Sunteți pe pagina 1din 13

INTOXICATIILE ALIMENTARE

NOTIUNI GENERALE DESPRE


INTOXICATIILE ALIMENTARE

Intoxicatia sau toxiinfectia alimentaraeste


oboala acuta de cauza toxica sau
infectioasa, aparuta in urma consumului de
alimente sau bauturi contaminate cu
microorganisme sau toxinele lor.

SIMPTOMELE INTOXICATIEI
ALIMENTARE

Semnele intoxicatiei alimentare sunt de natura


gastro-intestinala:
-diaree;
- greata;
- durere de cap;
- febra cu frisoane;
- transpiratii;
- ameteli;
- lacrimarea ochilor;
- salivatia excesiva;
- confuzie mentala;
- varsaturi;
- durere abdominala;
- slabiciune generalizata

CAUZELE I SURSELE INTOXICAIILOO ALIMENTARE

Sursele intoxicaiilor alimentare sau ale infeciilor


intestinale, adesea, pot fi urmtoarele produse:
Supele, bulioanele, laptele, care au fost pstrate la
temperatura camerei un timp ndelungat (12-24 ore)
Apa dintr-un izvor necunoscut
Oule crude sau semicrude, precum i bucatele care
le conin pe acestea
Fructele de mare (stridiile, midiile)
Ciupercile
Diverse tipuri de pete: tonul, heringul, macroul,
somonul, etc.
Carnea preparat prost etc.

Microorganismele i intoxicaiile alimentare

Tabel VIII Caracteristici ale principalelor intoxicaii alimentare

Intoxicaii i
principalii
ageni

Microorganism

Tip de boal

Campylobacter jejuni

Infecie

Clostridium perfringes

Intoxicaie

Escherichia coli (various


types: EPEC; EIEC;
ETEC; and EHEC)

Infecie

Salmonella spp.

Infecie

Hepatita A

Infecie

*Bacillus cereus

Toxiinfecie

Clostridium botulinum

Staphylococcus aureus

Toxiinfecie

Toxiinfecie

Simptome
diaree, febr,
dureri de cap

dureri

Aliment probabil
abdominale,

Carne de pasre crud, lapte nepasteurizat, ap


neprocesat

Crampe intense, diaree

Carne i produse din carne, sosuri, produse


bogate n proteine

Diaree, crampe, grea, stare general


proast

Ap contaminat, carne tocat gtit insuficient,


lapte i suc nepasteurizate, pepene
galben.

Crampe abdominale, diaree, febr

Produse de provenien animal

Oboseal, crampe, anorexie, grea,


diaree, vom

Fructe de mare crude sau insuficient gtite

crampe, grea, diaree, vom

Produse gtite lsate neacoperite; lapte, carne,


legume, pete, orez i alimente bogate n amidon

letargie,
stare
de
slbiciune,
ameeal, vedere dubl, dificultatea
de a vorbi, nghii, respira, parez,
posibilitatea morii

Conserve de cas procesate inadecvat; hotdog,


usuroi tocat la conserv, miere

Grea, vom, crampe

Alimente contaminate ca urmare a depozitrii n


condiii de temperatur necorespunztoare,
carne i produse din carne, produse de patiserie
cu crem.

PERSOANELE CARE AU UN RISC CRESCUT DE


A DEZVOLTA INTOXICATII ALIMENTARE, SUNT:

- femeile insarcinate
- copiii mici (sugarii, prescolarii)
- varstnicii (frecvent peste 65 ani)
- persoane cusistem imunitarcompromis
(persoane cu boli cronice, precumdiabetul
zaharatsau persoane cuinfectie HIV-SIDA)

14| 32 Microorganismele i intoxicaiile alimentare

Bacteriile

Imagini: www.denniskunkel.com

Microorganismele i intoxicaiile alimentare


Surse principale

Care sunt sursele microorganismelor


ce apar pe alimente?
Murdria;
Apa;
Aerul;
Manipulanii;
Ustensilele i echipamentele;
Produsele i materiile prime
folosite n producerea lor.

EVOLUTIE

Majoritatea intoxicatiilor alimentare au simptome


si evolutie asemanatoare.
La cateva ore (in cazuri mai rare, zile) de la
ingestia alimentului contaminat, apar si
simptomele caracteristice. Microorganismele
patogene trec prin stomac (sunt rezistente la
aciditatea gastrica) si ajung la nivelul intestinului
subtire unde se ataseaza de peretii acestuia si
incep sa se multiplice. Unele microorganisme
raman in peretele intestinal, altele produc toxine
care sunt eliberate in circulatia sanghina iar
altele invadeaza diferite tesuturi si organe.

PROFILAXIE

Toxiinfectiile alimentare se pot preveni prin


prepararea atenta a alimentelor. Este importanta
spalarea mainilor ori de cate ori este preparata
mancarea. De asemenea, este importanta preparea
alimentelor la temperaturi suficient de inalte pentru
a distruge microorganismele patogene precum si
refrigerarea acestora in conditii optime. O atentie
sporita este necesara in prepararea si consumul
alimentelor perisabile precum: ouale, carnea,
pestele, scoicile, laptele si produsele lactate.
Femeile insarcinate si persoanele cuimunosupresie
trebuie sa fie de asemenea atente la alimentele pe
care le consuma pentru ca in aceste cazuri pot
aparea complicatii severe.

MEDICI SPECIALISTI RECOMANDATI

Persoanele specializate in diagnosticul si


tratamentul intoxicatiilor alimentare, sunt:
- medicul de familie
- medicul generalist (de medicina interna)
- medicul pediatru
- medicul infectionist si medicul
gastroenterolog (in cazuri severe).