Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MEMORIU TEHNIC
Industria morritului este o industrie evergreen: a existat, exist i va
exista, fiind la fel de necesar ca i curentul electric ntr-o societate modern.
Dac n urm cu sute de ani, pentru a pune pine pe mas, omul depindea
n totalitate de fora naturii (vnt, ap morile fiind acionate de aceste puteri),
cu timpul el a nvat s fie autonom, crend utilaje din ce n ce mai complexe
pentru a-i uura i eficientiza munca.
n zilele noastre, cel mai utilizat utilaj cu care se realizeaz mrunirea
cerealelor, la nivel industrial, este valul. Aceasta se datoreaz faptului c valul
este un utilaj modern, complet mecanizat i automatizat cu ajutorul cruia se poate
obine o fin de calitate superioar.
Mcinarea grului cu valuri nu constituie un procedeu nou, ci dup unele
date din literatur el este menionat nc din 1588. Forma constructiv a valurilor,
ns a evoluat n raport cu tehnica. Astzi, valul de mcinat cereale se prezint ca
un utilaj foarte modern, complet mecanizat i automatizat.
Proiectul de fa i propune s conceap o unitate pentru mciniul
cerealelor cu o capacitate de 3000 t/24h, cu amplasarea utilajelor pe ase nivele n
variant optim, pentru producerea simultan de fin alb, fin semialb i fin
neagr.
Din punct de vedere structural, lucrarea este mprit n capitole i se
ncheie cu o seciune destinat planelor desenate.
CAPITOLUL I
1. Caracteristicile materiei prime grul, materie prim n
industria morritului
1.1 . Descrierea boabelor de gru
Grul face parte din familia Gramineae i Polygonaceae alturi de alte
plante precum: porumbul, secara, orzul, orezul, ovzul, meiul, sorgul.
Grul este o plant care se cultiv de cel puin trei mii de ani naintea erei
noastre. n prezent ocup peste 33% din suprafaa total cultivat. Boabele de gru
se folosesc la obinerea diferitelor tipuri de fin, a griului, arpacaului, a
germenilor, a expandatelor i aplatizatelor de tipul pufarinului i a fulgilor.
Grul se cultiv ntr-o gam larg de specii, varieti dintre care cele mai
importante soiuri sunt:
1.2.1. Umiditatea
Umiditatea grului este un element important n pstrarea lui. Dac
umiditatea este sub 13% grul se pstreaz n condiii bune, dac umiditatea
depete 14% apar o serie de procese biochimice precum accelerarea respiraiei cu
producere de cldur i ap, urmate de procese fermentative care determin
alterarea masei de cereale.
Umiditatea influeneaz proprietile fizice cum ar fi rezistena la
sfrmare i plasticitatea nveliului. Boabele cu umiditate redus se mrunesc
putermic n procesul de mcinare producnd cantiti mici de griuri, randamentul
n fin n acest caz scade considerabil, nrutindu-se n acelai timp i calitatea
finurilor.
Procesul de mcinare a grului cu umiditate mare decurge greoi, cu
consum ridicat de energie. Datorit procentului ridicat de umiditate cernerea i
curirea griurilor se desfoar anevoios, diminund randamentul n fin.
n endospermul bobului de gru apa ptrunde prin linia de legtur dintre
nveliul bobului i embrion. Apa ptrunde uor i prin straturile exterioare ale
bobului i mai greu prin membrana hialin.
La amestecarea boabelor cu umiditi diferite exist tendina de
uniformizare a umiditii n ntreaga mas de cereale. Acest proces ncepe dup 3060 minute i continu timp de 18-20h, fr ns s fie complet deoarece se menine
o diferen de umiditate ntre loturile de boabe.
1.2.2. Glucidele
Glucidele reprezint partea cea mai mare a bobului de gru i constitue
substane de rezerv ( amidonul, zaharuri, dextrine ), substane de constituie a
nveliului celular i a scheletului nveliurilor protectoare ale bobului ( celuloz,
hemiceluloz ).
mare de 45 m;
mijlocii de 30-40 m;
mici de 2-3 m.
1.2.4. Lipidele
Lipidele sunt distribuite n mod deosebit n embrion, stratul aleuronic i
endosperm. Lipidele existente n bobul de gru se gsesc sub form liber sau
legate:
microelemente:
Mn, B, Sr, Cu, Zn, Ba, Ti, Li, I, Br, Mo, Co, n proporie de 0,0010,00001%;
ultramicroelemente:
Cs, Se, Cd, Hg, Ag, Au, Ra, n proporie mai mic de 0,000001%.
Cel mai important este fosforul care intervine n metabolism i se gsete
sub formele: acizi fosforici din fosfatide 5%; fosfai anorganici 6,6%; acizi
fosforici din proteine 19,7%; acizi fosforici din fitin 68,7%.
Pe baza coninutului de cenu se poate realiza clasificarea finurilor pe
clase de calitate. Astzi n locul extraciilor de fin se folosete noiunea de tip de
fin noiune ce apare ca produsul dintre coninutul de cenu i 1000.n alte ri
clasificarea finii se face pe baz de culoare, de coninutul de substane proteice
sau ali indici.
1.2.6. Enzimele
Enzimele din bobul de gru reprezint o clas important de substane ce
catalizeaz o serie de reacii biochimice. Bobul de gru conine un numr mare de
enzime din clasele: hidrolaze, transferaze, oxidoreductaze, liaze, izomeraze,
sinteaze
Enzimele determin procesul germinaiei i metabolismul componentelor
chimice ale bobului, pe care le transform n stare asimilabil de ctre noua plant
n procesul de dezvoltare. n timpul pstrrii cerealelor pentru ca activitatea
enzimelor s fie foarte mic trebuie ca temperatura i umiditatea s fie sczute.
Enzimele se gsesc distribuite n mod neuniform n diferite pri anatomice ale
bobului de gru. Astfel cantitatea cea mai mare se gsete la limita dintre embrion
i endosperm, n embrion i la periferia endospermului.Cele mai importante
enzime amilolitice sunt:
Amilaz, este o endoenzim care atac legturile n interiorul
macromoleculei de amidon, legturile 1,4 glicozidice din molecula de amiloz i
amilopectin n mod ntmpltor cu formare de dextrine din grupele:
amilodextrine, eritrodextrine, acrodextrine i maltodextrine, motiv pentru care
amilaza mai este numit i dextrinogen-amilaza. Prin aciunea prelungit a
amilazei, amiloza este hidrolizat n procent de 87% glucoz, 13% maltoz, iar
amilopectina n 73% maltoz, 8% izomaltoz, 19% glucoz. n boabele de gru
normal, mature, amiloza este practic absent, pH-ul optim este 4,7-5,4 iar
temperatura de 60-650 C.
Amiloza denumit zaharogen-amilaza, descompune amiloza i
amilopectina cu formare de maltoz, fr a mai trece prin diferite trepte ale
dextrinelor. Dac concentraia de amilaza este mare atunci amiloza este scindat
complet n maltoz, iar amilopectina este descompus n proporie de 60% n
maltoz, iar restul de macromolecul rmnnd sub form de dextrin limit care
se coloreaz n rou-violet cu iodul, pH-ul optim este de 4,5 la temperatura de 40500C i de 5,5 la temperatura de 600C.
Proteinazele i dipeptidazele se gsesc n scutellum, axul embrionar i la
limita dintre stratul aleuronic i endosperm. Activitatea proteinazelor variaz n
diferite pri anatomice ntre urmatoarele limite: 4,8-6,9% n stratul aleuronic, 0,81,3% n germene, 0,1% n endosperm.
Fosfatazele sunt rspndite neuniform n bobul de gru, cantitatea cea mai
mare se gsete n stratul aleuronic iar cantitatea cea mai mic se gsete n nveli.
Dintre fosfataze cea mai important este fitaza care catalizeaz hidroliza acidului
fitic la inozitol i orto-fosfat. Acidul fitic conine 70-75% din fosforul total din
bob. Fitaza este distribuit n mod neuniform n prile componente ale bobului de
gru, coninutul cel mai mare este n stratul aleuronic 34,5% i cel mai mic n
nveliul epidermic 1,9%. Fitaza are un pH optim de 5,15 la temperatura de 550C.
Lipazele se gsesc distribuite n mod uniform n diferite pri anatomice a
bobului de gru. n scutellum activitatea lipazelor este de 3,5-4 ori mai mare fa
de cea din endosperm. Lipazele coninute n embrionul de gru sunt inhibate n
proporie de 83% de p-cloromercur benzoat 0,0005 M i de 75% de oiodozobenzoat 0,0005M.
Tirozinaza este enzima care n procesul de panificaie transform tirozina
n melanine, substane de culoare nchis, se gsete n stratul aleuronic n cantitate
mare i este activ n bobul de gru germinat sau atacat de plonia grului.
Oxidazele. Cea mai important oxidaz este lipoxidaza care accelereaz
peroxidarea acizilor grai polienici cu oxigen molecular. Activitatea lipoxidazei
exprimat n uniti pe gram este de 87 n scutellum, 75 n embrion, 11 n bobul
ntreg, 7,5 n bobul germinat, 2-3 n endosperm. Lipoxidaza are un pH optim de
6,5.
1.2.7. Vitaminele
Vitaminele existente n bobul de gru constitue o surs important pentru
necesitile catabolismului i anabolismului uman. Distribuia vitaminelor este
diferit n prile anatomice ale boabelor. n bobul de gru se gsesc urmtoarele
vitamine: B1 ( tiamin ), B2 (riboflavin), PP (niacin), E ( tocoferol ), acid
pantotenic, acid folic, biotin, vitamina A.
Vitaminele din complexul B se gsesc n stratul aleuronic, n embrion, n
nveli. Vitaminele A, E se gsesc n embrion i mai puin n stratul aleuronic.
Tabel 1 : Coninutul de vitamine al bobului de gru
Vitamina
Vitamina B1 ( tiamin)
necesar zilnic 2-3mg
Vitamina B2 (riboflavin)
necesar zilnic 2 mg
Vitamina B6 (piridoxin)
necesar zilnic 1,5-2,0 mg
Vitamina PP (niacin)
necesar zilnic 15-20 mg
Vitamina C (acid ascorbic)
necesar zilnic 1,5-2,0 mg
Acid pantotenic
necesar zilnic 10-20 mg
Vitamina A (retinol)
necesar zilnic 1mg
Vitamina E ( tocoferol)
necesar zilnic 100 mg
U
M
g/g
g/g
g/g
g/g
g/g
g/g
Coninut n
Gru (bobul ntreg 5,7-6,6; germeni
14,2-20,5; fin integral 5,2)
Gru (bobul ntreg 1,5-1,9; tr 2,3)
Gru (bobul ntreg 3,5-4,3; tr 8,916,2)
Gru (bobul ntreg 45-70; tr 120325; germeni 27-90)
Gru ncolit ( dup 3 zile 9,1; dup 4
zile 166)
Tr de gru 25
g/g
g/g
fin alb,
fin semialb,
fin neagr.
Metoda cea mai folosita n brutarii pentru verificarea culorii finii astea
cea comparativa, denumita i metoda Pekar. Ea consta n compararea culorii
probei de fin cu, culoarea unei faini etalon. Etaloanele de fin se stabilesc
pentru fiecare sort de fin i se pstreaz la ntuneric, loc uscat, n recipieni
nchii i se rennoiesc lunar
Culoarea finii n practica industrial este un indice cantitativ orientativ,
aprecierea exact a finei fcndu-se pe baza coninutului de cenu.
Finuri conin pe lng particulele provenite din endosperm i particule de
tr. Culoarea finurilor este determinat pe de o parte de proporia n care se
gsesc particulele de endosperm i nveli i pe de alt parte de mrimea acestora.
Particulele provenite din endosperm au culoare alb-glbuie, ca urmare a
finuri fine;
finuri normale;
finuri grifice.
Cu ct fina este mai fin mcinat, cu att suprafaa specific a
particulelor de fin este mai mare i deci i capacitatea de a lega coloidal apa n
procesul frmntrii aluatului este mai mare. Cu ct fina este mai fin mcinat cu
att durata formrii glutenului i a aluatului este mai mic. n cazul finurilor fin
mcinate activitatea enzimelor proteolitice este pronunat, ceea ce conduce la o
descretere accentuat a consistenei aluatului n fazele de frmntre, fermentare
i prelucrare.
Din aceste considerente se recomand ca finurile cu gluten slab s aib
particule mai mari de 46 m. Fina provenit din grne normale, nu conine
enzima amilaza, iar aciunea enzimei -amilaza, care se gasete n exces, este
direct proporional cu suprafaa particulei de amidon. n fina fin mcinat,
suprafaa de aciune pentru -amilaza este mai mare ceea ce favorizeaz creterea
coninutului n maltoz, rezultat din hidroliza amidonului.
Capacitatea de formare a maltozei depinde nu numai de mrimea
particulelor ci i de gradul de deteriorare a granulelor de amidon sub aciunea
mecanic a valurilor. Starea granulei de amidon influeneaz capacitatea finurilor
de a absorbi apa.
Fina cu un coninut mai mare de granule de amidon deteriorate prezint o
capacitate de hidratare ridicat i un indice de sedimentare mai bun.
O fin prea fin mcinat, n contact cu apa, formeaz aluatul ntr-un
timp scurt, avnd o consisten normal, ns care se nmoaie pe parcursul
prelucrrii conducnd la o pine aplatizat, de volum mic, cu porozitate
necorespunztoare. Dac fina este foarte fin mergnd pn la distrugerea
granulei de amidon aa numitele finuri moarte randamentul de panificaie este
extracie. Tipurile de fin neagr sunt mai bogate n substane proteice dect
tipurile de fin alb.
Prin procedee de extracie fracionat din fina de gru se pot obine
urmatoarele grupe de proteine:
proteine aglutenice, din care fac parte albuminele solubile n ap i
globulinele solubile n soluii de sare;
proteine glutenice din care fac parte gliadinele solubile n soluie de
etanol i glutenine solubile sau dispersabile n acizi sau alcalii diluate.
Proteinele din fin conin aminoacizi eseniali ca: lisin, lecitin,
izoleucin, metionin, fenilalanin, triptofan, treonina i valin, repartizarea fiind
neuniforma n diferite pri anatomice ale bobului de gru. Proteinele din fina de
gru sunt formate din substane proteice generatoare de gluten, care mai provin din
endospermul bobului i din proteine cornoase din stratul aleuronic, spermoderm i
pericarp.
Alturi de proteine n finuri se mai gsesc nucleoproteide de lecitin,
substane azotoase minerale mai ales n finurile de extracie ridicat. n fina de
gru se mai gsesc albumine n proporie de 0,05-2 %, globuline n proporie de
0,08-0,25%.
Proteinele generatoare de gluten, respectiv gliadina i glutenina reprezint
75-80% din totalul proteinelor din fin, se gsesc numai n endosperm, unde au o
repartizare neuniform, n sensul c n centrul endospermului proporia lor este de
7,6% iar n zona periferic de 16,25%.
Dup gradul de asimilare n organism, proteinele se clasific n:
proteine digestibile care se gsesc n endospermul bobului de gru;
proteine nedigestibile sau cornoase care se gsesc n stratul aleuronic.
Finurile superioare obinute din endosperm au un coninut ridicat de
proteine digestibile, n timp ce finurile inferioare i n mod deosebit tra au un
coninut ridicat de proteine nedigestibile.
n fina de calitate superioar coninutul de azot neproteic este de 1,7%, la
tr de 8,5%, n timp ce la praf acesta ajunge la 14,9%.
Gliadina reprezinat 30-35% din totalul proteinelor. Prin extracie cu
alcool 70% s-a obinut un coninut de 4,6 g gliadina din 100 g fin. Prin analiza
electroforetic s-a constatat c gliadina este caracteristic pentru fiecare varietate
de gru, c nu se modific n timpul pstrrii finii i c nu depinde de coninutul
total de proteine.
Tot pe cale electroforetic s-au determinat 5 grupuri de gliadina, , , ,
si -gliadina. Dintre acestea cea mai mobil este -gliadina. , , - gliadinele sunt
prolamine, bogate n sulf i reprezint 34-38% din total gliadine, iar -gliadinele
fac parte din categoria prolaminelor srace n sulf i reprezint 8-13% din total
gliadine.
Gliadinele au o mas molecular cuprins de regul ntre 30.000-40.000.
Exist i gliadine cu mas molecular ntre 100.000-200.000 numite HMW, care
maltodextrine
UM
Substane
g/100
minerale totale
Fier
mg/100
1,55
1,42
1,37
1,67
2,24
mg/100 1,8
mg/100 72
mg/100 11,2
mg/100 21,7
2,2
83
12,9
27,2
88
13,2
30,7
2,9
113
15,6
45,1
4,1
3,2
148
316
18,7 27,9
62,5 143
Cupru
Zinc
Fosfor (total)
mg/100 0,15
mg/100 1
mg/100 83
0,18
1,17
98
0,22
1,23
110
0,27
1,65
141
2,18
190
0,61
3,77
350
Fosfor fitic
mg/100
30,4
37,2
64,1
97,3
345
Sodiu
Potasiu
Calciu
Magneziu
0,96
0-100
14,2
3,87
Vitamina
UM
Tiamin (B1)
g/g
g/g
0-42 la
0-46
0,28
0,92
2,05
2,91
3,37
0,5
0,70
0,7
0,8
1,0
1,7
g/g
g/g
1,0
7,1
1,5
8,5
2,0
9,7
2,5
11,1
3,0
13,5
5,0
55,6
Acid
pantotenic
Acid folic
g/g
4,0
6,0
7,5
9,0
11,0
15,0
g/g
0,10
0,13
0,37
Biotin
g/g
0,005
0,025
0,07
Riboflavin
(B2)
Piridoxin (B6)
Niacin (PP)
cantitatea de amidon;
temperatura.
Granulele de amidon degradate mecanic, hidrotermic sau enzimatic sunt
atacate cu intensitate de -amilaza. Granula de amidon gelatinizat este atacat de
-amilaz cu o intensitate de 165-7000 ori mai mare dect n cazul granulei intacte.
Granulele intacte sunt hidrolizate de amilaze a caror activitate este
crescnd numai de la anumite valori ale concentraiei n substrat i anumite
temperaturi. n finurile provenite din grne ncolite, atacate de plonia grului
sau ncinse n timpul condiionrii, activitatea enzimelor amilolitice este foarte
intens.
Astfel -amilaza are o activitate de circa 10.000 ori mai mare n timp ce
-amilaza de 3-4 ori. n cazul finii fin mcinate care conine deci granule de
amidon mai mici, granule deteriorate, cantitatea de maltoz este mai mare ca
urmare a unei activiti mai intense a enzimei -amilaza.
finuri slabe.
condiiile climatice;
gradul de extracie al finii;
umiditatea finii;
Produse secundare
1.4. Tra, produs secundar al mcinrii grului
Tra este produsul rezultat din mcini dup ce din bobul de gru a fost
extras endospermul sub form de fin. Masa de tre este format din particule
de nveli fr sau cu puin endosperm, germeni i particule de fin.
Dimensiunile particulelor de tr sunt foarte variate. Dac diagrama de
mcini nu prevede extragerea finii furajere, particulele de tr pot avea
diametrul de la 10-15 pn la 3000 . Mrimea particulelor este influenat n
mare msur de tipul mciniului i de poziia riflurilor n faza de rotuire.
Din mciniul plat i scurt rezult tre cu particule mari. Din mciniul
seminalt i nalt se obine tra cu dimensiuni mai mici. Unele diagrame prevd,
fr ca de fapt acest lucru s aib o justificare tehnic, ca trele s se obin n
amestec, particule mari cu particule mici, iar altele prevd ca tra s se produc
n dou sortimente (mic i mare).
Cea mai mare cantitate de tr apare la sfritul fazei de rotuire, iar cea
mai mic rezult la sfritul fazei de mcinare. Tra mare este refuzat n procent
de cca 80% de sita de srm nr. 24, n timp ce tra mic trece prin aceast sit n
proporie de 90%.
Dup coninutul n fin, tra se mparte n dou categorii :
tr cu mai puin de 2% fin, care se mai numete i tr seac
sau uscat ;
tr cu peste 2% fin, numit de unii morari tr gras.
n practic, determinarea coninutului de fin a trei se face cu ajutorul
sitei nr. 10. Determinarea aceasta nu este corect, deoarece prin cernere se
realizeaz separarea doar dup mrimea particulelor. Cernutul obinuit conine n
afar de particule de fin provenite din endosperm i particule de aceeai mrime
provenite din nveli.
O metod mai exact este cea care folosete un aparat polarimetric. Ea are
la baz faptul c nveliul nu conine amidon i deci cantitatea de amidon
determinat polarimetric nu poate proveni dect din endosperm.
Aceast cantitate de amidon poate fi echivalent cu aceeai cantitate de
endosperm dac se neglijeaz micile cantiti de proteine i ceilali componeni
secundari ai endospermului.
Plecnd de la aceste considerente, coninutul de endosperm n tr se poate
determina cu formula :
E
unde :
2,498 100
100 u
CAPITOLUL II
2.1.Balana tehnologic de mcini
Controlul procesului tehnologic se poate realiza cu ajutorul balanei
tehnologice de mcini. Balana poate fi: balan cantitativ i balan calitativcantitativ.
Balana cantitativ se refer numai la cantitile de produse intrate i ieite
de la fiecare pasaj, iar balana calitativ-cantitativ indic cantitatea de produse
intrate i ieite de la fiecare pasaj i coninutul n cenu al produselor. Balana de
mcini se poate ntocmi pentru un pasaj, pentru un grup de pasaje sau pentru
mciniul total.
Cu ajutorul balanei cantitative se poate controla regimul de lucru al
diferitelor maini, se pot controla diferite procese, precum i procesul tehnologic n
ntregime. Indicii cantitativi ai balanei permit s se aprecieze ncrcarea pe diferite
maini i, pe baza datelor obinute, s se elimine influenele negative determinate
de ncrcarea mainilor.
Balana calitativ-cantitativ d posibilitatea controlrii fluxurilor de produse
intermediare, dac s-au combinat bine pentru preluarea la valuri, site plane i
maini de gri.
ntocmirea balanei de mcini
Balana de mcini se ntocmete cel puin o dat pe an, dup reparaia
anual sau dup schimbarea radical a procesului tehnologic.
ntocmirea balanei de mcini presupune urmtoarele etape:
etapa pregtitoare dinaintea ntocmirii balanei;
etapa ntocmirii balanei de mcini;
etapa n care se prelucreaz datele obinute i se analizeaz procesul
tehnologic pe baza acestor date.
Etapa pregtitoare
n etapa pregtitoare se execut urmtoarele operaii:
controlul schemei de mcini i legturilor dintre pasaje;
stabilirea punctelor de recoltare a probelor;
stabilirea succesiunii de recoltare a probelor;
stabilirea intervalului necesar pentru ridicarea balanei.
Controlul schemei de mcini presupune controlul numerelor de la sitele
plane i celelalte maini de cernut i compararea lor cu numerele de sit indicate n
schema de mcini. Se verific legturile dintre pasaje, modul de dirijare a
Pasaje
rot I
Caracteristica produselor
Caracteristica produselor obinute
intrate
n % fa de
n % fa de
Denumir
pasajul I de Denumire produse
pasajul I de
e produs
rotuire
rotuire
Refuz superior
70
Refuz al II-lea
10
Gri mare
8,5
Gri fin
6,0
Cereale 100
Dunst
4,0
Fin
1,5
Total
100
n % fa de
pasajul I de
rotuire
Fa de produsele
trimise spre
curire
Curire Griu
50%
griuri
ri
produselor
Fa de produsele
trimise spre
curire
n % fa de
pasajul I de
rotuire
Proces
produseDenumire
Caracteristica
intrate
100
Gri curit
Refuzuri
Capete
Zburtur
(resturi
uoare)
40,0
6,5
2,5
1,0
80,0
13,0
5,0
2,0
Balana pentru mciniul total se poate prezenta sub form de table de ah,
sau sub form de tabele cu form special.
Tabel 6 Balana mciniului total sub form de ah
Control
fin
Producia
finit
Calitate superioar
Calitatea I
Calitatea a II-a
Calitate superioar
Calitatea I
Calitatea a II-a
Gri
Tre
rot I
rot II
rot III
(Denumire pasaje)
Control
calitate
superioar
Control calitate I
Control calitate II
Pasaj II de rotuire
Pasaj
Cantitatea
de produse
Denumire
intrate la
pasaje
pasaje, n
%
Total
La prima coloan se trec pasajele conform schemei tehnologice, ncepnd cu
pasajul de la rotul I i terminnd cu ultimul pasaj de mcinare i control al finii.
n coloana a doua se indic, n procente, cantitatea produselor intrate la
pasaj.
Pe orizontal, n aceeai ordine, se indic toate pasajele cu excepia pasajului
de la rotul I, i se adaug dou coloane noi, respectiv controlul finii i producia
finit.
30 300
100
5 300
100
20 300
100
30 300
100
10 300
100
W=30 t tr
T
5 300
100
CAPITOLUL III
Alegerea i dimensionarea utilajelor i a mijloacelor de
transport
Calculul necesarului de utilaje din secia moar, se face funcie de
capacitatea de producie a morii, ncrcarea specific pe fiecare utilaj, calitatea
grului, felul mciniului, extracia de fin i ali factori.
Mcini
6-7
cu
trei
sortimente
de fin
16-17 1,3-1,75
1,0-1,3
Suprafaa de cernere
destinat numai
pentru sitele de fin
%
Raportul dintre
suprafaa de cernere,
de la mcintoare la
roturi
Raportul dintre
lungimea de
mcintoare si
lungimea de roturi
Mcintoare
Sroturi
Tipul de mcini
Tabel 7
10-14
150 1000
50
L= 3000 cm.
Tabel 8
Pasaj
1200 15
100
L=180 160
160
X 1200
100
Valoarea aleas %
15
23
20
16
14
12
100
5
13
12
12
7
5
6
9
6
5
4
5
6
5
100
X=13,33
1200 15
100
rot II M:
L=180 160
X 1200
100
160
X=13,33
rot II m:
1200 8
100
L=96 100
X 1200
100
100
X=8,33
1200 18
100
rot III M:
L =216 200
200
X 1200
100
X=16,66
L
rot III m:
1200 10
100
L =120 100
100
X 1200
100
X=8,33
rot IV :
1200 16
100
L=192 200
200
X 1200
100
X=16,66
rot V :
1200 14
100
L=168 160
160
X 1200
100
X=13,33
rot VI :
1200 16
100
L=192 200
X 1200
100
200
X=16,66
La mcintoare lungimea de tvlug este:
1200 1,5 1800
Desfctor 1:
1800 5
100
L=90 80
80
X 1800
100
X=5,55
Mcintor 1:
1800 13
100
L=230 200
200
X 1800
100
X=11,11
Mcintor 2:
1800 12
100
L=216 200
200
X 1800
100
X=11,11
Mcintor 3:
1800 12
100
L=230 200
200
X 1800
100
X=11,11
Mcintor 4:
1800 7
100
L=126 100
160
X 1800
100
X=5,55
Desfctor 2:
1800 5
100
L=90 100
100
X 1800
100
X=5,55
Mcintor refuzuri 1:
1800 6
100
L=108 100
100
X 1800
100
X=5,55
Mcintor 5:
1800 9
100
L=162 160
160
X 1800
100
X=5,55
Mcintor 6:
1800 6
100
L=108 100
100
X 1800
100
X=5,55
Mcintor 7:
1800 5
100
L=90 100
80
X 1440
100
X=5,55
Mcintor 8:
1800 4
100
L=72 80
80
X 1800
100
X=4,44
Mcintor refuzuri 2 :
L=90 100
80
X 1440
100
X=5,55
Mcintor 9:
1800 6
100
1800 5
100
L=108 100
100
X 1800
100
X=5,55
Mcintor 10:
1800 5
100
L=90 100
80
X 1440
100
X=5,55
Indici
orientati
vi
de
lungime
fata de
total faza
%
Indici
orientativi
de
lungime
ales fata
de
total
faza %
Lungimea
corespunz
toare n
cifre
absolute,
cm
Lungim
ea
n
care se
poate
ncadra
real, cm
rot I
rot II M
rot II m
rot III M
rot III m
rot IV
rot V
rot VI
Total roturi
Desfctor 1
Mcintor 1
Mcintor 2
Mcintor 3
Mcintor 4
Desfctor 2
Mcintor
refuz 1
Mcintor 5
Mcintor 6
Mcintor 7
Mcintor 8
Mcintor
refuz 2
Mcintor 9
Mcintor 10
Total
mcintoare
Total general
13-15
13-15
5-8
12-15
6-8
15-18
13-15
10-12
100
5-8
13-15
12-14
10-12
5-7
3-5
4-6
15
15
8
10
10
16
14
12
100
5
13
12
12
7
5
6
180
180
96
120
120
192
168
144
1200
90
230
216
216
126
90
108
160
160
100
100
100
200
160
160
1140
100
200
200
200
100
100
100
13,33
13,33
8,33
8,33
8,33
16,66
13,33
13,33
100
5,55
11,11
11,11
11,11
5,55
5,55
5,55
1x800
1x800
1/2x1000
1x1000
1/2x1000
1x1000
1x800
1x1000
3x800+4x1000
1/2x800
1x1000
1x1000
1x1000
1/2x1000
1/2x1000
1/2x1000
5-9
5-7
4-6
3-5
3-5
5
6
5
4
5
90
108
90
72
90
80
100
100
80
100
4,44
5,55
5,55
4,44
5,55
1x800
1/2x1000
1/2x1000
1/2x800
1/2x1000
4-6
3-5
100
6
5
100
108
90
1800
100
100
1660
5,55
5,55
100
1/2x1000
1/2x1000
2x800+7x1000
3000
2800
5x800+11x1000
care
se
urmrete
zdrobirea
dispozitivul (3), peste tvlugii (cilindrii) de alimentare (4), care trimit materialul pe
plcile de dirijare (5), ntre tvlugii mcintori (6). Pentru ca procesul de mcinare
s se desfoare n condiii optime este necesar curirea continu a tvlugilor cu
dispozitivele de curire (7) (cu perie sau cuite de rzuire). Produsul mcinat este
colectat pentru evacuare i evacuat de ctre tremia 8, care poate avea sau nu un nec
de evacuare.
Acionarea tvlugilor se face printr-un sistem de angrenaje cilindrice plasate
ntr-o cutie cu roi dinate, cu ungere prin barbotare cu ulei. Turaia tvlugilor
(cilindrilor) de alimentare se regleaz printr-un mecanism special, celelalte turaii ale
tvlugilor fiind fixe. Pentru a nu deteriora accidental tvlugii, la fiecare pasaj un
tvlug este fix i servete la prestabilirea distanei ntre ei
(determinnd
granulozitatea mciniului), iar celalalt este mobil, fiind apsat de un sistem elastic
sau hidraulic pentru pstrarea distanei prestabilite. Dac ntre tvlugi ptrunde
accidental un corp dur care se prinde (ptrunde n pasajul de mcinare efectiv),
sistemul de apsare permite ndeprtarea tvlugilor, iar dup trecerea corpului
tvlugii sunt readui la poziia iniial.
Pe baza acelorai principii sunt construite i valurile VDI 622 (lungime
tvlugi = 600 mm diametru = 220
mm), respectiv 822 (lungime tvlugi =
800 mm; diametru = 220 mm),
destinate, ndeosebi, la morile de
capacitate mic i medie. Legat de
caracteristicile constructive specifice se
face precizarea ca tvlugii (cilindrii) de
alimentare au pe suprafaa de lucru
de raz cu suprafaa mai mare a riflului constituie spatele riflului. Legtura tiului cu
spatele riflului se face printr-o racordare cu diametrul ntre 0,1-0,5 mm, dup mrimea
riftului: mai mic la riflurile nchise i mai mare la riflurile deschise.
difereniale
dintre
puncte
al
cror
Practic, nclinarea are valori cuprinse ntre 6-12 %, funcie de locul pasajului
respectiv n diagrama de mcini. Se face precizarea c, dei riflurile sunt nclinate, nu
are loc o deplasare axial a mciniului, deoarece unghiul de nclinare a riflurilor (412o), este mai mic dect unghiul de frecare (10-160), condiie necesar i suficient.
3. Numrul riflurilor, n, reprezint numrul de proeminene existente pe un
centimetru liniar, msurat pe circumferina tvlugului. Distana ntre dou vrfuri de
rifluri succesive se numete pas, notat P i este n urmtoarea relaie cu numrul
riflurilor:
mai
(2,5),
mare
pentru
iar
pentru
griurilor
tvlugului rapid, iar Vl este viteza tvlugului lent, se poate vorbi de un raport K:
(4.14)
n practic, viteza tvlugului rapid Vr = 4-4,5 m/s pentru pasajele de roturi i Vr
=3-3,5 m/s pentru pasajele de griuri i dunsturi.
5. Poziia riflurilor reprezint situaia n care se afl faa i spatele riflurilor de pe
tvlugul rapid n raport cu faa i spatele riflurilor de pe tvlugul lent, n timpul
rotirii. n figura 22 se prezint poziiile posibile n procesul de mcinare, dup cum
urmeaz:
a) varianta muchie pe muchie sau ti/ti, (figura 22a), n care att riflul
de pe suprafaa tvlugului rapid, ct i cel de pe suprafaa tvlugului lent ptrund
n bob n momentul cnd acesta ajunge n zona de sfrmare (spaiul de lucru). Pe
msur ce tvlugul rapid avanseaz fa de celalalt, muchia riflului de pe tvlugul
rapid taie o parte din bob, iar muchia riflului de pe tvlugul lent reine restul.
b) varianta spate pe muchie sau spate/ti, (figura 22b), n care muchia
riflului de pe tiul lent ptrunde n bob datorit presiunii exercitat de spatele
ti/ti
75,6
ti/spate
86,3
8,7
1,2
0,7
1,4
1,7
spate/ti
82,8
8,2
1,6
1,3
2,5
3,6
spate/spa
te
86,5
7,3
1,3
1,0
1,8
2,1
unor dispozitive de rzuire (cele mai bune sunt dispozitivele cu cuite din oel
special, dar sunt folosite i rame din lemn tare sau alt tip de dispozitive realizate prin
nlocuire cu sisteme de periere, rezultatele, n aceste ultime cazuri, nefiind,
deocamdat, concludente).
Construcia tvlugilor, deoarece nclzirea acestora n procesul de mcinare este
neuniform, fiind mai puternic la capete (datorit transmisiei cldurii de frecare din
lagre), impune o teitur sau conicitate n aceste zone. Pentru compensarea
dilatrilor difereniate, care pot duce uneori la oprirea mcinrii, capetele tvlugilor
se polizeaz mai accentuat, forma real fiind cea din figura 23.
Dimensiunile teiturilor se
stabilesc n funcie de lungimea
tvlugilor, astfel:
l=500 mm; d-d1 =0,026 mm; a=50
mm;
l=600 mm; d-d1 =0,038 mm; a=63
mm;
l=800 mm; d-d1 =0,05 mm; a=75
mm;
l=1000 mm; d-d1 =0,065 mm; a=85
mm;
Justificarea
conicitii
rectificare, suprafaa tvlugilor este perfect nivelat, iar rifluirea este operaia prin
care se executa crestarea suprafeelor active.
Ambele operaii se execut cu maina de rectificat i rifluit, de regul, dup o
perioad de bun funcionare de aproximativ 3 luni, perioad influenat de
urmtorii factori:
modul de tratare termic a suprafeei tvlugilor;
modul de alimentare a valurilor:
modul de reglare;
tipul cerealelor mcinate;
unde:
ale riflurilor cerute de tehnolog, pe baza unor tabele ce prezint corespondena dintre
numrul de rifluri pe centimetru, numrul de rifluri pe lungimea circumferinei,
diametrul tvlugilor, numrul de dini ai roii cu clichet i avansul de ambreere.
Elemente de calcul ale procesului de lucru la valuri
Pentru stabilirea elementelor de calcul ale procesului de lucru se va considera
sistemul de fore din figura 21, ) pentru cazul punctului de contact cu tvlugul
rapid, respectiv figura b) pentru cazul punctului de contact cu cilindrul lent.
Condiiile de echilibru a sistemului de fore dup cele dou axe impun egalitile:
unde:
1,2 - coeficienii de frecare pe tvlugul lent respectiv rapid.
1,2 - coeficienii de frecare pe tvlugul lent respectiv rapid.
Vectorii
rezultantelor sunt determinai din relaia:
R1,2 =
N 1,2 + T 1,2
de unde ar rezulta c, n cazul unor turaii sczute la cilindrul lent, acesta poate s nu
necesite surse de energie, ba W 1,2 = M 01,02 1,2 chiar s acioneze transmisia,
funcionnd ca un generator.
Q=
36000 yl vp b
(4.23)
unde:
Capacitatea de lucru efectiv Q, va fi dat de relaia :
- greutatea specific a produsului,
[kg/m3];
l - lungimea activ a tvlugilor, [m];
vp - viteza particulelor printre tvlugi,
[m/s];
b distana dintre tvlugi;
- coeficient de utilizare a seciunii de
trecere.
DLv
3ZtM
54
55
600
800
1000
Caracteristicile
tvlugilor, mm
lungime diametru
Dimensiuni de gabarit, mm
lungime
laime
diametru
600
800
1000
1610
1810
2010
1380
1380
1380
1323
1323
1323
450
450
450
220
220
250
125
125
125
2620
2960
3700
56
S.P.812
Acionare motor
electric
N,KW n,
rot/min
1,5
1000
Turaie
arbore,
rot/min
Masa,
Volum,
Aspiraie
kg
m3
Q,m3/min
220
2320
8,6
3-4
H,
mmCA
6-9
Specificitatea sitei plane din seria S.P. o constituie faptul c ramele cu site de
cernere sunt individuale pentru fiecare pasaj n parte. Numai capacul i rama de fund
sunt confecionate dintr-un singur cadru, asigurnd consolidarea i stabilitatea
pachetului de rame. Ramele sunt confecionate din lemn de tei.
Sistemul de curire a suprafeelor de cernere este reprezentat de perii clree
St =
St
kg/m2
St =273 m2
57
273
125
2,2
este: 125 2,2 148
Tabel 12
Pasaj
Indici
orientativi
de Valoarea aleas %
suprafaa de cernere fa de
total faza %
rot I
10-13
12
rot II M
6-8
8
rot II m
4-7
4
rot III M
6-8
8
rot III m
4-7
4
rot IV
10-13
10
rot V
7-9
7
rot VI
6-8
8
Sortir 1
5-8
8
Sortir 2
5-8
8
Sortir 3
5-8
8
Sistem perie + finisor 9-11
11
Recernere filtru
5-6
6
Total roturi
100
100
Desfctor 1
4-6
5
Mcintor 1
12-14
12
Mcintor 2
12-14
14
Mcintor 3
9-11
11
Mcintor 4
6-8
8
Desfctor 2
4-6
6
Mcintor refuz 1
4-6
6
Mcintor 5
6-8
6
Mcintor 6
4-6
8
Mcintor 7
3-5
4
58
Mcintor 8
Mcintor refuz 2
Mcintor 9
Mcintor 10
Sistem perie + finisor
Recernere filtru
Total mcintoare
rot I : S=
3-4
3-4
3-4
3-4
5-7
2-3
100
4
4
4
4
7
3
100
12 125
100
S =15 16,5
16,5
x 125
100
X=13,2
rot II M: S=
8 125
100
S=10 11
11
X 125
100
X=8,8
rot II m: S=
4 125
100
S=5 5,5
5,5
X 125
100
X=4,4
rot III M: S=
8 125
100
S=10 11
11
X 125
100
X=8,8
rot III m: : S=
4 125
100
S=5 5,5
5,5
X 125
100
X=4,4
rot IV :
10 125
100
59
S=12,5 11
11
X 125
100
X=8,8
rot V :
7 125
100
S=8,75 11
11
X 125
100
X=8,8
rot VI : S=
8 125
100
S=10 11
11
X 125
100
X=8,8
Sortir 1 : S=
8 125
100
S=10 11
11
X 125
100
X=8,8
Sortir 2 : S=
8 125
100
S=10 11
11
X 125
100
X=8,8
Sortir 3 :
7 125
100
S=8,75 11
11
X 125
100
X=8,8
Site perie +finisor :
11 125
100
S=13,75 11
60
11
X 125
100
X=8,8
Recernere filtru :
7 125
100
S=7,5 11
11
X 125
100
X=8,8
5 148
100
Desfctor 1:
S=7,4 5,5
5,5
X 148
100
X=3,71
Mcintor 1:
12 148
100
S=17,76 16,5
16,5
X 148
100
X=11,14
Mcintor 2:
14 148
100
S=20,72 22
22
X 148
100
X=14,86
Mcintor 3:
11 148
100
S=16,28 16,5
16,5
X 148
100
X=11,14
Mcintor 4:
8 148
100
S=11,84 11
11
X 148
100
X=8,8
61
Desfctor 2 :
6 148
100
S=8,88 11
11
X 148
100
X=8,8
Mcintor refuzuri 1:
6 148
100
S=8,88 11
11
X 148
100
X=8,8
Mcintor 5:
6 148
100
S=8,88 11
11
X 148
100
X=8,8
Mcintor 6
8 148
100
S=11,84 11
11
X 148
100
X=8,8
Mcintor 7 :
4 148
100
S=5,92 5,5
5,5
X 148
100
X=5,5
Mcintor 8 :
4 148
100
S=5,92 5,5
5,5
X 148
100
X=5,5
62
Mcintor refuzuri 2 :
4 148
100
S=5,92 5,5
5,5
X 148
100
X=5,5
Mcintor 9 :
4 148
100
S=5,92 5,5
5,5
X 148
100
X=5,5
Mcintor 10 :
4 148
100
S=5,92 5,5
5,5
X 148
100
X=5,5
Sistem perii + finisor :
7 148
100
S=10,36 11
11
X 148
100
X=8,8
Recernere filtru :
3 148
100
S=4,44 5,5
5,5
X 148
100
X=3,71
rot I
rot II M
rot II m
rot III M
de suprafa de
cernere fa de
total faz %
aleas %
10-13
6-8
6-7
6-8
12
8
4
8
63
Suprafaa
n cifre
absolute,
m2
Suprafaa n
care se poate
ncadra real,
m2
Suprafaa
real fa
de total, %
Numr de
site plane,
buc.
15
10
5
10
16,5
11
5,5
11
13,2
8,8
4,4
8,8
3/6
2/6
1/6
2/6
rot III m
rot IV
rot V
rot VI
Sortir 1
Sortir 2
Sortir 3
Sistem perie +
finisor
Recernere filtru
Total roturi
Desfctor 1
Mcintor 1
Mcintor 2
Mcintor 3
Mcintor 4
Desfctor 2
Mcintor refuz
1
Mcintor 5
Mcintor 6
Mcintor 7
Mcintor 8
Mcintor refuz
2
Mcintor 9
Mcintor 10
Sistem perie +
finisor
Recernere filtru
6-7
10-13
7-9
6-8
5-6
5-6
5-6
9-11
4
10
7
8
8
8
6
11
5
12,5
8,75
10
10
10
7,5
13,75
5,5
11
11
11
11
11
11
11
4,4
8,8
8,8
8,8
8,8
8,8
8,8
8,8
1/6
2/6
2/6
2/6
2/6
2/6
2/6
2/6
5-6
100
4-6
12-14
12-14
9-11
6-8
4-6
4-6
6
100
5
12
14
11
8
6
6
7,5
125
7,4
17,76
20,72
16,28
11,84
8,88
8,88
11
137,5
5,5
16,5
22
16,5
11
11
11
8,8
100
3,71
11,14
14,86
11,14
8,8
8,8
8,8
2/6
25/6
1/6
3/6
4/6
3/6
2/6
2/6
2/6
6-8
4-6
3-5
3-4
3-4
6
8
4
4
4
8,88
11,84
5,92
5,92
5,92
11
11
5,5
5,5
5,5
8,8
8,8
3,71
3,71
3,71
2/6
2/6
1/6
1/6
1/6
3-4
3-4
5-7
4
4
7
5,92
5,92
10,36
5,5
5,5
11
3,71
3,71
8,8
1/6
1/6
2/6
2-3
4,44
5,5
3,71
1/6
Total
100
100
156,88 159,5
100
29/6
mcintoare
Total general
281,88 297
54/6=9
Deci pentru capacitatea de 300t/24h vom avea 18 site plane.
Funcie de suprafaa real de cernere de 297 m 2 se recalculeaz ncrcarea
specific:
ncrcarea specific
150 1000
297
64
65
Dimensiuni
mm
G.D. 35x16
lungime
540
Tip
N, KW
n, rot/min
, mm
n, rot/min
0,75
1500
200
450
G.D.35x16
lime
350
lungime
3130
lime
950
Masa, kg
nlime
1375
930
66
150 1000
30
Lt=5000 mm
Se ia o maina de gri dubl, cu site late de 400 mm ( limea mainii de gri
este 450 mm x 2 ), atunci necesarul de maini de gri este:
Nr. de maini de gri
5000
400 2
67
3.2.3.1. Calculul
produselor troase.
7,5 150
11,25 t
100
7 150
10,5 t
100
5 150
7,5 t
100
innd cont de capacitatea de producie a unui finisor tip F.T. 40/80, care este
de 12t/24h, la produsele troase, rezult c este necesar 2 astfel de finisoare
Pentru produse de granulaie mic rezultate de la aceleai pasaje de roturi, se
ia n calcul pentru r.IV MT 4%, pentru r. V m-3% iar pentru r. Vi m-3% ceea ce
nseamn:
r.IV m
r.V m
120 4
4,8
100
120 3
3,6
100
68
r.VI m
120 3
3,6
100
4,8+3,6+3,6=12
Capacitatea unui finisor de trt de granulaie mic este de 7,2t/24h deci vom
avea 2 finisoare de tr pentru produse de granulaie mic. Pentru produse de
granulaie mic i de granulaie mare vom avea:
2+2= 4 finisoare de tr.Pentru 300t/24h avem 8 finisoare.
CAPITOLUL IV
- Calculul reelei Utiliti de transport pneumatic
4.1. Calculul cantitii de aer
4.1.1. Calculul cantitatii de fin
Calculul instalaiei de transport pneumatic al produselor intermediare
provenite din mcini se efectueaz avnd ca baz urmtorii parametri:
balana cantitativ pe pasaje;
coeficientul de amestec produs-aer;
69
300
=12,5
24
t/h=12500kg/h
Coeficientul de amestec
2,2-2,5
2-2,2
2-2,2
2-2,1
2-2,1
4
4
1,5-1,8
Valoarea aleas
2,5
2
2
2
2
4
4
1,5
Viteza aerului
19-20
18-19
18-19
18-19
17-18
17-18
Valoarea aleas
19
19
19
19
18
17
70
Gm 1000
60
(m3/min)
q1
0,125 1000
1,2 2,5 60
q 1 0,69 m3/min
q 2 0,69 m3/min
q 3 0,69 m3/min
Pentru rot II M
0,125 1000
1,2 2 60
q0,868m3/min
Pentru rot II m
q1
0,125 1000
1,2 2 60
q 1 0,868 m3/min
q 2 0,868 m3/min
Pentru rot III M
q1
0,25 1000
1,2 2 60
q 1 1,736 m3/min
q 2 0,868 m3/min
Pentru rot III m q1 1,736
q 2 q 3 =0,8368 m3/min
Pentru rot IV
q1
0,125 1000
1,2 4 60
q10,434 m3/min
q2
0,25 1000
1,2 4 60
q2 q3=0,868 m3/min
Pentru rot V
q1
0,125 1000
1,2 4 60
q 1 0,434 m3/min
71
q 2 q 3 0,434 m3/min
Pentru rot VI
q1
0,125 1000
1,2 1,5 60
q 1 1,157 m3/min
q = q 3 3,472 m3/min
Debit total = 22,323 m3/min aer necesar pentru transportul produselor de la cele
6 sroturi.
2
G
v
Pentru srot I
125
60
G=2kg/min
G 2 = G 3 =2kg/min
Pentru srot II M
G=2kg/min
G 1 = G 2 =2kg/min
G 3 =4,16kg/min
G1 2kg / min
G2 4,16kg / min
G 3 =4,16 kg/min
Pentru srot V G 1 = G 2 = G 3 =2kg/min
Pentru srot VI G 1 =2kg/min
G 2 = G 3 =6,25kg/min
Pentru rot I
D 0,133
222
2,5 19
D=0,047 m
Pentru rot II
D 0,133
222
2 19
72
D=0,052 m
Pentru rot III
D 0,133
2 2 2 4,16 4,16
2 19
D=0,081 m
Pentru rot IV
D 0,133
4,16 4,16 2
4 19
D=0,049m
Pentru rot V
D 0,133
222
4 18
D=0,038 m
Pentru rot VI
D 0,133
2 6,25 6,25
1,5 17
D=0,1 m
Q
V 60
m2
2,07
0,001815m 2
19 60
rot II M
0,868
0,000761m 2
19 60
rot II m
1,736
0,001522m 2
19 60
rot IIIM
2,604
0,002284m 2
19 60
rot III m
3,472
0,003045m 2
19 60
rot IV
rot V F
rot VI
2,17
0,0019m 2
19 60
1,302
0,0012m 2
18 60
4,629
F
0,004538m 2
17 60
73
74
De exemplu: pentru fabricarea unei tone de fina n extracie 85% este necesar
1,20 t gru, in timp ce pentru obinerea unei tone de faina extractie 75% este necesar
1,30 t gru.
Un alt factor care influeneaz cantitatea de energie necesar fabricrii unei
tone de fin este masa hectolitric a grului.
De exemplu: pentru fabricarea unei tone de fin din gru cu masa hectolitric
de 78 kg sunt necesare 1,228 t gru, iar in cazul mcinrii grului cu masa hectolitric
de 75 kg este necesar a se mcina o eantitate suplimentar de gru echivalent cu
diminuarea extraciei (3%).
Numai dac moara ar produce in permanen acelai tip de fin, la acelai
grad de extractie i din griu cu aceiai mas hectolitric s-ar putea ca1cula consumul
de energie pentru tona de faina fabricat. Practica nsa demonstreaz c niciodat nu
se pot respecta aceste eondiii.
NinstKW
15
15
13
13
13
5,5
8
4
4
4
4
3
11
11
11
75
M4
M5
M6
M7
M8
M9
M10
Total
Capacitatea de
productie
100 - 150
4
4
4
3
3
3
3
162,5
Transportul intern al
produselor
Pneumatic
Consum de
energie kw/t
75
CAPITOLUL V
5.1. Variante tehnologice de fabricaie
Diagrama de mcini i diagrama cderilor
Acest capitol i propune s prezinte etapele ntocmirii schemei tehnologice,
respectiv a diagramei de mcini i problemele principale care apar la ntocmirea
ei; precum i schema tehnic a unitii, respectiv diagrama cderilor.
5.1.1. Diagrame de mcini - generaliti
Prin diagram tehnologic se nelege reprezentarea grafic a tuturor operaiilor
de pregtire i prelucrare a cerealelor, a utilajelor i instalaiilor folosite.
La ntocmirea diagramei tehnologice se utilizeaz semne convenionale,
cunoscute i folosite de specialitii morari din ntreaga lume.
Numrul semnelor convenionale a crescut odat cu perfecionarea
tehnologiilor de pregtire i prelucrare a cerealelor. n viitor, tehnologiile care se vor
adopta vor prevedea semne convenionale noi, funcie de operaiile respective, vor
76
77
mcini plat, cnd obinerea finii are loc ntr-un singur ciclu de mcinare-sortare;
mcini scurt sau seminalt, cnd ciclul de mcinare-sortare se repet de 2 pn la
8 ori;
mcini mediu, cnd ciclul de mcinare-sortare se repet de 8 pn la 14 ori;
mcini nalt, cnd ciclul de mcinare-sortare se repet de 14 pn la 30 de ori.
Mciniul scurt, mediu i nalt, respectiv mciniul repetat cuprinde mai multe
faze considerate principale i anume:
rotuire;
sortarea griurilor;
curirea griurilor;
desfacerea griurilor;
mcinarea griurilor.
78
79
ctre sortitoarele 1 i 2, iar particulele care trec prin ochiurile sitei, adic cernutul
constitue particule de fin n cantitate foarte mic.
La rotul II intr refuzul de pe prima sit a pasajului anterior, particulele sunt
rotuite iar refuzul de pe prima sit este dirijat ctre pasajul III mare de rotuire,
refuzul de pe sita a-II-a este dirijat ctre pasajul III mic de rotuire. Pe ultima sit a
acestui pasaj de rotuire se obin particule care sunt dirijate ctre sortitoarele 1 i 2,
iar pe sita a-III-a se obin griuri care sunt dirijate ctre mainile de griuri 2 i 3.
Cernutul acestui pasaj de rotuireeste format din particule de fin.
Pasajul de rotuire III este format din rotul III mare i mic, unde sunt rotuite
refuzurile primelor doua site ale pasajului II mare i mic. La pasajul III de rotuire
mare i mic pe primele dou site se obin particule care sunt dirijate ctre rotul IV.
Pe sita a-III-a a pasajului III mare de rotuire se obin griuri care sunt dirijate ctre
maina de gri 4 iar ctre maina de gri 5 sunt dirijate particule ce rmn pe sita aIII-a a pasajului III mic. Refuzul de pe ultima sit a pasajului III mare i mic sunt
ndreptate ctre sortitoarele 1 i 2, iar cernutul este constituit din particule de fin.
La pasajele II i III se sfrm primul i al doilea refuz de la pasajele anterioare.
La aceste pasaje, distana dintre tvlugi se micoreaz datorit dimensiunilor
mai mici ale particulelor sfrmate.
Aciunea suprafeei riflurilor tvlugilor asupra endospermului necurit de nveliuri
crete i endospermul se sfrm ntr-un grad mai mare dect nveliurile bobului.
Griurile mici, dunsturile, fina, obinute la aceste pasaje conin mai puine particule
de nvelis dect produsele identice obinute la primul pasaj.
La rotul IV nu se obin griuri mari, de calitate ci numai griuri mici, de
calitatea a doua i dunsturi.
n faza tehnologic de rotuire se obin o mare diversitate de produse care
difereniaz prin mrime i compoziie chimic, funcie de poriunea de bob din care
provin i de treapta de rotuire din care rezult.
Produsele obinute n procesul de rotuire, se numesc produse intermediare i
sunt alctuite din :
rot mare ;
rot mic ;
gri mare ; gri mic ;
dunst aspru ;
dunst fin ;
fin i tr.
Griurile obinute la roturile I, II, III sunt numite griuri de categoria I, iar cele
rezultate de la rotul IV sunt considerate griuri de categoria a II-a.
Pentru sortarea produselor intermediare la site plane ale pasajelor de rotuire se
utilizeaz site avnd o anumit numerotare.
Refuzurile de pe sitele receptoare ale sitelor plane de la primele trei pasaje de
rotuire sunt dirijate spre sfrmarela urmtoarele pasaje de rotuire.
80
81
82
83
84
85
CAPITOLUL VI
6.1.Amplasament i plan general, dimensionarea principalelor
spaii de producie i auxiliare
Amplasarea utilajelor se va face pe patru linii, fiecare linie va avea o
capacitate de producie de 150t/24h, deci n total avem o capacitate de 300t/24h. La
primul nivel se va amplasa primitoarele de produse i sistemele de acionare a
valurilor. Prima linie este format din primitoare de produse i dou sisteme de
acionare a valurilor iar linia a II-a este format din primitoare de produse i dou
sisteme de acionare a valurilor.
86
La nivelul II pe prima linie se vor amplasa 8 valuri iar pe linia a II-a se vor
gsi 7 valuri.
La nivelul III se vor amplasa primitoarele de produse pentru finisoarele de
tr si un trensportor elicoidal.
La nivelul IV se vor gsi mainile de gri in numr de 6 si cele 4 finisoare de
tr.
La nivelul V se va amplasa pe o singur linie cele 9 site plane.
La nivelul VI se vor amplasa filtrele de aer ct i cicloanele.
87
88
Starea finii.
Starea finii constituie o condiie principal n procesul de pstrare. Fina care
prezint fenomene de incingere, miros de mucegai, provine din grne ncoltite, are
tendina de a forma aglomerri de particule i de a adera de pereii celulei de siloz,
evacuarea finei din celule are loc foarte greu. Fina provenit din grne perfect
sntoase, nu prezint probleme la depozitare n vrac.
Timpul de pstrare.
Timpul de pstrare n celulele de siloz este influenat de indicii fizici. Chiar
dac fina este depozitat n condiii corespunzatoare dup 10 15 zile trebuie
recirculat.
Temperatura din siloz
Temperatura din interiorul celulelor de siloz i temperatura pereilor
influeneaz pstrarea finii. Temperatura din siloz nu trebuie s fie mai mic de 16 0C
i mai mare de 220C. Din practica exploatrii silozurilor din ara noastr s-a ajuns la
concluzia c n silozurile nostre temperatura poate fi cobort pn la 8 0C i ridicat
la 24 250C, fr ca fina s fie afectata. Temperatura optim din siloz este de 18
200C.
Starea celulelor
ntruct starea celulelor de siloz influenteaz pstrarea finii, trebuie ca celulele
de siloz sa ndeplineasc urmatoarele condiii:
la construirea celulelor marginale nu trebuie s rman goluri n turnarea
betonului prin care ptrunde mai uor apa i frigul.
pereii nu trebuie s fie umezi, s fie bine sclivisii, s nu prezinte
deteriorri decojiri care s mpiedice alunecarea finii, s nu ptrund n
fin pri din tencuial, s nu prezinte proeminene care s favorizeze
boltirea, s fie vopsite n interior cu vopsea alimentar alunecoas.
pereii celulelor nu trebuie s aib denivelri, guri, ncreituri, care s
favorizeze nmultirea duntorilor.
celulele trebuie s fie aerisite dup golire, s fie prevzute cu canale de
evacuare a aerului folosit ca agent de transport la introducerea finii n
celule.
89
30 300
100
20 300
100
30 300
100
90
10 300
100
5 300
100
5 300
100
450
0,60
300
0,59
450
0,59
91
150
0,3
75
0,55
75
0,18
a
750
160 160
b
508,47
160
160
c
762,71
160
160
d
500
160 160
e
136,36
160
160
92
pentru germeni :
n6
f
416,66
160
160
CAPITOLUL VII
7. NORME DE PROTECIA MUNCII LA EXPLOATAREA
UTILAJELOR
94
loturile special amenajate pentru pstrarea resturilor menajere, pn la
ndeprtarea lor din unitate vor fi izolate de corpul de fabricaie, n corpuri zidite
i prevzute cu ui metalice de ermetizare, n vederea evitrii rspndirii
gunoaielor n vnt.
95
trecerea prin baie sau duuri, sau cel puin splarea minilor cu ap i
spun;
tierea unghiilor scurt i strngerea prului sub bonet sau basmaalb;
Echipamentul sanitar de protecie va fi purtat n exclusivitate la locul de
munc, fiind strict interzis utilizarea lui n afara acestora.
BIBLIOGRAFIE
1. Tehnologii i utilaje n industria morritului. Pregtirea cerealelor pentru
mcini Conf. Dr. Ing. Ec. Mihai Leonte Editura Milenium PiatraNeam 2001.
2. Tehnologii i utilaje n industria morritului. Mciniul cerealelor
Conf. Dr. Ing. Ec. Mihai Leonte Editura Milenium Piatra-Neam 2002.
3. Tehnologii, utilaje, reete i controlul calitii n industria de panificaie,
patiserie, cofetrie, biscuii i paste finoase Materii prime i auxiliare
-Conf. Dr. Ing. Ec. Mihai Leonte Editura Milenium Piatra-Neam
2003.
96
97