Explorați Cărți electronice
Categorii
Explorați Cărți audio
Categorii
Explorați Reviste
Categorii
Explorați Documente
Categorii
dozarea finii.
Cernerea finii Se realizeaz pentru eliminarea
eventualelor impuriti sfori, hrtie care au
ptruns n fin dup mcinare i mai ales dup
afnarea ei prin aerisire n vederea mbuntirii
condiiilor de formare ale aluatului. n urma
procesului de amestecare i trecere a finii peste
magnet, fina se cerne obligatoriu pe o sit metalic
nr.18 sau cu 7-8 ochiuri/cm. Pentru cernere se poate
utiliza cerntorul vibrator sau cerntorul centrifugal
care poate fi instalat orizontal; n silozuri sau n
intreprinderile de capacitate mic se folosete
cerntorul numit Pionier.
Amestecarea diferitelor loturi de fin n scopul
obinerii unei mase cu proprieti tehnologice
omogene, care s permit meninerea parametrilor
tehnologici ct mai mult timp i obinerea pinii de
calitate constant; amestecarea urmrete
compensarea defectelor unei fini cu calitile
altei/altor fini pe baza mai multor proprieti
(cantitatea i calitate a glutenului, capacitatea de
formare agazelor, capacitatea de nchidere a culorii,
etc.); amestecarea se realizeaz prin alimentarea
cerntorului de fin cu cantitile de fin ce trebuie
amestecate i colectarea ntr-un timoc amestector
prevzut cu palet pentru omogenizarea
amestecului.
ndepartarea achiilor metalice ajunse n fina de la
valuri, n timpul mcinrii, se realizeaz cu ajutorul
magneiilor.
nclzirea finii Se face mai ales n perioada de
iarn (octombrie martie ), cnd fina trebuie adus
la temperatura de lucru. Dac nu se respect acest
parametru foarte important, calitatea pinii scade
simitor n sensul c, calitile organoleptice gust,
miros, scad foarte mult.
Depozitarea tampon O constituie cantitatea de
fina ce urmeaz a fii imediat prelucrat n procesul