Sunteți pe pagina 1din 16

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SI MEDICINA

VETERINARA BUCURESTI

Contaminarea produselor
alimentare cu micotoxine

MASTERAND: SCARLAT CATALIN

Cuprins

1. Definiie, efecte, condiii de contaminare...3


2. Factori care favorizeaz contaminarea cu mucegaiuri............................................4
3. Formarea i structura micotoxinelor.......................................................................5
4. Originea micotoxinelor i produsele contaminate.................................................6
5. Principalele micotoxine.........................................................................................7
6. Prezena micotoxinelor n diverse produse alimentare..........................................9
7. Posibiliti de reducere a coninutului de micotoxine n produsele
alimentare.12
8. Bibliografie..14

1. Definiie, efecte, condiii de contaminare


De cteva decenii s-a atras atenia asupra faptului c unele produse alimentare conin n
componena lor biologic natural anumite substane toxice: micotoxinele.
Dup Mannon i Johnson ( 1985), aproximativ 25% din produsele agro-alimentare sunt
contaminate cu anumii metabolii secundari ai unor specii de mucegaiuri.Mucegaiurile
trebuie privite sub doua aspecte (Dupuy, 1994):
benefic: produc transformarea unor materii prime alimentare (n particular prin
fermentaie), produc antibiotice, enzime, proteine, etc., cu larg utilizare n
industria alimentar i medicin;
duntor: altereaz produsele alimentare, iar unele sunt ageni patogeniproducnd
micoze i alergii; multe produc metabolii secundari- micotoxine.
O micotoxin este un metabolit toxic, elaborat de un mucegai care se dezvolt pe un
aliment; prin ingestia acestuia n cantitate mare provoac intoxicaii la om i
animale.Micotoxinele

provoac

mbolnviri,

care

nu

sunt

nici

infecioase,

nici

contagioase.Micotoxinele sunt produse ale metabolismului secundar al mucegaiurilor; ele


rezult n urma unor succesiuni de reacii catalizate de enzime, care acioneaz asupra
produselor rezultate din metabolismul principal. Nu toate speciile de mucegaiuri sunt
toxicogene, numai anumite specii avnd capacitatea de a elabora micotoxine( aproximativ
200).
Mucegaiurile i micotoxinele creeaz probleme de natur economic n agricultur,
cresctorilor de psri i animale i pierderi n industria alimentar. Se estimeaz c pe plan
mondial aceste pierderi sunt de peste 5-10 %. Ca toate substanele toxice, ele produc doua
tipuri de intoxicaii:
acute, care se produc prin ingestia unei doze relativ mari de micotoxine sau n
cantiti mai mici ntr-un interval scurt de timp;
cronice, care se produc pe termen lung, iar intoxicaia se manifest dupa consumarea
unor doze mici un timp indelungat i repetat. Aceste intoxicaii provoac tulburri la
nivelul diferitelor organe i sisteme: ficat, rinichi, cnetri nervoi, circulaia sanguin
sau la nivelul tractului digestiv.

2. Factori care favorizeaz contaminarea cu mucegaiuri


Factorii care favorizeaz contaminarea produselor agro-alimentare cu mucegaiuri sunt:
starea produslui, temperatura, oxigenul din aer, natura substratului i cantitatea de ap.
Integritatea boabelor i a nveliului produselor vegetale. Asigur calitatea produselor
n timpul conservrii i mai dificil atacul mucegaiurilor.
Temperatura. Temperatura de 20...30 C reprezint o zon optim de cretere la care
mucegaiurile pot s se dezvolte intr-o gam foarte larg. Exist i unele excepii :
Aspergillus flavus se poate dezvolta i la temperaturi de 36...38 C i poate forma la 25 C
aflatoxine. Penicillium verrucosum se poate dezvolta i poate produce toxine la 4 C.
Fusarium produce toxina T2 la 4...8 C. Mucegaiurile sunt n general aerobe, iar creterea
cantitii de CO2 limiteaz dezvoltarea.
Natura substratului. n general, substratul optim este cel glucidic. Aflatoxina este
secretat n special pe amidon, iar zearenona se formeaz pe un substrat celulozic.

Fig.1 Localizarea micotoxinelor n lanul alimentar i mijloace de prevenire


Coninutul n ap. Reprezint factorul esenial pentru dezvoltarea mucegaiurilor.
Mucegaiurile sunt ns mai puin exigente la necesarul de ap dect drojdiile i
bacteriile.Acest lucru favorizeaz meninerea lor n cerealele i legumele depozitate n
silozuri la umiditi sczute.
Pe tot parcursul lanului alimentar, din cmp pn la furajarea animalelor i n alimentaia
uman, diferite grupe de mucegaiuri sunt capabile s se dezvolte i s produc toxine,
5

dac condiiile ecologice i n special umiditatea sunt favorabile. Contaminarea


alimentelor sau a boabelor poate avea loc inainte sau dup stocare.

3. Formarea i structura micotoxinelor


La ora actual se cunosc n jur de 200 de specii de mucegaiuri care au capacitatea de a
forma micotoxine.
Aminoacizi aromatici

Metabolii secundari- ergotin

Glucoz-trioze
Acizi grai
Piruvat

Acetat

Policetoacizi Metabolii secundari- aflatoxine


Mevalonat Terpene

Metabolii secundari
Tricotecine

Fig.2 Biosinteza micotoxinelor


Originea chimic a micotoxinelor este foarte divers, unele deriv din aminoacizi (alcaloizii
de ergot, acidul aspartic, acidul ciclopiazolic, slaframina, glioxina, sporodesina), altele sunt
policetoacizii ( aflatoxinele, ochratoxina, patulina, citrina, acidul penicilic, zearenona), iar
altele sunt derivai terpenici ( fusarenona, varidina, toxina T2, verucarina etc.). Cteva
formule chimice ale unor micotoxine specifice sunt prezentate mai jos:

4. Originea micotoxinelor i produsele contaminate


6

Majoritatea micotoxinelor sunt produse de cinci tipuri de mucegaiuri: Aspergillus,


Penicillium, Fusarium, Claviceps i Alternaria. Un numr foarte mare de micotoxine se
gsesc n alimente. Principalele micotoxine care contamineaz alimentele i sunt toxice
pentru om sunt: tricotecinele, ochratoxina, aflatoxinele, sterigmatocistinele, zearenona,
citrina, patulina, acidul penicilinic etc. n furaje se gsesc micotoxine care aparin altor specii
ce contamineaz animalele.
Mucegaiurile i micotoxinele care se gasesc n diferite alimente
Ciuperci

Aspergillus

Fusarium

Toxinele

Produsele

Aflatoxine

Porumb, arahide, orez, fasole, preparate

Ochratixina A

din carne (jambon, crenvurti etc), lapte i

Sterigmatocistina
Tricotecine ( DON, Toxina

derivate

T2, DAS)
Zearenon

Gru, porumb, orez, secar, nuci

Fusarin
Moniliformin
Patulin
Penicillium

Alternaria

Penitrem A

Fructe i sucuri de fructe, gru, orez,

Acid ciclopiazonic

brnz, nuci

Alternariol

Fructe, legume i produse derivate

Acid tenuazonic
Claviceps

Alcaloizi de ergot

Orez i derivate, secar

5. Principalele micotoxine
Aflatoxinele. Cele mai cunoscute micotoxine sunt aflatoxinele elaborate n special de
Aspergillus flavus, un mucegai prezent pe numeroase substraturi, dar n particular pe
seminele oleaginoase i turtele acestora. n 1960, n Anglia, s-a produs moartea brutal a
7

ctorva zeci de mii de curcani; moartea a survenit la o sptamn dup apariia primelor
simptome: pierderea poftei de mncare, letargie. Prin autopsie s-au constatat hemoragii i
necroze la nivelul ficatului. Mai trziu s-a stabilit legtura dintre aceast afeciune a
curcanilor i consumul de turte de arahide originare din Brazilia, contaminate cu Aspergillus
flavus. Aceste mucegaiuri produc multe aflatoxine cu formule chimice asemntoare
derivatelor metoxicumarinelor. Cea mai important se numete aflatoxina B1.
Intoxicaiile acute produc necroze ale parenchimului hepatic i hemoragii, iar
tulburrile legate de intoxicaiile cronice sunt de alt ordin. Se observ o proliferare a celulelor
epiteliale n canalul coledoc, degenerarea ficatului, ciroz, adenom i cancer.
Aflatoxina B1 este cel mai important agent cancerigen de origine natural cunoscut.
Efectele cancerigene ale aflatoxinei B1 pot avea consecine foarte grave la om.
Vacile cu lapte pot fi perturbate printr-un regim bogat n aflatoxine, iar micotoxina
este parial metabolizat n lapte n derivai hidroxilici numii aflatoxina M1 i M4, la fel de
periculoi ca aflatoxina B1.
Patulina. Patulina este o -lacton nesaturat, produs de numeroase mucegaiuri, n
special de Aspergillus clavatus, o ciuperc specific cerealelor, Penicillium expansum, agent
de putrezire a merelor n depozite, Byssochlamys nivea i Bissochlamys fulva prezeni n
unele sucuri de fructe etc.
n alimentaia animalelor exist o micotoxin foarte frecvent n furajele umede i n
cerealele cultivate n sldrii.
Ea a fost la nceput utilizat n farmaceutic, ca antibiotic pentru lupta mpotriva
stafilococilor, dar toxicitatea sa a facut s fie abandonat.
Efectele patulinei se manifest prin leziuni la nivelul plmnilor, rinichilor, accidental
provocnd o degenerare a neuronilor cortexului cerebral, de unde pot rezulta diferite
simptome nervoase.
Ochratoxinele. Principalele mucegaiuri productoare de ochratoxine sunt :
Aspergillus ochraceus i Penicillium viridicatum, specii cunoscute care se dezvolt pe
porumb i furajele uscate. Ochratoxinele posed un nucleu fenil alanin i un nucleu de
izocumarin. Cea mai periculoas ochratoxin este ochratoxina A. Intoxicaiile acute se
caracterizeaz prin manifestri hemoragice i diaree. Intoxicaiile cronice produc leziuni
renale importante. Ochratoxina A este suspectat c produce nefropatia endemic din Balcani.

Citrinina. Este produs de Penicillium citrinum, mucegai care se ntlnete frecvent


pe orez i orz. Elaboreaz un pigment benzopiran: citrina. Aceast micotoxin afecteaz n
special rinichii producnd leziuni renale.
Citroviridina. Conine un nucleu piran i un nucleu tetrahidrofuran, unii printr-un
lan nesaturat. Este elaborat de Penicillium citreo-viride. A fost suspectat c produce
boala ,, beri-beri. Toxina produce paralizii i afecteaz sistemul respirator.
Trichotecinele. Trichotecinele cuprind peste 75 micotoxine produse n special de
mucegaiurile din genul Fusarium, dar i de alte genuri ca : Stachybotrys, Myrotehecium,
Dendrodochium etc. Sunt terpenoide care posed un nucleu epoxid.
Acidul ciclopiazonic. Acidul ciclopiazonic este o micotoxin produs de Penicillium
cyclopium, mucegai ntlnit n special pe cereale i oleaginoase i Penicillium camemberti,
mucegai utilizat la prepararea brnzeturilor tip Camembert. Trebuie precizat c aceast
micotoxin nu prezint un risc pentru consumatorii de brnzeturi, datorit cantitii mici
ingerate.
Micotoxinele tremorgenice. Marea majoritate a acestor substane cunoscute pn n
prezent, care cuprind alcaloizi sau amino-alcooli sintetici, nu cauzeaz dect foarte rar
tremurturi, dar recent s-a descoperit un grup de micotoxine care acioneaz asupra
sistemului nervos cenatral provocnd tremurturi prelungite.
Este cazul: aflatremei produse de Aspergillus flavus, paxilinei- Penicillium paxilli,
penitremei- Penicillium crustosum etc. Aceste molecule joac un rol important n
numeroasele accidente care apar la animale, dup consumarea ierburilorcare cresc pe solul
contamint.
Zearenona. Zearenona sau toxina T2 are o aciune estrogen. Este o lacton produs
de Fusarium graminearum i de alte specii de mucegaiuri care se dezvolt pe porumb. n
plus, aceast micotoxin i derivaii ei au un efect anabolizant.
PR-toxina. PR-toxina este elaborat de Penicillium roqueforti, dar ea niciodat nua
fost pus n eviden n brnza de tip Roquefort, ci n produsele nsilozate. Aceast
micotoxin produce la animale dereglri metabolice, avorturi etc. Este o micotoxin cercetat
de geneticieni datorit influenei sale asupra mecanismului de transcripie, producnd
inhibarea iniierii lungirii lanurilor polinucleotidice.

6. Prezena micotoxinelor n diverse produse alimentare

Fig.3 Interconexiunile existente ntre agenii productori de micotoxine, alimente,


furaje, om, animale i bolile posibile
Micotoxinele n cereale
La depozitarea cerealelor, a produselor de mcini i a celor de panificaie apare, n
anumite condiii, o microflor n componena creia se gsesc numeroi fungi. S-a constat c
cerealele pot favoriza creterea mucegaiurilor i producerea de micotoxine. n timpul
depozitrii cerealelor, mucegaurile se nmulesc atunci cnd umiditatea relativ a aerului este
de 80-85 %, iar temperatura ridicat (peste 26 C ). Produsul atacat devinde, la rndul su, o
surs de infecie, iar toxina format se acumuleaz. Prezena aflatoxinelor s-a pus n eviden
n pine i produse de panificaie, n crupele de porumb i n diferite tipuri de pine dietetic.
n cereale pe langa ochratoxina A s-a pus n eviden i ali metabolii toxici ai fungilor, cei mai muli din
genurile Aspergillus i Penicillium, care trec i n produsele de mcini, concentraiile cele mai mari
nregistrandu-se n tre. i n faina depozitat n condiii de umiditate ridicat pot aprea fungi care
produc micotoxine (Fusarium, Mucor, Penicillium, Aspergillus).
Porumbul recoltndu-se la o umiditate ridicat poate favoriza apariia mucegaiurilor (Aspergillus
flavus) chiar nca din cmp.
Orezul poate fi contaminat cu micotoxine, inclusiv aflatoxine, dar prin autoclavare aflatoxinele sunt
inactivate. Micotoxinele din produsele de mcini pot trece n pine numai cnd se folosesc materii prime
puternic contaminate. Este de remarcat faptul c fermentarea aluatului reduce n mic msur cantitatea de
10

aflatoxine, coacerea nu are nici un efect asupra lor, dar adaosul n aluat de substane oxidante (tipul
bromailor) pot determina reduceri importante n aflatoxine. Cercetrile efectuate au scos n eviden c
pentru inhibarea dezvoltrii microorganismelor n pine se pot folosi diveri fungistatici ca: acidul sorbic i
palmitatul de sorboil. Pinea de secar cu aciditate ntre 8,8-9,7 grade de aciditate, nu permite formarea
ochratoxinelor, iar pe cea de gru se dezvolt cantiti mici din toate cele 4 tulpini izolate.
Ct privete ndeprtarea micotoxinelor din cereale, aceastea pot fi parial ndeprtate prin trierea la
decorticare sau dup decorticare, dar cel mai bine este s se efectueze prevenirea contaminrii alimentelor
i depozitarea lor n condiii igienice.
Micotoxinele n seminele oleaginoase i n ulei
i seminele de oleaginoase (arahidele etc.) pot fi atacate de mucegaiuri (inclusive Aspergillus
flavus) care dau natere aflatoxinelor; momentele critice fiind recoltarea i depozitarea, condiiile de clim,
de pstrare etc.Umiditatea arahidelor (apa), n perioadele ploioase poate ajunge la 30%; recomandndu-se
uscarea imediat a acestora pentru a preveni contaminarea cu aflatoxine.
La obinerea uleiului prin presare cantitatea mare de micotoxine ramne n turte, numai 5% trece n
ulei, respectiv aflatoxinele din ulei reprezinta 10% din cantitatea existent n boabe, ceea ce nu reprezint
un pericol mare. Prin prjire, la arahide se reduce coninutul de substane toxice Floarea soarelui, respectiv
seminele sunt i ele mediu bun pentru dezvoltarea aflatoxinelor. Uleiul din seminele de floarea soarelui,
conine cantiti mici de aflatoxine, deoarece prin procesul de rafinare, (tratare cu alcali) i filtrare (prin
plci de celuloz) se reduce cantitatea de toxine, iar dac se execut decolorarea n prezena acidului citric
detoxifierea este complet.
Micotoxinele din legume i fructe
Legumele i fructele pot fi i ele contaminate cu mucegaiuri care pot sintetiza micotoxine. Astfel, n
morcovi s-au pus n eviden aflatoxine ca urmare a dezvoltrii lui Aspergillus parasiticus. A. flavus i A.
parasiticus se dezvolt pe suprafaa citricelor , formnd aflatoxinele B1 i G1, care apoi trec n suc.
Dezvoltarea mucegaiului Bzssochlamis spp. pe fructe, n special a tulpinilor B. fuice H-25 i H-56,
formeaz, n majoritatea cazurilor, patulin,cu excepia sucurilor de tomate i prune cantitati; n sucul de
mere concentrat patulina nu se reduce. Pe fructele uscate se pot forma aflatoxine,ordinea frecvenei fiind:
caise>smochine>ananas. Zahrul are efect de protecie asupra micotoxinelor, ceea ce a fcut ca patulina s
existe i n gemuri.
Micotoxine n cafea i cacao
n cafeaua verde mucegit s-a indentificat Aspergillus achraceus i, ca urmare, ochratoxina A. Cu
o frecven mai mica s-au izolat A. flavus, productor de aflatoxine, i A. versicolor, productor de
sterigmatocistine.
11

Prin prjire ,o mare parte din micotoxine (70-80%) se distrug. n boabele de cacao s-a identificat A.
parasiticus,productor de micotoxine.
Micotoxine n buturi fermentate
Aflatoxinele au fost determinate n diferite buturi alcooloce, fiind detectate mai frecvent n cidru.
Prin fermentarea pulpei, toxicele trec n cea mai mare parte (91,6%) n cidru.
Aflatoxinele B1, B2, G1 i G2 se pot forma n timpul malificrii necorespunztoare a orzului,
ca urmare a mucegirii acestuia. n bere trec aproximativ 5-10 % din aflatoxinele existente n
mal.
Micotoxinele n carne i preparate din carne
Micotoxinele pot infecta carnea animalelor ca urmare a ingerrii de furaje mucegaite.Cea mai mare
cantitate de micotoxine se acumuleaz n rinichi, n special ochratoxine. Ochratoxina are o termostabilitate
ridicat. Prin prjirea crnii la 150-160C, timp de 6-12 min, se reduce coninutul de micotoxin doar cu
14-35%, dar n esutul gras concenraia nu se schimb.
Preparatele din carne pot fi contaminate cu mucegaiuri din genurile: Penicillium, Aspergillus i
Fusarium. Salamurile fermentate-uscate pot fi contaminate cu tulpini de Penicillium, productoare de
micotoxine ca tremortin, citrinin, patulin, i mai multe tulpini de Aspergillus.
Dezvoltarea mucegaiurilor are loc atunci cnd pstrarea produselor se face n conditii nefrigorifice,
iar pentru prevenirea dezvoltrii acestora este necesar adugarea de sorbat de potasiu.
S-a constatat c o surs de infectare a preparatelor de carne cu mucegaiuri o constituie i
condimentele.
Micotoxinele n lapte i produsele lactate
S-a constatat faptul c n cazul n care se administreaz vacilor furajele cu continut mare de
aflatoxine se determin prezena n lapte a unui metabolit al aflatoxinei B1, denumit la nceput milktoxin
i denumit n present aflatoxina M1, care este detectat chiar din primele zile de la ingerare, declansnd o
degerescen a celulelor ficatului. Cantitatea de aflatoxin M 1 care se formeaz n lapte reprezint 1-3% din
aflatoxina ingerat cu furajul.
i n laptele praf cercetrile au pus n eviden existena unui numr mare de mucegaiuri, ca urmare
a depozitrilor n condiii necorespunzatoare. Laptele praf contaminat cu A.versicolor produce
sterigmatocistin, iar P. ciclopium produce convulsii .
n brnzeturi micotoxinele apar ca urmare a prezentei mucegaiurilor att n mediul ambiant ct i n
urma proceselor tehnologice. Absena microorganismelor fungice s-a constatat la telemea i n unele cazuri
la cascavalul tip Dobrogea. Valorile maxime de micotoxine s-au constatat la sortimentele pstrate un timp
mai ndelungat cu grad avansat de proteoliz.
12

Cu ct consistena pastei este mai tare, cu att filamentele de mucegai ptrund mai greu n
profunzime, numrul cel mai mic de mucegaiuri se nregistrez la brnzeturile oprite. Aflatoxinele pot fi
prezente i n brnzeturile topite, dar cu o frecven mult mai mic dect la celelalte tipuri.
Cercetrile au artat c mucegaiurile P.caseicolum, P.camemberti i P.roqueforti nu formeaz
toxine. Totui, cercetrile ntreprinse de Scott au evideniat faptul c P.camemberti i P.roqueforti utilizate
la fabricarea brnzeturilor sunt capabile s produc substane toxice (patulin, acid penicilic i alcaloizi
toxici).
Micotoxinele n preparatele enzimatice fungice
O preocupare important a cercetrii tiinifice actuale o constituie problema folosirii preparatelor
enzimatice n industria alimentara, ca urmare a eficienei economice, reducerii timpului de fabricaie i a
consumurilor specifice, mbuntirii calittii produselor.
Acestea n majoritatea cazurilor fiind de natur fungic s-a ridicat problema verificrii inocuitii
lor, deoarece n conditii de cultur exist posibilitatea dezvoltrii de micotoxine.
Parerile specialitilor n aceasta direcie sunt contradictorii. Astfel, unii autori citeaz pe A.oryzae
ca productor, n anumite condiii,de aflatoxine, n timp ce alii au stability inocuitatea preparatelor obinute
de acest fung.n cazul mucegaiului A.niger, unele preparate au prdus efecte toxice, n timp ce altele s-au
dovedit lipsite de toxicitate. De remarcat este faptul c la preparatele obinuite, la aceleai mucegaiuri apar
diferene de toxicitate. Preparatele enzimatice nepurificate care sunt obinute din aspergili pot s duc la
apariia unor dereglri profunde, datorit includerii unor metaboliti toxici (aflatoxine, ochratoxine, acid
aspergilic etc.). n urma analizrii preparatelor enzimatice din Rhizopus s-a constatat aciunea lor negativ
asupra organismului animal, ceea ce a determinat scoaterea acestora din fabricaie. S-au izolat dou
micotoxine n preparatele pectolitice obtinue din Sclerotinina sclerotium i care au aciune toxic asupra
ficatului, dar i un posibil efect cancerigen.

7. Posibiliti de reducere a coninutului de micotoxine n produsele alimentare


Metoda cea mai eficient este prevenirea dezvoltrii mucegaiurilor toxicogene pe produsele
alimentare i materiile prime. Deoarece aceast msur nu este posibili totdeauna, s-au realizat mai multe
procedee de decontaminare a produselor alimentare.
Procedee prin extracie. Datorit faptului c aflatoxinele se dizolv n mai muli solveni organic,
s-au conceput mai multe procedee de extracie a roturilor cu aceti solveni i cu amestecuri azeotrope:

13

hexan-aceton-ap (47 C) sau izopropanol 80% ( 60C). Procedeul este costisitor i influeneaz negattiv
costul.
nclzirea produselor. Acest procedeu are o eficien redus, n special la produsele uscate.
Meninerea seminelor uscate la temperatur de 160C, timp de 60 min, determin o reducere de numai
20%. n schimb, creterea umiditii la 30% permite inactivarea a 80% din aflatoxinele existente.n ambele
cazuri, valoarea biologic a proteinelor este afectat.
Iradierea. Radiaiile ultraviolet pot reduce concentraia de aflatoxine, dar ntr-o masur
nensemnat. Iradierea arahidelor cu 5,5% umiditate, timp de 2 ore, a redus concentraia iniial de 6700 g
aflatoxin B1 /kg numai cu 25 nrutind n acelai timp i calitile senzoriale ale produselor.
Folosirea acizilor. Prin utilizarea unei soluii de 10% HCl sau CH 3-COOH, urmat de neutralizare,
se elimin o mare parte din aflatoxinele din produse.
Tratare cu baze. n mediu alcalin se elimin aciunea toxic a aflatoxinelor, ca urmare a deschiderii
ciclului lactonic. Metoda aplicat industrial este tratarea cu amoniac, care reduce coninutul de aflatoxine
cu 96,4-97,6%.
Tratarea cu ap oxigenat. Aceasta este una din metodele cele mai eficiente, utilizat n scopul
eliminrii de aflatoxine, n special la fabricarea derivatelor proteice. Tratarea finii de arahide, la pH 9,5,
timp de 30 min la 80C, cu adios de ap oxigenat asigur o detoxifiere complet.
Prelucrarea microbiologic. S-au cutat microorganism care pot consuma micotoxinele. Dup
testarea n acest scop a peste 1000 de diferite tipuri de microorganism s-a constatat c Flavobacterium
auranticum poate s transforme aflatoxinele n produse netoxice.
Sortarea produselor. Reducerea cantitii totale de aflatoxine se poate realiza printr-o sortare a
seminelor, fie la recepia loturilor, fie la decorticare sau dup decorticare.

PREVENIREA PRODUCERI MICROTOXINELOR IN CAMP


Necesitatea prevenerii contaminari
Contaminarea cu microtoxine se poate produce in camp in timpul cultivarii plantelor,inainte de
1999).Metodele si strategiile pentru prevenirea contaminarii cu micotoxine au fost clasificate in strategii
pentru prevenirea contaminarii cu micotoxine:inainte de recoltarea plantelor ,in timpul recoltarii plantelor si
dupa recoltarea plantelor(Kebak).
Anumite tratamente sunt capabile sa reduca cantitatea de micotoxine din diferite materii prime,din
eliminarea completa a materiilor prime contaminate cu micotoxine nu este realizabila in practica.
Contexul Alimentar cuprinde ghiduri de buna practica pentru prevenirea si reducerea contaminarii
cu micotoxine a cerealelor ,alunelor produselor pe baza de mere si materiilor prime predispuse
14

contaminarii.Elaborarea si acceptarea unui cod general de bune practici de catre Codexul Alimentar va
permite o uniformizare a legislatiei din toate tarile privitoare la controlul si managementul contaminarii cu
diferite micotoxine.Pentru ca aceste practici sa fie eficiente ,va fi necesar ca producatorii din fiecare tara sa
considere principiile generale date in agricole .Recomandarile pentru reducerea concentratiei diferitelor
micotoxine sunt bazate pe bunele practici agricole.
Strategii de control din perioada de pre-recolatre
Contaminarea cu micotoxine a produselor agricole se poate produce in camp ca si in perioada de
recoltare.Intrucat fungii fitopatogeni,Fusarium si Alternaria pot sintetiza micotoxine inainte sau imediat
dupa recoltare au fost elaborate cateva strategii pt a prevenii contaminarea cu micotoxine realizata pe
aceasta cale.Strategiile de control din perioada de pre-recoltare pentru prevenirea si reducerea concentratiei
utilizarii cerealelor ,nucilor fructelor etc.Conditiile de mediu cum ar fi umiditatea relativa si temperatura
sunt cunoscute ca avand un rol important in atacul FHB.De exemplu s-a demonstrat ca umiditatea mare la
anteza (inflorire) este factor critic in infectia spicelor de grau FUSARIUM 2004 in timp ce Lacely si colab
1999 au aratat ca infectia cu Fusarium in Marea Britanie este exacerbata de perioadele ploioase din timpul
infloririi timpurii care are loc vara ceea ce reprezinta contexul optim pentru susceptibilitate.

15

Bibliografie

1. Tofan, C., Igiena i securitatea produselor alimentare, Ed. Agir, Bucureti, 2001, pag.
153-163

2. Popa, G.; Dumitrache, S.; Apostol, C.; Segal, B.; Segal, R.; Teodoru, V., Toxicologia
produselor alimentare, Ed. Academiei Republicii Socialiste, Bucureti, 1986, pag. 6172

3. http://www.agir.ro/buletine/338.pdf
4. Metode de decontaminare a micotoxinelor Daniel Eliza Marin ,Ionelia Taranu

16