SUBIECTUL I

Pentru a obine rachiuri

I. 1 1-d; 2-b; 3-d; 4-c; 5-d 6-b; 7-a; 8-d; 9-c 10-c.
I 2. a- tanin; b-astringent; c-microorganisme; d- pasteurizator; e-van; f-(-18 -20C);g-95%;
h-nete; i-proporiei; j-cntresc.
I.3 1- d;
2- b;
3- c;
4- a;
5- e.
SUBIECTUL II
II.1.
a -A; b-F c-A; d-A; e-A.
II.2.
a. a-picnometru, b- picnometru cu termometru
b. alcoolmetru, densimetru.
c. 20 0 C
d. vin, rachiu.
II.3
a. masa unui hectolitru de cereale boabe;
b. coninutul n corpuri strine; umiditatea masei de cereale; masa specific acerealelor;
compactitatea aezrii boabelor n vas; forma i mrimea boabelor
c. la 74Kg/hl, valoarea este nscris n standard, deci calitatea boabelor este bun;
d.- parametru de stabilire a preului de cost, baz de calcul la dimensionarea celulelor de siloz,
parametru de baz al extraciei de fin, parametru de calcul al randamentului n fin.
SUBIECTUL III
III.1.
a. 14%
b. determinarea umiditii cu umidometrul
- determinarea umiditii prin uscare la etuv (n caz de litigiu)
c. creterea masei hectolitrice n mod eronat
- predispoziia cerealelor spre degradare
- mcinarea anevoioas a cerealelor a cror plasticitate crete
- creterea consumului energetic la mcinare
- scderea capacitii de producie a morii.
III.2
a. schema de fabricaie a iaurtului este:
Lapte
Recepie calitativ i cantitativ
Normalizare
Pasteurizare
Rcire
nsmnare
Ambalare
Fermentare
Rcire
Depozitare
Iaurt

b. Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus jogurti.

c. Scopul pasteurizrii laptelui este: distrugerea microorganismelor aflate n stare vegetativ:
bacterii duntoare i microflorei banale a laptelui, crendu-se condiii pentru dezvoltarea
bacteriilor lactice selecionate.
d.Parametrii operaiei sunt:
- temperatura de pasteurizare:85-87 0C;
- timp de pasteurizare: 25-30 minute.