Universitatea ,,Stefan cel Mare,, Suceava

Facultatea: Ingineria Alimentara

Specializarea: Inginerie si Management in Alimentatie Publica
si Agroturism

REFERAT
IOCUITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

CONTAMINAREA PRODUSELOR
ALIMENTARE CU PESTICIDE

Cadrul didactic:
S.I. dr. Poroch Maria
Stud
ent: Gogonel Maria-Irina
Hopulele Violeta
Cozma Mihai-Dan
Burlacu Florin
Gr.1.A

2013
Cuprins
1.
2.
3.
4.

Definiia pesticidelor, istoricul descoperirii i urilizarea lor.............1

Insecticidele organoclorurate..2
Insecticide organo-fosforice.6
Carbamatii.8

CONTAMINAREA PRODUSELOR ALIMENTARE CU PESTICIDE

Definiia pesticidelor, istoricul descoperirii i urilizarea lor.
Pesticidele sunt produse chimice utilizate ca mijloc de combatere a paraziilor.
Din cele mai vechi timpuri, omul a cutat s lupte contra paraziilor. n secolul al
XVII-lea s-a utilizat arsenicul, mercurul i tutunul. La sfritul secoluli al XIX-lea s-au
utilizat n Irlanda pesticidele minerale n lupta contra bolilor de cartofi.
Utilizarea pesticidelor minerale sau organice a nceput n anul 1940, cteva
produse fiind utilizate anteriot: lindanul n 1826, DDT-ul n 1873, produsele
organomercuriene n 1915, carbamaii n 1927.
Poluarea i intoxicaia cu pesticide apare datorit utilizrii acestora n agricultur
pentru combaterea duntorilor i datorit apei de irigare care antreneaz reziduri de la
fabricile de pesticide, splarea diverselor ustensile folosite n aplicarea pesticidelor.
Aciunea pesticidelor asupra organismului depinde de formula lor chimic i de timpul
lor de remanen.
6
n prezent s-a ajuns ca peste 6 10 de compui chimici fie sintetizai i
peste 60000 fie utilizai n mod curent. ncepnd cu anii 1950-1960, au nceput ns s
apar primele semen de ntrebare privind utilizarea acestora, cnd s-a observant efectul
negative al unor dintre ele asupra organismelor vii.
n cursul timpului au aprut permanent noi generaii de pesticide, cu structur
chimic tot mai complex i cu tot mai mare eficacitate fitosanitar.
Unul dintre cele mai importante i contraversate insecticide este DDT-ul. Astfel, DDT-ul
interfereaz cu metabolismul calciului, ceea ce explic scderea numrului psrilor n
zonele tratate cu moi cantiti de DDT, avnd n vedere compoziia cojii oului n care
predomin compui ai calciului.
Un alt aspect negative al DDT-ului este persistena n mediu pe o perioad
ndelungat. Restricia i chiar interzicerea unor insecticide clorurate a determinat
creterea cantitilor utilizate de compui organofosforice, ntre care se enumer:
malationul, parathion, diazinon.
Termenul de pesticide cuprinde totalitatea substanelor folosite n agricultur
pentru combaterea diferitelor categorii de duntori.
Dup destinaie, pesticidele se pot clasifica n urmtoarele categorii:
- fungicide i bactericide care pot fi: anorganice, i organice, respectiv
organometalice, dicarboximide, diazine i tiadiazinine;
- insecticide: organoclorurate, aoganofosforice, carbamice, biologice, diverse i
amestecuri ;
- acaricide: carbinoli, sulfoni i sulfonai, diverse i amestecuri;
- nematocide i sterilizani ai solului;
- rodenticide, moluscocide i repeleni;
- erbicide: ariloxiacizi, carbamai ureice substituite, diazine i triazine;
- defoliani i desicani;
- regulatori de cretere.

Dup gradul de toxicitate, pesticidele au fost clasificate n patru grupe. Incadrarea

DL50
s-a stabilit n raport cu doza letal medie
acut oral a substanei active pentru
obolanii albi cum urmeaz:
DL50
- grupa I: produse extrem de toxice care conin substan activ cu
sub 50
mgkilocorp;
DL50
- grupa II-a: produse puternic toxice, care conin substan activ cu
ntre 50
i 200 mgkilocorp;
DL50
- grupa III-a: produse moderat toxice, care au
cuprins ntre 200 i 1000
mgkilocorp;
DL50
- grupa IV-a: produse cu toxicitate redus, care conin substan activ cu
peste 1000 mgkilocorp.
De remarcat c, n timp ce ca erbicide, fungicide, bactericide se folosesc un numr
mare de substane aparinnd la clase diferite de compui chimici, ca insecticide se
folosete o gam restrns de substane aparinnd la trei categorii principale: substane
arganoclorurate, organo-fosforice i derivai metilcarbamici.
Aceste categorii de substane prezint un interes deosebit deoarece sunt folosite
anual, n cantiti imense.
n cele ce urmeaz, se va acorda o atenie mai mare contaminrii produselor
alimentare cu insecticide, deoarece unele din ele, pe lng caracterul toxic, au i
potenial mutagen i carcinogenic.
1.INSECTICIDELE ORGANOCLORURATE
Cei mai importani reprezentani ai acestei clase sunt DDT, metoxiclorul,keltanul,
hexaclorciclohexanul, , aldrinul i dieldrinul, clordanul, etc
Trstura caracteristic a aceste grupe de compui este afinitatea pentru esutul
adipos i o mare stabilitate. Aceste insecticide ptrund n organismul omului prin piele,
tubul digestiv i cile respiratorii. Ele sunt influenate greu de transformrile metabolice
i sunt eliminate ncet prin urin i excrementele, sau degajate n lapte. Ca aceti
compui se acumuleaz n special n esutul adipos, ficat, creier, muchi, rinichi i inim.
Depunerea n grsime poate s nceap uneori chiar i dup o singur
administrare. n esutul adipos concentraia a fost mai ridicat dect n celelalte esuturi
chiar dup patru ore i atingea valoarea maxim dup 24 ore.
Aciunea toxic n intoxicaiile acute const ntr-o excitare iniial puternic i
apoi paralizarea sistemului nervos central. Moartea poate surveni ca o consecin a
paralizei centrului respirator i edemnului pulmonar.
D.D.T. are urmtoarea formul structural:

Produsul mai este cunoscut sub urmtoarele denumiri comerciale: detox, detexan,
gesapon, i neocid. Insecticidul cunoscut sub denumirea comercial de DDT este format
din doi izomeri p,p' i o, p' DDT, n proporie de 3:1, este greu solubil n ap, solubil n
solveni organic, n grsimi. Este stabil n mediul acid i neutru. n mediu alcalin se
degradeaz repede. La temperature mai mairi de 100C se descompune. Este un
insecticide cu o mare remanen pe produselel tratate. Are o toxicitate relative crescut:
DL50
=500 mgkilocorp. Fiind liposolubil, se acumuleaz n esutul adipos. ngerat timp
ndelungat duce la intoxicaii cronice ce leziuni hepatice i ale sistemului nervos central.
Metoxiclorul este cunoscut sub denumirea de Meoxi-DDT, i are urmtoarea
formul structurat:

Metoxiclorul este o substan solid. Se prezint sub form de cristale dimorfe

insolubile n ap, solubile n solveni organici, grsimi animale,uleiurile vegetale. Este
mai stabil ca DDT-ul. Are o remanen crescut pe produsele tratate. Are propietatea de a
se acumula n organism, ca i DDT-ul i de a se excreta prin lapte. n intoxicaia cronic
cu metoxiclor se produc leziuni renale i hepatice. Este mai puin toxic ca DDT-ul.
Keltanul se prezint sub forma unei substane cristaline de culoare alb,
insolubil n ap, dar solubil n solveni organici. Keltanul se utilizeaz ca substan
DL50
insecticid, mai ales ca molicid n agricultur. Toxicitatea este relativ redus,
=809 mgkilocorp (oral) la obolani. Are urmtoarea formul structural:

Hexaclorciclohexanul se gsete de obicei sub forma unui amestec de izomeri,

cel mai activ fiind izomerul Y (care se mai numete i Lindan).
Insecticidul este stabil fa de acizi, aer, cldur i lumin. Are remanen crescut
pe produsele tratate.
Ingerat repetat are propietatea de a se cumula n organism, depunndu-se n
esuturile adipoase; poate fi excretat n lapte. n intoxicaia cronic se produc leziuni
hepatice.
Aldrinul i Dieldrinul se prezint sub form cristalin cu mas molecular 365 i
respectiv 381.
Sunt insolubile n ap, dar solubil n solveni organici. Au o mare remanen pe
produsele tratate i sunt puternic toxice. Au propietatea de a se cumula n organism,
depunndu-se n esuturile adipoase. Formulele structurale sunt urmtoarele:

Clordanul este utilizat ca insecticid la o varietate mare de fructe, vegetale i ale

produse agricolo. Se folosesc n practic produi condiionai cu 5,6 i 10% clorodan sau
granule cu un coninut ntre 5-33% substan activ, n soluii uleioase cu un coninut
ntre 2-20% sau produi emulsionabili cu un coninut de 480-960 gl.
Experii pentru pesticide din cadrul FAOOMS, n noiembrie 1972, au stabilit ca
reziduu de toleran al clordanului valoarea de 0,02-0,05 mgkg, iar ca doz zilnic
admisibil pentru om de 0-0,001 mgkg greutate corporal, valoarea confirmat n
deciziile din 1977-1978 FAOOMS.
Dup utilizarea clordanului n sectorul agricol s-au fcut investigaii cu privire la
gradul de impregnare a organismului animal cu acest insecticid, precum i capacitatea de
excreie prin lapte a clordanului.
Clordanul are urmtoarea formul structural:

2. INSECTICIDE ORGANO-FOSFORICE
Insecticidele organofosforice, din punct de vedere al toxicitii, se claseaz n
prima grup de toxicitate, cantiti de ordinul a ctorva miligrame producnd fenomene
toxice extrem de grave.
Insecticidele organo-fosforice, ajunse n organism pe una din cele trei ci
(digestiv, pulmonar, cutanat) au capacitatea de a inhiba puternic activitatea
colinesterazie. Efectul anticolinesterazic se traduce prin acumularea acetilcolinei,
blocarea transmiterii impulsului nervos la nivelul sinapselor i a jonciunii neurotisulare,
declanndu-se o hiperactivitate a nervilor parasimpatici, somatici motori, precum i a
sistemului nervos central.
n organism, insecticidele organo-fosforice sunt rapid metabolizate la componeni
inactivi, carte sunt eliminai pe cale digestiv, renal, mamar, cutanat etc. Insecticidele
organo-fosforice sunt solubile n grsimi, dar nu sunt depozitate la nivelul esuturilor
adipoase, ntruct sunt rapid metabolizate.
Rezidiile de insecticide organo-fosforice sunt prezente n nutreuri numai n cazul
care au fost folosite cu cteva zile nainte de recoltarea acestora. Prezena rezidurilor de
insecticide organo-fosforice n produsele alimentare este n mare msut accidental.
Majoritatea insecticidelor organo-fosforice se deosebesc prin aciune mai
puternic dect a hidrocarburilor clorurate n cazurile de intoxicai acute. Dup
ptrunderea n organism pe cale digestiv, respiratorie sau prin piele, esterii organofosforice sunt metabolizai i eliminai din care cauza nu se acumuleaz.

Reprezentaii mai importani ai insecticidelor organo-fosforice sunt: parationul,

malationul, etionul, rogorul, gutionul.
Parationul are formula:

Parationul se prezint sub forma unui lichid uleios, alb incolor,avnd masa
molecular 291,27, punct de topire la 6,1C, punct de fierbere la 157-161C la 0,6 mm
Hg i la 375C la presiune obinuit. Este insolubil n ap, solubil n hidrocarburi
aromatice, clorofrom, tetraclorur de carbon, esteri, eteri, cetone, alcooli, uleiuri.
Hidrolizeaz uor n mediu alcalin. Este instabil n prezena apei, la expunere a
lumin i aer. Are remanen mic.
S-e comercializeaz sub form de produs tehnic n concentraie de 10-50%. Pentru
a atrage atenia asupra toxicitii sale, produsul este colorat n vedere sau albastru. Acest
produs este denumit impropriu verde de Paris.
Parationul are capacitatea de a persista mai multe n sol dect atunci cnd este
aplicat direct pe plante. Pe fructe i frunze, remanena parationului este de 7-21 zile, n
funcie de factorii meteorologici i activitatea enzimatic a plantei. Att sub aciunea
radiaiilor UV i prin metabolismul plantei, parationul este transformat n paraoxon, cu
activitate toxic mai mare. Pentru a nltura pericolul toxicitii se recomand ca
recoltarea produselor agroalimentare s se efectueze dup minimum 4 sptmni de la
data aplicrii parationului.
n aceast direcie s-a constatat c un reziduu de 20 mgkg se reduce la 1 mgkg
dup 10 zile i la 0,1 mgkg dup 30 zile. Numeroase plante oleaginoase au capacitatea
de a nmagazina parationul la valori constante timp de aproape 3 luni, fapt ce va fi luat n
consideraie la folosirea parationilor pentru protejarea culturilor de soia, floarea-soarelui,
rapi etc.
Paratinolul este un produs cu toxicitate mare. Concentraia de paration care nu
produce nici un efect toxic la om este de 0,05 mgkilocorp.
Malationul are formula:

Malationul se prezint sub forma unui lichid galben, uleios; masa molecular 330;
punct de topire 2,85C;punctul de fierbere 156-157C;densitatea 1,495; este foarte slab
solubil n ap; solubil n solveni organici; nestabil n mediul alcalin. Are remanen
DL50
mic pe produsele alimentare.
oral la oareci este de 4 gkilocorp. Tolerana pe
produsele alimentare este de circa 8 mgkg. Aciunea toxic i simptomatologia sunt
asemntoare cu ale parationului.

Etionul are formula:

Se prezint sub forma unui lichid incolor sau uor glbui; masa molecular
384,48; densitatea 1,220; punctul de topire 12-13C;este slab solubil n ap; solubil n
xilen, clorofrom, benzen.
DL50
Are toxicitate relativ mare;
pentru obolani este 179 mgkilocorp.
Rogorul are formula:

Produsul tehnic conine 93.3% substan activ i se prezint sub form de cristale
albe, cu miros neplcut de mercaptan. Este solubil n ap, mai uor solubil n solveni
organici, dar greu solubil n ater de petrol. Un produs tehnic cu un coninut de substan
activ de 43-50% se prezint sub forma unui lichid uleios de culoare brun-roietic.
Rogorul este un inhibitor al colinesterazei. Are proprietatea de a se descompune,
prin acest proces de degradare rezultnd produi mai toxici dect substana iniial.
Compusul este rapid absorbit la nivelul tubului digestiv, se cumleaz la nivelul ficatului,
bilei i rinichilor i se elimin n mare parte prin urin.
Gutionul are formula:

Se prezint sub forma unei substane cristaline, albe; masa molecular 31,34;
densitatea 1,44; punctul de topire 73-74C; este puin solubil n ap, solubil n solveni
DL50
organici. Gutionul este puternic toxic;
pentru oareci este de 20 mgkilocorp.
Acioneaz ca inhibator al colinesterazei. Are remanen slab.
3.CARBAMAII
Aceti compui sunt derivai ai acidului carbamic care s-au dezvoltat mai recent
dect insecticidele organoclorurate i organo-fosforice. Ca i insecticidele
organofosforice, cele carbamice acioneaz ca inhibitori ai accetilcolinesterazei.
Carbamaii sunt deseori solizi, uneori lichizi, iar solubilitatea lor n ap variaz mult.
Sunt uor degradabile de agenii chimici i biologici i de obicei, nu ridic probleme de
persisten, riscul principal constnd n toxicitatea lor pe termen scurt. Unii dintre ei
prezint acinue sistemic. Dintre insecticidele carbamice introduse n practic, un loc
deosebit l ocup compusul l-naftil-N-metilcarbamatul. A fost introdus ca insecticid

experimental n 1956 i propietile lui n special toxicitate mic pentru mamifere (

DL50
=500-700 mgkg) i aspectul favorabil al problemei rezidurilor au contribuit la
rspndirea rapid i pe larg a utilizrii sale n cele mai variate domenii.
Sevinul este, n primul rnd, un insecticid de contact, avnd i aciune de ingestie
i respiraie;remanena sa este mic. Este inhibitor al colinesterazei, ns mecanismul de
aciune este diferit de al insecticidelor organofosforice, el necombinndu-se chimic cu
enzim; are i o oarecare aciune sistemic.
Insecticidele carbamice sunt condiionate n moduri diferite, asemntoare celor
organofosforice, cele mai toxice fiind disponibile numai sub form de granule. Sunt
folosite pentru controlul insectelor n agricultur i horticultur, dei au i unele utilizri
n controlul nematodelor i molutelor.
Este important s se fac distincia ntre insecticidele carbamice i erbicidele
carbamice. Acestea din urm sunt active n special mpotriva burenilor anuale
monocotiledonate, germinate. Se aplic de obicei pe sol, nainte de rsrire i au
remanen relativ mic. Aciunea erbicid a acestor produse este sistematic, absorbit,
fiind radicular; nu au aciune coroziv i au toxicitate mic pentru mamifere.
Reprezentai importani ai acestei clase: fenil carbamatul de izopropil, m-clorfenil
carbamatul de izopropil, etc.

BIBLIOGRAFIE
Constantin Banu., Nicolae Preda., Sabina Sorin Vasu- Produsele alimentare si
inocuitatea lor- Editura Tehnica Bucuresti 1983
Mikonorow M.-Pesticidele in lumea Toxicologiei Mediului- Editura Ceres
Bucuresti 1981
http://www.scribd.com/doc/56917592/5/INTOXICATIA-CUPESTICIDEORGANOCLORURATE