Sursele intoxicaiilor alimentare sau ale infeciilor
intestinale, adesea, pot fi urmtoarele produse: Supele, bulioanele, laptele, care au fost pstrate la temperatura camerei un timp ndelungat (12-24 ore) Apa dintr-un izvor necunoscut Oule crude sau semicrude, precum i bucatele care le conin pe acestea Fructele de mare (stridiile, midiile) Ciupercile Diverse tipuri de pete: tonul, heringul, macroul, somonul, etc. Carnea preparat prost etc.
Microorganismele i intoxicaiile alimentare
Tabel VIII Caracteristici ale principalelor intoxicaii alimentare
Intoxicaii i principalii ageni
Microorganism
Tip de boal
Campylobacter jejuni
Infecie
Clostridium perfringes
Intoxicaie
Escherichia coli (various
types: EPEC; EIEC; ETEC; and EHEC)
Infecie
Salmonella spp.
Infecie
Hepatita A
Infecie
*Bacillus cereus
Toxiinfecie
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
Toxiinfecie
Toxiinfecie
Simptome diaree, febr, dureri de cap
dureri
Aliment probabil abdominale,
Carne de pasre crud, lapte nepasteurizat, ap
neprocesat
Crampe intense, diaree
Carne i produse din carne, sosuri, produse
bogate n proteine
Diaree, crampe, grea, stare general
proast
Ap contaminat, carne tocat gtit insuficient,
lapte i suc nepasteurizate, pepene galben.
Crampe abdominale, diaree, febr
Produse de provenien animal
Oboseal, crampe, anorexie, grea,
diaree, vom
Fructe de mare crude sau insuficient gtite
crampe, grea, diaree, vom
Produse gtite lsate neacoperite; lapte, carne,
legume, pete, orez i alimente bogate n amidon
letargie, stare de slbiciune, ameeal, vedere dubl, dificultatea de a vorbi, nghii, respira, parez, posibilitatea morii
Conserve de cas procesate inadecvat; hotdog,
usuroi tocat la conserv, miere
Grea, vom, crampe
Alimente contaminate ca urmare a depozitrii n
condiii de temperatur necorespunztoare, carne i produse din carne, produse de patiserie cu crem.
PERSOANELE CARE AU UN RISC CRESCUT DE
A DEZVOLTA INTOXICATII ALIMENTARE, SUNT:
- femeile insarcinate - copiii mici (sugarii, prescolarii) - varstnicii (frecvent peste 65 ani) - persoane cusistem imunitarcompromis (persoane cu boli cronice, precumdiabetul zaharatsau persoane cuinfectie HIV-SIDA)
14| 32 Microorganismele i intoxicaiile alimentare
Bacteriile
Imagini: www.denniskunkel.com
Microorganismele i intoxicaiile alimentare
Surse principale
Care sunt sursele microorganismelor
ce apar pe alimente? Murdria; Apa; Aerul; Manipulanii; Ustensilele i echipamentele; Produsele i materiile prime folosite n producerea lor.
EVOLUTIE
Majoritatea intoxicatiilor alimentare au simptome
si evolutie asemanatoare. La cateva ore (in cazuri mai rare, zile) de la ingestia alimentului contaminat, apar si simptomele caracteristice. Microorganismele patogene trec prin stomac (sunt rezistente la aciditatea gastrica) si ajung la nivelul intestinului subtire unde se ataseaza de peretii acestuia si incep sa se multiplice. Unele microorganisme raman in peretele intestinal, altele produc toxine care sunt eliberate in circulatia sanghina iar altele invadeaza diferite tesuturi si organe.
PROFILAXIE
Toxiinfectiile alimentare se pot preveni prin
prepararea atenta a alimentelor. Este importanta spalarea mainilor ori de cate ori este preparata mancarea. De asemenea, este importanta preparea alimentelor la temperaturi suficient de inalte pentru a distruge microorganismele patogene precum si refrigerarea acestora in conditii optime. O atentie sporita este necesara in prepararea si consumul alimentelor perisabile precum: ouale, carnea, pestele, scoicile, laptele si produsele lactate. Femeile insarcinate si persoanele cuimunosupresie trebuie sa fie de asemenea atente la alimentele pe care le consuma pentru ca in aceste cazuri pot aparea complicatii severe.
MEDICI SPECIALISTI RECOMANDATI
Persoanele specializate in diagnosticul si
tratamentul intoxicatiilor alimentare, sunt: - medicul de familie - medicul generalist (de medicina interna) - medicul pediatru - medicul infectionist si medicul gastroenterolog (in cazuri severe).
