Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
R 0853
R 0853
001 1
Acest document reprezint un instrument de documentare, iar instituiile nu i asum responsabilitatea pentru coninutul
su.
REGULAMENTUL
(CE)
NR.
853/2004 AL PARLAMENTULUI
CONSILIULUI
EUROPEAN
AL
L
L
L
L
L
L
L
338
338
320
363
281
277
87
Pagina
27
83
1
1
8
8
109
Data
22.12.2005
22.12.2005
18.11.2006
20.12.2006
25.10.2007
18.10.2008
31.3.2009
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(8)
(9)
(10)
(11)
(12)
(13)
(14)
(16)
(17)
(18)
(19)
(21)
(22)
(23)
(24)
(25)
(27)
(28)
(29)
(30)
CAPITOLUL I
DISPOZIII GENERALE
Articolul 1
Domeniul de aplicare
(1)
Prezentul regulament stabilete, pentru operatorii din sectorul
alimentar, norme specifice care se aplic produselor alimentare de
origine animal. Aceste norme le completeaz pe cele stabilite de Regulamentul (CE) nr. 852/2004. Acestea se aplic produselor de origine
animal prelucrate sau neprelucrate.
(2)
Cu excepia cazului n care exist o indicaie expres contrar,
prezentul regulament nu se aplic produselor alimentare care conin
att produse de origine vegetal, ct i produse de origine animal
(1) JO L 157, 30.4.2004, p. 33.
(2) JO L 168, 2.7.1994, p. 34.
(3) Directiva 92/118/CEE a Consiliului din 17 decembrie 1992 de stabilire a
condiiilor de sntate animal, precum i a condiiilor de sntate care reglementeaz comerul i importul n Comunitate de produse care, n ceea ce
privete condiiile respective, nu intr sub incidena reglementrilor comunitare specifice prevzute de anexa A capitolul 1 la Directiva 89/662/CEE
i, n ceea ce privete agenii patogeni, din Directiva 90/425/CEE (JO L 62,
15.3.1993, p. 49). Directiv modificat ultima dat de Regulamentul (CE) nr.
445/2004 al Comisiei (JO L 72, 11.3.2004, p. 60).
(4) JO L 184, 17.7.1999, p. 23.
(6)
COMERUL
Articolul 7
Documente
(1)
n cazul n care acest lucru este cerut n conformitate cu anexele
II sau III, operatoriii din sectorul alimentar se asigur c loturile de
produse de origine animal sunt nsoite de certificate sau alte
documente.
(2)
(2):
au fost efectuate testele prevzute la litera (a), iar rezultatele acestora sunt negative
sau
(4)
n sensul prezentului articol, se nelege prin program de
control un program de control aprobat n conformitate cu Regulamentul
(CE) nr. 2160/2003.
DISPOZIII FINALE
M7
Articolul 9
Msurile tranzitorii cu un domeniu general de aplicare, destinate s
modifice elemente neeseniale ale prezentului regulament, printre altele
prin completarea acestuia cu noi elemente neeseniale, n special specificaii suplimentare privind cerinele prevzute de prezentul regulament,
se adopt n conformitate cu procedura de reglementare cu control
menionat la articolul 12 alineatul (3).
Alte msuri tranzitorii sau de executare pot fi adoptate n conformitate
cu procedura de reglementare menionat la articolul 12 alineatul (2).
B
Articolul 10
Modificarea i adaptarea anexelor II i III
(1)
M7 Anexele II i III pot fi adaptate sau actualizate de ctre
Comisie, innd seama de:
(a) evoluia ghidurilor de bun practic;
(b) experiena acumulat n cadrul aplicrii sistemelor bazate pe analiza
riscurilor i puncte de control decisiv, n conformitate cu articolul 5
din Regulamentul (CE) nr. 852/2004;
(c) evoluia tehnologic i urmrile practice ale acesteia, precum i de
ateptrile consumatorilor n ceea ce privete compoziia
alimentelor;
(d) avizele tiinifice, n special de noile analize ale riscurilor;
(e) criteriile microbiologice i criteriile de temperatur care se aplic
produselor alimentare;
(f) evoluia obiceiurilor consumatorilor.
M7
Msurile respective, destinate s modifice elemente neeseniale ale
prezentului regulament, printre altele prin completarea acestuia, se
adopt n conformitate cu procedura de reglementare cu control
menionat la articolul 12 alineatul (3).
(2)
Comisia poate acorda derogri de la prevederile anexelor II i III,
cu condiia ca derogrile respective s nu afecteze realizarea obiectivelor
stabilite de prezentul regulament. Msurile respective, destinate s
modifice elemente neeseniale ale prezentului regulament, se adopt n
conformitate cu procedura de reglementare cu control menionat la
articolul 12 alineatul (3).
B
(3)
Statele membre pot lua, fr a compromite realizarea obiectivelor
prezentului regulament, msuri naionale de adaptare a dispoziiilor
adoptate n anexa III, n conformitate cu alineatele (4)-(8).
(4)
CARNE
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
vnat slbatic:
ungulatele slbatice i lagomorfele, precum i celelalte mamifere
terestre care sunt vnate n vederea consumului uman i sunt considerate vnat n conformitate cu legislaia aplicabil n statul membru
respectiv, inclusiv mamiferele care triesc n spaii mprejmuite n
condiii de libertate asemntoare cu cele ale vnatului slbatic
i
psrile slbatice vnate n vederea consumului uman;
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14
1.15
1.16
1.17
1.18
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6
zon de relocare: zon maritim, din estuare sau lagune, bine delimitat
i semnalizat cu geamanduri, piloni sau orice alt dispozitiv fix i utilizat,
n exclusivitate, pentru purificarea natural a molutelor bivalve vii;
2.7
2.8
2.9
3.
PRODUSE PESCRETI
3.1
3.2
vas fabric: orice nav la bordul creia produsele pescreti trec printruna sau mai multe din urmtoarele operaiunile nainte de a fi mpachetate
sau ambalate i, n cazul n care este necesar, sunt refrigerate sau
congelate: filetarea, tierea, jupuirea, decojirea, ndeprtarea cochiliilor,
tocarea sau prelucrarea;
3.3
nav frigorific: orice nav, de pescuit sau nu, la bordul creia sunt
congelate produsele pescreti, dac este cazul dup primele etape de
preparare (sngerare, decapitare, eviscerare, nlturarea aripioarelor i, n
cazul n care este necesar, mpachetare i/sau ambalare);
3.4
produs pescresc separat mecanic: orice produs obinut prin ndeprtarea crnii produselor pescreti prin mijloace mecanice care duc la
distrugerea sau modificarea structurii crnii;
3.5
3.6
LAPTE
4.1
4.2
5.
OU
5.1
ou: oule n coaj - cu excepia oulor sparte, incubate sau fierte - care
sunt produse de ctre psri de cresctorie i sunt proprii pentru consumul
uman direct sau preparrii produselor din ou;
5.2
5.3
5.4
6.
6.1
6.2
7.
PRODUSE PRELUCRATE
7.1
7.2
7.3
7.4
produs pescresc prelucrat: produsele prelucrate care rezult din prelucrarea produselor pescreti sau dintr-o nou prelucrare a acestor produse
prelucrate;
7.5
7.6
7.7
7.8
7.9
8.
ALTE DEFINIII
8.1
M6
M3
M6
1.
2.
3.
4.
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s dispun, n temeiul articolului 18 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002, de sisteme i
proceduri care s le permit identificarea operatorilor care le-au
furnizat produse de origine animal i crora le-au livrat produse de
origine animal.
B.
6.
Marca trebuie s indice numele rii unde se afl unitatea; acesta poate
aprea n ntregime sau sub forma unui cod de dou litere n conformitate cu standardul ISO corespunztor.
Cu toate acestea, n cazul statelor membre, aceste coduri sunt urmtoarele: M1 BE, M4 BG, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR,
IE, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, SI, SK, FI,
M4 RO, SE i UK .
M2
__________
B
7.
8.
M1
B
C.
MODALITI DE MARCARE
9.
10. Atunci cnd ambalajul conine carne tranat sau organe comestibile,
marca trebuie s fie aplicat pe o etichet fixat sau imprimat pe
(1) JO L 299, 16.11.2007, p. 1.
toate acestea,
la deschidere
ofer aceeai
materialul de
PE
1.
2.
Procedurile trebuie s garanteze c fiecare animal sau, dup caz, fiecare lot
de animale care este acceptat n abator:
(a) este identificat corect;
(b) este nsoit de informaiile pertinente despre exploataia de origine
menionat de seciunea III;
(c) nu provine dintr-o exploataie sau dintr-o zon unde este interzis
circulaia animalelor sau unde acestea fac obiectul altor restricii din
motive privind sntatea animal sau public, cu excepia cazului n
care acest lucru este permis de autoritatea competent;
(d) este curat;
(e) este sntos, att ct i poate da seama operatorul
i
(f) este ntr-o stare satisfctoare n ceea ce privete bunstarea animal n
momentul n care au ajuns la abator.
3.
n cazul n care una din cerinele prevzute la alineatul (2) nu este respectat,
este necesar ca operatorul din sectorul alimentar s ntiineze medicul
veterinar oficial despre aceasta i s ia msurile corespunztoare.
SECIUNEA III:
M6
1.
3.
M6
B
(a) statutul exploataiei de origine sau statutul regional privind sntatea
animal;
(b) starea sntii animalelor;
(c) medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate
animalelor n cursul unei perioade determinate i a cror perioad de
ateptare este mai mare de zero, precum i datele cnd au fost administrate aceste tratamente i perioadele de ateptare;
(d) apariia unor boli care pot influena sigurana crnii;
(e) rezultatele, n cazul n care acestea sunt importante pentru protecia
sntii publice, oricrei analize de eantioane prelevate de la animale
sau alte eantioane prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot
influena sigurana crnii, inclusiv eantioanele prelevate n cadrul supravegherii i controlului zoonozelor i reziduurilor;
(f) raporturile pertinente privind rezultatele anterioare ale unor inspecii
veterinare ante mortem i post mortem efectuate n cazul unor animale
care provin din aceeai exploataie, inclusiv, n special, rapoartele
medicului veterinar oficial;
(g) datele privind producia, atunci cnd acestea ar putea indica prezena
unei boli
i
(h) numele i adresa medicului veterinar particular care ngrijete n mod
curent animalele din exploataia de origine.
4.
5.
6.
7.
2.
animalele care prezint simptome de boal sau care provin din efective
despre care s-a stabilit c sunt contaminate cu ageni importani din
punctul de vedere al sntii publice pot fi transportate spre abator numai
cu autorizarea autoritii competente.
asomarea i sngerarea;
(ii)
pregtirea i curarea celorlalte organe comestibile, n special manipularea capetelor jupuite, n cazul n care aceste operaiuni nu sunt
efectuate pe linia de sacrificare;
CERINE CARE
TRANARE
SE
APLIC
SECIILOR
DE
2.
3.
dispun de sli de tranare dotate cu echipamente care s asigure conformitatea cu cerinele prevzute de capitolul V;
4.
5.
CAPITOLUL IV:
IGIENA SACRIFICRII
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n abatoare unde
sunt sacrificate ungulate domestice s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
(a) carnea care provine de la alte animale dect cele menionate la literele
(b) i (c) nu poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n care
animalele n cauz mor n alt fel dect prin sacrificare n abator;
(b) numai animalele vii destinate sacrificrii pot fi introduse n spaiile de
sacrificare, cu excepia:
(i)
animalelor care au fcut obiectul unei sacrificri de urgen n exteriorul abatorului n conformitate cu prevederile capitolului VI;
este necesar ca animalele sau, dup caz, fiecare lot de animale destinat
sacrificrii s fie identificate astfel nct s se poat stabili originea lor;
4.
5.
6.
7.
M3
8.
9.
10. carcasele trebuie s fie ferite de orice contaminare vizibil cu materii fecale.
Este necesar ca orice contaminare vizibil s fie eliminat, fr ntrziere,
prin fasonare sau orice alt procedeu care are un efect echivalent;
11. carcasele i organele nu trebuie s intre n contact cu solul, pereii sau
locurile de munc;
M3
(a)
(b)
(c)
i
este necesar ca viscerele i prile de viscere care rmn n carcas, cu
excepia rinichilor, s fie ndeprtate n ntregime i ct mai repede
posibil, cu excepia cazului n care exist o autorizaie contrar din
partea autoritii competente;
(d)
17. dup sacrificare i inspecia veterinar post mortem, carnea trebuie s fie
depozitat n conformitate cu dispoziiile stabilite n capitolul VII;
18. atunci cnd sunt destinate unei prelucrri ulterioare:
(a) stomacurile trebuie s fie oprite sau curate;
(b) intestinele trebuie s fie golite i curate
i
(c) capetele i picioarele trebuie s fie jupuite sau oprite i depilate;
19. atunci cnd unitile sunt autorizate pentru sacrificarea unor specii de
animale diferite sau pentru manipularea carcaselor de vnat de cresctorie
i de vnat slbatic, este necesar s se prevad precauii n vederea evitrii
oricrei contaminri ncruciate, prin efectuarea separat n spaiu i timp a
operaiunilor executate n cazul diferitelor specii. Este necesar s fie disponibile instalaii separate pentru primirea i depozitarea carcaselor nejupuite
de vnat de cresctorie sacrificat n exploataie sau pentru vnatul slbatic;
20. n cazul n care abatorul nu dispune de instalaii care se ncuie pentru
sacrificarea animalelor bolnave sau suspecte de boal, este necesar ca instalaiile utilizate pentru sacrificarea acestor animale s fie curate i dezinfectate sub control oficial naintea relurii sacrificrii altor animale.
CAPITOLUL V:
2.
3.
4.
CAPITOLUL VI:
ABATORULUI
SACRIFICAREA
DE
URGEN
EXTERIORUL
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c orice carne care
provine de la ungulate domestice care au fcut obiectul unei sacrificri de urgen
n exteriorul abatorului poate fi destinat consumului uman numai n cazul n
care este n conformitate cu urmtoarele cerine:
1.
2.
3.
4.
n cazul n care ntre sacrificare i sosirea la abator trec mai mult de dou
ore, este necesar ca animalul s fie refrigerat. n cazul n care o permit
condiiile de clim, nu este necesar refrigerarea activ;
5.
6.
7.
animalul sacrificat trebuie s fie declarat propriu pentru consumul uman dup
inspecia veterinar post mortem efectuat n abator n conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004, inclusiv dup orice test suplimentar necesar n
cazul unei sacrificri de urgen;
9.
2.
3.
4.
5.
Operatorii din sectorul alimentar care transport animale vii pn la abator trebuie
s asigure respectarea urmtoarelor cerine:
1.
2.
animalele care prezint simptome de boal sau care provin din efective
despre care s-a stabilit c sunt contaminate cu ageni importani din
punctul de vedere al sntii publice pot fi transportate spre abator numai
cu autorizarea autoritii competente;
3.
2.
asomarea i sngerarea;
este necesar ca abatoarele s dispun de instalaii pentru dezinfectarea instrumentelor cu ap cald la o temperatur de cel puin 82 C sau de un alt
sistem care are un efect echivalent;
4.
5.
este necesar s se prevad instalaii care se ncuie pentru depozitarea frigorific a crnii reinute i instalaii separate care se ncuie pentru depozitarea
crnii declarate improprii pentru consumul uman;
6.
7.
CAPITOLUL III:
TRANARE
1.
CERINE
CARE
SE
APLIC
SECIILOR
DE
CAPITOLUL IV:
IGIENA SACRIFICRII
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n abatoare unde
sunt sacrificate psri de curte sau lagomorfe s asigure respectarea urmtoarelor
cerine.
1.
(a) carnea care provine de la alte animale dect cele menionate la punctul
(b) nu poate fi utilizat pentru consumul uman n cazul n care animalele
n cauz mor n alt fel dect prin sacrificare n abator;
(b) numai animalele vii destinate sacrificrii pot fi introduse n spaiile de
sacrificare, cu excepia:
(i)
3.
atunci cnd anumite uniti sunt autorizate pentru sacrificarea unor specii
animale diferite sau pentru manipularea ratitelor de cresctorie i a
vnatului mic slbatic, trebuie s fie luate msuri de precauie n vederea
evitrii oricrei contaminri ncruciate; astfel operaiunile executate pe
specii diferite sunt efectuate separat n timp i spaiu. Este necesar s fie
disponibile instalaii separate pentru recepia i depozitarea carcaselor de
ratite de cresctorie sacrificate n exploataie i pentru vnatul mic slbatic;
4.
5.
7.
8.
9.
atunci cnd carcasele sunt supuse unui proces de refrigerare prin imersiune,
este necesar s fie respectate urmtoarele dispoziii:
(a) trebuie luate toate msurile de precauie pentru evitarea unei contaminri
a carcaselor, lund n considerare parametri cum ar fi greutatea carcasei,
temperatura apei, volumul i direcia fluxului de ap i timpul de refrigerare;
(b) este necesar ca echipamentul s fie golit n ntregime, curat i dezinfectat de fiecare dat cnd acest lucru este necesar i cel puin o dat pe
zi;
IGIENA
TIMPUL
DUP
TRANARE
2.
de ndat ce este tranat i, dup caz, ambalat, carnea trebuie s fie refrigerat la temperatura prevzut la punctul 1 litera (b);
4.
CAPITOLUL VI:
SACRIFICAREA N EXPLOATAIE
2.
operatorul din sectorul alimentar trebuie s informeze, n prealabil, autoritatea competent cu privire la data i ora sacrificrii psrilor de curte;
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
M1
CAPITOLUL VII: AGENI DE RETENIE A APEI
Operatorii din sectorul alimentar nu introduc pe pia carnea de pasre tratat
pentru a favoriza retenia de ap ca fiind carne proaspt, ci ca preparat de carne,
sau o utilizeaz n producia de produse prelucrate.
B
SECIUNEA III: CARNE DE VNAT DE CRESCTORIE
1.
2.
3.
2.
Cu toate acestea, este suficient ca cel puin unul din membrii unei echipe de
vntori s dispun de cunotinele prevzute la punctul 1. Trimiterile, n
cadrul acestei seciuni, la o persoan format sunt trimiteri la aceast
persoan.
3.
4.
Este necesar ca dup uciderea vnatului slbatic mare, stomacurile i intestinele s fie ndeprtate ct mai repede posibil i, n cazul n care este
necesar, s fie sngerate.
2.
3.
Carnea vnatului slbatic mare este introdus pe pia numai n cazul n care
corpul este transportat pn la o unitate de prelucrare a vnatului de ndat ce
este posibil dup examinarea prevzut la punctul 2. Aa cum precizeaz
punctul 4, este necesar ca viscerele s nsoeasc animalul. Este necesar ca
acestea s poat fi identificate ca aparinnd unui animal dat.
4.
5.
6.
7.
8.
n plus, vnatul slbatic mare poate fi jupuit i introdus pe pia numai dac:
(a) nainte de jupuire, este depozitat i manipulat separat de celelalte produse
alimentare i nu este congelat
i
(b) dup jupuire, face obiectul unei inspecii veterinare finale n conformitate
cu Regulamentul (CE) nr. 854/2004.
9.
1.
Persoana format trebuie s efectueze o examinare care s permit identificarea oricrei caracteristici care indic un risc privind sntatea animal
prezentat de carne. Este necesar ca aceast examinare s aib loc de ndat ce
este posibil dup ucidere.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
CARE
SE
APLIC
UNITILOR
DE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care opereaz n uniti pentru
producia de carne tocat, de preparate din carne i de carne separat mecanic
(CSM) s se asigure c aceste uniti:
1.
2.
3.
4.
5.
3.
CAPITOLUL III:
PRODUCIE
IGIENA
TIMPUL
PRODUCIEI
DUP
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc carne tocat,
preparate din carne i carne separat mecanic s asigure respectarea urmtoarelor
cerine:
1.
2.
fie, pentru psrile de curte, n termen de cel mult trei zile dup
sacrificarea animalelor;
(ii) fie, pentru alte animale, n termen de cel mult 6 zile dup sacrificarea acestora
sau
(iii) n termen de cel mult 15 zile dup sacrificarea animalelor pentru
carnea de vit dezosat i ambalat n vid;
(c) imediat dup producie, carnea tocat i preparatele din carne trebuie s
fie mpachetate i/sau ambalate i
(i) rcite la o temperatur intern care s nu fie mai mare de 2 C
pentru carnea tocat i 4 C pentru preparatele din carne
sau
(ii) congelate la o temperatur intern care s nu fie mai mare de -18 C.
Aceste condiii de temperatur trebuie s fie meninute n timpul depozitrii i transportului;
3.
4.
CAPITOLUL IV:
ETICHETAREA
1.
2.
1.
2.
1.
2.
Capitolele V, VI, VIII i IX, precum i punctul 3 din capitolul VII se aplic
n cazul comerului cu amnuntul.
4.
CAPITOLUL I: CERINE GENERALE CARE REGLEMENTEAZ INTRODUCEREA PE PIA A MOLUTELOR BIVALVE VII
1.
2.
Operatorii din sectorul alimentar pot accepta loturi de molute bivalve vii
numai n cazul n care sunt respectate cerinele prevzute la alineatele (3)-(7)
privind documentaia.
3.
4.
6.
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s pstreze un exemplar din documentul de nregistrare privind fiecare lot expediat i primit, timp de cel puin
Cu toate acestea:
(a) n cazul n care personalul care recolteaz molutele bivalve vii opereaz
i la centrul de expediere, la centrul de purificare, la zona de relocare sau
la unitatea de prelucrare care primete molutele bivalve vii
i
(b) n cazul n care o autoritate competent unic exercit o supraveghere
asupra tuturor unitilor n cauz,
documentele de nregistrare nu sunt necesare, n cazul n care autoritatea
competent menionat este de acord.
APLIC
(ii) fierberea timp de 3-5 minute ntr-un spaiu nchis unde temperatura este cuprins ntre 120 i 160 C i unde presiunea este
cuprins ntre 2 i 5 kg/cm2, urmat de o ndeprtare a cochiliilor i de o congelare a crnii la o temperatur intern de -20
C
i
(iii) fierberea n aburi sub presiune ntr-un spaiu nchis unde sunt
respectate cel puin cerinele privind timpul i temperatura
intern a crnii molutelor prevzute la punctul (i). Este
necesar s fie utilizat o metodologie validat. Este necesar s
fie puse n aplicare proceduri bazate pe principiile analizei
riscurilor i punctelor de control decisiv pentru a verifica
omogenitatea distribuirii cldurii.
C.
2.
3.
IGIENA
CENTRELOR
DE
2.
3.
4.
CAPITOLUL V: STANDARDE
MOLUTELOR BIVALVE VII
SANITARE
CARE
SE
APLIC
2.
CAPITOLUL VI:
BIVALVE VII
MPACHETAREA
AMBALAREA
MOLUTELOR
1.
2.
2.
2.
CAPITOLUL IX: CERINE SPECIFICE CARE SE APLIC PECTINIDELOR RECOLTATE N AFARA ZONELOR DE PRODUCIE CLASIFICATE
Operatorii din sectorul alimentar care recolteaz pectinide n afara zonelor de
producie clasificate sau care manipuleaz aceste pectinide trebuie s se
conformeze urmtoarelor obligaii:
1.
2.
3.
4.
1.
Prezenta seciune nu se aplic molutelor bivalve vii, echinodermelor, tunicatelor i gasteropodelor marine atunci cnd sunt introduse pe pia vii. Cu
excepia capitolelor I i II, aceasta se aplic acestor animale atunci cnd nu
sunt introduse pe pia vii, caz n care acestea trebuie s fi fost obinute n
conformitate cu seciunea VII.
2.
3.
M6
B
M6
(c) n cazul sursei de ap, acestea completeaz cerinele prevzute de anexa
II capitolul VII la regulamentul menionat; apa de mare curat se poate
M5
Prin derogare de la litera (a), punctul 7 din partea A din anexa I la Regulamentul (CE) nr. 852/2004 nu se poate aplica operatorilor angajai n
pescuitul de coast la scar redus, n sensul articolului 26 alineatul (1)
din Regulamentul (CE) nr. 1198/2006 al Consiliului (1) i care i desfoar
activitile pentru perioade mai scurte de 24 de ore.
B
4.
B.
3.
M6
__________
6. Atunci cnd petii sunt decapitai i/sau eviscerai la bord, aceste operaiuni
trebuie s fie efectuate igienic i de ndat ce este posibil dup ce au fost
capturai, iar produsele trebuie s fie splate imediat i temeinic. n acest
caz, viscerele i prile care pot constitui un pericol pentru sntatea
public trebuie s fie ndeprtate ct mai repede i pstrate separat de
produsele destinate consumului uman. Ficatul, icrele i lapii destinai
consumului uman trebuie s fie conservai cu ghea, la o temperatur
apropiat de cea a gheii care se topete, sau congelai.
B
7. Atunci cnd petii ntregi pentru industria conservelor sunt congelai n
saramur, acetia trebuie s ajung la o temperatur care nu este mai
mare de -9 C. Saramura nu trebuie s constituie o surs de contaminare
a petilor.
CAPITOLUL II: CERINE CARE TREBUIE RESPECTATE N TIMPUL
DEBARCRII I DUP DEBARCARE
1.
(ii) vehiculele care eman gaze de eapament care pot afecta calitatea
produselor pescreti nu pot ptrunde n aceste spaii;
(iii) persoanele care au acces n aceste spaii nu trebuie s introduc alte
animale
i
(iv) spaiile trebuie s fie bine iluminate pentru a facilita controalele
oficiale.
3.
4.
SE
APLIC
PRODUSELOR
PESCRETI
M6
heringul;
(ii) macroul;
(iii) sprotul;
(iv) somonul (slbatic) din Atlantic sau Pacific
i
(c) produsele pescreti marinate i/sau srate, n cazul n care procedeul
este insuficient pentru distrugerea larvelor de nematode.
2. Operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s opteze pentru tratamentul menionat la punctul 1:
(a) n cazul n care exist date epidemiologice care s indice c locurile
de pescuit de origine nu prezint pericole privind sntatea public
n ceea ce privete prezena paraziilor
i
(b) n cazul n care autoritatea competent autorizeaz acest lucru.
M6
__________
CAPITOLUL IV: CERINE CARE SE APLIC ANUMITOR PRODUSE
PESCRETI PRELUCRATE
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s asigure respectarea urmtoarelor cerine n ceea ce privete unitile care manipuleaz anumite produse
pescreti prelucrate.
A. CERINE PENTRU FIERBEREA CRUSTACEELOR I MOLUTELOR
1.
2.
Cojirea trebuie s fie efectuat n condiii de igien prin care s se evite orice
contaminare a produsului. n cazul n care aceast operaiune este executat
manual, personalul trebuie s se spele bine pe mini.
3.
Dup cojire, produsele fierte trebuie s fie congelate sau refrigerate de ndat
ce este posibil la temperatura stabilit n capitolul VII.
2.
3.
4.
SANITARE
CARE
SE
APLIC
M6
1. Produsele pescreti derivate din peti toxici din urmtoarele familii nu
trebuie s fie introduse pe pia: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae
i Canthigasteridae.
Produsele pescreti proaspete, preparate, congelate i prelucrate din
familia Gempylidae, n special Ruvettus pretiosus i Lepidocybium flavobrunneum, nu pot fi introduse pe pia dect ambalate sau mpachetate i
trebuie s fie etichetate n mod corespunztor pentru a informa consumatorul cu privire la metodele de preparare i/sau de fierbere, precum i
cu privire la prezena substanelor care pot provoca tulburri gastrointestinale.
Pe etichet, lng denumirea comun trebuie s figureze numele tiinific
al produselor pescreti.
B
2. Produsele pescreti care conin biotoxine cum sunt ciguatoxina sau
toxinele paralizante ale muchilor nu trebuie introduse pe pia. Cu
toate acestea, produsele pescreti derivate din molute bivalve, echinoderme, tunicate i gasteropode marine pot fi introduse pe pia n
msura n care au fost produse n conformitate cu seciunea VII i
respect standardele stabilite n capitolul V punctul 2 din aceast
seciune.
CAPITOLUL VI:
PESCRETI
MPACHETAREA
AMBALAREA
PRODUSELOR
1.
2.
M3
2.
operatorii din sectorul alimentar nu sunt obligai s se conformeze dispoziiilor de la punctul 1 litera (b) atunci cnd sunt transportate produse
pescreti congelate de la un depozit frigorific pn la o unitate autorizat
pentru a fi decongelate de ndat dup sosire, n vederea unei preparri i/sau
prelucrri atunci cnd distana parcurs este scurt i autoritatea competent
autorizeaz acest lucru;
3.
4.
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care produc sau, dup caz,
colecteaz lapte crud i colostru s asigure respectarea cerinelor prevzute n
acest capitol.
I. CERINE DE SNTATE ANIMAL CARE SE APLIC PRODUCIEI
DE LAPTE CRUD I DE COLOSTRU
1.
Igiena personalului
1. Este necesar ca persoanele care efectueaz mulsul i/sau manipuleaz lapte crud i colostru s poarte haine curate i adaptate.
2. Este necesar ca persoanele care efectueaz mulsul s respecte un
nivel ridicat de igien personal. Este necesar ca n apropierea
spaiilor de muls s fie amplasate instalaii adaptate care s
permit persoanelor care efectueaz mulsul i manipuleaz
laptele crud s se spele pe mini i pe brae.
III.
(1) JO L 123, 24.4.1998, p. 1. Directiv, astfel cum a fost modificat prin Directiva
2006/50/CE (JO L 142, 30.5.2006, p. 6).
(b) Cu toate acestea, n cazul n care laptele crud care provine de la alte
specii dect vacile este destinat fabricrii de produse fabricate cu lapte
crud printr-un procedeu care nu implic nici un tratament termic, este
necesar ca operatorii din sectorul alimentar s fac tot ce este necesar
pentru ca laptele crud s ntruneasc urmtoarele criterii:
Coninutul de germeni la 30 C
M6
1. Operatorii din sectorul alimentar care fabric produse lactate trebuie s
pun n aplicare proceduri prin care s se asigure c, imediat dup
tratarea termic i dac se depete termenul acceptabil prevzut n procedurile bazate pe principiile HACCP:
(a) laptele de vac crud utilizat pentru prepararea produselor lactate are
coninutul de germeni mai mic de 300 000 pe ml la o temperatur de
30 oC; precum i
(b) c laptele de vac tratat termic utilizat pentru prepararea produselor
lactate are coninutul de germeni mai mic de 100 000 pe ml la o
temperatur de 30 oC.
MPACHETARE I AMBALARE
ETICHETARE
M6
2. Oule trebuie s fie depozitate i transportate pn la vnzarea ctre consumatorul final la o temperatur, de preferin constant, care este cea mai
potrivit pentru a asigura o conservare optim a calitilor acestora legate
de igien, cu excepia cazului n care autoritatea competent impune norme
naionale de temperatur pentru instalaiile de depozitare a oulor i pentru
vehiculele care transport ou ntre astfel de instalaii de depozitare.
B
3. Este necesar ca oule s fie livrate consumatorului n termen de cel mult 21
de zile dup ouat.
CAPITOLUL II: PRODUSE DIN OU
I. CERINE CARE SE APLIC UNITILOR
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c unitile care
fabric produse din ou sunt construite, proiectate i echipate astfel nct s
asigure efectuarea urmtoarelor operaiuni n mod separat:
1. splarea, uscarea i dezinfectarea oulor murdare, dup caz;
M6
1.
2.
oule lichide obinute ntr-o unitate autorizat n acest sens pot fi utilizate
ca materii prime. Este necesar ca oule lichide s fie obinute n conformitate cu cerinele de la punctele 1, 2, 3, 4 i 7 din titlul III.
2.
3.
4.
5.
dup spargere, oul lichid trebuie s fie supus integral, ct mai repede
posibil, unui tratament care urmrete eliminarea riscurilor microbiologice
sau reducerea acestora la un nivel acceptabil. Un lot a crui prelucrare
este insuficient poate face obiectul unei noi transformri n aceeai
unitate, cu condiia ca prin aceast prelucrare s devin adecvat
consumului uman. n cazul n care un lot se dovedete a fi necorespunztor pentru consumul uman, trebuie denaturat pentru a se asigura
c nu se folosete pentru consumul uman;
6.
7.
M1
M1
2. Pentru oule lichide, eticheta menionat la punctul 1 trebuie, de
asemenea, s cuprind meniunea: ou lichid nepasteurizat se trateaz
la locul de destinaie i s indice data i ora spargerii oulor.
este necesar ca puii de balt i melcii de mare s fie sacrificai ntr-o unitate
construit, amenajat i echipat n acest sens;
2.
3.
puii de balt i melcii de mare care mor altfel dect prin sacrificarea n
unitate nu trebuie preparai pentru consumul uman;
4.
5.
6.
DE
Porcine
Grsimi comestibile
Seu comestibil
Seu de
saturaia
I ( 1)
Altele
Seu pentru
rafinare
Untur
( 2)
Altele
Comestibile
Pentru
rafinare
0,75
1,25
3,0
0,75
1,25
2,0
1,25
3,0
Peroxid maxim
4 meq/
kg
4 meq/
kg
6 meq/
kg
4 meq/
kg
4 meq/
kg
6 meq/
kg
4 meq/
kg
10 meq/
kg
Maximum 0,15 %
Normale
( 1)
( 2)
Maximum 0,5 %
Grsimi animale topite obinute prin topirea la temperaturi joase a grsimilor proaspete din jurul inimii, al prapurelui, al
rinichilor i mezenterului bovinelor i grsimi care provin din secii de tranare.
Grsimi animale topite obinute din esuturi adipoase de porcine.
M5
CAPITOLUL III: CERINE PRIVIND PRODUCEREA GELATINEI
1. Procesul de producere a gelatinei trebuie s asigure c:
(a) ntreg materialul din oase de rumegtoare provenit de la animale nscute,
crescute sau tiate n ri sau regiuni cu risc controlat sau nedeterminat de
ESB, n conformitate cu legislaia comunitar, este supus unui proces care
asigur c ntreg materialul osos este mcinat fin i degresat cu ap
fierbinte i tratat cu acid clorhidric diluat (la o concentraie minim de
4 % i un pH < 1,5) timp de cel puin dou zile. Acest tratament este
urmat fie de:
un tratament alcalin cu soluie saturat de lapte de var (pH > 12,5)
timp de cel puin 20 de zile cu un tratament termic de minimum 138
C timp de cel puin patru secunde; fie de
un tratament cu acid (pH < 3,5) timp de minimum 10 ore cu un
tratament termic de minimum 138 C timp de cel puin patru
secunde; fie de
un proces de nclzire i presare pentru cel puin 20 de minute cu abur
saturat la 133 C, la o presiune de cel puin 3 bari; fie de
orice proces similar aprobat;
(b) celelalte materii prime sunt supuse unui tratament cu acid sau substane
alcaline, urmat de una sau mai multe cltiri. PH-ul trebuie s fie adaptat n
consecin. Gelatina trebuie extras prin una sau mai multe operaiuni
succesive de nclzire, urmate de purificare prin filtrare i tratament
termic.
Reziduuri
Limit
As
1 ppm
Pb
5 ppm
Cd
0,5 ppm
Hg
0,15 ppm
Cr
10 ppm
Cu
30 ppm
Zn
50 ppm
50 ppm
10 ppm
CAPITOLUL V:
ETICHETARE
B
SECIUNEA XV: COLAGENUL
1. Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar care fabric colagen s
asigure respectarea cerinelor prevzute de prezenta seciune.
2. n sensul prezentei seciuni, se nelege prin tanare ntrirea pieilor cu
ajutorul agenilor vegetali de tanare, al srurilor de crom sau al altor
substane cum sunt srurile de aluminiu, srurile ferice, srurile de siliciu,
aldehidele i quinonele sau ali ageni sintetici.
CAPITOLUL I: DISPOZIII CARE SE APLIC MATERIILOR PRIME
1. Urmtoarele materii prime pot fi utilizate pentru producia de colagen care
urmeaz s fie utilizat n produse alimentare:
(a) pielea de rumegtoare de cresctorie;
(b) pielea i oasele de porc;
(c) pielea i oasele de psri de curte;
(d) tendoanele;
(e) pielea de vnat slbatic
i
(f) pielea i oasele de pete.
2. Este interzis utilizarea pieilor n cazul n care acestea au fcut obiectul unei
operaiuni de tanare fie c aceast operaiune a fost ncheiat sau nu.
3. Este necesar ca materiile prime enumerate la punctele 1(a)-1 (d) s provin de
la animale care au fost sacrificate ntr-un abator i despre care s-a constatat,
dup efectuarea inspeciei veterinare ante mortem i post mortem, c au
carcase proprii pentru consumul uman sau, n cazul pieilor de vnat
slbatic, de la vnat slbatic considerat propriu pentru consumul uman.
4. Este necesar ca materiile prime s provin din uniti nregistrate sau autorizate n temeiul Regulamentului (CE) nr. 854/2004 sau n temeiul prezentului
regulament.
TRANSPORTUL
PRIME
DEPOZITAREA
MATERIILOR
M3
1. Colagenul trebuie s fie produs cu ajutorul unui procedeu care ofer garanii
c materia prim face obiectul unui tratament care const n splare, adaptare
a pH-ului prin utilizarea unui tratament acid sau alcalin urmat de una sau mai
multe cltiri, de o filtrare i de o extruziune, sau cu ajutorul unui procedeu
echivalent autorizat. Msura extruziunii poate s nu fie efectuat atunci cnd
se produce colagen cu mas molecular mic din materii prime provenite de la
animale nerumegtoare.
B
2. Dup ce a fost supus procedeului menionat la punctul 1, colagenul trebuie s
fie supus unui proces de uscare.
M5
B
CAPITOLUL IV:
Este necesar ca operatorii din sectorul alimentar s se asigure c limitele reziduurilor prevzute de urmtorul tabel sunt respectate de colagen:
Reziduuri
Limit
As
1 ppm
Pb
5 ppm
Cd
0,5 ppm
Hg
0,15 ppm
Cr
10 ppm
Limit
Cu
30 ppm
Zn
50 ppm
50 ppm
10 ppm
CAPITOLUL V:
ETICHETARE