Titulo: Preparao do Gluten e Estudo de Suas Propriedades

Objetivo: Estudar as propriedades do glten no crescimento da massa

Material
6 bacias pequenas ( ou bacia)de aproximadamente 1500 mL
500 g de farinha de trigo
5 placas de petri de 9 cm
balana
forno
1 g de fermento em p
2 g de bissulfito de sdio
esptulas
gua destilada

Procedimento
1. Pese a farinha de trigo e amasse com gua apenas suficiente para obter uma
massa moldvel elstica e facilmente destacvel do recipiente. Continue a amassar em gua
corrente at que a gua no mais apresente cor branca.
2. Pese o material assim obtido aps espremer a gua tanto quanto possvel.
3. Determine a umidade da massa com duas amostras de aproximadamente 5 g para
calcular o rendimento do glten.
4. Divida o glten em 3 partes iguais.
5. A uma parte adicione 1 g de fermento qumico e deixe crescer por 20 minutos.
6. segunda parte adicione 2 g de bissulfito de sdio.
7. A ltima parte servir de testemunha.
8. Homogeneze as trs pores de modo igual e asse por 20-25 minutos a 200C.
9. Compare, aps assar e esfriar a cor, sabor, altura e textura de cada um dos
produtos.