Vitaminele sunt substane organice necesare n cantiti minime organismului, care

provin din raia alimentar. Unele sunt produse i de flora intestinal. Vitaminele
regleaz una sau mai multe faze ale metabolismului intermediar, influeneaz activitatea
enzimelor sau intervin direct n procese redox i chiar n sinteza enzimelor. Lipsa
accentuat de vitamine duce la avitaminoze. Tulburrile care apar sunt caracteristice
pentru fiecare vitamin n parte i pot duce pn la moartea omului sau animalului.
Denumirea de vitamine se datoreaz lui Funck care prepar n anul 1911 din trele de
orez substana curativ a polinevritei i consider greit c ea conine o grup NH2,
fiind numit de autor vitamin (amin indispensabil vieii). Cei care respect
criteriile unei alimentaii raionale au cele mai clare indicii de pstrare a sntii.
nelepii antichitii, precum i cercettorii moderni au consacrat tratate voluminoase
consecinelor pe care le are hrana considerat ca surs de sntate fizic i moral, de
frumusee chiar. Lipsa unei alimentaii variate, adecvate, provoac boli grave, numite
boli careniale. Istoricul acestor boli este mai vechi dect istoria vitaminelor, care a
nceput doar cu cteva decenii mai devreme, pe la nceputul secolului trecut. Vitaminele
sunt factori indispensabili vieii n cantiti mici, uneori fraciuni de miligram,
ntlnindu-se sub form de factori nutriionali eseniali. Mecanismul lor de aciune
bazndu-se pe ncorporarea acestora n structura enzimelor, ele intervin n multiple
procese metabolice eseniale pentru via. Aminele vieii-vitaminele- sunt prietenii cei
mai fideli i necesari organismului uman. Referitor la maladiile de diferite tipuri, trebuie
semnalat faptul c ele au fost menionate cu mai mult timp naintea depistrii cauzelor
lor precum i a descoperirii vitaminelor i a necesitii vitale a acestora n procesul
creterii i dezvoltrii vieuitoarelor. Cele mai vechi date sunt deinute despre scorbut,
ca fiind o maladie carenial dat de avitaminoza C.
Vitaminele nu por fi sintetizate n organism, sau sunt sintetizate n cantiti insuficiente,
i trebuie introduse prin alimentaie. S-a scris foarte mult despre aceste substane, dar
ele mai dein destule enigme nedescifrate nc. Cercetrile n domeniul vitaminologiei
continu i n prezent n diferite laboratoare specializate efectuate de oameni
competeni, capabili s lmureasc noi aspecte legate de mecanismul intermediar.
Clasificarea vitaminelor
Nu se poate face o clasificare a vitaminelor dup compoziia chimic, deoarece
vitaminele aparin la clase de substane diferite. Totui vitaminele se pot clasifica dup
solubilitate dup cum urmeaz: -vitamine hidrosolubile Vitamina C Complexul de
vitamine B Vitamina PP
-vitamine liposolubile Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K 3.
Vitamine-descriere

VITAMINA A (Retinol)

Vitamina A este un alcool nesaturat numit axeroftol (retinol ). Se gsete n frunzele

verzi ale plantelor (salat, spanac, ceap verde ), n morcovi, roii, lapte, glbenu de ou,
icre, untur de pete. Aciunea ei fiziologic se manifest prin creterea organismului i
meninerea integritii esutului epitelial. Vitamina A particip i la formarea
rodopsinei. n lipsa ei apar tulburri de vedere. n forme avansate apar leziuni ale
conjunctivei i corneei. Tot carena de vitamina A produce uscarea pielii i scderea
rezistenei organismului la infecii. Administrarea n doze mrite produce ameeli,
cefalee, iritabilitate, somnolen, tulburri de comportament
COMPLEXUL de VITAMINE B
Complexul de vitamine B este un amestec alctuit din vitaminele B1, B2,B6, B12 extrase
din drojdia de bere. Se gsesc n legume verzi, lapte, ou, carne.
Vitamina B1 (tiamina)

Se gsete n trele de orez, lapte, fructe, drojdia de bere. Se ntrebuineaz pentru

tratarea polinevritei, alcoolismului, boli ale sistemului nervos, radiologie, reumatologie.
Carena de vitamina B1 se manifest prin : tulburri digestive, nervoase i cardiace. n
form cronic se nregistreaz atrofie muscular, tulburri psihice. Ca form
medicamentoas, vitamina B1 se prezint n comprimate coninnd clorhidrat de
aneurin, fiole cu soluie apoas injectabil. Are rol n metabolismul glucidelor, se
combin n celulele nucleata, n special n ficat, rinichi. mpreun cu acidul pirofosforic
acioneaz ca o enzim n procesul de fosforilare oxidativ.
Vitamina B2 (lactoflavin sau riboflavin )

Vitamina B2 are formula chimic C17H20O6N4.Se gsete n drojdia de bere, ficat,

rinichi, lapte, ou, pete, morcovi, spanac. Vitamina B2 determin creterea
organismului tnr. Este biosintetizat de plante. Intr n compoziia coenzimei FAD ce
activeaz respiraia celular. Are rol important n oxidrile intermoleculare i absorbia
glucidelor n intestin.
Alimente clasate ca fiind surse de calitate de vitamina B2 (riboflavina)

Aliment

Masura

Cantitate
(mg)

Densitatea
nutrientului

Ciuperci Crimini crude

140 grame

0,69

23,4

Ficatei gatiti inabusit

sau fierti

115 grame

2,20

12,4

Spanac fiert

1 cana

0,42

10,7

Salata verde Romaine

2 cesti

0,11

7,4

Sparanghel fiert

1 cana

0,23

5,6

Broccoli gatit la aburi

1 cana

0,18

4,4

Varza creata gatita

1 cana

0,10

3,7

Oua fierte

fiecare

0,23

3,6

Iaurt cu continut
scazut de grasime

1 cana

0,52

3,6

Lapte de vaca 2%

1 cana

0,40

3,5

Fasole verde fierta

1 cana

0,12

2,9

Telina cruda

1 cana

0,05

2,8

Varza fiarta

1 cana

0,08

2,6

Rosii

1 cana

0,09

2,5

Capsuni

1 cana

0,10

2,5

Conopida fierta

1 cana

0,06

2,2

Lapte de capra

1 cana

0,34

2,1

Zmeura

1 cana

0,12

2,1

Varza de Brussel fierta

1 cana

0,12

2,1

Mazare verde fierta

1 cana

0,24

1,9

Prune

fiecare

0,06

1,8

Soia preparata

1 cana

0,49

1,7

Migdale prajite

un sfert de

0,30

1,5

cana
Muschi de vita fiert
sau inabusit

115 grame

0,35

1,5

Avitaminoza B2 e foarte rar, e manifestat prin inflamarea buzelor, inflamarea limbii,

tulburri cutanate, reducerea acuitii vizuale. Moartea poate survenii prin stop cardiac.
Vitamina B6 (adermina sau piridoxina )
Vitamina B6 are formula chimic C8H11NO2.

Alimente ce contin intr-o masura importanta vitamina B6 (piridoxina)

Masura

Cantitate
(mg)

Densitatea
nutrientului

Spanac fiert

1 cana

0,44

9,6

Ardei gras rosu, crud

1 cana

0,23

8,3

Varza creata preparata

1 cana

0,26

8,1

30 grame

0,35

7,5

Conopida fiarta

1 cana

0,21

6,6

Banana

fiecare

0,68

5,6

Telina cruda

1 cana

0,10

4,7

Varza fiarta

1 cana

0,17

4,6

Ciuperci Crimini crude

140
grame

0,16

4,6

Sparanghel fiert

1 cana

0,22

4,6

Aliment

Usturoi

Broccoli gatit la aburi

1 cana

0,22

4,5

Pepene verde, cuburi

1 cana

0,22

4,1

Cod la cuptor / fript

115 grame

0,52

3,9

Praz fiert

0.50 cana

0,06

3,3

Morcovi cruzi

1 cana

0,18

3,1

Pepenele galben,
cuburi

1 cana

0,18

2,9

Cartofi la cuptor in
coaja

1 cana

0,42

2,8

Ceapa cruda

1 cana

0,19

2,8

115 grame

0,64

2,6

Mazare verde fiarta

1 cana

0,35

2,3

Radacina Ghimbir

115 grame

0,05

2,3

Piept de curcan la
gratar

115 grame

0,54

2,3

Caprioara

115 grame

0,43

2,2

Muschi de vita la
gratar

115 grame

0,49

1,8

Capsuni

1 cana

0,08

1,7

Avocado, felii

1 cana

0,41

1,6

Ananas

1 cana

0,13

1,5

Struguri

1 cana

0,10

1,5

Piept de pui la gratar

A fost izolat n 1938 de Richard Kuhn, an n care acesta a fost rspltit cu premiul
Nobel. Aceast vitamin acioneaz asupra troficitii celulei nervoase , n afeciuni
dermatologice, hematologice, insuficien cardiac Vitamina B6 se gsete n drojdia
de bere, gru, porumb, creier, ficat, splin, fiind sintetizat i de flora intestinal. Ea
intr n alctuirea unor enzime ca de exemplu: decarboxilaze, transaminaze.
Avitaminoza B6 se caracterizeaz prin carii dentare, distrofii musculare, insomnii,

astenie nervoas, dereglri n sinteza hemoglobinei. Vitamina B6 este indicat n

pelagr, boli nervoase i n stri de pigmentare anormal a pielii. Vitaminele B1,B2,B6
sunt necesare organismului pentru sinteza unor enzime ce servesc n procesele de
degradare biologic a hidrailor de carbon i n sinteza unor aminoacizi.
Vitamina B12 (antianemic )

Vitamina B12 conine cobalt i joac un rol important n producerea globulelor roii ale
sngelui. Aceast vitamin este una din cele mai cunoscute din complexul de vitamine
B. n literatura de specialitate se ntlnete sub denumirea de cobalamin. Vitamina B12
este necesar pentru orice organism, reprezentnd factori necesari pentru creterea
unor microorganisme. Se gsete n drojdia de bere,ficat, glbenu de ou, rinichi. Lipsa
vitaminei B12 produce ncetarea sintezei ADN i deci a diviziunii celulare. Dac aceast
vitamin nu poate s fie asimilat de organismele anumitor animale, se ajunge la
tulburri digestive, neurologice, hematologice- tulburri ce pot fi ndeprtate prin
administrarea produsului farmaceutic cu acelai nume.
VITAMINA PP (Vitamina B3) (antipelagroas )
C H NO
6

Alimente bogate in vitamina

B3 (PP) (in mg la 100 g)
Drojdia de bere

40

Cafea

28

Alune

15

Cereale integrale

17

Ficat

13

Peste (ton)

10,5

Carne de pasare

7,5

Somon afumat

7,8

Vitamina PP este amida acidului nicotinic. Importana pe care o are n organism aceast
vitamin const n faptul c face parte din structura unor coenzime cu rol n
oxireducerilecelulare.Se gsete n spanac, roii, carne, coaja de pine integral.
Coenzimele n structura crora apare vitamina PP sunt codehidrazele, care legndu-se
de proteine specifice, dau enzime transportoare de hidrogen. Carena de vitamina PP
(avitaminoza PP ), duce la pelagr. Pelagra uman survine n funcie de alimentaie, n
special la populaia care consum porumb, melas din trestie de zahr i consum
excesiv alcool.Ea se manifest prin urmtoarele trei simptome: dermatit, diaree,
demen.
Vitamina B3 mai este numita niacina si este un membru al complexului de vitamine B. A
fost descoperita la Serviciul de Sanatate Publica din SUA la inceputul anilor 1900. La
acea vreme era foarte raspandita in sudul tarii boala numita pelagra, caracterizata prin
piele crapata, solzoasa sau decolorata, probleme digestive si slabiciune corporala
generala. Serviciul de Sanatate Publica a gasit o legatura intre gradul de raspandire a
bolii si dieta bazata pe porumb. Pelagra a fost o boala destul de raspandita si in Romania

unde mamaliga era un aliment de baza. Vindecarea depinde de aportul de proteine si de

vitamine.

Cativa ani mai tarziu, vitamina B3 era identificata in mod oficial ca fiind nutrientul ce
lipsea din dieta zilnica a celor ce se hraneau in principal cu paine din porumb (in
Romania mamaliga), fapt care a condus la simptomele de pelagra. Acum stim ca
porumbul contine cantitati semnificative de vitamina B3 dar ca aceasta vitamina nu
poate fi absorbita bine din porumb.
Termenul de niacina inlocuit cu cel de vitamina B3 este de fapt un non-termen tehnic
care se refera la mai multe forme chimice ale vitaminei. Aceste forme includ acidul
nicotinic si nicotinamida. (Nicotinamida este numita uneori si niacinamida.) Nume
precum niacina, acid nicotinic si nicotinamida sunt toate obtinute in urma
studiilor de cercetare privind tutunul de la inceputul anilor 1930. La acea data,
izolarea vitaminei B3 in primul laborator se producea ca urmare cercetarilor privind
nicotina si obtinerea acesteia pe cale chimica din tutun.
Manifestrile nervoase se traduc prin nelinite, melancolie i nebunie.
VITAMINA C (Acid ascorbic)

Vitamina C este o vitamin hidrosolubil cunoscut sub denumirea de acid ascorbic.

Este un reductor puternic, oxidndu-se la acid dehidroascorbic. Vitamina C este una
din cele mai rspndite vitamine din lumea vegetal i animal. n general, animalele
biosintetizeaz aceast vitamin, cu excepia omului, a cobaiului, a maimuei, care o
preiau prin hran din lapte proaspt nefiert, legume, fructeAvitaminoza C se numete
scorbut. Vitamina C se gsete n lmi, portocale, mcee, n general n plantele verzi,
cu precdere n legume i fructe. Se gsete de asemenea n toate esuturile
organismelor animale, n hipofiz, glandele suprarenale, gonade, corpul galben. Ca
preparat medicamentos, vitamina C este sub form de comprimate coninnd acid
ascorbic i fiole coninnd soluie injectabil a acestui acid. Ca aciune terapeutic,
vitamina antiscorbutic are rol n respiraia celular, n metabolismul protidelor, al
glucidelor, lipidelor; mrete rezistena organismului fa de infecii, intervine n
procesul de coagulare al sngelui, favorizeaz fixarea calciului n oase. Este indicat ca
terapie antiscorbutic, pentru stri de stres, astenie, efort fizic i intelectual, sarcin etc.
Lipsa acestei vitamine duce aa cum am mai spus la scorbut, caracterizat la copii prin
oprirea creterii, anemie hipocrom, stare subfebril, tulburri digestive ( diaree ),
hemoragii, gingivit, tendin la fracturarea oaselor. Anemia datorit lipsei de acid
ascorbic se manifest prin scderea numrului hematiilor, a cantitii hemoglobinei i a
fierului. Hipervitaminoza C propriu-zis nu exist totui doze prea mari pot da crampe
musculare, excitare i insomnie. Acidul ascorbic nu este indicat n cazul cancerului.
Vitamina C se indic n oboseala de primvar ( astenie ), graviditate, n strile de
infecii i intoxicri, deficiene de calcifiere, stri alergice.
VITAMINELE D ( calciferoli )

Vitaminele D sunt cunoscute i sub denumirea de vitamine antirahitice deoarece au rol

esenial n fixarea ionilor de calciu n esutul osos. Hrana nu conine nici vitamina A nici
D, dar conine nite substane care au o structur foarte apropiat de cea a acestor
vitamine. Ajunse n organism aceste substane, numite provitamine, se transform n

vitaminele propriu zise. Provitaminele D se gsesc n untura de pete, piele,

glbenuul de ou, ficatul, drojdia de bere, uleiul de pete, laptele de vac estival etc.
Provitaminele calciferolilor sunt transformate la nivelul pielii sub aciunea radiaiilor
ultraviolete n calciferoli, care sunt depozitai n diferite esuturi i organe, sub form de
esteri ai unor acizi grai. Descoperirea vitaminelor D este corelat cu diverse observaii
privitoare la aciunea antirahitic a radiaiilor ultraviolete. Din punct de vedere
terapeutic, vitaminele D sunt necesare pentru resorbia calciului i fosforului din tubul
digestiv. Carena de vitamina D mai este implicat, pe lng rahitism i n tetanie i n
patogenia cariei dentare. Este indicat n decalcifiere, n sarcin, spasmofilie i tetanie,
consolidarea fracturilor, profilaxia i tratamentul rahitismului etc. Modul de prezentare
al produsului farmaceutic este sub form de fiole, coninnd soluie injectabil sau
buvabil.
VITAMINA E ( tocoferol ) (vitamina fertilitii sau antisterilitii)

Se cunosc patru tocoferoli, 3 izomeri cu aceeai formul molecular C28H46O2 ( alfa,

beta, gama tocoferoli ) i tocoferolul cu formula C27H46O2. Vitamina E a fost
descoperit n 1922 de Herbert McLean Evans i Katherine Scott Bishop.Acetia au
observat anumite tulburri n procesul de reproducere al animalelor de experien, care
puteau fi corectate prin adugarea n alimentaie a unui ulei extras din germenii de gru.
Vitamina E se gsete n gru i elin i n general n frunzele verzi, sau se acumuleaz

n organele animale ( muchi, ficat, rinichi, glande suprarenale ). Aceast vitamin

asigur funcionalitatea normal a aparatului genital. n lipsa ei esutul muscular
degenereaz, deoarece se produc tulburri n metabolismul glucidelor i creatininei.
Tulburrile de aport vitaminic E sunt variate. Preparatele farmaceutice sunt sub form
de drajeuri, capsule gelatinoase, soluie injectabil.
VITAMINA K ( menoftane )

Vitamina K sau vitamina antihemoragic este produs de flora intestinal. Structura ei

molecular d capacitatea de a coagula sngele. Dac aceast vitamin lipsete din
organism, apar numeroase hemoragii n piele, mucoase i esuturi. De multe ori este
periclitat viaa respectivelor organisme. Vitamina K se gsete n plante verzi i n
drojdia de bere.
n loc de concluzie
REINEI !
Vitaminele ca medicamente se folosesc de obicei preventiv, mai rar pentru diferite
hipovitaminoze. n doze mari, unele vitamine(A,D,K) pot avea efecte toxice grave.
Vitaminele i preparatele cu calciu, mai ales cnd sunt folosite abuziv, la copii, pot
determina nchiderea prematur a fontanelelor i osificarea suturilor craniene.
Unul din factorii care au influen important asupra efectului medicamentului este
vrsta persoanei tratate. Extremele de vrst ( copiii foarte mici i vrstele naintate )
ofer aspecte deosebite i necesit cunotine speciale, deoarece intensitatea i durata,
adesea chiar tipul efectului medicamentului difer de cel ntlnit la adult.
Plantele bogate n vitamine i n sruri minerale ajut la restabilirea metabolismului.
Ele pot fi folosite ca ceaiuri alimentare zilnic, n special n perioada anotimpului rece,
iarna i primvara. Specii medicinale vitaminizate: fructe de ctin, fructe de mce,

fructe de pducel, coacz, toate acestea fiind bogate n vitamine i n sruri minerale.
Principala calitate nutriional a fructelor este coninutul bogat n sruri minerale i
vitamine de tot felul, n special, vitamina C i complexul de vitamine B. Acestea
favorizeaz absorbia de fier din alimente i particip la buna funcionare a sistemului
imunitar. Srurile minerale furnizate de fructe ntrein rezerva energetic a
organismului, ajut la buna funcionare a sistemului nervos i muscular, la creterea
prului i ntrirea oaselor, purific sngele i menin echilibrul pH-ului. Pe lng asta,
fructele au un coninut caloric sczut, deci nu exist pericolul s ne ngrm. Toate
substanele din fructe relanseaz, de fapt, metabolismul, ajut la arderea grsimilor i
permit eliminarea substanelor nocive din organism. n plus, ajut la formarea
globulelor roii, ncetinesc procesul de mbtrnire i ntresc sistemul nervos. Ce mai
ncoace i ncolo, fructele sunt o adevrat minune i datorit acestui fapt este bine s
nu uitai c atunci, cnd avei ocazia, s alegei s consumai nite fructe n loc de o
igar sau de alcool. Specialitii n nutriie ne recomand s mncm cel puin cinci
fructe n fiecare zi pentru a profita din plin de binefacerile lor. Sucul de grepfrut are
minerale, vitamine, enzime, pectin i acid citric i este indicat n anorexii, dispepsii,
stri febrile, artrit, afeciuni pulmonare. Sucul de mere conine zaharoz, celulozo,
pectin, sruri minerale i vitamine, fiind recomandat n astenie fizic i intelectual,
reumatism, insomnii, cefalee. Cocteilurile de fructe sunt soluia ideal pentru a beneficia
de poria zilnic de vitamine.
Denumirea
vitaminei

Prezena n
natur

Procesele vitale
n care intervine

Necesar
Avitaminoze

( mg /zi )

-creterea
organismului
-buna funcionare a epiteliilor
morcovi, ardei,

i a esutului

mazre, piersici,

nervos

lapte, unt,

-antixeroftal-

brnz, ou

mic

-xeroftalmie

n toate

-rol esenial n

-boala beri-beri

1-2

A=retinol

B =tiamin
1

1-3

metabolismul
organismele vii

glucidelor
-polinevrite

mai ales n
drojdia de bere

-funcionarea
neuronului

-afeciuni
cardiace
-tulburri de
cretere i de

-rol n respiraia
-n lapte, ou,

vedere
tisular

ficat

B =riboflavin
B =piridoxin
2

-tulburri neuro-

-sintetizat de

-rol n
metabolismul

musculare,

flora intestinal

aminoacizilor

insomnii

-factor
antianemic

B =cobalamin
(conine Co)
12

C=acid ascorbic

-favorizeaz
sinteza ARN,

-anemii

n plante
inferioare,

aminoacizilor i
proteinelor

-anemia
pernicioas

n ficatul
mamiferelor i al
petilor

-intervine n
diviziunea
celular

-tulburri de
cretere i
dezvoltare

ardei, citrice,
coacze negre,

-intervine n
procesele de

-scorbut

frunze de mrar,
ptrunjel, n
ficat, rinichi,

oxido-reducerei
enzimatice

-tulburri
respiratorii

2
50-100

creier
-n drojdie de
bere, lapte, ulei
de pete
-sintetizat de
organismul
animalelor din
provitaminele
prezente n
tegument, sub
influena razelor
D=calciferol

ultraviolete
-abundent n
seminele de
cereale ncolite,

E=tocoferol

elin, mere,
mcee,ulei,
carne, ou,ficat

-particip la
metabolismul
calciului i al
fosforului n
procesele de
calcifiere a
esutului osos;
antirahitic

-necalcifiere
-rahitism i
osteomalacie
-sensibilitate la
boli
-spasmofilie

0,01

-diviziune
celular
-crete puterea de
aprare a
-androsterilitate
organismului la
infecii
-leziuni nervoase

Cocteil de fructe de pdure

Cocteil de fructe de pdure este un suc de culoare roz-nchis, uor dulce, plin de energie
i un excelent depurativ. Ingrediente pentru cca 300 ml: 100g cpuni 50gmure
50gzmeur 50gafine Coninut caloric:153kcal/300ml Fructele de pdure se spal bine
(de preferat separat, pentru c unele sunt mai moi dect altele ) i se cur de codie. Se
mixeaz toate mpreun i se toarn apoi ntr-un pahar de cocteil, n care ai pus nainte
cuburi de ghea ( sau ghea pisat ) . Nu uita s pstrezi cteva frunze i cteva fructe
pentru decor.
Cocteil tonic cu vitamina C
Bea acest cocteil n fiecare diminea i te vei simi imediat n form. Ingrediente pentru
cca 400 ml: 200ml suc de citrice ( dou portocale ) o lmie ( verde ) un grepfrut
roz o linguri de miere o linguri ghea pisat 150ml ap mineral Coninut
caloric: 332,7 kcal/400ml Se vars sucul de citrice ntr-un mixer. Grepfrutul se cur

de coaj, se taie n buci, se pune n suc i se mixeaz. Dac este prea acru se pune
miere. Se amestec cu ap mineral i se vars ntr-un pahar, peste ghea pisat.
Atenie! ncepe prin a bea o cantitate sczut de suc n primele zile, crescnd progresiv
cantitatea. Astfel, i vei obinui organismul cu acest tip de nutriie concentrat.
Dilueaz ntotdeauna sucurile de fructe cu ap mineral sau cuburi de ghea. Unele
cocteiluri pot fi depurative.
Consumul excesiv de sucuri din fructe poate s i suprancarce organismul cu fructoz
( zahrul natural din fructe ). Dac suferi de diabet, ntreab medicul specialist care este
doza recomandat.