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lisina y el triptofan se encuentran en bajas proporciones, al igual que los aminocidos sulfricos
en legumbres.
Deshidratado, el follaje se utiliza en la fabricacin de fideos (como colorante natural), y como
relleno de pastas, tartas y otras presentaciones.
Dentro del grupo de los cereales, se pueden encontrar algunos alimentos que no son tan
conocidos. Tal es el caso del amaranto, un cereal de origen americano, del cual a travs
de diferentes estudios, se ha logrado establecer sus propiedades.
Composicin qumica del amaranto, por cada 100 grs:
Caloras: 316
Protenas: 16%