IAURTUL SURSA TA DE

SNTATE
Vass Timea
MG, gr.3
Anul 2
2011-2012

Importana i beneficiile
iaurtului

este gustos, sntos, perfect pentru diete i

necesar pentru o alimenta ie echilibrat
iaurtul conine o mare cantitate de minerale i
vitamine, cum ar fi: calciu, fosfor, vitamina
B2,B12,B5,D,zinc, potasiu i proteine
ar putea preveni apariia osteoporozei, deoarece
conine vitamina D i calciu
ar putea reduce hipertensiunea arterial
este mai uor de digerat dect laptele, iar
bacteriile coninute sunt benefice pentru tractul
intestinal

un consum regulat de iaurturi crete

imunitatea si capacitatea organismului de a
lupta cu tumorile, cauze de cancer
iaurtul l poi folosi ca nlocuitor pentru
smntn, lapte, maionez n salate, sau
prjituri
chiar dac aportul caloric este sczut, iaurtul
este relativ bogat n proteine
este considerat unul din alimentele care
ajut la prelungirea vieii

Cui se adreseaz produsul?

Este recomandat tuturor persoanelor, n

special celor la care osteoporoza ncepe s
i fac simit prezena.
Iaurtul este unul dintre cele mai sntoase
alimente recomandate copiilor, inclusiv
bebeluilor nc din luna a opta.
Nu trebuie s lipseasc din alimentaia
niciunei persoane, dar mai ales a femeilor.
Iaurtul este recomandat copiilor,adulilor i
vrstnicilor n diete,regimuri alimentare i
este diversificat pentru toate gusturile.

MATERIA PRIM-LAPTELE

Iniial, iaurtul se obinea numai din lapte de oaie

sau de bivoli; actualmente,cel mai rspndit
sortiment de iaurt este cel fabricat din lapte de
vac.
Materia prim condiioneaz n mare msur
obinerea unui iaurt de bun calitate,din care
cauz trebuie luate msuri severe la selectarea
laptelui ce intr n fabricaie.
Selectarea materiei prime trebuie facut cu o
deosebit atenie,n special n perioadele de
primavar i toamn,cnd laptele prezint unele
modificri ale compoziiei.

Coninutul de grsime al laptelui destinat

fabricrii iaurtului variaz mult(1,5%-5%)
Pentru iaurtul obinuit din lapte de vac,
normalizarea laptelui se face la un coninut de
2,8% grsime
Pentru iaurtul dietetic se folosete n
fabricaie lapte smntnit
Pentru iaurtul extra(fabricat din lapte par ial
concentrat) laptele de vac se normalizeaz la
un coninut de grsime care s asigure n
produsul finit 4% grsime
Regimul termic optim de tratare a laptelui
pentru obinerea unei consistene bune a
iaurtului este nclzirea la 85 - 950 C timp de
15 - 30 minute

PROCESUL DE FABRICAIE

Recepia calitativ i cantitativ a laptelui materie

prim
Curirea-filtrarea laptelui (centrifugal, la 35 40C)
Normalizarea
Coninutul de grsime n func ie de tipul de produs:
- extra: 4%;
- gras:2,8%;
- slab: 0,1%.
Pasteurizarea (n pasteurizatoare cu plci, la 8595C)
Concentrare i rcire (la 45 - 46C)

nsmnare (cultura specific:Str. Thermophilus

si Lb. Bulgaricus; 0,5 - 2%)
Distribuire n ambalaje (pahare)
Termostatare (fermentare):
-temperatura: 42 -45C, timp de 2,5 - 3 ore;
rezult un produs cu 80 - 90T aciditate i pH =
4,65 - 4,7
Prercire (pna la 20C, 3 - 4 ore)
Rcire (la 3 - 4C)
Depozitare (la 4 - 8C, minim 10 - 12 ore, maxim
48 ore)

AMBALAREA IAURTULUI

Ambalarea produselor lactate acide se

realizeaz n recipiente din materialplastic,
etichetate sau mprimate (pungi, pahare
cilindrice sau tronconice, tip sticl) de diferite
dimensiuni i cu mas net diferit (150 g, 380
g, 400g, 500g, 900g, 1000g)
Ambalarea produselor se face n pahare din
polistiren termoformate pe linia de ambalare i
sigilate cu folie opercul din compozit
hrtie/metal/plastic sau n pahare pre-formate
sigilate cu opercule din folie de aluminiu lcuit
Pe liniile de ambalare se adaug fructele sau
aromele, cu ajutorul unorpompe i
melanjoare dinamice

La ambalarea iaurturilor ferme (care

fermenteaz n pahar), laptele inoculat este mai
nti pre-nclzit ntr-un schimbtor de cldur,
pentru a ajunge n pahar deja la temperatura
recomandat pentru ambalare.
Pentru realizarea ambalrii n condiii avansate
de sterilitate, ambalajele sunt dezinfectate cu
raze ultraviolete sau infraroii, iar n interiorul
mainilor de ambalat exist un flux de aer
ultrafiltrat.
Sala de ambalare este prevzut cu instalaie de
filtrare a aerului pentru a preveni ptrunderea
curenilor de aer, vehicule pentru
microorganisme nedorite

ETICHETAREA- informaiile care trebuie s

fie incluse pe etichet

Denumirea iaurtului trebuie s fie suficient de clar pentru

a permite cumprtorului s cunoasc natura produsului i
s l deosebeasc de alte produse cu care ar putea fi
confundat
Produsul nu poate include n denumirea sa men iunea
"fabricat dup metode tradiionale" dac nu ndepline te
aceast condiie
Numele i adresa productorului, a importatorului sau a
distribuitorului nregistrat n Romnia
Data de expirare(termenul de valabilitate se compune din
formularea clar a zilei,lunii i anului)
Cantitatea net
Condiiile de depozitare i de folosire (dac este cazul)
Locul de origine (dac este cazul)

Lista ingredientelor folosite (nu i n cazul iaurturilor

care au suferit dect adugri de produse lactate,
enzime i culturi de microorganisme necesare fabricrii)
Cantitatea ingredientelor eviden iate pe etichet prin
desene sau cuvinte (dac este cazul; exist i excep ii)
Meniunile suplimentare (grsime, aciditate, valoare
energetic)

DEPOZITAREA PRODUSULUI

Reprezint ultima faz a procesului tehnologic la

iaurt.
n condiii de temperatur sczut, coagulul devine
mai compact, aroma se accentueaz i gustul devine
mai plcut.
Timpul minim de meninere la temperatura de
depozitare este de 6 ore, iaroptim de 12 ore la 2
6C.
nainte de livrare, precum i pe timpul depozitrii n
depozitele proprii produsul este analizat att din
punct de vedere fizico-chimic ct i microbiologic.
Se analizeaz i se verific zilnic orice defect de
ambalare care poate apare n timpul depozitrii.

Transportul iaurtului, din momentul ieirii

din camera frigorific i pn n momentul
ajungerii n reeaua de distribuie, va trebui
asigurat la o temperatur de maxim 8C, cu
ajutorul mijloacelor de transport auto dotate
cu agregate frigorifice i termoizolate.
Produsul este livrat spre comercializare ntro zon limitat (de ni) i n care
produsul este foarte bine cunoscut datorit
calitii superioare, iar clienii au condiii de
depozitare i de comercializare la 2 - 8C,
pentru a nu afecta sntatea consumatorilor.

V MULUMESC!