Curriculum n dezvoltare local

Domeniul: Turism i alimentaie

Calificarea: Lucrtor n alimentaie
Nivelul de calificare: Nivelul I
Titlul modulului :
Determinai o soluie de realizare a mise-en-place-ului la cerinele clienilor.
I

Not introductiv

Scopul modulului este s le dea elevilor posibilitatea s:

Rezolve o problem real ntr-un loc de munc local tipic

Munceasc ntr-o echip (format din profesori, parteneri din industrie/afaceri
i colegi)

Modulul ncurajeaz elevii s lucreze cu clieni reali, cu informri reale despre

proiect, cu probleme reale i resurse reale.
II

Lista competenelor relevante pentru modul

Unitate

Competene
Identific probleme simple
Alctuiete i aplic un plan de
rezolvare a unei probleme simple
Verific rezultatele obinute n urma
aplicrii planului de rezolvare a unei
probleme simple

III

Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor.

Unitate de competen competen

Rezolvarea de probleme
1. Identificarea
problemelor simple

Competene
individuale/criterii de
performan
Criterii de performan
a. Identificarea situatiilor
problematice
b. Descrierea
caracteristicilor
problemei

Coninuturi
Condiii de aplicabilitate:
Identificarea situaiilor problematice de la agentul economic unde desfoara
activitatea practic.
Caracteristici : elevi de nivel I ; 60 ore din care 30 ore la agentul economic, 30
ore in scoala ; metoda proiectului ; Rezultate : jurnal al echipei ; plan de proiect ;
portofoliu individual ; prezentare finala, realizarea mise en place-ului cerut.
Coninut:
Contextul : Restaurantul Fnnia criesei- 60 mese
Cunoscutele i conceptele :
- Noiuni de etic profesional;
- Norme de protecie i igien a muncii
- Obiecte de inventar specifice ;
- Variante de realizare a mise-en place-ului ;
Necunoscutele :
- Numrul de persoane/ numrul de porii ;
- Meniul comandat de clieni
- Categorii de clieni
Unitile i simbolurile
-Obiecte de inventar de anumite dimensiuni sau capaciti din dotarea
unitii;

c. Formularea problemei
pe baza caracteristicilor
determinante

Limitele Timpul de lucru: 60 ore (30 ore la agentul economic/ 30ore in

scoala);
-timpul necesar aranjrii unei mese
-numarul de mese care revin unui elev
-numarul obiectelor de inventar
-situatii imprevizibile
Criterii de reusita
- alegerea solutiei de realizare a mise-en place-ului
- intocmirea planului de rezolvare a problemei
- realizarea corecta a mis en place-ului necesar
- indeplinirea corecta si la timp a sarcinilor individuale de lucru
- coopereaza cu membrii echipei pentru realizarea sarcinilor de grup

2. Realizeaz i
implementeaz un plan de
rezolvare a unei probleme
simple

Criterii de performan

Condiii de aplicabilitate
Posibiliti: consultare, observare, exersare.
Soluie optim: realizarea mise-en place-ului pentru cin innd cont de
cerinele clienilor i de condiiile reale ale agentului economic;
Plan de rezolvare a problemei:
Obiective:
- dobndirea competenelor necesare rezolvrii de probleme
- formarea unor abiliti de comunicare i de lucru n echip;
Metode: lucrul n echip, discuii, dezbateri, observarea, exersarea
Resurse:
Intocmirea si implementarea proiectului presupune cheltuieli
financiare pentru:
- realizarea formal a proiectului,
- echipament de lucru;
- transport la agentul economic;
- ntocmirea rezultatelor finale ale proiectului.
Etapele rezolvrii problemei.
Culegerea informatiilor si consultarea n grup
Planific i organizeaz activitatea n echip
- coordoneaz activitatea
- ofer consultan
- furnizeaz cunotine teoretice necesare elevilor
- prezint i discut criteriile de evaluare
- furnizeaz informaii despre: echipamente de lucru, protecia muncii,
spaiul de lucru, obiecte de inventar.
Intocmirea a 10 meniuri de cin la i cu agentul economic
- coreleaz informaiile teoretice cu cele ale agentului (dezbateri)
- faciliteaz comunicarea ntre membrii echipei

a. Identificarea unei
posibiliti de rezolvare a
probelmei
b. Alegerea celei mai
bune soluii a problemei
c. Realizarea planului de
rezolvare a problemei
d. Implementarea
planului de rezolvare a
problemei in contextul
determinat

- argumenteaz oferta de meniu;

Alege obiectele de inventar pentru fiecare tip de meniu, din dotarea
agentului economic
- monitorizeaza
- faciliteaza desfasurarea activitatii
- pune la dispozitia elevului cele necesare;
Alege elementele de decor adecvate
- formareaza simtul estetic si stimuleaza initiativele si creativitatea
- ofera cadrul si monitorizeaza
Simularea unei situatii imprevizibile (lipsa unui obiect de inventar de pe
consola, varsarea unui lichid pe fata de masa)
- acorda sprijin echipei (discutie-intrebari-raspunsuri, dezbateri despre
comportamentul in astfel de situatii)
-ofera sprijin pentru gasirea solutiilor
Aplica solutia optima in functie de situatie
-evalueaza modul de aplicare si solutia adoptata
- completeaza, corecteaza, evalueaza

3. Verific rezultatele
obinute n urma
implementrii planului de
rezolvare a problemei

Criterii de performan
a. Compararea
rezultatului obinut cu
rezultatul planificat
b. Evaluarea rezultatului
comparrii
c. Aplicarea rezultatului
obinut n situaii similare

Condiii de aplicabilitate:.
Comparare: rezultate identice, asemntoare sau diferite
Evaluare: acceptare sau respingere, satisfacie sau insatisfacie
Aplicarea n situaii similare: utilizarea rezultatului apreciat drept identic
sau similar n situaii simple ce presupun aceeai metod de rezolvare.

IVa

Condiii de evaluare i apreciere

Evaluarea n sistemul bazat pe competene are rolul de a stabili dac

elevul s-a ridicat la standardele cerute. Posibilitile i criteriile de evaluare a
proiectului fac posibil realizarea i evaluarea competenelor i a criteriilor de
aplicabilitate din standardele naionale.
Elevii implicai n realizarea proiectului pot fi evaluai att formativ pe
parcursul desfurrii activitilor, ct i sumativ la ncheierea proiectului.
Activitatea de realizare a proiectului permite att evaluarea procesului
ct i a produsului final. Criteriile de evaluare, viznd procesul i produsul sunt
prezentate i discutate cu elevii nc de la nceputul desfurarii activitii
astfel nct elevilor s le fie clare aceste criterii. Evaluarea final va fi o
rezultanta a:
- autoevalurii fcute de fiecare elev;
- evaluarea fcut de colegi;
- evaluarea fcut de profesor i agentul economic.
Criterii de evaluare:
- capacitatea de cooperare i de ndeplinire a sarcinilor din echip
- gradul de aplicare a normelor de protecie a muncii i igien;
- modul in care efectueaza etapele si operatiile mise-en place-ul;
- modul de realizare a planului de proiect;
- respectarea termenelor de realizare a diferitelor activiti;
- prezentarea final a proiectului.
IVb

Sugestii metodologice

Activitatea legat de proiect se va desfura la agentul economic i n coala.

Prin desfurarea acestei activiti se urmrete ca elevii:
- s preia controlul asupra planificrii activitii necesare rezolvrii
problemei;
- s dobndeasca cunotine teoretice necesare prin metode didactice
active (discuii n grup, dezbateri, cercetare practic)
- s gndeasc singuri, s-i fac planuri i s rezolve problema;
- s munceasc n echip, jucnd roluri diferite n diferite situaii din
echip;
- s foloseasc cunotinele pe care le au n situaii reale;
- s manifeste un comportament potrivit mediului social i economic;
- s participe activ la evaluarea activitii desfurate de echip i la
propria evaluare.
Pe parcursul derulrii activitii, profesorii actioneaz ca mentori i instructori
asigurnd un climat favorabil schimbului de idei i implicnd activ pe toi
elevii.
Agenii economici parteneri au un rol activ n sprijinul elevilor la locul de
munc i n monitorizarea i evaluarea activitii elevului.
Ivc

Resurse

Manuale scolare;
Carti de specialitate;
Web sites
Obiecte de inventar necesare realizarii mise en place-ului;

Echipamente de birotic ;
Resurse umane (cadre didactice de specialitate, agentul economic, eful de
sal, osptari).

Cheltuieli financiare pentru:

realizarea formal a proiectului,
echipament de lucru;
transport la agentul economic;
ntocmirea rezultatelor finale ale proiectului.

Anex
(i)
(ii)

Proiect (educaional)
Formular stabilind sarcinile elevului proiect local

Curriculum elaborat la nivel local

Formular stabilind sarcinile elevului proiect local
1.

Problema ce urmeaz a fi abordat

Determinai o soluie de realizare a mis-en-place-ului la cerinele clienilor.

Contextul : Restaurantul Fntnia criesei- 60 mese
Cunoscutele i conceptele :
- Noiuni de etic profesional;
- Norme de protecie i igien a muncii
- Obiecte de inventar specifice ;
- Variante de realizare a mise-en place-ului ;
Necunoscutele :
- Numrul de persoane/ numrul de porii ;
- Meniul comandat de clieni
- Categorii de clieni
Unitile i simbolurile
-Obiecte de inventar de anumite dimensiuni sau capaciti din dotarea unitii;
Limitele Timpul de lucru: 60 ore (30 ore la agentul economic/30ore in scoala);
-timpul necesar aranjrii unei mese
-numrul de mese care revin unui elev
-numrul obiectelor de inventar
-situaii imprevizibile
Criterii de reuit
- alegerea soluiei de realizare a mise-en place-ului
- ntocmirea planului de rezolvare a problemei
- realizarea corect a mise en place-ului necesar
- ndeplinirea corect i la timp a sarcinilor individuale de lucru
- cooperarea cu membrii echipei pentru realizarea sarcinilor de grup
2. Titlurile unitilor de abiliti cheie i ale celorlalte uniti la care se refer
Proiectul

3.

- Lucrul n echip
- Rezolvarea de probleme
- Organizarea locului de munc
- Igiena i securitatea muncii
- Comunicare
Criteriile de evaluare
- capacitatea de cooperare i de ndeplinire a sarcinilor din echip
- gradul de aplicare a normelor de protecie a muncii i igien;
- modul n care efectueaz etapele i operaiile mise-en place-ul;
- modul de realizare a planului de proiect;
- respectarea termenelor de realizare a diferitelor activiti;
- prezentarea final a proiectului.