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Manufacturalas o BPM?
Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones operativas o
procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevencin y control de la ocurrencia de
peligros de contaminacin.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hbitos de Higiene y de Manipulacin,
tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las instalaciones donde se efecta el
proceso, enlos equipos que se utilizan para hacer un producto, en la seleccin de los
proveedores.
La implementacin de BPM es una herramienta bsica para la obtencin de productos seguros
para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulacin.
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto
Supremo N 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos los
establecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.