte, n baie marin i rcit un pic.
Se taie checurile felii potrivite, se nsiropeaz puin o felie alb, se
pune in tava in care a fost coapta (in tava se pune celofan pentru a nu se
lipi cand este rasturnata), se pune crem pe ea, se ia o felie maro se
nsiropeaz, se d cu crem i se lipete de cea alb i tot aa pn se
termin cele dou checuri puse in 2 tavi evident. Se dau la rece 1 2 ore
apoi se rastoarna pe tavite. Se toarn glazura peste ele, se las la frigider
sa se intareasca glazura i se TAIE PE DIAGONAL.