Fi individual de analiz senzorial ,

prin metoda scrii de punctaj

Denumirea produsului analizat .................................................................
Numele i prenumele degusttorului........................................................
Funcia ......................................................................................................
Data ..........................................................................................................
Numarul
de cod
al probei

Caracteristici senzoriala Punctaj acordat ( Pi) Observaii

P1
Aspect exterior

P2

P3

Aspect n seciune
Form
Consisten
Culoare
Arom
Gust
Semnatura degusttorului ..........................................................................

Evaluarea prin punctaj a calitatii senzoriale a napolitanelor cu cacao

Caracteristica
senzoriala

Aspect i form

Consistenta

Culoare

Aroma

Gust

Scara de
punctaj

0...4

03

02

04

07

Descrierea caracteristicilor produsului examinat

Form cubica, margini regulate, fara crapaturi sau rupture, cu
suprafata curate, fara pete;
Putin deformate, usor sfaramate, striate neuniforme, mai putin
conturate;
Cubice, rupte, crema neuniforma;
Puternic deformate, usor umezite;
Uscate, fara umplutura;
Masa compacta, frageda, umplutura cremoasa;
Suprafata lipicoasa, umplutura mai putin cremoasa, uscata, mai
putin frageda si insuficienta;
Umplutura este uscata, tare, prea fluida sau lipseste;
Lipseste umplutura, vafa umeda;
Uniforma, fara pete de culoare, in concordanta cu aroma si
adaosurile folosite;
Neuniforma cu pete de culoare nespecifice, prea intens sau slab
colorate;
Culoarea necorespunzatoare aromei sau adaosului folosit;
Placuta, dulce, corespunzatoare culorii si adaosului folosit, fara
nuante straine;
Prea puternica;
Slaba, dar specifica;
Nespecifica si in concordanta cu culoarea si adaosul folosit;
Prea puternica sau lipsa, neplacuta, straina;
Caracteristic, dulce, bine exprimat, specific aromelor si
adaosurilor folosite, fara nuante straine;
Specific, slab exprimat, dar placut;
Gust slab in cazul uneia dintre componente (umplutura sau vafa);
Neconcordanta intre gustul vafei si al umpluturii;
Gust usor astringent, umplutura nearomata;
Gust acrisor, nu se recunoaste gustul adaosurilor si aromelor
folosite;
Usor strain, de ranced;
Necaracteristic, acru, foarte astringent, strain, neplacut

Punctaj
acordat
4
3
2
1
0
3
2
1
0
2
1
0
4
3
2
1
0
7
6
5
4
3
2
1
0